212
Kelas VIII SMPMTs Semester I
kedalam air pendingin, maka proses pendinginan dapat dilakukan dengan menggunakan udara dingin
sebagai media pendinginnya.
Pendinginan bertujuan untuk mencegah pelunakan jaringan yang berlebihan sekaligus dan sebagai proses
pencucian setelah blanching. Setiap bahan pangan memiliki waktu proses blanching yang berbeda-beda
untuk inaktivasi enzim, tergantung pada jenis bahan tersebut, metode blanching yang digunakan, ukuran
bahan dan suhu media pemanas yang digunakan.
TUGAS KERJA KELOMPOK
Amatilah lingkunganmu Berkunjunglah ke tempat produksi bahan pangan setengah jadi dari bahan
serealia atau umbi yang ada di daerahmu. Tanyakan beberapa hal berikut: Apa bahan yang diperlukan? Bagaimana cara memilih bahan?
•
Apa alat yang digunakan? •
Bagaimana proses pembuatannya? •
Apa cerita budaya sejarah yang terkandung pada olahan pangan tersebut? •
Apa bahan kemasan dan cara pengemasannya ? •
Catat keselamatan kerja dan hal khusus yang harus menjadi perhatian saat proses pembuatannya.
Saat melakukan observasi dan wawancara, hendaknya kamu bersikap ramah, berbicara sopan, bekerjasama, dan toleransi dengan teman kelompokmu.
Lihat LK-6
Observasi dan Wawancara
213
Prakarya
4. Tahapan Pengolahan
Proses pengolahan untuk setiap produk olahan pangan setengah jadi tidaklah sama. Namun untuk
tahapan pengolahan suatu produk yang akan kita buat memiliki tahapan perencanaan atau alur yang
sama yaitu dimulai dengan perencanaan, pelaksanaan pembuatan, penyajianpengemasan dan evaluasi.
Tahapan ini harus selalu diperhatikan dan diikuti agar dapat dihasilkan produk pengolahan yang sesuai
dengan kegunaan, lezat dalam rasa, tepat dalam pengolahan, memiliki nilai estetis dalam penyajian
maupun kemasan, dan aman bagi kehidupan manusia.
Seperti yang diketahui bahwa produk olahan pangan setengah jadi dari bahan serealia dan umbi jadi
yaitu produk berbentuk potongan pipih tebal dan tipis yang dikeringkan misalnya berbagai jenis kerupuk,
butiran besar misalnya jagung pipil, biji sorgum, tepung tiwul instan, dan chipgranulasawut lainnya maupun
LEMBAR KERJA-6 LK-6
Nama: Kelas:
Laporan Kelompok: Observasi dan Wawancara. Pengolahan serealia dan umbi menjadi produk setengah jadi di lingkungan sekitar.
Bahan Alat
Proses Pembuatan Gambar dan tuliskan prosesnya
Kemasan dan Penyajian Gambar dan tuliskan bahan dan caranya
Cerita budaya sejarah dari pengolahan pangan serealia dan atau umbi di lingkungan sekitar ..................................................................................................................................................................................
......................................................................................... ......................................................................................... Catatan khusus saat proses pembuatan keselamatan kerja, tips, dan lain-lain :
............................................................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................................................................................