Pembuatan kurva standar glukosa
Glukosa sebanyak 0,01 g di larutkan dengan air destilasi 100 ml kemudian buat larutan standar dengan konsentrasi yang berbeda 10, 20, 30, 40, 50 dan 60 ml,
Ambil 1 ml masing –masing larutan ditambah 5 ml asam sulfat pekat dan fenol 5 1 ml. Larutan diinkubasi pada suhu 30 º C selama 20 menit kemudian larutan
diencerkan sebanyak 5 kali. Absorbansi diukur pada gelombang 520.
Jumlah glukosa ditentukan berdasarkan OD larutan contoh dan kurva standar dapat dihitung berdasarkan rumus :
Keterangan : A = Glukosa yang diperoleh dari kurva standar
B = Volume sampel ml. A
Kadar glukosa = -------------- x 100 B
A. Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian kesimpulan yang dapat diambil adalah : 1.
Perlakuan pemanasan memberikan pengaruh terhadap penampakan granula pati, tingkat hidrolisis enzimatis dan kandungan antosianin, tetapi tidak
berpengaruh nyata terhadap kapasitas antioksidan. 2.
Perlakuan lama pemanasan yang terbaik untuk mempertahankan kandungan antosianin adalah lama pemanasan 30 menit yang menghasilkan kadar
antosianin sebesar 66,24 .
B. Saran
Penelitian lanjutan, aplikasi penggunaan tepung ubi jalar ungu termodifikasi dalam pembuatan rerotian atau mie, karena selain mengurangi ketergantungan
terhadap tepung terigu juga kaya antosianin.
V. KESIMPULAN DAN SARAN
DAFTAR PUSTAKA
Amarowicz, R., Naczk, M., and Shalhidi, F. 2000. Antioxidant Activity of Crude
Tannins of Canola and Rapeseed Hulls. JAOCS 77 : 957-961.
Antarlina dan Utomo. 1999. Proses Pembuatan dan Pengembangan Tepung Ubi
Jalar untuk Produk Pangan.
Edisi Khusus Balitkabi No. 15. Balai Penelitian Tanaman Kacang-Kacangan dan Umbi-Umbian. Malang.
Ardiansyah. 2007.
Antioksidan dan Peranannya bagi Kesehatan. www.
chaptereislamicspace.wordpress.com20070124antioksidan dan
peranannya bagi-kesehatan-32k. Diakses pada tanggal 29 Pebruari 2014. Astawan. M, dan S. Widowati. 2005. Evaluasi Mutu Gizi dan Indeks Glikemik
Ubi Jalar Sebagai Dasar Pengembangan Pangan Fungsional. Laporan
Hasil Penelitian Rusnas Diversifikasi Pangan Pokok. IPB. Bogor. Badan Pusat Statisik. 2013. Tabel. Luas Panen Produktifitas Produksi Tanaman
Ubi Jalar Seluruh Provinsi. http:www.bps.go.idtnm pgn. Diakses pada tanggal 13 Pebruari 2014.
Beynum, G.M.A.V., and J.A. Roels. 1985.
Starch Conversion Technology. Marcel Dekker. New York.
Bradbury, J.H. and W.D. Holloway. 1988. Chemistry of Tropical Root Crops: Significance for Nutrition and Agriculture in the Pasific.
ACIAR Monograph Seri No. 6. Canberra.
Brooker, D. B., F. W. Arkema, and , C. W. Hall. 1972. Drying and Storage of Grainsand Oil Seeds. Van Nostrand Reinholl. New York.
Centro Internacional
de la
Papa. 2011.
Sweet Potato.
http:www.cipotato.orgsweetpotato. Diakses pada tanggal 06 Maret
2014. Chung, H.J., H.S. Lim, and S.T. Lim. 2006. Effect of Partial Gelatinization and
Retrogradation on the Enzymatic Digestion of Waxy Rice Starch. Journal of Cereal Science 43: 353 – 359.
