Aplikasi Pengendalian Proses Statistik Pada Produksi Apple Juice di PT. Heinz ABC Indonesia
SKRPSI
APLKASI PENGENDALIAN PROSES STATISTIK PADA PRODUKSI
APPLE UICE DI T. HENZ ABC INDONESIA
Oleb:
RNALDI
F049071
•
203
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
Rinaldi.
Aplikasi
F0249071.
Pengendslian Prs Statisik Pads Prduksi
Apple Jue di T. Heinz BC Indonsa. Di bawah bimbinan il Syarief SN
dan Tjabja Mubandri.
INGKASAN
Pengendalian proses secara statistik merupakan metde engendalian proses
berdasarkan ameter yang diukur kemudian dianalisa sehinga dapat menjelaskan
tentang proses dalam suatu sistem industri untuk mengendalikan serta meningkatkan
kualias i produk yang dihasilkan. Salah satu karateistik mutu dari minuman sari
buah ael jus yang diukur sebagai parameter mutu uotuk mengendalikan proses
adalah °Srix.
Kurangnya engendalian proses menyebabkan parameter mutu
tersebut eragam dan sering menyimpang dari hatas sesiikasi sehingga harus
dilakukan rwork (engerjaan ulang).
Tujuan dan kegiatan ini adalah memelajari embatan bagan kendali proses
produksi sari buah di PT. Heinz ABC Indonesia, n mengidentiikasi aktor-faktor
yang bereluang menjadi enyebab keragaman °Srix.
Metode diln dengan observasi laang. studi pustaka, wawancara,
pengambilan data n analisa. Analisa data yang dilakukan dengan menggunakan
teknik bagan kendaH proses (control cart). Untuk mengetahui faktor-faktor yang
mungkin erpengaruh terhadap keragaman mutu, digunakan diagram sebab-akibat
hasil dari kegiatan brainstorming. Hasil analisa diagram sebab-akibat menunjuhan
faktor yang mungkin berengaruh terhadap keragaman mutu Brix adalah met ode,
mesinlalat n manusia.
adalab
Karakteristik mutu minuman sari buah ael jus yang dibuat bagan kendalinya
En, dengan batas sesiikasi produk 12,6±0,2. Data engambilan samel
atau contoh diolab n didapat nilai batas atas (UCL) sebesar 12.87, nilai tengab
sebesar (CL) 12,57 dan nilai batas bawah (LCL) sebesar 12,25. Pada bagan kendali
R dapat dilihat babwa kisaran °Bnx rata·rata adalah 0.12.
Berdasarkan bagan kendali individu X untuk arameter mutu srix dari
produk ael jus daat diketahui bahwa ada dua titik di luar batas yang telah dihitung.
Hal ini berarti bagan kendah tersebut memenuhi kriteria pros') yang tidak terkendali.
Dari bagan kendali R menunjukan bahwa ada dua titik yang berada di luar batas
kendah. Hal ini menunjukan bahwa keragaman srix masih dalam kondisi belum
terkendali. Berdasarkan hasil erhitungan nilai kaabilitas proses (Cp) didapat
nilalOya sebesar 0,62. Hal ini menunjukan bahwa kaaoilitas prosesnya tidak baik
karena Cp< 1,00 dan erlu ada tindakan untuk memerbaii atau mengurangt
besnya variasi atau keragaman proses seerti kalibrasi alat, cara enggunaan alat
refraktometer, elatihan-elatihan untuk karyawan n sebagainya.. Berdasarkan
ukuran indeks kinerja Kane (Cpk) yang telab dihitung didaat seesar 0,53 (CPL).
Hal ini mcnu�illkan bahwa padu proses prduksi ael jus yang mempllnyai nilai rata
rata engukuran 12.57 mempunyai kecend!runan lebih dekat ke baas spesiikasi
bawab ( 12,40) dibandingkan dengan batas sesiikasi atas ( 12,80), serta sekaligus
menunjukkan bahwa proses belum mampu memenuhi spesiikasi bawah (LS"
=
12,40), karena CPL
bawab).
<
1,00 (kriteria proses betun mampll memenuhi batas sesiikasi
APLKASI PENGENDAUAN PROSES STATISTK PADA PRODUKSI
APPLEUICE I PT. IENZ ABC INDONESIA
SKRPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memeroleh geJar
SAJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Jurusan Tenoloi Pangan Dan Gizi
Fkuls Tenologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
OIeb:
RNALDI
F02499071
2003
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
NSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
NSTITUT PERTANIAN BGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
APLKASI PENGENDALIAN PROSES STATISTIK PADA PRODUKSI
APPLE JICE DI PT. HEINZ ABC INDONESIA
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memeroleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Jurusan Teknologi Pangan Dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
[nstitut Petanian Bogor
Oleh
RINALDI
F0249907I
Dilahirkao pada taoggalS Maret 1982
di Jakarta
Taoggal lulus: 21 Agustus 203
Disetujui,
Bvgor,
S!pt;m�cr 2003
KATAPENGANTAR
Segala puji n syukur hanya enulis panjatkan kepada Allab SWT, atas
segala rahmat dan limpahan kasih saying-Nya yang telah diberikan kepada penulis.
Dengan demikian, enulis dapat menyeiesaikan tugas akhir dan Jurusan T eknologi
Pallgan dan Gizi, Fakultas T�knologi Perta..ian, lnsiitut Pertanian Bogor.
Pada kesempatan ini enuhs mengucapkan terima kasih keada pihak-pihak
yang telah banyak membantu enulis, yaitu:
1.
Mama dan Papa atas kasih sayang dan doanya, Mas Nand n Mas Uwan atas
kebahagiaan dan dukungannya
2.
Prof. r. Ir. Rizal Syarief S. N, DESS selaku dose" embimbing pertama
yang telah memberikan bimbingan n araban selama masa studi dan
penyelesaian tugas akhir.
3.
Ir. Tjahja Muhandri, f selaku dosen embimbing kedua yang telah
memberikan bimbingan selama enyelesaian tugas akhir.
4.
Ir. Subna atas kesediaannya menjadi dosen penguji.
5 . Rani Widashanti atas engertian, dukungan dan perhatian
6. Bapak Junarto Samili selaku Plant Manager PT. Heinz ABC Indonesia yang
telah memberikan izin untuk melaksanakan magang.
7. Bapak Muk Shiong selaku embimbing lapang yang lelab memhertkan
bimbingan selama kegiatan magang.
8.
Bapak Pras, Mbak Rini, Pak Anwar, Pak Pri, Mas Dani, Bu Nlling, Pak
Maman, Bu Yeti dan Bu Misem atas bantuannya serta keluarga besar PT.
Heinz ABC Indonesia.
9.
Sahabatku yang tercinta "Bladur Fe" (Ir. Indra Firmansyah, Ir. Yanuar
Prayudi, Ir. Andri Iskandar), Dea, Diana, Inggit, Sarah, Sunu, Kheri, Intan,
Echi, Gembit, Niko, Anton "Polygemi" Susanto atas kebersamaan dan
keceriaannya.
10. Tenan-tenan sebimbinganl:u Asih, Nina, Wiji.
11. Veny. Firzi, Tintin, Ataya, Kicup, Ami, atas masa-masa yang telah dilalui.
12. Seluruh Teman-teman TPG 36, TPG 35, TPG 37, TPG 38.
13. Seluruh pihak yang telah membatu
lm nyelesaian tuas akhir ini yang
tidak daat enulis sebutkan satu er satu.
Penulis menyadari bahwa tulisan ini masih memiliki kekurangan. Karena itll,
saran
dan
kritik
yang
menyempumakan tulisan ini.
bersifat
membangun
sangat
diharapkan
untuk
Harapan enulis, semoga tulian mi berguna hag1
pihak yang membutuhkannya.
Bogor,
September 2003
Penuhs
II
DAFTAR ISI
Halaman
KATA PENGANTAR
DAFTAR ISI
••••••..••.•••••.•••..••.••...••••••••••.••••••• _.......................................
.
••.•••••••••••••...••••••••.••••••••••••••.•_.............................................. ...........
DAFTAR TABEL
............................................_••...••.•..••••........••........•.•.•.......••..
DAFTAR GAMBAR
............•...••.........•••.•......•••.......•••••...•••......•••.........••••.......•..
DAFfAR LAMPIRAN
I. PENDAHULUAN
..................................................
.
....................................
.
.......
.
........................................................................... ......
i
iii
v
vi
vii
1
A. Latar Belakang ..
B. TuJuan ..................
2
II. KEADAAN UMUM PERUSAHAAN
•..........•••••.....•.............•••.........•.••.......
3
A. Sejarah Dan Perkembangan Perusahaan . ...............
B. Loka
. si
5
C. Strul1ur Organisasi ..
6
D. Ketenagakerjaan . ...................... ........................
6
II. SAR4.NA DAN PROSES PRODUKSI
......••••••_.......................................
9
A. Bahan Baku ........................... ............ ...............
'
B. Sarana Penunjang Produksi ................. ...........................
9
............... 1 1
C. Peralatan Produksi .
.................. ....... 12
D. Proses Produksi
......................... 14
IV. TINJAUAN PUS'fAKA
V. METODOLOGI
................................................................................
..................
.
.........................................................................
22
29
A. Deskripsi Kegiatan Magang ............. ........................................ ............... . 29
B. Kerangka Pemikiran ...... .............
. ... 29
C. KegJatan Magang ........... ............ .............. ............... ......................
. .. 31
VI.Ht��IL CN FEMnAHASAr�
A. Bagan Kendah ..................
B. Diagram Sebab-AkibaL. ..
........................................................
.
...........
35
. .................. 35
.
......... ......... .................................... ..... . 42
11\
V. KESMPULAN DAN SARAN
........_....._.............................................._
A Kesimpln ..... .
. ... 46
B. Saran .......................
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
46
............................................. ...... 47
..........................................................................................
.................................................. .......................................................
IV
48
49
DAFTAR TABEL
Hslamao
Tabel 1. Macam�macam Prduk Yang Dihasilkan PT. Heinz ABC
Indonesia
........ " . "
4
....
Tabel 2. Jumlah Karyawan T. Heinz ABC Indonesia
..................
.
7
Tabel 3. Negara-negara Produsen Konsentrat yang Digunakan di PI. Heinz
ABC Indonesia
.......
. . .
.
..
'
. . . . . . . . ....
v
...........
.........."..
.............
9
DATAR GAMBAR
Halaman
Cart Proses Prduksi Minuman Sari Buah . ....... ...
Gambar 1.
Flow
Gambar 2.
Slruktur Diagram Sebab-Akibal (Ishikawa, 1989) .
Gambar 3.
Pengendalian Proses Statistik Dalam Proses Prduksi..
Gambar 4.
Tahapan Kegiatan Magang ................................
Gambar 5.
°
Bagan Kendali Proses Srix Apple Juice ..........
Gambar 6.
°
Bagan Kendali Proses R Brix Apple Juice .. ... . .. . .. .
Gambar 7.
°
Diagram Sebab-Akibat Variasi Srix
.
.
.......
VI
.. 20
..........
.
......
......
25
30
................ 31
.
.
..
......
............... 37
.
..
......................
..
..
.
..
...
.
..
..................
37
43
APLKASI PENGENDALIAN PROSES STATISTIK PADA PRODUKSI
APPLE UICE DI T. HENZ ABC INDONESIA
Oleb:
RNALDI
F049071
•
203
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
Rinaldi.
Aplikasi
F0249071.
Pengendslian Prs Statisik Pads Prduksi
Apple Jue di T. Heinz BC Indonsa. Di bawah bimbinan il Syarief SN
dan Tjabja Mubandri.
INGKASAN
Pengendalian proses secara statistik merupakan metde engendalian proses
berdasarkan ameter yang diukur kemudian dianalisa sehinga dapat menjelaskan
tentang proses dalam suatu sistem industri untuk mengendalikan serta meningkatkan
kualias i produk yang dihasilkan. Salah satu karateistik mutu dari minuman sari
buah ael jus yang diukur sebagai parameter mutu uotuk mengendalikan proses
adalah °Srix.
Kurangnya engendalian proses menyebabkan parameter mutu
tersebut eragam dan sering menyimpang dari hatas sesiikasi sehingga harus
dilakukan rwork (engerjaan ulang).
Tujuan dan kegiatan ini adalah memelajari embatan bagan kendali proses
produksi sari buah di PT. Heinz ABC Indonesia, n mengidentiikasi aktor-faktor
yang bereluang menjadi enyebab keragaman °Srix.
Metode diln dengan observasi laang. studi pustaka, wawancara,
pengambilan data n analisa. Analisa data yang dilakukan dengan menggunakan
teknik bagan kendaH proses (control cart). Untuk mengetahui faktor-faktor yang
mungkin erpengaruh terhadap keragaman mutu, digunakan diagram sebab-akibat
hasil dari kegiatan brainstorming. Hasil analisa diagram sebab-akibat menunjuhan
faktor yang mungkin berengaruh terhadap keragaman mutu Brix adalah met ode,
mesinlalat n manusia.
adalab
Karakteristik mutu minuman sari buah ael jus yang dibuat bagan kendalinya
En, dengan batas sesiikasi produk 12,6±0,2. Data engambilan samel
atau contoh diolab n didapat nilai batas atas (UCL) sebesar 12.87, nilai tengab
sebesar (CL) 12,57 dan nilai batas bawah (LCL) sebesar 12,25. Pada bagan kendali
R dapat dilihat babwa kisaran °Bnx rata·rata adalah 0.12.
Berdasarkan bagan kendali individu X untuk arameter mutu srix dari
produk ael jus daat diketahui bahwa ada dua titik di luar batas yang telah dihitung.
Hal ini berarti bagan kendah tersebut memenuhi kriteria pros') yang tidak terkendali.
Dari bagan kendali R menunjukan bahwa ada dua titik yang berada di luar batas
kendah. Hal ini menunjukan bahwa keragaman srix masih dalam kondisi belum
terkendali. Berdasarkan hasil erhitungan nilai kaabilitas proses (Cp) didapat
nilalOya sebesar 0,62. Hal ini menunjukan bahwa kaaoilitas prosesnya tidak baik
karena Cp< 1,00 dan erlu ada tindakan untuk memerbaii atau mengurangt
besnya variasi atau keragaman proses seerti kalibrasi alat, cara enggunaan alat
refraktometer, elatihan-elatihan untuk karyawan n sebagainya.. Berdasarkan
ukuran indeks kinerja Kane (Cpk) yang telab dihitung didaat seesar 0,53 (CPL).
Hal ini mcnu�illkan bahwa padu proses prduksi ael jus yang mempllnyai nilai rata
rata engukuran 12.57 mempunyai kecend!runan lebih dekat ke baas spesiikasi
bawab ( 12,40) dibandingkan dengan batas sesiikasi atas ( 12,80), serta sekaligus
menunjukkan bahwa proses belum mampu memenuhi spesiikasi bawah (LS"
=
12,40), karena CPL
bawab).
<
1,00 (kriteria proses betun mampll memenuhi batas sesiikasi
APLKASI PENGENDAUAN PROSES STATISTK PADA PRODUKSI
APPLEUICE I PT. IENZ ABC INDONESIA
SKRPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memeroleh geJar
SAJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Jurusan Tenoloi Pangan Dan Gizi
Fkuls Tenologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
OIeb:
RNALDI
F02499071
2003
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
NSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
NSTITUT PERTANIAN BGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
APLKASI PENGENDALIAN PROSES STATISTIK PADA PRODUKSI
APPLE JICE DI PT. HEINZ ABC INDONESIA
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memeroleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Jurusan Teknologi Pangan Dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
[nstitut Petanian Bogor
Oleh
RINALDI
F0249907I
Dilahirkao pada taoggalS Maret 1982
di Jakarta
Taoggal lulus: 21 Agustus 203
Disetujui,
Bvgor,
S!pt;m�cr 2003
KATAPENGANTAR
Segala puji n syukur hanya enulis panjatkan kepada Allab SWT, atas
segala rahmat dan limpahan kasih saying-Nya yang telah diberikan kepada penulis.
Dengan demikian, enulis dapat menyeiesaikan tugas akhir dan Jurusan T eknologi
Pallgan dan Gizi, Fakultas T�knologi Perta..ian, lnsiitut Pertanian Bogor.
Pada kesempatan ini enuhs mengucapkan terima kasih keada pihak-pihak
yang telah banyak membantu enulis, yaitu:
1.
Mama dan Papa atas kasih sayang dan doanya, Mas Nand n Mas Uwan atas
kebahagiaan dan dukungannya
2.
Prof. r. Ir. Rizal Syarief S. N, DESS selaku dose" embimbing pertama
yang telah memberikan bimbingan n araban selama masa studi dan
penyelesaian tugas akhir.
3.
Ir. Tjahja Muhandri, f selaku dosen embimbing kedua yang telah
memberikan bimbingan selama enyelesaian tugas akhir.
4.
Ir. Subna atas kesediaannya menjadi dosen penguji.
5 . Rani Widashanti atas engertian, dukungan dan perhatian
6. Bapak Junarto Samili selaku Plant Manager PT. Heinz ABC Indonesia yang
telah memberikan izin untuk melaksanakan magang.
7. Bapak Muk Shiong selaku embimbing lapang yang lelab memhertkan
bimbingan selama kegiatan magang.
8.
Bapak Pras, Mbak Rini, Pak Anwar, Pak Pri, Mas Dani, Bu Nlling, Pak
Maman, Bu Yeti dan Bu Misem atas bantuannya serta keluarga besar PT.
Heinz ABC Indonesia.
9.
Sahabatku yang tercinta "Bladur Fe" (Ir. Indra Firmansyah, Ir. Yanuar
Prayudi, Ir. Andri Iskandar), Dea, Diana, Inggit, Sarah, Sunu, Kheri, Intan,
Echi, Gembit, Niko, Anton "Polygemi" Susanto atas kebersamaan dan
keceriaannya.
10. Tenan-tenan sebimbinganl:u Asih, Nina, Wiji.
11. Veny. Firzi, Tintin, Ataya, Kicup, Ami, atas masa-masa yang telah dilalui.
12. Seluruh Teman-teman TPG 36, TPG 35, TPG 37, TPG 38.
13. Seluruh pihak yang telah membatu
lm nyelesaian tuas akhir ini yang
tidak daat enulis sebutkan satu er satu.
Penulis menyadari bahwa tulisan ini masih memiliki kekurangan. Karena itll,
saran
dan
kritik
yang
menyempumakan tulisan ini.
bersifat
membangun
sangat
diharapkan
untuk
Harapan enulis, semoga tulian mi berguna hag1
pihak yang membutuhkannya.
Bogor,
September 2003
Penuhs
II
DAFTAR ISI
Halaman
KATA PENGANTAR
DAFTAR ISI
••••••..••.•••••.•••..••.••...••••••••••.••••••• _.......................................
.
••.•••••••••••••...••••••••.••••••••••••••.•_.............................................. ...........
DAFTAR TABEL
............................................_••...••.•..••••........••........•.•.•.......••..
DAFTAR GAMBAR
............•...••.........•••.•......•••.......•••••...•••......•••.........••••.......•..
DAFfAR LAMPIRAN
I. PENDAHULUAN
..................................................
.
....................................
.
.......
.
........................................................................... ......
i
iii
v
vi
vii
1
A. Latar Belakang ..
B. TuJuan ..................
2
II. KEADAAN UMUM PERUSAHAAN
•..........•••••.....•.............•••.........•.••.......
3
A. Sejarah Dan Perkembangan Perusahaan . ...............
B. Loka
. si
5
C. Strul1ur Organisasi ..
6
D. Ketenagakerjaan . ...................... ........................
6
II. SAR4.NA DAN PROSES PRODUKSI
......••••••_.......................................
9
A. Bahan Baku ........................... ............ ...............
'
B. Sarana Penunjang Produksi ................. ...........................
9
............... 1 1
C. Peralatan Produksi .
.................. ....... 12
D. Proses Produksi
......................... 14
IV. TINJAUAN PUS'fAKA
V. METODOLOGI
................................................................................
..................
.
.........................................................................
22
29
A. Deskripsi Kegiatan Magang ............. ........................................ ............... . 29
B. Kerangka Pemikiran ...... .............
. ... 29
C. KegJatan Magang ........... ............ .............. ............... ......................
. .. 31
VI.Ht��IL CN FEMnAHASAr�
A. Bagan Kendah ..................
B. Diagram Sebab-AkibaL. ..
........................................................
.
...........
35
. .................. 35
.
......... ......... .................................... ..... . 42
11\
V. KESMPULAN DAN SARAN
........_....._.............................................._
A Kesimpln ..... .
. ... 46
B. Saran .......................
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
46
............................................. ...... 47
..........................................................................................
.................................................. .......................................................
IV
48
49
DAFTAR TABEL
Hslamao
Tabel 1. Macam�macam Prduk Yang Dihasilkan PT. Heinz ABC
Indonesia
........ " . "
4
....
Tabel 2. Jumlah Karyawan T. Heinz ABC Indonesia
..................
.
7
Tabel 3. Negara-negara Produsen Konsentrat yang Digunakan di PI. Heinz
ABC Indonesia
.......
. . .
.
..
'
. . . . . . . . ....
v
...........
.........."..
.............
9
DATAR GAMBAR
Halaman
Cart Proses Prduksi Minuman Sari Buah . ....... ...
Gambar 1.
Flow
Gambar 2.
Slruktur Diagram Sebab-Akibal (Ishikawa, 1989) .
Gambar 3.
Pengendalian Proses Statistik Dalam Proses Prduksi..
Gambar 4.
Tahapan Kegiatan Magang ................................
Gambar 5.
°
Bagan Kendali Proses Srix Apple Juice ..........
Gambar 6.
°
Bagan Kendali Proses R Brix Apple Juice .. ... . .. . .. .
Gambar 7.
°
Diagram Sebab-Akibat Variasi Srix
.
.
.......
VI
.. 20
..........
.
......
......
25
30
................ 31
.
.
..
......
............... 37
.
..
......................
..
..
.
..
...
.
..
..................
37
43