Kajian Proses Pembuatan Permen Jelly Jahe
F/T id
>g)qL
ots.3
RAJlAH PROSES PEMBUATAN PERMEW JELLY JAHE
Oleh
NURHILALIAH RAHMl
F 28. 0260
1 9 9 6
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
Nurhilaliah Rahrni F 28.0260. Kajian Proses Pembuatan Permen Jelly Jahe.
Dibawah Bimbingan Illah Sailah
~
~~~
.
~
~
~
-
~.
~
~
~
~
. ..
~~
RINGKASAN
Tanaman jahe (Zingiber oflcrnale, Roscoe) termasuk kelompok tanaman
rempah dan obat yang telah dikenal secara luas oleh masyarakat di Indonesia.
Pembudidayaan jahe dilakukan selain untuk memenuhi kebutuhan dalam negeri,
juga untuk keperluan ekspor. Data Biro Pusat Statistik (1993) menunjukkan
ekspor.jahe segar
sekitar 60 074.79 ton, jahe kering 66.26 ton dan bentuk lain
..
-
4 447.12 ton. Dari data tersebut terLihatbahwa ekspor jahe dalam bentuk segar
masih cuic-up tinggi padahal nilai eksponrya jauh lebih rendah dibanding produk
olahannya.
Pengolahan jahe yang telah dilakukan menghasilkan produk berupa jahe
kering atau bubuk jahe, pike1 jahe, cider jahe, minuman sari jahe, sirop jahe,
minyak jahe, dan oleoresin jahe. Salah satualtematif produk olahan jahe yang
mungkin dapat dikembangkan adalah pemen jelly jahe dengan penambahan
agar-agar dan atau bahan penstabil sebagai pembentuk gel. Bahan penstabil
yang digunakan dalam penelitian ini adalah gum arab dan gum xantan.
Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji proses pembuatan permen jelly jahe
dengan mencari komposisi bahan yang optimum dan kondisi pengeringan, serta
menentukan jenis penstabil yang sesuai dan lama penyimpanan produk.
Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap yaitu penelitian pendahuluan
untuk menentukan komposisi bahan dan lama pengeringan, serta penelitian
utama untuk menentukan jenis penstabil dan lama penyunpanan. Rancangan
percobaan yang digunakan untuk penelitian pendahuluan adalah rancangan acak
kelompok dengan komposisi bahan sebagai kelornpok dan lama pengeringan
sebagai perlakuan (masing-masing ernpat taraf).
Pada penelitian utarna
digunakan rancangan faktor~al acak lengkap dengan dua faktor yaitu
penambahan penstab11 (3 taraf) dan lama penylmpanan (4 taraf)
Maslng-
masing tahapan penelitian in1 d~lakukandengan dua kall ulangan. Parameter
pengujian pada penelitian utama adalah kadar air, aktivitas air (Aw), total
rnikroorganisme, kekerasan. Volarri Redzrct~ng Subslance (VRS), dan uji
organoleptik (warna, rasa, aroma, dan penerimaan umum).
Dari hasil penelitian pendahuluan diperoleh komposisi bahan yakni jahe
15.50 persen, agar-agar 1.50 persen, gula (sukrosa) 46.50 persen, dan air 36.50
persen, dengan lama pengeiingan 8 jam Hasil analisa parameter menunjukkan
bahwa kadar air berkisar gntara 21.87 persen - 24.82 persen, nilal Aw 0.86
-
090, total mikroorganisme 37.5 kolonilg - 5450.0 kolonilg, kekerasan
7.28 mm/s/g
- 8.05 mm/s/g dan nilai
Hasil pengujian
statistik
VRS 5.28 Meqlg
terhadap
-
parameter
13.80 Meqlg
penelitian
utama
menunjukkan bahwa penambahan penstabil hanya berpengaruh terhadap nilal
Aw, sedangkac lamapenyimpanan selain berpengaruh terhadap nilal Aw, juga
berpengaruh terhadap total mikroorganisme, serta ujl organoleptik (warna, rasa,
aroma, dan penerimaan umum). Kombinasi penambahan penstab11 dan lams
penyimpanan tidak mempengaruhi mutu permen jelly jahe Berdasarkan has11
penelitian tersebut, maka disimpulkan bahwa permen jelly jahe yang ditenma
oleh konsurnen dapat dibuat dengan menambahkan gum xantan (0 2 persen)
dan produk dapat bertahan
selama dua minggu dalam kemasan plashk
polipropilen dengan ketebalan 0.15 mm.
KAJIAN PROSES PEMBUATAN PERMEN JELLY JAHE
Oleh
NURHILALIAH RAHMI
F 28 0260
SKRIPSl
Sebagai salah satu syarat untuk meraih Gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANLAN
pada Jurusan TEKNOLOGI WDUSTRI PERTANIAN
FakuLtas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
1996
JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
KAJIAN PROSES PEMBUATAN PERMEN JELLY JAHE
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk meraih Gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh
NURHILALLAH RAHMI
F 28 0260
Dilahirkan pada tanggal 8 April 1973
di Kandangan, Kalimantan Selatan
Tanggal lulus : 12 April 1996
F/T id
>g)qL
ots.3
RAJlAH PROSES PEMBUATAN PERMEW JELLY JAHE
Oleh
NURHILALIAH RAHMl
F 28. 0260
1 9 9 6
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
Nurhilaliah Rahrni F 28.0260. Kajian Proses Pembuatan Permen Jelly Jahe.
Dibawah Bimbingan Illah Sailah
~
~~~
.
~
~
~
-
~.
~
~
~
~
. ..
~~
RINGKASAN
Tanaman jahe (Zingiber oflcrnale, Roscoe) termasuk kelompok tanaman
rempah dan obat yang telah dikenal secara luas oleh masyarakat di Indonesia.
Pembudidayaan jahe dilakukan selain untuk memenuhi kebutuhan dalam negeri,
juga untuk keperluan ekspor. Data Biro Pusat Statistik (1993) menunjukkan
ekspor.jahe segar
sekitar 60 074.79 ton, jahe kering 66.26 ton dan bentuk lain
..
-
4 447.12 ton. Dari data tersebut terLihatbahwa ekspor jahe dalam bentuk segar
masih cuic-up tinggi padahal nilai eksponrya jauh lebih rendah dibanding produk
olahannya.
Pengolahan jahe yang telah dilakukan menghasilkan produk berupa jahe
kering atau bubuk jahe, pike1 jahe, cider jahe, minuman sari jahe, sirop jahe,
minyak jahe, dan oleoresin jahe. Salah satualtematif produk olahan jahe yang
mungkin dapat dikembangkan adalah pemen jelly jahe dengan penambahan
agar-agar dan atau bahan penstabil sebagai pembentuk gel. Bahan penstabil
yang digunakan dalam penelitian ini adalah gum arab dan gum xantan.
Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji proses pembuatan permen jelly jahe
dengan mencari komposisi bahan yang optimum dan kondisi pengeringan, serta
menentukan jenis penstabil yang sesuai dan lama penyimpanan produk.
Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap yaitu penelitian pendahuluan
untuk menentukan komposisi bahan dan lama pengeringan, serta penelitian
utama untuk menentukan jenis penstabil dan lama penyunpanan. Rancangan
percobaan yang digunakan untuk penelitian pendahuluan adalah rancangan acak
kelompok dengan komposisi bahan sebagai kelornpok dan lama pengeringan
sebagai perlakuan (masing-masing ernpat taraf).
Pada penelitian utarna
digunakan rancangan faktor~al acak lengkap dengan dua faktor yaitu
penambahan penstab11 (3 taraf) dan lama penylmpanan (4 taraf)
Maslng-
masing tahapan penelitian in1 d~lakukandengan dua kall ulangan. Parameter
pengujian pada penelitian utama adalah kadar air, aktivitas air (Aw), total
rnikroorganisme, kekerasan. Volarri Redzrct~ng Subslance (VRS), dan uji
organoleptik (warna, rasa, aroma, dan penerimaan umum).
Dari hasil penelitian pendahuluan diperoleh komposisi bahan yakni jahe
15.50 persen, agar-agar 1.50 persen, gula (sukrosa) 46.50 persen, dan air 36.50
persen, dengan lama pengeiingan 8 jam Hasil analisa parameter menunjukkan
bahwa kadar air berkisar gntara 21.87 persen - 24.82 persen, nilal Aw 0.86
-
090, total mikroorganisme 37.5 kolonilg - 5450.0 kolonilg, kekerasan
7.28 mm/s/g
- 8.05 mm/s/g dan nilai
Hasil pengujian
statistik
VRS 5.28 Meqlg
terhadap
-
parameter
13.80 Meqlg
penelitian
utama
menunjukkan bahwa penambahan penstabil hanya berpengaruh terhadap nilal
Aw, sedangkac lamapenyimpanan selain berpengaruh terhadap nilal Aw, juga
berpengaruh terhadap total mikroorganisme, serta ujl organoleptik (warna, rasa,
aroma, dan penerimaan umum). Kombinasi penambahan penstab11 dan lams
penyimpanan tidak mempengaruhi mutu permen jelly jahe Berdasarkan has11
penelitian tersebut, maka disimpulkan bahwa permen jelly jahe yang ditenma
oleh konsurnen dapat dibuat dengan menambahkan gum xantan (0 2 persen)
dan produk dapat bertahan
selama dua minggu dalam kemasan plashk
polipropilen dengan ketebalan 0.15 mm.
KAJIAN PROSES PEMBUATAN PERMEN JELLY JAHE
Oleh
NURHILALIAH RAHMI
F 28 0260
SKRIPSl
Sebagai salah satu syarat untuk meraih Gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANLAN
pada Jurusan TEKNOLOGI WDUSTRI PERTANIAN
FakuLtas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
1996
JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
KAJIAN PROSES PEMBUATAN PERMEN JELLY JAHE
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk meraih Gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh
NURHILALLAH RAHMI
F 28 0260
Dilahirkan pada tanggal 8 April 1973
di Kandangan, Kalimantan Selatan
Tanggal lulus : 12 April 1996
>g)qL
ots.3
RAJlAH PROSES PEMBUATAN PERMEW JELLY JAHE
Oleh
NURHILALIAH RAHMl
F 28. 0260
1 9 9 6
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
Nurhilaliah Rahrni F 28.0260. Kajian Proses Pembuatan Permen Jelly Jahe.
Dibawah Bimbingan Illah Sailah
~
~~~
.
~
~
~
-
~.
~
~
~
~
. ..
~~
RINGKASAN
Tanaman jahe (Zingiber oflcrnale, Roscoe) termasuk kelompok tanaman
rempah dan obat yang telah dikenal secara luas oleh masyarakat di Indonesia.
Pembudidayaan jahe dilakukan selain untuk memenuhi kebutuhan dalam negeri,
juga untuk keperluan ekspor. Data Biro Pusat Statistik (1993) menunjukkan
ekspor.jahe segar
sekitar 60 074.79 ton, jahe kering 66.26 ton dan bentuk lain
..
-
4 447.12 ton. Dari data tersebut terLihatbahwa ekspor jahe dalam bentuk segar
masih cuic-up tinggi padahal nilai eksponrya jauh lebih rendah dibanding produk
olahannya.
Pengolahan jahe yang telah dilakukan menghasilkan produk berupa jahe
kering atau bubuk jahe, pike1 jahe, cider jahe, minuman sari jahe, sirop jahe,
minyak jahe, dan oleoresin jahe. Salah satualtematif produk olahan jahe yang
mungkin dapat dikembangkan adalah pemen jelly jahe dengan penambahan
agar-agar dan atau bahan penstabil sebagai pembentuk gel. Bahan penstabil
yang digunakan dalam penelitian ini adalah gum arab dan gum xantan.
Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji proses pembuatan permen jelly jahe
dengan mencari komposisi bahan yang optimum dan kondisi pengeringan, serta
menentukan jenis penstabil yang sesuai dan lama penyimpanan produk.
Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap yaitu penelitian pendahuluan
untuk menentukan komposisi bahan dan lama pengeringan, serta penelitian
utama untuk menentukan jenis penstabil dan lama penyunpanan. Rancangan
percobaan yang digunakan untuk penelitian pendahuluan adalah rancangan acak
kelompok dengan komposisi bahan sebagai kelornpok dan lama pengeringan
sebagai perlakuan (masing-masing ernpat taraf).
Pada penelitian utarna
digunakan rancangan faktor~al acak lengkap dengan dua faktor yaitu
penambahan penstab11 (3 taraf) dan lama penylmpanan (4 taraf)
Maslng-
masing tahapan penelitian in1 d~lakukandengan dua kall ulangan. Parameter
pengujian pada penelitian utama adalah kadar air, aktivitas air (Aw), total
rnikroorganisme, kekerasan. Volarri Redzrct~ng Subslance (VRS), dan uji
organoleptik (warna, rasa, aroma, dan penerimaan umum).
Dari hasil penelitian pendahuluan diperoleh komposisi bahan yakni jahe
15.50 persen, agar-agar 1.50 persen, gula (sukrosa) 46.50 persen, dan air 36.50
persen, dengan lama pengeiingan 8 jam Hasil analisa parameter menunjukkan
bahwa kadar air berkisar gntara 21.87 persen - 24.82 persen, nilal Aw 0.86
-
090, total mikroorganisme 37.5 kolonilg - 5450.0 kolonilg, kekerasan
7.28 mm/s/g
- 8.05 mm/s/g dan nilai
Hasil pengujian
statistik
VRS 5.28 Meqlg
terhadap
-
parameter
13.80 Meqlg
penelitian
utama
menunjukkan bahwa penambahan penstabil hanya berpengaruh terhadap nilal
Aw, sedangkac lamapenyimpanan selain berpengaruh terhadap nilal Aw, juga
berpengaruh terhadap total mikroorganisme, serta ujl organoleptik (warna, rasa,
aroma, dan penerimaan umum). Kombinasi penambahan penstab11 dan lams
penyimpanan tidak mempengaruhi mutu permen jelly jahe Berdasarkan has11
penelitian tersebut, maka disimpulkan bahwa permen jelly jahe yang ditenma
oleh konsurnen dapat dibuat dengan menambahkan gum xantan (0 2 persen)
dan produk dapat bertahan
selama dua minggu dalam kemasan plashk
polipropilen dengan ketebalan 0.15 mm.
KAJIAN PROSES PEMBUATAN PERMEN JELLY JAHE
Oleh
NURHILALIAH RAHMI
F 28 0260
SKRIPSl
Sebagai salah satu syarat untuk meraih Gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANLAN
pada Jurusan TEKNOLOGI WDUSTRI PERTANIAN
FakuLtas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
1996
JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
KAJIAN PROSES PEMBUATAN PERMEN JELLY JAHE
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk meraih Gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh
NURHILALLAH RAHMI
F 28 0260
Dilahirkan pada tanggal 8 April 1973
di Kandangan, Kalimantan Selatan
Tanggal lulus : 12 April 1996
F/T id
>g)qL
ots.3
RAJlAH PROSES PEMBUATAN PERMEW JELLY JAHE
Oleh
NURHILALIAH RAHMl
F 28. 0260
1 9 9 6
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
Nurhilaliah Rahrni F 28.0260. Kajian Proses Pembuatan Permen Jelly Jahe.
Dibawah Bimbingan Illah Sailah
~
~~~
.
~
~
~
-
~.
~
~
~
~
. ..
~~
RINGKASAN
Tanaman jahe (Zingiber oflcrnale, Roscoe) termasuk kelompok tanaman
rempah dan obat yang telah dikenal secara luas oleh masyarakat di Indonesia.
Pembudidayaan jahe dilakukan selain untuk memenuhi kebutuhan dalam negeri,
juga untuk keperluan ekspor. Data Biro Pusat Statistik (1993) menunjukkan
ekspor.jahe segar
sekitar 60 074.79 ton, jahe kering 66.26 ton dan bentuk lain
..
-
4 447.12 ton. Dari data tersebut terLihatbahwa ekspor jahe dalam bentuk segar
masih cuic-up tinggi padahal nilai eksponrya jauh lebih rendah dibanding produk
olahannya.
Pengolahan jahe yang telah dilakukan menghasilkan produk berupa jahe
kering atau bubuk jahe, pike1 jahe, cider jahe, minuman sari jahe, sirop jahe,
minyak jahe, dan oleoresin jahe. Salah satualtematif produk olahan jahe yang
mungkin dapat dikembangkan adalah pemen jelly jahe dengan penambahan
agar-agar dan atau bahan penstabil sebagai pembentuk gel. Bahan penstabil
yang digunakan dalam penelitian ini adalah gum arab dan gum xantan.
Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji proses pembuatan permen jelly jahe
dengan mencari komposisi bahan yang optimum dan kondisi pengeringan, serta
menentukan jenis penstabil yang sesuai dan lama penyimpanan produk.
Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap yaitu penelitian pendahuluan
untuk menentukan komposisi bahan dan lama pengeringan, serta penelitian
utama untuk menentukan jenis penstabil dan lama penyunpanan. Rancangan
percobaan yang digunakan untuk penelitian pendahuluan adalah rancangan acak
kelompok dengan komposisi bahan sebagai kelornpok dan lama pengeringan
sebagai perlakuan (masing-masing ernpat taraf).
Pada penelitian utarna
digunakan rancangan faktor~al acak lengkap dengan dua faktor yaitu
penambahan penstab11 (3 taraf) dan lama penylmpanan (4 taraf)
Maslng-
masing tahapan penelitian in1 d~lakukandengan dua kall ulangan. Parameter
pengujian pada penelitian utama adalah kadar air, aktivitas air (Aw), total
rnikroorganisme, kekerasan. Volarri Redzrct~ng Subslance (VRS), dan uji
organoleptik (warna, rasa, aroma, dan penerimaan umum).
Dari hasil penelitian pendahuluan diperoleh komposisi bahan yakni jahe
15.50 persen, agar-agar 1.50 persen, gula (sukrosa) 46.50 persen, dan air 36.50
persen, dengan lama pengeiingan 8 jam Hasil analisa parameter menunjukkan
bahwa kadar air berkisar gntara 21.87 persen - 24.82 persen, nilal Aw 0.86
-
090, total mikroorganisme 37.5 kolonilg - 5450.0 kolonilg, kekerasan
7.28 mm/s/g
- 8.05 mm/s/g dan nilai
Hasil pengujian
statistik
VRS 5.28 Meqlg
terhadap
-
parameter
13.80 Meqlg
penelitian
utama
menunjukkan bahwa penambahan penstabil hanya berpengaruh terhadap nilal
Aw, sedangkac lamapenyimpanan selain berpengaruh terhadap nilal Aw, juga
berpengaruh terhadap total mikroorganisme, serta ujl organoleptik (warna, rasa,
aroma, dan penerimaan umum). Kombinasi penambahan penstab11 dan lams
penyimpanan tidak mempengaruhi mutu permen jelly jahe Berdasarkan has11
penelitian tersebut, maka disimpulkan bahwa permen jelly jahe yang ditenma
oleh konsurnen dapat dibuat dengan menambahkan gum xantan (0 2 persen)
dan produk dapat bertahan
selama dua minggu dalam kemasan plashk
polipropilen dengan ketebalan 0.15 mm.
KAJIAN PROSES PEMBUATAN PERMEN JELLY JAHE
Oleh
NURHILALIAH RAHMI
F 28 0260
SKRIPSl
Sebagai salah satu syarat untuk meraih Gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANLAN
pada Jurusan TEKNOLOGI WDUSTRI PERTANIAN
FakuLtas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
1996
JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
KAJIAN PROSES PEMBUATAN PERMEN JELLY JAHE
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk meraih Gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh
NURHILALLAH RAHMI
F 28 0260
Dilahirkan pada tanggal 8 April 1973
di Kandangan, Kalimantan Selatan
Tanggal lulus : 12 April 1996