Penambahan Enzim Mikroba pada Proses Pembuatan Keju Cheddar
B u k a n k a h Karni t e l a h m e l a p a n q k a n u n t u k m u d a d a m u ?
Dan Kami t e l a h m e n g h i l a n y k a n d a r i p ~ d a m ub e b a n m u ,
Dan Kami t i n g g i k a n b a g i m u s e b u t a n narnamu.
Karena sesungguhnya s e s u d a h k e s u l i t a n i t u
ada kemudahan.
Sesungguhnya s e s u d a h
k e s u l i t a n i t u a d a kemudahan.
Maka
a p a b i l a kamu t e l a h s e l e s a i d a r i
s u a t u urusan, k e r j a k s n l a h dengan
sungguh-sungguh u r u s a n yang l a i n n y a ,
dan hanya kepada Allah-lah
h e n d a k n y a kamu k e r n b a l i .
Ukuran s e t i a p o r a n g a d a l a h amal apa y a n g
t e l a h diperbuatnya.
Sebaliknya orang-orang
b o d o h a d a l a h musuh-musuh b a g i o r a n g b e r i l r n u .
Karena i t u , j a y a l a h dengan ilrnu, n i s c a y a
engkau h i d u p k e k s l dengannya.
Sernentara
rnanusia m e n j a d i mayat " a h l u l ' i l m i t e t a p h i d u p " .
(Mushawar A 1 K h a t h A l ' A r a b y )
S k r i p s i i n i kepersembahkan untuk :
I b u dan Bspak
Kakak-kakak d a n a d i k - s d i k k u
Saudara-saudaraku sesqidah
S e r t a semua y a n g t e l a h
memberikan dorongan dan
semangat untuk mencapai
cita-citaku.
PENAMBAHAN ENZIM MIKWOBA
PADA
PROSES PEMBUATAN KEJU CHEDDAR
Ole h
N G A T M I N I
B 20.0342
F A K U L T A S KEBOKTBRAN WEWAN
IN5TfTUT P E R T A W I A N BOGOR
1 9 9 0
NGATMINI.
P e n a m b a h s n e n z i m m i k r o b a p a d a p r o s e s pembu-
a t a n k e j u Cheddar
( D i bawah b i m b i n g a n Drh.
A.
Ninny
S a n j a y a d a n I r . Eman K u s t a m a n ) .
a
Bahan d a s a r k e j u a d a l a h p r o t e i n d a n l e m a k y a n g hn y a t e r d a p ~ td a l a m a i r s u s u .
8 % laktalbumin dan 0,5 - 0 , 7 % laktoglo-
80 % k a s e i n ,
Kasein t e r d i r i d a r i d ,
bulin.
Protein susu t e r d i r i dari
,7 dan k-kasein yang
s a n g a t p e n t i n g dalam pembuatan k e j u .
Kasein d i dalam
a i r s u s u b e r i k a t a n dengan kalsium s e b a g a i kalsium k a s e
-
( E c k l e s e t -#a l
inat
1980).
P r o t e i n s u s u d a p a t d i g u m p a l k a n d e n g a n rnenggunakan
asam,
et
--
a l k o h o l d a n p r o t e a s e asam s e p e r t i r e n n e t
_a *1
1980).
dan pepsin.
minansia.
Rennet merupakan gabungan d a r i r e n n i n
Rennet d i e k s t r a k d a r i lambung keempet r u -
R e n n e t y s n g d i e k ~ t r a kd a r i l a r n b u n g a n a k s a p i
y a n g ms.qih m e n y u s u ,
12 % pepsin,
mengandung 8 8
-
94 % r e n n i n d a n 6-
sedangkan r e n n e t yang d i e k s t r a k d a r i .sapi
dewasa mengandung 9 0
(Scott,
(Eckles
-
94 % p e p s i n d a n 6 - 10 % r e n n i n
1981).
Mikroba y a n g d a p a t m e n g h a r i l k a n enzim menyerupai
rennin adalah Endothia p a r a s i t i c a ,
cor
--
meihei,
dalam Boyer,
Mucor p u s i l l u s ,
Mu-
A s p e r g i l l u s c a n d idus (Matsubara dan Feder
1 9 7 1 ) d a n B a c i l l us subtilis
(Scott,
1981)
Keju merupakan produk s e g a r a t a u h ? s i l pematangan
koagulum d a r i s u s u penuh,
s u s u skim a t a u campuran s u s u
penuh dan s u s u skim ( S c o t t ,
1981).
Nama v a r i e t a s k e j u " C h e d d a r " b e r a s a l d a r i nama
buah desa d i I n g g r i s .
K e j u C h e d d a r rncrwpakan k e j u k e -
r a s yang mengalami pematangan.
Cheddar berlangsung selama 2
-
P r o s e s pematangan k e j u
12 b u l a n a t a u l e b i h pa-
- 1 6 ' ~ (National Dairy
et a 1 (3980) pem3tangan
da t e m p e r a t u r 2
Council,
Menurut E c k l e s
k e j u Cheddar
baiknya dilakukan psda temperatur 4 , 4
1
-
se
-
1967).
se
1 8 , 6 O ~s e l a r n a
3 bulan.
Keju Cheddar s e b a g i a n b e s a r d i b u a t d a r i s u s u pasteurisasi.
P a s t e u r i s a s i s u s u d i m a k s u d k a n u n t u k membu-
n u h kuman-kuman
zim yang rusak.
patogen.
Pada p a s t e u r i s a s i b a n y a k e n -
Penarnbahan e n z i r n e k s o g e n u s ke d a l a r n
c u r d d i m a k s u d k a n u n t u k rnempercepa t pema t a n q a n d a n rneningkatkan c i t a rasa keju.
e
E n z i m m i k r o b a y a n g d i g u n a k a n u n t u k r n e m p e r c e p F t pmatangan k e j u Cheddar a d a l a h enzim l i p a s e d a r i P e n i c i l
l i u m -roaueforti
--A
( J o l l y dan Kosikowski,
d a r i 5 . o r v z s e dan
B.
e t i l i s yang dikombinasi dengan
l i p a s e d a r i Csndida c y l i n d r i c e a
3979), neutrase d a r i
ri
c.
1973), protease
B.
(Sood d a n K o s i k o w s k i ,
s u b t i l i s d a n p r o t e a s e asam d a -
o r y p a e (Law d a n >jigmore, 1 9 8 2 )
PENAMBAHAN E N Z I M MIKROBA
PADA
P R O S E S PEMBUATAN KEJU CHEDDAR
S K R I P S I
D i a j u k a n S e b a g a i Salsh Satu Syarat Untuk
Memperoleh G e L a r D o k t e r Hewan Pada
F a k u l t a s Kedokteran Hewan
Institut Pertanian Bogor
Q l e h
N G A T M I N I
B 2 0 0342
FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN
I N S T I T U T P E R T A N I A N BOGOR
1990
O l e h
N G A T M I N I
B 2 0 0342
Telah Diperiksa dan D i s e t u j u i Oleh :
Pembimbing I
P e m b i m b i n g I1
( I r . Eman K u s t a m a n )
D o s e n I l m u P e n y a k i t Hewan
D o s e n B i o k i m i a FMIPh
dan Kesehatan Masyarakat
V e t e r i n e r F a k u l t a s Kedok-
( F a k u l t a s Matematika
dsn Ilmu P a s t i ? l ? m )
t e r a n Hewan I n s t i t u t
I n s t i t u t Pertanian
P e r t a n i a n Bogor
Bonor
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan d i Klaten,
Jawa T e n g a h p a d a
t a n g g a l 5 J a n u a r i 1 9 6 4 , d a r i I b u L a s i y e m d a n Bapak Pawiroredjo.
P e n u l i s m e r u p a k a n a n a k keenam d a r i s e m b i l a n
bersaudara.
P e n d i d i k a n y a n g p e r n a h d i t e m p u h , SD N e g e r i K a r a n g
Delanggu Klaten selama t i g a tahun,
k e m u d i a n m e n y e l e s a-i
k a n S e k o l a h D a s a r p a d a t a h u n 1 9 7 6 d i SD N e g e r i S r o n d o l
S e m a r a n g , S e k o l a h Menengah P e r t a m a t a h u n 1 9 8 0 d i SMP
P e r s i t K a r t i k a Chandra K i r a n a S r o n d o l Semarang dan Sek o l a h Menengah A t a s p a d a t a h u n 1983 d i SMA N e g e r i D e
-
langgu Klaten.
Pada t a h u n 1983 p e n u l i s d i t e r i m a d i T i n g k a t P e r s i
a p a n B e r s a m a I n s t i t u t P e r t a n i a n B o g o r m e l a l u i j a l u r Pg
n e l u s u r a n Mina t d a n Kemampuan
(PMDK) d a n m a s u k F a k u l t a s
K e d o k t e r a n Hewan I n s t i t u t P e r t a n i a n B o g o r p a d a t a h u n
1985.
G e l a r S a r j a n a K e d o k t e r a n Hewan b e r h a s i l d i r a i h
p a d a t a h u n 1988.
KATh PENGANTAR
Puji syukur penulir panjatkan ke hadirat Allah s w t .
y a n g t e l a h m e m b e r i k a n Rahmat d a n H i d a y a h - N y a
sehingga
p e n u l i s dapat menyelesaikan penulisan s k r i p s i i n i .
T u l i s a n i n i merupakan h a s i l s t u d i l i t e r a t u r y a n g merupakan s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r D o k t e r
Hewan p a d a F a k u l t a s K e d o k t e r a n Hewan I n s t i t u t P e r t a n i a n
Bogor.
Pada ke.5empatan i n i p e n u l i s m e n y a m p a i k a n r a s a t e rima k a s i h yang sedalam-dalamnya
1.
I b u Drh. A.
kepada
:
Winny S a n j a y a d a n B a p a k Ir. Eman K u s t a
man s e l a k u d o s e n p e m b i m b i n g y a n g t e l a h b a n y a k m e lu
-
a n g k a n w a k t u u n t u k membimbing d a n m e n g a r a h k a n p e n u
lis selama penulisan s k r i p s i i n i .
2.
B a p a k D e k a n F a k u l t a s K e d o k t e r a n Hewan I n s t i t u t P e-r
t a n i a n B o g o r (FKH-IPB) b e s e ~ t as t a f d o s e n d a n p e g a
w a i d i l i n g k u n g a n IPB,
a t a s s e g a l a b a n t u a n d a n bim-
bingannya selama p e n u l i s menuntut ilmu,
khususnya
d i FKH.
3.
P i m p i n a n d a n s t a t p e r p u s t a k a a n d i l i n g k u n g a n IPB
d a n B a l a i P e n e l i t i a n P e n y a k i t Hewan B o g o r y a n g t e l ? h membantu m e n y e d i a k a n b a h a n - b a h a n
yang d i p e r l u -
kan dalam penyusunan s k r i p s i i n i .
4.
Bapak,
Ibu,
Kakak-kakak
s e r t a adikku Yuni,
Setiyo
d a n R i n i y ? n g t e l s h rnemberikan d o r o n g a n d s n b a n t u annya selama i n i .
5.
S e m u a ~ i h a ky a n g t e l a h membantu d a l a m m e n y e l e s a i -
kan s k r i p s i i n i ,
langsung,
b a i k s e c a r a l s n g s u n g maupun t i d a k
khususnya Abdul Jabbar.
P e n u l i s m e n y a d a r i bahwa p e n u l i s a n s k r i p s i i n i mas i h j a u h d a r i s e m p u r n a , m e n g i n g a t k e t e r b a t a s a n kernamp:
a n p e n u l i s d a n sumber p u s t a k a .
K r i t i k dan s a r a n yang
membangun s e n a n t i a s a p e n u l i s h a r a p k a n a g a r t u l i s a n i n i
b i s a d i p e r b a i k i d i masa m e n d a t a n g .
Akhirnya p e n u l i s
b e r h ? r a p s e m o g s t u l i s s n i n i b e r m ? n f a a t b a g i p a r a pem b a c a d a n semua p i h a k y a n g m e m e r l u k a n .
Kandungan Nutrien Utama pada Beberapa Varietas Keju
Tabel 3.
1
Varietas
［ｾ･ｪｵ＠
Cheddar
Proses Pasteurisasi
Amerika Cheese
Cheese Food
Cheese Spread
Blue
Brick
Camembert
Cottage
Creamed Cottage
Cream
Limburger
Parmesan
Swiss
Proses Pasteurisasi
Swiss Cheese
grm
2
kal
37.0
ｾ＠
7
Q
mg
8
mg
"
mg
10
mg
750
478
1.0
700
82
1.9
7.1
8.2
2.0
1.9
1.8
2.7
2.9
2.1
2.2
2.9
1.7
697
570
565
315
730
105
90
94
62
590
1140
925
771+
.9
.8
.6
.5
1136
80
1625+
240
1.6
887
b
grm
!±
grm
'5
grm
mg
398
25.0
32.2
2.1
40.0
43.2
48.6
40.0
41.0
52.2
79.0
78.3
51.0
45.0
30.0
39.0
370
323
288
368
370
86
106
374
345
393
370
23.2
19.8
16.0
21.5
22.5
17.5
17.0
13.6
8.0
21.2
36.0
27.5
30.0
24.0
21.4
30.5
30.5
24.7
0.3
4.2
37.7
28.0
26.0
28.0
40.0
355
26.4
26.9
299
Sumber : National Dairy Council, 1967.
Keterangan :
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
+.
Air
8.
Besi
Energi makanan
C'
ｓｯ､ｩｵｾＺｊＮ＠
Protein
Lemak
Karbohidrat
Kalsium
Phosphor
1·
10.
11.
12.
13.
14.
(per 100 gram)
Potasiu.m
Vitamin A
Thiamin
Riboflavin
Niacin
Jika ditarnbah dengan pengernulsi yan[ tid3k mcngandung
phosphor atau sodium, nilainya berturu-t-turut ..
ｾ＠
754'"
ＸＷＵｾ＠
339
455
184
175
152
95
393
781
563
867+
+
·9
.5
.1+
.3
.2
.6
.4
.9
.9
III
290
229
250
72
85
74
734
710
149
104
1167·
100
B u k a n k a h Karni t e l a h m e l a p a n q k a n u n t u k m u d a d a m u ?
Dan Kami t e l a h m e n g h i l a n y k a n d a r i p ~ d a m ub e b a n m u ,
Dan Kami t i n g g i k a n b a g i m u s e b u t a n narnamu.
Karena sesungguhnya s e s u d a h k e s u l i t a n i t u
ada kemudahan.
Sesungguhnya s e s u d a h
k e s u l i t a n i t u a d a kemudahan.
Maka
a p a b i l a kamu t e l a h s e l e s a i d a r i
s u a t u urusan, k e r j a k s n l a h dengan
sungguh-sungguh u r u s a n yang l a i n n y a ,
dan hanya kepada Allah-lah
h e n d a k n y a kamu k e r n b a l i .
Ukuran s e t i a p o r a n g a d a l a h amal apa y a n g
t e l a h diperbuatnya.
Sebaliknya orang-orang
b o d o h a d a l a h musuh-musuh b a g i o r a n g b e r i l r n u .
Karena i t u , j a y a l a h dengan ilrnu, n i s c a y a
engkau h i d u p k e k s l dengannya.
Sernentara
rnanusia m e n j a d i mayat " a h l u l ' i l m i t e t a p h i d u p " .
(Mushawar A 1 K h a t h A l ' A r a b y )
S k r i p s i i n i kepersembahkan untuk :
I b u dan Bspak
Kakak-kakak d a n a d i k - s d i k k u
Saudara-saudaraku sesqidah
S e r t a semua y a n g t e l a h
memberikan dorongan dan
semangat untuk mencapai
cita-citaku.
PENAMBAHAN ENZIM MIKWOBA
PADA
PROSES PEMBUATAN KEJU CHEDDAR
Ole h
N G A T M I N I
B 20.0342
F A K U L T A S KEBOKTBRAN WEWAN
IN5TfTUT P E R T A W I A N BOGOR
1 9 9 0
NGATMINI.
P e n a m b a h s n e n z i m m i k r o b a p a d a p r o s e s pembu-
a t a n k e j u Cheddar
( D i bawah b i m b i n g a n Drh.
A.
Ninny
S a n j a y a d a n I r . Eman K u s t a m a n ) .
a
Bahan d a s a r k e j u a d a l a h p r o t e i n d a n l e m a k y a n g hn y a t e r d a p ~ td a l a m a i r s u s u .
8 % laktalbumin dan 0,5 - 0 , 7 % laktoglo-
80 % k a s e i n ,
Kasein t e r d i r i d a r i d ,
bulin.
Protein susu t e r d i r i dari
,7 dan k-kasein yang
s a n g a t p e n t i n g dalam pembuatan k e j u .
Kasein d i dalam
a i r s u s u b e r i k a t a n dengan kalsium s e b a g a i kalsium k a s e
-
( E c k l e s e t -#a l
inat
1980).
P r o t e i n s u s u d a p a t d i g u m p a l k a n d e n g a n rnenggunakan
asam,
et
--
a l k o h o l d a n p r o t e a s e asam s e p e r t i r e n n e t
_a *1
1980).
dan pepsin.
minansia.
Rennet merupakan gabungan d a r i r e n n i n
Rennet d i e k s t r a k d a r i lambung keempet r u -
R e n n e t y s n g d i e k ~ t r a kd a r i l a r n b u n g a n a k s a p i
y a n g ms.qih m e n y u s u ,
12 % pepsin,
mengandung 8 8
-
94 % r e n n i n d a n 6-
sedangkan r e n n e t yang d i e k s t r a k d a r i .sapi
dewasa mengandung 9 0
(Scott,
(Eckles
-
94 % p e p s i n d a n 6 - 10 % r e n n i n
1981).
Mikroba y a n g d a p a t m e n g h a r i l k a n enzim menyerupai
rennin adalah Endothia p a r a s i t i c a ,
cor
--
meihei,
dalam Boyer,
Mucor p u s i l l u s ,
Mu-
A s p e r g i l l u s c a n d idus (Matsubara dan Feder
1 9 7 1 ) d a n B a c i l l us subtilis
(Scott,
1981)
Keju merupakan produk s e g a r a t a u h ? s i l pematangan
koagulum d a r i s u s u penuh,
s u s u skim a t a u campuran s u s u
penuh dan s u s u skim ( S c o t t ,
1981).
Nama v a r i e t a s k e j u " C h e d d a r " b e r a s a l d a r i nama
buah desa d i I n g g r i s .
K e j u C h e d d a r rncrwpakan k e j u k e -
r a s yang mengalami pematangan.
Cheddar berlangsung selama 2
-
P r o s e s pematangan k e j u
12 b u l a n a t a u l e b i h pa-
- 1 6 ' ~ (National Dairy
et a 1 (3980) pem3tangan
da t e m p e r a t u r 2
Council,
Menurut E c k l e s
k e j u Cheddar
baiknya dilakukan psda temperatur 4 , 4
1
-
se
-
1967).
se
1 8 , 6 O ~s e l a r n a
3 bulan.
Keju Cheddar s e b a g i a n b e s a r d i b u a t d a r i s u s u pasteurisasi.
P a s t e u r i s a s i s u s u d i m a k s u d k a n u n t u k membu-
n u h kuman-kuman
zim yang rusak.
patogen.
Pada p a s t e u r i s a s i b a n y a k e n -
Penarnbahan e n z i r n e k s o g e n u s ke d a l a r n
c u r d d i m a k s u d k a n u n t u k rnempercepa t pema t a n q a n d a n rneningkatkan c i t a rasa keju.
e
E n z i m m i k r o b a y a n g d i g u n a k a n u n t u k r n e m p e r c e p F t pmatangan k e j u Cheddar a d a l a h enzim l i p a s e d a r i P e n i c i l
l i u m -roaueforti
--A
( J o l l y dan Kosikowski,
d a r i 5 . o r v z s e dan
B.
e t i l i s yang dikombinasi dengan
l i p a s e d a r i Csndida c y l i n d r i c e a
3979), neutrase d a r i
ri
c.
1973), protease
B.
(Sood d a n K o s i k o w s k i ,
s u b t i l i s d a n p r o t e a s e asam d a -
o r y p a e (Law d a n >jigmore, 1 9 8 2 )
PENAMBAHAN E N Z I M MIKROBA
PADA
P R O S E S PEMBUATAN KEJU CHEDDAR
S K R I P S I
D i a j u k a n S e b a g a i Salsh Satu Syarat Untuk
Memperoleh G e L a r D o k t e r Hewan Pada
F a k u l t a s Kedokteran Hewan
Institut Pertanian Bogor
Q l e h
N G A T M I N I
B 2 0 0342
FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN
I N S T I T U T P E R T A N I A N BOGOR
1990
O l e h
N G A T M I N I
B 2 0 0342
Telah Diperiksa dan D i s e t u j u i Oleh :
Pembimbing I
P e m b i m b i n g I1
( I r . Eman K u s t a m a n )
D o s e n I l m u P e n y a k i t Hewan
D o s e n B i o k i m i a FMIPh
dan Kesehatan Masyarakat
V e t e r i n e r F a k u l t a s Kedok-
( F a k u l t a s Matematika
dsn Ilmu P a s t i ? l ? m )
t e r a n Hewan I n s t i t u t
I n s t i t u t Pertanian
P e r t a n i a n Bogor
Bonor
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan d i Klaten,
Jawa T e n g a h p a d a
t a n g g a l 5 J a n u a r i 1 9 6 4 , d a r i I b u L a s i y e m d a n Bapak Pawiroredjo.
P e n u l i s m e r u p a k a n a n a k keenam d a r i s e m b i l a n
bersaudara.
P e n d i d i k a n y a n g p e r n a h d i t e m p u h , SD N e g e r i K a r a n g
Delanggu Klaten selama t i g a tahun,
k e m u d i a n m e n y e l e s a-i
k a n S e k o l a h D a s a r p a d a t a h u n 1 9 7 6 d i SD N e g e r i S r o n d o l
S e m a r a n g , S e k o l a h Menengah P e r t a m a t a h u n 1 9 8 0 d i SMP
P e r s i t K a r t i k a Chandra K i r a n a S r o n d o l Semarang dan Sek o l a h Menengah A t a s p a d a t a h u n 1983 d i SMA N e g e r i D e
-
langgu Klaten.
Pada t a h u n 1983 p e n u l i s d i t e r i m a d i T i n g k a t P e r s i
a p a n B e r s a m a I n s t i t u t P e r t a n i a n B o g o r m e l a l u i j a l u r Pg
n e l u s u r a n Mina t d a n Kemampuan
(PMDK) d a n m a s u k F a k u l t a s
K e d o k t e r a n Hewan I n s t i t u t P e r t a n i a n B o g o r p a d a t a h u n
1985.
G e l a r S a r j a n a K e d o k t e r a n Hewan b e r h a s i l d i r a i h
p a d a t a h u n 1988.
KATh PENGANTAR
Puji syukur penulir panjatkan ke hadirat Allah s w t .
y a n g t e l a h m e m b e r i k a n Rahmat d a n H i d a y a h - N y a
sehingga
p e n u l i s dapat menyelesaikan penulisan s k r i p s i i n i .
T u l i s a n i n i merupakan h a s i l s t u d i l i t e r a t u r y a n g merupakan s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r D o k t e r
Hewan p a d a F a k u l t a s K e d o k t e r a n Hewan I n s t i t u t P e r t a n i a n
Bogor.
Pada ke.5empatan i n i p e n u l i s m e n y a m p a i k a n r a s a t e rima k a s i h yang sedalam-dalamnya
1.
I b u Drh. A.
kepada
:
Winny S a n j a y a d a n B a p a k Ir. Eman K u s t a
man s e l a k u d o s e n p e m b i m b i n g y a n g t e l a h b a n y a k m e lu
-
a n g k a n w a k t u u n t u k membimbing d a n m e n g a r a h k a n p e n u
lis selama penulisan s k r i p s i i n i .
2.
B a p a k D e k a n F a k u l t a s K e d o k t e r a n Hewan I n s t i t u t P e-r
t a n i a n B o g o r (FKH-IPB) b e s e ~ t as t a f d o s e n d a n p e g a
w a i d i l i n g k u n g a n IPB,
a t a s s e g a l a b a n t u a n d a n bim-
bingannya selama p e n u l i s menuntut ilmu,
khususnya
d i FKH.
3.
P i m p i n a n d a n s t a t p e r p u s t a k a a n d i l i n g k u n g a n IPB
d a n B a l a i P e n e l i t i a n P e n y a k i t Hewan B o g o r y a n g t e l ? h membantu m e n y e d i a k a n b a h a n - b a h a n
yang d i p e r l u -
kan dalam penyusunan s k r i p s i i n i .
4.
Bapak,
Ibu,
Kakak-kakak
s e r t a adikku Yuni,
Setiyo
d a n R i n i y ? n g t e l s h rnemberikan d o r o n g a n d s n b a n t u annya selama i n i .
5.
S e m u a ~ i h a ky a n g t e l a h membantu d a l a m m e n y e l e s a i -
kan s k r i p s i i n i ,
langsung,
b a i k s e c a r a l s n g s u n g maupun t i d a k
khususnya Abdul Jabbar.
P e n u l i s m e n y a d a r i bahwa p e n u l i s a n s k r i p s i i n i mas i h j a u h d a r i s e m p u r n a , m e n g i n g a t k e t e r b a t a s a n kernamp:
a n p e n u l i s d a n sumber p u s t a k a .
K r i t i k dan s a r a n yang
membangun s e n a n t i a s a p e n u l i s h a r a p k a n a g a r t u l i s a n i n i
b i s a d i p e r b a i k i d i masa m e n d a t a n g .
Akhirnya p e n u l i s
b e r h ? r a p s e m o g s t u l i s s n i n i b e r m ? n f a a t b a g i p a r a pem b a c a d a n semua p i h a k y a n g m e m e r l u k a n .
Dan Kami t e l a h m e n g h i l a n y k a n d a r i p ~ d a m ub e b a n m u ,
Dan Kami t i n g g i k a n b a g i m u s e b u t a n narnamu.
Karena sesungguhnya s e s u d a h k e s u l i t a n i t u
ada kemudahan.
Sesungguhnya s e s u d a h
k e s u l i t a n i t u a d a kemudahan.
Maka
a p a b i l a kamu t e l a h s e l e s a i d a r i
s u a t u urusan, k e r j a k s n l a h dengan
sungguh-sungguh u r u s a n yang l a i n n y a ,
dan hanya kepada Allah-lah
h e n d a k n y a kamu k e r n b a l i .
Ukuran s e t i a p o r a n g a d a l a h amal apa y a n g
t e l a h diperbuatnya.
Sebaliknya orang-orang
b o d o h a d a l a h musuh-musuh b a g i o r a n g b e r i l r n u .
Karena i t u , j a y a l a h dengan ilrnu, n i s c a y a
engkau h i d u p k e k s l dengannya.
Sernentara
rnanusia m e n j a d i mayat " a h l u l ' i l m i t e t a p h i d u p " .
(Mushawar A 1 K h a t h A l ' A r a b y )
S k r i p s i i n i kepersembahkan untuk :
I b u dan Bspak
Kakak-kakak d a n a d i k - s d i k k u
Saudara-saudaraku sesqidah
S e r t a semua y a n g t e l a h
memberikan dorongan dan
semangat untuk mencapai
cita-citaku.
PENAMBAHAN ENZIM MIKWOBA
PADA
PROSES PEMBUATAN KEJU CHEDDAR
Ole h
N G A T M I N I
B 20.0342
F A K U L T A S KEBOKTBRAN WEWAN
IN5TfTUT P E R T A W I A N BOGOR
1 9 9 0
NGATMINI.
P e n a m b a h s n e n z i m m i k r o b a p a d a p r o s e s pembu-
a t a n k e j u Cheddar
( D i bawah b i m b i n g a n Drh.
A.
Ninny
S a n j a y a d a n I r . Eman K u s t a m a n ) .
a
Bahan d a s a r k e j u a d a l a h p r o t e i n d a n l e m a k y a n g hn y a t e r d a p ~ td a l a m a i r s u s u .
8 % laktalbumin dan 0,5 - 0 , 7 % laktoglo-
80 % k a s e i n ,
Kasein t e r d i r i d a r i d ,
bulin.
Protein susu t e r d i r i dari
,7 dan k-kasein yang
s a n g a t p e n t i n g dalam pembuatan k e j u .
Kasein d i dalam
a i r s u s u b e r i k a t a n dengan kalsium s e b a g a i kalsium k a s e
-
( E c k l e s e t -#a l
inat
1980).
P r o t e i n s u s u d a p a t d i g u m p a l k a n d e n g a n rnenggunakan
asam,
et
--
a l k o h o l d a n p r o t e a s e asam s e p e r t i r e n n e t
_a *1
1980).
dan pepsin.
minansia.
Rennet merupakan gabungan d a r i r e n n i n
Rennet d i e k s t r a k d a r i lambung keempet r u -
R e n n e t y s n g d i e k ~ t r a kd a r i l a r n b u n g a n a k s a p i
y a n g ms.qih m e n y u s u ,
12 % pepsin,
mengandung 8 8
-
94 % r e n n i n d a n 6-
sedangkan r e n n e t yang d i e k s t r a k d a r i .sapi
dewasa mengandung 9 0
(Scott,
(Eckles
-
94 % p e p s i n d a n 6 - 10 % r e n n i n
1981).
Mikroba y a n g d a p a t m e n g h a r i l k a n enzim menyerupai
rennin adalah Endothia p a r a s i t i c a ,
cor
--
meihei,
dalam Boyer,
Mucor p u s i l l u s ,
Mu-
A s p e r g i l l u s c a n d idus (Matsubara dan Feder
1 9 7 1 ) d a n B a c i l l us subtilis
(Scott,
1981)
Keju merupakan produk s e g a r a t a u h ? s i l pematangan
koagulum d a r i s u s u penuh,
s u s u skim a t a u campuran s u s u
penuh dan s u s u skim ( S c o t t ,
1981).
Nama v a r i e t a s k e j u " C h e d d a r " b e r a s a l d a r i nama
buah desa d i I n g g r i s .
K e j u C h e d d a r rncrwpakan k e j u k e -
r a s yang mengalami pematangan.
Cheddar berlangsung selama 2
-
P r o s e s pematangan k e j u
12 b u l a n a t a u l e b i h pa-
- 1 6 ' ~ (National Dairy
et a 1 (3980) pem3tangan
da t e m p e r a t u r 2
Council,
Menurut E c k l e s
k e j u Cheddar
baiknya dilakukan psda temperatur 4 , 4
1
-
se
-
1967).
se
1 8 , 6 O ~s e l a r n a
3 bulan.
Keju Cheddar s e b a g i a n b e s a r d i b u a t d a r i s u s u pasteurisasi.
P a s t e u r i s a s i s u s u d i m a k s u d k a n u n t u k membu-
n u h kuman-kuman
zim yang rusak.
patogen.
Pada p a s t e u r i s a s i b a n y a k e n -
Penarnbahan e n z i r n e k s o g e n u s ke d a l a r n
c u r d d i m a k s u d k a n u n t u k rnempercepa t pema t a n q a n d a n rneningkatkan c i t a rasa keju.
e
E n z i m m i k r o b a y a n g d i g u n a k a n u n t u k r n e m p e r c e p F t pmatangan k e j u Cheddar a d a l a h enzim l i p a s e d a r i P e n i c i l
l i u m -roaueforti
--A
( J o l l y dan Kosikowski,
d a r i 5 . o r v z s e dan
B.
e t i l i s yang dikombinasi dengan
l i p a s e d a r i Csndida c y l i n d r i c e a
3979), neutrase d a r i
ri
c.
1973), protease
B.
(Sood d a n K o s i k o w s k i ,
s u b t i l i s d a n p r o t e a s e asam d a -
o r y p a e (Law d a n >jigmore, 1 9 8 2 )
PENAMBAHAN E N Z I M MIKROBA
PADA
P R O S E S PEMBUATAN KEJU CHEDDAR
S K R I P S I
D i a j u k a n S e b a g a i Salsh Satu Syarat Untuk
Memperoleh G e L a r D o k t e r Hewan Pada
F a k u l t a s Kedokteran Hewan
Institut Pertanian Bogor
Q l e h
N G A T M I N I
B 2 0 0342
FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN
I N S T I T U T P E R T A N I A N BOGOR
1990
O l e h
N G A T M I N I
B 2 0 0342
Telah Diperiksa dan D i s e t u j u i Oleh :
Pembimbing I
P e m b i m b i n g I1
( I r . Eman K u s t a m a n )
D o s e n I l m u P e n y a k i t Hewan
D o s e n B i o k i m i a FMIPh
dan Kesehatan Masyarakat
V e t e r i n e r F a k u l t a s Kedok-
( F a k u l t a s Matematika
dsn Ilmu P a s t i ? l ? m )
t e r a n Hewan I n s t i t u t
I n s t i t u t Pertanian
P e r t a n i a n Bogor
Bonor
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan d i Klaten,
Jawa T e n g a h p a d a
t a n g g a l 5 J a n u a r i 1 9 6 4 , d a r i I b u L a s i y e m d a n Bapak Pawiroredjo.
P e n u l i s m e r u p a k a n a n a k keenam d a r i s e m b i l a n
bersaudara.
P e n d i d i k a n y a n g p e r n a h d i t e m p u h , SD N e g e r i K a r a n g
Delanggu Klaten selama t i g a tahun,
k e m u d i a n m e n y e l e s a-i
k a n S e k o l a h D a s a r p a d a t a h u n 1 9 7 6 d i SD N e g e r i S r o n d o l
S e m a r a n g , S e k o l a h Menengah P e r t a m a t a h u n 1 9 8 0 d i SMP
P e r s i t K a r t i k a Chandra K i r a n a S r o n d o l Semarang dan Sek o l a h Menengah A t a s p a d a t a h u n 1983 d i SMA N e g e r i D e
-
langgu Klaten.
Pada t a h u n 1983 p e n u l i s d i t e r i m a d i T i n g k a t P e r s i
a p a n B e r s a m a I n s t i t u t P e r t a n i a n B o g o r m e l a l u i j a l u r Pg
n e l u s u r a n Mina t d a n Kemampuan
(PMDK) d a n m a s u k F a k u l t a s
K e d o k t e r a n Hewan I n s t i t u t P e r t a n i a n B o g o r p a d a t a h u n
1985.
G e l a r S a r j a n a K e d o k t e r a n Hewan b e r h a s i l d i r a i h
p a d a t a h u n 1988.
KATh PENGANTAR
Puji syukur penulir panjatkan ke hadirat Allah s w t .
y a n g t e l a h m e m b e r i k a n Rahmat d a n H i d a y a h - N y a
sehingga
p e n u l i s dapat menyelesaikan penulisan s k r i p s i i n i .
T u l i s a n i n i merupakan h a s i l s t u d i l i t e r a t u r y a n g merupakan s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r D o k t e r
Hewan p a d a F a k u l t a s K e d o k t e r a n Hewan I n s t i t u t P e r t a n i a n
Bogor.
Pada ke.5empatan i n i p e n u l i s m e n y a m p a i k a n r a s a t e rima k a s i h yang sedalam-dalamnya
1.
I b u Drh. A.
kepada
:
Winny S a n j a y a d a n B a p a k Ir. Eman K u s t a
man s e l a k u d o s e n p e m b i m b i n g y a n g t e l a h b a n y a k m e lu
-
a n g k a n w a k t u u n t u k membimbing d a n m e n g a r a h k a n p e n u
lis selama penulisan s k r i p s i i n i .
2.
B a p a k D e k a n F a k u l t a s K e d o k t e r a n Hewan I n s t i t u t P e-r
t a n i a n B o g o r (FKH-IPB) b e s e ~ t as t a f d o s e n d a n p e g a
w a i d i l i n g k u n g a n IPB,
a t a s s e g a l a b a n t u a n d a n bim-
bingannya selama p e n u l i s menuntut ilmu,
khususnya
d i FKH.
3.
P i m p i n a n d a n s t a t p e r p u s t a k a a n d i l i n g k u n g a n IPB
d a n B a l a i P e n e l i t i a n P e n y a k i t Hewan B o g o r y a n g t e l ? h membantu m e n y e d i a k a n b a h a n - b a h a n
yang d i p e r l u -
kan dalam penyusunan s k r i p s i i n i .
4.
Bapak,
Ibu,
Kakak-kakak
s e r t a adikku Yuni,
Setiyo
d a n R i n i y ? n g t e l s h rnemberikan d o r o n g a n d s n b a n t u annya selama i n i .
5.
S e m u a ~ i h a ky a n g t e l a h membantu d a l a m m e n y e l e s a i -
kan s k r i p s i i n i ,
langsung,
b a i k s e c a r a l s n g s u n g maupun t i d a k
khususnya Abdul Jabbar.
P e n u l i s m e n y a d a r i bahwa p e n u l i s a n s k r i p s i i n i mas i h j a u h d a r i s e m p u r n a , m e n g i n g a t k e t e r b a t a s a n kernamp:
a n p e n u l i s d a n sumber p u s t a k a .
K r i t i k dan s a r a n yang
membangun s e n a n t i a s a p e n u l i s h a r a p k a n a g a r t u l i s a n i n i
b i s a d i p e r b a i k i d i masa m e n d a t a n g .
Akhirnya p e n u l i s
b e r h ? r a p s e m o g s t u l i s s n i n i b e r m ? n f a a t b a g i p a r a pem b a c a d a n semua p i h a k y a n g m e m e r l u k a n .
Kandungan Nutrien Utama pada Beberapa Varietas Keju
Tabel 3.
1
Varietas
［ｾ･ｪｵ＠
Cheddar
Proses Pasteurisasi
Amerika Cheese
Cheese Food
Cheese Spread
Blue
Brick
Camembert
Cottage
Creamed Cottage
Cream
Limburger
Parmesan
Swiss
Proses Pasteurisasi
Swiss Cheese
grm
2
kal
37.0
ｾ＠
7
Q
mg
8
mg
"
mg
10
mg
750
478
1.0
700
82
1.9
7.1
8.2
2.0
1.9
1.8
2.7
2.9
2.1
2.2
2.9
1.7
697
570
565
315
730
105
90
94
62
590
1140
925
771+
.9
.8
.6
.5
1136
80
1625+
240
1.6
887
b
grm
!±
grm
'5
grm
mg
398
25.0
32.2
2.1
40.0
43.2
48.6
40.0
41.0
52.2
79.0
78.3
51.0
45.0
30.0
39.0
370
323
288
368
370
86
106
374
345
393
370
23.2
19.8
16.0
21.5
22.5
17.5
17.0
13.6
8.0
21.2
36.0
27.5
30.0
24.0
21.4
30.5
30.5
24.7
0.3
4.2
37.7
28.0
26.0
28.0
40.0
355
26.4
26.9
299
Sumber : National Dairy Council, 1967.
Keterangan :
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
+.
Air
8.
Besi
Energi makanan
C'
ｓｯ､ｩｵｾＺｊＮ＠
Protein
Lemak
Karbohidrat
Kalsium
Phosphor
1·
10.
11.
12.
13.
14.
(per 100 gram)
Potasiu.m
Vitamin A
Thiamin
Riboflavin
Niacin
Jika ditarnbah dengan pengernulsi yan[ tid3k mcngandung
phosphor atau sodium, nilainya berturu-t-turut ..
ｾ＠
754'"
ＸＷＵｾ＠
339
455
184
175
152
95
393
781
563
867+
+
·9
.5
.1+
.3
.2
.6
.4
.9
.9
III
290
229
250
72
85
74
734
710
149
104
1167·
100
B u k a n k a h Karni t e l a h m e l a p a n q k a n u n t u k m u d a d a m u ?
Dan Kami t e l a h m e n g h i l a n y k a n d a r i p ~ d a m ub e b a n m u ,
Dan Kami t i n g g i k a n b a g i m u s e b u t a n narnamu.
Karena sesungguhnya s e s u d a h k e s u l i t a n i t u
ada kemudahan.
Sesungguhnya s e s u d a h
k e s u l i t a n i t u a d a kemudahan.
Maka
a p a b i l a kamu t e l a h s e l e s a i d a r i
s u a t u urusan, k e r j a k s n l a h dengan
sungguh-sungguh u r u s a n yang l a i n n y a ,
dan hanya kepada Allah-lah
h e n d a k n y a kamu k e r n b a l i .
Ukuran s e t i a p o r a n g a d a l a h amal apa y a n g
t e l a h diperbuatnya.
Sebaliknya orang-orang
b o d o h a d a l a h musuh-musuh b a g i o r a n g b e r i l r n u .
Karena i t u , j a y a l a h dengan ilrnu, n i s c a y a
engkau h i d u p k e k s l dengannya.
Sernentara
rnanusia m e n j a d i mayat " a h l u l ' i l m i t e t a p h i d u p " .
(Mushawar A 1 K h a t h A l ' A r a b y )
S k r i p s i i n i kepersembahkan untuk :
I b u dan Bspak
Kakak-kakak d a n a d i k - s d i k k u
Saudara-saudaraku sesqidah
S e r t a semua y a n g t e l a h
memberikan dorongan dan
semangat untuk mencapai
cita-citaku.
PENAMBAHAN ENZIM MIKWOBA
PADA
PROSES PEMBUATAN KEJU CHEDDAR
Ole h
N G A T M I N I
B 20.0342
F A K U L T A S KEBOKTBRAN WEWAN
IN5TfTUT P E R T A W I A N BOGOR
1 9 9 0
NGATMINI.
P e n a m b a h s n e n z i m m i k r o b a p a d a p r o s e s pembu-
a t a n k e j u Cheddar
( D i bawah b i m b i n g a n Drh.
A.
Ninny
S a n j a y a d a n I r . Eman K u s t a m a n ) .
a
Bahan d a s a r k e j u a d a l a h p r o t e i n d a n l e m a k y a n g hn y a t e r d a p ~ td a l a m a i r s u s u .
8 % laktalbumin dan 0,5 - 0 , 7 % laktoglo-
80 % k a s e i n ,
Kasein t e r d i r i d a r i d ,
bulin.
Protein susu t e r d i r i dari
,7 dan k-kasein yang
s a n g a t p e n t i n g dalam pembuatan k e j u .
Kasein d i dalam
a i r s u s u b e r i k a t a n dengan kalsium s e b a g a i kalsium k a s e
-
( E c k l e s e t -#a l
inat
1980).
P r o t e i n s u s u d a p a t d i g u m p a l k a n d e n g a n rnenggunakan
asam,
et
--
a l k o h o l d a n p r o t e a s e asam s e p e r t i r e n n e t
_a *1
1980).
dan pepsin.
minansia.
Rennet merupakan gabungan d a r i r e n n i n
Rennet d i e k s t r a k d a r i lambung keempet r u -
R e n n e t y s n g d i e k ~ t r a kd a r i l a r n b u n g a n a k s a p i
y a n g ms.qih m e n y u s u ,
12 % pepsin,
mengandung 8 8
-
94 % r e n n i n d a n 6-
sedangkan r e n n e t yang d i e k s t r a k d a r i .sapi
dewasa mengandung 9 0
(Scott,
(Eckles
-
94 % p e p s i n d a n 6 - 10 % r e n n i n
1981).
Mikroba y a n g d a p a t m e n g h a r i l k a n enzim menyerupai
rennin adalah Endothia p a r a s i t i c a ,
cor
--
meihei,
dalam Boyer,
Mucor p u s i l l u s ,
Mu-
A s p e r g i l l u s c a n d idus (Matsubara dan Feder
1 9 7 1 ) d a n B a c i l l us subtilis
(Scott,
1981)
Keju merupakan produk s e g a r a t a u h ? s i l pematangan
koagulum d a r i s u s u penuh,
s u s u skim a t a u campuran s u s u
penuh dan s u s u skim ( S c o t t ,
1981).
Nama v a r i e t a s k e j u " C h e d d a r " b e r a s a l d a r i nama
buah desa d i I n g g r i s .
K e j u C h e d d a r rncrwpakan k e j u k e -
r a s yang mengalami pematangan.
Cheddar berlangsung selama 2
-
P r o s e s pematangan k e j u
12 b u l a n a t a u l e b i h pa-
- 1 6 ' ~ (National Dairy
et a 1 (3980) pem3tangan
da t e m p e r a t u r 2
Council,
Menurut E c k l e s
k e j u Cheddar
baiknya dilakukan psda temperatur 4 , 4
1
-
se
-
1967).
se
1 8 , 6 O ~s e l a r n a
3 bulan.
Keju Cheddar s e b a g i a n b e s a r d i b u a t d a r i s u s u pasteurisasi.
P a s t e u r i s a s i s u s u d i m a k s u d k a n u n t u k membu-
n u h kuman-kuman
zim yang rusak.
patogen.
Pada p a s t e u r i s a s i b a n y a k e n -
Penarnbahan e n z i r n e k s o g e n u s ke d a l a r n
c u r d d i m a k s u d k a n u n t u k rnempercepa t pema t a n q a n d a n rneningkatkan c i t a rasa keju.
e
E n z i m m i k r o b a y a n g d i g u n a k a n u n t u k r n e m p e r c e p F t pmatangan k e j u Cheddar a d a l a h enzim l i p a s e d a r i P e n i c i l
l i u m -roaueforti
--A
( J o l l y dan Kosikowski,
d a r i 5 . o r v z s e dan
B.
e t i l i s yang dikombinasi dengan
l i p a s e d a r i Csndida c y l i n d r i c e a
3979), neutrase d a r i
ri
c.
1973), protease
B.
(Sood d a n K o s i k o w s k i ,
s u b t i l i s d a n p r o t e a s e asam d a -
o r y p a e (Law d a n >jigmore, 1 9 8 2 )
PENAMBAHAN E N Z I M MIKROBA
PADA
P R O S E S PEMBUATAN KEJU CHEDDAR
S K R I P S I
D i a j u k a n S e b a g a i Salsh Satu Syarat Untuk
Memperoleh G e L a r D o k t e r Hewan Pada
F a k u l t a s Kedokteran Hewan
Institut Pertanian Bogor
Q l e h
N G A T M I N I
B 2 0 0342
FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN
I N S T I T U T P E R T A N I A N BOGOR
1990
O l e h
N G A T M I N I
B 2 0 0342
Telah Diperiksa dan D i s e t u j u i Oleh :
Pembimbing I
P e m b i m b i n g I1
( I r . Eman K u s t a m a n )
D o s e n I l m u P e n y a k i t Hewan
D o s e n B i o k i m i a FMIPh
dan Kesehatan Masyarakat
V e t e r i n e r F a k u l t a s Kedok-
( F a k u l t a s Matematika
dsn Ilmu P a s t i ? l ? m )
t e r a n Hewan I n s t i t u t
I n s t i t u t Pertanian
P e r t a n i a n Bogor
Bonor
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan d i Klaten,
Jawa T e n g a h p a d a
t a n g g a l 5 J a n u a r i 1 9 6 4 , d a r i I b u L a s i y e m d a n Bapak Pawiroredjo.
P e n u l i s m e r u p a k a n a n a k keenam d a r i s e m b i l a n
bersaudara.
P e n d i d i k a n y a n g p e r n a h d i t e m p u h , SD N e g e r i K a r a n g
Delanggu Klaten selama t i g a tahun,
k e m u d i a n m e n y e l e s a-i
k a n S e k o l a h D a s a r p a d a t a h u n 1 9 7 6 d i SD N e g e r i S r o n d o l
S e m a r a n g , S e k o l a h Menengah P e r t a m a t a h u n 1 9 8 0 d i SMP
P e r s i t K a r t i k a Chandra K i r a n a S r o n d o l Semarang dan Sek o l a h Menengah A t a s p a d a t a h u n 1983 d i SMA N e g e r i D e
-
langgu Klaten.
Pada t a h u n 1983 p e n u l i s d i t e r i m a d i T i n g k a t P e r s i
a p a n B e r s a m a I n s t i t u t P e r t a n i a n B o g o r m e l a l u i j a l u r Pg
n e l u s u r a n Mina t d a n Kemampuan
(PMDK) d a n m a s u k F a k u l t a s
K e d o k t e r a n Hewan I n s t i t u t P e r t a n i a n B o g o r p a d a t a h u n
1985.
G e l a r S a r j a n a K e d o k t e r a n Hewan b e r h a s i l d i r a i h
p a d a t a h u n 1988.
KATh PENGANTAR
Puji syukur penulir panjatkan ke hadirat Allah s w t .
y a n g t e l a h m e m b e r i k a n Rahmat d a n H i d a y a h - N y a
sehingga
p e n u l i s dapat menyelesaikan penulisan s k r i p s i i n i .
T u l i s a n i n i merupakan h a s i l s t u d i l i t e r a t u r y a n g merupakan s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r D o k t e r
Hewan p a d a F a k u l t a s K e d o k t e r a n Hewan I n s t i t u t P e r t a n i a n
Bogor.
Pada ke.5empatan i n i p e n u l i s m e n y a m p a i k a n r a s a t e rima k a s i h yang sedalam-dalamnya
1.
I b u Drh. A.
kepada
:
Winny S a n j a y a d a n B a p a k Ir. Eman K u s t a
man s e l a k u d o s e n p e m b i m b i n g y a n g t e l a h b a n y a k m e lu
-
a n g k a n w a k t u u n t u k membimbing d a n m e n g a r a h k a n p e n u
lis selama penulisan s k r i p s i i n i .
2.
B a p a k D e k a n F a k u l t a s K e d o k t e r a n Hewan I n s t i t u t P e-r
t a n i a n B o g o r (FKH-IPB) b e s e ~ t as t a f d o s e n d a n p e g a
w a i d i l i n g k u n g a n IPB,
a t a s s e g a l a b a n t u a n d a n bim-
bingannya selama p e n u l i s menuntut ilmu,
khususnya
d i FKH.
3.
P i m p i n a n d a n s t a t p e r p u s t a k a a n d i l i n g k u n g a n IPB
d a n B a l a i P e n e l i t i a n P e n y a k i t Hewan B o g o r y a n g t e l ? h membantu m e n y e d i a k a n b a h a n - b a h a n
yang d i p e r l u -
kan dalam penyusunan s k r i p s i i n i .
4.
Bapak,
Ibu,
Kakak-kakak
s e r t a adikku Yuni,
Setiyo
d a n R i n i y ? n g t e l s h rnemberikan d o r o n g a n d s n b a n t u annya selama i n i .
5.
S e m u a ~ i h a ky a n g t e l a h membantu d a l a m m e n y e l e s a i -
kan s k r i p s i i n i ,
langsung,
b a i k s e c a r a l s n g s u n g maupun t i d a k
khususnya Abdul Jabbar.
P e n u l i s m e n y a d a r i bahwa p e n u l i s a n s k r i p s i i n i mas i h j a u h d a r i s e m p u r n a , m e n g i n g a t k e t e r b a t a s a n kernamp:
a n p e n u l i s d a n sumber p u s t a k a .
K r i t i k dan s a r a n yang
membangun s e n a n t i a s a p e n u l i s h a r a p k a n a g a r t u l i s a n i n i
b i s a d i p e r b a i k i d i masa m e n d a t a n g .
Akhirnya p e n u l i s
b e r h ? r a p s e m o g s t u l i s s n i n i b e r m ? n f a a t b a g i p a r a pem b a c a d a n semua p i h a k y a n g m e m e r l u k a n .