Pengaruh jenis kemasan terhadap mutu tempe kedelai (Glycine max) berbumbu selama penyimpanan
b'
--L
g p p
5!
g;~g%
' Qz sd:
r
Ratry Padmaningtyas. P24102104. Pengnruh Jenis Kemasan Terhadap Mutu
3
3 *5 "5 3, I
*5 sQ sQ ms
s e.sSr,
2 gsaz
Tempe Kedelai (Gbcine m a ) Selama Penyimpanan. Di bawah bimbingan Dr.
Ir. Yadi Haryadi, MSc.2006
3'qEiQ
a 3 r g g
$22u2.=
p
C C Q S
QS.as
5
s
Tempe merupakan salah satu jenis makanan khas Indonesia yang sangat
w
wg2
$arc13
r'TQ
s s ?-2
3
w CI"?
popular dan banyak dikonsumsi oleh masyarakat Lndonesia. Akan tetapi
38919
iji$9..c
C
Q
popularitas rnakanan tradisional di Indonesia dirasakan semakin menurun jika
'Q
U Q O Q C
dibandingkan dengan berbagai jenis pangan impor. Citra rendahan, yang mefekat
r'Q
pada tempe, mungkin berpengaruh besar terhadap popularitasnya.
gg
maQ-Q
*s -.
8 . - 3.
Q
s*
€
J'
.
!k
?g
4
sg
Q
',9""
- 3 2
gg!%
. EX
*
g, ag g#
7r
*
e_
a.
-.
2.
Q
n_
Q
82
:5
i.2
2 Q
,3
=
Q
penampakan, tekstur, bau dan rasa yang dapat diterirna oleh masyarakat. Pada
percobaan pendahuluan dilakukan pemilihan suhu perebusan dan pengeringan.
Suhu perebusan yang digunakan yaitu 5 menit, 10 menit, 15 menit, 20 menit dan
25 menit, sedangkan suhu pengeringan dipilih dari berbagai macarn tingkat suhu
sebagai berikut : 5 5 ' ~ ,6o0c, 6s0c, 7 0 ' ~dan 7 5 ' ~selarna 10 jam. Selain itu
dilakukan pula pemilihan flavor yang akan digunakan, yaitu dipilih dari flavor
$J
opor, rendang, gulai dan kari. Setelah itu dilakukan pengemasan vakum
2 E
s 3
menggunakan plastik LDPE, HDPE dan PP dan dilakukan penyimpanan pada sihi
;xs
Q
mempunyai daya simpan panjang, praktis dalam penyajian dan mempunyai
.?-
WE
P 35
3r
Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan produk akhir yang
ED-
rumg.. Analisis dilakukan setiap minggunya rneliputi anaIisis kimia dan
organoleptik, sedangkan anaIisis mikrobioIogi dilakukan pada masa penyimpanan
0 minggu dan 3 m i n g s .
Bumbu yang digunakan adalah bumbu kari. Lamanya waktu perebusan
dipilih berdasarkan waktu perebusan optimum ymg dapat rnenghasilkan tempe
dengan citarasa yang enak dengan tekstur dan warna yang terbaik, yaitu 10 menit.
Sedangkan waktu pengeringan terbaik adatah 70'~. Pada suhu 70°c, warna tempe
yang dihasilkan adalah coklat dengan tekstur kering rnerata. Jenis kemasan
mempengaruhi kadar air, aroma, tekstur dan penerimaan umum panelis terhadap
tempe kari. Sedangkan lama penyimpanan berpengaruh terhadap kadar air, warna,
aroma, tekstur, rasa dan penerimaan umum paneIis terhadap tempe kari.
--L
g p p
5!
g;~g%
' Qz sd:
r
Ratry Padmaningtyas. P24102104. Pengnruh Jenis Kemasan Terhadap Mutu
3
3 *5 "5 3, I
*5 sQ sQ ms
s e.sSr,
2 gsaz
Tempe Kedelai (Gbcine m a ) Selama Penyimpanan. Di bawah bimbingan Dr.
Ir. Yadi Haryadi, MSc.2006
3'qEiQ
a 3 r g g
$22u2.=
p
C C Q S
QS.as
5
s
Tempe merupakan salah satu jenis makanan khas Indonesia yang sangat
w
wg2
$arc13
r'TQ
s s ?-2
3
w CI"?
popular dan banyak dikonsumsi oleh masyarakat Lndonesia. Akan tetapi
38919
iji$9..c
C
Q
popularitas rnakanan tradisional di Indonesia dirasakan semakin menurun jika
'Q
U Q O Q C
dibandingkan dengan berbagai jenis pangan impor. Citra rendahan, yang mefekat
r'Q
pada tempe, mungkin berpengaruh besar terhadap popularitasnya.
gg
maQ-Q
*s -.
8 . - 3.
Q
s*
€
J'
.
!k
?g
4
sg
Q
',9""
- 3 2
gg!%
. EX
*
g, ag g#
7r
*
e_
a.
-.
2.
Q
n_
Q
82
:5
i.2
2 Q
,3
=
Q
penampakan, tekstur, bau dan rasa yang dapat diterirna oleh masyarakat. Pada
percobaan pendahuluan dilakukan pemilihan suhu perebusan dan pengeringan.
Suhu perebusan yang digunakan yaitu 5 menit, 10 menit, 15 menit, 20 menit dan
25 menit, sedangkan suhu pengeringan dipilih dari berbagai macarn tingkat suhu
sebagai berikut : 5 5 ' ~ ,6o0c, 6s0c, 7 0 ' ~dan 7 5 ' ~selarna 10 jam. Selain itu
dilakukan pula pemilihan flavor yang akan digunakan, yaitu dipilih dari flavor
$J
opor, rendang, gulai dan kari. Setelah itu dilakukan pengemasan vakum
2 E
s 3
menggunakan plastik LDPE, HDPE dan PP dan dilakukan penyimpanan pada sihi
;xs
Q
mempunyai daya simpan panjang, praktis dalam penyajian dan mempunyai
.?-
WE
P 35
3r
Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan produk akhir yang
ED-
rumg.. Analisis dilakukan setiap minggunya rneliputi anaIisis kimia dan
organoleptik, sedangkan anaIisis mikrobioIogi dilakukan pada masa penyimpanan
0 minggu dan 3 m i n g s .
Bumbu yang digunakan adalah bumbu kari. Lamanya waktu perebusan
dipilih berdasarkan waktu perebusan optimum ymg dapat rnenghasilkan tempe
dengan citarasa yang enak dengan tekstur dan warna yang terbaik, yaitu 10 menit.
Sedangkan waktu pengeringan terbaik adatah 70'~. Pada suhu 70°c, warna tempe
yang dihasilkan adalah coklat dengan tekstur kering rnerata. Jenis kemasan
mempengaruhi kadar air, aroma, tekstur dan penerimaan umum panelis terhadap
tempe kari. Sedangkan lama penyimpanan berpengaruh terhadap kadar air, warna,
aroma, tekstur, rasa dan penerimaan umum paneIis terhadap tempe kari.