1
I. PENDAHULUAN
A. Deskripsi
1. Pengertian
Pengolahan Hasil Perikanan Tradisional adalah ilmu yang mempelajari tentang pengolahan hasil perikanan yang masih menerapkan teknologi sederhana
sebagai usaha untuk mendapatkan added valuenilai tambah pada produk perikanan atau menampung hasil panen yang berlebih.
2. Ruang Lingkup Materi
Ruang lingkup materi buku teks pengolahan hasil perikanan tradisional semester 3 adalah sebagai berikut:
a. Prinsip penggaraman
b. Prinsip fermentasi
c. Prinsip pengasapan
d. Prinsip pengeringan
e. Alur proses pengolahan produk penggaraman
f. Alur proses pengolahan produk fermentasi
g. Alur proses pengolahan produk pengasapan
h. Alur proses pengolahan produk pengeringan
i. Macam-macam produk penggaraman
j. Macam-macam produk fermentasi
k. Macam-macam produk pengasapan
l. Macam-macam produk pengeringan
m. Prinsip pengemasan produk pengolahan hasil perikanan tradisional
2
B. Prasyarat
Prasyarat yang harus ditempuh untuk memulai mata pelajaran pengolahan hasil perikanan tradisional yaitu telah mengikuti mata pelajaran yang ada di kelas X
semester I dan II, yang terdiri dari: 1.
Penanganan bahan hasil pertanian dan perikanan 2.
Dasar proses pengolahan hasil pertanian dan perikanan 3.
Dasar pengendalian mutu hasil pertanian dan perikanan 4.
Keamanan pangan
Siswa yang akan mempelajari buku teks ini, harus terlebih dahulu memahami karakteristik produk hasil perikanan sehingga dapat memperlancar kegiatan siswa
dalam mempelajari materi-materi yang terdapat dalam buku teks ini. Beberapa kemampuan yang harus dikuasai siswa sebelum mempelajari buku teks ini adalah
sebagai berikut: 1.
Siswa dapat menunjukkan perbedaan antara ikan segar dengan ikan yang tidak segar.
2. Siswa dapat menyebutkan proses dan penyebab kemunduran mutu produk
hasil perikanan. 3.
Siswa dapat mengelompokkan ikan berdasarkan jenis, ukuran, dan tingkat kesegarannya.
4. Siswa dapat melakukan teknik membersihkanmenyiangi bahan baku hasil
perikanan.
C. Petunjuk Penggunaan
Kategori