Ekstraksi Minyak Lemon dari Limbah Potongan Ujung dan Pangkal Jeruk Lemon (Citrus limon (Linn.) Burm. f.) dengan Cara Distilasi Air dan Uap
EKSTRAKSI MINYAK LEMON
DARI LlMBAH POTONGAN UJUNG DAN PANGKAL
JERUK LEMON
(Citrus imon (Linn.) Burm. F.)
DENGAN CARA DlSTILASI AIR DAN UAP
Oleh:
SILVIA DALIH WAHYUNINGTYAS
F01499026
2003
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIN
INSTITUT PERTA.!IAN BOGOR
BOGOR
Silvia Dalih Wahyuningtyas.
Ekstraksi Minyak Lemon dari
F01499026.
Limbah Potongan Ujung dan Pangkal Jeruk Lemon
(Citrs limon
(Linn.)
Durm. C.) dengan Cara Distilasi Air dan Uap. Di bawah bimhingan : Atjeng
M. Syarief dan Rokhani Hasbullah. 2003.
RINGKASAN
Jeruk adalah salah satu tn hortikultura tropis yang sejak dahulu
dikenal dan digemari baik sebagai buah segar yang dikonsumsi langsung maupun
ln bentuk olahan. KuHt jeruk lemon yang diperoIeh dari limbah engoI.ahan
jus jeruk lemon biasanya dibuang. Salah satu bentuk pengolahan kulit jeruk
lemon adalah dengan cara ekstraksi yang akan menghasilkan minyak atsiri.
Menurut Wright (1991), sekitar 23 0 0 ton minyak lemon diproduksi setiap tahun.
Pengembangan pengolahan minyak lemon perlu dilakukan karena selain
permintaan minyak lemon meningkat, jeruk lemon juga dapat tumbuh baik di
Indonesia. Penelitian ini ?ertujuan untuk melakukan ekstraksi minyak lemon dari
limbah potongan ujung dan pangkal dengan cara distilasi air-uap, Plenentukan
kondisi proses terbaik yang menghasilkan rendemen dan mutu minyak yang baik,
serta menganalisa sifat fisiko-kimia komponen-komponen enting penyusun
flavor minyak lemon dari basil eksraksi.
Penelitian dilaksanakan pada bulan
Maret
sampai
Juni
2003
di
Lahoratorium Teknik Kimia, Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas
Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor dan di Balitbio Bogor untuk analisis
fisiko-kimia.
Bahan yang digunakan adalah kulit jeruk lemon i limbah
pengolahan lemon peras (lemon squeeze) PT. Cahaya Mandiri, Sawangan Depok
sebanyak 3 0 kg dan bahan kimia erupa Na,S04 anhidrid (p.a Mere). Alat yang
digunakan dalam penelitian yaitu alat penyulingan air-uap (water and steam
otol gelap, timbangan, dan tabung gas.
Pada penelitian ini dilakukan penyulingan dari 3 jenis bahan perlakuan
distillation),
yaitu potongan ujung dan pangkal jeruk lemon utuh, dibelah 2, dan dibelah 4.
Pada setiap P!rlakuan Jibutuhk. kira-kira 5 kg bahan. Setelah ditimbang, bah&n
didistilasi sesuai dengan rancangan perlakuan. HasH distilasi dipisah lm tabu
pemisah sebingga minyak akan terpisah dari air dan membentuk lapisan pada
pennukaan. Minyak yang sudah terpisah dari air diberi Na,S04 anhidrid untuk
mengikat air yang terikut, kemudian disaring.
Tahap terakhir dilakukan
penghitungan rendemen dan analisis isiko-kimia.
HasH penelitian menunjukkan bahwa rendemen mmyak lemon yang
dihasilkan mempunyai nilai yang beragam.
Rendemen tertinggi seesar 0.28%
dieroleh dari erlkuan irisan utuh, rendemen terendah diperoleh i perlakuan
belah 4 sebesar 0.20%, sedangkan untuk erlakuan belah 2 dihasilkan rendemen
sebesar 0 .22%. Waiaupun rendemen terlihat mtnllfun seiring dengan banyaknya
elahan atau perajangan, tetapi sebenamya erajangan tidak berpengaruh nyata
terhadap hasH distilasi l1!inyak kulit jeruk lemon.
Perajangan dilakukan hanya'
untuk memennudah pro�es keluamya minyak dari bahan yang didistilasi. Faktor
yang memei esar kcilnya rendemen yaitu adanya emmdaan waktu
distilasi antara 24 - 48 jam setelah erajangan.
Selain itu. sumer bahan baku
juga ikut mempengaruhi rendemen minyak lemon yang diperoleh.
Bahan baku
yang diperoleh dalam keadaan segar cenderung memiliki rendemen minyak lebih
tinggi dibandingkan baban baku yang sudah mengalami proses penyimpanan.
Dari analisis isiko-kimia dihasilkan berat jenis yang memiliki nilai antara
0. 769 sampai 0. 787.
Berat jenis terendah dimiliki oleh sampel belah 2 dan
tertinggi dimiliki oleh sampel belah 4. Hal ini dipengaruhi tor erajangan yang.
mmungkinkan te�kontaninasi dengm kotoran sehingga berat jenis1ya lebih
tinggi.
Parameter pengujian bilangan asam bertujuan untuk mengetahui adanya
kerusakan karena penyimpanan. Pada penelitian bilangan asam terendah dimiliki
oleh sampel kuht irisan belah 2 sedangkan bilangan asam tertinggi dimiliki oleh
sampel kulit irisan utub.
Semakin lama waktu penyimpanan minyak maka
bilangan asamnya pun semakin tinggi.
Pengujian
bilangan
ester
menentukan
nilai
keaslian
minyak
atsiri.
Semakin tinggi hilangan ester umumnya mcnunjukkan adanya pemalsuan dari
minyak atsiri.
Bilangan ester tertinggi dimiliki oleh sampeI kulit irisan belah 2
dan bilangan ester terendah dimiliki oleh sampel kulit irisan utub.
Suatu
komponen mempunyai suatu nilai indeks bias yang khas yang membedakan
dengan komponen lainnya. Perbedaan komposisi komponen minyak jeruk dapat
menyebabkan timbulnya perbedaan indeks bias. Nilai indeks bias yang dihasilkan
berkisar antara 1.471-1.474. Secara umum nilai indeks bias minyak lemon pada
penelitian ini lebih kecil dibandingkan dengan minyak Califonia ya.�g berkisar
antara 1.474-1.475.
Parameter selanjutnya yaitu putaran optik yang menunjukkan kemampuan
su�tu larutan I senyawa untuk memutar bidang polar:sasi cahaya. Pada penelitian
ini dihasilkan nilai putaran optik dengan besaran negatif yang berarti bahwa
minyak atsiri yang dihasilkan mempunyai sifat memutar bidang polarisasi ke arab
kiri.
Parameter engujian isiko-kimia yang terakhir yaitu kelarutan dalam
alkohol.
Pada penelitian ini dihasilkan nilai kelarutan alkohol rata-rata sebesar
1:5 jemih yang lebih kecil i minya. lemon Califonia
1:3.
Hal ini
menunjukkan kandungan teren�O minyak hasil peneIitian Iebih kecil sehingga
wanginya juga berkurang.
Pada enelitian selanjutnya alat penyulingan sebaiknya diletakkan dekat
tempat limhah pengepresan jeruk lemon.
Selain itu analisis ekonomi mengenai
kelayakan produksi juga perlu dilakukan untuk mengetahui keuntungan atau
kerugian dari usaha penyulingan.
EKSTRAKSI NYAK LEMON DARI LIMBAII POTONGAN UJUNG
DAN PANGKAL JERUK LEMON
(Citrs imon (Linn.) Burm. F.)
DENGAN CARA DISTILASI AIR DAN UAP
SKRIPSI
Sebagai salah au syarat untuk memperoleh gelar
SAUANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Jurusan Teknik Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh:
SILVIA DALIH WAHYUNINGTYAS
F0149026
2003
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITIlT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANlAN
EKSTRAKSI MINYAK LEMON DARI LIMBAH POTONGAN UJUNG
DAN PANGKAL JERUK LEMON
(Citus limon (Linn.) Bunt. F.)
DENGAN CARA DISTILASI AIR DAN UAP
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat nk memeroleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Jurusan Teknik Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleb:
SILVIA DALIH WAHYUNINGTYAS
F01499026
Dilahirkan pada tanggal 25 Maret 19 82
Di Rembang
Tanggal lulus
Dosen PeDbimbing I
:
12Agostus 20 0 3
DoseD Pembimbiug 11
IWAYAT lDUP
Penulis dilahirkan pada tanggal 2 5 Maret 1982 di Rembang Jawa Tengah.
Penulis adalah k pertama dari tiga ersaudara dari pasangan Bapak Singgih
Oajanto danIbu Lilik Masriah dengan adik Luthfi OalihW dan Luthfan Oalih W.
Pendidikan dasar diselesaikan pada tabun 19 9 3
di SO Negeri Pacar
Rembang, Pendidikan Lanjutan Menengah Pertama diselesaikan pada tabun 19 9 6
di SMPNegeri 1 Remhang, dan PendidikanLaqjutan Menengah Alas diselesaikan
pada tabun 19 9 9 diSMU Negeri 1Remhang.
Pad. tabun 19 9 9 , penulis masuk IPB melalui jalIr USMI.
Pada tahun
20 0 0 , penulis terdaar sebagai mahasiswa Proam Studi Teknik Pertanian, dan
pada tahun 20 0 I,
penulis mengambil sub proan studi Teknik Biosistem,
FakultasTeknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Selama
mengikuti
pendidikan,
penulis
pmah
aktif
di Himpunan
Mahasiswa Teknik Pertanian (Himateta) Biro Kesekretari.tan pada tabun 20 0 0
dan Forum Bin. Islami FATETA pada tabun 20 0 2.
Pada tabun 20 0 2, penulis
melakukan Praktek Lapang dengan judul "PengolahanIkanKurisi Potong Beku di
CV. Karya Mina Putra Rembang, Jawa Tengah".
Pada tabun 2 0 0 3 , penulis
melakukan penelitian dengan judul "Eksraksi Minyak Lemon dari Limbah
PotonganUjung don PangkalJerukLemon(is imon (Linn. ) Burm. f. ) dengan
Ca Distilasi Air danUap".
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan
rahmat dan hidayah-Nya, sehinga enulis dapat menyelesaikan studi dan skripsi
yang berjudul Ekstraksi Minyak Lemon dari Limbah Potongan Ujung dan
Pangkal Jeruk Lemon (Citrus limon (LinD.) Durm. C.) dengan Cara Dis�ilasi
Air dan Uap.
Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Teknik Pertanian. Fakultas Teknologi
Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Penulis
merasa
bersyukur
karena
begitu
banyak pihak
yang
telah
memberikan doa dan motivasi, se1ama penulis menjadi mahasiswa di IPB,
terutama dalam menyelesaikan skripsi inL Untuk itu penulis ingin mengucapkan
terima ka�ih kepada :
I.
Dr. Ir. H. Atjeng M. Syarief, MSAE selaku dosen pembimbing akademik
yang telah memberikan himhingan selama menempuh studio
2.
Dr. Ir. Rokbani Hasbullah, ·M.Si selaku dosen embimbing yang telah
memberikan bimbingan n pengarahan dengan sabar dalam menyelesaikan
skripsi ini.
3.
Dr. Ir. Suroso, M.Agr selaku dosen penguJI yang telah menyediakan
waktunya.
4.
Staf pengajar Jurusan Teknik Pertanian dan Tata Usaha Fakultas Teknologi
Pertanian IPB.
5.
6.
Orangtua dan kel uarga atas doa dan dukungan yang selalu diberikan.
Semua pihak yang tidak mungkin disebutkan satu persatu.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini jauh dari sempa, oleh sebab itu
penulis mengharapkl saran dan kritik ya'lg membangun dari semua pihak,
Semoga tulisan ini bermanfaat bagi enulis khususnya n bagi pembaca
pada umunnya. Amin.
Bogor, Agustus 2003
Penulis
lV
DATAR ISI
Halaman
KATA PENGANTAR
.......................•..................•••••..............••.............
iii
DAFTAR TABEL ................................................................................... vii
DAF'fAR GAMBAR .............................................................................. viii
DATAR LAMPIRAN
I.
PENDAHULUAN
..........................................••••..•........................
..............
A. LATAR BELAKANG
.
A. JERUK LEMON
..............•••...•..•........••••••.•••............••.•••.......
..........................................................................
.
........
......................................................................
B. MINYAK ATSIRI KULIT JERUK LEMON
C. METODE EKSTRAKSI MINYAK ATSIRI
1. Pres Dingin
.
................
2. Penyulingan
.........
.......................................................................
B. TUJUAN PENELITIAN
II. TINJAUAN PUSTAKA
.
..........................................................
...................
.
............
...••...•................••.••..•
.
...............................................
..................
.................................................................................
ix
1
1
2
3
3
11
13
14
15
3. Metode Superkritik ..................................................................... 18
D. PERLAKUAN TERHADAP BAHAN YANG MENGANDUNG
MINYAK
....................................................................................... ....
1.
Perajangan
.
2.
Penyimpanan Bahan Baku
.........
........................................................................
........................................................
E. FLAVOR DALAM MINYAK
..........................................................
F. SIFAT FISIKO-KIMIA MINYAK LEMON
III. BAHAN DAN METODOLOGI PENELITIAN
A., WAKTU DAN TEMPAT
B. BAHAN DAN ALAT
.
.....
..................................
.
......
..........................................................
..................................................................
C. METODE PENELITIAN
1. Analisis Rendemen
.................................
..••...................••...•..•..........•..••.•...............
......................................................................
2. Anahsis Sifat Fisikc-Kimia Minyak
.........................................
......•••...••.••.............•.•••................•..•••.••..
.....................
B. SIFAT FISIKO-KIMIA MINYAK KUUT JERUK LEMON
19
19
20
22
28
28
28
31
32
" 33
IV. HASIL DAN PEMIAlIAeAN
A. RENDEMEN MINYAK KULIT JERUK LEMON
19
...
39
39
41
v
V. KESIMPULAN DAN SARAN
.............................................................
48
A. KESIMPULAN ................................................................................ 48
B. SARAN
.
.......
DATAR PUSTAKA
LAMPlRAN
.
............
...
.............
.........................................................
.
..................................
..................................................
....................................................................................................
48
49
52
VI
DAfAR TABEL
Halaman
Tabel 1. ProduksiLemon............................................................................... 4
Tabel 2. Komposisi buahjeruk lemon........................................................... 10
Tabel3. Total padatan terlarut komponenjeruk lemon................................. 10
Tabel4.
Komposisi vitaminn mineral buahjeruk lemon......................... 11
Tabel5.
Sifatfisiko-kimianinyak lemonKalifomia................................... 23
Tabe16.
Data rendemen minyak lemoni limbah irisan........................... 40
Tabel 7.
Sifatisiko-kimia minyak kulitjeruk lemon dengan metode
distilasiuap-air
................................................................................
Tabel 8.
41
Nilai simpangan baku parameter mutu minyak kulit lemon........... 4 2
vii
DARI LlMBAH POTONGAN UJUNG DAN PANGKAL
JERUK LEMON
(Citrus imon (Linn.) Burm. F.)
DENGAN CARA DlSTILASI AIR DAN UAP
Oleh:
SILVIA DALIH WAHYUNINGTYAS
F01499026
2003
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIN
INSTITUT PERTA.!IAN BOGOR
BOGOR
Silvia Dalih Wahyuningtyas.
Ekstraksi Minyak Lemon dari
F01499026.
Limbah Potongan Ujung dan Pangkal Jeruk Lemon
(Citrs limon
(Linn.)
Durm. C.) dengan Cara Distilasi Air dan Uap. Di bawah bimhingan : Atjeng
M. Syarief dan Rokhani Hasbullah. 2003.
RINGKASAN
Jeruk adalah salah satu tn hortikultura tropis yang sejak dahulu
dikenal dan digemari baik sebagai buah segar yang dikonsumsi langsung maupun
ln bentuk olahan. KuHt jeruk lemon yang diperoIeh dari limbah engoI.ahan
jus jeruk lemon biasanya dibuang. Salah satu bentuk pengolahan kulit jeruk
lemon adalah dengan cara ekstraksi yang akan menghasilkan minyak atsiri.
Menurut Wright (1991), sekitar 23 0 0 ton minyak lemon diproduksi setiap tahun.
Pengembangan pengolahan minyak lemon perlu dilakukan karena selain
permintaan minyak lemon meningkat, jeruk lemon juga dapat tumbuh baik di
Indonesia. Penelitian ini ?ertujuan untuk melakukan ekstraksi minyak lemon dari
limbah potongan ujung dan pangkal dengan cara distilasi air-uap, Plenentukan
kondisi proses terbaik yang menghasilkan rendemen dan mutu minyak yang baik,
serta menganalisa sifat fisiko-kimia komponen-komponen enting penyusun
flavor minyak lemon dari basil eksraksi.
Penelitian dilaksanakan pada bulan
Maret
sampai
Juni
2003
di
Lahoratorium Teknik Kimia, Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas
Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor dan di Balitbio Bogor untuk analisis
fisiko-kimia.
Bahan yang digunakan adalah kulit jeruk lemon i limbah
pengolahan lemon peras (lemon squeeze) PT. Cahaya Mandiri, Sawangan Depok
sebanyak 3 0 kg dan bahan kimia erupa Na,S04 anhidrid (p.a Mere). Alat yang
digunakan dalam penelitian yaitu alat penyulingan air-uap (water and steam
otol gelap, timbangan, dan tabung gas.
Pada penelitian ini dilakukan penyulingan dari 3 jenis bahan perlakuan
distillation),
yaitu potongan ujung dan pangkal jeruk lemon utuh, dibelah 2, dan dibelah 4.
Pada setiap P!rlakuan Jibutuhk. kira-kira 5 kg bahan. Setelah ditimbang, bah&n
didistilasi sesuai dengan rancangan perlakuan. HasH distilasi dipisah lm tabu
pemisah sebingga minyak akan terpisah dari air dan membentuk lapisan pada
pennukaan. Minyak yang sudah terpisah dari air diberi Na,S04 anhidrid untuk
mengikat air yang terikut, kemudian disaring.
Tahap terakhir dilakukan
penghitungan rendemen dan analisis isiko-kimia.
HasH penelitian menunjukkan bahwa rendemen mmyak lemon yang
dihasilkan mempunyai nilai yang beragam.
Rendemen tertinggi seesar 0.28%
dieroleh dari erlkuan irisan utuh, rendemen terendah diperoleh i perlakuan
belah 4 sebesar 0.20%, sedangkan untuk erlakuan belah 2 dihasilkan rendemen
sebesar 0 .22%. Waiaupun rendemen terlihat mtnllfun seiring dengan banyaknya
elahan atau perajangan, tetapi sebenamya erajangan tidak berpengaruh nyata
terhadap hasH distilasi l1!inyak kulit jeruk lemon.
Perajangan dilakukan hanya'
untuk memennudah pro�es keluamya minyak dari bahan yang didistilasi. Faktor
yang memei esar kcilnya rendemen yaitu adanya emmdaan waktu
distilasi antara 24 - 48 jam setelah erajangan.
Selain itu. sumer bahan baku
juga ikut mempengaruhi rendemen minyak lemon yang diperoleh.
Bahan baku
yang diperoleh dalam keadaan segar cenderung memiliki rendemen minyak lebih
tinggi dibandingkan baban baku yang sudah mengalami proses penyimpanan.
Dari analisis isiko-kimia dihasilkan berat jenis yang memiliki nilai antara
0. 769 sampai 0. 787.
Berat jenis terendah dimiliki oleh sampel belah 2 dan
tertinggi dimiliki oleh sampel belah 4. Hal ini dipengaruhi tor erajangan yang.
mmungkinkan te�kontaninasi dengm kotoran sehingga berat jenis1ya lebih
tinggi.
Parameter pengujian bilangan asam bertujuan untuk mengetahui adanya
kerusakan karena penyimpanan. Pada penelitian bilangan asam terendah dimiliki
oleh sampel kuht irisan belah 2 sedangkan bilangan asam tertinggi dimiliki oleh
sampel kulit irisan utub.
Semakin lama waktu penyimpanan minyak maka
bilangan asamnya pun semakin tinggi.
Pengujian
bilangan
ester
menentukan
nilai
keaslian
minyak
atsiri.
Semakin tinggi hilangan ester umumnya mcnunjukkan adanya pemalsuan dari
minyak atsiri.
Bilangan ester tertinggi dimiliki oleh sampeI kulit irisan belah 2
dan bilangan ester terendah dimiliki oleh sampel kulit irisan utub.
Suatu
komponen mempunyai suatu nilai indeks bias yang khas yang membedakan
dengan komponen lainnya. Perbedaan komposisi komponen minyak jeruk dapat
menyebabkan timbulnya perbedaan indeks bias. Nilai indeks bias yang dihasilkan
berkisar antara 1.471-1.474. Secara umum nilai indeks bias minyak lemon pada
penelitian ini lebih kecil dibandingkan dengan minyak Califonia ya.�g berkisar
antara 1.474-1.475.
Parameter selanjutnya yaitu putaran optik yang menunjukkan kemampuan
su�tu larutan I senyawa untuk memutar bidang polar:sasi cahaya. Pada penelitian
ini dihasilkan nilai putaran optik dengan besaran negatif yang berarti bahwa
minyak atsiri yang dihasilkan mempunyai sifat memutar bidang polarisasi ke arab
kiri.
Parameter engujian isiko-kimia yang terakhir yaitu kelarutan dalam
alkohol.
Pada penelitian ini dihasilkan nilai kelarutan alkohol rata-rata sebesar
1:5 jemih yang lebih kecil i minya. lemon Califonia
1:3.
Hal ini
menunjukkan kandungan teren�O minyak hasil peneIitian Iebih kecil sehingga
wanginya juga berkurang.
Pada enelitian selanjutnya alat penyulingan sebaiknya diletakkan dekat
tempat limhah pengepresan jeruk lemon.
Selain itu analisis ekonomi mengenai
kelayakan produksi juga perlu dilakukan untuk mengetahui keuntungan atau
kerugian dari usaha penyulingan.
EKSTRAKSI NYAK LEMON DARI LIMBAII POTONGAN UJUNG
DAN PANGKAL JERUK LEMON
(Citrs imon (Linn.) Burm. F.)
DENGAN CARA DISTILASI AIR DAN UAP
SKRIPSI
Sebagai salah au syarat untuk memperoleh gelar
SAUANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Jurusan Teknik Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh:
SILVIA DALIH WAHYUNINGTYAS
F0149026
2003
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITIlT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANlAN
EKSTRAKSI MINYAK LEMON DARI LIMBAH POTONGAN UJUNG
DAN PANGKAL JERUK LEMON
(Citus limon (Linn.) Bunt. F.)
DENGAN CARA DISTILASI AIR DAN UAP
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat nk memeroleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Jurusan Teknik Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleb:
SILVIA DALIH WAHYUNINGTYAS
F01499026
Dilahirkan pada tanggal 25 Maret 19 82
Di Rembang
Tanggal lulus
Dosen PeDbimbing I
:
12Agostus 20 0 3
DoseD Pembimbiug 11
IWAYAT lDUP
Penulis dilahirkan pada tanggal 2 5 Maret 1982 di Rembang Jawa Tengah.
Penulis adalah k pertama dari tiga ersaudara dari pasangan Bapak Singgih
Oajanto danIbu Lilik Masriah dengan adik Luthfi OalihW dan Luthfan Oalih W.
Pendidikan dasar diselesaikan pada tabun 19 9 3
di SO Negeri Pacar
Rembang, Pendidikan Lanjutan Menengah Pertama diselesaikan pada tabun 19 9 6
di SMPNegeri 1 Remhang, dan PendidikanLaqjutan Menengah Alas diselesaikan
pada tabun 19 9 9 diSMU Negeri 1Remhang.
Pad. tabun 19 9 9 , penulis masuk IPB melalui jalIr USMI.
Pada tahun
20 0 0 , penulis terdaar sebagai mahasiswa Proam Studi Teknik Pertanian, dan
pada tahun 20 0 I,
penulis mengambil sub proan studi Teknik Biosistem,
FakultasTeknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Selama
mengikuti
pendidikan,
penulis
pmah
aktif
di Himpunan
Mahasiswa Teknik Pertanian (Himateta) Biro Kesekretari.tan pada tabun 20 0 0
dan Forum Bin. Islami FATETA pada tabun 20 0 2.
Pada tabun 20 0 2, penulis
melakukan Praktek Lapang dengan judul "PengolahanIkanKurisi Potong Beku di
CV. Karya Mina Putra Rembang, Jawa Tengah".
Pada tabun 2 0 0 3 , penulis
melakukan penelitian dengan judul "Eksraksi Minyak Lemon dari Limbah
PotonganUjung don PangkalJerukLemon(is imon (Linn. ) Burm. f. ) dengan
Ca Distilasi Air danUap".
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan
rahmat dan hidayah-Nya, sehinga enulis dapat menyelesaikan studi dan skripsi
yang berjudul Ekstraksi Minyak Lemon dari Limbah Potongan Ujung dan
Pangkal Jeruk Lemon (Citrus limon (LinD.) Durm. C.) dengan Cara Dis�ilasi
Air dan Uap.
Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Teknik Pertanian. Fakultas Teknologi
Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Penulis
merasa
bersyukur
karena
begitu
banyak pihak
yang
telah
memberikan doa dan motivasi, se1ama penulis menjadi mahasiswa di IPB,
terutama dalam menyelesaikan skripsi inL Untuk itu penulis ingin mengucapkan
terima ka�ih kepada :
I.
Dr. Ir. H. Atjeng M. Syarief, MSAE selaku dosen pembimbing akademik
yang telah memberikan himhingan selama menempuh studio
2.
Dr. Ir. Rokbani Hasbullah, ·M.Si selaku dosen embimbing yang telah
memberikan bimbingan n pengarahan dengan sabar dalam menyelesaikan
skripsi ini.
3.
Dr. Ir. Suroso, M.Agr selaku dosen penguJI yang telah menyediakan
waktunya.
4.
Staf pengajar Jurusan Teknik Pertanian dan Tata Usaha Fakultas Teknologi
Pertanian IPB.
5.
6.
Orangtua dan kel uarga atas doa dan dukungan yang selalu diberikan.
Semua pihak yang tidak mungkin disebutkan satu persatu.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini jauh dari sempa, oleh sebab itu
penulis mengharapkl saran dan kritik ya'lg membangun dari semua pihak,
Semoga tulisan ini bermanfaat bagi enulis khususnya n bagi pembaca
pada umunnya. Amin.
Bogor, Agustus 2003
Penulis
lV
DATAR ISI
Halaman
KATA PENGANTAR
.......................•..................•••••..............••.............
iii
DAFTAR TABEL ................................................................................... vii
DAF'fAR GAMBAR .............................................................................. viii
DATAR LAMPIRAN
I.
PENDAHULUAN
..........................................••••..•........................
..............
A. LATAR BELAKANG
.
A. JERUK LEMON
..............•••...•..•........••••••.•••............••.•••.......
..........................................................................
.
........
......................................................................
B. MINYAK ATSIRI KULIT JERUK LEMON
C. METODE EKSTRAKSI MINYAK ATSIRI
1. Pres Dingin
.
................
2. Penyulingan
.........
.......................................................................
B. TUJUAN PENELITIAN
II. TINJAUAN PUSTAKA
.
..........................................................
...................
.
............
...••...•................••.••..•
.
...............................................
..................
.................................................................................
ix
1
1
2
3
3
11
13
14
15
3. Metode Superkritik ..................................................................... 18
D. PERLAKUAN TERHADAP BAHAN YANG MENGANDUNG
MINYAK
....................................................................................... ....
1.
Perajangan
.
2.
Penyimpanan Bahan Baku
.........
........................................................................
........................................................
E. FLAVOR DALAM MINYAK
..........................................................
F. SIFAT FISIKO-KIMIA MINYAK LEMON
III. BAHAN DAN METODOLOGI PENELITIAN
A., WAKTU DAN TEMPAT
B. BAHAN DAN ALAT
.
.....
..................................
.
......
..........................................................
..................................................................
C. METODE PENELITIAN
1. Analisis Rendemen
.................................
..••...................••...•..•..........•..••.•...............
......................................................................
2. Anahsis Sifat Fisikc-Kimia Minyak
.........................................
......•••...••.••.............•.•••................•..•••.••..
.....................
B. SIFAT FISIKO-KIMIA MINYAK KUUT JERUK LEMON
19
19
20
22
28
28
28
31
32
" 33
IV. HASIL DAN PEMIAlIAeAN
A. RENDEMEN MINYAK KULIT JERUK LEMON
19
...
39
39
41
v
V. KESIMPULAN DAN SARAN
.............................................................
48
A. KESIMPULAN ................................................................................ 48
B. SARAN
.
.......
DATAR PUSTAKA
LAMPlRAN
.
............
...
.............
.........................................................
.
..................................
..................................................
....................................................................................................
48
49
52
VI
DAfAR TABEL
Halaman
Tabel 1. ProduksiLemon............................................................................... 4
Tabel 2. Komposisi buahjeruk lemon........................................................... 10
Tabel3. Total padatan terlarut komponenjeruk lemon................................. 10
Tabel4.
Komposisi vitaminn mineral buahjeruk lemon......................... 11
Tabel5.
Sifatfisiko-kimianinyak lemonKalifomia................................... 23
Tabe16.
Data rendemen minyak lemoni limbah irisan........................... 40
Tabel 7.
Sifatisiko-kimia minyak kulitjeruk lemon dengan metode
distilasiuap-air
................................................................................
Tabel 8.
41
Nilai simpangan baku parameter mutu minyak kulit lemon........... 4 2
vii