d. Wedang
Menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia, Wedang berarti minuman dari bahan gula dan kopi teh, jahe, dan sebagainya yang biasanya diseduh dengan air
panas, dan dapat menghangatkan tubuh. Wedang dalam bahasa jawa disebut juga minuman. Wedang cenderung disajikan dalam keadaan panas hangat. Di
indonesia terdapat berbagai jenis wedang dari berbagai daerah. Beberapa wedang memiliki manfaat lebih untuk tubuh seperti untuk meningkatkan
stamina, memelihara kondisi tubuh, dan menyembuhkan penyakit. Berikut ini contoh-contoh wedang di Indonesia:
1. Wedang Uwuh Yogyakarta
Wedang berasal dari bahasa Jawa yang artinya minuman, kata uwuh berasal dari bahasa Jawa juga yang memiliki arti sampah.
Karena memang racikan minuman ini mirip sampah maka dinamakan Wedang Uwuh atau Minaman Sampah. Wedang uwuh
dengan cita rasa manis dan pedas dengan warna merah cerah ini dianjurkan disajikan dalam kondisi panas untuk memunculkan aroma
harum khas. Rasa pedas dihasilkan dari bahan baku jahe, untuk warna merah ini dihasilkan dari secang.
Gambar 15 Wedang Uwuh
2. Wedang Tahu Semarang
Wedang Tahu adalah minuman yang beromakan jahe dan berisi kembang tahu yang terbuat dari sari kedelai. Minuman ini berkhasiat
sebagai penghangat tubuh dan sangat cocok bila dinikmati pada musim hujan, pada pagi ataupun sore hari.
Wedang Tahu terbuat dari susu kedelai yang dicampur dengan air garam, dan bubuk agar-agar yang
dimasak sehingga menjadi kembang tahu atau tahu sutera, yang akan dijadikan sebagai isi dari wedang Tahu tersebut.
Ada kesamaan rasa dalam kuah wedang tahu ini dengan wedang ronde, hanya saja yang membedakan adalah wedang ronde terdiri dari beberapa
macam komposisi yang penuh warna sedang wedang tahu sendiri hanya minimal warna saja. namun soal rasa tak beda jauh. Penjual wedang tahu
biasa menjajakannya dengan pikulan atau berada di pinggir jalan dan untuk menarik perhatian para calon pembeli, mereka membunyikan
piranti musik teng-teng berukuran mini dengan pemukul dari kayu. Wedang Tahu konon berasal dari negeri Tiongkok yang dibawa ke
Indonesia pada akhir abad ke-19, oleh seorang imigran dari negeri tersebut sehingga menjadi minuman khas Semarang.
Gambar 16 Wedang Tahu
3. Bandrék Jawa Barat
Bandrék adalah minuman tradisional dari Jawa Barat, Indonesia, yang
dikonsumsi untuk meningkatkan kehangatan tubuh. Minuman ini biasanya
dihidangkan, pada
cuaca dingin,
seperti di
kala hujan ataupun malam hari. Bahan dasar bandrék yang paling penting adalah jahe
dan gula merah, tetapi pada daerah tertentu biasanya menambahkan rempah-rempah
tersendiri untuk memperkuat efek hangat yang diberikan bandrék, seperti serai, merica,pandan,telur ayam kampung, dan sebagainya.
Susu juga dapat ditambahkan tergantung dari selera penyajian.
Gambar 17 Bandrek
Banyak orang Indonesia percaya bahwa bandrék dapat menyembuhkan berbagai penyakit ringan seperti sakit tenggorokan,batuk, dan lain
sebagainya. Di Bandung, biasanya penjual menambahkan sejumput kerukan kelapa untuk menambah cita rasa dari Bandrek tersebut.
Bandrek biasa dikonsumsi bersama kacang rebus, ubi jalar rebus, dan juga gorengan.
SMK N 3 MAGELANG UJIAN POST TEST
No. Revisi : 00
Tgl. Juli 2016 Jasa Boga
Semester 1 KDI
Tata Boga
Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen
tanpa ijin tertulis dari SMK N 3 Magelang Diperiksa oleh :
Mutiara Diva D L Deandra Derisa D P
Drs Ninik Fatimah Yunianti, M.Pd
SatuanPendidikan : SMK Negeri3 Magelang Program StudiKeahlian : Jasa Boga
Mata Pelajaran : Tata Hidang
KelasSemester : XI 1
Kompetensi Dasar : Minuman Panas
Kerjakan soal dengan baik dan benar Beri tanda silang X pada pilihan jawaban yang tepat
1. Dibawah ini merupakan fungsi minuman panas, kecuali...
a. Sebagai penghangat tubuh b. Untuk melancarkan metabolisme tubuh
c. Sebagai detoks penghilang racun d. Sebagai penyegar disaat cuaca panas
2. Minuman panas berisi adalah... a. Minuman yang didalamnya terdapat tambahan komponen yang dapat dimakan
b. Minuman yang didalamnya terdapat komponen bumburempah rempah c. Minuman panas yang keseluruhannya hanya berupa cairan
d. Minuman tanpa bahan tambahan didalamnya
3. Dibawah ini yang bukan merupakan minuman panas berisi adalah... a. Wedang Ronde
b. Wedang Kacang c. Wedang Bandrek
d. Wedang Jahe
4. Dibawah ini adalah ciri-ciri dari jenis kopi... Memiliki rasa yang lebih seperti cokelat.
Bau yang dihasilkan khas dan manis. Warnanya bervariasi sesuai dengan cara pengolahan.
Memiliki tekstur yang lebih kasar.
SMK N 3 MAGELANG UJIAN POST TEST
No. Revisi : 00
Tgl. Juli 2016 Jasa Boga
Semester 1 KDI
Tata Boga
Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen
tanpa ijin tertulis dari SMK N 3 Magelang Diperiksa oleh :
Mutiara Diva D L Deandra Derisa D P
Drs Ninik Fatimah Yunianti, M.Pd
a. Biji Kopi Robusta b. Biji Kopi Campuran
c. Biji Kopi Arabica d. Biji Kopi Hitam
5. Dibawah ini merupakan teknik penyeduhan kopi manual manual brewing,
kecuali....
a. Pour Over b. Mesin Espresso
c. Aero press d. Syphon
6. Berikut ini merupakan ciri-ciri kopi arabica, kecuali... a. Memiliki rasa asam
b. Memiliki bodi atau rasa kental saat dimulut c. Wanginya mirip percampuran bunga dan buah
d. Memiliki tekstur yang kasar
7. Teh Celup biasanya menggunakan jenis daun teh... a. Fannings
b. Broken Tea c. Dust Tea
d. Whole Tea
8. Daun teh yang daunnya mengalami pemotongan beberapa kali disebut ... a. Broken Tea
b. Fannings c. Dust Tea
d. Whole Tea
9. Dibawah ini adalah wedang yang berasal dari Jawa Barat, yaitu ... a. Wedang Ronde
b. Wedang Kacang c. Bandrek
SMK N 3 MAGELANG UJIAN POST TEST
No. Revisi : 00
Tgl. Juli 2016 Jasa Boga
Semester 1 KDI
Tata Boga
Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen
tanpa ijin tertulis dari SMK N 3 Magelang Diperiksa oleh :
Mutiara Diva D L Deandra Derisa D P
Drs Ninik Fatimah Yunianti, M.Pd
d. Wedang Uwuh 10. Wedang Uwuh yaitu wedang yang berasal dari...
a. Bali b. Sulawesi Utara
c. Yogyakarta d. Jawa Barat
11. Dibawah ini bahan yang digunakan dalam pembuatan wedang Bajigur, kecuali... a. Kopi
b. Santan c. Kayu Manis
d. Secang
12. Yang dimaksud dengan single origin adalah... a. Kopi dari suatu daerah tertentu tanpa ada campuran dari daerah lain atau kopi
lainnya b. Kopi yang dihasilkan dari mesin espresso
c. Small espresso yang diencerkan dengan dua kali jumlah air biasanya dan
disajikan dalam cangkir espresso besar d. Kopi dengan tambahan susu panas
13. Berikut ini merupakan contoh alat manual brewing, yaitu...
SMK N 3 MAGELANG UJIAN POST TEST
No. Revisi : 00
Tgl. Juli 2016 Jasa Boga
Semester 1 KDI
Tata Boga
Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen
tanpa ijin tertulis dari SMK N 3 Magelang Diperiksa oleh :
Mutiara Diva D L Deandra Derisa D P
Drs Ninik Fatimah Yunianti, M.Pd
a. French press b. Aero Press
c. Syphon d. Moka pot
14. Kopi yang dibuat didalam “cesve” adalah metode penyeduhan yang disebut... a. Metode Turki
b. Metode Syphon c. Metode Moka Pot
d. Metode French Press
15. Yang dimaksud dengan teh buah atau teh rempah adalah... a. Jenis teh hitam atau hijau yang ditambahkan berbagai aroma alami misalnya
kulit buahbunga b. Daun teh besar souchong dipanggang diatas kayu sehingga memiliki aroma
asap c. Minuman yang dibuat dari daun, bunga, akar, atau rempah kering, yang
setelah diseduh mirip dengan teh d. Teh yang proses fermentasinya hanya setengah
16. Daun teh dikukus sebelum digulung dan tidak difermentasi, merupakan ciri dari teh....
a. Teh Putih b. Teh Hijau
c. Teh Oolong d. Teh Asap
17. Dalam penyimpanan teh, teh hitam dan teh rempah tidak boleh disimpan bersamaan, karena...
a. Teh rempah dapat berubah warna b. Teh hitam dapat berjamur
c. Teh hitam dapat menyerap bau d. Teh rempah dapat membusuk
SMK N 3 MAGELANG UJIAN POST TEST
No. Revisi : 00
Tgl. Juli 2016 Jasa Boga
Semester 1 KDI
Tata Boga
Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen
tanpa ijin tertulis dari SMK N 3 Magelang Diperiksa oleh :
Mutiara Diva D L Deandra Derisa D P
Drs Ninik Fatimah Yunianti, M.Pd
18. Berikut ini merupakan hasil dari biji cokelat yang telah difermentasi, kecuali... a. Pemisahan biji dengan daging buah
b. Pembentukan aroma membusuk c. Peningkatan kandungan lemaknya
d. Penurunan kandungan asam samak
19. Untuk satu cangkir minuman cokelat dibutuhkan bubuk cokelat sebanyak... a. 10-15gr
b. 20-25gr c. 5-10gr
d. 30-35gr
20. Dalam pembuatan minuman Cokelat, cokelat bubuk terlebih dahulu dilarutkan dengan sedikit air. Hal tersebut bertujuan sebagai...
a. Agar mengeluarkan aroma b. Agar lebih manis
c. Agar tidak menggumpal d. Agar tidak berbusa
RENCANA PELAKSANAAN PENGAJARAN RPP
MATA PELAJARAN :TATA HIDANG
KELAS : XI
KOMPETENSI KEAHLIAN : JASA BOGA TAHUN PELAJARAN
:20162017
DEANDRA DERISA P.G
DINAS PENDIDIKAN KOTA MAGELANG SMK NEGERI 3 MAGELANG
Jl. Piere Tendean No. 1 Telp. 0293 362210 Magelang 56117
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Nama Sekolah : SMK Negeri 3 Magelang
KelasSemester : XI1
Mata Pelajaran : Tata Hidang
Materi Pokok : Minuman Dingin
Alokasi Waktu : 5 x 45 menit 6x pertemuan
A. KOMPETENSI INTI KI :