PENGUJIAN HEDONIK MAKANAN JAJANAN DI KANTIN SEKOLAH MENENGAH PERTAMA (SMPIT) AL-ULUM MEDAN.
PENGUJIAN HEDONIK MAKANAN JAJANAN DI KANTIN
SEKOLAH MENENGAH PERTAMA (SMPIT)
AL-ULUM MEDAN
SKRIPSI
Diajukan Untuk Memenuhi Persyaratan
Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan
Oleh:
NUR HASANAH
NIM: 5101142012
JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
UNVERSITAS NEGERI MEDAN
2015
ABSTRAK
NURHASANAH. NIM 5101142012. Pengujian Hedonik Makanan Jajanan Yang Di
Kantin Sekolah Menengah Pertama (SMP) Al-Ulum Medan. Skripsi :Pendidikan
Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Medan. 2015.
Penelitian ini bertujuan (1) Menambah variasi makanan porsi spaghetti di SMPIT Alulum Medan (2) Kelompok olahan ragi dari variasi bahan, rasa, tekstur donat dan bakpao
SMPIT Al-ulum Medan. (3) Mengukur tingkat kesukaan pada menu makanan porsi spaghetti
dan olahan ragi donat dan bakpao di SMPIT Al-ulum Medan. Populasi dalam penelitian ini
adalah seluruh siswa, guru dan pedagang kantin yang memakan rancangan menu spaghetti,
donat dan bakpao yang berjumlah seluruh 41 orang dan sekaligus menjadi sampel dalam
penelitian (total purposive sampling). Data penelitian ini dijaring dengan menggunakan
lembar tingkat kesukaan .Berdasarkan hasil analisis data, Hasil menu makanan donat labu
kuning paha ayam dengan kategori sangat baik (92,6%), donat dengan labu kuning sate
dengan kategori sangat baik (85,3%), donat dengan ubi ungu paha ayam dengan kategori
sangat baik (95,1%), dan donat ubi ungu sate dengan kategori sangat baik (90,2%). Hasil
menu makanan bakpao labu kuning manis dengan kategori sangat baik (85,3%), bakpao labu
kuning asin dengan kategori cukup (82,9%), bakpao ubi ungu manis dengan kategori sangat
baik (97,5%), bakpao ubi ungu asin dengan kategori baik (82,9%). maka diperoleh hasil
penelitian makanan jajanan sehat yang dijual dikantin sekolah SMPIT Al-ulum Medan
dengan kategori baik (80.9%). Hal ini menunjukkan bahwa tingkat kesukaan siswa, guru dan
pedagang kantin sesuai dengan yang diharapkan dengan demikian harus ada peningkatan
kedepannya agar makanan yang dijual dikantin sekolah lebih sehat dan lebih banyak lagi
variasi-variasi gizi yang lainya agar menjadi lebih baik lagi.
KATA PENGANTAR
Puji syukur saya ucapkan kehadhirat Allah SWT dengan semua kelimpahan,
kemurahan dan kebaikan-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan proposal skripsi yang
berjudul “Pengujian Hedonik Makanan Jajanan Yang Di Kantin Sekolah Menengah Pertama
(SMP) Al-Ulum Medan”. Dalam Penulisan skripsi ini penulis telah berusaha semaksimal
mungkin, tetapi selaku manusia yang penuh dengan kesilapan, penulis menyadari bahwa
masih banyak kekurangan di dalamnya. Oleh karena itu penulis sangat mengharapkan kritik
dan saran dari pembaca yang bersifat membangun untuk perbaikan dan kesempurnaan
proposal ini selanjutnya.
Dalam kesempatan ini penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih sedalamdalamnya kepada berbagai pihak yang telah memberi bantuan berupa arahan dan dorongan.
Oleh karena itu penulis menyampaikan terima kasih dan penghargaan kepada
1. Ibu Dr. Esi Emilia, M.Si selaku dosen Pembimbing Skripsi yang telah banyak
meluangkan waktu untuk memberikan nasihat, perhatian, dorongan, bimbingan, serta
masukan dan saran yang sangat berharga dalam penulisan proposal skripsi ini.
2. Bapak Prof. Dr. Abdul Hamid K, M.Pd selaku Dekan Fakultas Teknik
3. Bapak Prof. Dr. Sumarno, M.Pd selaku Pembantu Dekan 1 Fakultas Teknik.
4. Ibu Dra. Dina Ampera, M.Pd selaku Ketua Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga
Beserta Staf
5. Ibu Dr. Erli Mutiara, M.Si selaku Ketua Prodi Tata Boga Beserta Staf
6. Ibu Dra.Frida Dinar, M.Pd selaku dosen Pembimbing Akademik.
7. Ibu Dra. Nikmat Akmal, M.Pd selaku Dosen Penguji yang telah banyak memberikan
masukan dan arahan
8. Ibu Dra. Ade Ch Gultom, M.Pd selaku Dosen Penguji yang telah banyak memberikan
masukan dan arahan
9. Seluruh dosen Fakultas Teknik terkhusus kepada dosen-dosen PKK yang telah
mengajarkan ilmunya kepada penulis diperkuliahan.
10. Kepala sekolah SMPIT Al-ulum Medan ibu Leni Wahyuni S.Pd yang telah
memberikan izin untuk melakukan penelitian.
11. Secara khusus penulis menyampaikan terima kasih kepada orang tua, ayahanda Jemali
SKM dan ibunda Sanimah tercinta yang selama ini telah banyak memberi dukungan
dan dorongan baik secara moril maupun materil.
12. Kepada kakak, abang dan adik Yuslinawati S.Pd, Alfiyansyah Darmawan SE,
Muhammad Ridha, Ari Ahmadisan, Komita Bungsu yang telah banyak memberikan
motivasi dan semangat untuk dapat lebih giat lagi meraih prestasi
13. Seluruh sahabat Febriana Gayatri, Rina Agustiani, Lestia Ningsih, Kirud, Hilal, Tirta,
Risma yang sangat membantu serta memberi semangat dan sumbangan pikiran dalam
penyelesaian skripsi ini yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu.
Akhir kata penulis mengucapkan banyak terima kasih dan semoga dapat bermanfaat
bagi pembaca.
Medan, April 2015
Penulis
Nur Hasanah
NIM. 5101142012
DAFTAR ISI
ABSTRAK ............................................................................................
KATA PENGANTAR ...........................................................................
DAFTAR ISI..........................................................................................
DAFTAR TABEL...................................................................... ...........
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................... .
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah ..............................................................
B. Identifikasi Masalah ....................................................................
C. Pembatasan Masalah ...................................................................
D. Perumusan Masalah ....................................................................
E. Tujuan Penelitian ........................................................................
F. Manfaat Penelitian ......................................................................
i
ii
iv
vi
vii
1
3
4
4
4
5
BAB II KAJIAN PUSTAKA DAN HIPOTESIS
A. Desksripsi Teori ..........................................................................
1. Makanan Jajanan Sehat ..........................................................
2. Kantin Sekolah ...... ................................................................
3. Pengertian Hedonik ...............................................................
4. Jenis Makanan Yang Dijual Disekolah................ ..................
5. Rancangan Menu Makanan Porsi Dan Olahan Ragi .................
B. Penelitian yang Relevan ..............................................................
C. Kerangka Berpikir .......................................................................
D. Pertanyaan Penelitian ..................................................................
6
6
13
14
15
16
23
25
26
BAB III METODE PENELITIAN
A. Desain Penelitian .........................................................................
B. Definisi Operasional Variabel Penelitian ....................................
C. Populasi dan Sampel Penelitian ..................................................
1. Populasi .................................................................................
2. Sampel ....................................................................................
D. Instrumentasi dan Teknik Pengumpulan Data ............................
E. Teknik Analisis Data ...................................................................
27
27
28
28
28
28
30
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Deskripsi Data .............................................................................
1. Identitas Responden ...............................................................
2. Jenis Kelamin...........................................................................
3. Pendidikan...............................................................................
4. Rubrik Penilaian Pengamatan Makanan Porsi dan Ragi ........
5. Sebaran Jawaban Responden..................................................
6. Rubrik Penilaian Siswa............................................................
7. Menambah Variasi Makanan Porsi dan Ragi..........................
8. Makanan Porsi Dan Olahan Ragi ...............................................
9. Tingkat Kesukaan Siswa.........................................................
31
31
32
32
34
38
38
38
42
43
BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan..................................................................................
B. Saran............................................................................................
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................
LAMPIRAN ..........................................................................................
45
47
48
49
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Komposisi Zat Gizi Ubi Jalar Ungu............................................
12
Tabel 2. Komposisi Zat Gizi Labu Kuning...............................................
12
Tabel 3. Jenis Makanan Yang Dijual Dikantin Sekolah ...........................
15
Tabel 4. Kisi-Kisi Pengamatan..................................................................
29
Tabel 5. Kisi-Kisi Tingkat Kesukaan Siswa .............................................
29
Tabel 7. Responden Berdasarkan Kelompok Umur..................................
31
Tabel 8. Responden Berdasarkan Kelompok Jenis Kelamin ....................
32
Tabel 9. Responden Berdasarkan Kelompok Pendidikan .........................
33
Tabel 10. Rubrik Penilaian Makanan Porsi Dan Olahan Ragi...................
34
Tabel 11. Sebaran Jawaban Responden Berdasarkan Olahan Spaghetti....
33
Tabel 12. Sebaran Jawaban Responden Berdasarkan Olahan Donat
Labu Kuning Paha Ayam.............................................................
34
Tabel 13. Sebaran Jawaban Responden Berdasarkan Olahan Donat
Labu Kuning Tusuk Sate..............................................................
34
Tabel 14. Sebaran Jawaban Responden Berdasarkan Olahan Donat
Ubi Ungu Paha Ayam..................................................................
35
Tabel 15. Sebaran Jawaban Responden Berdasarkan Olahan Donat
Labu Kuning Tusuk Sate..............................................................
35
Tabel 16. Sebaran Jawaban Responden Berdasarkan Olahan Bakpao
Labu Kuning Isi Manis.................................................................
35
Tabel 17. Sebaran Jawaban Responden Berdasarkan Olahan Bakpao
Labu Kuning Asin........................................................................
36
Tabel 18. Sebaran Jawaban Responden Berdasarkan Olahan Bakpao
Ubi Ungu Isi Manis.....................................................................
36
Tabel 19. Sebaran Jawaban Responden Berdasarkan Olahan Bakpao
Ubi Ungu Asin............................................................................
37
Tabel 20. Sebaran Penilaian Responden Berdasarkan Berdasarkan
Kriteria Pengamatan...................................................................
37
Tabel 21. Komposisi Nilai Gizi Makanan Porsi Spaghetti ......................
39
Tabel 22.Komposisi Nilai Gizi Makanan Olahan Donat.. ......................
40
Tabel 23. Komposisi Nilai Gizi Makanan Olahan Bakpao ......................
42
Tabel 24. Jumlah Makanan Porsi Spaghetti Dan Olahan Ragi Donat
Dan Bakpao................................................................................
42
Tabel 25. Tingkat Kesukaan Terhadap Makanan Porsi Spaghetti Dan
Olahan Ragi Donat Dan Bakpao................................................
43
Tabel 26. Hasil Keseluruhan Makanan Porsi Spaghetti Dan
Olahan Ragi Donat Dan Bakpao...............................................
44
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Dokumentasi Penelitian........................................................
46
Lampiran 2 Tingkat Kesukaan. ................................................................
53
Lampiran 3 Rubrik Pengamatan Tingkat Kesukaan Siswa .....................
56
Lampiran 4 Perhitungan Persentase Tiap Butir Kuesioner Tingkat
Kesukaan Siswa, Guru Dan Pedagang.................................
57
Lampiran 5 Perhitungan Presentase Dari Setiap Indikator
Kuesioner Tingkat Kesukaan Siswa, Guru Dan Pedagang ...
58
Lampiran 6 Rubrik Pengamatan .............................................................
59
Lampiran 7 Identitas Responden .............................................................
66
i
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah
Makanan jajanan sekolah merupakan masalah yang perlu menjadi perhatian
masyarakat, khususnya orang tua, pendidik, dan pengelola sekolah. Makanan sekolah sangat
beresiko terhadap cemaran biologis atau kimiawi yang banyak mengganggu kesehatan, baik
jangka pendek maupun jangka panjang (Februhartanty dan Iswaranti, 2004).
Selama ini masih banyak jajanan sekolah yang kurang terjamin kesehatannya dan
berpotensi menyebabkan keracunan. Dengan banyaknya makanan yang mengandung bahan
kimia berbahaya di pasaran, kantin – kantin sekolah, dan penjaja makanan di sekitar sekolah
merupakan agen penting yang bisa membuat siswa mengkonsumsi makanan tidak sehat.
Sebuah survei di 220 Kabupaten dan kota di Indonesia menemukan hanya 16% sekolah yang
memenuhi syarat pengelolaan kantin sehat (Suci, 2009).
Kantin sekolah biasanya menyediakan makanan sebagai pengganti makan pagi dan
makan siang di rumah serta cemilan dan minuman. Keberadaan kantin sekolah memberikan
peranan penting karena mampu menyediakan 1/4 konsumsi makanan keluarga karena
keberadaan peserta didik di sekolah yang cukup lama. Jika seseorang mengkonsumsi
makanan yang kurang bergizi maka orang tersebut kemungkinan besar memiliki resiko
terhambatnya perkembangan kognitif. Dapat kita bayangkan jika yang mengkonsumsi
makanan kurang gizi adalah anak-anak usia sekolah, tentunya negara kita akan sulit
berkembang jika banyak bibit-bibit generasi penerus bangsa yang kurang berkualitas. Pada
umumnya anak-anak sekolah sangat gemar sekali mengkonsumsi makanan jajanan. Tidak
jarang, mereka menghabiskan uang jajan dalam sehari hanya untuk membeli makanan
jajanan.
Ketidaktahuan tentang bahan makanan dapat menyebabkan pemilihan makanan yang
salah. Untuk mengatasi masalah makanan, masyarakat khususnya remaja perlu memperoleh
bekal pengetahuan tentang makanan. Memiliki pengetahuan tentang makanan tidak berarti
seseorang mau mengubah kebiasaan mengkonsumsi makanan. Mereka mungkin mengerti
tentang protein, karbohidrat, vitamin, mineral dan zat gizi lainnya yang diperlukan untuk
kebutuhan, tetapi tidak pernah mengaplikasikan pengetahuan tersebut didalam kehidupan
sehari-hari (Februhartanty, 2004).
Pengetahuan makanan yang ditunjang dengan pendidikan yang memadai, akan
menanamkan kebiasaan dan penggunaan bahan makanan yang baik. Pengetahuan ibu tentang
makanan porsi sangat berpengaruh terhadap pemilihan makanan porsi untuk anak. Ibu yang
mengerti akan makanan porsi yang sehat dan bebas dari cemaran mikroorganisme dan bahan
Berdasarkan observasi awal penulis, di sekolah menengah pertama (SMP) Islam Alulum Terpadu Dijalan Tuasan No.35 Medan. Terdapat penjual makanan jajanan baik produk
makanan pabrik maupun buatan sendiri masih menggunakan bahan penyedap rasa untuk
pengolahan makanan yang dijual dikantin, dan masih kurangnya variasi dari bentuk, rasa dan
pengolahan Para pedangan yang menjajakan jualannya di lingkungan sekolah kurang
memperhatikan kesehatan makanan dan hanya memikirkan keuntungan ekonomi. Karena
anak cenderung mengikuti pola kebiassan makan dilingkungan sekitarnya seperti sekolah
maupun rumah tanpa mengetahui sisi baik buruknya dari suatu hal yang baru. Faktor lain
seperti variasi dari bentuk, rasa, tekstur, dan pengolahan.
Dari hasil penelitian yang dilakukan disekolah, penulis memilih makanan seperti
spaghetti donat dan bakpao, ketiga makanan ini akan dilihat dari menambah variasi bahan
makanan porsi spaghetti dan kelompok olahan ragi seperti donat, bakpao kualitas bahan yang
telah diolah dan penyajian makanan pedagang kantin. Citarasa, warna, tektur dan variasi
bahan juga diperhatikan dalam penelitian ini. Berdasarkan dari latar belakang diatas, maka
penulis tertarik untuk melakukan penelitian dengan judul “ Pengujian Hedonik Makanan
Jajanan Yang Di Kantin Sekolah Menengah Pertama (SMP) Islam Al-Ulum Terpadu Medan”
B. Identifikasi Masalah
Dari uraian latar belakang masalah di atas, maka dapat dibuat suatu identifikasi
masalah sebagai berikut :
1. Pengetahuan pengelola kantin akan makanan jajanan sehat.
2. Menu yang dijual di kantin sekolah.
3. Jenis makanan apa saja yang disukai anak sekolah
4. Ciri-ciri makanan jajanan sehat yang dijual dikantin sekolah
5. Kualitas bahan makanan porsi seperti spaghettidonat dan bakpao.
6. Faktor-faktor yang berpengaruh terhadap kebiasaan jajan murid.
7. Mengkaji menu makanan jajanan sehat dikantin sekolah.
8. Merancang menu spaghetti, donat dan bakpao.
9. Menguji tingkat kesukaan menu di kantin sekolah.
C. Pembatasan Masalah
Pembatasan masalah sangat diperlukan yakni untuk mempermudah dan untuk
menghindari terjadinya kesalahan dalam penafsiran judul, maka masalah penelitian ini
dibatasi pada:
1. Menambah variasi makanan porsi spaghetti di SMPIT Al-ulum Medan
2. Kelompok olahan ragi dari variasi bahan, rasa, tekstur donat dan bakpao SMPIT Alulum Medan.
3. Mengukur tingkat kesukaan pada menu makanan porsi spaghetti dan olahan ragi
donat dan bakpao di SMPIT Al-ulum Medan
D. Rumusan Masalah
Untuk memberi arah dalam penelitian ini maka disusun rumusan masalah
sebagai berikut:
1. Menambah variasi makanan porsi spaghetti di SMPIT Al-ulum Medan?
2. Kelompok olahan ragi dari variasi bahan, rasa, tekstur donat dan bakpao SMPIT Alulum Medan?
3. Mengukur tingkat kesukaan pada menu makanan porsi spaghetti dan olahan ragi
donat dan bakpao di SMPIT Al-ulum Medan?
E. Tujuan Penelitian
Sesuai dengan rumusan masalah penelitian ini, maka tujuan dari penelitian ini adalah:
1. Untuk menambah variasi makanan porsi spaghetti di SMPIT Al-ulum Medan
2. Untuk mengetahui kelompok olahan ragi dari variasi bahan, rasa, tekstur donat
dan bakpao SMPIT Al-ulum Medan.
3. Untuk mengukur tingkat kesukaan pada menu makanan porsi spaghetti dan olahan
ragi donat dan bakpao di SMPI Al-ulum Medan
F. Manfaat Penelitian
Dengan tercapainya tujuan penelitian diatas, maka diharapkan hasil penelitian ini
bermanfaat:
1. Memberi informasi kepada para konsumen dan juga pihak sekolah untuk lebih
memilih makanan jajanan sehat yang dijual dikantin sekolah
2. Sebagai bahan masukan untuk orang tua, anak, pihak sekolah maupun pedagang.
Dan juga bekal bagi peneliti dalam pendidikannya.
3. Sebagai media untuk mendapatkan pengalaman langsung dalam penelitian
sehingga dapat menerapkan ilmu yang diperolehnya dalam perkuliahan pada
keadaan yang sebenarnya dalam lapangan.
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian maka dapat disimpulkan sebagai berikut:
1. Hasil penelitian variasi makanan porsi spaghetti di SMPIT Al-ulum Medan
berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan diketahui bahwa terdapat 28 orang
(68,2%) dengan kategori suka, responden yang menjawab sangat suka yaitu sebanyak
7 orang ( 17,0%) dan responden dengan menjawab kurang suka yaitu sebanyak 6
orang (14,6%).
2. Hasil penelitian kelompok olahan ragi dari variasi bahan, rasa dan tekstur donat labu
kuning dan ubi ungu paha ayam dan tusuk sate dan bakpao labu kuning manis, asin
dan ubi jalar manis, asin. Hasil penelitan olahan donat labu kuning paha ayam sebaran
jawaban responden yang sangat suka yaitu sebanyak 38 orang (92,6%), responden
yang menjawab suka yaitu sebanyak 3 orang (7,3%). Hasil penelitian olahan donat
labu kuning tusuk sate sebaran jawaban responden yang sangat suka yaitu sebanyak
35 orang (85,3%), responden yang menjawab suka yaitu sebanyak 6 orang (14,6%).
Hasil penelitian olahan donat ubi ungu paha ayam . sebaran jawaban responden yang
sangat suka yaitu sebanyak 39 orang (95,1%), responden yang menjawab suka yaitu
sebanyak 2 orang (4,8%). Hasil penelitian olahan donat ubi ungu tusuk sate sebaran
jawaban responden yang sangat suka yaitu sebanyak 37 orang (90,2%), responden
yang menjawab suka yaitu sebanyak 4 orang (9,7%). Hasil penelitian olahan bakpao
labu kuning manis sebaran jawaban responden yang sangat suka yaitu sebanyak 35
orang (85,3%), responden yang menjawab suka yaitu sebanyak 5 orang (12,9%), dan
responden dengan menjawab kurang suka yaitu sebanyak 1 orang (2,4%). %). Hasil
penelitian olahan bakpao labu kuning asin sebaran jawaban responden yang sangat
suka yaitu sebanyak 34 orang (82,9%), responden yang menjawab suka yaitu
sebanyak 6 orang (14,6%), dan responden dengan menjawab kurang suka yaitu
sebanyak 1 orang (2,4%). Hasil penelitian olahan bakpao ubi ungu manis sebaran
jawaban responden yang sangat suka yaitu sebanyak 40 orang (97,5%), responden
yang menjawab suka yaitu sebanyak 1 orang (2,4%). Hasil penelitian olahan bakpao
ubi ungu asin sebaran jawaban responden yang sangat suka yaitu sebanyak 34 orang
(82,9%), responden yang menjawab suka yaitu sebanyak 7 orang (17,0%).
3. Tingat kesukaan siswa, guru dan pedagang kantin terhadap semua makanan spaghetti,
donat dan bakpao dengan kategori baik (80,9%).
B. Saran
Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, penelitian mempunyai beberapa saran
sebagai usaha untuk lebih meningkatkan makanan jajanan bervariasi disekolah. Jika dilihat
dari makanan yang disediakan oleh pihak kantin disekolah SMPIT AL-ulum tergolong
kurang bervariasi dari warna, aroma, rasa, tekstur dan variasi gizi. Maka disarankan kepada
pihak sekolah untuk memberikan perhatian yang lebih lagi kepada para pedangang kantin.
DAFTAR PUSTAKA
Alioes, yustini. 2001. Pemeriksaan zat pewarna dalam minuman es sirup yang di jual di pasar
raya padang. Penelitian.
Anonim, (2007). Jajanan anak sekolah. Sistem keamanan pangan terpadu.Jakarta: food watch
badan pom ri.
Arikunto, suharsimi. 2010. Prosedur penelitian suatu pendekatan prakrik edisi revisi. Pt.
Rieneka cipta. Bandung
Depkesri, permenkes ri no.235/menkes/ per/vi/1979, tentang bahan tambahan yang dilarang
digunakan pada makanan dan minuman.
Departement kesehatan ri gizi (1981) dalam Jamriyanti (2007)
Direktorat
perlindungan
konsumen.
(2006).
[on-line].
Availableftp:Http://pkditjenpdn.depdag.go.id/index.php?page=konsumen.tanggal akses
19 mei 2011
Februhartanti J. 2004. Amankah Makanan Jajanan Anak Sekolah di Indonesia.
http://endrah.blogspot.com/2010/03/labu-kuning-cucurbita-moschata.html?m=1.
Irianto, K, (2007), gizi dan pola hidup sehat, cv. Trama widya, bandung.
Judarwanto, widodo, drs, (2010). Perilaku makan anak sekolah, http://www.fedrihidayat.co.cc/2010/perilaku-makan-anak-sekolah.html, akses 28 juli 2011.
Mudjajanto, e. S. Keamanan makanan jajanan tradisional; 2005
Rahmawati,
irma,
(2010),
analisis
kualitatif
natrium
tetraborat
http://irizlovely.blogspot.com/analisis-kualitatif-natrium-tetraborat.html,
(boraks),
akses
november 2011.
Winarno, fg. 1991. Kimia pangan dan gizi. Gramedia pustaka utama. Jakarta. Hal 171.
www.google.com
07
SEKOLAH MENENGAH PERTAMA (SMPIT)
AL-ULUM MEDAN
SKRIPSI
Diajukan Untuk Memenuhi Persyaratan
Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan
Oleh:
NUR HASANAH
NIM: 5101142012
JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
UNVERSITAS NEGERI MEDAN
2015
ABSTRAK
NURHASANAH. NIM 5101142012. Pengujian Hedonik Makanan Jajanan Yang Di
Kantin Sekolah Menengah Pertama (SMP) Al-Ulum Medan. Skripsi :Pendidikan
Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Medan. 2015.
Penelitian ini bertujuan (1) Menambah variasi makanan porsi spaghetti di SMPIT Alulum Medan (2) Kelompok olahan ragi dari variasi bahan, rasa, tekstur donat dan bakpao
SMPIT Al-ulum Medan. (3) Mengukur tingkat kesukaan pada menu makanan porsi spaghetti
dan olahan ragi donat dan bakpao di SMPIT Al-ulum Medan. Populasi dalam penelitian ini
adalah seluruh siswa, guru dan pedagang kantin yang memakan rancangan menu spaghetti,
donat dan bakpao yang berjumlah seluruh 41 orang dan sekaligus menjadi sampel dalam
penelitian (total purposive sampling). Data penelitian ini dijaring dengan menggunakan
lembar tingkat kesukaan .Berdasarkan hasil analisis data, Hasil menu makanan donat labu
kuning paha ayam dengan kategori sangat baik (92,6%), donat dengan labu kuning sate
dengan kategori sangat baik (85,3%), donat dengan ubi ungu paha ayam dengan kategori
sangat baik (95,1%), dan donat ubi ungu sate dengan kategori sangat baik (90,2%). Hasil
menu makanan bakpao labu kuning manis dengan kategori sangat baik (85,3%), bakpao labu
kuning asin dengan kategori cukup (82,9%), bakpao ubi ungu manis dengan kategori sangat
baik (97,5%), bakpao ubi ungu asin dengan kategori baik (82,9%). maka diperoleh hasil
penelitian makanan jajanan sehat yang dijual dikantin sekolah SMPIT Al-ulum Medan
dengan kategori baik (80.9%). Hal ini menunjukkan bahwa tingkat kesukaan siswa, guru dan
pedagang kantin sesuai dengan yang diharapkan dengan demikian harus ada peningkatan
kedepannya agar makanan yang dijual dikantin sekolah lebih sehat dan lebih banyak lagi
variasi-variasi gizi yang lainya agar menjadi lebih baik lagi.
KATA PENGANTAR
Puji syukur saya ucapkan kehadhirat Allah SWT dengan semua kelimpahan,
kemurahan dan kebaikan-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan proposal skripsi yang
berjudul “Pengujian Hedonik Makanan Jajanan Yang Di Kantin Sekolah Menengah Pertama
(SMP) Al-Ulum Medan”. Dalam Penulisan skripsi ini penulis telah berusaha semaksimal
mungkin, tetapi selaku manusia yang penuh dengan kesilapan, penulis menyadari bahwa
masih banyak kekurangan di dalamnya. Oleh karena itu penulis sangat mengharapkan kritik
dan saran dari pembaca yang bersifat membangun untuk perbaikan dan kesempurnaan
proposal ini selanjutnya.
Dalam kesempatan ini penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih sedalamdalamnya kepada berbagai pihak yang telah memberi bantuan berupa arahan dan dorongan.
Oleh karena itu penulis menyampaikan terima kasih dan penghargaan kepada
1. Ibu Dr. Esi Emilia, M.Si selaku dosen Pembimbing Skripsi yang telah banyak
meluangkan waktu untuk memberikan nasihat, perhatian, dorongan, bimbingan, serta
masukan dan saran yang sangat berharga dalam penulisan proposal skripsi ini.
2. Bapak Prof. Dr. Abdul Hamid K, M.Pd selaku Dekan Fakultas Teknik
3. Bapak Prof. Dr. Sumarno, M.Pd selaku Pembantu Dekan 1 Fakultas Teknik.
4. Ibu Dra. Dina Ampera, M.Pd selaku Ketua Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga
Beserta Staf
5. Ibu Dr. Erli Mutiara, M.Si selaku Ketua Prodi Tata Boga Beserta Staf
6. Ibu Dra.Frida Dinar, M.Pd selaku dosen Pembimbing Akademik.
7. Ibu Dra. Nikmat Akmal, M.Pd selaku Dosen Penguji yang telah banyak memberikan
masukan dan arahan
8. Ibu Dra. Ade Ch Gultom, M.Pd selaku Dosen Penguji yang telah banyak memberikan
masukan dan arahan
9. Seluruh dosen Fakultas Teknik terkhusus kepada dosen-dosen PKK yang telah
mengajarkan ilmunya kepada penulis diperkuliahan.
10. Kepala sekolah SMPIT Al-ulum Medan ibu Leni Wahyuni S.Pd yang telah
memberikan izin untuk melakukan penelitian.
11. Secara khusus penulis menyampaikan terima kasih kepada orang tua, ayahanda Jemali
SKM dan ibunda Sanimah tercinta yang selama ini telah banyak memberi dukungan
dan dorongan baik secara moril maupun materil.
12. Kepada kakak, abang dan adik Yuslinawati S.Pd, Alfiyansyah Darmawan SE,
Muhammad Ridha, Ari Ahmadisan, Komita Bungsu yang telah banyak memberikan
motivasi dan semangat untuk dapat lebih giat lagi meraih prestasi
13. Seluruh sahabat Febriana Gayatri, Rina Agustiani, Lestia Ningsih, Kirud, Hilal, Tirta,
Risma yang sangat membantu serta memberi semangat dan sumbangan pikiran dalam
penyelesaian skripsi ini yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu.
Akhir kata penulis mengucapkan banyak terima kasih dan semoga dapat bermanfaat
bagi pembaca.
Medan, April 2015
Penulis
Nur Hasanah
NIM. 5101142012
DAFTAR ISI
ABSTRAK ............................................................................................
KATA PENGANTAR ...........................................................................
DAFTAR ISI..........................................................................................
DAFTAR TABEL...................................................................... ...........
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................... .
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah ..............................................................
B. Identifikasi Masalah ....................................................................
C. Pembatasan Masalah ...................................................................
D. Perumusan Masalah ....................................................................
E. Tujuan Penelitian ........................................................................
F. Manfaat Penelitian ......................................................................
i
ii
iv
vi
vii
1
3
4
4
4
5
BAB II KAJIAN PUSTAKA DAN HIPOTESIS
A. Desksripsi Teori ..........................................................................
1. Makanan Jajanan Sehat ..........................................................
2. Kantin Sekolah ...... ................................................................
3. Pengertian Hedonik ...............................................................
4. Jenis Makanan Yang Dijual Disekolah................ ..................
5. Rancangan Menu Makanan Porsi Dan Olahan Ragi .................
B. Penelitian yang Relevan ..............................................................
C. Kerangka Berpikir .......................................................................
D. Pertanyaan Penelitian ..................................................................
6
6
13
14
15
16
23
25
26
BAB III METODE PENELITIAN
A. Desain Penelitian .........................................................................
B. Definisi Operasional Variabel Penelitian ....................................
C. Populasi dan Sampel Penelitian ..................................................
1. Populasi .................................................................................
2. Sampel ....................................................................................
D. Instrumentasi dan Teknik Pengumpulan Data ............................
E. Teknik Analisis Data ...................................................................
27
27
28
28
28
28
30
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Deskripsi Data .............................................................................
1. Identitas Responden ...............................................................
2. Jenis Kelamin...........................................................................
3. Pendidikan...............................................................................
4. Rubrik Penilaian Pengamatan Makanan Porsi dan Ragi ........
5. Sebaran Jawaban Responden..................................................
6. Rubrik Penilaian Siswa............................................................
7. Menambah Variasi Makanan Porsi dan Ragi..........................
8. Makanan Porsi Dan Olahan Ragi ...............................................
9. Tingkat Kesukaan Siswa.........................................................
31
31
32
32
34
38
38
38
42
43
BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan..................................................................................
B. Saran............................................................................................
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................
LAMPIRAN ..........................................................................................
45
47
48
49
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Komposisi Zat Gizi Ubi Jalar Ungu............................................
12
Tabel 2. Komposisi Zat Gizi Labu Kuning...............................................
12
Tabel 3. Jenis Makanan Yang Dijual Dikantin Sekolah ...........................
15
Tabel 4. Kisi-Kisi Pengamatan..................................................................
29
Tabel 5. Kisi-Kisi Tingkat Kesukaan Siswa .............................................
29
Tabel 7. Responden Berdasarkan Kelompok Umur..................................
31
Tabel 8. Responden Berdasarkan Kelompok Jenis Kelamin ....................
32
Tabel 9. Responden Berdasarkan Kelompok Pendidikan .........................
33
Tabel 10. Rubrik Penilaian Makanan Porsi Dan Olahan Ragi...................
34
Tabel 11. Sebaran Jawaban Responden Berdasarkan Olahan Spaghetti....
33
Tabel 12. Sebaran Jawaban Responden Berdasarkan Olahan Donat
Labu Kuning Paha Ayam.............................................................
34
Tabel 13. Sebaran Jawaban Responden Berdasarkan Olahan Donat
Labu Kuning Tusuk Sate..............................................................
34
Tabel 14. Sebaran Jawaban Responden Berdasarkan Olahan Donat
Ubi Ungu Paha Ayam..................................................................
35
Tabel 15. Sebaran Jawaban Responden Berdasarkan Olahan Donat
Labu Kuning Tusuk Sate..............................................................
35
Tabel 16. Sebaran Jawaban Responden Berdasarkan Olahan Bakpao
Labu Kuning Isi Manis.................................................................
35
Tabel 17. Sebaran Jawaban Responden Berdasarkan Olahan Bakpao
Labu Kuning Asin........................................................................
36
Tabel 18. Sebaran Jawaban Responden Berdasarkan Olahan Bakpao
Ubi Ungu Isi Manis.....................................................................
36
Tabel 19. Sebaran Jawaban Responden Berdasarkan Olahan Bakpao
Ubi Ungu Asin............................................................................
37
Tabel 20. Sebaran Penilaian Responden Berdasarkan Berdasarkan
Kriteria Pengamatan...................................................................
37
Tabel 21. Komposisi Nilai Gizi Makanan Porsi Spaghetti ......................
39
Tabel 22.Komposisi Nilai Gizi Makanan Olahan Donat.. ......................
40
Tabel 23. Komposisi Nilai Gizi Makanan Olahan Bakpao ......................
42
Tabel 24. Jumlah Makanan Porsi Spaghetti Dan Olahan Ragi Donat
Dan Bakpao................................................................................
42
Tabel 25. Tingkat Kesukaan Terhadap Makanan Porsi Spaghetti Dan
Olahan Ragi Donat Dan Bakpao................................................
43
Tabel 26. Hasil Keseluruhan Makanan Porsi Spaghetti Dan
Olahan Ragi Donat Dan Bakpao...............................................
44
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Dokumentasi Penelitian........................................................
46
Lampiran 2 Tingkat Kesukaan. ................................................................
53
Lampiran 3 Rubrik Pengamatan Tingkat Kesukaan Siswa .....................
56
Lampiran 4 Perhitungan Persentase Tiap Butir Kuesioner Tingkat
Kesukaan Siswa, Guru Dan Pedagang.................................
57
Lampiran 5 Perhitungan Presentase Dari Setiap Indikator
Kuesioner Tingkat Kesukaan Siswa, Guru Dan Pedagang ...
58
Lampiran 6 Rubrik Pengamatan .............................................................
59
Lampiran 7 Identitas Responden .............................................................
66
i
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah
Makanan jajanan sekolah merupakan masalah yang perlu menjadi perhatian
masyarakat, khususnya orang tua, pendidik, dan pengelola sekolah. Makanan sekolah sangat
beresiko terhadap cemaran biologis atau kimiawi yang banyak mengganggu kesehatan, baik
jangka pendek maupun jangka panjang (Februhartanty dan Iswaranti, 2004).
Selama ini masih banyak jajanan sekolah yang kurang terjamin kesehatannya dan
berpotensi menyebabkan keracunan. Dengan banyaknya makanan yang mengandung bahan
kimia berbahaya di pasaran, kantin – kantin sekolah, dan penjaja makanan di sekitar sekolah
merupakan agen penting yang bisa membuat siswa mengkonsumsi makanan tidak sehat.
Sebuah survei di 220 Kabupaten dan kota di Indonesia menemukan hanya 16% sekolah yang
memenuhi syarat pengelolaan kantin sehat (Suci, 2009).
Kantin sekolah biasanya menyediakan makanan sebagai pengganti makan pagi dan
makan siang di rumah serta cemilan dan minuman. Keberadaan kantin sekolah memberikan
peranan penting karena mampu menyediakan 1/4 konsumsi makanan keluarga karena
keberadaan peserta didik di sekolah yang cukup lama. Jika seseorang mengkonsumsi
makanan yang kurang bergizi maka orang tersebut kemungkinan besar memiliki resiko
terhambatnya perkembangan kognitif. Dapat kita bayangkan jika yang mengkonsumsi
makanan kurang gizi adalah anak-anak usia sekolah, tentunya negara kita akan sulit
berkembang jika banyak bibit-bibit generasi penerus bangsa yang kurang berkualitas. Pada
umumnya anak-anak sekolah sangat gemar sekali mengkonsumsi makanan jajanan. Tidak
jarang, mereka menghabiskan uang jajan dalam sehari hanya untuk membeli makanan
jajanan.
Ketidaktahuan tentang bahan makanan dapat menyebabkan pemilihan makanan yang
salah. Untuk mengatasi masalah makanan, masyarakat khususnya remaja perlu memperoleh
bekal pengetahuan tentang makanan. Memiliki pengetahuan tentang makanan tidak berarti
seseorang mau mengubah kebiasaan mengkonsumsi makanan. Mereka mungkin mengerti
tentang protein, karbohidrat, vitamin, mineral dan zat gizi lainnya yang diperlukan untuk
kebutuhan, tetapi tidak pernah mengaplikasikan pengetahuan tersebut didalam kehidupan
sehari-hari (Februhartanty, 2004).
Pengetahuan makanan yang ditunjang dengan pendidikan yang memadai, akan
menanamkan kebiasaan dan penggunaan bahan makanan yang baik. Pengetahuan ibu tentang
makanan porsi sangat berpengaruh terhadap pemilihan makanan porsi untuk anak. Ibu yang
mengerti akan makanan porsi yang sehat dan bebas dari cemaran mikroorganisme dan bahan
Berdasarkan observasi awal penulis, di sekolah menengah pertama (SMP) Islam Alulum Terpadu Dijalan Tuasan No.35 Medan. Terdapat penjual makanan jajanan baik produk
makanan pabrik maupun buatan sendiri masih menggunakan bahan penyedap rasa untuk
pengolahan makanan yang dijual dikantin, dan masih kurangnya variasi dari bentuk, rasa dan
pengolahan Para pedangan yang menjajakan jualannya di lingkungan sekolah kurang
memperhatikan kesehatan makanan dan hanya memikirkan keuntungan ekonomi. Karena
anak cenderung mengikuti pola kebiassan makan dilingkungan sekitarnya seperti sekolah
maupun rumah tanpa mengetahui sisi baik buruknya dari suatu hal yang baru. Faktor lain
seperti variasi dari bentuk, rasa, tekstur, dan pengolahan.
Dari hasil penelitian yang dilakukan disekolah, penulis memilih makanan seperti
spaghetti donat dan bakpao, ketiga makanan ini akan dilihat dari menambah variasi bahan
makanan porsi spaghetti dan kelompok olahan ragi seperti donat, bakpao kualitas bahan yang
telah diolah dan penyajian makanan pedagang kantin. Citarasa, warna, tektur dan variasi
bahan juga diperhatikan dalam penelitian ini. Berdasarkan dari latar belakang diatas, maka
penulis tertarik untuk melakukan penelitian dengan judul “ Pengujian Hedonik Makanan
Jajanan Yang Di Kantin Sekolah Menengah Pertama (SMP) Islam Al-Ulum Terpadu Medan”
B. Identifikasi Masalah
Dari uraian latar belakang masalah di atas, maka dapat dibuat suatu identifikasi
masalah sebagai berikut :
1. Pengetahuan pengelola kantin akan makanan jajanan sehat.
2. Menu yang dijual di kantin sekolah.
3. Jenis makanan apa saja yang disukai anak sekolah
4. Ciri-ciri makanan jajanan sehat yang dijual dikantin sekolah
5. Kualitas bahan makanan porsi seperti spaghettidonat dan bakpao.
6. Faktor-faktor yang berpengaruh terhadap kebiasaan jajan murid.
7. Mengkaji menu makanan jajanan sehat dikantin sekolah.
8. Merancang menu spaghetti, donat dan bakpao.
9. Menguji tingkat kesukaan menu di kantin sekolah.
C. Pembatasan Masalah
Pembatasan masalah sangat diperlukan yakni untuk mempermudah dan untuk
menghindari terjadinya kesalahan dalam penafsiran judul, maka masalah penelitian ini
dibatasi pada:
1. Menambah variasi makanan porsi spaghetti di SMPIT Al-ulum Medan
2. Kelompok olahan ragi dari variasi bahan, rasa, tekstur donat dan bakpao SMPIT Alulum Medan.
3. Mengukur tingkat kesukaan pada menu makanan porsi spaghetti dan olahan ragi
donat dan bakpao di SMPIT Al-ulum Medan
D. Rumusan Masalah
Untuk memberi arah dalam penelitian ini maka disusun rumusan masalah
sebagai berikut:
1. Menambah variasi makanan porsi spaghetti di SMPIT Al-ulum Medan?
2. Kelompok olahan ragi dari variasi bahan, rasa, tekstur donat dan bakpao SMPIT Alulum Medan?
3. Mengukur tingkat kesukaan pada menu makanan porsi spaghetti dan olahan ragi
donat dan bakpao di SMPIT Al-ulum Medan?
E. Tujuan Penelitian
Sesuai dengan rumusan masalah penelitian ini, maka tujuan dari penelitian ini adalah:
1. Untuk menambah variasi makanan porsi spaghetti di SMPIT Al-ulum Medan
2. Untuk mengetahui kelompok olahan ragi dari variasi bahan, rasa, tekstur donat
dan bakpao SMPIT Al-ulum Medan.
3. Untuk mengukur tingkat kesukaan pada menu makanan porsi spaghetti dan olahan
ragi donat dan bakpao di SMPI Al-ulum Medan
F. Manfaat Penelitian
Dengan tercapainya tujuan penelitian diatas, maka diharapkan hasil penelitian ini
bermanfaat:
1. Memberi informasi kepada para konsumen dan juga pihak sekolah untuk lebih
memilih makanan jajanan sehat yang dijual dikantin sekolah
2. Sebagai bahan masukan untuk orang tua, anak, pihak sekolah maupun pedagang.
Dan juga bekal bagi peneliti dalam pendidikannya.
3. Sebagai media untuk mendapatkan pengalaman langsung dalam penelitian
sehingga dapat menerapkan ilmu yang diperolehnya dalam perkuliahan pada
keadaan yang sebenarnya dalam lapangan.
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian maka dapat disimpulkan sebagai berikut:
1. Hasil penelitian variasi makanan porsi spaghetti di SMPIT Al-ulum Medan
berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan diketahui bahwa terdapat 28 orang
(68,2%) dengan kategori suka, responden yang menjawab sangat suka yaitu sebanyak
7 orang ( 17,0%) dan responden dengan menjawab kurang suka yaitu sebanyak 6
orang (14,6%).
2. Hasil penelitian kelompok olahan ragi dari variasi bahan, rasa dan tekstur donat labu
kuning dan ubi ungu paha ayam dan tusuk sate dan bakpao labu kuning manis, asin
dan ubi jalar manis, asin. Hasil penelitan olahan donat labu kuning paha ayam sebaran
jawaban responden yang sangat suka yaitu sebanyak 38 orang (92,6%), responden
yang menjawab suka yaitu sebanyak 3 orang (7,3%). Hasil penelitian olahan donat
labu kuning tusuk sate sebaran jawaban responden yang sangat suka yaitu sebanyak
35 orang (85,3%), responden yang menjawab suka yaitu sebanyak 6 orang (14,6%).
Hasil penelitian olahan donat ubi ungu paha ayam . sebaran jawaban responden yang
sangat suka yaitu sebanyak 39 orang (95,1%), responden yang menjawab suka yaitu
sebanyak 2 orang (4,8%). Hasil penelitian olahan donat ubi ungu tusuk sate sebaran
jawaban responden yang sangat suka yaitu sebanyak 37 orang (90,2%), responden
yang menjawab suka yaitu sebanyak 4 orang (9,7%). Hasil penelitian olahan bakpao
labu kuning manis sebaran jawaban responden yang sangat suka yaitu sebanyak 35
orang (85,3%), responden yang menjawab suka yaitu sebanyak 5 orang (12,9%), dan
responden dengan menjawab kurang suka yaitu sebanyak 1 orang (2,4%). %). Hasil
penelitian olahan bakpao labu kuning asin sebaran jawaban responden yang sangat
suka yaitu sebanyak 34 orang (82,9%), responden yang menjawab suka yaitu
sebanyak 6 orang (14,6%), dan responden dengan menjawab kurang suka yaitu
sebanyak 1 orang (2,4%). Hasil penelitian olahan bakpao ubi ungu manis sebaran
jawaban responden yang sangat suka yaitu sebanyak 40 orang (97,5%), responden
yang menjawab suka yaitu sebanyak 1 orang (2,4%). Hasil penelitian olahan bakpao
ubi ungu asin sebaran jawaban responden yang sangat suka yaitu sebanyak 34 orang
(82,9%), responden yang menjawab suka yaitu sebanyak 7 orang (17,0%).
3. Tingat kesukaan siswa, guru dan pedagang kantin terhadap semua makanan spaghetti,
donat dan bakpao dengan kategori baik (80,9%).
B. Saran
Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, penelitian mempunyai beberapa saran
sebagai usaha untuk lebih meningkatkan makanan jajanan bervariasi disekolah. Jika dilihat
dari makanan yang disediakan oleh pihak kantin disekolah SMPIT AL-ulum tergolong
kurang bervariasi dari warna, aroma, rasa, tekstur dan variasi gizi. Maka disarankan kepada
pihak sekolah untuk memberikan perhatian yang lebih lagi kepada para pedangang kantin.
DAFTAR PUSTAKA
Alioes, yustini. 2001. Pemeriksaan zat pewarna dalam minuman es sirup yang di jual di pasar
raya padang. Penelitian.
Anonim, (2007). Jajanan anak sekolah. Sistem keamanan pangan terpadu.Jakarta: food watch
badan pom ri.
Arikunto, suharsimi. 2010. Prosedur penelitian suatu pendekatan prakrik edisi revisi. Pt.
Rieneka cipta. Bandung
Depkesri, permenkes ri no.235/menkes/ per/vi/1979, tentang bahan tambahan yang dilarang
digunakan pada makanan dan minuman.
Departement kesehatan ri gizi (1981) dalam Jamriyanti (2007)
Direktorat
perlindungan
konsumen.
(2006).
[on-line].
Availableftp:Http://pkditjenpdn.depdag.go.id/index.php?page=konsumen.tanggal akses
19 mei 2011
Februhartanti J. 2004. Amankah Makanan Jajanan Anak Sekolah di Indonesia.
http://endrah.blogspot.com/2010/03/labu-kuning-cucurbita-moschata.html?m=1.
Irianto, K, (2007), gizi dan pola hidup sehat, cv. Trama widya, bandung.
Judarwanto, widodo, drs, (2010). Perilaku makan anak sekolah, http://www.fedrihidayat.co.cc/2010/perilaku-makan-anak-sekolah.html, akses 28 juli 2011.
Mudjajanto, e. S. Keamanan makanan jajanan tradisional; 2005
Rahmawati,
irma,
(2010),
analisis
kualitatif
natrium
tetraborat
http://irizlovely.blogspot.com/analisis-kualitatif-natrium-tetraborat.html,
(boraks),
akses
november 2011.
Winarno, fg. 1991. Kimia pangan dan gizi. Gramedia pustaka utama. Jakarta. Hal 171.
www.google.com
07