Lampiran 5 Contoh format kuesioner uji segitiga aroma
UJI SEGITIGA AROMA
Nama :
No. Telp :
Instruksi: Berikut ini disajikan tiga set pengujian yang masing-masing set berisi tiga larutan flavor. Anda
diminta untuk menentukan satu larutan flavor yang berbeda dengan larutan flavor yang lain pada setiap set yang disajikan, dengan cara:
1. Cium aroma dari masing-masing larutan flavor tersebut secara langsung. 2. Berikan jeda sebelum berpindah mencium lautan flavor selanjutnya.
3. Nyatakan satu larutan flavor yang berbeda dengan memberi tanda √ pada kolom
respon.
4. Lanjutkan dengan menguji set contoh yang lain dengan prosedur serupa. Set pengujian
Kode sampel Respon
I 345 563
765 II 834
290 789
III 432 267
510
Lampiran 6 Contoh format kuesioner yang digunakan pada uji konsistensi panelis untuk aroma
pada pelatihan panelis
UJI KONSISTENSI AROMA
Nama :
Tanggal Pengujian :
Beri penilaian anda terhadap intensitas aroma dari 3 sampel dengan cara: 1. Buka tutup botol, cium aroma flavor sampel dari kiri ke kanan dengan cara mengibas-
ngibaskan udara di atas botol ke arah hidung dengan tangan selama 5 detik.
2. Nyatakan penilaian anda terhadap intensitas aroma dengan memberikan tanda X pada garis.
3. Gunakan Kontrol K untuk membantu penilaian Anda. Selalu netralkan dan istirahatkan indera penciuman anda setiap akan menghirup aroma flavor
Pandan Lemah
Reference Kuat
Cereal Lemah
Reference Kuat
Cream Lemah
Reference Kuat
Buttery Lemah
Reference Kuat
Sweet Lemah
Reference Kuat
Lampiran 7 Contoh format kuesioner yang digunakan pada uji konsistensi panelis untuk rasa pada pelatihan panelis
UJI KONSISTENSI RASA
Latihan penggunaan nilai skala Nama
: Tanggal Pengujian
: Di hadapan Anda terdapat sampel, berilah penilaian intensitas rasa dengan membandingkan
terhadap intensitas rasa larutan standar yang tersedia, dengan cara: 1. Cicipi larutan standar yang mempunyai intensitas terkecil terlebih dahulu selama 5 detik,
kemudian lanjutkan ke larutan standar dengan intensitas yang lebih tinggi. 2. Cicipi sampel yang ada selama 5 detik, bandingkan rasa dan intensitas rasa larutan standar
yang diberikan dengan intensitas rasa sampel dengan memberi tanda X pada garis intensitas.
3. Minumlah seteguk air untuk menetralkan lidah Anda sebelum memberi penilaian pada atribut
rasa berikutnya. Selalu netralkan dan istirahatkan indra Anda setiap akan mencicipi larutan
Kode Sampel ………………
Manis Lemah
Kuat
Asin
Lemah
Kuat Gurih
Lemah
Kuat
Lampiran 8 Contoh format kuesioner uji QDA untuk aroma pada pengujian sampel beras dan nasi. UJI QDA AROMA
Nama :
Tanggal Pengujian :
Di hadapan Anda terdapat sampel beras dan nasi, berilah penilaian intensitas aroma sampel dengan membandingkan terhadap intensitas aroma standar, dengan cara:
1. Buka tutup botol flavor standar dan cium aromanya selama 3-5 detik, mulailah dari standar yang mempunyai intensitas terkecil terlebih dahulu kemudian lanjutkan ke flavor standar
dengan intensitas yang lebih tinggi. 2. Ciumlah sampel yang ada selama 5 detik, bandingkan aromanya dengan intensitas aroma
flavor standar, kemudian beri penilaian terhadap rasa sampel dengan memberi tanda X pada garis intensitas.
3. Beri jeda waktu 20 detik sebelum mencium flavor standar berikutnya. Kode Sampel ………………
Pandan
Cereal
Cream
Buttery
Sweet
Lampiran 9 Contoh format kuesioner uji QDA untuk rasa pada sampel nasi. UJI QDA RASA
Nama :
Tanggal Pengujian :
Di hadapan Anda terdapat sampel nasi, berilah penilaian intensitas rasa dengan membandingkan terhadap intensitas rasa larutan standar yang tersedia, dengan cara:
1. Cicipi larutan standar yang mempunyai intensitas terkecil terlebih dahulu selama 5 detik
kemudian lanjutkan ke larutan standar dengan intensitas yang lebih tinggi. 2. Cicipi sampel yang ada selama 5 detik, bandingkan rasa dan intensitas rasa larutan standar
yang diberikan dengan intensitas rasa sampel dengan memberi tanda X pada garis intensitas.
3. Minumlah seteguk air untuk menetralkan lidah Anda sebelum memberi penilaian pada atribut
rasa berikutnya. Selalu netralkan dan istirahatkan indera Anda setiap akan mencicipi larutan
Kode Sampel ……………… Manis
Asin Gurih
Lampiran 10 Contoh format isian uji QDA untuk kepulenan pada sampel nasi UJI QDA KEPULENAN
Nama :
Tanggal Pengujian :
Di hadapan Anda terdapat sampel, berilah penilaian intensitas kepulenan sampel dengan membandingkan reference yang telah disediakan, dengan cara:
1. Cicipi reference dari sebelah kiri pera dilanjutkan dengan yang kanan pulen. Rasakan
