Isolasi dan Karakterisasi Bakteri dari Bakasang Jeroan Ikan Tuna Sirip Kuning (Thunnus albacares)
ISOLASI DAN KARAKTERISASI BAKTERI DARI
BAKASANG JEROAN IKAN TUNA SIRIP KUNING
(Thunnus albacares)
Oleh:
Fitria Juniarti Prihardini
C34103065
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2008
RINGKASAN
FITRIA JUNIARTI PRIHARDINI. C34103065. Isolasi dan Karakterisasi
Bakteri dari Bakasang Jeroan Ikan Tuna Sirip Kuning (Thunnus albacares).
Dibimbing oleh WINARTI ZAHIRUDDIN dan DESNIAR.
Pemanfaatan jeroan ikan sebagai bahan pangan masih terbatas. Salah satu
produk yang memanfaatkan jeroan ikan adalah bakasang. Bakasang terbuat dari
jeroan ikan dengan penambahan garam sebesar 20 % atau lebih, kemudian
difermentasi selama 1 bulan. Pada fermentasi bakasang yang menggunakan
garam dalam jumlah tinggi mengakibatkan hanya mikroba tertentu saja yang
dapat tumbuh. Isolasi dan karakterisasi merupakan tahap awal yang dilakukan
untuk mengidentifikasi bakteri-bakteri yang terdapat dalam bakasang. Penelitian
ini bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan bakasang, mengisolasi bakteri
selama proses fermentasi dan melakukan karakterisasi bakteri yang diisolasi dari
produk tersebut.
Penelitian ini terdiri dari empat tahap, yaitu (1) pembuatan bakasang,
(2) analisis bahan, (3) isolasi bakteri dan (4) karakterisasi bakteri. Analisis bahan
meliputi pengukuran kadar garam, pH dan perhitungan total bakteri asam laktat.
Koloni bakteri yang akan diisolasi diperoleh dari perhitungan total bakteri asam
laktat. Isolasi bakteri dilakukan dengan metode cawan gores. Isolasi bakteri
dilakukan setiap 10 hari sekali selama 30 hari, masing-masing diambil 4 koloni
bakteri dominan yang memiliki penampakan dan warna yang berbeda. Bakteri
yang diisolasi diperoleh dari hasil perhitungan total bakteri asam laktat. Pada hari
ke-10 diperoleh koloni bakteri dengan kode A1, A2, A3 dan A4. Pada hari ke-20
diperoleh koloni bakteri dengan kode B1, B2, B3 dan B4. Pada hari ke-30
diperoleh koloni bakteri dengan kode C1, C2, C3 dan C4. Karakterisasi dilakukan
terhadap isolat bakteri yang telah murni, berdasarkan sifat morfologi dan
fisiologinya. Sifat morfologi yang diamati antara lain morfologi koloni dan sel.
Uji fisiologi bakteri yang dilakukan, antara lain hidrolisis pati, hidrolisis lemak,
hidrolisis protein, fermentasi gula dan H2S, fermentasi karbohidrat (laktosa,
dekstrosa dan sukrosa), serta methyl red, sitrat, urease, katalase dan oksidase.
Karakterisasi bakteri ini dilakukan dengan menggunakan buku manual, yaitu
adalah Cowan and Steel’s Manual for the Identification of Medical Bacteria
(1993).
Hasil analisis menunjukkan bahwa sampel bakasang memiliki kadar garam
18,53 %, pH 5,34 dan total bakteri asam laktat 2,76 × 103 (koloni/ml).
Berdasarkan sifat morfologi dan fisiologi yang telah diperoleh menunjukkan
bahwa isolat bakteri A1, B4 dan C2 diduga termasuk diantara bakteri
Lactobacillus sp., Arachnia sp., Actinomyces sp. dan Arcanobacterium sp.. Isolat
bakteri A2, A4 dan B3 diduga termasuk ke dalam Staphylococcus sp.. Isolat
bakteri A3, B2 dan C3 diduga termasuk diantara bakteri Streptococcus sp.,
Lactococcus sp., Enterococcus sp., Aerococcus sp. dan Gemella sp.. Isolat bakteri
B1, C1 dan C4 diduga termasuk ke dalam Bacillus sp..
Judul
: ISOLASI
DAN
KARAKTERISASI
BAKTERI
DARI
BAKASANG JEROAN IKAN TUNA SIRIP KUNING
(Thunnus albacares)
Nama
: Fitria Juniarti Prihardini
NRP
: C34103065
Menyetujui,
Pembimbing I
Pembimbing II
Ir. Winarti Zahiruddin, MS
M.Si
NIP. 130 422 706
Desniar, S.Pi.,
NIP. 132 159 705
Mengetahui,
Dekan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan
Prof. Dr. Ir. Indra Jaya, M.Sc
NIP. 131 578 799
Tanggal lulus : 21 April 2008
ISOLASI DAN KARAKTERISASI BAKTERI DARI
BAKASANG JEROAN IKAN TUNA SIRIP KUNING
(Thunnus albacares)
Skripsi
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Perikanan pada
Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan
Institut Pertanian Bogor
Oleh :
Fitria Juniarti Prihardini
C34103065
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2008
PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN SUMBER INFORMASI
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi dengan judul Isolasi dan
Karakterisasi Bakteri dari Bakasang Jeroan Ikan Tuna Sirip Kuning
(Thunnus albacares) adalah karya saya sendiri dan belum pernah diajukan dalam
bentuk apapun kepada Perguruan Tinggi manapun. Adapun sumber informasi
yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan
dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar
Pustaka di bagian akhir skripsi ini.
Bogor, 22 Mei 2008
Fitria Juniarti Prihardini
C34103065
KATA PENGANTAR
Segala puji dan syukur kepada Allah SWT atas segala rahmat dan
karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan skripsi
dengan baik. Penelitian ini dilakukan sebagai salah satu syarat untuk meraih
gelar sarjana di Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan
dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor.
Selama ini, penulis mendapat banyak dukungan, baik moral maupun
materi untuk dapat menyelesaikan penelitian dan skripsinya.
Pada
kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang
telah banyak membantu, diantaranya adalah:
1. Ibu Ir. Winarti Zahiruddin, MS dan Ibu Desniar, S.Pi, M.Si selaku dosen
pembimbing skripsi, terima kasih atas bimbingan, saran, motivasi, semangat,
pengalaman dan pelajaran hidup yang sangat berarti bagi penulis.
2. Ibu Ir. Anna C. Erungan, MS dan Ibu Ir. Komariah Tampubolon, MS selaku
dosen penguji tamu yang telah memberikan saran, arahan dan motivasi agar
penulis dapat menyelesaikan skripsinya dengan baik.
3. Bapak Ir. Djoko Poernomo B.Sc selaku dosen pembimbing akademik yang
telah memberikan inspirasi dan saran yang sangat berarti.
4. Dosen dan Staf THP, Ibu Ema (laboran Mikrobiologi THP), Ibu Dr. Puspita
Lisdiyanti dan Ibu Rohmatussolihat (Bioteknologi,LIPI-Cibinong), serta Ka
Zaky, Ka Saiful dan Bahrul atas bantuan dan kerjasamanya selama ini.
5. Keluargaku tersayang, orang tuaku Bapak Suhardi, SE, MM dan Ibu Purwati,
kakak-kakakku Mas Heru, Mas Didit dan Mas Dodhy, kakak-kakak iparku
Mba Wulan, Mba Ririn dan Mba Eca, atas kasih sayang, doa, dukungan,
semangat, pengertian, nasehat dan kebahagiaan, kedua keponakanku yang
cantik dan ganteng Naila dan Khaeral atas keceriaan, kebahagiaan dan
semangat yang selalu diberikan, serta Iyem atas kasih sayang, kesabaran,
asuhan, doa dan semangat.
6. Ari Adithya Chandra atas cinta, kasih sayang, pengertian, kebahagiaan dan
dukungan yang pernah diberikan.
7. Sahabat-sahabat terbaikku “MHC (Man Hunting Club) dan Team Roesoeh” :
Helda, Tari, Dithya, Tobi, Windo, Tommy dan Sigit atas kasih sayang,
keceriaan, kebahagiaan, pengertian, semangat, dukungan dan kebersamaannya
selama ini. Semoga persahabatan kita tetep langgeng.
8. Teman-teman satu laboratoriumku yang paling baik Angling, Andri, Lisda,
Indra, Johan, Lianny, Ira dan Gami yang telah memberikan keceriaan,
dukungan, semangat dan menjadi tempat bertukar pikiran selama penelitian
dan penulisan skripsi ini.
9. Teman-teman terbaikku Deden, Tenjo, Hoeri, Aal, Finda, Rama, Rudex,
Setyo, Pisuko, Cha-cha, Po dan Dimas atas keceriaan, kebersamaan dan
semangatnya.
10. Bapak Drs. H. Poernomo Hardjo. M.Sc dan Bapak Udin atas bantuan dan
pengertiannya.
11. Teman-teman THP 40 yang tidak mungkin disebutkan satu persatu atas
kerjasama, kebersamaan dan pengalaman yang berharga selama ini.
12. Temen-teman THP 39 khususnya Mba Titin atas saran dan dukungannya.
13. Teman-teman THP 41 dan 42 atas kebersamaan dan semangatnya.
14. Teman-temanku di Cempaka 20 Lia, Dheti, Kiki, Catrien, Rani dan Ninis,
serta Bi Min atas kecerian dan semangat.
15. Teman-teman hang-outku Tami, Diana, Lilik, Misae, Listna, Anggun dan
Meta atas keceriaan dan kebahagiaannya.
16. Semua pihak yang belum disebutkan, penulis mengucapkan terima kasih
banyak atas bantuan dan kerjasamanya.
Penulis menyadari keterbatasan dan kekurangan dalam penulisan skripsi ini,
untuk itu kritik dan saran sangat diharapkan demi kemajuan penelitian
selanjutnya.
Bogor, 22 Mei 2008
Fitria Juniarti Prihardini
RIWAYAT HIDUP
Penulis yang bernama lengkap Fitria Juniarti
Prihardini. Penulis dilahirkan di Jakarta pada tanggal 12
Juni 1986 merupakan anak terakhir dari empat bersaudara
dari pasangan Bapak Suhardi, SE, MM dan Ibu Purwati
serta adik dari Mas Heru, Mas Didit dan Mas Dodhy.
Pertama kali penulis mengenyam pendidikan formal di
Taman Kanak-Kanak Rawa Kemiri, Jakarta pada tahun
1990-1991.
Tahun 1991-1997, penulis melanjutkan
pendidikan di SDN Grogol Selatan 01 Pagi, Jakarta.
Setelah itu penulis
melanjutkan ke SLTPN 48, Jakarta pada tahun 1997-2000 dan dilanjutkan ke
SMUN 29 Jakarta (2000-2003).
Pada tahun yang sama, penulis diterima di Institut Pertanian Bogor melalui
jalur Seleksi Penerimaan Mahasiswa Baru (SPMB). Penulis memilih Departemen
Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut
Pertanian Bogor. Selama masa pendidikan di IPB, penulis pernah aktif menjadi
kepanitiaan dalam SANITASI, Seminar Nasional Bioteknologi dan perlombaan
yang diadakan di kampus. Penulis juga pernah aktif menjadi asisten mata kuliah
Teknik Refrigerasi Hasil Perairan dan Teknologi Proses Termal Hasil Perairan
tahun 2006-2007, serta asisten mata kuliah Mikrobiologi Hasil Perairan tahun
2007-2008.
Sebagai salah satu syarat meraih gelar sarjana, penulis melakukan
penelitian dan menyusun skripsi dengan judul “Isolasi Dan Karakterisasi
Bakteri dari Bakasang Jeroan Ikan Tuna Sirip Kuning (Thunnus albacares)”
yang dibimbing oleh Ibu Ir. Winarti Zahiruddin, MS dan Ibu Desniar, S.Pi, M.Si.
DAFTAR ISI
Halaman
DAFTAR TABEL...................................................................................... viii
DAFTAR GAMBAR .................................................................................
ix
DAFTAR LAMPIRAN..............................................................................
x
1. PENDAHULUAN ................................................................................
1
1.1 Latar Belakang ..............................................................................
1
1.2 Tujuan ...........................................................................................
2
2. TINJAUAN PUSTAKA .......................................................................
3
2.1 Ikan Tuna .....................................................................................
3
2.2 Jeroan Ikan Tuna ..........................................................................
4
2.3 Fermentasi Ikan ............................................................................
5
2.4 Fungsi Garam dalam Proses Fermentasi ......................................
7
2.5 Bakteri Asam Laktat .....................................................................
8
2.6 Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Fermentasi ............................. 11
2.7 Bakasang ...................................................................................... 13
2.8 Isolasi dan Karakterisasi Bakteri pada Produk Fermentasi........... 14
3. METODOLOGI .................................................................................... 19
3.1 Waktu dan Tempat ........................................................................ 19
3.2 Bahan dan Alat.............................................................................. 19
3.3 Metode Penelitian ......................................................................... 19
3.3.1 Pembuatan bekasang ............................................................
3.3.2 Analisis bahan ......................................................................
3.3.3 Isolasi bakteri .......................................................................
3.3.4 Karakterisasi bakteri.............................................................
20
21
21
22
3.4 Prosedur Analisis .......................................................................... 22
3.4.1 Pengukuran kadar garam......................................................
3.4.2 Pengukuran pH.....................................................................
3.4.3 Perhitungan total bakteri asam laktat ...................................
3.4.4 Isolasi bakteri dari bakasang ................................................
3.4.5 Uji morfologi........................................................................
3.4.6 Uji fisiologi ..........................................................................
22
23
23
24
24
26
4. HASIL DAN PEMBAHASAN............................................................ 29
4.1 Pembuatan Bakasang ...................................................................... 29
4.1.1 Kadar garam ......................................................................... 30
4.1.2 Nilai pH dan total bakteri asam laktat................................. 31
4.2 Isolasi Bakteri ............................................................................... 36
4.3 Karakterisasi Bakteri..................................................................... 36
4.3.1 Sifat morfologi ..................................................................... 36
4.3.2 Sifat fisiologi........................................................................ 42
4.4 Pendugaan Jenis Bakteri ............................................................... 57
5. KESIMPULAN DAN SARAN............................................................ 61
5.1 Kesimpulan .................................................................................... 61
5.2 Saran.............................................................................................. 61
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................ 62
LAMPIRAN ..............................................................................................
67
BAKASANG JEROAN IKAN TUNA SIRIP KUNING
(Thunnus albacares)
Oleh:
Fitria Juniarti Prihardini
C34103065
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2008
RINGKASAN
FITRIA JUNIARTI PRIHARDINI. C34103065. Isolasi dan Karakterisasi
Bakteri dari Bakasang Jeroan Ikan Tuna Sirip Kuning (Thunnus albacares).
Dibimbing oleh WINARTI ZAHIRUDDIN dan DESNIAR.
Pemanfaatan jeroan ikan sebagai bahan pangan masih terbatas. Salah satu
produk yang memanfaatkan jeroan ikan adalah bakasang. Bakasang terbuat dari
jeroan ikan dengan penambahan garam sebesar 20 % atau lebih, kemudian
difermentasi selama 1 bulan. Pada fermentasi bakasang yang menggunakan
garam dalam jumlah tinggi mengakibatkan hanya mikroba tertentu saja yang
dapat tumbuh. Isolasi dan karakterisasi merupakan tahap awal yang dilakukan
untuk mengidentifikasi bakteri-bakteri yang terdapat dalam bakasang. Penelitian
ini bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan bakasang, mengisolasi bakteri
selama proses fermentasi dan melakukan karakterisasi bakteri yang diisolasi dari
produk tersebut.
Penelitian ini terdiri dari empat tahap, yaitu (1) pembuatan bakasang,
(2) analisis bahan, (3) isolasi bakteri dan (4) karakterisasi bakteri. Analisis bahan
meliputi pengukuran kadar garam, pH dan perhitungan total bakteri asam laktat.
Koloni bakteri yang akan diisolasi diperoleh dari perhitungan total bakteri asam
laktat. Isolasi bakteri dilakukan dengan metode cawan gores. Isolasi bakteri
dilakukan setiap 10 hari sekali selama 30 hari, masing-masing diambil 4 koloni
bakteri dominan yang memiliki penampakan dan warna yang berbeda. Bakteri
yang diisolasi diperoleh dari hasil perhitungan total bakteri asam laktat. Pada hari
ke-10 diperoleh koloni bakteri dengan kode A1, A2, A3 dan A4. Pada hari ke-20
diperoleh koloni bakteri dengan kode B1, B2, B3 dan B4. Pada hari ke-30
diperoleh koloni bakteri dengan kode C1, C2, C3 dan C4. Karakterisasi dilakukan
terhadap isolat bakteri yang telah murni, berdasarkan sifat morfologi dan
fisiologinya. Sifat morfologi yang diamati antara lain morfologi koloni dan sel.
Uji fisiologi bakteri yang dilakukan, antara lain hidrolisis pati, hidrolisis lemak,
hidrolisis protein, fermentasi gula dan H2S, fermentasi karbohidrat (laktosa,
dekstrosa dan sukrosa), serta methyl red, sitrat, urease, katalase dan oksidase.
Karakterisasi bakteri ini dilakukan dengan menggunakan buku manual, yaitu
adalah Cowan and Steel’s Manual for the Identification of Medical Bacteria
(1993).
Hasil analisis menunjukkan bahwa sampel bakasang memiliki kadar garam
18,53 %, pH 5,34 dan total bakteri asam laktat 2,76 × 103 (koloni/ml).
Berdasarkan sifat morfologi dan fisiologi yang telah diperoleh menunjukkan
bahwa isolat bakteri A1, B4 dan C2 diduga termasuk diantara bakteri
Lactobacillus sp., Arachnia sp., Actinomyces sp. dan Arcanobacterium sp.. Isolat
bakteri A2, A4 dan B3 diduga termasuk ke dalam Staphylococcus sp.. Isolat
bakteri A3, B2 dan C3 diduga termasuk diantara bakteri Streptococcus sp.,
Lactococcus sp., Enterococcus sp., Aerococcus sp. dan Gemella sp.. Isolat bakteri
B1, C1 dan C4 diduga termasuk ke dalam Bacillus sp..
Judul
: ISOLASI
DAN
KARAKTERISASI
BAKTERI
DARI
BAKASANG JEROAN IKAN TUNA SIRIP KUNING
(Thunnus albacares)
Nama
: Fitria Juniarti Prihardini
NRP
: C34103065
Menyetujui,
Pembimbing I
Pembimbing II
Ir. Winarti Zahiruddin, MS
M.Si
NIP. 130 422 706
Desniar, S.Pi.,
NIP. 132 159 705
Mengetahui,
Dekan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan
Prof. Dr. Ir. Indra Jaya, M.Sc
NIP. 131 578 799
Tanggal lulus : 21 April 2008
ISOLASI DAN KARAKTERISASI BAKTERI DARI
BAKASANG JEROAN IKAN TUNA SIRIP KUNING
(Thunnus albacares)
Skripsi
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Perikanan pada
Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan
Institut Pertanian Bogor
Oleh :
Fitria Juniarti Prihardini
C34103065
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2008
PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN SUMBER INFORMASI
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi dengan judul Isolasi dan
Karakterisasi Bakteri dari Bakasang Jeroan Ikan Tuna Sirip Kuning
(Thunnus albacares) adalah karya saya sendiri dan belum pernah diajukan dalam
bentuk apapun kepada Perguruan Tinggi manapun. Adapun sumber informasi
yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan
dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar
Pustaka di bagian akhir skripsi ini.
Bogor, 22 Mei 2008
Fitria Juniarti Prihardini
C34103065
KATA PENGANTAR
Segala puji dan syukur kepada Allah SWT atas segala rahmat dan
karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan skripsi
dengan baik. Penelitian ini dilakukan sebagai salah satu syarat untuk meraih
gelar sarjana di Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan
dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor.
Selama ini, penulis mendapat banyak dukungan, baik moral maupun
materi untuk dapat menyelesaikan penelitian dan skripsinya.
Pada
kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang
telah banyak membantu, diantaranya adalah:
1. Ibu Ir. Winarti Zahiruddin, MS dan Ibu Desniar, S.Pi, M.Si selaku dosen
pembimbing skripsi, terima kasih atas bimbingan, saran, motivasi, semangat,
pengalaman dan pelajaran hidup yang sangat berarti bagi penulis.
2. Ibu Ir. Anna C. Erungan, MS dan Ibu Ir. Komariah Tampubolon, MS selaku
dosen penguji tamu yang telah memberikan saran, arahan dan motivasi agar
penulis dapat menyelesaikan skripsinya dengan baik.
3. Bapak Ir. Djoko Poernomo B.Sc selaku dosen pembimbing akademik yang
telah memberikan inspirasi dan saran yang sangat berarti.
4. Dosen dan Staf THP, Ibu Ema (laboran Mikrobiologi THP), Ibu Dr. Puspita
Lisdiyanti dan Ibu Rohmatussolihat (Bioteknologi,LIPI-Cibinong), serta Ka
Zaky, Ka Saiful dan Bahrul atas bantuan dan kerjasamanya selama ini.
5. Keluargaku tersayang, orang tuaku Bapak Suhardi, SE, MM dan Ibu Purwati,
kakak-kakakku Mas Heru, Mas Didit dan Mas Dodhy, kakak-kakak iparku
Mba Wulan, Mba Ririn dan Mba Eca, atas kasih sayang, doa, dukungan,
semangat, pengertian, nasehat dan kebahagiaan, kedua keponakanku yang
cantik dan ganteng Naila dan Khaeral atas keceriaan, kebahagiaan dan
semangat yang selalu diberikan, serta Iyem atas kasih sayang, kesabaran,
asuhan, doa dan semangat.
6. Ari Adithya Chandra atas cinta, kasih sayang, pengertian, kebahagiaan dan
dukungan yang pernah diberikan.
7. Sahabat-sahabat terbaikku “MHC (Man Hunting Club) dan Team Roesoeh” :
Helda, Tari, Dithya, Tobi, Windo, Tommy dan Sigit atas kasih sayang,
keceriaan, kebahagiaan, pengertian, semangat, dukungan dan kebersamaannya
selama ini. Semoga persahabatan kita tetep langgeng.
8. Teman-teman satu laboratoriumku yang paling baik Angling, Andri, Lisda,
Indra, Johan, Lianny, Ira dan Gami yang telah memberikan keceriaan,
dukungan, semangat dan menjadi tempat bertukar pikiran selama penelitian
dan penulisan skripsi ini.
9. Teman-teman terbaikku Deden, Tenjo, Hoeri, Aal, Finda, Rama, Rudex,
Setyo, Pisuko, Cha-cha, Po dan Dimas atas keceriaan, kebersamaan dan
semangatnya.
10. Bapak Drs. H. Poernomo Hardjo. M.Sc dan Bapak Udin atas bantuan dan
pengertiannya.
11. Teman-teman THP 40 yang tidak mungkin disebutkan satu persatu atas
kerjasama, kebersamaan dan pengalaman yang berharga selama ini.
12. Temen-teman THP 39 khususnya Mba Titin atas saran dan dukungannya.
13. Teman-teman THP 41 dan 42 atas kebersamaan dan semangatnya.
14. Teman-temanku di Cempaka 20 Lia, Dheti, Kiki, Catrien, Rani dan Ninis,
serta Bi Min atas kecerian dan semangat.
15. Teman-teman hang-outku Tami, Diana, Lilik, Misae, Listna, Anggun dan
Meta atas keceriaan dan kebahagiaannya.
16. Semua pihak yang belum disebutkan, penulis mengucapkan terima kasih
banyak atas bantuan dan kerjasamanya.
Penulis menyadari keterbatasan dan kekurangan dalam penulisan skripsi ini,
untuk itu kritik dan saran sangat diharapkan demi kemajuan penelitian
selanjutnya.
Bogor, 22 Mei 2008
Fitria Juniarti Prihardini
RIWAYAT HIDUP
Penulis yang bernama lengkap Fitria Juniarti
Prihardini. Penulis dilahirkan di Jakarta pada tanggal 12
Juni 1986 merupakan anak terakhir dari empat bersaudara
dari pasangan Bapak Suhardi, SE, MM dan Ibu Purwati
serta adik dari Mas Heru, Mas Didit dan Mas Dodhy.
Pertama kali penulis mengenyam pendidikan formal di
Taman Kanak-Kanak Rawa Kemiri, Jakarta pada tahun
1990-1991.
Tahun 1991-1997, penulis melanjutkan
pendidikan di SDN Grogol Selatan 01 Pagi, Jakarta.
Setelah itu penulis
melanjutkan ke SLTPN 48, Jakarta pada tahun 1997-2000 dan dilanjutkan ke
SMUN 29 Jakarta (2000-2003).
Pada tahun yang sama, penulis diterima di Institut Pertanian Bogor melalui
jalur Seleksi Penerimaan Mahasiswa Baru (SPMB). Penulis memilih Departemen
Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut
Pertanian Bogor. Selama masa pendidikan di IPB, penulis pernah aktif menjadi
kepanitiaan dalam SANITASI, Seminar Nasional Bioteknologi dan perlombaan
yang diadakan di kampus. Penulis juga pernah aktif menjadi asisten mata kuliah
Teknik Refrigerasi Hasil Perairan dan Teknologi Proses Termal Hasil Perairan
tahun 2006-2007, serta asisten mata kuliah Mikrobiologi Hasil Perairan tahun
2007-2008.
Sebagai salah satu syarat meraih gelar sarjana, penulis melakukan
penelitian dan menyusun skripsi dengan judul “Isolasi Dan Karakterisasi
Bakteri dari Bakasang Jeroan Ikan Tuna Sirip Kuning (Thunnus albacares)”
yang dibimbing oleh Ibu Ir. Winarti Zahiruddin, MS dan Ibu Desniar, S.Pi, M.Si.
DAFTAR ISI
Halaman
DAFTAR TABEL...................................................................................... viii
DAFTAR GAMBAR .................................................................................
ix
DAFTAR LAMPIRAN..............................................................................
x
1. PENDAHULUAN ................................................................................
1
1.1 Latar Belakang ..............................................................................
1
1.2 Tujuan ...........................................................................................
2
2. TINJAUAN PUSTAKA .......................................................................
3
2.1 Ikan Tuna .....................................................................................
3
2.2 Jeroan Ikan Tuna ..........................................................................
4
2.3 Fermentasi Ikan ............................................................................
5
2.4 Fungsi Garam dalam Proses Fermentasi ......................................
7
2.5 Bakteri Asam Laktat .....................................................................
8
2.6 Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Fermentasi ............................. 11
2.7 Bakasang ...................................................................................... 13
2.8 Isolasi dan Karakterisasi Bakteri pada Produk Fermentasi........... 14
3. METODOLOGI .................................................................................... 19
3.1 Waktu dan Tempat ........................................................................ 19
3.2 Bahan dan Alat.............................................................................. 19
3.3 Metode Penelitian ......................................................................... 19
3.3.1 Pembuatan bekasang ............................................................
3.3.2 Analisis bahan ......................................................................
3.3.3 Isolasi bakteri .......................................................................
3.3.4 Karakterisasi bakteri.............................................................
20
21
21
22
3.4 Prosedur Analisis .......................................................................... 22
3.4.1 Pengukuran kadar garam......................................................
3.4.2 Pengukuran pH.....................................................................
3.4.3 Perhitungan total bakteri asam laktat ...................................
3.4.4 Isolasi bakteri dari bakasang ................................................
3.4.5 Uji morfologi........................................................................
3.4.6 Uji fisiologi ..........................................................................
22
23
23
24
24
26
4. HASIL DAN PEMBAHASAN............................................................ 29
4.1 Pembuatan Bakasang ...................................................................... 29
4.1.1 Kadar garam ......................................................................... 30
4.1.2 Nilai pH dan total bakteri asam laktat................................. 31
4.2 Isolasi Bakteri ............................................................................... 36
4.3 Karakterisasi Bakteri..................................................................... 36
4.3.1 Sifat morfologi ..................................................................... 36
4.3.2 Sifat fisiologi........................................................................ 42
4.4 Pendugaan Jenis Bakteri ............................................................... 57
5. KESIMPULAN DAN SARAN............................................................ 61
5.1 Kesimpulan .................................................................................... 61
5.2 Saran.............................................................................................. 61
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................ 62
LAMPIRAN ..............................................................................................
67