PROSES PRODUKSI PERMEN SUSU JAHE.
LAPORAN TUGAS AKHIR
PROSES PRODUKSI
PERMEN SUSU JAHE
Untuk memenuhi sebagian persyaratan guna mencapai gelar Ahli Madya
Teknologi Hasil Pertanian di Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret Surakarta
Disusun Oleh :
SEPTI SULISTIANI
H3113084
PROGRAM STUDI DIPLOMA-III TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2016
i
ii
MOTTO
YAKIN, IKHLAS, ISTIQOMAH
Harga kebaikan manusia adalah diukur menurut apa yang
telah dilaksanakan atau diperbuatnya (Ali Bin Abi Thalib)
Hidup itu harus tetap maju, jika tidak kamu akan tetap berada
ditempat yang sama. Dan modal untuk maju adalah ilmu.
Sesungguhnya bersama sesudah kesulitan itu ada kemudahan.
Maka apabila kamu telah selesai (dari suatu urusan),
kerjakanlah dengan sungguh-sungguh (urusan) yang lain.
Dan hanya kepada Tuhan-mulah hendaknya kamu berharap
(Q.S Al Insyirah : 6-8)
iii
HALAMAN PERSEMBAHAN
Dengan penuh cinta dan keikhlasan
Tugas Akhir ini Kupersembahkan Teruntuk,
Ayah dan Ibu tercinta,
Terimakasih atas semua motivasi yang telah engkau berikan, atas segala doa-doa
yang telah engkau haturkan untukku. Atas kesabaran, ketulusan dan kasih sayang
dalam membimbingku hingga saat ini, atas segala pengorbanan yang tak pernah
ternilai dan terhitung, serta restu dan semangat yang tiada hentinya engkau
berikan untukku.
Adik-adikku, yang terus memberikan dukungan dan semangat.
Sahabat-sahabatku Linda Cahya N, Rufik Dwi K, Yuliana F, Riris K.I.F, Imas N,
Yulia S, Niken Eka S.P, Novi A, Saylendra S.H, Widyastuti yang selalu
memberikan canda dan tawa serta memberikan dukungan dan semangat.
Teman-teman seperjuangan D-III Teknologi Hasil Pertanian 2013.
Terimakasih atas doa, dukungan, semangat, bantuan, inspirasi, serta pengalaman
dan kenangan yang takkan terlupakan.
Almamater tercinta Universitas Sebelas Maret Surakarta
iv
KATA PENGANTAR
Segala puji syukur penyusun panjatkan kepada Allah SWT yang telah
melimpahkan rahmat dan petunjuk-Nya, sehingga penyusun dapat menyelesaikan
penulisan laporan tugas akhir dengan baik dan lancar. Laporan tugas akhir yang
berjudul “Proses Produksi Permen Susu Jahe” ini disusun untuk memenuhi
persyaratan mersih gelar Ahli Madya pada program studi D-III Teknologi Hasil
Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Penyusunan laporan ini tentunya tidak lepas dari bantuan dan dukungan
berbagai pihak, oleh karena itu penulis ucapkan terima kasih kepada:
1. Keluarga tercinta, Ibu Paryatni, Bapak Suyadi, Dek Noviana Fitri Nur Rohmah,
Dek Fadillah Mursyid yang telah mendidik, menasehati, selalu mendukung dan
mendoakan.
2. Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S selaku Dekan Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret Surakarta.
3. R. Baskara Katri Anandito, S.TP., M.P. selaku Kepala Program Studi
Teknologi Hasil Pertanian Diploma III Fakultas Pertanian.
4. Achmad Ridwan Ariyantoro, S.TP., M.Sc selaku Pembimbing Akademik yang
telah memberikan saran dan nasehat.
5. Dwi Ishartani, S.TP., M.Si. selaku Dosen Pembimbing dan Penguji I yang telah
banyak memberikan saran hingga terselesaikan laporan tugas akhir ini.
6. Danar Praseptiangga, S.TP., M.SC., Ph.D. selaku Penguji II yang telah
meluangkan waktu untuk memberi nasehat.
7. Bapak dan Ibu dosen penulis selama mengikuti perkuliahan di Program Studi
D-III Teknologi Hasil Pertanian yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang
telah banyak memberikan ilmu yang sangat bermanfaat.
8. Sahabat saya yang telah banyak membantu dan selalu mendoakan saya.
9. Rekan-rekan mahasiswa D-III Teknologi Hasil Pertanian dan semua pihak
yang telah ikut membantu terselesaikannya laporan magang ini.
Penulis menyadari keterbatasan kemampuan dan pengetahuan yang penulis
miliki, sehingga masih ada kekurangan dalam penyusunan tugas akhir ini. Oleh
v
karena itu, penulis mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun dari
semua pihak untuk penyempurnaan laporan tugas akhir ini. Akhir kata, penulis
berharap bahwa laporan Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi semua pihak dan
bisa memperkaya ilmu pengetahuan terutama untuk rekan-rekan mahasiswa
Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas
Sebelas Maret Surakarta.
Surakarta,
Juni 2016
Penulis
vi
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ............................................................................................. .i
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................... ii
MOTTO ................................................................................................................ iii
HALAMAN PERSEMBAHAN .......................................................................... iv
KATA PENGANTAR ............................................................................................v
DAFTAR ISI ........................................................................................................ vii
DAFTAR TABEL ................................................................................................ ix
DAFTAR GAMBAR ..............................................................................................x
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................ xi
BAB I PENDAHULUAN .......................................................................................1
A. Latar Belakang.........................................................................................1
B. Rumusan Masalah ...................................................................................2
C. Tujuan ......................................................................................................2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA............................................................................3
A. Permen Keras ...........................................................................................3
B. Jahe ..........................................................................................................8
C. Susu .......................................................................................................12
D. Pengemasan ...........................................................................................14
E. Analisis Ekonomi ..................................................................................17
BAB III METODE PELAKSANAAN ................................................................21
A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan ............................................................21
B. Alat, Bahan dan Cara Kerja ...................................................................21
C. Analisis Produk .....................................................................................27
D. Analisis Ekonomi ..................................................................................27
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .............................................................29
A. Deskripsi Produk ...................................................................................29
B. Proses Produksi Permen Susu Jahe .......................................................29
C. Analisis Sensoris Permen Susu Jahe .....................................................32
vii
D. Analisis Kimia Permen Susu Jahe .........................................................36
E. Desain Kemasan ....................................................................................38
F. Analisis Ekonomi ..................................................................................41
BAB V PENUTUP ................................................................................................52
A. Kesimpulan ............................................................................................52
B. Saran ......................................................................................................52
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
viii
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Standar Mutu Air Berdasarkan SNI 01-3553-1994.................................4
Tabel 2.2 Standar Mutu Gula Pasir Menurut SNI 03-3140-2010 ...........................6
Tabel 2.3 Syarat Mutu Sirup Glukosa SNI 01-3544-1994 ......................................7
Tabel 2.4 Syarat Mutu Kembang Gula Keras SNI 01-3547-2008 ..........................8
Tabel 2.5 Kandungan Nutrisi Jahe dalam 100 gram .............................................11
Tabel 2.6 Syarat Mutu Rimpang Jahe SNI 01-7087-2005 ....................................12
Tabel 2.7 Syarat Mutu Susu Segar SNI 01-3141-2011 .........................................14
Tabel 3.1 Tabel Formulasi Permen Susu Jahe.......................................................22
Tabel 3.2 Tabel Analisa Sensoris dan Kimia ........................................................27
Tabel 4.1 Hasil Analisis Sensoris Permen Susu Jahe ............................................33
Tabel 4.2 Hasil Analisis Kimia Permen Susu Jahe ...............................................36
Tabel 4.3 Syarat Mutu Kembang Gula Keras SNI 01-3547-2008 ........................37
Tabel 4.4 Biaya Usaha ...........................................................................................42
Tabel 4.5 Biaya Amortisasi ...................................................................................42
Tabel 4.6 Tabel Biaya Penyusutan/Depresiasi ......................................................43
Tabel 4.7 Bunga ....................................................................................................43
Tabel 4.8 Total Biaya Tetap (Fixed Cost) .............................................................44
Tabel 4.9 Biaya Operasi ........................................................................................44
Tabel 4.10 Biaya Bahan Baku dan Bahan Pembantu ............................................45
Tabel 4.11 Biaya Total Tarif Listrik/Bulan ...........................................................45
Tabel 4.12 Biaya Bahan Bakar (Energi dan Pembersih) .......................................45
Tabel 4.13 Biaya Kemasan ....................................................................................46
Tabel 4.14 Biaya Perawatan dan Perbaikan ..........................................................46
Tabel 4.15 Total Biaya Tidak Tetap (Variable Cost) ............................................46
Tabel 4.16 Perhitungan Penjualan .........................................................................48
ix
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Logo Jenis-Jenis Plastik....................................................................17
Gambar 3.1 Diagram Alir Proses Pembuatan Permen Susu Jahe.........................23
Gambar 3.2 Diagram Alir Kuantitatif Permen Susu Jahe Formulasi 1 ................24
Gambar 3.3 Diagram Alir Kuantitatif Permen Susu Jahe Formulasi 2 ................25
Gambar 3.4 Diagram Alir Kuantitatif Permen Susu Jahe Formulasi 3 ................26
Gambar 4.1 Pengupasan Jahe ...............................................................................30
Gambar 4.2 Pencucian Jahe ..................................................................................30
Gambar 4.3 Penimbangan Jahe ............................................................................30
Gambar 4.4 Perebusan Jahe ..................................................................................31
Gambar 4.5 Pencampuran Bahan .........................................................................31
Gambar 4.6 Pengadukan .......................................................................................32
Gambar 4.7 Bentuk Kemasan Permen Susu Jahe .................................................40
Gambar 4.8 Label Permen Susu Jahe ...................................................................41
x
PROSES PRODUKSI
PERMEN SUSU JAHE
Untuk memenuhi sebagian persyaratan guna mencapai gelar Ahli Madya
Teknologi Hasil Pertanian di Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret Surakarta
Disusun Oleh :
SEPTI SULISTIANI
H3113084
PROGRAM STUDI DIPLOMA-III TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2016
i
ii
MOTTO
YAKIN, IKHLAS, ISTIQOMAH
Harga kebaikan manusia adalah diukur menurut apa yang
telah dilaksanakan atau diperbuatnya (Ali Bin Abi Thalib)
Hidup itu harus tetap maju, jika tidak kamu akan tetap berada
ditempat yang sama. Dan modal untuk maju adalah ilmu.
Sesungguhnya bersama sesudah kesulitan itu ada kemudahan.
Maka apabila kamu telah selesai (dari suatu urusan),
kerjakanlah dengan sungguh-sungguh (urusan) yang lain.
Dan hanya kepada Tuhan-mulah hendaknya kamu berharap
(Q.S Al Insyirah : 6-8)
iii
HALAMAN PERSEMBAHAN
Dengan penuh cinta dan keikhlasan
Tugas Akhir ini Kupersembahkan Teruntuk,
Ayah dan Ibu tercinta,
Terimakasih atas semua motivasi yang telah engkau berikan, atas segala doa-doa
yang telah engkau haturkan untukku. Atas kesabaran, ketulusan dan kasih sayang
dalam membimbingku hingga saat ini, atas segala pengorbanan yang tak pernah
ternilai dan terhitung, serta restu dan semangat yang tiada hentinya engkau
berikan untukku.
Adik-adikku, yang terus memberikan dukungan dan semangat.
Sahabat-sahabatku Linda Cahya N, Rufik Dwi K, Yuliana F, Riris K.I.F, Imas N,
Yulia S, Niken Eka S.P, Novi A, Saylendra S.H, Widyastuti yang selalu
memberikan canda dan tawa serta memberikan dukungan dan semangat.
Teman-teman seperjuangan D-III Teknologi Hasil Pertanian 2013.
Terimakasih atas doa, dukungan, semangat, bantuan, inspirasi, serta pengalaman
dan kenangan yang takkan terlupakan.
Almamater tercinta Universitas Sebelas Maret Surakarta
iv
KATA PENGANTAR
Segala puji syukur penyusun panjatkan kepada Allah SWT yang telah
melimpahkan rahmat dan petunjuk-Nya, sehingga penyusun dapat menyelesaikan
penulisan laporan tugas akhir dengan baik dan lancar. Laporan tugas akhir yang
berjudul “Proses Produksi Permen Susu Jahe” ini disusun untuk memenuhi
persyaratan mersih gelar Ahli Madya pada program studi D-III Teknologi Hasil
Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Penyusunan laporan ini tentunya tidak lepas dari bantuan dan dukungan
berbagai pihak, oleh karena itu penulis ucapkan terima kasih kepada:
1. Keluarga tercinta, Ibu Paryatni, Bapak Suyadi, Dek Noviana Fitri Nur Rohmah,
Dek Fadillah Mursyid yang telah mendidik, menasehati, selalu mendukung dan
mendoakan.
2. Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S selaku Dekan Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret Surakarta.
3. R. Baskara Katri Anandito, S.TP., M.P. selaku Kepala Program Studi
Teknologi Hasil Pertanian Diploma III Fakultas Pertanian.
4. Achmad Ridwan Ariyantoro, S.TP., M.Sc selaku Pembimbing Akademik yang
telah memberikan saran dan nasehat.
5. Dwi Ishartani, S.TP., M.Si. selaku Dosen Pembimbing dan Penguji I yang telah
banyak memberikan saran hingga terselesaikan laporan tugas akhir ini.
6. Danar Praseptiangga, S.TP., M.SC., Ph.D. selaku Penguji II yang telah
meluangkan waktu untuk memberi nasehat.
7. Bapak dan Ibu dosen penulis selama mengikuti perkuliahan di Program Studi
D-III Teknologi Hasil Pertanian yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang
telah banyak memberikan ilmu yang sangat bermanfaat.
8. Sahabat saya yang telah banyak membantu dan selalu mendoakan saya.
9. Rekan-rekan mahasiswa D-III Teknologi Hasil Pertanian dan semua pihak
yang telah ikut membantu terselesaikannya laporan magang ini.
Penulis menyadari keterbatasan kemampuan dan pengetahuan yang penulis
miliki, sehingga masih ada kekurangan dalam penyusunan tugas akhir ini. Oleh
v
karena itu, penulis mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun dari
semua pihak untuk penyempurnaan laporan tugas akhir ini. Akhir kata, penulis
berharap bahwa laporan Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi semua pihak dan
bisa memperkaya ilmu pengetahuan terutama untuk rekan-rekan mahasiswa
Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas
Sebelas Maret Surakarta.
Surakarta,
Juni 2016
Penulis
vi
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ............................................................................................. .i
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................... ii
MOTTO ................................................................................................................ iii
HALAMAN PERSEMBAHAN .......................................................................... iv
KATA PENGANTAR ............................................................................................v
DAFTAR ISI ........................................................................................................ vii
DAFTAR TABEL ................................................................................................ ix
DAFTAR GAMBAR ..............................................................................................x
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................ xi
BAB I PENDAHULUAN .......................................................................................1
A. Latar Belakang.........................................................................................1
B. Rumusan Masalah ...................................................................................2
C. Tujuan ......................................................................................................2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA............................................................................3
A. Permen Keras ...........................................................................................3
B. Jahe ..........................................................................................................8
C. Susu .......................................................................................................12
D. Pengemasan ...........................................................................................14
E. Analisis Ekonomi ..................................................................................17
BAB III METODE PELAKSANAAN ................................................................21
A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan ............................................................21
B. Alat, Bahan dan Cara Kerja ...................................................................21
C. Analisis Produk .....................................................................................27
D. Analisis Ekonomi ..................................................................................27
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .............................................................29
A. Deskripsi Produk ...................................................................................29
B. Proses Produksi Permen Susu Jahe .......................................................29
C. Analisis Sensoris Permen Susu Jahe .....................................................32
vii
D. Analisis Kimia Permen Susu Jahe .........................................................36
E. Desain Kemasan ....................................................................................38
F. Analisis Ekonomi ..................................................................................41
BAB V PENUTUP ................................................................................................52
A. Kesimpulan ............................................................................................52
B. Saran ......................................................................................................52
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
viii
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Standar Mutu Air Berdasarkan SNI 01-3553-1994.................................4
Tabel 2.2 Standar Mutu Gula Pasir Menurut SNI 03-3140-2010 ...........................6
Tabel 2.3 Syarat Mutu Sirup Glukosa SNI 01-3544-1994 ......................................7
Tabel 2.4 Syarat Mutu Kembang Gula Keras SNI 01-3547-2008 ..........................8
Tabel 2.5 Kandungan Nutrisi Jahe dalam 100 gram .............................................11
Tabel 2.6 Syarat Mutu Rimpang Jahe SNI 01-7087-2005 ....................................12
Tabel 2.7 Syarat Mutu Susu Segar SNI 01-3141-2011 .........................................14
Tabel 3.1 Tabel Formulasi Permen Susu Jahe.......................................................22
Tabel 3.2 Tabel Analisa Sensoris dan Kimia ........................................................27
Tabel 4.1 Hasil Analisis Sensoris Permen Susu Jahe ............................................33
Tabel 4.2 Hasil Analisis Kimia Permen Susu Jahe ...............................................36
Tabel 4.3 Syarat Mutu Kembang Gula Keras SNI 01-3547-2008 ........................37
Tabel 4.4 Biaya Usaha ...........................................................................................42
Tabel 4.5 Biaya Amortisasi ...................................................................................42
Tabel 4.6 Tabel Biaya Penyusutan/Depresiasi ......................................................43
Tabel 4.7 Bunga ....................................................................................................43
Tabel 4.8 Total Biaya Tetap (Fixed Cost) .............................................................44
Tabel 4.9 Biaya Operasi ........................................................................................44
Tabel 4.10 Biaya Bahan Baku dan Bahan Pembantu ............................................45
Tabel 4.11 Biaya Total Tarif Listrik/Bulan ...........................................................45
Tabel 4.12 Biaya Bahan Bakar (Energi dan Pembersih) .......................................45
Tabel 4.13 Biaya Kemasan ....................................................................................46
Tabel 4.14 Biaya Perawatan dan Perbaikan ..........................................................46
Tabel 4.15 Total Biaya Tidak Tetap (Variable Cost) ............................................46
Tabel 4.16 Perhitungan Penjualan .........................................................................48
ix
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Logo Jenis-Jenis Plastik....................................................................17
Gambar 3.1 Diagram Alir Proses Pembuatan Permen Susu Jahe.........................23
Gambar 3.2 Diagram Alir Kuantitatif Permen Susu Jahe Formulasi 1 ................24
Gambar 3.3 Diagram Alir Kuantitatif Permen Susu Jahe Formulasi 2 ................25
Gambar 3.4 Diagram Alir Kuantitatif Permen Susu Jahe Formulasi 3 ................26
Gambar 4.1 Pengupasan Jahe ...............................................................................30
Gambar 4.2 Pencucian Jahe ..................................................................................30
Gambar 4.3 Penimbangan Jahe ............................................................................30
Gambar 4.4 Perebusan Jahe ..................................................................................31
Gambar 4.5 Pencampuran Bahan .........................................................................31
Gambar 4.6 Pengadukan .......................................................................................32
Gambar 4.7 Bentuk Kemasan Permen Susu Jahe .................................................40
Gambar 4.8 Label Permen Susu Jahe ...................................................................41
x