Pemanfaatan Pati Garut Kultivar Banana Sebagai Substrat Dalam Proses Produksi Sildodekstrin
PEFAATNPATI GARUT KULTIVAR BNANA
SEBAGAI SUBSAT
DALMPROSES PRODSI SLODEKSN
Oleh
DIDIT DN
F03498053
203
FAKULTAS TEKNOLOGIPERTN
NSTPERTANIAN BGOR
BOR
PEMANFAATANPATI GARUT KULTIVAR BANANA
SEBAGAI SUBSTRAT
DALAM PROSES PRODUKSI SIKLODEKSTRN
SKIPSI
eagai lh satu syamt nk memeroleh gelar
SAJANA TEKNOLOGIPERTANIAN
Pa Jn Tenologi ndsi Pi,
Faulas TenologiPian,
InsitutPenian Bogor
Oleh
DDIT HADIAN
F03498053
2003
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
NSTlTUT PERTANlAN BOGOR
BGOR
NSTITUTPERTANIAN BGOR
FAKULTAS TENOLGIPERTANIAN
PEMANFAATNPATI GARUT KULTIVAR BANANA
SEBAGAI SUBSTRAT
DALAMPRSESPRODUKSI SILODEKSTRIN
SPSI
Sebagai lh u syl nk memeroleh gelar
SAJNA ENOGI PERTANIAN
Pda Jn Tenoloi di Pian
Fls Teoloi Pn
il Pin ogor
Oleh
DDIT DN
43
ilo da tangal 01 Novmr 1979
i
Saya
Tgl Lls: \3 Novemr 203
Diujui.
r. r.
Erlia Nor
Pmbimbing I
Pembimbing II
SRAT PEYATAAN
Saya menyaakan dengan seenar-enamya bahwa Skripsi dengan judul :
"PEMFAATANPAT! GARUT KULTIVAR BANANA
SEBAGAI SUBSTRAT DALAMPROSES PRODUKSI SIKLODEKSTRN"
adalah karya asli saya endiri, dengan araban dosen embimbing kademik,
kcuali yang dengn jelas ditunjukkan ujukannya.
Bogor, Desemer 203
Yang Membuat Pemyataan
Didit n
F03498053
Didit in. F03498053. Pemanfn Pai t Kulivar Ba Sebagai
Subsrat Dalam Proes Prduksi Siddeksrin. Di bawab bimbingan Erlia Nor
n Nur ic.
NGKASAN
Sikldeksrin merupakan basil msi pati dengan menkan
enim sidoden glukosilransfe (CGTase) ebinga memilii 6 - 8 ni
glukoa erentuk sik\ik. Pementukan sidoden diengaubi oleh kondisi
sub, konsenasi u, n laroa reaksi. Pai mentab sebagai subsrat
menghasilkan sikldeksrin yang rendah dengan u i yang cuup lama
Pengan m a-aoilase dpat memermdah proes ementukan
sikldeksrin. Enzim a-amilase m pu memutus ni pati yang panjang
menjadi lebib endek sehingga poses ementukan siddeksrin menja\i lebib
t denan yield yang lebib ear. Subsrat pati dengan r aroiloa yang
lebib tinggi cendenmg menhasilkan sidodeksrin yang lebib esar dibann
dengan pati dengan r amilosa yang rendah. Pati gaot kulivar Banna
sebagai subsrat mengandung 20 ersen amilosa.
Penelitian i ujn untuk menganalisis eik isiko imiawi
pati garut kulivar B. memeroleh konsenrasi a- milase n lama reaksi
terbaik pada pross likuiikasi pai, memeroleh konsenrasi CGTase, subsrat n
lama reaksi ementukan sidde, serta ka1itatif komonen siddeksrin
yang dibasilkn.
Penelitian ini diln dalao eerapa tbap. Pertama, embuatao pati
garul. Kdua, enentuao konenasi a-amilase n lma reaksi likuiikasi
terbaik. Ketiga, enntuao konsenrasi CGTase n lama reaksi ementukan
sidode. Kemat, enmbban subsat paio
AIisa r ada1ah
kuaotisi sikloden yng dieroleh.
Umbi garut kulivar Ba menghasilkan rendemeo pati eesar 9,07
ersen dengan kandungan r r, r abu, r lemak, kadar erat, r
protein n r pai erut-tut seesar 5,14 eren; 0,52 n; 0,78 ersen;
1,25 ersen; 0,215 ersen n 90,31 ersen. r amilosa yang dihasilkan
ada1ah seer 21,07 ersen n sinya ada1ah amiloin.
Proses likuisi pati diln pada suhu antra 80-85'C. Penambaban
a-amilase pada poses likuiiaksi ada1ah sebesar 0,1; 0,3; 0,5; 0,75 n 1,0 ersen
(vlb) aau senilai dengan 18,89; 56.68; 94,47; 141,70 n 188,94 unit enim
dengan lama raksi 150 menil. Pada akhir likuii masing-masiog f
mengandung pati sia r 11,175 gL; 10,738 gL; 4,213 gL; 4,75 gL n
3,725 gL. Dari basil ana1isis staistik dieroleh bahwa a-amilase memerikan
engarub nyata tep r pai sisa.
Po baban 0,5% a-amilase
memn basil yng terbaik dengan mengbasilkan r pati sisa seesar 3,95
gL setelah dilikuisi selaoa 105 menil.
Proes ementukan sikldeksrin diln dengan menamn
10, 20, 30, 40 n 50 unit enzim CGTae. Proes reaksi diln selaroa 0
menit dengan selang analisis p 10 menil. Pada menit ke-60, juolah
sikldeksrin yang terentuk menjadi 7,58 gIL; 10,61 gIL; 11,46 gIL; 8,60 gIL n
6,49 gIL untuk masing-masing f. Dengan demikian engan COTe
eesar 20, 30 n 40 unit telh mmpu mekn jumlah siklden
seesar 2,86 gIL; 3,71 gIL n 0,85 gIL. Sedngkan enggunan 10 n 50 unit
COTase mennjumlah siklden sear 0,17 gIL n 1,26 gIL.
Pm bahan COTase berengruh nyata tep erolehan
sikloden. Taraf COTae seesar 20 n 30 unit tidk aling erda nyaa
n erda nyata tep traf lainnya. Dari basil \isis statistik dieroleh
bahwa egan 20 unit COTase yang sn selama 60 menit
menghasilkan mbhn jumlh siklodeksin terbaik.
Pemakain sut diln dengn konenasi 5, 10 n 15 ersen.
Masing-masing konsenasi subsrat setelah 60 menit mpu menghasilkn
siklodeksin dengan jumlh 1O,52g1L; 19,08 gIL n 29,04 giL. Konenrasi
subsat nguh nyaa tep jumlah sikldeksrin. Dari basil \isis
statistik dieroleh bahwa nan subsrat higga 15 ersen memerikan
erolehan siklodeksrin k dengan jumlah 29,04 gIL.
Hasil PLC
menunjukkan bahwa siklden mengandung 8,0 rsen a-sikloden n
11,78 ersen �-sikloden.
F03498053. The Use of Arooot Starch Viy Ba for
Cyc1dexrin Prodcion. Under Suervision Er1ia Nor and Nur Richana.
Didit adin.
SUMARY
Cyc10dexrin is one of sch modiicaion pduces by using cyc10dexrin
glucanoransferase (CGTase), and it consists of6 o 8 glucose units. Starch if e
dirctly, produce a low yield cyc1dexrin and slow ion.
a-amylase then
ddd o nhance the raction as the enzyme able to cut the long chain of sarch
into shorer chains. The yield also depends on the amylase starch.
The objtives of this study were to analyze the physical-chemical
pmeters in obng the est liqeftion pss, concenraion of CGTase.
sate, and reaction ime to prduce cycldexrin.
The arrooot vriety Ba contain 9.07% starch with amylase of
21.07% and the remaining is amyloectin. Starch liquiication es s
erfomd at 80 to 85°C. The a-amylase addd was 0.1; 0.3; 0.5; 0.75 and 1.0"10
(vlb) or 18.89; 56.68; 94.47; 141.70 n 188.94 units. The reaction ime s 150
mintes. The emg h er liquiication prcess duce by insing the
amylase concenration. Statisically. the concenion of a-mylase
the remaining starch. e a-mylase concenration of
exhibitd the est having
pess.
30; 40;
3.95 gIL
remaining starch in
s
afectd
0.5% or 94.47 is s
\05 minutes Iiquiicaion
Cyc10dexrin produion prcess s carrid out by the addiion of 10; 20:
nd 50 units CGTase. The ections s erfomd for 0 minutes and
analyzd every \0 minuts. At the last time, the cyc1dexrin prduce were 7.58
L; 10.61 gIL; 11.46 gIL; 8.60 gIL and 6.49 gIL resctively. t means t the
addition of 20; 30; d 40 units CGTase mke to ince the cyc1dn
prduce were 2.86 gIL; 3.71 gIL and 0.85 gIL.
Statistically show that the
addition of CGTase s afctd cyclodexin production. It also showd that e
combination of 20 units CGTase nd 60 minutes ractions time ive the higher
cyc10dexrin concenion (10.61 L).
Starch concenraions of 15% ive the higher cyclodexrin concenraion
(29.04 gIL) with the conversion of 16.62%. The cyclodexrin rom arooot
h comprise of 8.90% acycldexrin and 11.75% cyc1dexrin.
BIODATA PNULIS
Penulis diln pada tangal
Timur. Penulis ii
orang
.
a
DDIT
I
Novemer 1979 i Srabaya, Jawa
DN
Penulis ertempt inggal
i
ei lmg kasih sayang
sa Si, Kn S,
abupaten Tasikmalaya - Jawa Barat.
Seelnnya enulis telah menyelen jenjng endidikan sekolh r
i SD Sindanggalih I , sekolah menengah a di SLP Negeri 2 Indihiang
n ekolah
menengah atas i SMU Negeri 1 iang (SMU 2 Tasaya).
Penulis erkesempatn nk melanjuran i i itut Pian Bogor
pada Jn Teknologi Indri Pian, Fls Teknoloi Peanian melalui
jalur USMI pada tboo 198. Selama liahan enulis eh if di lembaga
kemahasisan Fns Tenoloi Pn n Himpn Profesi Jn
(Himaloin), Orsi Masiswa Daerh Tasikmalaya (Himalaya) n
erbaai lomba karya ilmiah.
KATAPNGANTAR
Puji dan r dipnjatkan ke dt Allh SWT s limpan rahmat
dan bidayah-Nya ehingga enulis mpu menyelesaikan enelitian ini ekaligus
menyeleaikn laoran skripsi.
Salam sejahtera enulis rsembahkan kepada
bainda Rosulullah Mmd SAW, keluarga dan t Beliau serta seluruh
kaum mus.
Skripsi i disusun ebagai sl r i enelitin yang ejudul
Pemanfaatan Pai Gut Kultivar Ba Sebagai Subsrat Dalam ProesPrduksi
Sikldeksrin.
oran sripsi ini memn gnbran proses pduksi
sikldeksrin dari subsat pati grut Kulivar B. Peneliian i diln
i Buln April 202
-
Fel 203 yang dilan di aolatorium
.
Tenologi Gi, Jn Tenoloi Indusri Pn dn Balai Indusri
Tn Rempah dn Oat (Baliro) Cimanggu-Bogor (ekarang menjadi Balai
PcaPanen).
Hasil enelitian menunjukkn bahwa i gut Kulivar B, yang
selama ini masih as ganya, dapat din agai subsrat dalam
ementukan sikldeksrin. Siklden mn oligosakarida non rduksi
erentuk siklik yang terdiri i 6
ikaan X-I4 glikosidik.
-
8 monomer glukoa yng dihubungkn oleh
Siklden din
a
luas daln indusri
pangan, kosmtik dan fsi ea memiliki kemampn menikat senyawa�
senyawa lain.
Selama enelitian hingga enyusunan sripsi, enulis telah hanyak dihantu
oleh erbagai pihak. Oleh ebah i, pada keempatan ini enulis mengucapkan
terima kasih yang sear-amya kepada emua pihak yang telah memantu.
Sa khusus, n terima kasih enulis ampaikan kda :
I.
h, Kakak, Adik dan seluruh keluarga g
niasa
memn doa,
dorongan emangat dn ksih ayang.
2. Dr. r. Erlia Noor ebagai doen mbimbing ua s n, bimbingan,
dan et selama enulis meln enelitian dan enyusn skripsi.
III
3.
Jr. Nur Richana MS eagai dosen embimbing endampig alas ,
bimbingan, n nasebat elma enulis meln enelitian n enyusn
skripsi.
4. Dr.
r.
Suprihain ebagai doen enguji aas , bimbingn n nasebat
selama enulis meln enyusunan sripsi.
5. Ibu
i
Pumawati, Ibu Sri Mulyasih , Ibu Enawati Sari, Pak
i
Snanri,
Pk Gunawn, Pak SuiaIi yang telah menydiakan fsililas selama
eneliian i oratorium jn TIN.
6. Ibu Pia, Pk alu, Mas Yudi, Pak Danu
g
telah menydian fasililas
elama enelitian i Balai Pa PaneD, Cimanggu-Bogor.
7. Wahyu Budi, Achmad
l,
Yuniati, Adam, n, ei Rahdjo,
Renuy Ui, A o, Didin Waludin,
n
Dina n en-en
masiswa TN. Terima kasih as bantan n kejnya.
Penulis mengakui bhwa dalam penyusan sripsi i sh bnyak
kekurngan.
Namun demikin, enulis ep karya kecil ini
pu
m
memerikan nilai manfaat. nya, enulis erdoa emoga segala aa yang
diln dapat dicatat ebagai amal k dibadapan Allah SWT. Amiin.
Bogor, Dmer 203
Pen1lis
iv
SEBAGAI SUBSAT
DALMPROSES PRODSI SLODEKSN
Oleh
DIDIT DN
F03498053
203
FAKULTAS TEKNOLOGIPERTN
NSTPERTANIAN BGOR
BOR
PEMANFAATANPATI GARUT KULTIVAR BANANA
SEBAGAI SUBSTRAT
DALAM PROSES PRODUKSI SIKLODEKSTRN
SKIPSI
eagai lh satu syamt nk memeroleh gelar
SAJANA TEKNOLOGIPERTANIAN
Pa Jn Tenologi ndsi Pi,
Faulas TenologiPian,
InsitutPenian Bogor
Oleh
DDIT HADIAN
F03498053
2003
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
NSTlTUT PERTANlAN BOGOR
BGOR
NSTITUTPERTANIAN BGOR
FAKULTAS TENOLGIPERTANIAN
PEMANFAATNPATI GARUT KULTIVAR BANANA
SEBAGAI SUBSTRAT
DALAMPRSESPRODUKSI SILODEKSTRIN
SPSI
Sebagai lh u syl nk memeroleh gelar
SAJNA ENOGI PERTANIAN
Pda Jn Tenoloi di Pian
Fls Teoloi Pn
il Pin ogor
Oleh
DDIT DN
43
ilo da tangal 01 Novmr 1979
i
Saya
Tgl Lls: \3 Novemr 203
Diujui.
r. r.
Erlia Nor
Pmbimbing I
Pembimbing II
SRAT PEYATAAN
Saya menyaakan dengan seenar-enamya bahwa Skripsi dengan judul :
"PEMFAATANPAT! GARUT KULTIVAR BANANA
SEBAGAI SUBSTRAT DALAMPROSES PRODUKSI SIKLODEKSTRN"
adalah karya asli saya endiri, dengan araban dosen embimbing kademik,
kcuali yang dengn jelas ditunjukkan ujukannya.
Bogor, Desemer 203
Yang Membuat Pemyataan
Didit n
F03498053
Didit in. F03498053. Pemanfn Pai t Kulivar Ba Sebagai
Subsrat Dalam Proes Prduksi Siddeksrin. Di bawab bimbingan Erlia Nor
n Nur ic.
NGKASAN
Sikldeksrin merupakan basil msi pati dengan menkan
enim sidoden glukosilransfe (CGTase) ebinga memilii 6 - 8 ni
glukoa erentuk sik\ik. Pementukan sidoden diengaubi oleh kondisi
sub, konsenasi u, n laroa reaksi. Pai mentab sebagai subsrat
menghasilkan sikldeksrin yang rendah dengan u i yang cuup lama
Pengan m a-aoilase dpat memermdah proes ementukan
sikldeksrin. Enzim a-amilase m pu memutus ni pati yang panjang
menjadi lebib endek sehingga poses ementukan siddeksrin menja\i lebib
t denan yield yang lebib ear. Subsrat pati dengan r aroiloa yang
lebib tinggi cendenmg menhasilkan sidodeksrin yang lebib esar dibann
dengan pati dengan r amilosa yang rendah. Pati gaot kulivar Banna
sebagai subsrat mengandung 20 ersen amilosa.
Penelitian i ujn untuk menganalisis eik isiko imiawi
pati garut kulivar B. memeroleh konsenrasi a- milase n lama reaksi
terbaik pada pross likuiikasi pai, memeroleh konsenrasi CGTase, subsrat n
lama reaksi ementukan sidde, serta ka1itatif komonen siddeksrin
yang dibasilkn.
Penelitian ini diln dalao eerapa tbap. Pertama, embuatao pati
garul. Kdua, enentuao konenasi a-amilase n lma reaksi likuiikasi
terbaik. Ketiga, enntuao konsenrasi CGTase n lama reaksi ementukan
sidode. Kemat, enmbban subsat paio
AIisa r ada1ah
kuaotisi sikloden yng dieroleh.
Umbi garut kulivar Ba menghasilkan rendemeo pati eesar 9,07
ersen dengan kandungan r r, r abu, r lemak, kadar erat, r
protein n r pai erut-tut seesar 5,14 eren; 0,52 n; 0,78 ersen;
1,25 ersen; 0,215 ersen n 90,31 ersen. r amilosa yang dihasilkan
ada1ah seer 21,07 ersen n sinya ada1ah amiloin.
Proses likuisi pati diln pada suhu antra 80-85'C. Penambaban
a-amilase pada poses likuiiaksi ada1ah sebesar 0,1; 0,3; 0,5; 0,75 n 1,0 ersen
(vlb) aau senilai dengan 18,89; 56.68; 94,47; 141,70 n 188,94 unit enim
dengan lama raksi 150 menil. Pada akhir likuii masing-masiog f
mengandung pati sia r 11,175 gL; 10,738 gL; 4,213 gL; 4,75 gL n
3,725 gL. Dari basil ana1isis staistik dieroleh bahwa a-amilase memerikan
engarub nyata tep r pai sisa.
Po baban 0,5% a-amilase
memn basil yng terbaik dengan mengbasilkan r pati sisa seesar 3,95
gL setelah dilikuisi selaoa 105 menil.
Proes ementukan sikldeksrin diln dengan menamn
10, 20, 30, 40 n 50 unit enzim CGTae. Proes reaksi diln selaroa 0
menit dengan selang analisis p 10 menil. Pada menit ke-60, juolah
sikldeksrin yang terentuk menjadi 7,58 gIL; 10,61 gIL; 11,46 gIL; 8,60 gIL n
6,49 gIL untuk masing-masing f. Dengan demikian engan COTe
eesar 20, 30 n 40 unit telh mmpu mekn jumlah siklden
seesar 2,86 gIL; 3,71 gIL n 0,85 gIL. Sedngkan enggunan 10 n 50 unit
COTase mennjumlah siklden sear 0,17 gIL n 1,26 gIL.
Pm bahan COTase berengruh nyata tep erolehan
sikloden. Taraf COTae seesar 20 n 30 unit tidk aling erda nyaa
n erda nyata tep traf lainnya. Dari basil \isis statistik dieroleh
bahwa egan 20 unit COTase yang sn selama 60 menit
menghasilkan mbhn jumlh siklodeksin terbaik.
Pemakain sut diln dengn konenasi 5, 10 n 15 ersen.
Masing-masing konsenasi subsrat setelah 60 menit mpu menghasilkn
siklodeksin dengan jumlh 1O,52g1L; 19,08 gIL n 29,04 giL. Konenrasi
subsat nguh nyaa tep jumlah sikldeksrin. Dari basil \isis
statistik dieroleh bahwa nan subsrat higga 15 ersen memerikan
erolehan siklodeksrin k dengan jumlah 29,04 gIL.
Hasil PLC
menunjukkan bahwa siklden mengandung 8,0 rsen a-sikloden n
11,78 ersen �-sikloden.
F03498053. The Use of Arooot Starch Viy Ba for
Cyc1dexrin Prodcion. Under Suervision Er1ia Nor and Nur Richana.
Didit adin.
SUMARY
Cyc10dexrin is one of sch modiicaion pduces by using cyc10dexrin
glucanoransferase (CGTase), and it consists of6 o 8 glucose units. Starch if e
dirctly, produce a low yield cyc1dexrin and slow ion.
a-amylase then
ddd o nhance the raction as the enzyme able to cut the long chain of sarch
into shorer chains. The yield also depends on the amylase starch.
The objtives of this study were to analyze the physical-chemical
pmeters in obng the est liqeftion pss, concenraion of CGTase.
sate, and reaction ime to prduce cycldexrin.
The arrooot vriety Ba contain 9.07% starch with amylase of
21.07% and the remaining is amyloectin. Starch liquiication es s
erfomd at 80 to 85°C. The a-amylase addd was 0.1; 0.3; 0.5; 0.75 and 1.0"10
(vlb) or 18.89; 56.68; 94.47; 141.70 n 188.94 units. The reaction ime s 150
mintes. The emg h er liquiication prcess duce by insing the
amylase concenration. Statisically. the concenion of a-mylase
the remaining starch. e a-mylase concenration of
exhibitd the est having
pess.
30; 40;
3.95 gIL
remaining starch in
s
afectd
0.5% or 94.47 is s
\05 minutes Iiquiicaion
Cyc10dexrin produion prcess s carrid out by the addiion of 10; 20:
nd 50 units CGTase. The ections s erfomd for 0 minutes and
analyzd every \0 minuts. At the last time, the cyc1dexrin prduce were 7.58
L; 10.61 gIL; 11.46 gIL; 8.60 gIL and 6.49 gIL resctively. t means t the
addition of 20; 30; d 40 units CGTase mke to ince the cyc1dn
prduce were 2.86 gIL; 3.71 gIL and 0.85 gIL.
Statistically show that the
addition of CGTase s afctd cyclodexin production. It also showd that e
combination of 20 units CGTase nd 60 minutes ractions time ive the higher
cyc10dexrin concenion (10.61 L).
Starch concenraions of 15% ive the higher cyclodexrin concenraion
(29.04 gIL) with the conversion of 16.62%. The cyclodexrin rom arooot
h comprise of 8.90% acycldexrin and 11.75% cyc1dexrin.
BIODATA PNULIS
Penulis diln pada tangal
Timur. Penulis ii
orang
.
a
DDIT
I
Novemer 1979 i Srabaya, Jawa
DN
Penulis ertempt inggal
i
ei lmg kasih sayang
sa Si, Kn S,
abupaten Tasikmalaya - Jawa Barat.
Seelnnya enulis telah menyelen jenjng endidikan sekolh r
i SD Sindanggalih I , sekolah menengah a di SLP Negeri 2 Indihiang
n ekolah
menengah atas i SMU Negeri 1 iang (SMU 2 Tasaya).
Penulis erkesempatn nk melanjuran i i itut Pian Bogor
pada Jn Teknologi Indri Pian, Fls Teknoloi Peanian melalui
jalur USMI pada tboo 198. Selama liahan enulis eh if di lembaga
kemahasisan Fns Tenoloi Pn n Himpn Profesi Jn
(Himaloin), Orsi Masiswa Daerh Tasikmalaya (Himalaya) n
erbaai lomba karya ilmiah.
KATAPNGANTAR
Puji dan r dipnjatkan ke dt Allh SWT s limpan rahmat
dan bidayah-Nya ehingga enulis mpu menyelesaikan enelitian ini ekaligus
menyeleaikn laoran skripsi.
Salam sejahtera enulis rsembahkan kepada
bainda Rosulullah Mmd SAW, keluarga dan t Beliau serta seluruh
kaum mus.
Skripsi i disusun ebagai sl r i enelitin yang ejudul
Pemanfaatan Pai Gut Kultivar Ba Sebagai Subsrat Dalam ProesPrduksi
Sikldeksrin.
oran sripsi ini memn gnbran proses pduksi
sikldeksrin dari subsat pati grut Kulivar B. Peneliian i diln
i Buln April 202
-
Fel 203 yang dilan di aolatorium
.
Tenologi Gi, Jn Tenoloi Indusri Pn dn Balai Indusri
Tn Rempah dn Oat (Baliro) Cimanggu-Bogor (ekarang menjadi Balai
PcaPanen).
Hasil enelitian menunjukkn bahwa i gut Kulivar B, yang
selama ini masih as ganya, dapat din agai subsrat dalam
ementukan sikldeksrin. Siklden mn oligosakarida non rduksi
erentuk siklik yang terdiri i 6
ikaan X-I4 glikosidik.
-
8 monomer glukoa yng dihubungkn oleh
Siklden din
a
luas daln indusri
pangan, kosmtik dan fsi ea memiliki kemampn menikat senyawa�
senyawa lain.
Selama enelitian hingga enyusunan sripsi, enulis telah hanyak dihantu
oleh erbagai pihak. Oleh ebah i, pada keempatan ini enulis mengucapkan
terima kasih yang sear-amya kepada emua pihak yang telah memantu.
Sa khusus, n terima kasih enulis ampaikan kda :
I.
h, Kakak, Adik dan seluruh keluarga g
niasa
memn doa,
dorongan emangat dn ksih ayang.
2. Dr. r. Erlia Noor ebagai doen mbimbing ua s n, bimbingan,
dan et selama enulis meln enelitian dan enyusn skripsi.
III
3.
Jr. Nur Richana MS eagai dosen embimbing endampig alas ,
bimbingan, n nasebat elma enulis meln enelitian n enyusn
skripsi.
4. Dr.
r.
Suprihain ebagai doen enguji aas , bimbingn n nasebat
selama enulis meln enyusunan sripsi.
5. Ibu
i
Pumawati, Ibu Sri Mulyasih , Ibu Enawati Sari, Pak
i
Snanri,
Pk Gunawn, Pak SuiaIi yang telah menydiakan fsililas selama
eneliian i oratorium jn TIN.
6. Ibu Pia, Pk alu, Mas Yudi, Pak Danu
g
telah menydian fasililas
elama enelitian i Balai Pa PaneD, Cimanggu-Bogor.
7. Wahyu Budi, Achmad
l,
Yuniati, Adam, n, ei Rahdjo,
Renuy Ui, A o, Didin Waludin,
n
Dina n en-en
masiswa TN. Terima kasih as bantan n kejnya.
Penulis mengakui bhwa dalam penyusan sripsi i sh bnyak
kekurngan.
Namun demikin, enulis ep karya kecil ini
pu
m
memerikan nilai manfaat. nya, enulis erdoa emoga segala aa yang
diln dapat dicatat ebagai amal k dibadapan Allah SWT. Amiin.
Bogor, Dmer 203
Pen1lis
iv