Studi Perencanaan Industri Sari Buah Jambu Mete
STUD1 PERENCANAAN INDUSTRI
SARI BUAH JAMBU METE
Oleh
AND1 MINARWAN
F 25. 0295
1 9 9 4
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
Andi Minarwan.
F25.0295.
S t u d i Perencanaan I n d u s t r i S a r i Buah
Jambu Mete. D i bawah bimbingan I r . Pramono D . Fewidarto, M S .
Pengembangan
j ambu mete
di
Indonesia
dilaksanakan
dalam
rangka meningkatkan lapangan k e r j a dan pendapatan p e t a n i d i lahan
b e r i k l i m kering,
rehabilitasi
peningkatan ekspor komoditi ja&u
lahan
kritis
melalui
t a n a h dan a i r d i d a e r a h peka e r o s i .
penghijauan
dan
Perluasan
a r e a l perkebunan
p r o d u k s i jambu mete,
rata-rata
serta
konservasi
Oleh karena i t u perkembangan
l u a s a r e a l perkebunan jambu mete meningkat, r a t a - r a t a
tahun.
mete,
6.59 % p e r
t e r s e b u t meningkatkan p u l a
6.60% p e r tahun.
Walaupun demi-
k i a n pemanfaatan h a s i l tanaman jambu mete hanya t e r b a t a s pada
mete gelondongnya,
sedangkan pemanfatan
jambunya masih r e l a t i f
sedikit bahkan dibuang sebagai limbah.
Tujuan p e n e l i k i a n i n i adalah mempelajari p o t e n s i bahan baku,
mempelajari aspek p a s a r dan pemasaran, t e k n i k dan t e k n o l o g i , ekonomi dan keuangan, melakukan a n a l i s i s f i n a n s i a l s e r t a perencanaan
p e n d i r i a n i n d u s t r i s a r i buah jambu mete.
Metode yang digunakan adalah t e k n i k peramalan untuk menentukan potensi p a s a r
kosong,
Teknik Komparasi Berpasangan untuk
menentukan l o k a s i i n d u s t r i ,
pemograman l i n e a r untuk menentukan
a l o k a s i sumber bahan baku dan j a r i n g a n
k e r j a untuk menentukan
waktu pendirian i n d u s t r i .
Buah jarnbu m e t e memiliki r a s a khas,
kandungan v i t a m i n dan
a i r yang cukup t i n g g i mempunyai p o t e n s i untuk dikembangkan menj a d i produk s a r i buah.
Adanya p o t e n s i p a s a r s a r i buah,
sekitar
1 376 317 l i t e r pada t a h u n 1995 dan akan t e r u s meningkat,
potensi
e k s p o r s a r i buah
serta
I n d o n e s i a yang cukup b a i k memberikan
peluang u n t u k d i d i r i k a n n y a i n d u s t r i s a r i buah jambu mete.
K a p a s i t a s i n d u s t r i direncanakan s e b e s a r 1 500 000 l i t e r p e r
tahun.
~ i l a y a hsumber bahan baku t e r p i l i h d i d a e r a h Jawa Timur
dan l o k a S i i n d u s t r i t e r p i l i h d i Gresik.
Adapun a l o k a s i bahan
baku, p e r tahun, d i p e r o l e h d a r i Lamongan 32.75 t o n , Kediri 83.25
ton, . Nganjuk
Mojokerto
34.0
ton,
146.0 ton,
Jombang
27.0
Probolinggo
55.5
ton,
Tuban
ton,
57.75
ton,
72.0
ton,
Pasuruan
Bangkalan 344.0 t o n dan Sumenep 174.4 t o n .
Hasil
investasi
analisis
s e b e s a r Rp
finansial
1 989
menunjukkan
410
860,-
memberikan n i l a i IRR 27.98%, Net B/C
rata-rata
BEP
Berdasarkan
sanakan .
penurunan
55.25%, r a t a - r a t a
nilai
kriteria
Berdasarkan
harga
jual
ROI
tersebut
analisa
sampai
bahwa
(DER = 60
1.52,
dengan
modal
: 40)
proyek
NPV Rp 417 754 000,
16.70% dan
proyek
sensitivitas
PBP
7
tahun.
l a y a k untuk d i l a k menunjukkan
bahwa
3.5% a t a u kenaikan biaya produksi
sampai 4.2% masih memberikan kelayakan b a g i i n d u s t r i t e r s e b u t .
Rencana p e n d i r i a n p r o y e k membutuhkan waktu selama 393 h a r i .
Berdasarkan a n a l i s a b i a y a pelaksanaan k e g i a t a n l e b i h b a i k menggunakan Jadwal Paling Lambat,
karena memberikan bunga pinjaman,
selama p e n d i r i a n proyek, yang l e b i h k e c i l .
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEXNOLOGI PERTANIAN
..........................................................
STUD1 PERENCANAAN INDUSTRI
SARI 13UAH JAMBU MXTE
Oleh
AND1 M I N A R W
F25.0295
P
S K R I P S L
s e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t untuk m e n j a d i
SARJAN'A TEKNOLOGI PERTAlZIAN
pada J u r u s a n T e k n o l o g i I n d u s t r i P e r t a n i a n
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogoc
KATA PENGANTAR
Syukur alhamdulillah penulis panjatkan ke hadapan Alloh SWT,
karena dengan limpahan rahmat dan petunjuk3Iya penulis dapat
menyelesaikan tugas masalah khusus hingga penulisan skripsi ini.
Dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih yang
setulus-tulusnya kepada semua pihak yang telah membantu penulis
dalam menyelesaikan skripsi, khususnya kepada :
1. Ir. Pramono D. Fewidarto, MSC., sebagai Dosen Pembimbing atas
semua bimbingan dan pengarahannya.
2. Ir. Abdul Basith, Msc. dan Ir. Ade Iskandar, sebagai Dosen Penguji atas saran dan perbaikannya .
3. Kedua orang tua, dik Hendra dan Ari yang telah memberikan do-
rongan baik secara material maupun spiritual.
4. Rekan-rekan yang telah memberikan dorongan dan kerja sama se-
lama menyelesaikan tugas ini.
5. Semua pihak yang telah membantu tersusunnya skripsi ini, yang
tidak dapat penulis sebutkan satu persatu.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu saran dan kritik dari semua pihak sangat
diharapkan. Selain itu pula, penulis berharap semoga skripsi ini
dapat bermanfaat bagi yang memerlukannya.'
Penulis
Bogor, Juli 1994
iii
DAFTAR IS1
Halaman
KATA PENGANTAR
. .
TAEEL .
GAMBAR .
DAFTAR IS1
DAFTAR
DAFTAR
DAFTAR LAMPIRAN
I . PENDAHULUAN
. .
.
.
.
.
.
.
A . LATAR BELAKANG
.
. . .
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
.
.
.
.
.
.
. . .
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
.
.
.
.
.
.
. .
. . .
. . .
. . .
. . .
. . .
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
. . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . .
C . TUJUAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
I1 . TINJAUAN PUSTAKA . . . . . . . . . . . . . . .
A . PERENCANAAN PROYEK . . . . . . . . . . . . .
B . ANALISA PROYEK . . . . . . . . . . . . . . .
C . JAMEU METE . . . . . . . . . . . . . . . . .
D . SARI B U M . . . . . . . . . . . . . .
E . PRODUK E3ARU .
. . . . . . . . .
F . TEKNIK PRAKIRAAN . . . . . . . . . . . .
G . POTENSI PASAR . . . . . . . . . . . . . .
H . TEKNIK KOMPARASI BERPASANGAN .
.
I . PEMOGRAMAN LINEXR . . . . . . . . . . . . .
J. KRITERIA INVESTASI . . . . . . . . . . . .
K . PERENCANAAN JARINGAN KERJA . . . . . . . . .
B
RUANG LINGKUP
iii
iv
vii
ix
x
1
1
3
4
5
5
6
8
13
14
16
17
18
19
21
24
Halaman
. . . . . . . .
A . KERANGKA PEMIKIRAN . . .
B . PENDEKATAN BERENCANA . .
C . TATA LAKSANA . . . . . .
I V . ASPEK PASAR DAN PEMASARAN .
I11
.
METODOLOGI
A
.
.
C.
D.
PRODUKSI
.
.
.
.
.
.
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
. . .
.
. . . .
.
.
.
. . . . . . . . . . . . . .
. . .
PERKEMBANGAN HARGA .
EKSPOR DAN IMPOR . .
E . S T R A T E G I PEMASARAN .
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
TEKNOLOGI
.
ElAKU . . . .
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
29
29
30
30
36
36
. . . .
.
. . . .
38
. . . .
43
. . . .
. . . .
46
. . . . . . . . . . . . .
C . TEKNOLOGI PENGOLAHAN . . . . . . . . . . . .
D . P R E F E R E N S I KONSUMEN . . . . . . . . . . . .
52
B
V
.
.
.
.
.
P O T E N S I PASAR
ASPEK T E K N I K DAN
A
.
P O T E N S I BAHAN
B . KAPAS I TAS PRODUKS I
E
.
KEBUTUHAN BAHAN BAKU DAN PEMBANTU
. . . . . . . .
MESIN DAN PERALATAN
. .
LUAS RUANGAN . . . . . .
F . PENMGANAN LIMBAH
.
H.
I.
G
KEBUTUHAN
KEBUTUHAN
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
. . . . . . . . . . . .
V I . LOKASI I N D U S T R I . . . . . . . . . . .
A . DAERAH POTENSI BAHAN RAKU
. . . . . . . .
B . LOKASI INDUSTRI
. . . . . . . . . .
C . ALOKASI SUMBER PENGADAAN BAHAN EiAKLJ
. . .
TATA LETAK
40
41
46
54
61
62
66
67
67
73
80
80
82
85
'
Halaman
VII
.
VIII.
. . . . . . . . . .
.
. . . . .
A . STRUKTUR ORGANISASI
B . D I S K R I P S I TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB . . . . .
C . KEBUTUHANTENAGAKERJA . . . . . . . . . . .
ASPEK FINANSIAL DAN EKONOMI . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . .
A . ASUMS I -ASUMS I
B . INVESTASI
. . . . . . . . . . . . . . . . .
C . ANALISIS FINANSIAL . . . . . . . . . .
D . SOSIAL EKONOMI . . . . . . . . . . . . . . .
ASPEK MANAJEMEN OPERASIONAL
88
88
90
91
93
93
94
96
104
I X . PERENCANAAN PENDIRIAN INDUSTRI S A R I BUAH
JAMBU METE
.
B.
C.
A
KEGIATAN
. . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . .
PROYEK
WAKTU KEGIATAN
X
.
109
. . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . .
110
. . . . . . . . . . . . .
118
KESIMPULAN DAN SARAN
. . . . . . . . . . . . . . .
SARAN . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . .
DAFTAR PUSTAKA
. . . . . . . . . . . . . . . .
LAMPIRAN
.
B.
A
KESIMPULAN
107
. . . . . . . . . . . . . . .
DIAGRAM JARINGAN KERJA
D . ANALISA BIAYA
107
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
115
118
119
120
122
Halaman
Tabel
1.
Luas a r e a l dan p r o d u k s i tanaman jarnbu mete
Indonesia t a h u n 1982 - 1 9 9 2 . . . . .
2
Tabel
2.
Komposisi buah semu jambu mete
. . .
11
Tabel
3.
Kadar vitamin d a n m i n e r a l buah semu jambu
mete.. . . . . . . . . . . . . . .
. .
12
Produksi minuman r i n g a n Indonesia tahun
1986 - 1990
,
. . . . . . . .
. .
36
. . . .
38
Tabel
Tabel
4.
5.
Tabel 6 a .
Tabel 6b.
. .
. .
.
.
. .
.
.
Konsumsi p e r k a p i t a minuman r i n g a n
. .
Indonesia 1986 - 1990 . .
.
.
Prakiraan b e s a r n y a p o t e n s i p a s a r minuman
ringan I n d o n e s i a t a h u n 1993 - 1995 . . .
.
39
Jumlah p o t e n s i p a s a r dan p a s a r kosong
produk s a r i buah I n d o n e s i a 1993 - 1995
.
.
40
Tabel
7.
Perkembangan h a r g a s a r i buah I n d o n e s i a
. .
40
Tabel
8.
Volume dan n i l a i ekspor dan impor s a r i
Suah dan s a y u r a n I n d o n e s i a 1989 -1993
. .
41
Luas a r e a l tanaman jambu mete I n d o n e s i a
.
47
Luas a r e a l tanaman jambu mete I n d o n e s i a
menurut pengusahaan . . . . . . . . . .
.
48
. . . . .
pembantu . . . .
50
Tabel
9.
Tabel 1 0 .
.
Tabel 11.
Produksi jambu mete Indoensia
Tabel 1 2 .
Kebutuhan bahan baku dan
Tabel 1 3 .
Perkiraan kebutuhan mesin dan p e r a l a t a n
produksi s a r i buah jambu mete
. . . . .
Tabel 1 4 .
Tabel 1 5 .
Tabel 1 6 .
65
.
68
Perkiraan kebutuhan l u a s ruangan produksi
s a r i buah jambu mete . . . . . . . . . . .
70
Luas a r e a l dan p r o d u k s i daerah s e n t r a
tanaman jambu mete I n d o n e s i a . . . . .
. .
80
Jumlah penduduk dan t i n g k a t pendapatan
daerah s e n t r a tanaman jambu mete . . .
. .
84
vii
Halaman
Tabel 1 7 .
Tabel 1 8 .
Tabel 1 9 .
Tabel 20.
Tabel 2 1 .
Tabel 22.
Tabel 23.
Tabel 2 4 .
Tabel 25.
Tabel 26.
Tabel 2 7 .
N i l a i skor a l t e r n a t i f pemilihan l o k a s i
i n d u s t r i s a r i buah jambu mete . . . .
Perencanaan kebutuhan d a n k u a l i f i k a s i
tenaga kerja . . . . . . . . . . . .
. .
. .
Kebutuhan tenaga k e r j a pada p r o s e s
p r o d u k s i i n d u s t r i s a r i buah jambu mete
. .
85
91
92
Penggunaan dana i n v e s t a s i i n d u s t r i s a r i
buah jambu mete . . . . . . . . . . . .
.
95
~ n a l i s i ss e n s i t i v i t a s t e r h a d a p kenaikan
b i a y a produksi dan penurunan harga j u a l
.
103
. . .
108
D a f t a r kegiatan perencanaan p e n d i r i a n
i n d u s t r i s a r i buah jambu mete . . .
Waktu p e r k i r a a n dan b i a y a k e g i a t a n proyek
i n d u s t r i s a r i buah jambu mete .
109
Jadwal keadaan p a l i n g awal k e g i a t a n proyek
i n d u s t r i s a r i buah jambu mete .
113
Jadwal keadaan p a l i n g lambat k e ~ i a t a n
p r o y e k i n d u s t r i s a r i buah jambu mete .
114
Pengeluaran biaya b e r d a s a r k a n k e g i a t a n
Jadwal p a l i n g awal (JPA) . . . . .
. .
116
Pengeluaran biaya b e r d a s a r k a n k e g i a t a n
Jadwal p a l i n g lambat ( J P L ) . . . . . .
. .
116
viii
STUD1 PERENCANAAN INDUSTRI
SARI BUAH JAMBU METE
Oleh
AND1 MINARWAN
F 25. 0295
1 9 9 4
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
Andi Minarwan.
F25.0295.
S t u d i Perencanaan I n d u s t r i S a r i Buah
Jambu Mete. D i bawah bimbingan I r . Pramono D . Fewidarto, M S .
Pengembangan
j ambu mete
di
Indonesia
dilaksanakan
dalam
rangka meningkatkan lapangan k e r j a dan pendapatan p e t a n i d i lahan
b e r i k l i m kering,
rehabilitasi
peningkatan ekspor komoditi ja&u
lahan
kritis
melalui
t a n a h dan a i r d i d a e r a h peka e r o s i .
penghijauan
dan
Perluasan
a r e a l perkebunan
p r o d u k s i jambu mete,
rata-rata
serta
konservasi
Oleh karena i t u perkembangan
l u a s a r e a l perkebunan jambu mete meningkat, r a t a - r a t a
tahun.
mete,
6.59 % p e r
t e r s e b u t meningkatkan p u l a
6.60% p e r tahun.
Walaupun demi-
k i a n pemanfaatan h a s i l tanaman jambu mete hanya t e r b a t a s pada
mete gelondongnya,
sedangkan pemanfatan
jambunya masih r e l a t i f
sedikit bahkan dibuang sebagai limbah.
Tujuan p e n e l i k i a n i n i adalah mempelajari p o t e n s i bahan baku,
mempelajari aspek p a s a r dan pemasaran, t e k n i k dan t e k n o l o g i , ekonomi dan keuangan, melakukan a n a l i s i s f i n a n s i a l s e r t a perencanaan
p e n d i r i a n i n d u s t r i s a r i buah jambu mete.
Metode yang digunakan adalah t e k n i k peramalan untuk menentukan potensi p a s a r
kosong,
Teknik Komparasi Berpasangan untuk
menentukan l o k a s i i n d u s t r i ,
pemograman l i n e a r untuk menentukan
a l o k a s i sumber bahan baku dan j a r i n g a n
k e r j a untuk menentukan
waktu pendirian i n d u s t r i .
Buah jarnbu m e t e memiliki r a s a khas,
kandungan v i t a m i n dan
a i r yang cukup t i n g g i mempunyai p o t e n s i untuk dikembangkan menj a d i produk s a r i buah.
Adanya p o t e n s i p a s a r s a r i buah,
sekitar
1 376 317 l i t e r pada t a h u n 1995 dan akan t e r u s meningkat,
potensi
e k s p o r s a r i buah
serta
I n d o n e s i a yang cukup b a i k memberikan
peluang u n t u k d i d i r i k a n n y a i n d u s t r i s a r i buah jambu mete.
K a p a s i t a s i n d u s t r i direncanakan s e b e s a r 1 500 000 l i t e r p e r
tahun.
~ i l a y a hsumber bahan baku t e r p i l i h d i d a e r a h Jawa Timur
dan l o k a S i i n d u s t r i t e r p i l i h d i Gresik.
Adapun a l o k a s i bahan
baku, p e r tahun, d i p e r o l e h d a r i Lamongan 32.75 t o n , Kediri 83.25
ton, . Nganjuk
Mojokerto
34.0
ton,
146.0 ton,
Jombang
27.0
Probolinggo
55.5
ton,
Tuban
ton,
57.75
ton,
72.0
ton,
Pasuruan
Bangkalan 344.0 t o n dan Sumenep 174.4 t o n .
Hasil
investasi
analisis
s e b e s a r Rp
finansial
1 989
menunjukkan
410
860,-
memberikan n i l a i IRR 27.98%, Net B/C
rata-rata
BEP
Berdasarkan
sanakan .
penurunan
55.25%, r a t a - r a t a
nilai
kriteria
Berdasarkan
harga
jual
ROI
tersebut
analisa
sampai
bahwa
(DER = 60
1.52,
dengan
modal
: 40)
proyek
NPV Rp 417 754 000,
16.70% dan
proyek
sensitivitas
PBP
7
tahun.
l a y a k untuk d i l a k menunjukkan
bahwa
3.5% a t a u kenaikan biaya produksi
sampai 4.2% masih memberikan kelayakan b a g i i n d u s t r i t e r s e b u t .
Rencana p e n d i r i a n p r o y e k membutuhkan waktu selama 393 h a r i .
Berdasarkan a n a l i s a b i a y a pelaksanaan k e g i a t a n l e b i h b a i k menggunakan Jadwal Paling Lambat,
karena memberikan bunga pinjaman,
selama p e n d i r i a n proyek, yang l e b i h k e c i l .
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEXNOLOGI PERTANIAN
..........................................................
STUD1 PERENCANAAN INDUSTRI
SARI 13UAH JAMBU MXTE
Oleh
AND1 M I N A R W
F25.0295
P
S K R I P S L
s e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t untuk m e n j a d i
SARJAN'A TEKNOLOGI PERTAlZIAN
pada J u r u s a n T e k n o l o g i I n d u s t r i P e r t a n i a n
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogoc
KATA PENGANTAR
Syukur alhamdulillah penulis panjatkan ke hadapan Alloh SWT,
karena dengan limpahan rahmat dan petunjuk3Iya penulis dapat
menyelesaikan tugas masalah khusus hingga penulisan skripsi ini.
Dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih yang
setulus-tulusnya kepada semua pihak yang telah membantu penulis
dalam menyelesaikan skripsi, khususnya kepada :
1. Ir. Pramono D. Fewidarto, MSC., sebagai Dosen Pembimbing atas
semua bimbingan dan pengarahannya.
2. Ir. Abdul Basith, Msc. dan Ir. Ade Iskandar, sebagai Dosen Penguji atas saran dan perbaikannya .
3. Kedua orang tua, dik Hendra dan Ari yang telah memberikan do-
rongan baik secara material maupun spiritual.
4. Rekan-rekan yang telah memberikan dorongan dan kerja sama se-
lama menyelesaikan tugas ini.
5. Semua pihak yang telah membantu tersusunnya skripsi ini, yang
tidak dapat penulis sebutkan satu persatu.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu saran dan kritik dari semua pihak sangat
diharapkan. Selain itu pula, penulis berharap semoga skripsi ini
dapat bermanfaat bagi yang memerlukannya.'
Penulis
Bogor, Juli 1994
iii
DAFTAR IS1
Halaman
KATA PENGANTAR
. .
TAEEL .
GAMBAR .
DAFTAR IS1
DAFTAR
DAFTAR
DAFTAR LAMPIRAN
I . PENDAHULUAN
. .
.
.
.
.
.
.
A . LATAR BELAKANG
.
. . .
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
.
.
.
.
.
.
. . .
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
.
.
.
.
.
.
. .
. . .
. . .
. . .
. . .
. . .
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
. . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . .
C . TUJUAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
I1 . TINJAUAN PUSTAKA . . . . . . . . . . . . . . .
A . PERENCANAAN PROYEK . . . . . . . . . . . . .
B . ANALISA PROYEK . . . . . . . . . . . . . . .
C . JAMEU METE . . . . . . . . . . . . . . . . .
D . SARI B U M . . . . . . . . . . . . . .
E . PRODUK E3ARU .
. . . . . . . . .
F . TEKNIK PRAKIRAAN . . . . . . . . . . . .
G . POTENSI PASAR . . . . . . . . . . . . . .
H . TEKNIK KOMPARASI BERPASANGAN .
.
I . PEMOGRAMAN LINEXR . . . . . . . . . . . . .
J. KRITERIA INVESTASI . . . . . . . . . . . .
K . PERENCANAAN JARINGAN KERJA . . . . . . . . .
B
RUANG LINGKUP
iii
iv
vii
ix
x
1
1
3
4
5
5
6
8
13
14
16
17
18
19
21
24
Halaman
. . . . . . . .
A . KERANGKA PEMIKIRAN . . .
B . PENDEKATAN BERENCANA . .
C . TATA LAKSANA . . . . . .
I V . ASPEK PASAR DAN PEMASARAN .
I11
.
METODOLOGI
A
.
.
C.
D.
PRODUKSI
.
.
.
.
.
.
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
. . .
.
. . . .
.
.
.
. . . . . . . . . . . . . .
. . .
PERKEMBANGAN HARGA .
EKSPOR DAN IMPOR . .
E . S T R A T E G I PEMASARAN .
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
TEKNOLOGI
.
ElAKU . . . .
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
29
29
30
30
36
36
. . . .
.
. . . .
38
. . . .
43
. . . .
. . . .
46
. . . . . . . . . . . . .
C . TEKNOLOGI PENGOLAHAN . . . . . . . . . . . .
D . P R E F E R E N S I KONSUMEN . . . . . . . . . . . .
52
B
V
.
.
.
.
.
P O T E N S I PASAR
ASPEK T E K N I K DAN
A
.
P O T E N S I BAHAN
B . KAPAS I TAS PRODUKS I
E
.
KEBUTUHAN BAHAN BAKU DAN PEMBANTU
. . . . . . . .
MESIN DAN PERALATAN
. .
LUAS RUANGAN . . . . . .
F . PENMGANAN LIMBAH
.
H.
I.
G
KEBUTUHAN
KEBUTUHAN
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
. . . . . . . . . . . .
V I . LOKASI I N D U S T R I . . . . . . . . . . .
A . DAERAH POTENSI BAHAN RAKU
. . . . . . . .
B . LOKASI INDUSTRI
. . . . . . . . . .
C . ALOKASI SUMBER PENGADAAN BAHAN EiAKLJ
. . .
TATA LETAK
40
41
46
54
61
62
66
67
67
73
80
80
82
85
'
Halaman
VII
.
VIII.
. . . . . . . . . .
.
. . . . .
A . STRUKTUR ORGANISASI
B . D I S K R I P S I TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB . . . . .
C . KEBUTUHANTENAGAKERJA . . . . . . . . . . .
ASPEK FINANSIAL DAN EKONOMI . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . .
A . ASUMS I -ASUMS I
B . INVESTASI
. . . . . . . . . . . . . . . . .
C . ANALISIS FINANSIAL . . . . . . . . . .
D . SOSIAL EKONOMI . . . . . . . . . . . . . . .
ASPEK MANAJEMEN OPERASIONAL
88
88
90
91
93
93
94
96
104
I X . PERENCANAAN PENDIRIAN INDUSTRI S A R I BUAH
JAMBU METE
.
B.
C.
A
KEGIATAN
. . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . .
PROYEK
WAKTU KEGIATAN
X
.
109
. . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . .
110
. . . . . . . . . . . . .
118
KESIMPULAN DAN SARAN
. . . . . . . . . . . . . . .
SARAN . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . .
DAFTAR PUSTAKA
. . . . . . . . . . . . . . . .
LAMPIRAN
.
B.
A
KESIMPULAN
107
. . . . . . . . . . . . . . .
DIAGRAM JARINGAN KERJA
D . ANALISA BIAYA
107
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
115
118
119
120
122
Halaman
Tabel
1.
Luas a r e a l dan p r o d u k s i tanaman jarnbu mete
Indonesia t a h u n 1982 - 1 9 9 2 . . . . .
2
Tabel
2.
Komposisi buah semu jambu mete
. . .
11
Tabel
3.
Kadar vitamin d a n m i n e r a l buah semu jambu
mete.. . . . . . . . . . . . . . .
. .
12
Produksi minuman r i n g a n Indonesia tahun
1986 - 1990
,
. . . . . . . .
. .
36
. . . .
38
Tabel
Tabel
4.
5.
Tabel 6 a .
Tabel 6b.
. .
. .
.
.
. .
.
.
Konsumsi p e r k a p i t a minuman r i n g a n
. .
Indonesia 1986 - 1990 . .
.
.
Prakiraan b e s a r n y a p o t e n s i p a s a r minuman
ringan I n d o n e s i a t a h u n 1993 - 1995 . . .
.
39
Jumlah p o t e n s i p a s a r dan p a s a r kosong
produk s a r i buah I n d o n e s i a 1993 - 1995
.
.
40
Tabel
7.
Perkembangan h a r g a s a r i buah I n d o n e s i a
. .
40
Tabel
8.
Volume dan n i l a i ekspor dan impor s a r i
Suah dan s a y u r a n I n d o n e s i a 1989 -1993
. .
41
Luas a r e a l tanaman jambu mete I n d o n e s i a
.
47
Luas a r e a l tanaman jambu mete I n d o n e s i a
menurut pengusahaan . . . . . . . . . .
.
48
. . . . .
pembantu . . . .
50
Tabel
9.
Tabel 1 0 .
.
Tabel 11.
Produksi jambu mete Indoensia
Tabel 1 2 .
Kebutuhan bahan baku dan
Tabel 1 3 .
Perkiraan kebutuhan mesin dan p e r a l a t a n
produksi s a r i buah jambu mete
. . . . .
Tabel 1 4 .
Tabel 1 5 .
Tabel 1 6 .
65
.
68
Perkiraan kebutuhan l u a s ruangan produksi
s a r i buah jambu mete . . . . . . . . . . .
70
Luas a r e a l dan p r o d u k s i daerah s e n t r a
tanaman jambu mete I n d o n e s i a . . . . .
. .
80
Jumlah penduduk dan t i n g k a t pendapatan
daerah s e n t r a tanaman jambu mete . . .
. .
84
vii
Halaman
Tabel 1 7 .
Tabel 1 8 .
Tabel 1 9 .
Tabel 20.
Tabel 2 1 .
Tabel 22.
Tabel 23.
Tabel 2 4 .
Tabel 25.
Tabel 26.
Tabel 2 7 .
N i l a i skor a l t e r n a t i f pemilihan l o k a s i
i n d u s t r i s a r i buah jambu mete . . . .
Perencanaan kebutuhan d a n k u a l i f i k a s i
tenaga kerja . . . . . . . . . . . .
. .
. .
Kebutuhan tenaga k e r j a pada p r o s e s
p r o d u k s i i n d u s t r i s a r i buah jambu mete
. .
85
91
92
Penggunaan dana i n v e s t a s i i n d u s t r i s a r i
buah jambu mete . . . . . . . . . . . .
.
95
~ n a l i s i ss e n s i t i v i t a s t e r h a d a p kenaikan
b i a y a produksi dan penurunan harga j u a l
.
103
. . .
108
D a f t a r kegiatan perencanaan p e n d i r i a n
i n d u s t r i s a r i buah jambu mete . . .
Waktu p e r k i r a a n dan b i a y a k e g i a t a n proyek
i n d u s t r i s a r i buah jambu mete .
109
Jadwal keadaan p a l i n g awal k e g i a t a n proyek
i n d u s t r i s a r i buah jambu mete .
113
Jadwal keadaan p a l i n g lambat k e ~ i a t a n
p r o y e k i n d u s t r i s a r i buah jambu mete .
114
Pengeluaran biaya b e r d a s a r k a n k e g i a t a n
Jadwal p a l i n g awal (JPA) . . . . .
. .
116
Pengeluaran biaya b e r d a s a r k a n k e g i a t a n
Jadwal p a l i n g lambat ( J P L ) . . . . . .
. .
116
viii
SARI BUAH JAMBU METE
Oleh
AND1 MINARWAN
F 25. 0295
1 9 9 4
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
Andi Minarwan.
F25.0295.
S t u d i Perencanaan I n d u s t r i S a r i Buah
Jambu Mete. D i bawah bimbingan I r . Pramono D . Fewidarto, M S .
Pengembangan
j ambu mete
di
Indonesia
dilaksanakan
dalam
rangka meningkatkan lapangan k e r j a dan pendapatan p e t a n i d i lahan
b e r i k l i m kering,
rehabilitasi
peningkatan ekspor komoditi ja&u
lahan
kritis
melalui
t a n a h dan a i r d i d a e r a h peka e r o s i .
penghijauan
dan
Perluasan
a r e a l perkebunan
p r o d u k s i jambu mete,
rata-rata
serta
konservasi
Oleh karena i t u perkembangan
l u a s a r e a l perkebunan jambu mete meningkat, r a t a - r a t a
tahun.
mete,
6.59 % p e r
t e r s e b u t meningkatkan p u l a
6.60% p e r tahun.
Walaupun demi-
k i a n pemanfaatan h a s i l tanaman jambu mete hanya t e r b a t a s pada
mete gelondongnya,
sedangkan pemanfatan
jambunya masih r e l a t i f
sedikit bahkan dibuang sebagai limbah.
Tujuan p e n e l i k i a n i n i adalah mempelajari p o t e n s i bahan baku,
mempelajari aspek p a s a r dan pemasaran, t e k n i k dan t e k n o l o g i , ekonomi dan keuangan, melakukan a n a l i s i s f i n a n s i a l s e r t a perencanaan
p e n d i r i a n i n d u s t r i s a r i buah jambu mete.
Metode yang digunakan adalah t e k n i k peramalan untuk menentukan potensi p a s a r
kosong,
Teknik Komparasi Berpasangan untuk
menentukan l o k a s i i n d u s t r i ,
pemograman l i n e a r untuk menentukan
a l o k a s i sumber bahan baku dan j a r i n g a n
k e r j a untuk menentukan
waktu pendirian i n d u s t r i .
Buah jarnbu m e t e memiliki r a s a khas,
kandungan v i t a m i n dan
a i r yang cukup t i n g g i mempunyai p o t e n s i untuk dikembangkan menj a d i produk s a r i buah.
Adanya p o t e n s i p a s a r s a r i buah,
sekitar
1 376 317 l i t e r pada t a h u n 1995 dan akan t e r u s meningkat,
potensi
e k s p o r s a r i buah
serta
I n d o n e s i a yang cukup b a i k memberikan
peluang u n t u k d i d i r i k a n n y a i n d u s t r i s a r i buah jambu mete.
K a p a s i t a s i n d u s t r i direncanakan s e b e s a r 1 500 000 l i t e r p e r
tahun.
~ i l a y a hsumber bahan baku t e r p i l i h d i d a e r a h Jawa Timur
dan l o k a S i i n d u s t r i t e r p i l i h d i Gresik.
Adapun a l o k a s i bahan
baku, p e r tahun, d i p e r o l e h d a r i Lamongan 32.75 t o n , Kediri 83.25
ton, . Nganjuk
Mojokerto
34.0
ton,
146.0 ton,
Jombang
27.0
Probolinggo
55.5
ton,
Tuban
ton,
57.75
ton,
72.0
ton,
Pasuruan
Bangkalan 344.0 t o n dan Sumenep 174.4 t o n .
Hasil
investasi
analisis
s e b e s a r Rp
finansial
1 989
menunjukkan
410
860,-
memberikan n i l a i IRR 27.98%, Net B/C
rata-rata
BEP
Berdasarkan
sanakan .
penurunan
55.25%, r a t a - r a t a
nilai
kriteria
Berdasarkan
harga
jual
ROI
tersebut
analisa
sampai
bahwa
(DER = 60
1.52,
dengan
modal
: 40)
proyek
NPV Rp 417 754 000,
16.70% dan
proyek
sensitivitas
PBP
7
tahun.
l a y a k untuk d i l a k menunjukkan
bahwa
3.5% a t a u kenaikan biaya produksi
sampai 4.2% masih memberikan kelayakan b a g i i n d u s t r i t e r s e b u t .
Rencana p e n d i r i a n p r o y e k membutuhkan waktu selama 393 h a r i .
Berdasarkan a n a l i s a b i a y a pelaksanaan k e g i a t a n l e b i h b a i k menggunakan Jadwal Paling Lambat,
karena memberikan bunga pinjaman,
selama p e n d i r i a n proyek, yang l e b i h k e c i l .
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEXNOLOGI PERTANIAN
..........................................................
STUD1 PERENCANAAN INDUSTRI
SARI 13UAH JAMBU MXTE
Oleh
AND1 M I N A R W
F25.0295
P
S K R I P S L
s e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t untuk m e n j a d i
SARJAN'A TEKNOLOGI PERTAlZIAN
pada J u r u s a n T e k n o l o g i I n d u s t r i P e r t a n i a n
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogoc
KATA PENGANTAR
Syukur alhamdulillah penulis panjatkan ke hadapan Alloh SWT,
karena dengan limpahan rahmat dan petunjuk3Iya penulis dapat
menyelesaikan tugas masalah khusus hingga penulisan skripsi ini.
Dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih yang
setulus-tulusnya kepada semua pihak yang telah membantu penulis
dalam menyelesaikan skripsi, khususnya kepada :
1. Ir. Pramono D. Fewidarto, MSC., sebagai Dosen Pembimbing atas
semua bimbingan dan pengarahannya.
2. Ir. Abdul Basith, Msc. dan Ir. Ade Iskandar, sebagai Dosen Penguji atas saran dan perbaikannya .
3. Kedua orang tua, dik Hendra dan Ari yang telah memberikan do-
rongan baik secara material maupun spiritual.
4. Rekan-rekan yang telah memberikan dorongan dan kerja sama se-
lama menyelesaikan tugas ini.
5. Semua pihak yang telah membantu tersusunnya skripsi ini, yang
tidak dapat penulis sebutkan satu persatu.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu saran dan kritik dari semua pihak sangat
diharapkan. Selain itu pula, penulis berharap semoga skripsi ini
dapat bermanfaat bagi yang memerlukannya.'
Penulis
Bogor, Juli 1994
iii
DAFTAR IS1
Halaman
KATA PENGANTAR
. .
TAEEL .
GAMBAR .
DAFTAR IS1
DAFTAR
DAFTAR
DAFTAR LAMPIRAN
I . PENDAHULUAN
. .
.
.
.
.
.
.
A . LATAR BELAKANG
.
. . .
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
.
.
.
.
.
.
. . .
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
.
.
.
.
.
.
. .
. . .
. . .
. . .
. . .
. . .
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
. . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . .
C . TUJUAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
I1 . TINJAUAN PUSTAKA . . . . . . . . . . . . . . .
A . PERENCANAAN PROYEK . . . . . . . . . . . . .
B . ANALISA PROYEK . . . . . . . . . . . . . . .
C . JAMEU METE . . . . . . . . . . . . . . . . .
D . SARI B U M . . . . . . . . . . . . . .
E . PRODUK E3ARU .
. . . . . . . . .
F . TEKNIK PRAKIRAAN . . . . . . . . . . . .
G . POTENSI PASAR . . . . . . . . . . . . . .
H . TEKNIK KOMPARASI BERPASANGAN .
.
I . PEMOGRAMAN LINEXR . . . . . . . . . . . . .
J. KRITERIA INVESTASI . . . . . . . . . . . .
K . PERENCANAAN JARINGAN KERJA . . . . . . . . .
B
RUANG LINGKUP
iii
iv
vii
ix
x
1
1
3
4
5
5
6
8
13
14
16
17
18
19
21
24
Halaman
. . . . . . . .
A . KERANGKA PEMIKIRAN . . .
B . PENDEKATAN BERENCANA . .
C . TATA LAKSANA . . . . . .
I V . ASPEK PASAR DAN PEMASARAN .
I11
.
METODOLOGI
A
.
.
C.
D.
PRODUKSI
.
.
.
.
.
.
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
. . .
.
. . . .
.
.
.
. . . . . . . . . . . . . .
. . .
PERKEMBANGAN HARGA .
EKSPOR DAN IMPOR . .
E . S T R A T E G I PEMASARAN .
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
TEKNOLOGI
.
ElAKU . . . .
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
29
29
30
30
36
36
. . . .
.
. . . .
38
. . . .
43
. . . .
. . . .
46
. . . . . . . . . . . . .
C . TEKNOLOGI PENGOLAHAN . . . . . . . . . . . .
D . P R E F E R E N S I KONSUMEN . . . . . . . . . . . .
52
B
V
.
.
.
.
.
P O T E N S I PASAR
ASPEK T E K N I K DAN
A
.
P O T E N S I BAHAN
B . KAPAS I TAS PRODUKS I
E
.
KEBUTUHAN BAHAN BAKU DAN PEMBANTU
. . . . . . . .
MESIN DAN PERALATAN
. .
LUAS RUANGAN . . . . . .
F . PENMGANAN LIMBAH
.
H.
I.
G
KEBUTUHAN
KEBUTUHAN
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
. . . . . . . . . . . .
V I . LOKASI I N D U S T R I . . . . . . . . . . .
A . DAERAH POTENSI BAHAN RAKU
. . . . . . . .
B . LOKASI INDUSTRI
. . . . . . . . . .
C . ALOKASI SUMBER PENGADAAN BAHAN EiAKLJ
. . .
TATA LETAK
40
41
46
54
61
62
66
67
67
73
80
80
82
85
'
Halaman
VII
.
VIII.
. . . . . . . . . .
.
. . . . .
A . STRUKTUR ORGANISASI
B . D I S K R I P S I TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB . . . . .
C . KEBUTUHANTENAGAKERJA . . . . . . . . . . .
ASPEK FINANSIAL DAN EKONOMI . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . .
A . ASUMS I -ASUMS I
B . INVESTASI
. . . . . . . . . . . . . . . . .
C . ANALISIS FINANSIAL . . . . . . . . . .
D . SOSIAL EKONOMI . . . . . . . . . . . . . . .
ASPEK MANAJEMEN OPERASIONAL
88
88
90
91
93
93
94
96
104
I X . PERENCANAAN PENDIRIAN INDUSTRI S A R I BUAH
JAMBU METE
.
B.
C.
A
KEGIATAN
. . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . .
PROYEK
WAKTU KEGIATAN
X
.
109
. . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . .
110
. . . . . . . . . . . . .
118
KESIMPULAN DAN SARAN
. . . . . . . . . . . . . . .
SARAN . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . .
DAFTAR PUSTAKA
. . . . . . . . . . . . . . . .
LAMPIRAN
.
B.
A
KESIMPULAN
107
. . . . . . . . . . . . . . .
DIAGRAM JARINGAN KERJA
D . ANALISA BIAYA
107
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
115
118
119
120
122
Halaman
Tabel
1.
Luas a r e a l dan p r o d u k s i tanaman jarnbu mete
Indonesia t a h u n 1982 - 1 9 9 2 . . . . .
2
Tabel
2.
Komposisi buah semu jambu mete
. . .
11
Tabel
3.
Kadar vitamin d a n m i n e r a l buah semu jambu
mete.. . . . . . . . . . . . . . .
. .
12
Produksi minuman r i n g a n Indonesia tahun
1986 - 1990
,
. . . . . . . .
. .
36
. . . .
38
Tabel
Tabel
4.
5.
Tabel 6 a .
Tabel 6b.
. .
. .
.
.
. .
.
.
Konsumsi p e r k a p i t a minuman r i n g a n
. .
Indonesia 1986 - 1990 . .
.
.
Prakiraan b e s a r n y a p o t e n s i p a s a r minuman
ringan I n d o n e s i a t a h u n 1993 - 1995 . . .
.
39
Jumlah p o t e n s i p a s a r dan p a s a r kosong
produk s a r i buah I n d o n e s i a 1993 - 1995
.
.
40
Tabel
7.
Perkembangan h a r g a s a r i buah I n d o n e s i a
. .
40
Tabel
8.
Volume dan n i l a i ekspor dan impor s a r i
Suah dan s a y u r a n I n d o n e s i a 1989 -1993
. .
41
Luas a r e a l tanaman jambu mete I n d o n e s i a
.
47
Luas a r e a l tanaman jambu mete I n d o n e s i a
menurut pengusahaan . . . . . . . . . .
.
48
. . . . .
pembantu . . . .
50
Tabel
9.
Tabel 1 0 .
.
Tabel 11.
Produksi jambu mete Indoensia
Tabel 1 2 .
Kebutuhan bahan baku dan
Tabel 1 3 .
Perkiraan kebutuhan mesin dan p e r a l a t a n
produksi s a r i buah jambu mete
. . . . .
Tabel 1 4 .
Tabel 1 5 .
Tabel 1 6 .
65
.
68
Perkiraan kebutuhan l u a s ruangan produksi
s a r i buah jambu mete . . . . . . . . . . .
70
Luas a r e a l dan p r o d u k s i daerah s e n t r a
tanaman jambu mete I n d o n e s i a . . . . .
. .
80
Jumlah penduduk dan t i n g k a t pendapatan
daerah s e n t r a tanaman jambu mete . . .
. .
84
vii
Halaman
Tabel 1 7 .
Tabel 1 8 .
Tabel 1 9 .
Tabel 20.
Tabel 2 1 .
Tabel 22.
Tabel 23.
Tabel 2 4 .
Tabel 25.
Tabel 26.
Tabel 2 7 .
N i l a i skor a l t e r n a t i f pemilihan l o k a s i
i n d u s t r i s a r i buah jambu mete . . . .
Perencanaan kebutuhan d a n k u a l i f i k a s i
tenaga kerja . . . . . . . . . . . .
. .
. .
Kebutuhan tenaga k e r j a pada p r o s e s
p r o d u k s i i n d u s t r i s a r i buah jambu mete
. .
85
91
92
Penggunaan dana i n v e s t a s i i n d u s t r i s a r i
buah jambu mete . . . . . . . . . . . .
.
95
~ n a l i s i ss e n s i t i v i t a s t e r h a d a p kenaikan
b i a y a produksi dan penurunan harga j u a l
.
103
. . .
108
D a f t a r kegiatan perencanaan p e n d i r i a n
i n d u s t r i s a r i buah jambu mete . . .
Waktu p e r k i r a a n dan b i a y a k e g i a t a n proyek
i n d u s t r i s a r i buah jambu mete .
109
Jadwal keadaan p a l i n g awal k e g i a t a n proyek
i n d u s t r i s a r i buah jambu mete .
113
Jadwal keadaan p a l i n g lambat k e ~ i a t a n
p r o y e k i n d u s t r i s a r i buah jambu mete .
114
Pengeluaran biaya b e r d a s a r k a n k e g i a t a n
Jadwal p a l i n g awal (JPA) . . . . .
. .
116
Pengeluaran biaya b e r d a s a r k a n k e g i a t a n
Jadwal p a l i n g lambat ( J P L ) . . . . . .
. .
116
viii
STUD1 PERENCANAAN INDUSTRI
SARI BUAH JAMBU METE
Oleh
AND1 MINARWAN
F 25. 0295
1 9 9 4
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
Andi Minarwan.
F25.0295.
S t u d i Perencanaan I n d u s t r i S a r i Buah
Jambu Mete. D i bawah bimbingan I r . Pramono D . Fewidarto, M S .
Pengembangan
j ambu mete
di
Indonesia
dilaksanakan
dalam
rangka meningkatkan lapangan k e r j a dan pendapatan p e t a n i d i lahan
b e r i k l i m kering,
rehabilitasi
peningkatan ekspor komoditi ja&u
lahan
kritis
melalui
t a n a h dan a i r d i d a e r a h peka e r o s i .
penghijauan
dan
Perluasan
a r e a l perkebunan
p r o d u k s i jambu mete,
rata-rata
serta
konservasi
Oleh karena i t u perkembangan
l u a s a r e a l perkebunan jambu mete meningkat, r a t a - r a t a
tahun.
mete,
6.59 % p e r
t e r s e b u t meningkatkan p u l a
6.60% p e r tahun.
Walaupun demi-
k i a n pemanfaatan h a s i l tanaman jambu mete hanya t e r b a t a s pada
mete gelondongnya,
sedangkan pemanfatan
jambunya masih r e l a t i f
sedikit bahkan dibuang sebagai limbah.
Tujuan p e n e l i k i a n i n i adalah mempelajari p o t e n s i bahan baku,
mempelajari aspek p a s a r dan pemasaran, t e k n i k dan t e k n o l o g i , ekonomi dan keuangan, melakukan a n a l i s i s f i n a n s i a l s e r t a perencanaan
p e n d i r i a n i n d u s t r i s a r i buah jambu mete.
Metode yang digunakan adalah t e k n i k peramalan untuk menentukan potensi p a s a r
kosong,
Teknik Komparasi Berpasangan untuk
menentukan l o k a s i i n d u s t r i ,
pemograman l i n e a r untuk menentukan
a l o k a s i sumber bahan baku dan j a r i n g a n
k e r j a untuk menentukan
waktu pendirian i n d u s t r i .
Buah jarnbu m e t e memiliki r a s a khas,
kandungan v i t a m i n dan
a i r yang cukup t i n g g i mempunyai p o t e n s i untuk dikembangkan menj a d i produk s a r i buah.
Adanya p o t e n s i p a s a r s a r i buah,
sekitar
1 376 317 l i t e r pada t a h u n 1995 dan akan t e r u s meningkat,
potensi
e k s p o r s a r i buah
serta
I n d o n e s i a yang cukup b a i k memberikan
peluang u n t u k d i d i r i k a n n y a i n d u s t r i s a r i buah jambu mete.
K a p a s i t a s i n d u s t r i direncanakan s e b e s a r 1 500 000 l i t e r p e r
tahun.
~ i l a y a hsumber bahan baku t e r p i l i h d i d a e r a h Jawa Timur
dan l o k a S i i n d u s t r i t e r p i l i h d i Gresik.
Adapun a l o k a s i bahan
baku, p e r tahun, d i p e r o l e h d a r i Lamongan 32.75 t o n , Kediri 83.25
ton, . Nganjuk
Mojokerto
34.0
ton,
146.0 ton,
Jombang
27.0
Probolinggo
55.5
ton,
Tuban
ton,
57.75
ton,
72.0
ton,
Pasuruan
Bangkalan 344.0 t o n dan Sumenep 174.4 t o n .
Hasil
investasi
analisis
s e b e s a r Rp
finansial
1 989
menunjukkan
410
860,-
memberikan n i l a i IRR 27.98%, Net B/C
rata-rata
BEP
Berdasarkan
sanakan .
penurunan
55.25%, r a t a - r a t a
nilai
kriteria
Berdasarkan
harga
jual
ROI
tersebut
analisa
sampai
bahwa
(DER = 60
1.52,
dengan
modal
: 40)
proyek
NPV Rp 417 754 000,
16.70% dan
proyek
sensitivitas
PBP
7
tahun.
l a y a k untuk d i l a k menunjukkan
bahwa
3.5% a t a u kenaikan biaya produksi
sampai 4.2% masih memberikan kelayakan b a g i i n d u s t r i t e r s e b u t .
Rencana p e n d i r i a n p r o y e k membutuhkan waktu selama 393 h a r i .
Berdasarkan a n a l i s a b i a y a pelaksanaan k e g i a t a n l e b i h b a i k menggunakan Jadwal Paling Lambat,
karena memberikan bunga pinjaman,
selama p e n d i r i a n proyek, yang l e b i h k e c i l .
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEXNOLOGI PERTANIAN
..........................................................
STUD1 PERENCANAAN INDUSTRI
SARI 13UAH JAMBU MXTE
Oleh
AND1 M I N A R W
F25.0295
P
S K R I P S L
s e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t untuk m e n j a d i
SARJAN'A TEKNOLOGI PERTAlZIAN
pada J u r u s a n T e k n o l o g i I n d u s t r i P e r t a n i a n
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogoc
KATA PENGANTAR
Syukur alhamdulillah penulis panjatkan ke hadapan Alloh SWT,
karena dengan limpahan rahmat dan petunjuk3Iya penulis dapat
menyelesaikan tugas masalah khusus hingga penulisan skripsi ini.
Dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih yang
setulus-tulusnya kepada semua pihak yang telah membantu penulis
dalam menyelesaikan skripsi, khususnya kepada :
1. Ir. Pramono D. Fewidarto, MSC., sebagai Dosen Pembimbing atas
semua bimbingan dan pengarahannya.
2. Ir. Abdul Basith, Msc. dan Ir. Ade Iskandar, sebagai Dosen Penguji atas saran dan perbaikannya .
3. Kedua orang tua, dik Hendra dan Ari yang telah memberikan do-
rongan baik secara material maupun spiritual.
4. Rekan-rekan yang telah memberikan dorongan dan kerja sama se-
lama menyelesaikan tugas ini.
5. Semua pihak yang telah membantu tersusunnya skripsi ini, yang
tidak dapat penulis sebutkan satu persatu.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu saran dan kritik dari semua pihak sangat
diharapkan. Selain itu pula, penulis berharap semoga skripsi ini
dapat bermanfaat bagi yang memerlukannya.'
Penulis
Bogor, Juli 1994
iii
DAFTAR IS1
Halaman
KATA PENGANTAR
. .
TAEEL .
GAMBAR .
DAFTAR IS1
DAFTAR
DAFTAR
DAFTAR LAMPIRAN
I . PENDAHULUAN
. .
.
.
.
.
.
.
A . LATAR BELAKANG
.
. . .
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
.
.
.
.
.
.
. . .
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
.
.
.
.
.
.
. .
. . .
. . .
. . .
. . .
. . .
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
. . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . .
C . TUJUAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
I1 . TINJAUAN PUSTAKA . . . . . . . . . . . . . . .
A . PERENCANAAN PROYEK . . . . . . . . . . . . .
B . ANALISA PROYEK . . . . . . . . . . . . . . .
C . JAMEU METE . . . . . . . . . . . . . . . . .
D . SARI B U M . . . . . . . . . . . . . .
E . PRODUK E3ARU .
. . . . . . . . .
F . TEKNIK PRAKIRAAN . . . . . . . . . . . .
G . POTENSI PASAR . . . . . . . . . . . . . .
H . TEKNIK KOMPARASI BERPASANGAN .
.
I . PEMOGRAMAN LINEXR . . . . . . . . . . . . .
J. KRITERIA INVESTASI . . . . . . . . . . . .
K . PERENCANAAN JARINGAN KERJA . . . . . . . . .
B
RUANG LINGKUP
iii
iv
vii
ix
x
1
1
3
4
5
5
6
8
13
14
16
17
18
19
21
24
Halaman
. . . . . . . .
A . KERANGKA PEMIKIRAN . . .
B . PENDEKATAN BERENCANA . .
C . TATA LAKSANA . . . . . .
I V . ASPEK PASAR DAN PEMASARAN .
I11
.
METODOLOGI
A
.
.
C.
D.
PRODUKSI
.
.
.
.
.
.
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
. . .
.
. . . .
.
.
.
. . . . . . . . . . . . . .
. . .
PERKEMBANGAN HARGA .
EKSPOR DAN IMPOR . .
E . S T R A T E G I PEMASARAN .
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
TEKNOLOGI
.
ElAKU . . . .
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
29
29
30
30
36
36
. . . .
.
. . . .
38
. . . .
43
. . . .
. . . .
46
. . . . . . . . . . . . .
C . TEKNOLOGI PENGOLAHAN . . . . . . . . . . . .
D . P R E F E R E N S I KONSUMEN . . . . . . . . . . . .
52
B
V
.
.
.
.
.
P O T E N S I PASAR
ASPEK T E K N I K DAN
A
.
P O T E N S I BAHAN
B . KAPAS I TAS PRODUKS I
E
.
KEBUTUHAN BAHAN BAKU DAN PEMBANTU
. . . . . . . .
MESIN DAN PERALATAN
. .
LUAS RUANGAN . . . . . .
F . PENMGANAN LIMBAH
.
H.
I.
G
KEBUTUHAN
KEBUTUHAN
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
. . . . . . . . . . . .
V I . LOKASI I N D U S T R I . . . . . . . . . . .
A . DAERAH POTENSI BAHAN RAKU
. . . . . . . .
B . LOKASI INDUSTRI
. . . . . . . . . .
C . ALOKASI SUMBER PENGADAAN BAHAN EiAKLJ
. . .
TATA LETAK
40
41
46
54
61
62
66
67
67
73
80
80
82
85
'
Halaman
VII
.
VIII.
. . . . . . . . . .
.
. . . . .
A . STRUKTUR ORGANISASI
B . D I S K R I P S I TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB . . . . .
C . KEBUTUHANTENAGAKERJA . . . . . . . . . . .
ASPEK FINANSIAL DAN EKONOMI . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . .
A . ASUMS I -ASUMS I
B . INVESTASI
. . . . . . . . . . . . . . . . .
C . ANALISIS FINANSIAL . . . . . . . . . .
D . SOSIAL EKONOMI . . . . . . . . . . . . . . .
ASPEK MANAJEMEN OPERASIONAL
88
88
90
91
93
93
94
96
104
I X . PERENCANAAN PENDIRIAN INDUSTRI S A R I BUAH
JAMBU METE
.
B.
C.
A
KEGIATAN
. . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . .
PROYEK
WAKTU KEGIATAN
X
.
109
. . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . .
110
. . . . . . . . . . . . .
118
KESIMPULAN DAN SARAN
. . . . . . . . . . . . . . .
SARAN . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . .
DAFTAR PUSTAKA
. . . . . . . . . . . . . . . .
LAMPIRAN
.
B.
A
KESIMPULAN
107
. . . . . . . . . . . . . . .
DIAGRAM JARINGAN KERJA
D . ANALISA BIAYA
107
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
115
118
119
120
122
Halaman
Tabel
1.
Luas a r e a l dan p r o d u k s i tanaman jarnbu mete
Indonesia t a h u n 1982 - 1 9 9 2 . . . . .
2
Tabel
2.
Komposisi buah semu jambu mete
. . .
11
Tabel
3.
Kadar vitamin d a n m i n e r a l buah semu jambu
mete.. . . . . . . . . . . . . . .
. .
12
Produksi minuman r i n g a n Indonesia tahun
1986 - 1990
,
. . . . . . . .
. .
36
. . . .
38
Tabel
Tabel
4.
5.
Tabel 6 a .
Tabel 6b.
. .
. .
.
.
. .
.
.
Konsumsi p e r k a p i t a minuman r i n g a n
. .
Indonesia 1986 - 1990 . .
.
.
Prakiraan b e s a r n y a p o t e n s i p a s a r minuman
ringan I n d o n e s i a t a h u n 1993 - 1995 . . .
.
39
Jumlah p o t e n s i p a s a r dan p a s a r kosong
produk s a r i buah I n d o n e s i a 1993 - 1995
.
.
40
Tabel
7.
Perkembangan h a r g a s a r i buah I n d o n e s i a
. .
40
Tabel
8.
Volume dan n i l a i ekspor dan impor s a r i
Suah dan s a y u r a n I n d o n e s i a 1989 -1993
. .
41
Luas a r e a l tanaman jambu mete I n d o n e s i a
.
47
Luas a r e a l tanaman jambu mete I n d o n e s i a
menurut pengusahaan . . . . . . . . . .
.
48
. . . . .
pembantu . . . .
50
Tabel
9.
Tabel 1 0 .
.
Tabel 11.
Produksi jambu mete Indoensia
Tabel 1 2 .
Kebutuhan bahan baku dan
Tabel 1 3 .
Perkiraan kebutuhan mesin dan p e r a l a t a n
produksi s a r i buah jambu mete
. . . . .
Tabel 1 4 .
Tabel 1 5 .
Tabel 1 6 .
65
.
68
Perkiraan kebutuhan l u a s ruangan produksi
s a r i buah jambu mete . . . . . . . . . . .
70
Luas a r e a l dan p r o d u k s i daerah s e n t r a
tanaman jambu mete I n d o n e s i a . . . . .
. .
80
Jumlah penduduk dan t i n g k a t pendapatan
daerah s e n t r a tanaman jambu mete . . .
. .
84
vii
Halaman
Tabel 1 7 .
Tabel 1 8 .
Tabel 1 9 .
Tabel 20.
Tabel 2 1 .
Tabel 22.
Tabel 23.
Tabel 2 4 .
Tabel 25.
Tabel 26.
Tabel 2 7 .
N i l a i skor a l t e r n a t i f pemilihan l o k a s i
i n d u s t r i s a r i buah jambu mete . . . .
Perencanaan kebutuhan d a n k u a l i f i k a s i
tenaga kerja . . . . . . . . . . . .
. .
. .
Kebutuhan tenaga k e r j a pada p r o s e s
p r o d u k s i i n d u s t r i s a r i buah jambu mete
. .
85
91
92
Penggunaan dana i n v e s t a s i i n d u s t r i s a r i
buah jambu mete . . . . . . . . . . . .
.
95
~ n a l i s i ss e n s i t i v i t a s t e r h a d a p kenaikan
b i a y a produksi dan penurunan harga j u a l
.
103
. . .
108
D a f t a r kegiatan perencanaan p e n d i r i a n
i n d u s t r i s a r i buah jambu mete . . .
Waktu p e r k i r a a n dan b i a y a k e g i a t a n proyek
i n d u s t r i s a r i buah jambu mete .
109
Jadwal keadaan p a l i n g awal k e g i a t a n proyek
i n d u s t r i s a r i buah jambu mete .
113
Jadwal keadaan p a l i n g lambat k e ~ i a t a n
p r o y e k i n d u s t r i s a r i buah jambu mete .
114
Pengeluaran biaya b e r d a s a r k a n k e g i a t a n
Jadwal p a l i n g awal (JPA) . . . . .
. .
116
Pengeluaran biaya b e r d a s a r k a n k e g i a t a n
Jadwal p a l i n g lambat ( J P L ) . . . . . .
. .
116
viii