Pengaruh Kadar Air dan Ukuran terhadap Penurunan Tekanan Statis Aliran Udara pada Tumpukan,Berat Jenis, Rasio Ruang Kosong, dan Luas Permukaan Spesifik Belahan Daging Kelapa
-G
tG
I
PENGARUW KADWR WOR DAM UKURAN
PEMURONAN TEKA
BERAT IEHIS, RWSIO RUANG
OIeh
RUFHAN FIDDIN
F 20. 0814
1 9 8 9
F A K U L T A S TEKNOLOGl PERTANIAM
INSTITIIIT P E R T A N I A N B O Q O R
B O G O R
Rufhan F i d d i n .
F 20.0814.
Pengaruh k a d a r a i r dan ukuran
t e r h a d a p penurunan tekanan s t a t i s a l i r a n udara pada tumpulsa n , b e r a t j e n i s , r a s i o ruang Bosong, dan l u a s permukaau.
s p e s i f i k belahan daging kelapa.
Dibawah bimbingan Atjetig
Muchlis S y a r i e f .
RINGKASAN
P e t i e l i t i a n i n i b e r t u j u a n menentulran penuruuari tekanan
s t a t i s a l i r a n udara pada tumpulcan, b e r a t j e l l i s , r a s i o ruatig
Ecosong, dan l u a s permulsaan s p e s i f i k b e l a h a n d a g i n g k e l a p a
Hasil p e n e l i t i -
pada b e r b a g a i ukuran dan t i n g l r a t k a d a r a i r .
a n i n i d i h a r a p k a n d a p a t digunaken s e b a g a i d a s a r u n t u k merancang a l a t pengering kopra yang l e b i b b a i k .
Pengukuran tekanan s t a t i s dilakukari pada enam t i n g k a t
k e c e p a t a n a l i r a n u d a r a , y a i t u pada 0.63,
1 .la,
0.81,
dan 1.25 m 3/detik-m 2 l u a s l a t i t a i bale.
0.96,
1.07,
Pengulruran d i -
lalcukan t e r h a d a p daging lcelapa b e l a h dua detigan tempurung
dalam keadaan s e g a r dan s e t e n g a h k e r i n g ; b e l a h dua, b e l a h
empa t , dari b e l a h d e l a pan, masing-masing
taupa
tempurung
dalam keadaan s e t e t ~ g a hlrering ( k - a . + 25 74 bb)
(k.a.
+
13-5 % bb.).
dan
Ukuran b e l a h a n dan tinglcat k z d a r
d a g i n g k e l a p a yang digunaltan urituk pengukuran
,
kering
air
berat j e n i ~
tumpulsan, r a s i o ruang kosong, dan l u a s permukaan s 2 e s i f i k
sama s e p e r t i pads pengukuran tekanan s t a t i s k e c u a l i t e r h a d a p
b e l a h dua s e t e n g a h k e r i n g dengan tempurung t i d a k dilalmkan
pengukuran.
Sedangkan
pengukuran
berat
jenis
dilalruIran
t e r h a d a p b e l a h a n daging k e l a p a s e g a r dengan t e m p u r u g ; set e n g a h k e r i n g , dan k e r i n g , nrasing-masing tanpa tempurung.
Ada dua b a s i s p e l a p o r a n penurunan t e k a n a n s t a t i s
m e t e r kedalaman tumpulran, y a i t u :
(1)
per
p e r h i t u n g a n penurunan
tekanan s t a t i s t e r h a d a p k e t i n g g i a n n a l , dan ( 2 ) p e r h i t u n g a n
genurunan t e k a n a n s t a t i s t e r h a d a p k e t i n g g i a n
l a p i s a n sebe-
lumya ,
Secara umm,. penurunan t e k a n a n s t a t i - s pada tumpukan
b e l a h a n d a g i n g k e l a p a mairin k e c i l j i k a k a d a r a i r malsin r e n dah.
Dalarn p e n e l i t i a n i n i k e c e p a t a n a l i r a r l udara a d a l a h
a n t a r a 0.63
s a u ~ p a i1.25 m3/detik-m 2
.
Pada k e c e p a t a n a l i r a n udara dan lreadaan b e l a h a n daging
Belaga yang sama, penurunan tekanan s t a t i s makin b e s a r dengan m l r i n k e c i l n y a ulruran b e l a h a n ,
Shfat-slfat
Cl
fisik
belabn
dnglng
kelapa
adalah
";
h e r a t jenis b e r k i s a r a n t a r a 1048-6 sarnpai 1083-1 kg/& 3
( 2 ) b e r a t jenCs tumpukan a n t a r a 230.98
(31 r e s i a
r u a n g kosong a n t a r a
57
salapai
,
s a m p i 417-45 kg/a3,
73 p e r s e n , dan (4)
l u a s p e r m k a a n s p e s i f i k b e r i r i s a r a n t a r a 56.1 1 sarnpai 116.32
m2/m
3
.
S a t u b u t i r "kelapa dalaor" i n e n g k s i l k a e r a t a - r a t 3 0.29
kg iiapra pada lradar a i r r a l a - r a t a 12-0 persell h a c i s b a s a h ,
PENGARUH KADAR A I R DAN UKURAN
TERHADaP
PEN[TRUNAB TEKANAN S T A T I S ALIRAN UDARA PADA TUMPUKAN,
BERAT JENIS, R A S I O RUANG KOSONG, DAN LUAS PERMUKAAN S P E S I F I K
BELAHAN DAGING iZELAPA
Oleh
R W A N FIDDIN
F 20.0814
SKRIPSI
Sebagai salah s a t u syarat untuk r n e m p e r o l e h g e l a r
SAR JANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan M H C A N I S A S I P W T A I J I A N ,
Fakultas T e k n o l o g i P e r t a n i a n ,
Institut P e r t a n i a n Bogor
1987
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTAXIAN
I N S T I T U T PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TMNOLOGI PERTANIAN
PENGARIB KADAR AIR DAN UKORAN
TERHADAP
PENURUNAN TEKANAN STATIS ALLRAN UDARA PADA TUPIPUKAN,
BFXAT JENIS, RASIO RUANG KCSONG, DAN LUAS PERP.IUKAAN SPESLFIK
BELAHAN DAGING KELAPA
SKRIPSI
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t untuk memperoleh g e l a r
SARJANA THZnOLOGI PWTANEAET
pada J u r u s an I~IMANIS.4SI PFXTANIAN,
F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n ,
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
Oleh
RUFHAN FUlDIN
F 20.0814
D i l a h i r k a n pada t a n g g a l 27 Oktober 1964
d i Ponorogo
Tanggal l u l u a :
7 September 9987
"
-
K S e p t e m b e r 1987
Dosen Pernbimbing
KATA PENGANTAR
F u j i dan s y u k w d i p a n j a t k a n k e h a d i r a t Alloh Subhanahuw a t a l a l a , k a r e n a hanya dengan rahmat d a n petunjukNyalah maka s k r i p s i i n i d a p a t p e n u l i s s e l e s a i k a n .
P e n u l i s mengucapkan t e r i m a k a s i h kepada:
1 . D r .Ir. A t jeng N u c h l i s S y a r i e f , MSAE
s e b a g a i dosen pem-
bimbing ,
2 . Ir. Dedi Kusnadi Kalsim, M.Eng
dan Ir. S u t r i s n o
yang
t e l a h b e r s e d i a menjadi dosen p e n g u j i ,
3. D r . I r .
Hadi K a r i a Purwadaria
yang t e l a h memberikan i j i n
rnenggunakan Laboratorium Teknik -Pe:~golahan Pangan den
Hasil Pertanian,
4. Ir. Benyamin Malingkas dan E e l a t i T i m u r Pramudyan a t a s
kerjasamanya selama p e n e l i t i a n ,
5. Para t e h i s i d i l a b o r a t o r i u m dan b e n g k e l J u r u s a n Mekanis a s i P e r t a n i a n yang t e l a h rnemberikan b a n t u a n t e k n i s ,
6. Semua r e k a n yang t e l a h s a l i n g membantu.dalam menca$ai
t u juan, dan
7 . Ayah, I b u , dan s a u d a r a - s a u d a r a , s e r t a S o f i a ,
yang
se-
l a l u rnemberikan dorongan dan semangat,
Akhirnya k r i t i k dan s a r a n s a n g a t p e n u l i s harapkan untuk
perbaikan t u l i s a n selanjutnya.
Bogor, September 1987
Penults
DAPTAR IS1
. . . . .
DAFTAR TABEL
. . . .
DAFJTAR GAMBAR . . . . DAFTAR LAMPIRAN
.. .
DAFTAR S I M B O L .
. . .
PENDAHDLUAN . .
. . . .
A, LATAR BELAKANG . . . .
KATA PENGANTAR
I.
Halaman
. . . . . .
. . . . . .
.. . . . .
. . . . . .
. . . .. .
. . . . ,.
- - ....
. . .
11, T I N J A U A N PUSTAKA
. . . . - . . A, PEWRUMAN TEKAIiAB S T A T I S -4LIRAN UDAR4 PADA
BJMPURAN I3ABAIAN . . . . . . . . . .
C,
TUJUAN DAN K E U N A A N P m E L I T I A N
*
. . . . . . . . .
PEXGARUH KADAR A I R BELAEIAN DAGING K E U P A
TERHADAP TEKANAN STATIS . .
. .. .
P E N G A W H UKURAN BELAEAN DAGING KELAPA TER. . . . . .
HADAP TEKANAN S T A T I S .
IV, B A S I L DAN P B B A H A S A N
A,
B.
,
iii
vi
vii
x
xiv
1
1
4
5
5
30
30
41
C. WBUNGAN R A S I O RUANG KOSONG, BERAT J E N I S ,
DAE LUAS P E F X U U A N S P E S I F I K DAGING KELAPA
DENGAE KADAR A I R DAN U W R A N BELAELAN
D,
. WEUIiGAN ANTARA BERAT J E N I S TUMPUKAE?, RAS I O m A N G KOSONG, DAN TEKANAN SU-TIS . .
E, K C H P O S I S I BUAH KELAPA DAN REND
. . . . .
. - . . . . . . . .
. . . . . . . . .
V, KESIMPULAN DAN S A R A 3
A . KESIMPULAN
B* SARAN
.
*
. .
KQPRA
e
%be1
1.
%be1
2.
Tabel
3
Tabel
4.
Tabel
Tabel
5.
6.
N i l a i m, n, den r u n t u k persamaan Haque
(Haque e t a l . , 1982)
. . . . . . .
N i l a i a dan Er untuk persamaan E u k i l l dan
Shedd ( N u k i l l dan Shedd, 1955) . . . .
N i l a i a don b untulr beberapa v a r i e t a s
p a d i ( & l a e t a l . , 1978) . . . . . .
7.
8.
13
13
N i l a i a dan b h a s i l pengulruran Wandhani
G a n e v i a n t a r a u n t u k beda t e k a n a n s t a t i s
t e r h a d a p k e t i n g g i a n n o 1 ( Wandhani Ganev i a n t a r a 1 9871
13
.
.
.
. . . . . . . .
N i l a i a dan b d a r i persamaan hubungsn
Qa dan AP dengan p e r h i t u n g a n AP t e r h a d a p
l r e t i n g g i a n n a l u n t u k b e l a h a n d a g i n g Belapa p d a b e r b a g a i k a d a r a i r dari ukuran
( h a s i l pengukuran)
.
31
N i l a i a dan b d a r i persamaan hubungan
Qa dan A F dengan p c r h i t u n g a n AP t e r h a d a p
I r e t i n g g i a n sebelumnya u n t u k belahan dag i n g frelapa p d e b e r b a g a i lradar a i r dan
ukuran ( h a s i l pengukuran)
.
32
.
Tabel
11
N i l a i a dan b h a s i l perigulruran Wandharii
G a n e v i a n t a r a untuk beda tekanan s t a t i s
t e r h a d a p l i e t i n g g i a n sebelumnya (Wandhani
G a n e v i a n t a r a 1987)
.
Tabel
9
B e r a t j e n i s tumpukan, r a s i o ruang Bosong,
dan l u a s pcrmuIiaan s p e s i f i k belahan dag i n g lrelapa pada b e r b a g a i k a d a r a i r dan
ukuran ( h a s i l pengukuran)
. . . . .
49
. . . . . . . . . . . .
9.
Fierat j e n i s daging k e l a p a ( h a s i l perigukuranl
50
Tabel 10.
Komposisi buah k e l a p a j e n i s "lrelapa dalam", b e r d a s a r k a n p e r s e n b e r a t t e r h a d a p
b u t i r u t u h ( h a s i l pengukuran)
52
Tabel
B b e l 11,
.
.
Rendemen kopra p d a lradar a i r 12.0
% bb ( h a s i l pengukuran)
vi
2 1.0
52
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar
Gambar
1.
2.
Hubungan a n t a r a tahatian gesekan tumpukaxi
b i j i - b i j i a n dengan a l i r a n udara untuls
b e r b a g a i macaill b i j i - h i i j i a n (Shedd, 1953)
7
Tahanan geselrari tumpukan b i j i - b i jiari unt u k jagung p i p i l a n t e r h a d a p a l i r a n udara
dengan beberapa v a r i a s i k a d a r a i r (Hoque e t a l . , 1982)
8
. . . . . . . .
Gzabar
3
Tahatian gesekan tumpulrati b i j i - b i j i a n
pada kedalaman yang berbeda ( ~ h e l d c m
e t a l . , 1960)
10
Tahatian gesekan tutnpukan b i j i - b i j i a n
t e r h a d a p a l i r a r i udara u n t u k t i g a var i e t a s p a d i (1. N a i z a r s a i l , 2 . Chandina,
den 3. EiR-j)(Ebla e t a l , , 1978)
12
Iiubungan a n t a r a r a s i o ruang kosong dengan b e r a t j e n i s c u r a h (Thompson dan
Isaacs,1967)
17
P e n g a t u r k e c e p a t a n a l i r a n udara
22
. . . . . . . . .
Gambar
4.
. . .
Gaubar
5,
. . . . . . . . .
Gambar
6.
Gambar
7.
Gembar
8.
Gambar
9.
Gambar 10.
. . .
. . . . . . . . .
K a n s t a n t a o r i f i c e meter ( B r i t i s h Stand a r d 1042, 1943) . . . . . . . .
T i t i k - t i t i l s pet~gukuran telranan s t a t i s
pada bak a l a t u j i . . . . . . . .
26
Hubungan &a dengan OP u n t u k daging k e l a pa b e l a h dua ( + tempurung) pada k a d a r
a i r yang berbeda dan p e r h i t u n g a n AP t e r hadap k e t i n g g i a n no1
33
Hubuugan Qa deegan bP u n t u k daging k e l a pa b e l a h dua ( t a n p a tompurung) pada kad a r a i r yang berbeda dan p e r h i t u n g a n AP
t e r h a d a p lcetinggian no1
34
O r i f i c e meter
. . . . . . .
Gambar 1 1 .
. . . . . .
vii
23
25
-G
tG
I
PENGARUW KADWR WOR DAM UKURAN
PEMURONAN TEKA
BERAT IEHIS, RWSIO RUANG
OIeh
RUFHAN FIDDIN
F 20. 0814
1 9 8 9
F A K U L T A S TEKNOLOGl PERTANIAM
INSTITIIIT P E R T A N I A N B O Q O R
B O G O R
Rufhan F i d d i n .
F 20.0814.
Pengaruh k a d a r a i r dan ukuran
t e r h a d a p penurunan tekanan s t a t i s a l i r a n udara pada tumpulsa n , b e r a t j e n i s , r a s i o ruang Bosong, dan l u a s permukaau.
s p e s i f i k belahan daging kelapa.
Dibawah bimbingan Atjetig
Muchlis S y a r i e f .
RINGKASAN
P e t i e l i t i a n i n i b e r t u j u a n menentulran penuruuari tekanan
s t a t i s a l i r a n udara pada tumpulcan, b e r a t j e l l i s , r a s i o ruatig
Ecosong, dan l u a s permulsaan s p e s i f i k b e l a h a n d a g i n g k e l a p a
Hasil p e n e l i t i -
pada b e r b a g a i ukuran dan t i n g l r a t k a d a r a i r .
a n i n i d i h a r a p k a n d a p a t digunaken s e b a g a i d a s a r u n t u k merancang a l a t pengering kopra yang l e b i b b a i k .
Pengukuran tekanan s t a t i s dilakukari pada enam t i n g k a t
k e c e p a t a n a l i r a n u d a r a , y a i t u pada 0.63,
1 .la,
0.81,
dan 1.25 m 3/detik-m 2 l u a s l a t i t a i bale.
0.96,
1.07,
Pengulruran d i -
lalcukan t e r h a d a p daging lcelapa b e l a h dua detigan tempurung
dalam keadaan s e g a r dan s e t e n g a h k e r i n g ; b e l a h dua, b e l a h
empa t , dari b e l a h d e l a pan, masing-masing
taupa
tempurung
dalam keadaan s e t e t ~ g a hlrering ( k - a . + 25 74 bb)
(k.a.
+
13-5 % bb.).
dan
Ukuran b e l a h a n dan tinglcat k z d a r
d a g i n g k e l a p a yang digunaltan urituk pengukuran
,
kering
air
berat j e n i ~
tumpulsan, r a s i o ruang kosong, dan l u a s permukaan s 2 e s i f i k
sama s e p e r t i pads pengukuran tekanan s t a t i s k e c u a l i t e r h a d a p
b e l a h dua s e t e n g a h k e r i n g dengan tempurung t i d a k dilalmkan
pengukuran.
Sedangkan
pengukuran
berat
jenis
dilalruIran
t e r h a d a p b e l a h a n daging k e l a p a s e g a r dengan t e m p u r u g ; set e n g a h k e r i n g , dan k e r i n g , nrasing-masing tanpa tempurung.
Ada dua b a s i s p e l a p o r a n penurunan t e k a n a n s t a t i s
m e t e r kedalaman tumpulran, y a i t u :
(1)
per
p e r h i t u n g a n penurunan
tekanan s t a t i s t e r h a d a p k e t i n g g i a n n a l , dan ( 2 ) p e r h i t u n g a n
genurunan t e k a n a n s t a t i s t e r h a d a p k e t i n g g i a n
l a p i s a n sebe-
lumya ,
Secara umm,. penurunan t e k a n a n s t a t i - s pada tumpukan
b e l a h a n d a g i n g k e l a p a mairin k e c i l j i k a k a d a r a i r malsin r e n dah.
Dalarn p e n e l i t i a n i n i k e c e p a t a n a l i r a r l udara a d a l a h
a n t a r a 0.63
s a u ~ p a i1.25 m3/detik-m 2
.
Pada k e c e p a t a n a l i r a n udara dan lreadaan b e l a h a n daging
Belaga yang sama, penurunan tekanan s t a t i s makin b e s a r dengan m l r i n k e c i l n y a ulruran b e l a h a n ,
Shfat-slfat
Cl
fisik
belabn
dnglng
kelapa
adalah
";
h e r a t jenis b e r k i s a r a n t a r a 1048-6 sarnpai 1083-1 kg/& 3
( 2 ) b e r a t jenCs tumpukan a n t a r a 230.98
(31 r e s i a
r u a n g kosong a n t a r a
57
salapai
,
s a m p i 417-45 kg/a3,
73 p e r s e n , dan (4)
l u a s p e r m k a a n s p e s i f i k b e r i r i s a r a n t a r a 56.1 1 sarnpai 116.32
m2/m
3
.
S a t u b u t i r "kelapa dalaor" i n e n g k s i l k a e r a t a - r a t 3 0.29
kg iiapra pada lradar a i r r a l a - r a t a 12-0 persell h a c i s b a s a h ,
PENGARUH KADAR A I R DAN UKURAN
TERHADaP
PEN[TRUNAB TEKANAN S T A T I S ALIRAN UDARA PADA TUMPUKAN,
BERAT JENIS, R A S I O RUANG KOSONG, DAN LUAS PERMUKAAN S P E S I F I K
BELAHAN DAGING iZELAPA
Oleh
R W A N FIDDIN
F 20.0814
SKRIPSI
Sebagai salah s a t u syarat untuk r n e m p e r o l e h g e l a r
SAR JANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan M H C A N I S A S I P W T A I J I A N ,
Fakultas T e k n o l o g i P e r t a n i a n ,
Institut P e r t a n i a n Bogor
1987
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTAXIAN
I N S T I T U T PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TMNOLOGI PERTANIAN
PENGARIB KADAR AIR DAN UKORAN
TERHADAP
PENURUNAN TEKANAN STATIS ALLRAN UDARA PADA TUPIPUKAN,
BFXAT JENIS, RASIO RUANG KCSONG, DAN LUAS PERP.IUKAAN SPESLFIK
BELAHAN DAGING KELAPA
SKRIPSI
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t untuk memperoleh g e l a r
SARJANA THZnOLOGI PWTANEAET
pada J u r u s an I~IMANIS.4SI PFXTANIAN,
F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n ,
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
Oleh
RUFHAN FUlDIN
F 20.0814
D i l a h i r k a n pada t a n g g a l 27 Oktober 1964
d i Ponorogo
Tanggal l u l u a :
7 September 9987
"
-
K S e p t e m b e r 1987
Dosen Pernbimbing
KATA PENGANTAR
F u j i dan s y u k w d i p a n j a t k a n k e h a d i r a t Alloh Subhanahuw a t a l a l a , k a r e n a hanya dengan rahmat d a n petunjukNyalah maka s k r i p s i i n i d a p a t p e n u l i s s e l e s a i k a n .
P e n u l i s mengucapkan t e r i m a k a s i h kepada:
1 . D r .Ir. A t jeng N u c h l i s S y a r i e f , MSAE
s e b a g a i dosen pem-
bimbing ,
2 . Ir. Dedi Kusnadi Kalsim, M.Eng
dan Ir. S u t r i s n o
yang
t e l a h b e r s e d i a menjadi dosen p e n g u j i ,
3. D r . I r .
Hadi K a r i a Purwadaria
yang t e l a h memberikan i j i n
rnenggunakan Laboratorium Teknik -Pe:~golahan Pangan den
Hasil Pertanian,
4. Ir. Benyamin Malingkas dan E e l a t i T i m u r Pramudyan a t a s
kerjasamanya selama p e n e l i t i a n ,
5. Para t e h i s i d i l a b o r a t o r i u m dan b e n g k e l J u r u s a n Mekanis a s i P e r t a n i a n yang t e l a h rnemberikan b a n t u a n t e k n i s ,
6. Semua r e k a n yang t e l a h s a l i n g membantu.dalam menca$ai
t u juan, dan
7 . Ayah, I b u , dan s a u d a r a - s a u d a r a , s e r t a S o f i a ,
yang
se-
l a l u rnemberikan dorongan dan semangat,
Akhirnya k r i t i k dan s a r a n s a n g a t p e n u l i s harapkan untuk
perbaikan t u l i s a n selanjutnya.
Bogor, September 1987
Penults
DAPTAR IS1
. . . . .
DAFTAR TABEL
. . . .
DAFJTAR GAMBAR . . . . DAFTAR LAMPIRAN
.. .
DAFTAR S I M B O L .
. . .
PENDAHDLUAN . .
. . . .
A, LATAR BELAKANG . . . .
KATA PENGANTAR
I.
Halaman
. . . . . .
. . . . . .
.. . . . .
. . . . . .
. . . .. .
. . . . ,.
- - ....
. . .
11, T I N J A U A N PUSTAKA
. . . . - . . A, PEWRUMAN TEKAIiAB S T A T I S -4LIRAN UDAR4 PADA
BJMPURAN I3ABAIAN . . . . . . . . . .
C,
TUJUAN DAN K E U N A A N P m E L I T I A N
*
. . . . . . . . .
PEXGARUH KADAR A I R BELAEIAN DAGING K E U P A
TERHADAP TEKANAN STATIS . .
. .. .
P E N G A W H UKURAN BELAEAN DAGING KELAPA TER. . . . . .
HADAP TEKANAN S T A T I S .
IV, B A S I L DAN P B B A H A S A N
A,
B.
,
iii
vi
vii
x
xiv
1
1
4
5
5
30
30
41
C. WBUNGAN R A S I O RUANG KOSONG, BERAT J E N I S ,
DAE LUAS P E F X U U A N S P E S I F I K DAGING KELAPA
DENGAE KADAR A I R DAN U W R A N BELAELAN
D,
. WEUIiGAN ANTARA BERAT J E N I S TUMPUKAE?, RAS I O m A N G KOSONG, DAN TEKANAN SU-TIS . .
E, K C H P O S I S I BUAH KELAPA DAN REND
. . . . .
. - . . . . . . . .
. . . . . . . . .
V, KESIMPULAN DAN S A R A 3
A . KESIMPULAN
B* SARAN
.
*
. .
KQPRA
e
%be1
1.
%be1
2.
Tabel
3
Tabel
4.
Tabel
Tabel
5.
6.
N i l a i m, n, den r u n t u k persamaan Haque
(Haque e t a l . , 1982)
. . . . . . .
N i l a i a dan Er untuk persamaan E u k i l l dan
Shedd ( N u k i l l dan Shedd, 1955) . . . .
N i l a i a don b untulr beberapa v a r i e t a s
p a d i ( & l a e t a l . , 1978) . . . . . .
7.
8.
13
13
N i l a i a dan b h a s i l pengulruran Wandhani
G a n e v i a n t a r a u n t u k beda t e k a n a n s t a t i s
t e r h a d a p k e t i n g g i a n n o 1 ( Wandhani Ganev i a n t a r a 1 9871
13
.
.
.
. . . . . . . .
N i l a i a dan b d a r i persamaan hubungsn
Qa dan AP dengan p e r h i t u n g a n AP t e r h a d a p
l r e t i n g g i a n n a l u n t u k b e l a h a n d a g i n g Belapa p d a b e r b a g a i k a d a r a i r dari ukuran
( h a s i l pengukuran)
.
31
N i l a i a dan b d a r i persamaan hubungan
Qa dan A F dengan p c r h i t u n g a n AP t e r h a d a p
I r e t i n g g i a n sebelumnya u n t u k belahan dag i n g frelapa p d e b e r b a g a i lradar a i r dan
ukuran ( h a s i l pengukuran)
.
32
.
Tabel
11
N i l a i a dan b h a s i l perigulruran Wandharii
G a n e v i a n t a r a untuk beda tekanan s t a t i s
t e r h a d a p l i e t i n g g i a n sebelumnya (Wandhani
G a n e v i a n t a r a 1987)
.
Tabel
9
B e r a t j e n i s tumpukan, r a s i o ruang Bosong,
dan l u a s pcrmuIiaan s p e s i f i k belahan dag i n g lrelapa pada b e r b a g a i k a d a r a i r dan
ukuran ( h a s i l pengukuran)
. . . . .
49
. . . . . . . . . . . .
9.
Fierat j e n i s daging k e l a p a ( h a s i l perigukuranl
50
Tabel 10.
Komposisi buah k e l a p a j e n i s "lrelapa dalam", b e r d a s a r k a n p e r s e n b e r a t t e r h a d a p
b u t i r u t u h ( h a s i l pengukuran)
52
Tabel
B b e l 11,
.
.
Rendemen kopra p d a lradar a i r 12.0
% bb ( h a s i l pengukuran)
vi
2 1.0
52
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar
Gambar
1.
2.
Hubungan a n t a r a tahatian gesekan tumpukaxi
b i j i - b i j i a n dengan a l i r a n udara untuls
b e r b a g a i macaill b i j i - h i i j i a n (Shedd, 1953)
7
Tahanan geselrari tumpukan b i j i - b i jiari unt u k jagung p i p i l a n t e r h a d a p a l i r a n udara
dengan beberapa v a r i a s i k a d a r a i r (Hoque e t a l . , 1982)
8
. . . . . . . .
Gzabar
3
Tahatian gesekan tumpulrati b i j i - b i j i a n
pada kedalaman yang berbeda ( ~ h e l d c m
e t a l . , 1960)
10
Tahatian gesekan tutnpukan b i j i - b i j i a n
t e r h a d a p a l i r a r i udara u n t u k t i g a var i e t a s p a d i (1. N a i z a r s a i l , 2 . Chandina,
den 3. EiR-j)(Ebla e t a l , , 1978)
12
Iiubungan a n t a r a r a s i o ruang kosong dengan b e r a t j e n i s c u r a h (Thompson dan
Isaacs,1967)
17
P e n g a t u r k e c e p a t a n a l i r a n udara
22
. . . . . . . . .
Gambar
4.
. . .
Gaubar
5,
. . . . . . . . .
Gambar
6.
Gambar
7.
Gembar
8.
Gambar
9.
Gambar 10.
. . .
. . . . . . . . .
K a n s t a n t a o r i f i c e meter ( B r i t i s h Stand a r d 1042, 1943) . . . . . . . .
T i t i k - t i t i l s pet~gukuran telranan s t a t i s
pada bak a l a t u j i . . . . . . . .
26
Hubungan &a dengan OP u n t u k daging k e l a pa b e l a h dua ( + tempurung) pada k a d a r
a i r yang berbeda dan p e r h i t u n g a n AP t e r hadap k e t i n g g i a n no1
33
Hubuugan Qa deegan bP u n t u k daging k e l a pa b e l a h dua ( t a n p a tompurung) pada kad a r a i r yang berbeda dan p e r h i t u n g a n AP
t e r h a d a p lcetinggian no1
34
O r i f i c e meter
. . . . . . .
Gambar 1 1 .
. . . . . .
vii
23
25
tG
I
PENGARUW KADWR WOR DAM UKURAN
PEMURONAN TEKA
BERAT IEHIS, RWSIO RUANG
OIeh
RUFHAN FIDDIN
F 20. 0814
1 9 8 9
F A K U L T A S TEKNOLOGl PERTANIAM
INSTITIIIT P E R T A N I A N B O Q O R
B O G O R
Rufhan F i d d i n .
F 20.0814.
Pengaruh k a d a r a i r dan ukuran
t e r h a d a p penurunan tekanan s t a t i s a l i r a n udara pada tumpulsa n , b e r a t j e n i s , r a s i o ruang Bosong, dan l u a s permukaau.
s p e s i f i k belahan daging kelapa.
Dibawah bimbingan Atjetig
Muchlis S y a r i e f .
RINGKASAN
P e t i e l i t i a n i n i b e r t u j u a n menentulran penuruuari tekanan
s t a t i s a l i r a n udara pada tumpulcan, b e r a t j e l l i s , r a s i o ruatig
Ecosong, dan l u a s permulsaan s p e s i f i k b e l a h a n d a g i n g k e l a p a
Hasil p e n e l i t i -
pada b e r b a g a i ukuran dan t i n g l r a t k a d a r a i r .
a n i n i d i h a r a p k a n d a p a t digunaken s e b a g a i d a s a r u n t u k merancang a l a t pengering kopra yang l e b i b b a i k .
Pengukuran tekanan s t a t i s dilakukari pada enam t i n g k a t
k e c e p a t a n a l i r a n u d a r a , y a i t u pada 0.63,
1 .la,
0.81,
dan 1.25 m 3/detik-m 2 l u a s l a t i t a i bale.
0.96,
1.07,
Pengulruran d i -
lalcukan t e r h a d a p daging lcelapa b e l a h dua detigan tempurung
dalam keadaan s e g a r dan s e t e n g a h k e r i n g ; b e l a h dua, b e l a h
empa t , dari b e l a h d e l a pan, masing-masing
taupa
tempurung
dalam keadaan s e t e t ~ g a hlrering ( k - a . + 25 74 bb)
(k.a.
+
13-5 % bb.).
dan
Ukuran b e l a h a n dan tinglcat k z d a r
d a g i n g k e l a p a yang digunaltan urituk pengukuran
,
kering
air
berat j e n i ~
tumpulsan, r a s i o ruang kosong, dan l u a s permukaan s 2 e s i f i k
sama s e p e r t i pads pengukuran tekanan s t a t i s k e c u a l i t e r h a d a p
b e l a h dua s e t e n g a h k e r i n g dengan tempurung t i d a k dilalmkan
pengukuran.
Sedangkan
pengukuran
berat
jenis
dilalruIran
t e r h a d a p b e l a h a n daging k e l a p a s e g a r dengan t e m p u r u g ; set e n g a h k e r i n g , dan k e r i n g , nrasing-masing tanpa tempurung.
Ada dua b a s i s p e l a p o r a n penurunan t e k a n a n s t a t i s
m e t e r kedalaman tumpulran, y a i t u :
(1)
per
p e r h i t u n g a n penurunan
tekanan s t a t i s t e r h a d a p k e t i n g g i a n n a l , dan ( 2 ) p e r h i t u n g a n
genurunan t e k a n a n s t a t i s t e r h a d a p k e t i n g g i a n
l a p i s a n sebe-
lumya ,
Secara umm,. penurunan t e k a n a n s t a t i - s pada tumpukan
b e l a h a n d a g i n g k e l a p a mairin k e c i l j i k a k a d a r a i r malsin r e n dah.
Dalarn p e n e l i t i a n i n i k e c e p a t a n a l i r a r l udara a d a l a h
a n t a r a 0.63
s a u ~ p a i1.25 m3/detik-m 2
.
Pada k e c e p a t a n a l i r a n udara dan lreadaan b e l a h a n daging
Belaga yang sama, penurunan tekanan s t a t i s makin b e s a r dengan m l r i n k e c i l n y a ulruran b e l a h a n ,
Shfat-slfat
Cl
fisik
belabn
dnglng
kelapa
adalah
";
h e r a t jenis b e r k i s a r a n t a r a 1048-6 sarnpai 1083-1 kg/& 3
( 2 ) b e r a t jenCs tumpukan a n t a r a 230.98
(31 r e s i a
r u a n g kosong a n t a r a
57
salapai
,
s a m p i 417-45 kg/a3,
73 p e r s e n , dan (4)
l u a s p e r m k a a n s p e s i f i k b e r i r i s a r a n t a r a 56.1 1 sarnpai 116.32
m2/m
3
.
S a t u b u t i r "kelapa dalaor" i n e n g k s i l k a e r a t a - r a t 3 0.29
kg iiapra pada lradar a i r r a l a - r a t a 12-0 persell h a c i s b a s a h ,
PENGARUH KADAR A I R DAN UKURAN
TERHADaP
PEN[TRUNAB TEKANAN S T A T I S ALIRAN UDARA PADA TUMPUKAN,
BERAT JENIS, R A S I O RUANG KOSONG, DAN LUAS PERMUKAAN S P E S I F I K
BELAHAN DAGING iZELAPA
Oleh
R W A N FIDDIN
F 20.0814
SKRIPSI
Sebagai salah s a t u syarat untuk r n e m p e r o l e h g e l a r
SAR JANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan M H C A N I S A S I P W T A I J I A N ,
Fakultas T e k n o l o g i P e r t a n i a n ,
Institut P e r t a n i a n Bogor
1987
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTAXIAN
I N S T I T U T PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TMNOLOGI PERTANIAN
PENGARIB KADAR AIR DAN UKORAN
TERHADAP
PENURUNAN TEKANAN STATIS ALLRAN UDARA PADA TUPIPUKAN,
BFXAT JENIS, RASIO RUANG KCSONG, DAN LUAS PERP.IUKAAN SPESLFIK
BELAHAN DAGING KELAPA
SKRIPSI
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t untuk memperoleh g e l a r
SARJANA THZnOLOGI PWTANEAET
pada J u r u s an I~IMANIS.4SI PFXTANIAN,
F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n ,
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
Oleh
RUFHAN FUlDIN
F 20.0814
D i l a h i r k a n pada t a n g g a l 27 Oktober 1964
d i Ponorogo
Tanggal l u l u a :
7 September 9987
"
-
K S e p t e m b e r 1987
Dosen Pernbimbing
KATA PENGANTAR
F u j i dan s y u k w d i p a n j a t k a n k e h a d i r a t Alloh Subhanahuw a t a l a l a , k a r e n a hanya dengan rahmat d a n petunjukNyalah maka s k r i p s i i n i d a p a t p e n u l i s s e l e s a i k a n .
P e n u l i s mengucapkan t e r i m a k a s i h kepada:
1 . D r .Ir. A t jeng N u c h l i s S y a r i e f , MSAE
s e b a g a i dosen pem-
bimbing ,
2 . Ir. Dedi Kusnadi Kalsim, M.Eng
dan Ir. S u t r i s n o
yang
t e l a h b e r s e d i a menjadi dosen p e n g u j i ,
3. D r . I r .
Hadi K a r i a Purwadaria
yang t e l a h memberikan i j i n
rnenggunakan Laboratorium Teknik -Pe:~golahan Pangan den
Hasil Pertanian,
4. Ir. Benyamin Malingkas dan E e l a t i T i m u r Pramudyan a t a s
kerjasamanya selama p e n e l i t i a n ,
5. Para t e h i s i d i l a b o r a t o r i u m dan b e n g k e l J u r u s a n Mekanis a s i P e r t a n i a n yang t e l a h rnemberikan b a n t u a n t e k n i s ,
6. Semua r e k a n yang t e l a h s a l i n g membantu.dalam menca$ai
t u juan, dan
7 . Ayah, I b u , dan s a u d a r a - s a u d a r a , s e r t a S o f i a ,
yang
se-
l a l u rnemberikan dorongan dan semangat,
Akhirnya k r i t i k dan s a r a n s a n g a t p e n u l i s harapkan untuk
perbaikan t u l i s a n selanjutnya.
Bogor, September 1987
Penults
DAPTAR IS1
. . . . .
DAFTAR TABEL
. . . .
DAFJTAR GAMBAR . . . . DAFTAR LAMPIRAN
.. .
DAFTAR S I M B O L .
. . .
PENDAHDLUAN . .
. . . .
A, LATAR BELAKANG . . . .
KATA PENGANTAR
I.
Halaman
. . . . . .
. . . . . .
.. . . . .
. . . . . .
. . . .. .
. . . . ,.
- - ....
. . .
11, T I N J A U A N PUSTAKA
. . . . - . . A, PEWRUMAN TEKAIiAB S T A T I S -4LIRAN UDAR4 PADA
BJMPURAN I3ABAIAN . . . . . . . . . .
C,
TUJUAN DAN K E U N A A N P m E L I T I A N
*
. . . . . . . . .
PEXGARUH KADAR A I R BELAEIAN DAGING K E U P A
TERHADAP TEKANAN STATIS . .
. .. .
P E N G A W H UKURAN BELAEAN DAGING KELAPA TER. . . . . .
HADAP TEKANAN S T A T I S .
IV, B A S I L DAN P B B A H A S A N
A,
B.
,
iii
vi
vii
x
xiv
1
1
4
5
5
30
30
41
C. WBUNGAN R A S I O RUANG KOSONG, BERAT J E N I S ,
DAE LUAS P E F X U U A N S P E S I F I K DAGING KELAPA
DENGAE KADAR A I R DAN U W R A N BELAELAN
D,
. WEUIiGAN ANTARA BERAT J E N I S TUMPUKAE?, RAS I O m A N G KOSONG, DAN TEKANAN SU-TIS . .
E, K C H P O S I S I BUAH KELAPA DAN REND
. . . . .
. - . . . . . . . .
. . . . . . . . .
V, KESIMPULAN DAN S A R A 3
A . KESIMPULAN
B* SARAN
.
*
. .
KQPRA
e
%be1
1.
%be1
2.
Tabel
3
Tabel
4.
Tabel
Tabel
5.
6.
N i l a i m, n, den r u n t u k persamaan Haque
(Haque e t a l . , 1982)
. . . . . . .
N i l a i a dan Er untuk persamaan E u k i l l dan
Shedd ( N u k i l l dan Shedd, 1955) . . . .
N i l a i a don b untulr beberapa v a r i e t a s
p a d i ( & l a e t a l . , 1978) . . . . . .
7.
8.
13
13
N i l a i a dan b h a s i l pengulruran Wandhani
G a n e v i a n t a r a u n t u k beda t e k a n a n s t a t i s
t e r h a d a p k e t i n g g i a n n o 1 ( Wandhani Ganev i a n t a r a 1 9871
13
.
.
.
. . . . . . . .
N i l a i a dan b d a r i persamaan hubungsn
Qa dan AP dengan p e r h i t u n g a n AP t e r h a d a p
l r e t i n g g i a n n a l u n t u k b e l a h a n d a g i n g Belapa p d a b e r b a g a i k a d a r a i r dari ukuran
( h a s i l pengukuran)
.
31
N i l a i a dan b d a r i persamaan hubungan
Qa dan A F dengan p c r h i t u n g a n AP t e r h a d a p
I r e t i n g g i a n sebelumnya u n t u k belahan dag i n g frelapa p d e b e r b a g a i lradar a i r dan
ukuran ( h a s i l pengukuran)
.
32
.
Tabel
11
N i l a i a dan b h a s i l perigulruran Wandharii
G a n e v i a n t a r a untuk beda tekanan s t a t i s
t e r h a d a p l i e t i n g g i a n sebelumnya (Wandhani
G a n e v i a n t a r a 1987)
.
Tabel
9
B e r a t j e n i s tumpukan, r a s i o ruang Bosong,
dan l u a s pcrmuIiaan s p e s i f i k belahan dag i n g lrelapa pada b e r b a g a i k a d a r a i r dan
ukuran ( h a s i l pengukuran)
. . . . .
49
. . . . . . . . . . . .
9.
Fierat j e n i s daging k e l a p a ( h a s i l perigukuranl
50
Tabel 10.
Komposisi buah k e l a p a j e n i s "lrelapa dalam", b e r d a s a r k a n p e r s e n b e r a t t e r h a d a p
b u t i r u t u h ( h a s i l pengukuran)
52
Tabel
B b e l 11,
.
.
Rendemen kopra p d a lradar a i r 12.0
% bb ( h a s i l pengukuran)
vi
2 1.0
52
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar
Gambar
1.
2.
Hubungan a n t a r a tahatian gesekan tumpukaxi
b i j i - b i j i a n dengan a l i r a n udara untuls
b e r b a g a i macaill b i j i - h i i j i a n (Shedd, 1953)
7
Tahanan geselrari tumpukan b i j i - b i jiari unt u k jagung p i p i l a n t e r h a d a p a l i r a n udara
dengan beberapa v a r i a s i k a d a r a i r (Hoque e t a l . , 1982)
8
. . . . . . . .
Gzabar
3
Tahatian gesekan tumpulrati b i j i - b i j i a n
pada kedalaman yang berbeda ( ~ h e l d c m
e t a l . , 1960)
10
Tahatian gesekan tutnpukan b i j i - b i j i a n
t e r h a d a p a l i r a r i udara u n t u k t i g a var i e t a s p a d i (1. N a i z a r s a i l , 2 . Chandina,
den 3. EiR-j)(Ebla e t a l , , 1978)
12
Iiubungan a n t a r a r a s i o ruang kosong dengan b e r a t j e n i s c u r a h (Thompson dan
Isaacs,1967)
17
P e n g a t u r k e c e p a t a n a l i r a n udara
22
. . . . . . . . .
Gambar
4.
. . .
Gaubar
5,
. . . . . . . . .
Gambar
6.
Gambar
7.
Gembar
8.
Gambar
9.
Gambar 10.
. . .
. . . . . . . . .
K a n s t a n t a o r i f i c e meter ( B r i t i s h Stand a r d 1042, 1943) . . . . . . . .
T i t i k - t i t i l s pet~gukuran telranan s t a t i s
pada bak a l a t u j i . . . . . . . .
26
Hubungan &a dengan OP u n t u k daging k e l a pa b e l a h dua ( + tempurung) pada k a d a r
a i r yang berbeda dan p e r h i t u n g a n AP t e r hadap k e t i n g g i a n no1
33
Hubuugan Qa deegan bP u n t u k daging k e l a pa b e l a h dua ( t a n p a tompurung) pada kad a r a i r yang berbeda dan p e r h i t u n g a n AP
t e r h a d a p lcetinggian no1
34
O r i f i c e meter
. . . . . . .
Gambar 1 1 .
. . . . . .
vii
23
25
-G
tG
I
PENGARUW KADWR WOR DAM UKURAN
PEMURONAN TEKA
BERAT IEHIS, RWSIO RUANG
OIeh
RUFHAN FIDDIN
F 20. 0814
1 9 8 9
F A K U L T A S TEKNOLOGl PERTANIAM
INSTITIIIT P E R T A N I A N B O Q O R
B O G O R
Rufhan F i d d i n .
F 20.0814.
Pengaruh k a d a r a i r dan ukuran
t e r h a d a p penurunan tekanan s t a t i s a l i r a n udara pada tumpulsa n , b e r a t j e n i s , r a s i o ruang Bosong, dan l u a s permukaau.
s p e s i f i k belahan daging kelapa.
Dibawah bimbingan Atjetig
Muchlis S y a r i e f .
RINGKASAN
P e t i e l i t i a n i n i b e r t u j u a n menentulran penuruuari tekanan
s t a t i s a l i r a n udara pada tumpulcan, b e r a t j e l l i s , r a s i o ruatig
Ecosong, dan l u a s permulsaan s p e s i f i k b e l a h a n d a g i n g k e l a p a
Hasil p e n e l i t i -
pada b e r b a g a i ukuran dan t i n g l r a t k a d a r a i r .
a n i n i d i h a r a p k a n d a p a t digunaken s e b a g a i d a s a r u n t u k merancang a l a t pengering kopra yang l e b i b b a i k .
Pengukuran tekanan s t a t i s dilakukari pada enam t i n g k a t
k e c e p a t a n a l i r a n u d a r a , y a i t u pada 0.63,
1 .la,
0.81,
dan 1.25 m 3/detik-m 2 l u a s l a t i t a i bale.
0.96,
1.07,
Pengulruran d i -
lalcukan t e r h a d a p daging lcelapa b e l a h dua detigan tempurung
dalam keadaan s e g a r dan s e t e n g a h k e r i n g ; b e l a h dua, b e l a h
empa t , dari b e l a h d e l a pan, masing-masing
taupa
tempurung
dalam keadaan s e t e t ~ g a hlrering ( k - a . + 25 74 bb)
(k.a.
+
13-5 % bb.).
dan
Ukuran b e l a h a n dan tinglcat k z d a r
d a g i n g k e l a p a yang digunaltan urituk pengukuran
,
kering
air
berat j e n i ~
tumpulsan, r a s i o ruang kosong, dan l u a s permukaan s 2 e s i f i k
sama s e p e r t i pads pengukuran tekanan s t a t i s k e c u a l i t e r h a d a p
b e l a h dua s e t e n g a h k e r i n g dengan tempurung t i d a k dilalmkan
pengukuran.
Sedangkan
pengukuran
berat
jenis
dilalruIran
t e r h a d a p b e l a h a n daging k e l a p a s e g a r dengan t e m p u r u g ; set e n g a h k e r i n g , dan k e r i n g , nrasing-masing tanpa tempurung.
Ada dua b a s i s p e l a p o r a n penurunan t e k a n a n s t a t i s
m e t e r kedalaman tumpulran, y a i t u :
(1)
per
p e r h i t u n g a n penurunan
tekanan s t a t i s t e r h a d a p k e t i n g g i a n n a l , dan ( 2 ) p e r h i t u n g a n
genurunan t e k a n a n s t a t i s t e r h a d a p k e t i n g g i a n
l a p i s a n sebe-
lumya ,
Secara umm,. penurunan t e k a n a n s t a t i - s pada tumpukan
b e l a h a n d a g i n g k e l a p a mairin k e c i l j i k a k a d a r a i r malsin r e n dah.
Dalarn p e n e l i t i a n i n i k e c e p a t a n a l i r a r l udara a d a l a h
a n t a r a 0.63
s a u ~ p a i1.25 m3/detik-m 2
.
Pada k e c e p a t a n a l i r a n udara dan lreadaan b e l a h a n daging
Belaga yang sama, penurunan tekanan s t a t i s makin b e s a r dengan m l r i n k e c i l n y a ulruran b e l a h a n ,
Shfat-slfat
Cl
fisik
belabn
dnglng
kelapa
adalah
";
h e r a t jenis b e r k i s a r a n t a r a 1048-6 sarnpai 1083-1 kg/& 3
( 2 ) b e r a t jenCs tumpukan a n t a r a 230.98
(31 r e s i a
r u a n g kosong a n t a r a
57
salapai
,
s a m p i 417-45 kg/a3,
73 p e r s e n , dan (4)
l u a s p e r m k a a n s p e s i f i k b e r i r i s a r a n t a r a 56.1 1 sarnpai 116.32
m2/m
3
.
S a t u b u t i r "kelapa dalaor" i n e n g k s i l k a e r a t a - r a t 3 0.29
kg iiapra pada lradar a i r r a l a - r a t a 12-0 persell h a c i s b a s a h ,
PENGARUH KADAR A I R DAN UKURAN
TERHADaP
PEN[TRUNAB TEKANAN S T A T I S ALIRAN UDARA PADA TUMPUKAN,
BERAT JENIS, R A S I O RUANG KOSONG, DAN LUAS PERMUKAAN S P E S I F I K
BELAHAN DAGING iZELAPA
Oleh
R W A N FIDDIN
F 20.0814
SKRIPSI
Sebagai salah s a t u syarat untuk r n e m p e r o l e h g e l a r
SAR JANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan M H C A N I S A S I P W T A I J I A N ,
Fakultas T e k n o l o g i P e r t a n i a n ,
Institut P e r t a n i a n Bogor
1987
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTAXIAN
I N S T I T U T PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TMNOLOGI PERTANIAN
PENGARIB KADAR AIR DAN UKORAN
TERHADAP
PENURUNAN TEKANAN STATIS ALLRAN UDARA PADA TUPIPUKAN,
BFXAT JENIS, RASIO RUANG KCSONG, DAN LUAS PERP.IUKAAN SPESLFIK
BELAHAN DAGING KELAPA
SKRIPSI
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t untuk memperoleh g e l a r
SARJANA THZnOLOGI PWTANEAET
pada J u r u s an I~IMANIS.4SI PFXTANIAN,
F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n ,
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
Oleh
RUFHAN FUlDIN
F 20.0814
D i l a h i r k a n pada t a n g g a l 27 Oktober 1964
d i Ponorogo
Tanggal l u l u a :
7 September 9987
"
-
K S e p t e m b e r 1987
Dosen Pernbimbing
KATA PENGANTAR
F u j i dan s y u k w d i p a n j a t k a n k e h a d i r a t Alloh Subhanahuw a t a l a l a , k a r e n a hanya dengan rahmat d a n petunjukNyalah maka s k r i p s i i n i d a p a t p e n u l i s s e l e s a i k a n .
P e n u l i s mengucapkan t e r i m a k a s i h kepada:
1 . D r .Ir. A t jeng N u c h l i s S y a r i e f , MSAE
s e b a g a i dosen pem-
bimbing ,
2 . Ir. Dedi Kusnadi Kalsim, M.Eng
dan Ir. S u t r i s n o
yang
t e l a h b e r s e d i a menjadi dosen p e n g u j i ,
3. D r . I r .
Hadi K a r i a Purwadaria
yang t e l a h memberikan i j i n
rnenggunakan Laboratorium Teknik -Pe:~golahan Pangan den
Hasil Pertanian,
4. Ir. Benyamin Malingkas dan E e l a t i T i m u r Pramudyan a t a s
kerjasamanya selama p e n e l i t i a n ,
5. Para t e h i s i d i l a b o r a t o r i u m dan b e n g k e l J u r u s a n Mekanis a s i P e r t a n i a n yang t e l a h rnemberikan b a n t u a n t e k n i s ,
6. Semua r e k a n yang t e l a h s a l i n g membantu.dalam menca$ai
t u juan, dan
7 . Ayah, I b u , dan s a u d a r a - s a u d a r a , s e r t a S o f i a ,
yang
se-
l a l u rnemberikan dorongan dan semangat,
Akhirnya k r i t i k dan s a r a n s a n g a t p e n u l i s harapkan untuk
perbaikan t u l i s a n selanjutnya.
Bogor, September 1987
Penults
DAPTAR IS1
. . . . .
DAFTAR TABEL
. . . .
DAFJTAR GAMBAR . . . . DAFTAR LAMPIRAN
.. .
DAFTAR S I M B O L .
. . .
PENDAHDLUAN . .
. . . .
A, LATAR BELAKANG . . . .
KATA PENGANTAR
I.
Halaman
. . . . . .
. . . . . .
.. . . . .
. . . . . .
. . . .. .
. . . . ,.
- - ....
. . .
11, T I N J A U A N PUSTAKA
. . . . - . . A, PEWRUMAN TEKAIiAB S T A T I S -4LIRAN UDAR4 PADA
BJMPURAN I3ABAIAN . . . . . . . . . .
C,
TUJUAN DAN K E U N A A N P m E L I T I A N
*
. . . . . . . . .
PEXGARUH KADAR A I R BELAEIAN DAGING K E U P A
TERHADAP TEKANAN STATIS . .
. .. .
P E N G A W H UKURAN BELAEAN DAGING KELAPA TER. . . . . .
HADAP TEKANAN S T A T I S .
IV, B A S I L DAN P B B A H A S A N
A,
B.
,
iii
vi
vii
x
xiv
1
1
4
5
5
30
30
41
C. WBUNGAN R A S I O RUANG KOSONG, BERAT J E N I S ,
DAE LUAS P E F X U U A N S P E S I F I K DAGING KELAPA
DENGAE KADAR A I R DAN U W R A N BELAELAN
D,
. WEUIiGAN ANTARA BERAT J E N I S TUMPUKAE?, RAS I O m A N G KOSONG, DAN TEKANAN SU-TIS . .
E, K C H P O S I S I BUAH KELAPA DAN REND
. . . . .
. - . . . . . . . .
. . . . . . . . .
V, KESIMPULAN DAN S A R A 3
A . KESIMPULAN
B* SARAN
.
*
. .
KQPRA
e
%be1
1.
%be1
2.
Tabel
3
Tabel
4.
Tabel
Tabel
5.
6.
N i l a i m, n, den r u n t u k persamaan Haque
(Haque e t a l . , 1982)
. . . . . . .
N i l a i a dan Er untuk persamaan E u k i l l dan
Shedd ( N u k i l l dan Shedd, 1955) . . . .
N i l a i a don b untulr beberapa v a r i e t a s
p a d i ( & l a e t a l . , 1978) . . . . . .
7.
8.
13
13
N i l a i a dan b h a s i l pengulruran Wandhani
G a n e v i a n t a r a u n t u k beda t e k a n a n s t a t i s
t e r h a d a p k e t i n g g i a n n o 1 ( Wandhani Ganev i a n t a r a 1 9871
13
.
.
.
. . . . . . . .
N i l a i a dan b d a r i persamaan hubungsn
Qa dan AP dengan p e r h i t u n g a n AP t e r h a d a p
l r e t i n g g i a n n a l u n t u k b e l a h a n d a g i n g Belapa p d a b e r b a g a i k a d a r a i r dari ukuran
( h a s i l pengukuran)
.
31
N i l a i a dan b d a r i persamaan hubungan
Qa dan A F dengan p c r h i t u n g a n AP t e r h a d a p
I r e t i n g g i a n sebelumnya u n t u k belahan dag i n g frelapa p d e b e r b a g a i lradar a i r dan
ukuran ( h a s i l pengukuran)
.
32
.
Tabel
11
N i l a i a dan b h a s i l perigulruran Wandharii
G a n e v i a n t a r a untuk beda tekanan s t a t i s
t e r h a d a p l i e t i n g g i a n sebelumnya (Wandhani
G a n e v i a n t a r a 1987)
.
Tabel
9
B e r a t j e n i s tumpukan, r a s i o ruang Bosong,
dan l u a s pcrmuIiaan s p e s i f i k belahan dag i n g lrelapa pada b e r b a g a i k a d a r a i r dan
ukuran ( h a s i l pengukuran)
. . . . .
49
. . . . . . . . . . . .
9.
Fierat j e n i s daging k e l a p a ( h a s i l perigukuranl
50
Tabel 10.
Komposisi buah k e l a p a j e n i s "lrelapa dalam", b e r d a s a r k a n p e r s e n b e r a t t e r h a d a p
b u t i r u t u h ( h a s i l pengukuran)
52
Tabel
B b e l 11,
.
.
Rendemen kopra p d a lradar a i r 12.0
% bb ( h a s i l pengukuran)
vi
2 1.0
52
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar
Gambar
1.
2.
Hubungan a n t a r a tahatian gesekan tumpukaxi
b i j i - b i j i a n dengan a l i r a n udara untuls
b e r b a g a i macaill b i j i - h i i j i a n (Shedd, 1953)
7
Tahanan geselrari tumpukan b i j i - b i jiari unt u k jagung p i p i l a n t e r h a d a p a l i r a n udara
dengan beberapa v a r i a s i k a d a r a i r (Hoque e t a l . , 1982)
8
. . . . . . . .
Gzabar
3
Tahatian gesekan tumpulrati b i j i - b i j i a n
pada kedalaman yang berbeda ( ~ h e l d c m
e t a l . , 1960)
10
Tahatian gesekan tutnpukan b i j i - b i j i a n
t e r h a d a p a l i r a r i udara u n t u k t i g a var i e t a s p a d i (1. N a i z a r s a i l , 2 . Chandina,
den 3. EiR-j)(Ebla e t a l , , 1978)
12
Iiubungan a n t a r a r a s i o ruang kosong dengan b e r a t j e n i s c u r a h (Thompson dan
Isaacs,1967)
17
P e n g a t u r k e c e p a t a n a l i r a n udara
22
. . . . . . . . .
Gambar
4.
. . .
Gaubar
5,
. . . . . . . . .
Gambar
6.
Gambar
7.
Gembar
8.
Gambar
9.
Gambar 10.
. . .
. . . . . . . . .
K a n s t a n t a o r i f i c e meter ( B r i t i s h Stand a r d 1042, 1943) . . . . . . . .
T i t i k - t i t i l s pet~gukuran telranan s t a t i s
pada bak a l a t u j i . . . . . . . .
26
Hubungan &a dengan OP u n t u k daging k e l a pa b e l a h dua ( + tempurung) pada k a d a r
a i r yang berbeda dan p e r h i t u n g a n AP t e r hadap k e t i n g g i a n no1
33
Hubuugan Qa deegan bP u n t u k daging k e l a pa b e l a h dua ( t a n p a tompurung) pada kad a r a i r yang berbeda dan p e r h i t u n g a n AP
t e r h a d a p lcetinggian no1
34
O r i f i c e meter
. . . . . . .
Gambar 1 1 .
. . . . . .
vii
23
25