Pengaruh Teknik Ekstraksi dan Waktu Panen Bunga Terhadap Rendemen dan Karakteristik Minyak Melati (Jasminum officinale).

PENGARUH TEKNIK ESTSI DAN WU PANEN BUNGA
TERHADAP REND1MEN DArI ESK YK ELA I

Jasminum ofCinale)

meh
ENA
F03499090

•

2003
FAKULTAS TENOLOGI PERTANIAN
NSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR

Efrina F03499090. Pengaruh

Teknik Estraksi dan Waktu Panen Bunga

Terhadap RendemeD dan Karakteristik Minyak Melati (Jasmnum

Oi bawah bimbingan Puwoko dan Sulusi Prabawati.

ofCia/e).

RINGASAN

Produksi rata-rata
mencapai

melati gambir di Jawa Tengah pada tabun 200}

1 761 995 kg dimana hanya 995 211 kg yang digunakan sebagai bahan

bantu pembuatan teh wangi (Dinas Perkebunan, 2003).

Hal ini menyebabkan

tejadinya kelebihan produksi terutama pada saat panen raya yaitu dari bulan Oktober
hingga Januari. Sementara itu bunga melati gambir mempunyai potensi sebagai
bahan baku pembuatan minyak atsiri. Minyak melati merupakan alah satu minyak

atsiri yang sangat dibutuhkan oleh industri, diantaranya industri armasi, kosmetika,
dan parfum.
Berdasarkan data dari Deperindag diketahui bahwa Indonesia belum
mempunyai industri ekstraksi minya. melati, sementara potensi bahan aku tersedia.
Oleh karena itu perJu dirancang suatu alRt ekstraksi yang murah dan berteknologi
sederhana. Oi Indonesia, pengembangan alat ekstraksi dengan pelarut menguap telah
dilakukan. salah satu alat ekstraksi yang dikembangkan adalah alat ekstraksi dengan
kapasitas 20 liter yang berada dalam satu rangkaian dengan evaorator dan diS:iller
serta berada dalam sistcm tertutup. Untuk da�at meng'ptimalkan alat tersebut, maka
diperlukan pengkajian mengenai alat ekstraksi tersebut terhadap waktu ekstraksi,
teknik ekstraksi, dan waktu panen bunga terhadap rendemen dan karakteristik
minyak melati.
Tujuan penelitian ini adalah untuk menen!ukan waktu eksraksi, teknik
ekstraksi yang efisien, dan pengaruh waktu

pdHen bunga terhadap rendemen dan

karakteristik minyak nelati. Kegiatan Penelitian ini teragi menjadi dua yaitu
penelitian endahuluan dan enelitian utama. Penelitian pendahuluan bertujuan
untuk

mengetahui

waktu ekstraksi yang tepat

dimana

digunakan adalah 20 menit, 40 menit, dan 60 menit.

watu

ekstraksi

yang

Penelitian utama bertujuan

untuk mengetahui teknik ekstraksi yang efisien dan pengaruh waktu panen bunga
terhadap mutu dan rendemen minyak melati. Teknik ekstraksi terdiri dari teknik satu
kali ekstraksi, teknik dua kali ekstraksi, dan teknik pencllcian. sedangkan waktu

panen bunga terdiri dari waktu panen bunga Bulan Desemer 2002 dan BulRn
Januari 2003.
Pada penelitian pendahuluan diperoleh rata-rata rendemen

absolute

pada

waktu ekstraksi 20 menit, 40 menit, dan 60 menit berturuHurut adalah 0.147 persen,
0.143 persen, dan 0.117 persen. Pada Penelitian uama rata-rata rendemen

absolute

berkisar antara 0.092-0.158 persen, ecovey pelarut erkisar antara 65.9-17.9 persen,
indeks bias berkiar antara 1.461-1.468, bilangan asam erkiar antara 10.5-13.0,
dan bilangan ester Jerkisar antara 75.8 - 117.2.
melati erkisar antara 71.53-89.14

Total komonen kimia minya.

persen dimana komponen penyusun

yang

teridentiikasi adalah linalool, bensil asetat, metil epijasmonate, metil jasmonate, cis
jasmone, 3-hexen-l -ol, alpha farnesene, fenol, indo!, dan eerapa komponen kimia
dalam jumlah kecil. Oari kesembilan komponen kimia tersebut, komponen cis

jasmone, fenol, dan linalool mempunyai kcenderunan ak nk etiap teknik
ekstraksi.

Beran data rata-rata

koneasi komonen kimia pada

tiap

perlakuan diketahui bahwa teknik dua kali esi menhasilkan konsenrasi cis
jasmone paling tingei dan teknik pencucian menhasilkan ntrasi fenol n
Iinalool paling tinggi.

Be�dasarkan hasi! enelitian diketahui bahwa watu esi 20 menit
merupakan waktl! eksi dengan rendemen
merupakan teknik

absolute tertinggi. Teknik pencl!cian
absolute, recovey elarut, dan

eksraksi dengan rendemen

bilangan ester tertinggi. Waktu panen bunga bulm Dcsemer 2002 dan Januari 200.7
tidak erengaruh nyata terhadap rend::men n karaderi£tik mi!1yak melati yang
dihasilkan.

Efrina Fjz4xxjxj. The Efect of Extraction Tchnique and the Month of Flower
Harvst on the Yield and Characteristis of Jasmine Oil (Jaminm oflCinale).
Approved kk Purwoko and Sulusi Prabawati.

SMMRy

In 2jj2, production on Jasminum oficinale in Centrao Java was 1 76y xx5

kg, kut onok xx5 2y1 kg on it was used nor tea flavoru Another use on Jasminum
oicinaoe is as raw nor jasmine oil. Jasmine oil is a much needed for indusrk, such as
pharmack. perf¬merk, and cosmetic.
According o Department on Industrk and Trade. there was no production of
jasmine oil in Indonesia, kut we have the potenck nor it. That is whk it is needed to
deveoop an inexpensive and simple extractorn The e­eoopment of the extractor for
soovent extraction method had keen done in Indonesia. This extractor has capacitk of
2j oiters and equiped with ;;vaporator and distiller in a cloed skstem. A research
has to ke conducted to optimize the use on this extract’r including extraction time,
extraction technique, and harvest time to the kield and characteristic on jasmine oion
The aims on this research was to determine the most appropriate extraction
time, the most eficient extraction technique, and the efect on harvest month to the
kieod and characteristics on jasmine oio. This research consists on first step and main
research. First step was used to dete‘nine the most ap'ropri�te e®traction time; 2j,
4j. and 6j minutesm Whioe the main research to find Out the most eficient extraction
technique and the efect of harvest month to th! kieod and characteristics of jasmine
oio. The treatment were one stage extraction, two stage extraction, and leaching
technique. Harvest times are Dcemker 2jj2 and Januar¯ 2j0zm
The result showed that the average kield on absooute was j.147 percent for
2j minutes, j.y4z percent for 4j minutes, and jmy17 percent for 6j minutes Of

extraction time. Whioe in the main recn, the average kield ranged nrom jnjx2 to
jvy58 percent, solvent recoveries ranged nrom 65.x to 77ux •ercent, refractork index
ranged from y.46y to 1.468, acid value ranged from 1j.5 to yz.j, and ester vaoue
ranged nrom 75.8 to y77.2. Total chemical comonents on asmine oil ranged rom
7y.5z to 8x.y4 percent The result on Gas Chromatoraphk Analksis were linalool,
ken±ko acetate, methko epijasmonate, methkl jasmonate. cis jasmone, z-hexen-I-ol,
alpha famesene, phenol, indol, and a small numker on some ”ther sukstar.cesm
According to the research, 2j minutes extraction was the extraction time
with highest kield, leaching technique extraction has the highest aksooute kield,
solvent recoverk, and ester value. The harvest times; Decemker 2jj2 and Januark
2jjz, was not efct to the kield and characteristics on jasmine oil.

PENGARUH TEKNIK EKSTRAKSI DAN WAKTU PANEN BUNGA
TEyHADAP yENDEMEN DAN KARAKTERISTlK MINYAK MELA TI

(Jsminum oicina/e)

SKRlPSI
Sekagai saoah salu s°arat unluk Žejeroieh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

Pada Jurusan Teknologi Induslri Perlanian,
Faƒullas Teknoiogi Pertanian,
Institut Perlanian Bogor

Oleh
EFRlNA
Fjz4xxjxj

2jjz
FAKULTAS TEKNOLOGl PERTANIAN
lNSTITUT PERTANIAN BOGOR

INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKliLTAS rEKNOLOGI PERTANIAN

PENGARUI I TEKNIK EKSTRAKSI DAN WAKTU PAN EN BUNGA
TERHADAP RENDEMEN DAN KARAKTERISTIK MINYAK MELATI

Jmlllinul1I oficina/e)

SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat uotuk memeroleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Jurusan Teknologi Industri Pertanian.
Fakultas Teknologi Pertanian,
lnstitut Pertanian Bogar

OIeh
EFRINA
F03499090

Dilahirkan pada tanggal 9 Februari 1982

Oi Bogar

Tanggal lulu5 : 29 Agustus 2003

Drs. P
Dosen

rwo

MS [
bing I

Dosen Pembimbing II

WAYATDP

Penulis ema Efrina, dllahirkan di Bogor pada anggal 9 Februari 1982
sebagai anak kembar dari paangan keluarga 8apak Tachli Supriyadi dan Ibu Yetti
Supriyati. Lulus SDN Polisi IV Bogor pada tabun 1993, dilanjukan ke SMN
Bogor (1996), dan SMl'N

4

5 Bogo, (1999). Melanjutk3n studi ke Institut Pet3nian

B�'g0r pada TahllI1 1999 dengl jalur masuk USMI dan masuk ke Jurusan Tenoiogi
Indusri Petanian, Fakultas Teknologi Pertanian.
Kegiatan kemahasiswaan yang emah diikuti adalah Lomba Karya IImiah
Pelajar (LKIP) pada Tahun

2jjj d�ngan judul Pengolahan Cae Merah dan Cabe

Rawit Menjadi Oleoresin dengan Citarasa Wijen, Unit Kreativitas Mahasiswa
(UKM) pada Tahun
Tahun

2jj I dengan judul Pemn Lisptik, dan Progressio pada

2jj2 dengan judul Pengolahan Cae Merah dan Cae Rawit menjadi

Oleoresin Bercia Wijen.
Pelatihan

yang

pemah

dilakukan

diselenggarakan oteh Yayasan DAW
Short Course Microsoft Office
Area

adalah

Kriya

Daur

Ulang

yang

2 (1998). Workshop Teknik Presentasi (2jj1).

(2jj I), dan Personal Cometency in The Competitive

(2jj2), yang ketiganya diselenggarakan oleh HIMALGIN. Pengaiaman kerja

yang peh dilakukan adalah Asisten Laboratorium Kimia Daar I dan Kimia Daar
11

(2jj1-20j2) di Institut Pertanian Bogor.
Pada Tabun

Pascapanen

2jj2. enulis melakukan Praktek Lapang i Balai Penelitian

Pertanian

Jakara

dengan

Judul

Pembuaan Minyak Atsiri dari Bunga Melati
sampai

Memelajari

(Jsminum sp.)

Teknologi

Proses

dan pada Tabur.

2jj2

2jjz, enulis melakukan penelitian yang berjudul Pengaruh Teknik Ekstraksi

dan Waktu Panen Bunga tep Rendemen dan Karakteristik Minyak Melati

(Jsminum oiciale).

KATA PENGANTR

Aohajdulil„ah

enulis

panjalkan

kehadirat

Allah

SWT

kang

eah

jelijpahkan rahjal dan hidakah-Nka sehingga penulis dapal jcnkel:saikar.
penelilian

dan

enkusunan

skripsi

dengan }udul

PENGRH

TEKNIK

EKSTRAKSI DAN WAKTV PANEN BUNGA TEHADAP RENDEEN
DAN TERISTIK YK MELATI

(Jsminum ofreinle). Bankak

pihak kang lelah jejkanlu dalaj enelitian dan penkusunan skripsi ini. Untuk itu
penulis jenkajpaikan lerija kasih kang sekesar-kesanka kepada :
Iu Papah dan jajah kang lelah jejkesarkan, jenkakangi, jendukun, dan
jejkeri sejangal unluk selatu kerusaha dan kerjuang jenggapai cila-cila.
2. Drs. Purwoko, MSi selaku pejkijking I dan Irn Sulusi Prakawali, MSn selaku
dosen pejkijking II alas kijkingan dan aran-sarannka.
3. Drm Ir. Mohajjad Yan� M.Eng selaku penguji atas nasehat dan saran-arannka.
4.

Pijpinan palai Penelitian Pascapanen Perlanian atas €e�jpalan kang teoah
dikerikan unluk jelaksanakan penelitian.

5. Iku Sukanti. Pa Kus, Pa Sis, pu Heli. Mas Yudi. Pa Lalu serta seluruh slan palai

Penelitian Pascapanen Perlanian Jakarla dan Bogar, atas kanluannkam
6. Kedua kakak leh ika n a haris, saudara kejkar k-nhee, k�p'nakan Ajanda
seta aij aa. Terija kasih alas segala naseat, n dukungan dan kenanan indah
7. Sahakat-sahakal, hijjah, iin, kania, jima, rana, susi, dan lini. Terija sh

alas segala keerajaan kang lclah dijalani, kegejkiraa, kesenangan, dan juga
kesedihan kang akan sela!u jenjadi kenangan kang indah.
8.

Rekan salu kijkingan, Skahrial.

9.

W. Angga Prialna, alas segala kekaikan dan kesakarannka unluk jejkantu,
jenejani, jejkeri sejangat kepada enulism

10. yekan-rekan TlN'z6 n sejua pihak kang lidak dapal disekulkan satu persalu,
atas doa dan kantuannka.

pogar. Seplejker 2jj3
Efrina

iii

DfRISI

Halajan
KATA PENGANTAy
DAfAR To\pEL .

. . .

. .

...

. . . . . ......

. . .. . . . . . .. . . . . .

DAfAy GAMpAy

. . . .

.

. .

.......

.... ...
..

.

.....

. . . . . . ..... . . . . .

...............

.

...

. ..

.....

.

...

... . .

.

. . ........

. . . ......

.

. . . . .

.

....

..... . . . . ..

.

.....

......... . .

. .. ...
.

.

...

..

. . . .

...

.... iii

.

...

......

....................

vii
viii

xi

PENDAHULUAN
A. LATAy pELAKANG

. .

po TUJUAN PENELITIAN
II.

. . .

. .

.

. . . . . . . . . . . ..

DAfAy LAMPlyAN
I.

. .

................. ............... . ........... ....... 1
.... . . . . . . . .

. .
..

. . .

..

. . ......

.

.

.....

....... . . . . ...

2

TINJAUAN PUSTAKA
An pUNGA MELAT!

. . . . . . . . .

.

. . .......

..

. .

................................. 3

p. EKSTyAKSI MINYAK pUNGA ALAMIAH
C. ALAT EKSTRAKSI .
.

. . . . . .

.

...... . . . . . .

.

...

. . . ..... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ...... . . . . . . . . . . ..

Do KOPOSISI MINY K pUNGA MELATI . . .
.

.

.....

5
7

.. ............... 9
.

IIIo pAHAN DAN METODE
Ao pAHAN ..
pu ALAT

. . .. . . . . .. . . . . . .

..

. . . . . . . . . .. . . . . .

.

. . . . .. .

.

. . . . . . ...........

.

. . ....

. . . . .. . . . . . . . . . . . . .... . . . . . . . . . . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . .

C. yUANG LINGKUP

. . . . . . .. . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . .

Dn METODE PENELITIAN

. . .

..

. . . .

E. yANCANGAN PEyCOpAAN

.

.

. . . . .

......

.

.

.

. . . . ........... . . . . . . . . . .

. . . . ....

... . . . . . .

.

.

. . ...

yz
13
13

.....mm...vu..mm. y4

. . . . . . . ... . . .

.

...........

22

IV. HASIL DAN PEMpAHASAN
A. pUNGA MELATI SEpAGAI pAHAN pAKU
MINYAK ATSIyI
.
.
.... . . . . .

. . . . . . . . . .

|v

. . . . . . . . .. . . . . . . . . . .

.

. . . . . . ......

.. 24

B. PENENTUAN WAKTU EKSTRAKSi

. . . . . .. . . . .. . .

D. PROSES EKSTRAKSI MINYAK MELATI
E. KARAKERISTIK MINY AK MELAI

V.

.ooonn noou..u.. .o. 25

....... . . . . . . . . . . . .

.... . . . . . . .

.

. ..
.

.......... . . . . .

. . . .

28

... 3 S
.

KESIMPULAN DAN SARAN.
A. KESIMPULAN uu..mnonv.....v...mm.nnvnno..u......nov...ovo.
B. SARAN

. . . .. . . . . . . ....... . . . ............. . . . . . . . . . . . . . . . . ..... . . . . . . . . . . . . . . .

VI. DAfAR PUSTAKA
LAMPlRAN

..

mvvv..uo.m... 54

. . . . . . .... . . .

.

. . .... . . . .....

.

. . . . . . ..... . ..

.

. . . . . . . . . . . .

55

. 56
.

.o..n no.u........mm.... .vuu. ...mmn.. .v.o.......mmv..nn.....o..v......m. 58

v