Modifikasi Alat Perebusan untuk Peningkatan Kualitas Pemindangan Ikan

1 PENDAHULUAN

1.1LatarBelakang

Pemindangan _{ikan merupakan salah satu dari industri pengolahan ikan} tradisional _{di Indonesia yang potensial. Pemindangan ikan merupakan suatu} teknikpengolahandanpengawetanikanyangcukupsederhanadanpopulerdi IndonesiadanAsiaTenggara.Usahapemindanganikanmampumemutardana hingga _{puluhan juta rupiah setiap harinya. Jika dibandingkan dengan sektor} pertanianlaindalamskalayangsama,perputarandanainimasihberadadiatas. Usahainibersifattradisionalnamunbertahan _{cukup lamakarenaprodukikan} pindangdisukaisebagianbesarmasyarakatIndonesia.Datastatistiktahun1978, menunjukkanbahwahampir5,38%daritotalproduksiikan,diolahdandiawetkan dengan _{cara pemindangan, terutama di Jawa, Bali, Nusa Tenggara Barat dan} SumateraUtara.

Dibalik potensi pemindangan, terdapat permasalahan dalam pengembangan _{usaha ini. Peranan pemindangan masih dianggap kecil oleh} sebagianbesarahliperikanan.Sektorusahainibelumdipakaisebagaibarometer dalam _{menentukan kemajuan perikanan dan belum banyak bimbingan yang} diperoleh _{para pemindang, baik dari instansi pemerintah maupun para ahli} perikanan. _{Pemindangan berkembang dengan pesat secara diam-diam dalam} kenyataansehari-hari,tetapimerangkakdalamstatistikperikanan.Halinimenjadi tantanganbagisemuapemegangperanuntuklebihmemajukanpemindanganikan diIndonesia.

Keterbatasan _{ilmu pengetahuan mengenai sanitasi dan higienitasi serta} keterbatasanteknologiusahapemindangantersebut,membuatpemindanganikan belummencapaiproduktivitasyangoptimaluntukberkembangdanturutberperan sertamenyehatkanrakyatIndonesiamelaluipengolahanpanganperikananyang bersihdanbaik.Padakenyataannyayangterlihatlangsungdilapangan,industri pengolahanpindangdiIndonesiasampaisaatinibelumdapatmemberikanruang yangoptimalbagipenerapansanitasidanhigienitas.Haliniterkaitpadamasalah peralatan _{yang mudah kotor, sulit dibersihkan dan memungkinkan banyak} kontaminasi _{dari luar dan akumulasi kotoran. Oleh karena itu, penting untuk} dikaji _{mengenai alat perebusan pindang yang lebih efektifserta efisien dalam} penerapannya _{di dunia industri pengolahan ikan tradisional di Indonesia agar} tujuan _{dari pengembangan pemindangan ikan untuk konsumsi masyarakat} Indonesiadapattercapaisecaraoptimal.

1.2PerumusanMasalah

Pada _{praktek pemindangan ikan yang ada saat ini belum dapat} memberikanruangyangoptimalbagipenerapansanitasidanhigienitas.Dilihat darisegiteknis,wadahataualatperebusanmenjadiobjekyangpentinguntuk diperhatikan.Alatperebusanpindangikan _{yangadadisebagianbesarindustri} pemindangan _{ikan saat ini adalah berupa bak perebusan terbuka(tanpa tutup)} yang _{berbentuk persegi panjang dengan berbahan besi. Alat ini umumnya} berukuran2,5x1,3x0,45m3_{.Padapengolahantradisionalyangadaumumnya} menggunakan _{kayu bakar. Permasalahan yang ada pada alat perebusan yang} dipakaiolehparapemindangselamainiadalahsulituntukdibersihkan,mudah berkarat,dansistempengaliranairyangbelumefektifsertapemberat(penekan) yangkurangefektif.

Alat _{perebusan yang sulit dibersihkan akan menjadi tempat akumulasi} kotoran,yangkemudianakanmenempelpadaprodukpindangyangdihasilkan. Hal _{ini tentu tidak baik bagi kesehatan konsumen. Dari segi mikrobiologis,} akumulasi _{kotoran termasuk bakteri, jamur dan mikroorganisme lain dapat} menurunkandayaawetsertamutuikanpindangsehinggaakanmenurunkandaya jual. _{Selain itu, mudahnya alat perebusan berkarat juga dapat berbahaya bagi} produkyangdihasilkan. _{Perluditerapkanpulasistempengaliranairyangefektif,} denganadanyasaluranairmasukdankeluarpadakeduaujungsisibakperebusan denganmemperhatikankedalamandanbanyaknyavolumeairyangada.Pemberat yangbiasadipakaiuntukmenindihtumpukanikandalamwadahperebusandapat dihilangkan _{dengan adanya sistem kerangka penutup yang menekan ikan agar} dapatmasakdenganoptimaltanpaadanyapemberat.

Diharapkandenganadanyainovasibarudalampembuatanalatperebusan ikan _{pindang ini dapat memberikan nilai tambah bagi kualitas produk ikan} pindangyangdihasilkansehinggadapatturutsertamenghasilkanprodukyang bersihdansehatbagikonsumenkhususnyamasyarakatIndonesiamenengahke bawahyangbiasamemakanikanpindang.Alternatifteknologialatperebusanikan pindang _{yang ditawarkan ini diharapkan dapat diaplikasikan di industri} pemindanganyangadadiIndonesiaagarefektivitasdanefisiensiproduksidapat berjalandenganoptimal.

1.3Tujuan

Secara _{umum tujuan dari program ini adalah meningkatkan kualitas} produkikanpindangmelaluipenerapanteknologibarudalamalatperebusanikan pindang. _{Secarakhusus,programinibertujuanuntuk:}

1.Meningkatkanefektivitasproduksiikanpindang

2.Memberikan _{ruang produksi yang lebih praktis dan mengarah kepada} perlakuanyangcenderunglebihbersihdaripadayangsebelumnya

3.Menyediakanteknologiyanglebihmudahdiaplikasikanbagiparapemindang tradisionalnamuntetapmempertahankancirikhasikanpindang

4.Meningkatkan _{daya awet dan mutu produk ikan melalui penerapan alat} perebusan pindang dengan inovasi teknologi baru sehingga dapat meningkatkandayajual

5.Memberikan _{kontribusi untuk pengembangan usaha pemindangan ikan di} Indonesia.

1.4Luaranyangdiharapkan

Luarandarikegiataniniadalahberupaalatperebusanikanpindangdengan beberapa _{modifikasi. Alat ini dibuat sedemikian rupa agar tujuan efektivitas} tercapaidanmeminimumkankontaminasikotoran.

1.5Kegunaan

Hasilkegiataninidiharapkandapatmenghasilkanalatperebusandengan inovasi _{teknologi baru dalam upaya peningkatan efektivitas produksi ikan} pindang,peningkatandayaawetdanmutuyangdapatmeningkatkandayajual. Selain _{itu, teknologi ini diharapkan mampu memberikan kontribusi terhadap} usaha _{pengembangan industri pengolahan ikan tradisional di Indonesia,} khususnyaindustripemindanganikan.

2 TINJAUANPUSTAKA

2.1Pemindangan

Padadasarnyapemindanganikanmerupakanupayapegawetansekaligus pengolahan _{ikan yang menggunakan teknik penggaraman dan pemanasan.} Pengolahan _{tersebut dilakukan dengan merebus atau memanaskan ikan dalam} suasana _{bergaram selama waktu tertentu di dalam suatu wadah. Wadah ini} digunakan _{sebagai tempat ikan selama perebusan atau pemanasan sekaligus} kemasan _{selama transportasi dan pemasaran. Garam yang digunakan berperan} sebagaipengawetdanmemperbaikicitarasa,sedangkanpemanasanmematikan sebagian _{besar bakteri pada ikan, terutama bakteri pembusuk dan patogen} (Wibowo2000).

Perkembanganpeningkatansuhupadapusatthermalsetiapekorikandi dalamwadahtidaklahsama,tergantungdariposisiletakikandidalam _wadah. Ikan _{yang erletak paling bawah akan cepat mengalami perubahan suhu serta} mencapai _{suhu yang paling tinggi, sebaliknya ikan yang terletak paling atas} beradapadaposisitingkatansuhuyangpalingrendah.Halinimenunjukkantidak meratanya _{dan tidak efisiensinya penyebaran panas yang mungkin disebabkan} oleh _{teknik pemindangan yangditerapkan. Sejalan dengan meningkatnya suhu} padasetiaplapisanikanakanterlihatpulapenurunankadarairsertapeningkatan kadar _{garam. Semakin lama waktu perebusan akan samakin rendah kadar air} produkdansemakintinggikadargaramnya.Gejalainijugatergantungpadaletak posisiikandidalamwadah,sehinggapadaprosespemindanganperludiusahakan teknikyanglebihbaikagarprodukakhirpindangyangdiperolehlebihseragam mutunya(Ilyas1978).

BeberapaProblemaPemindangan

Parausahawanpindangmengalamiproblematikadalambisnisnya,khusus problematikauntukpindangwadahterbukaadalahsebagaiberikut:

1.Setelahselesaipemanasanikan,pindangpadasetiapharinyaakanmengalami penurunanmutu,yakniikanberwarnamerah,berjamur,berbaubasi,berlendir dankadang-kadanglangsungberulat.Carauntukmemperpanjangketahanan ikan atau memperlambat penurunan mutu ialah dengan melakukan pemasakan/perebusan _{kembali atau pengukusan (pemanasan dengan sistem} uap)setiaphari.Tetapisetiaphalinidilakukan,perubahanwarnatidakdapat dihindari.Bentukmorfologiikanjugamengalamiperubahan,danrasaikan turutberubah.

2.Carapemasakan/perebusanyangdapatmengurangikerusakanpadamorfologi akansepertimencegahperuttidaksampaipecah,kulittidakterkelupas,daging ekortidaksampaiterbelah.

3.Carapemasakan/perebusanuntukmembuatikanpindangyangberkadargaram rendah _{mempunyai daya tahan yang sama dengan pindang berkadar garam} tinggi.

4.Caramengetahuilamanyawaktuperebusanikanyangterbaikditambahdengan pemilihansumberpanas/apidanbesarnyaapiyangterbaik.Selamainihanya mengandalkankebiasaanatauinderakelima(insting)jurumasak.

5.Apakah _{pemakaian larutan pindang yang berulang-ulang mempengaruhi} kualitas.Dankuantitasmaksimalikanyangdigunakanuntukpemakaiansetiap larutangaramuntukmerebus(Arnold1980).

2.2MaterialAlatPerebusan

Baja _{adalah paduan yang paling banyak digunakan manusia, jenis dan} bentuknyasangatbanyak.Karenapenggunaannyayangsangatluasmakaberbagai pihakseringmembuatklasifikasimenurutkeperluanmasing-masing.

Menurutkomposisikimianya,bajadapatdibagimenjadiduakelompok besaryaitubajakarbon(bajatanpapaduan,plaincarbonsteel)danbajapaduan. Bajapaduanmengandungunsur-unsurpaduanyangsengajaditambahkanuntuk memperolehsifat-sifattertentu.Jenis-jenisbajapaduanyaituLowCarbonSteel,

MediumCarbonSteel, HighCarbonSteel,LowAlloySteel,HighAlloySteel.

Low Alloy Steel _{adalah jenis baja paduan dengan kadar unsur paduan rendah} (kurang _{dari 10%) yang mempunyai kekuatan dan ketangguhan lebih tinggi} daripadabajakarbondengankadarkarbonyangsamaataumempunyaikeuletan lebih _{tinggi daripada baja karbon dengan kekuatan yang sama dan banyak} digunakansebagaibajakonstruksimesin.Hardenabilitydansifattahankorosi pada umumnya lebih baik. Hardenability merupakan sifat baja yang menggambarkanmudahtidaknyabajatersebutdikeraskandenganpembentukan martensit,hinggamencapaikekerasantertentu.HighAlloySteeladalahjenisbaja paduandengankadarunsurpaduantinggiyangmempunyaisifatkhusustertentu, bajatahankarat(Suherman1988).

Unsurpaduansengajaditambahkankedalambajadengantujuanuntuk mencapaisalahsatuataubeberapadaritujuanberikut:

1. meningkatkanhardenability

2. memperbaikikekuatanpadatemperaturbiasa

3. memperbaikisifatmekanikpadatemperaturrendahatautinggi

4. memperbaikiketangguhanpadatingkatkekuatanataukekerasantertentu 5. meningkatkansifattahanaus,sifattahankorosi,dansifatkemagnetan

Pengaruh _{unsur paduan terhadap baja banyak dipengaruhi oleh cara} penyebarannyadidalamkonstituenbajatersebut(Suherman1988).Unsurpaduan selaindapatlarutdidalamferritdanaustenite,danmembentukkarbida,jugaada yang _{dapat membentuk nitrida. Baja yang dikeraskan akan melunak dengan} pemanasan _{kembali (tempering). Adanya unsur paduan akan menaikkan suhu} untukmencapaisuatukekerasantertentu.Unsurpembentukkarbidamempunyai pengaruh _{yang lebih kuat. Bukan hanya akan menghambat laju penurunan} kekerasan, _{bahkan bila terdapat dalam jumlah cukup besar dapat memberi} kenaikankekerasandengantemperingpadatemperaturtertentu,dikenalsebagai

secondaryhardness.

3 METODE

Pembuatanalatperebusandilakukandenganbeberapa _{tahapan.Adapun} prosedurpembuatanalatperebusandapatdilihatpadadiagramalirpadagambar berikut.

Evaluasialatperebusanyanglama

Perhitungandanpembuatandesain

Pemilihanbahanbaku

Pengecoranlogambaja

Pembuatanlubangkatup

Pembuatankeran

Pemasangankerandanselang

Pembuatanteralipenekan

Alatperebusan

Gambar1.Diagramalirpembuatanalatperebusanikanpindang

Semuatahapantelahselesaidilaluihinggakepengujian,sejakbulanApril alattelahdigunakanditempatindustripemindanganmitra.

4 PELAKSANAANPROGRAM

4.1WaktudanTempat

Penelitianinidilaksanakanselamalimabulan _{mulai daribulan Januari} sampaiMei2010.TahappembuatanalatperebusanikanpindangdilakukandiCV Andhy _{Karya, Tegalsari, Ngawonggo, Ceper, Klaten, Jawa Tengah dan} dilanjutkan _{dengan tahap penyempurnaan alat yangdilakukan di Depok, Jawa} Barat.SelanjutnyatahappengujianalatyangdilakukandiBogor,JawaBarat.

4.2TahapanPelaksanaan/JadwalFaktualPelaksanaan

Alatperebusaninidibuatdandiujidalambeberapatahapan. Tahapan-tahapanpembuatanalatdapatdilihatpadaTabel1dibawahini.

Tabel1 _{Jadwalfaktualpelaksanaan} No. Kegiatan Rencana

(Mingguke-)

Realisasi

(Mingguke-) Keterangan 1 Persiapandesain 1-2Januari 1-2Januari Tercapai

2 Persiapanbahan 2-4Januari 2-4Januari Tercapai 3 Pembuatanalat 1-4Februari 1 Februari-4

Maret

Tidaktercapai (kendalaproduksi) 4 Ujikesesuaian

desain

4Februari-1 Maret

4Maret-1 April

Tidaktercapai (kendalaproduksi) 5 PerbaikanalatI 2-3Maret 1-3April Tidaktercapai 6 Ujikesesuaian

alat

04-Mar 03-April Tidaktercapai 7 PerbaikanalatII 1-2April 04-April Tidaktercapai 8 PengujianAlat 1-2Mei 1-2Mei Tercapai

PembuatanalatpadarencanaawaldilakukandidaerahBandung,setelah pelaksanaan _{survei ke lokasi tersebut ternyata tidak ditemukan tempat yang} diinginkansehinggadisepakatipembuatanalatdilakukandiKlaten,JawaTengah. Targetawalpembuatanalatdapatdiselesaikandalamwaktuduaminggu,namun terjadi _{kebocoran pada rumah produksi pembuatan alat yang menyebabkan} kecacatanpadaalatperebusanpindangpadasaatprosespembuatanalatbelum selesai.Olehkarenaadakecacatanalat,makadilakukanpembuatanulangalat denganpenambahanketebalan.

4.3InstrumenPelaksanaan

Bahanyangdigunakandalampembuatanalatperebusan,terdiriatasbahan utama _{dan bahan pendukung. Pada rencana awal, bahan utama yang akan} digunakanadalahmetaljenisbajaLowAlloySteeldenganpaduanchrom.Terkait denganpendanaankegiatanyangkurangmencukupidanmasalah _teknis,maka penggunaanchromdigantidenganbahanalamiberupaminyak _{yangdioleskan} padalapisandalamalat.Adapun _{bahanpendukungterdiridariteralis,kran,plat} besi,danpipabesi.

4.4RancanganRealisasiBiaya

Padarencanaawal,totalbiayayangdianggarkanadalahRp9.985.000,00 namun _{dana yang diberikan oleh Dikti untuk pendanaan PKMT sebesar Rp} 7.000.000,00. _{Oleh karenaitu, dilakukan revisi desain alat yakni pengurangan} ukuran _{panjang dan lebar, selain itu alat perebusan pada rencana awal akan} dilapisidenganchromdigantidengandilapisiminyaksebelumdigunakan.

Adapunkeseluruhanpengeluarandana,sejakawalprosesproduksisampai denganpengujiandapatdilihatpadatabeldibawahini.

Tabel2 _{PenggunaanBiaya}

6

1.PembelianBahan

Waktu Transaksi Jumlah(Rp)

Bogor-Bandung 119,000

AngkutanUmum 26,000

Bogor-Klaten 250,000

Klaten-Bogor 220,000

27-Feb-10 KonsumsiI 17,000

KonsumsiII 64,000

2-Mar-10 PembayaranBaja1 1,500,000 21-Apr-10 PembayaranBaja2 1,900,000

2.BiayaPembuatan

Waktu Transaksi Jumlah(Rp)

15-Apr-10 Transportasi 275,000

Konsumsisupir 25,000

17-Apr-10 Kran 300,000

25-Apr-10 Terali 300,000

30-Apr-10 Laslistriktahappertama 75,000 1-Mei-10 Laslistriktahapkedua 75,000

5 HASILDANPEMBAHASAN

Ketercapaian _{target luaran sudah mulai dapat dipantau melalui proses} pengujianalat.Selainitualatyangtelahdimodifikasimemerlukanwaktuyang lebih _{cepat dalam proses perebusan sehingga produksi pindang dinilai lebih} efektif.Adapunhasilujicobaalatperebusanyanglamadanbarudapatdilihat padatabel-tabeldibawahini.

Pengujiandilakukanuntukmembandingkanbagaimanakerjaalatlamadan alatbaru.Parameteryangdigunakanialahsuhuperebusanikan,lamaperebusan, jumlahikanyangdirebusdankualitashasilpemindangan.Berdasarkantabeldi atasterlihatbahwadenganmenggunakanalatyangtelahdimodifikasiwaktuyang dibutuhkanuntukmerebusikanlebihcepatdibandingkandenganalatlama.Alat

4.AdministrasidanKomunikasi

Waktu Transaksi Jumlah(Rp)

Okt-10 Administrasiproposal 49,500

15-Apr-10 Administrasilaporankemajuan1 25,000

Januari-Mei Komunikasi 183,000

7-Mei LaporanKemajuanII 54,000

Mingguke-4 Mei

Komunikasi 80,000

Konsumsi 52,000

Administrasi 80,000

Transportasi 45,000

5Juni Administrasi 80,000

TOTAL 7,000,000

3.BiayaPengujian

Waktu Transaksi Jumlah(Rp)

3-Mei-10 Pembuatantungku 30,000

Batubatauntuktungku 150,000

4-Mei-10

Minyakgoreng 21,000

Termometer110° 23,000

Termometer360° 38,500

Angkutanumum 18,000

25-26Mei Gantirugiikan 475,000

Gantirugibahanbakar 130,000 24-Mei-10 Peminjamanalatpengukurpanasapi 50,000 Pembelianbahanujialattahap2 70,000

JumlahDana Keterangan Pemasukan Rp _7,000,000

Pengeluaran Rp _{7,000,000 Terlaksana} SALDO

-baru _{hanya berkisar 11-13 menit sedangkan alat lama dapat mencapai 44-51} menit.SuhuAiryangdigunakanuntukmerebusikanrelatifsamayakniberkisar 85-880_{C.Ikanpindangyangdihasilkandengnalatbaruberkualitasbaik.Akan} tetapi _{jumlah besek ikan yang dimasukkan untuk alat yang baru lebih sedikit} dibandingalatlama.Halinikarenaukuranalatbarulebihkecildibandingkanalat lama. _{Sesuai dengan parameter yang dibuat, alat ini dinyatakan dapat} meningkatkanefektivitasproduksiikanpindang,terutamaterkaitlamaperebusan.

Gambar2 _{Grafikperbandinganefektivitasalat}

Berdasarkangambardiatas,dapatdiketahuiperbandinganefektivitasalat lamadanalatbaru,dimanaalatbarulebihefektifjikadibandingkandenganalat lama.Halinidapatdilihatdariwaktuperebusan.Alatbaruhanyamembutuhkan waktusekitar10menit,sedangkanalatlamasekitar50menit.

Pemberian _{terali penekan pada alat yang telah dimodifikasi membuat} produksiikanpindanglebihbersih.Halinidisebabkantidaklagidigunakanbilah bambudanbatubetonbesaruntukmenekanikan.Selainitu,pemberiankranpada pembuanganairperebusandapatmemudahkanprosespenggantianairperebusan. Padaprosestersebutdapatdilihatproduksiikanpindangyanglebihpraktisdan lebih _{bersih, dengan mengurangi penggunaan batu penekan dan tidak lagi} menggunakanbambusebagaipenutupsekaligussebagaipenekandiatasnya.

Modifikasi _{alat perebusan ikan pindang ini merupakan teknologi yang} mudahditerapkanpadaindustritradisional,karenapadadasarnyamenggunakan prinsip _{kerja yang tidak jauh berbeda dengan alat yang lama. Akan tetapi} memodifikasibahanbaku,deisaindanmenambahkankomponen-komponenuntuk perbaikanpindang,sepertiteralipenekandankran.

Penghilangan _{sudut pada setiap sisi alat perebusan yang lama menjadi} tanpasudutdanmembentuklengkunganmemberikanpengaruhyangbaikbagi produksi _{ikan pindang. Sudut pada alat menjadi tempat akumulasi} kotoran-kotoran, _{sehingga menimbulkan potensi tumbuhnya mikroorganisme yang} menurunkan _{kualitas ikan pindang. Selain itu, penggantian bahan baku alat} menjadi _{baja juga diharapkan dapat meningkatkan daya awet alat. Menurut} pengalamanmitrayangmenggunakanalatperebusanyangterbuatdariplatbesi

harusmenggantialatnyasetiapduatahunsekali.Tentunyaalatdenganbahanbaku yanglebihbaikmerupakaninvestasijangkapanjangbagipengusahapindang.

Harapan _{paling besar dalam modifikasi alat ini adalah memberikan} kontribusiuntukpengembanganusahapemindanganikanpindangdiIndonesia. Alat _{ini cenderung lebih menguntungkan teruama bagi pihak pengusaha ikan} pindang _{Mitra pun senang dengan adanya alat perebusan pindang baru yang} ditawarkan _{dan berkeinginan untuk melanjutkan pemakaian alat perebusan} pindangyangbaruuntukproduksipindangselanjutnya.

Mitra _{kami, Bapak Nurodin, dari CV. Junaedy Putra bersedia} menggunakan _{alat perebusan yang telah kami modifikasi. Beliau bersedia} memberikandanakompensasisebesar _{Rp2.000.000,00(duajutarupiah).Alatini} telahdigunakansejakbulanApril.

6 KESIMPULANDANSARAN

6.1Kesimpulan

Alatperebusanikanpindangmemegangperananpentingdalamefektivitas dan _{efisiensi produksi. Adanya modifikasi dalam alat perebusan ikan pindang} merupakaninovasiteknologiyangmemilikinilaigunayanglebihtinggi.Hasil perbandinganpengujianlamanyaperebusanmenunjukkanbahwaalatbarulebih efektifkarenawaktuperebusannyalebihsingkatdaripadaalatyanglama.Selain itu,adanyateralispenutup,tidakbersudutlancip,danadanyakransertalubang pengeluaran _{dan pemasukan air membuat alat ini lebih mampu untuk} meminimalisirakumulasikotorandanlebihpraktis.Adanya _{pembuatan alat ini} menjadisalahsatuupayauntukpeningkatanefektivitasproduksiikanpindang, peningkatandayaawetdanmutuyangdapatmeningkatkandayajualsehingga dapatmemberikankontribusiterhadapusahapengembanganindustripengolahan ikantradisionaldiIndonesia,khususnyaindustripemindanganikan.

6.2Saran

Penelitianlanjutandiharapkandapatdilakukanuntukpengembanganindustri perikanan _{tradisional. Industri pengolahan tradisional harapannya dapat lebih} diperhatikanuntukkedepannya.Aplikasiteknologidenganinovasidanmodifikasi dapatditerapkansebagailangkahnyatapembangunan _{industritradisionalyang} berkelanjutan.

DAFTARPUSTAKA

Ilyas _{Sofyan, Rachman H. 1978. Mengamati Berbagai Aspek Selama Proses}

Pemindangan-Garam.Didalam:editor.

Junianto.2003.IndustriPemindanganIkan.Jakarta:PenebarSwadaya.

Panjaitan, _{Arnold. 1980. Peranan Pemindangan Dalam Dunia Perikanan}

Indonesia.Didalam:editor.

SuhermanW.1988.IlmuLogam1.Jurusanteknikmesin,FakultasTeknologi Industri,Surabaya:InstitutTeknologiSepuluhNovember.

LAMPIRAN

1. Rancangandesainprototipeyangdiajukan

Gambarkananatas:tampaksampingkiri;gambarkananbawah:tampak samping _{kanan; gambar kiri atas: tampak atas; gambar kiri bawah: tampak} depan.

Gambar3 _{Rancangandesainprototipeyangdiajukan} 1.1UkuranDesain

1.UkuranWadahPerebusan Panjang :100cm Lebar :75cm Tinggi :40cm Ketebalan :2cm

2.UkuranKatupTeralis(dengantigapalangutamadanempatpalangtambahan) Panjang :80cm

Lebar :60cm Ketebalan :2cm

3.UkuranLubangSilinderPembuangan(1cmdaridasar) Panjang :6cm

Diameter :10cm

4.UkuranLubangSilinderTempatMasuknyaAir _{(5cmdariatas)} Panjang :6cm

Diameter :5cm

2.Rancangandesain kerangkaprototipetigadimensiyang diajukan

Gambar4 _{Rancangandesain kerangkaprototipetigadimensiyangdiajukan.}

3.Tabelujicobaawal

Tabel3 _{Ujicobaalatyangdigunakanmitra}

Tabel4 _{Ujicobaalatbaru(denganmodifikasi)}

nnnnnNo.

Hari/ tanggaluji

coba

Suhu perebusan

pindang 0 (C)

Lama perebusan

(menit)

Jumlah besek

Kualitas

pindang JenisIkan 1. Selasa,4

Mei2010 88 11 150 Utuh Etem

2 Selasa,4

Mei2010 85 12 150 Utuh Bentrong

3 Selasa,4

Mei2010 87 11 150 Utuh Etem

No Hari/tanggal ujicoba

Suhu perebusan

0 pindang(C)

Lama perebusan

(menit)

Jumlah besek

Kualitas

pindang JenisIkan 1 Selasa,4Mei

2010 85 51 520 Utuh Teri

2 Selasa,4Mei

4.DokumentasiKegiatan

Gambar5 _{Alatmitra Gambar6 Alattermodifikasi}

Panjang :210cm Panjang :100cm

Lebar :130cm Lebar :75cm

Tinggi :40cm Tinggi :40cm

Gambar7 _{Modifikasialatperebusan(tampaksamping)}

Gambar8 _{Modifikasialatperebusan(tampakdepan)}

Gambar9 _{Kondisidasaralatperebusanmitra}

Gambar10 _{Bambuyangdigunakansebagaipenutupalatperebusan}

Gambar12 _{Alatperebusanyangtelahdimodifikasi}

Gambar13 _{Pengukuransuhuairrebusan}

PROGRAMKREATIVITASMAHASISWA

JUDULPROGRAM

MODIFIKASIALATPEREBUSAN

UNTUKPENINGKATANKUALITASPEMINDANGANIKAN

LAPORANAKHIRPKMT

Diusulkanoleh:

NelaIndahErmawati C44070064 RiandaGitaFetrisia C34070035 HanaRaisaKarima C44070041 DimasUtomoAji C34070085 AnikSetiyaningsih F34090082

INSTITUTPERTANIANBOGOR

BOGOR 2010

HALAMANPENGESAHAN

LAPORANAKHIRPROGRAMKREATIVITASMAHASISWA

1.JudulKegiatan :ModifikasiAlatPerebusanuntukPeningkatanKualitas PemindanganIkan

2.BidangKegiatan :( _{)PKMP ( )PKMK} (฀)PKMT ( _)PKMM 3.BidangIlmu :( _{)Kesehatan ( )Pertanian}

( _{)FMIPA (}฀_{)TeknologidanRekayasa} ( _{)SosialEkonomi( )Humaniora}

( _)Pendidikan 4.KetuaPelaksanaKegiatan

a. _{NamaLengkap :NelaIndahErmawati}

b. _{NIM :C44070064}

c. _{Jurusan :PemanfaatanSumberdayaPerikanan} d. _{PerguruanTinggi :InstitutPertanianBogor(IPB)}

e. _{AlamatRumah :JalanMasjidAl-Hukama19Rangkapan} Jaya PancoranMasDepok16434 f. _{No.Telp/HP :081808109551}

g. _{E-mail :nela_nie89@yahoo.com} 5.AnggotaPelaksana :4orang

6.DosenPembimbing

a. _{NamaLengkapdanGelar :VitaRumantiKurniawati,S.Pi,MT} b. _{NIP :198209112005012001}

c. _{AlamatRumah :PakuanRegency,ClusterWastukancana,} BlokHX/17,Bogor

d.No.Telp/HP :(0251)8624068/08159319993 7.BiayaKegiatanTotal

a.Dikti :Rp7.000.000,00 b.SumberLain :

-8.JangkaWaktuPelaksanaan :5bulan

Bogor,4Juni2010 Menyetujui

KetuaJurusanPSP KetuaPelaksanaKegiatan

(Dr. Ir. Budy Wiryawan, M.Sc) (Nela Indah Ermawati) NIP.192212231987031001 NIM.C44070064

WakilRektorBidangAkademik DosenPembimbing danKemahasiswaan

(Prof.Dr.Ir.YonnyKoesmaryono,MS) (Vita Rumanti Kurniawati, S.Pi, MT) NIP.19581228985031003 NIP.198209112005012001

ABSTRAK

Pemindangan _{ikan merupakan salah satu dari industri pengolahan ikan} tradisionaldiIndonesiayangpotensial,mampumemutardanahinggapuluhan jutasetiap _{harinya. Usahaini bersifat tradisional namun bertahan cukup lama} karena _{produk ikan pindang disukai masyarakat Indonesia. Namun, dibalik} potensipemindangan,terdapatpermasalahanuntukpengembanganusahaini.

Permasalahan _{yang ada pada alat perebusan yang dipakai oleh para} pemindangselamainiadalahsulituntukdibersihkan,mudahberkarat,dansistem pengaliranairyangbelumefektifsertapemberatyangkurangefektif.Adanya inovasibarudalampembuatanalatperebusanikanpindanginidapatmemberikan nilaitambahsehinggadapatmenghasilkanprodukyangbersihbagikonsumen, khususnyamasyarakatIndonesiamenengahkebawahyangbiasamemakanikan pindang _{serta agar efektivitas dan efisiensi produksi dapat berjalan dengan} optimal.

Alat _{baru untuk pemindangan ikan ini dibuat dari bahan berupa baja,} denganmodifikasitambahanteralissebagaipenekandanlubangpengeluaranserta pemasukanyangdilengkapidengankran.Prosespembuatanalatdimulaidengan evaluasi _{alat perebusan yang lama, pembuatan desain dan perhitungan,} pengecoran _{baja, pembuatan lubang dengan kran, pembuatan teralis penekan} hinggamenjadialatperebusan.Hasilpengujian _{menunjukkanbahwaalatbaru} lebihefektifjikadibandingkandenganalatlama.Halinidapatdilihatdariwaktu perebusan.Alatbaruhanyamembutuhkanwaktusekitar10menit,sedangkanalat lama _{sekitar 50 menit. Pembuatan alat ini menjadi salah satu upaya untuk} peningkatanefektivitasproduksiikanpindang,peningkatandayaawetdanmutu sehingga _{meningkatkan daya jual dan memberikan kontribusi terhadap usaha} pengembanganindustripengolahanikantradisionaldiIndonesia.

KataKunci:Alatperebusan,ikanpindang

KATAPENGANTAR

Laporanakhirprogramkreativitasmahasiswabidangteknologiinidisusun sebagai _{pertanggungjawaban kami secara tertulis dalam pelaksanaan kegiatan} yangkamiajukan.Judulprogramkreatifitasmahasiswabidangteknologiyang kami _{ajukan adalah} “Modifikasi _{Alat Perebusan untuk Peningkatan Kualitas} PemindanganIkan”.

Hasilpenyusunanlaporanakhiriniakandisampaikanmelaluipemaparan kepada _{pihak IPB dan DIKTI, yang dimana sebelumnya telah dilakukan} pemaparan _{laporan kemajuan program pada kegiatan monitoring dan evaluasi} olehpihakIPBdanDIKTI.

Tim _{penulis mengucapkan terima kasih kepada pembimbing kami, Ibu} Vita _{Rumanti Kurniawati, S.Pi, MT yang telah mengarahkan kami selama} pelaksanaan _{kegiatan ini berlangsung. Tim penulis menyadari bahwa laporan} akhirinibelumsempurna,untukitukamisangatmengharapkankritikdansaran yang _{bersifat membangun dalam mencapai kesempurnaan penulisan. Semoga} laporanakhir _{inibermanfaatbagisemuapihakyangberkepentingan.}

Bogor,4Juni2010

TimPenulis

Gambar9 _{Kondisidasaralatperebusanmitra}

Gambar10 _{Bambuyangdigunakansebagaipenutupalatperebusan}

Gambar12 _{Alatperebusanyangtelahdimodifikasi}

PROGRAMKREATIVITASMAHASISWA

JUDULPROGRAM MODIFIKASIALATPEREBUSAN

UNTUKPENINGKATANKUALITASPEMINDANGANIKAN

LAPORANAKHIRPKMT

Diusulkanoleh:

NelaIndahErmawati C44070064

RiandaGitaFetrisia C34070035

HanaRaisaKarima C44070041

DimasUtomoAji C34070085

AnikSetiyaningsih F34090082

INSTITUTPERTANIANBOGOR BOGOR

HALAMANPENGESAHAN

LAPORANAKHIRPROGRAMKREATIVITASMAHASISWA

1.JudulKegiatan :ModifikasiAlatPerebusanuntukPeningkatanKualitas

PemindanganIkan

2.BidangKegiatan :( _{)PKMP ( )PKMK}

(฀)PKMT ( _)PKMM

3.BidangIlmu :( _{)Kesehatan ( )Pertanian}

( _)FMIPA (฀_{)TeknologidanRekayasa}

( _{)SosialEkonomi( )Humaniora}

( _)Pendidikan

4.KetuaPelaksanaKegiatan

a. _{NamaLengkap :NelaIndahErmawati}

b. _{NIM :C44070064}

c. _{Jurusan :PemanfaatanSumberdayaPerikanan}

d. _{PerguruanTinggi :InstitutPertanianBogor(IPB)}

e. _{AlamatRumah :JalanMasjidAl-Hukama19Rangkapan}

Jaya PancoranMasDepok16434

f. _{No.Telp/HP :081808109551}

g. _{E-mail :nela_nie89@yahoo.com}

5.AnggotaPelaksana :4orang

6.DosenPembimbing

a. _{NamaLengkapdanGelar :VitaRumantiKurniawati,S.Pi,MT}

b. _{NIP :198209112005012001}

c. _{AlamatRumah :PakuanRegency,ClusterWastukancana,}

BlokHX/17,Bogor

d.No.Telp/HP :(0251)8624068/08159319993

7.BiayaKegiatanTotal

a.Dikti :Rp7.000.000,00

b.SumberLain :

-8.JangkaWaktuPelaksanaan :5bulan

Bogor,4Juni2010

Menyetujui

KetuaJurusanPSP KetuaPelaksanaKegiatan

(Dr. Ir. Budy Wiryawan, M.Sc) (Nela Indah Ermawati)

NIP.192212231987031001 NIM.C44070064

WakilRektorBidangAkademik DosenPembimbing

danKemahasiswaan

(Prof.Dr.Ir.YonnyKoesmaryono,MS) (Vita Rumanti Kurniawati, S.Pi, MT)

ABSTRAK

Pemindangan _{ikan merupakan salah satu dari industri pengolahan ikan}

tradisionaldiIndonesiayangpotensial,mampumemutardanahinggapuluhan

jutasetiap _{harinya. Usahaini bersifat tradisional namun bertahan cukup lama}

karena _{produk ikan pindang disukai masyarakat Indonesia. Namun, dibalik}

potensipemindangan,terdapatpermasalahanuntukpengembanganusahaini.

Permasalahan _{yang ada pada alat perebusan yang dipakai oleh para}

pemindangselamainiadalahsulituntukdibersihkan,mudahberkarat,dansistem

pengaliranairyangbelumefektifsertapemberatyangkurangefektif.Adanya

inovasibarudalampembuatanalatperebusanikanpindanginidapatmemberikan

nilaitambahsehinggadapatmenghasilkanprodukyangbersihbagikonsumen,

khususnyamasyarakatIndonesiamenengahkebawahyangbiasamemakanikan

pindang _{serta agar efektivitas dan efisiensi produksi dapat berjalan dengan}

optimal.

Alat _{baru untuk pemindangan ikan ini dibuat dari bahan berupa baja,}

denganmodifikasitambahanteralissebagaipenekandanlubangpengeluaranserta

pemasukanyangdilengkapidengankran.Prosespembuatanalatdimulaidengan

evaluasi _{alat perebusan yang lama, pembuatan desain dan perhitungan,}

pengecoran _{baja, pembuatan lubang dengan kran, pembuatan teralis penekan}

hinggamenjadialatperebusan.Hasilpengujian _{menunjukkanbahwaalatbaru}

lebihefektifjikadibandingkandenganalatlama.Halinidapatdilihatdariwaktu

perebusan.Alatbaruhanyamembutuhkanwaktusekitar10menit,sedangkanalat

lama _{sekitar 50 menit. Pembuatan alat ini menjadi salah satu upaya untuk}

peningkatanefektivitasproduksiikanpindang,peningkatandayaawetdanmutu

sehingga _{meningkatkan daya jual dan memberikan kontribusi terhadap usaha}

pengembanganindustripengolahanikantradisionaldiIndonesia.

KATAPENGANTAR

Laporanakhirprogramkreativitasmahasiswabidangteknologiinidisusun

sebagai _{pertanggungjawaban kami secara tertulis dalam pelaksanaan kegiatan}

yangkamiajukan.Judulprogramkreatifitasmahasiswabidangteknologiyang

kami _{ajukan adalah} “Modifikasi _{Alat Perebusan untuk Peningkatan Kualitas}

PemindanganIkan”.

Hasilpenyusunanlaporanakhiriniakandisampaikanmelaluipemaparan

kepada _{pihak IPB dan DIKTI, yang dimana sebelumnya telah dilakukan}

pemaparan _{laporan kemajuan program pada kegiatan monitoring dan evaluasi}

olehpihakIPBdanDIKTI.

Tim _{penulis mengucapkan terima kasih kepada pembimbing kami, Ibu}

Vita _{Rumanti Kurniawati, S.Pi, MT yang telah mengarahkan kami selama}

pelaksanaan _{kegiatan ini berlangsung. Tim penulis menyadari bahwa laporan}

akhirinibelumsempurna,untukitukamisangatmengharapkankritikdansaran

yang _{bersifat membangun dalam mencapai kesempurnaan penulisan. Semoga}

laporanakhir _{inibermanfaatbagisemuapihakyangberkepentingan.}

Bogor,4Juni2010