Perencanaan Usaha Pengolahan Makanan Awetan dari Bahan Hewani
Prakarya dan Kewirausahaan 101
Makanan awetan dari bahan hewani adalah makanan yang dibuat dari SDA hewani, yang sudah melalui proses pengolahan yang tepat sesuai dan
dikemas dengan baik, baik menggunakan pengawet sesuai kriteria BPOM maupun tidak sehingga mempunyai umur simpan yang lebih panjang.
Makanan awetan berasal dari beragam bahan yang bervariasi dan dapat berbeda di setiap daerah. Keragaman bahan tersebut membuka peluang
mengembangan produk makanan awetan yang khas untuk setiap daerah.
Makanan awetan berbahan dasar hewani yang saat ini beredar sudah cukup banyak, tetapi masih dapat dikembangkan lebih lanjut, baik kuantitas
maupun kualitasnya. Tujuannya untuk memenuhi kebutuhan masyarakat setempat, juga untuk dijual ke daerah lain danatau wisatawanpendatang.
Beberapa terobosan dapat dilakukan untuk mengangkat citra dan cita rasa makanan awetan tersebut. Upaya terobosan tersebut diharapkan dapat
membuka peluang makanan awetan berbahan dasar hewani tersebut untuk didistribusikan ke daerah lain dan diekspor. Hal tersebut akan menjadi
promosi yang positif untuk meningkatkan nilai jual makanan awetan berbahan dasar hewani dan pengembangan pariwisata daerah.
Dukungan berbagai pihak akan lebih mempercepat pengembangan makanan awetan dari bahan hewani ini. Baik dukungan dari pemerintah
pusat melalui kebijakannya, pemerintah daerah melalui sarana dan prasarana yang mendukung, pihak swasta dan msyarakat pada umumnya.
Pengembangan produk makanan dapat dilakukan dengan melakukan beberapa prinsip pengolahan, pengemasan yang baik dan modiikasi.
Modiikasi dilakukan untuk beberapa tujuan, di antaranya memberikan variasi rasa dan bentuk, memperpanjang usia produk agar lebih awet, dan
meningkatkan tingkat higine produk. Modiikasi dapat dilakukan terhadap bahan baku, proses dan tampilan produk akhir. Modiikasi bahan dapat
dilakukan untuk menghasilkan cita rasa dan aroma yang baru atau untuk pemanfaatan bahan baku yang ada di daerah sekitar. Modiikasi proses
dapat dilakukan untuk menghasilkan tekstur makanan yang berbeda dan untuk meningkatkan keawetan serta higine dari produk. Modiikasi tampilan
dapat dilakukan dengan pembentukan makanan, penambahan hiasan dan pengemasan.
Buku K.13 Hasil Revisi
Semester 1 Kelas X SMAMASMKMAK
102
Riset Pasar
Pengembangan Produk
Distribusi Pemasaran
Evaluasi Hasil Riset
Butuh awet Harus higienis
Ingin variasi rasa
Hasil Rancangan
Produk
PASAR Proses Produksi
Bahan
Peralatan Cara Kerja
Modiikasi Modiikasi
Modiikasi
Sumber: Dokumen Kemendikbud
Gambar 4.1 Modiikasi Beberapa Tahapan Proses Pengembangan Makanan Awetan dari Hewani
Buku K.13 Hasil Revisi
Prakarya dan Kewirausahaan 103
• Buatlah kelompok kecil, 3-5 orang.
• Diskusikan dengan kelompokmu, makanan awetan dari hewani, yang ada
di sekitar daerah kamu tinggal. •
Pilih salah satu makanan awetan dari hewani yang paling menarik untuk dijadikan pilihan dalam wirausaha.
• Berikan alasan dan penjelasan untuk pilihan produkmu, sejauh mana
peluang bisnisnya menurut kamu. •
Presentasikan kepada teman sekelas.
Tugas 1