HUBUNGAN PENGETAHUAN PENGAWETAN MAKANAN TERHADAP HASIL PRAKTEK PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN TRADISIONAL SISWA KELAS XI SMK NEGERI1 TALAWI.
HUBUNGAN PENGETAHUAN PENGAWETAN MAKANAN
DENGAN HASIL PRAKTEK PENGOLAHAN HASIL
PERIKANAN TRADISIONAL SISWA KELAS XI
SMK N 1 TALAWI
SKRIPSI
Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian dari
Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan
Jurusan Pendidikan Tata Boga
OLEH :
INDAH DIA ATINING PURI
NIM. 5122142005
JURUSAN PENDIDIKAN TATA BOGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
MEDAN
2017
i
ABSTRAK
Indah Dia Atining Puri, NIM: 5122142005,“Hubungan Pengetahuan
Pengawetan Makanan Terhadap Hasil Praktek Pengolahan Hasil Perikanan
Tradisional Siswa Kelas XI SMK Negeri1 Talawi”. Skripsi. Fakultas Teknik.
Universitas Negeri Medan 2017.
Penelitian ini bertujuan untuk: (1) mengetahui pengetahuan pengawetan
makanan pada siswa kelas XI SMK Negeri 1 Talawi, (2) mengetahui hasil praktek
ikan asap pada mata pelajaran pengolahan hasil perikanan tradisional siswa kelas
XI SMK Negeri 1 Talawi bidang keahlian Perikanan dan Kelautan dan (3)
mengetahui hubungan pengetahuan pengawetan makanan terhadap hasil praktek
pengolahan hasil perikanan tradisional siswa kelas XI SMK Negeri 1 Talawi.
Populasi dalam penelitian ini adalah siswa kelas XI SMKN 1 Talawi
dengan jumlah 30 orang. Pengambilan sampel digunakan teknik total sampling,
sehingga yang menjadi sampel penelitian adalah siswa kelas XI TPHPI dengan
jumlah 30 orang. Metode pengumpulan data pengetahuan pengawetan makanan
dengan menggunakan tes dan pengumpulan data hasil praktek pengolahan hasil
perikanan dengan menggunakan pengamatan. Analisis data menggunakan teknik
deskriptif korelasional, persyaratan analisis dengan uji normalitas, uji linieritas.
Sedangkan uji hipotesis dengan korelasi product moment.
Berdasarkan analisis data diketahui bahwa :intensitas pengetahuan
pengawetan makanan siswa kelas XI TPHPI SMKN 1 Talawi cenderung cukup
yaitu,(36,67 %), dan hasil praktek ikan asap yaitu (53,33%). Bentuk persamaan
regresi Y = 48,60 + 0,78 X merupakan regresi linier, dimana Fhitung< Ftabel (-1,92 <
2,45) dengan taraf kepercayaan α = 0,05 dan koefisien arah regresi Y atas X
adalah berarti karena Fhitung> Ftabel (13,95 > 4,20). Dari hasil analisis korelasi
diperoleh rxy sebesar 0,966 sedangkan nilai rtabel pada taraf signifikan 5% dengan
N =30 adalah sebesar 0,361. Dengan demikian harga rxy> rhitung (0,966> 0,361)
dan harga thitung> ttabel (19,76> 1,70) . Maka dapat disimpulkan bahwa terdapat
hubungan yang signifikan antara pengetahuan pengawetan makanan dengan hasil
praktek pengolahan hasil perikanan tradisional siswa kelas XI SMKN 1 Talawi.
ii
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, atas
berkat dan Anugerah-Nya yang senantiasa memberikan kesehatan, kekuatan,
kemampuan dan kebijaksanaan kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
Adapun judul dari skripsi saya adalah : “Hubungan Pengetahuan
Pengawetan Makanan Dengan Hasil Praktek Pengolahan Hasil Perikanan
Tradisional Siswa Kelas XI SMKN 1 Talawi”.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa skripsi ini masih jauh dari
sempurna, baik dari segi bahasa maupun isinya mengingat keterbatasan
pengetahuan dan pengalaman penulis. Untuk itu penulis mengharapkan kritik dan
saran untuk perbaikan menuju kesempuranaan skripsi ini.
Dalam penulisan skripsi ini penulis banyak menemukan rintangan dan
hambatan, namun dengan usaha yang maksimal sesuai dengan kemampuan
penulis
dan
bantuan
dari
berbagai
pihak,
penulis
akhirnya
dapat
menyelesaikannya. Pada kesempatan ini dengan segala kerendahan hati, penulis
ingin menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesar- besarnya kepada :
1. Ibu Dra. Ana Rahmi, M.Pd sebagai Pembimbing Skripsi, yang ikut serta
membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini karena telah
meluangkan waktu memberikan pengarahan kepada penulis.
2. Bapak Prof. Dr. Harun Sitompul, M.Pd, selaku Dekan Bidang Akademik
FT Ibu Dr. Rosnelli, M.Pd selaku Wakil Dekan I, Ibu Dr. Dina Ampera,
M.Si, ketua Jurusan PKK dan Ibu Dra. Fatma Tresno Ingtyas, M.Si selaku
Sekretaris Jurusan PKK.
iii
4. Ibu Dr. Erli Mutiara, M.Si, Ketua Prodi Program Studi Pendidikan Tata
Boga.
5. Ibu Dra. Lili Herawaty, M.Pd, selaku Dosen Pembimbing Akademik yang
telah banyak memberikan masukan dan arahan yang baik selama
perkuliahan.
7. Bapak Jonni Hendra, S.Pd.,M.Si. selaku Kepala Sekolah SMK Negeri 1
Talawi, Pak Sukma Wardana S.St.Pi selaku bidang kurikulum SMKN 1
Talawi dan Guru mata pelajaran Pengolahan Hasil Perikanan Tradisional
yang telah memberikan waktu dan kesempatan kepada penulis untuk
memberikan izin melaksanakan penelitian disekolah tersebut. Ibu
Linayanti B.M Nainggolan, S.P.I dan Bapak Dian Suherman Harahap,
S.P.I selaku guru pengamat penelitian dan staf administrasi yang telah
banyak membantu penulis dalam melakukan penelitian ini.
8. Teristimewa untuk Ayahanda Suyono, Ibunda Kartijah, kakakanda yang
selalu memberi dukungan moril, semangat dan doa dalam penyelesaian
skripsi ini.
9. Terimakasih untuk Pendidikan Tata Boga UNIMED yang telah
mempertemukan penulis dengan orang-orang terbaik Risya Ayu Oktiva
Putri, Yusnilawarni, Dewi Widasari, untuk empat tahun lebih menemani
iv
perjalanan perkuliahan. Terimakasih untuk semangat, do’a, motivasi, dan
waktu yang diluangkan kepada penulis untuk menyelesaikan skripsi ini.
10. Seluruh teman-teman Mahasiswa Pendidikan Tata Boga angkatan 2012
yang telah memberikan sumbangan pikiran dan empat tahun lebih
menjalani perkuliahan bersama penulis.
Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang
telah banyak membantu dan terlibat dalam menyelesaikan skripsi ini. Penulis
menyadari bahwa skripsi ini masih banyak kekurangan, untuk itu penulis
menerima segala kritik dan saran yang dapat membantu untuk kesempurnaan
skripsi ini. Semoga hasil penelitian ini dapat bermanfaat bagi pembaca. Semoga
bantuan yang telah diberikan baik secara moril maupun material yang telah saya
terima mendapat berkah dari Allah SWT.
Medan, Januari 2017
Penulis,
Indah Dia Atining Puri
NIM. 5122142005
v
DAFTAR ISI
Halaman
ABSTRAK ................................................................................................... i
KATA PENGANTAR .................................................................................
ii
DAFTAR ISI .................................................................................................
v
DAFTAR TABEL ........................................................................................
vii
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................
viii
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................
ix
BAB I PENDAHULUAN
A.
B.
C.
D.
E.
F.
Latar Belakang ............................................................................
Identifikasi Masalah ....................................................................
Pembatasan Masalah ...................................................................
Rumusan Masalah .......................................................................
Tujuan Penelitian ........................................................................
Kegunaan/Manfaat Penelitian .....................................................
1
7
7
8
8
9
BAB II KERANGKA TEORITIS, KERANGKA BERFIKIR DAN
PENGUJIAN HIPOTESIS
A. Deskripsi Teori ............................................................................
1. Pengetahuan Pengawetan Makanan .......................................
2. Hasil Praktek Pengolahan Hasil Perikanan Tradisional..... ....
B. Penelitian yang Relevan................................................ ..............
C. Kerangka Berpikir .......................................................................
D. Hipotesis………………………………………………………..
10
10
14
28
29
33
BAB III METODE PENELITIAN
A.
B.
C.
D.
E.
F.
G.
Desain Penelitian.........................................................................
Defenisi Operasional.................................................... ...............
Populasi dan Sampel ...................................................................
Instrumen dan Teknik Pengumpulan Data ..................................
Uji Coba Instrument ....................................................................
Hasil Uji Coba Instrument Penelitian .........................................
Teknik Analisis Data ...................................................................
34
34
35
36
40
43
44
vi
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian .................................................................................
50
B. Deskripsi Data Penelitian ..................................................................
50
C. Analisis Statistik Hasil Penelitian .....................................................
54
D. Pengujian Hipotesis ...........................................................................
56
E. Temuan Penelitian .............................................................................
58
F. Pembahasan Hasil Penelitian ............................................................
59
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan .......................................................................................
62
B. Saran ..................................................................................................
63
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................
64
LAMPIRAN .................................................................................................
66
viii
DAFTAR GAMBAR
Halaman
1. Jenis ikan lele ............................................................................................ 17
2.Kayu dan sabut kelapa ................................................................................ 18
3.Alat pengasapan tabung .............................................................................. 21
4.Pengasapan alami dan buatan ..................................................................... 21
5.Penggaraman............................................................................................... 22
6.Pengeringan ................................................................................................ 23
7.Pemanasan .................................................................................................. 23
8.Pengasapan ................................................................................................. 24
9.Grafik Frekuensi pengetahuan pengawetan makanan ............................... 51
10.Grafik frekuensi hasil praktek ikan asap .................................................. 54
ix
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
1.Silabus ....................................................................................................
2.RPP
....................................................................................................
3.Soal dan kunci jawaban ..............................................................................
4.Tabulasi validitas tes...................................................................................
5.Perhitungan uji validitas tes pengetahuan pengawetan ..............................
6.Perhitungan uji reabilitas tes .......................................................................
7.Perhitungan tingkat kesukaran tes ..............................................................
8.Perhitungan daya beda item tes ..................................................................
9.Lembar persetujuan validator pengamatan hasil praktek ...........................
10.Penilaian kualitas hasil praktek ikan asap ................................................
11.Tabulasi hasil pengamatan ikan asap ........................................................
12.Perhitungan distribusi frekuensi ...............................................................
13.Identifikasi tingkat kecenderungan ...........................................................
14.Uji Normalitas .........................................................................................
15.Perhitungan persamaan regresi sederhana dan Linearitas ........................
16.Uji Hipotesis Penelitian ............................................................................
17.Dokumentasi penelitian ............................................................................
66
71
77
83
86
87
90
93
94
95
95
96
100
103
105
110
114
62
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
Berdasarkan hasil analisis data penelitian, maka kesimpulan dalam
penelitian ini adalah sebagai berikut:
1. Tingkat kecenderungan pengetahuan pengawetan makanan dalam kategori
cukup dengan jumlah 11 siswa (36,67%). Dengan demikian dapat
disimpulkan bahwa pengetahuan pengawetan makanan siswa kelas XI
TPHPI SMK Negeri 1 Talawi tergolong dalam ketegori cenderung cukup.
2. Tingkat kecenderungan hasil praktek ikan asap kategori baik didapatkan
16 siswa (53,33%). Maka secara umum dapat disimpulkan bahwa hasil
praktek ikan asap di kelas XI TPHPI SMK Negeri 1 Talawi cenderung
Baik.
3. Berdasarkan hasil analisis data statistik diperoleh
distribusi r dengan
,
. dari daftar
sehingga ada hubungan
pengetahuan pengawetan makanan dengan hasil praktek pengolahan hasil
perikanan tradisional siswa kelas XI SMKN 1 Talawi.
63
B. Saran
Berdasarkan uraian kesimpulan di atas maka saran yang dapat diajukan
adalah sebagai berikut:
1.
Untuk menambah pengetahuan dan wawasan penulis dalam mengadakan
penelitian dan diharapkan dapat menjadi dasar bagi pengembangan penelitian
selanjutnya, khususnya mahasiswa jurusan PKK Program studi Pendidikan
Tata Boga Universitas Negeri Medan.
2.
Bagi siswa, betapa pentingnya pengetahuan pengawetan makanan yang harus
dimiliki terhadap hasil praktek ikan asappada mata pelajaranpengolahan hasil
perikanan tradisional.
3.
Sebagai bahan informasi dan masukkan bagi penulis dan pembaca tentang
hubunganpengetahuan pengawetan makanan terhadap hasil praktek ikan asap
pada mata pelajaran pengolahan hasil perikanan tradisional.
64
DAFTAR PUSTAKA
Adiwerna, SMKN 2. 2015. SMK / Sekolah Menengah Kejuruan. Di akses pada
tanggal
15
April
2016
dari
http://smkn2adiwerna.sch.id/index.php/2015/06/02/sekolah-menengahkejuruan/
Afrianto, Bayu. 2010. Hubungan Prestasi Manajemen Industri Terhadap Hasil
Belajar
pada Mahasiswa Program Studi Pendidikan Teknik Mesin
Fakultas Teknik Universitas Negeri Semarang. Abstrak Hasil Skripsi
Universitas Negeri Semarang.
Ahmadi, Abu dan Supriyono Widodo. 2004. Psikologi Belajar. Jakarta: PT Rineka
Cipta
Arikunto, Suharsimi. 2013. Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktik.
Jakarta: PT Rineka Cipta
Astuti, Retno Nur. 2006. Minat Siswa Terhadap Pekerjaan Bidang Boga Pada
Siswa Kelas III Di SMK Negeri I Sewon Bantul Yogyakarta. Skripsi
Universitas Negeri Yogyakarta
Daryanto. 2009. Panduan Proses Pembelajaran Kreatifdaninovatif. Jakarta:
Publisher.
Djalii. 2008. Psikologi Pendidikan. Jakarta: BumiAksara.
Eddy Afrianto, Irdan Evi Liviawaty, Ir – Pengawetan dan Pengolahan Ikan. PT
Kanisius – Yogyakarta 1989.
Hadiwiyoto, S. 2003. Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan Jilid II, Liberty.
Yogyakarta.
Hamalik, Oemar. 2001. Proses Belajar Mengajar. Jakarta : PT. Bumi Aksara.
Heruwati, Endang S. 2002. Pengolahan Ikan Secara Tradisonal: Prospek dan
Peluang Pengembangan. Jurnal Litbang Pertanian, 21(3) Tahun 2002.
Jakarta.
Hudaya, S. dm S.S. Dardjat. 1982. Dasar-dasar Pengawetan Jllid II. Departemen
Pendidikan dan Kebudayaan. Direktorat Menengah Kejuruan. Jakarta
HRS, Irawan A. 1995. Pengawetan Ikan &Hasil Perikanan. Jakarta :C.V.
ANEKA.
MD. Sutoyo 1987. Mengasap Ikan Cara Sederhana & Modern: CV.TITIK
TERANG
Slameto. 2010. Belajar dan Faktor - Faktor yang Mempengaruhinya. Jakarta:
Rineka Cipta
Sudijono A. 2011. Evaluasi Pendidikan. Jakarta: Rajawali Pers
65
Sugiyono. 2012. Metode Penelitian Pendidikan. Bandung: Alfabeta
Syah, Muhibbin. 2011 Psikologi Belajar. Jakarta: PT Raja Grafindo Persada
Syarief, R., S.Santausa, St.Ismayana B. 1989. Teknologi Pengemasan Pangan.
Laboratorium Rekayasa Proses Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB.
Tjahjadi, C dan Herlina Marta. 2011. Pengantar Teknologi Pangan. Universitas
Padjajaran, Bandung.
Wibowo, S. 2002. Industri Pengasapan Ikan. Penebar Swadaya. Yogyakarta.
DENGAN HASIL PRAKTEK PENGOLAHAN HASIL
PERIKANAN TRADISIONAL SISWA KELAS XI
SMK N 1 TALAWI
SKRIPSI
Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian dari
Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan
Jurusan Pendidikan Tata Boga
OLEH :
INDAH DIA ATINING PURI
NIM. 5122142005
JURUSAN PENDIDIKAN TATA BOGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
MEDAN
2017
i
ABSTRAK
Indah Dia Atining Puri, NIM: 5122142005,“Hubungan Pengetahuan
Pengawetan Makanan Terhadap Hasil Praktek Pengolahan Hasil Perikanan
Tradisional Siswa Kelas XI SMK Negeri1 Talawi”. Skripsi. Fakultas Teknik.
Universitas Negeri Medan 2017.
Penelitian ini bertujuan untuk: (1) mengetahui pengetahuan pengawetan
makanan pada siswa kelas XI SMK Negeri 1 Talawi, (2) mengetahui hasil praktek
ikan asap pada mata pelajaran pengolahan hasil perikanan tradisional siswa kelas
XI SMK Negeri 1 Talawi bidang keahlian Perikanan dan Kelautan dan (3)
mengetahui hubungan pengetahuan pengawetan makanan terhadap hasil praktek
pengolahan hasil perikanan tradisional siswa kelas XI SMK Negeri 1 Talawi.
Populasi dalam penelitian ini adalah siswa kelas XI SMKN 1 Talawi
dengan jumlah 30 orang. Pengambilan sampel digunakan teknik total sampling,
sehingga yang menjadi sampel penelitian adalah siswa kelas XI TPHPI dengan
jumlah 30 orang. Metode pengumpulan data pengetahuan pengawetan makanan
dengan menggunakan tes dan pengumpulan data hasil praktek pengolahan hasil
perikanan dengan menggunakan pengamatan. Analisis data menggunakan teknik
deskriptif korelasional, persyaratan analisis dengan uji normalitas, uji linieritas.
Sedangkan uji hipotesis dengan korelasi product moment.
Berdasarkan analisis data diketahui bahwa :intensitas pengetahuan
pengawetan makanan siswa kelas XI TPHPI SMKN 1 Talawi cenderung cukup
yaitu,(36,67 %), dan hasil praktek ikan asap yaitu (53,33%). Bentuk persamaan
regresi Y = 48,60 + 0,78 X merupakan regresi linier, dimana Fhitung< Ftabel (-1,92 <
2,45) dengan taraf kepercayaan α = 0,05 dan koefisien arah regresi Y atas X
adalah berarti karena Fhitung> Ftabel (13,95 > 4,20). Dari hasil analisis korelasi
diperoleh rxy sebesar 0,966 sedangkan nilai rtabel pada taraf signifikan 5% dengan
N =30 adalah sebesar 0,361. Dengan demikian harga rxy> rhitung (0,966> 0,361)
dan harga thitung> ttabel (19,76> 1,70) . Maka dapat disimpulkan bahwa terdapat
hubungan yang signifikan antara pengetahuan pengawetan makanan dengan hasil
praktek pengolahan hasil perikanan tradisional siswa kelas XI SMKN 1 Talawi.
ii
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, atas
berkat dan Anugerah-Nya yang senantiasa memberikan kesehatan, kekuatan,
kemampuan dan kebijaksanaan kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
Adapun judul dari skripsi saya adalah : “Hubungan Pengetahuan
Pengawetan Makanan Dengan Hasil Praktek Pengolahan Hasil Perikanan
Tradisional Siswa Kelas XI SMKN 1 Talawi”.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa skripsi ini masih jauh dari
sempurna, baik dari segi bahasa maupun isinya mengingat keterbatasan
pengetahuan dan pengalaman penulis. Untuk itu penulis mengharapkan kritik dan
saran untuk perbaikan menuju kesempuranaan skripsi ini.
Dalam penulisan skripsi ini penulis banyak menemukan rintangan dan
hambatan, namun dengan usaha yang maksimal sesuai dengan kemampuan
penulis
dan
bantuan
dari
berbagai
pihak,
penulis
akhirnya
dapat
menyelesaikannya. Pada kesempatan ini dengan segala kerendahan hati, penulis
ingin menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesar- besarnya kepada :
1. Ibu Dra. Ana Rahmi, M.Pd sebagai Pembimbing Skripsi, yang ikut serta
membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini karena telah
meluangkan waktu memberikan pengarahan kepada penulis.
2. Bapak Prof. Dr. Harun Sitompul, M.Pd, selaku Dekan Bidang Akademik
FT Ibu Dr. Rosnelli, M.Pd selaku Wakil Dekan I, Ibu Dr. Dina Ampera,
M.Si, ketua Jurusan PKK dan Ibu Dra. Fatma Tresno Ingtyas, M.Si selaku
Sekretaris Jurusan PKK.
iii
4. Ibu Dr. Erli Mutiara, M.Si, Ketua Prodi Program Studi Pendidikan Tata
Boga.
5. Ibu Dra. Lili Herawaty, M.Pd, selaku Dosen Pembimbing Akademik yang
telah banyak memberikan masukan dan arahan yang baik selama
perkuliahan.
7. Bapak Jonni Hendra, S.Pd.,M.Si. selaku Kepala Sekolah SMK Negeri 1
Talawi, Pak Sukma Wardana S.St.Pi selaku bidang kurikulum SMKN 1
Talawi dan Guru mata pelajaran Pengolahan Hasil Perikanan Tradisional
yang telah memberikan waktu dan kesempatan kepada penulis untuk
memberikan izin melaksanakan penelitian disekolah tersebut. Ibu
Linayanti B.M Nainggolan, S.P.I dan Bapak Dian Suherman Harahap,
S.P.I selaku guru pengamat penelitian dan staf administrasi yang telah
banyak membantu penulis dalam melakukan penelitian ini.
8. Teristimewa untuk Ayahanda Suyono, Ibunda Kartijah, kakakanda yang
selalu memberi dukungan moril, semangat dan doa dalam penyelesaian
skripsi ini.
9. Terimakasih untuk Pendidikan Tata Boga UNIMED yang telah
mempertemukan penulis dengan orang-orang terbaik Risya Ayu Oktiva
Putri, Yusnilawarni, Dewi Widasari, untuk empat tahun lebih menemani
iv
perjalanan perkuliahan. Terimakasih untuk semangat, do’a, motivasi, dan
waktu yang diluangkan kepada penulis untuk menyelesaikan skripsi ini.
10. Seluruh teman-teman Mahasiswa Pendidikan Tata Boga angkatan 2012
yang telah memberikan sumbangan pikiran dan empat tahun lebih
menjalani perkuliahan bersama penulis.
Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang
telah banyak membantu dan terlibat dalam menyelesaikan skripsi ini. Penulis
menyadari bahwa skripsi ini masih banyak kekurangan, untuk itu penulis
menerima segala kritik dan saran yang dapat membantu untuk kesempurnaan
skripsi ini. Semoga hasil penelitian ini dapat bermanfaat bagi pembaca. Semoga
bantuan yang telah diberikan baik secara moril maupun material yang telah saya
terima mendapat berkah dari Allah SWT.
Medan, Januari 2017
Penulis,
Indah Dia Atining Puri
NIM. 5122142005
v
DAFTAR ISI
Halaman
ABSTRAK ................................................................................................... i
KATA PENGANTAR .................................................................................
ii
DAFTAR ISI .................................................................................................
v
DAFTAR TABEL ........................................................................................
vii
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................
viii
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................
ix
BAB I PENDAHULUAN
A.
B.
C.
D.
E.
F.
Latar Belakang ............................................................................
Identifikasi Masalah ....................................................................
Pembatasan Masalah ...................................................................
Rumusan Masalah .......................................................................
Tujuan Penelitian ........................................................................
Kegunaan/Manfaat Penelitian .....................................................
1
7
7
8
8
9
BAB II KERANGKA TEORITIS, KERANGKA BERFIKIR DAN
PENGUJIAN HIPOTESIS
A. Deskripsi Teori ............................................................................
1. Pengetahuan Pengawetan Makanan .......................................
2. Hasil Praktek Pengolahan Hasil Perikanan Tradisional..... ....
B. Penelitian yang Relevan................................................ ..............
C. Kerangka Berpikir .......................................................................
D. Hipotesis………………………………………………………..
10
10
14
28
29
33
BAB III METODE PENELITIAN
A.
B.
C.
D.
E.
F.
G.
Desain Penelitian.........................................................................
Defenisi Operasional.................................................... ...............
Populasi dan Sampel ...................................................................
Instrumen dan Teknik Pengumpulan Data ..................................
Uji Coba Instrument ....................................................................
Hasil Uji Coba Instrument Penelitian .........................................
Teknik Analisis Data ...................................................................
34
34
35
36
40
43
44
vi
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian .................................................................................
50
B. Deskripsi Data Penelitian ..................................................................
50
C. Analisis Statistik Hasil Penelitian .....................................................
54
D. Pengujian Hipotesis ...........................................................................
56
E. Temuan Penelitian .............................................................................
58
F. Pembahasan Hasil Penelitian ............................................................
59
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan .......................................................................................
62
B. Saran ..................................................................................................
63
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................
64
LAMPIRAN .................................................................................................
66
viii
DAFTAR GAMBAR
Halaman
1. Jenis ikan lele ............................................................................................ 17
2.Kayu dan sabut kelapa ................................................................................ 18
3.Alat pengasapan tabung .............................................................................. 21
4.Pengasapan alami dan buatan ..................................................................... 21
5.Penggaraman............................................................................................... 22
6.Pengeringan ................................................................................................ 23
7.Pemanasan .................................................................................................. 23
8.Pengasapan ................................................................................................. 24
9.Grafik Frekuensi pengetahuan pengawetan makanan ............................... 51
10.Grafik frekuensi hasil praktek ikan asap .................................................. 54
ix
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
1.Silabus ....................................................................................................
2.RPP
....................................................................................................
3.Soal dan kunci jawaban ..............................................................................
4.Tabulasi validitas tes...................................................................................
5.Perhitungan uji validitas tes pengetahuan pengawetan ..............................
6.Perhitungan uji reabilitas tes .......................................................................
7.Perhitungan tingkat kesukaran tes ..............................................................
8.Perhitungan daya beda item tes ..................................................................
9.Lembar persetujuan validator pengamatan hasil praktek ...........................
10.Penilaian kualitas hasil praktek ikan asap ................................................
11.Tabulasi hasil pengamatan ikan asap ........................................................
12.Perhitungan distribusi frekuensi ...............................................................
13.Identifikasi tingkat kecenderungan ...........................................................
14.Uji Normalitas .........................................................................................
15.Perhitungan persamaan regresi sederhana dan Linearitas ........................
16.Uji Hipotesis Penelitian ............................................................................
17.Dokumentasi penelitian ............................................................................
66
71
77
83
86
87
90
93
94
95
95
96
100
103
105
110
114
62
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
Berdasarkan hasil analisis data penelitian, maka kesimpulan dalam
penelitian ini adalah sebagai berikut:
1. Tingkat kecenderungan pengetahuan pengawetan makanan dalam kategori
cukup dengan jumlah 11 siswa (36,67%). Dengan demikian dapat
disimpulkan bahwa pengetahuan pengawetan makanan siswa kelas XI
TPHPI SMK Negeri 1 Talawi tergolong dalam ketegori cenderung cukup.
2. Tingkat kecenderungan hasil praktek ikan asap kategori baik didapatkan
16 siswa (53,33%). Maka secara umum dapat disimpulkan bahwa hasil
praktek ikan asap di kelas XI TPHPI SMK Negeri 1 Talawi cenderung
Baik.
3. Berdasarkan hasil analisis data statistik diperoleh
distribusi r dengan
,
. dari daftar
sehingga ada hubungan
pengetahuan pengawetan makanan dengan hasil praktek pengolahan hasil
perikanan tradisional siswa kelas XI SMKN 1 Talawi.
63
B. Saran
Berdasarkan uraian kesimpulan di atas maka saran yang dapat diajukan
adalah sebagai berikut:
1.
Untuk menambah pengetahuan dan wawasan penulis dalam mengadakan
penelitian dan diharapkan dapat menjadi dasar bagi pengembangan penelitian
selanjutnya, khususnya mahasiswa jurusan PKK Program studi Pendidikan
Tata Boga Universitas Negeri Medan.
2.
Bagi siswa, betapa pentingnya pengetahuan pengawetan makanan yang harus
dimiliki terhadap hasil praktek ikan asappada mata pelajaranpengolahan hasil
perikanan tradisional.
3.
Sebagai bahan informasi dan masukkan bagi penulis dan pembaca tentang
hubunganpengetahuan pengawetan makanan terhadap hasil praktek ikan asap
pada mata pelajaran pengolahan hasil perikanan tradisional.
64
DAFTAR PUSTAKA
Adiwerna, SMKN 2. 2015. SMK / Sekolah Menengah Kejuruan. Di akses pada
tanggal
15
April
2016
dari
http://smkn2adiwerna.sch.id/index.php/2015/06/02/sekolah-menengahkejuruan/
Afrianto, Bayu. 2010. Hubungan Prestasi Manajemen Industri Terhadap Hasil
Belajar
pada Mahasiswa Program Studi Pendidikan Teknik Mesin
Fakultas Teknik Universitas Negeri Semarang. Abstrak Hasil Skripsi
Universitas Negeri Semarang.
Ahmadi, Abu dan Supriyono Widodo. 2004. Psikologi Belajar. Jakarta: PT Rineka
Cipta
Arikunto, Suharsimi. 2013. Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktik.
Jakarta: PT Rineka Cipta
Astuti, Retno Nur. 2006. Minat Siswa Terhadap Pekerjaan Bidang Boga Pada
Siswa Kelas III Di SMK Negeri I Sewon Bantul Yogyakarta. Skripsi
Universitas Negeri Yogyakarta
Daryanto. 2009. Panduan Proses Pembelajaran Kreatifdaninovatif. Jakarta:
Publisher.
Djalii. 2008. Psikologi Pendidikan. Jakarta: BumiAksara.
Eddy Afrianto, Irdan Evi Liviawaty, Ir – Pengawetan dan Pengolahan Ikan. PT
Kanisius – Yogyakarta 1989.
Hadiwiyoto, S. 2003. Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan Jilid II, Liberty.
Yogyakarta.
Hamalik, Oemar. 2001. Proses Belajar Mengajar. Jakarta : PT. Bumi Aksara.
Heruwati, Endang S. 2002. Pengolahan Ikan Secara Tradisonal: Prospek dan
Peluang Pengembangan. Jurnal Litbang Pertanian, 21(3) Tahun 2002.
Jakarta.
Hudaya, S. dm S.S. Dardjat. 1982. Dasar-dasar Pengawetan Jllid II. Departemen
Pendidikan dan Kebudayaan. Direktorat Menengah Kejuruan. Jakarta
HRS, Irawan A. 1995. Pengawetan Ikan &Hasil Perikanan. Jakarta :C.V.
ANEKA.
MD. Sutoyo 1987. Mengasap Ikan Cara Sederhana & Modern: CV.TITIK
TERANG
Slameto. 2010. Belajar dan Faktor - Faktor yang Mempengaruhinya. Jakarta:
Rineka Cipta
Sudijono A. 2011. Evaluasi Pendidikan. Jakarta: Rajawali Pers
65
Sugiyono. 2012. Metode Penelitian Pendidikan. Bandung: Alfabeta
Syah, Muhibbin. 2011 Psikologi Belajar. Jakarta: PT Raja Grafindo Persada
Syarief, R., S.Santausa, St.Ismayana B. 1989. Teknologi Pengemasan Pangan.
Laboratorium Rekayasa Proses Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB.
Tjahjadi, C dan Herlina Marta. 2011. Pengantar Teknologi Pangan. Universitas
Padjajaran, Bandung.
Wibowo, S. 2002. Industri Pengasapan Ikan. Penebar Swadaya. Yogyakarta.