G. SILABUS PROGRAM MAGISTER S-2
1. Silabus Mata Kuliah PS S2 Teknologi Hasil Pertanian
a. Mata Kuliah Wajib Program Studi TPP6101
SIFAT FISIK, KIMIA DAN BIOLOGI PANGAN DAN HASIL PERTANIAN
33-0
Karakteristik fisik, kimiawi dan fisiologis bahan hasil pertanian. Dimensi dan bentuk, konsep dasar rheologi dan sifat-sifat rheologi, sifat-sifat alir dari produk pertanian dan kerusakan-kerusakan
mekanis. Disamping itu dibahas pula tentang sifat-sifat zat cair, larutan, koloid, film permukaan, emulsi, adsorpsi.
TPP6102 METODOLOGI PENELITIAN DAN STATISTIKA PADA
TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN 33-0
Setelah mengikuti mata kuliah ini mahasiswa dapat menyusun konsep usulan penelitian lingkup teknologi hasil pertanian. Pokok bahasan meliputi: Cara -cara melakukan penelitian ilmiah, mulai dari
identifikasi, pemilihan dan perumusan masalah, tinjauan pustaka, identifikasi variabel penelitian, pengamatan dan pengumpulan data, interpretasi hasil analisa data serta tata cara penulisan karya
ilmiah, termasuk di dalamnya: usulan penelitian, laporan penelitian tesis dan publikasi ilmiah.
TPP6103 TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN LANJUT
33-0
Setelah mengikuti mata kuliah ini mahasiswa dapat menyusun konsep ilmu dan teknologi hasil pertanian untuk memperoleh produk yang baik.
Pokok bahasan meliputi: Proses perubahan, baik yang diharapkan maupun yang tidak diharapkan, sebagai akibat dari pengolahan fisik, kimia,
biokimia, kriteria akhir proses dan evaluasi terhadap mutu, kerusakan-kerusakan bahan pangan dan cara-cara pengolahan yang sesuai, guna menghambat kerusakan bahan. Teknologi ini dapat
diterapkan pada komoditi yang sesuai sehingga diperoleh produk yang baik. TPP6201
SEMINAR TOPIK TERPILIH BIDANG TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
11-0
Mahasiswa membuat makalah review untuk topik terpilih bidang Teknologi Hasil Pertanian yang berhubungan dengan topik tesis yang akan dikerjakan. Makalah disusun berdasarkan analisis atau
sintesis dengan mengacu kepada penelitian-penelitian terkait yang telah dikerjakan dan dilaporkan oleh peneliti lainnya dalam jurnal-jurnal ilmiah yang telah dipublikasi.
b. Mata Kuliah Wajib Minat Ilmu dan Teknologi Pangan TPP6104
REKAYASA METABOLISME 33-0
Setelah mengikuti mata kuliah ini mahasiswa dapat menjelaskan kembali secara akurat proses metabolisme karbohidrat, protein dan lipida yang meliputi anabolisme dan katabolisme. Pokok
bahasan meliputi: Konsep metabolisme dalam jaringan sel hidup, baik proses biosintesa dan katabolisme makromolekul karbohidrat, protein, lemak, pigmen, vitamin, asam-asam organik,
senyawa volatil. Peran energi dalam metabolisme sel.
TPP6105 PENGUJIAN MIKROBIOLOGI MODERN
33-0
Setelah mengikuti mata kuliah ini mahasiswa dapat menyusun konsep pengujian mikroba yang berperan penting dalam komoditi pangan. Pokok bahasan meliputi: Ciri-ciri mikroba yang berperan
dalam komoditi pangan. Klasifikasi, jenis mikroba, sifat fisiologisnya. Faktor-faktor yang berperan dalam pertumbuhan, penyebab kerusakan pangan, jenis mikroba pembusuk, mikroba yang diinginkan
dalam fermentasi, mikroba penyebab keracunan, pencegahan kontaminasi, pembusukan Pangan dan akibat yang ditimbulkannya. Teknik-teknik pengujian mikroba.
Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 20152016 Page 183
TPP6203 PRAKTIKUM ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
33-0
Setelah mengikuti praktikum ini mahasiswa mempunyai ketrampilan dalam bidang penanganan, analisis dan proses pengolahan pangan, serta mampu menghubungkan antara teori kuliah dan praktik
yang dilakukan di laboratorium. Selain itu mahasiswa juga mempunyai ketrampilan dalam analisis kimia, biokimia dan mikrobiologi dari produk pangan; baik dalam hal analisis maupun dalam
memahami dan membahas fenomena kimia, biokimia dan mikrobiologi dari suatu bahan pangan, seperti reaksi pencoklatan enzimatik dan non enzimatik, fermentasi untuk keperluan pangan.
Mahasiswa dituntut mampu menghubungkan antara teori kuliah dan praktik yang dilakukan di laboratorium.
TPP6204
ANALISA INSTRUMENTAL PANGAN 33-0
Setelah mengikuti mata kuliah ini mahasiswa dapat mengoperasikan peralatan analisis laboratorium baik yang ada di industri maupun di lembaga pendidikan dan penelitian. Pokok bahasan meliputi:
Struktur komponen bahan pangan, sifat-sifatnya bila mengalami proses pengolahan, prinsip metode analisis dan prinsip kerja analisis, di samping reaksi kimia yang terlibat. Beberapa jenis peralatan
analisa yang biasa digunakan di laboratorium.
TPP6205 PENGOLAHAN PANGAN NON THERMAL
33-0
Setelah mengikuti mata kuliah ini mahasiswa dapat menjelaskan kembali konsep teoritis mengenai fungsi massa dan energi dalam pengolahan pangan.
Pokok bahasan meliputi: Dasar-dasar keteknikan pengolahan komoditi pangan, fungsi massa dan energi dalam pengolahan pangan. Fenomena efek pengolahan fisik pada produk pangan: Bahan
baku, neraca massa dan energi, evaporasi, kristalisasi, ekstraksi, pengecilan ukuran, separasi, ekstrusi size enlargement, blanching, pasteurisasi dan pencampuran.
c. Mata Kuliah Pilihan Minat Ilmu dan Teknologi Pangan TPP6221