Pengujian sifat fisik dan ketahanan benturan ransum broiler bentuk Crumble substitusi dedak padi-pollard dengan lama pengukusan yang berbeda
q irrr
JOWL
GI".
PENGUJIAN SIFAT FISIK DAN KETAHANAN BENTURAN RANSUM
BROILER BENTUK CRUMBLE SUBSTITUSI DEDAK PADI-POLLAIZD
DENGAN LAMA PENGUKUSAN YANG BERBEDA
SKRIPSI
FACHRAH A. H. BACHMlD
JURUSAN &MU NUTRISI DAN MAKANAN TERNAK
FAKULTAS PETERNAKAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2001
Fachrah. A. H. B. 2001. Pengujian Sifat Fisik dan Ketahanan Benturan Ransum
Broiler Bentuk Crumble Substitusi Dedak ~adi-Pbllnrri dengan Lama
Pengukusan yang Berbeda. Program Studi Ilmu Nutrisi dan Makanan Temak.
Fakultas Petemakan. Institut Pertanian Bogor.
: Dr. Ir. Yuli Retnani, MSc
Pembimbing Utama
Pembimbing Anggota : Ir. Lidy Herawati, MS
Ketersediaan dedak padi sangat dipengaruhi oleh musim panen padi sehingga
perlu dicari bahan baku altematif yang dapat menggantikan dedak padi, antara lain
dengan memanfaatkan limbah industri berupa pollard yang merupakan hasil
sampingan dari penggilingan gandum.
Sifat fisik pakan memegang peranan penting dalam pengembangan teknologi
pakan terutama pakan dalam bentuk olahan seperti crumble. Kendala pemakaian
ransum bentuk crumble adalah tingkat terjadinya kerusakan selalna proses pembuatan
dan pengangkutan.
Pengukusan menyebabkan terjadinya gelatinisasi yaitu granula akan menarik
komponen lain pada bahan sehingga terbentuk crumble yang kompak, padat dan tidak
mudah rapuh.
Penelitian ini bertujuan mengetahui penggunaan pollard sebagai pengganti
dedak padi dengan lama pengukusan yang berbeda terhadap sifat fisik dan ketahanan
benturan ransum broiler starter bentuk crumble.
Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan acak lengkap
berpola faktorial 4 x 4 dengan 5 kali ulangan. Faktor A terdiri dari A1 : tanpa
pengukusan, Az : pengukusan selama 15 menit, A3 : pengukusan selama 30 menit, & :
pengukusan selalna 45 menit. Faktor B terdiri dari B, : 15 % dedak padi tanpa
pollard, Bz : 10 % dedak padi + 5 % pollard, B3 : 5 % dedak padi 'r 10 % pollard,
Bq : 15 % pollard tanpa dedak padi.
Peubah yang dialnati adalah kadar air, berat jenis, kerapatan tulnpukan
kerapatan pemadatan tumpukan, sudut tumpukan dau ketahanan benturan crunzble.
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa ransum yang
mnenggunakan 5 % dedak padi + 10 % pollard yang mengalami pengukusan selama
45 menit menghasilkan sifat fisik dan ketahanan benturan terbaik. Proses
pengukusan menyebabkan terjadinya gelatinisasi sehingga dillasilkan crumble yang
lebih kolnpak, padat dan tidak mudah hancur.
ABSTRACT
Faclwah. A. H. B. 2001. Physical Characteristics and Collide Resistance Testing
of Broiler Ration by Rice Bran-Pollard Substitution with Variant of Duration
Distillation Process. Departement of Nutrition and Feed Science, Faculty of Animal
Science, Bogor Agricultural University.
Main-advisor : Dr. Ir.Yuli Rehani, MSc
Co-advisor
: Ir. Lidy Herawati, MS
The availability of rice bran depend on harvesting season of rice, therefore
need to fmd the alternative raw material which can substitute rice bran. One of the
alternative way is to make use the industrial pollutant such as pollard which is by
product of wheat mill.
The feed physical characteristics play an important role in the developmnent of
feed technology, especially crumble feed product. The risks of using crumlSle type
are damage during production process and transportation.
Distillation causes gelatination that granula will b i d another component and
it will produce the compact crumble, solid and unfiagile.
The objective of this research was to find out the advantages of pollard as rice
bran substitution on physical characteristics with variant of duration distillation also
on collide resistance of the crumble type of broiler starter ration.
The experimental design used a random design with 4x4 factorial and 5
replicates. The factors are A, : without distillation, A2 : 15 minutes distillation, A3 :
30 minutes distillation, Aq : 45 minutes distillation. The B factors are BI : 15 % of
rice bran, Bz: 10 % rice bran and + 5 % pollard, B;: 5 % rice bran and 10 % pollard,
B4 : 15 % pollard without rice bran.
The parameter observed were water content, specific gravity, loose bulk
density, compacted bulk density, angle of repose and collide resistance of crumble.
This research got a conclution that, the ration which used the 5 % of rice
bran + 10 % pollard with distillation for about 5 minutes produced the best of
physical characteristics and collide resistance. The distillation process causes
gelatination so that produces the more complex, solid and unfiagile crumble.
PENGUJIAN SWAT FISK DAN KETAEIANAN BENTURAN RANSUM
BROILER BENTUK CRUMBLE SUBSTITUSI DEDAK PADI-POLLARD
DENGAN LAMA PENGUKUSAN YANG BERBEDA
Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk
memperoleh gelar Sarjana Peternakan
pada Fakultas Peternakan
Institut Pertanian Bogor
Oleh :
Fachrah A. H. Bachmid
DO2496003
SURUSAN E M U NUTRlSI DAN MAKANAN TERNAK
FAKULTAS PETERNAKAN
INSTITUT PERTANlAN BOGOR
2001
-
PENGUJIAN SIFAT FISIK DAN KETAHANAN BENTURAN RANSUM
BROILER BENTUK CRUMBLE SUBSTITUSI DEDAK PADI-POLLARD
DENGAN LAMA PENGUKUSAN YANG BERBEDA
Oleh :
Facluah A. H. Bachmid
DO2496003
Skripsi ini telah disetujui dan disidangkan di hadapan Konlisi Ujian Lisan
-.
pada tanggal 16 Agustus 2001
Menyetujui,
Penlbimbing Utama
Ir. Lidy Herawati, MS
Dr. Ir. Yuli Retnani, MSc
Mengetahui,
Ketua Jurusan
Ilmu Nutrisi dan Makanan Ternak
Fakultas Peternakan IPB
Dr. Ir. Nahrowi, MSc
Peuulis dilakkau pada tauggal 12 Januaii 1978 di Tahuua yaug meiupakan
kota kecil yang iudah, terletak di Kabupaten Saugir Talaud propiusi Sulawesi Utara.
Peuulis adalab analc ke delapau daii delapau bersaudara daii Bapak H. Abdullah
Hasau Baclunid dan Ibu Hj. Faiida Bachmid
Jenjaug peudidiian Peuulis, pada t a h u 1990 penulis lulus daii SD Negeii III
Tidore dau lulus SMP Negeii I Tahuua pada Tahuu 1993, pada tahun 1993 masuk di
SMA Negeii I Tahuna dau tahuu 1994 piudah ke SMA Iusan Kalnil Bogor, lulus
-.
tahuu 1996.
Peuulis terdafiar sebagai ~nahasiswaIustitut Peitaluan Bogor pada tahuil 1996
melalui jalur USMI di Fakultas Peteinakau Juiusau l h u Nutiisi dau Makanau
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT, yang telah melimpahkan rahmat-Nya,
sehiigga Penulis dapat menyelesaikan karya ilmiah ini.
Skripsi ini disusun berdasarkan hasil penelitian dan studi pustaka untuk
memenuhi salah satu syarat memperoleh gelar sarjana di Fakultas Petetnakan Institut
Pertanian Bogor.
Penulis mengucapkan teriima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1. Bapak Abdullah Hasan Bachrnid dan Ibu Farida Bachmid yang telah
-.
mengasuh, inendidik dan membimbing Penulis dengan pen& kasih sayang,
serta doa yang selalu dipanjatkan setiap saat.
2. Dr. Ir. Yuli Retnani, MSc dan Ir. Lidy Herawati, MS sebagai dosen
pe~nbi~nbing
yang telah banyak meinberikan pengarahan, bilnbingan dan
saran selama penelitian d m penulisan karya ilmiah.
3. Dr. Ir. Iman Rahayu, MS dan Ir. Abdul Djamil H, MS selaku dosen penguji
ujian sidang dan Ir. Sumiati, MS selaku dosen penguji seminar, yang telah
inemberikan saran kritikan dan masukan untuk perbaikan skripsi ini.
4. Ir. Dwi Margi Suci, MS selaku panitia ujian sidang, atas waktu dan
kesediannya inembailtu Penulis.
5. Dr. H. Rahmat Herman, MVSc yang telah nlenyediakan waktunya untuk
konsultasi, dan seluruh dosen Fakultas Peternakan yang telah memberikan
bekal ilmu kepada Penulis selama mengikuti pendidikan di Institut Pertanian
Bogor.
6 . Kakak-kakak tercinta (Fadilah, Fihri, Fauzy, Fachriyah, Faiza, Fachri, Fadli)
atas pengertian dan dorongan selama penulis mengikuti pendidiian di Institut
Pertanian Bogor.
7. K'Fadli Makaminan, yang telah banyak membantu dalam penulisan skripsi ini
dan K'Syawal yang telah mengajarkan cara pengolahan data.
8. Apit Wikantiasi sahabatku yang selalu bersama dalam melakukan penelitian,
penulisan skripsi dan telah banyak memberikan bantuannya.
9. Cutti Sarah dan Palupi Dewi rekan sepenelitian, atas kerja sama dan
kebersamaannya selama ini.
-.
10. Sahabat baikku : Dian Nuraini dan Yeni Rahmawati atas bantuan dan
persahabata~ulyasela~naini.
11. Warga Lavender House ( Vivid, Reni, Inur, Emang, Ati, Asrima, Ririn, dkk )
dan Darmaratih atas bantuannya dan dorongan semangat selama Penulis
melakukan penelitian sampai penulisan karya ilmiah.
12. M'Ana, Yeni'34 dan selnua rekan INMT yang telah lnelnbantu dan
~nemberikandorongan kepada Penulis.
13. Staf Laboratoriu~n Industri Makanan Ternak Jurusan INMT yang telah
~nelnbantusela~napenelitian.
14. Berbagai pihak yang membantu sehingga Penulis dapat menyelesaikan
penulisan karya ilmiah ini.
Bogor, Agustus 2001
Fachrah A. H. Baclmid
DAFTAR IS1
...
ABSTRACT ...........................................................................................................
111
RIWAYAT HIDUP ................................................................................................vi
KATA PENGANTAR ...........................................................................................
vii
DAFTAR TABEL ..................................................................................................
xi
DAFTAR GAMBAR .............................................................................................
.
.
DAFTAR LAMPIRAN ..........................................................................................
PENDAHULUAN..................................................................................................
xii
xiii
1
Latar Belakang ..........................................................................................
1
Tujuan ...................................................................................................
2
Hipotesis.............................................................................................. 2
TINJAUAN PUSTAKA .........................................................................................
Sifat Fisik ..................................................................................
3
/.~
......
8
Berat Jenis .........................................................................................
8
Kerapatan Tumpukan ........................................................................
8
Kerapatan Pemadatan Tumpuka11......................................................
9
Sudut Tumpukan ...............................................................................
10
Kadar Air ...........................................................................................
12
Ketahanan Benturan ...................................................................................
MATEN DAN METODE .....................................................................................
WaMu dan Tempat
....................................................................................
Materi .........................................................................................................
Bahan ................................................................................................
Alat-alat .............................................................................................
Metode........................................................................................................
Formulasi Ransurn ............................................................................
-.
Pe~nbuatanCrumble ..........................................................................
Pengukuran Sifat Fisik Bahan ...........................................................
Berat Jenis ................................................................................
Kerapatan Tumpukan ...............................................................
Kerapatan Pernadatan Tunpukan .............................................
Sudut Tumpukan ......................................................................
I
JOWL
GI".
PENGUJIAN SIFAT FISIK DAN KETAHANAN BENTURAN RANSUM
BROILER BENTUK CRUMBLE SUBSTITUSI DEDAK PADI-POLLAIZD
DENGAN LAMA PENGUKUSAN YANG BERBEDA
SKRIPSI
FACHRAH A. H. BACHMlD
JURUSAN &MU NUTRISI DAN MAKANAN TERNAK
FAKULTAS PETERNAKAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2001
Fachrah. A. H. B. 2001. Pengujian Sifat Fisik dan Ketahanan Benturan Ransum
Broiler Bentuk Crumble Substitusi Dedak ~adi-Pbllnrri dengan Lama
Pengukusan yang Berbeda. Program Studi Ilmu Nutrisi dan Makanan Temak.
Fakultas Petemakan. Institut Pertanian Bogor.
: Dr. Ir. Yuli Retnani, MSc
Pembimbing Utama
Pembimbing Anggota : Ir. Lidy Herawati, MS
Ketersediaan dedak padi sangat dipengaruhi oleh musim panen padi sehingga
perlu dicari bahan baku altematif yang dapat menggantikan dedak padi, antara lain
dengan memanfaatkan limbah industri berupa pollard yang merupakan hasil
sampingan dari penggilingan gandum.
Sifat fisik pakan memegang peranan penting dalam pengembangan teknologi
pakan terutama pakan dalam bentuk olahan seperti crumble. Kendala pemakaian
ransum bentuk crumble adalah tingkat terjadinya kerusakan selalna proses pembuatan
dan pengangkutan.
Pengukusan menyebabkan terjadinya gelatinisasi yaitu granula akan menarik
komponen lain pada bahan sehingga terbentuk crumble yang kompak, padat dan tidak
mudah rapuh.
Penelitian ini bertujuan mengetahui penggunaan pollard sebagai pengganti
dedak padi dengan lama pengukusan yang berbeda terhadap sifat fisik dan ketahanan
benturan ransum broiler starter bentuk crumble.
Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan acak lengkap
berpola faktorial 4 x 4 dengan 5 kali ulangan. Faktor A terdiri dari A1 : tanpa
pengukusan, Az : pengukusan selama 15 menit, A3 : pengukusan selama 30 menit, & :
pengukusan selalna 45 menit. Faktor B terdiri dari B, : 15 % dedak padi tanpa
pollard, Bz : 10 % dedak padi + 5 % pollard, B3 : 5 % dedak padi 'r 10 % pollard,
Bq : 15 % pollard tanpa dedak padi.
Peubah yang dialnati adalah kadar air, berat jenis, kerapatan tulnpukan
kerapatan pemadatan tumpukan, sudut tumpukan dau ketahanan benturan crunzble.
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa ransum yang
mnenggunakan 5 % dedak padi + 10 % pollard yang mengalami pengukusan selama
45 menit menghasilkan sifat fisik dan ketahanan benturan terbaik. Proses
pengukusan menyebabkan terjadinya gelatinisasi sehingga dillasilkan crumble yang
lebih kolnpak, padat dan tidak mudah hancur.
ABSTRACT
Faclwah. A. H. B. 2001. Physical Characteristics and Collide Resistance Testing
of Broiler Ration by Rice Bran-Pollard Substitution with Variant of Duration
Distillation Process. Departement of Nutrition and Feed Science, Faculty of Animal
Science, Bogor Agricultural University.
Main-advisor : Dr. Ir.Yuli Rehani, MSc
Co-advisor
: Ir. Lidy Herawati, MS
The availability of rice bran depend on harvesting season of rice, therefore
need to fmd the alternative raw material which can substitute rice bran. One of the
alternative way is to make use the industrial pollutant such as pollard which is by
product of wheat mill.
The feed physical characteristics play an important role in the developmnent of
feed technology, especially crumble feed product. The risks of using crumlSle type
are damage during production process and transportation.
Distillation causes gelatination that granula will b i d another component and
it will produce the compact crumble, solid and unfiagile.
The objective of this research was to find out the advantages of pollard as rice
bran substitution on physical characteristics with variant of duration distillation also
on collide resistance of the crumble type of broiler starter ration.
The experimental design used a random design with 4x4 factorial and 5
replicates. The factors are A, : without distillation, A2 : 15 minutes distillation, A3 :
30 minutes distillation, Aq : 45 minutes distillation. The B factors are BI : 15 % of
rice bran, Bz: 10 % rice bran and + 5 % pollard, B;: 5 % rice bran and 10 % pollard,
B4 : 15 % pollard without rice bran.
The parameter observed were water content, specific gravity, loose bulk
density, compacted bulk density, angle of repose and collide resistance of crumble.
This research got a conclution that, the ration which used the 5 % of rice
bran + 10 % pollard with distillation for about 5 minutes produced the best of
physical characteristics and collide resistance. The distillation process causes
gelatination so that produces the more complex, solid and unfiagile crumble.
PENGUJIAN SWAT FISK DAN KETAEIANAN BENTURAN RANSUM
BROILER BENTUK CRUMBLE SUBSTITUSI DEDAK PADI-POLLARD
DENGAN LAMA PENGUKUSAN YANG BERBEDA
Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk
memperoleh gelar Sarjana Peternakan
pada Fakultas Peternakan
Institut Pertanian Bogor
Oleh :
Fachrah A. H. Bachmid
DO2496003
SURUSAN E M U NUTRlSI DAN MAKANAN TERNAK
FAKULTAS PETERNAKAN
INSTITUT PERTANlAN BOGOR
2001
-
PENGUJIAN SIFAT FISIK DAN KETAHANAN BENTURAN RANSUM
BROILER BENTUK CRUMBLE SUBSTITUSI DEDAK PADI-POLLARD
DENGAN LAMA PENGUKUSAN YANG BERBEDA
Oleh :
Facluah A. H. Bachmid
DO2496003
Skripsi ini telah disetujui dan disidangkan di hadapan Konlisi Ujian Lisan
-.
pada tanggal 16 Agustus 2001
Menyetujui,
Penlbimbing Utama
Ir. Lidy Herawati, MS
Dr. Ir. Yuli Retnani, MSc
Mengetahui,
Ketua Jurusan
Ilmu Nutrisi dan Makanan Ternak
Fakultas Peternakan IPB
Dr. Ir. Nahrowi, MSc
Peuulis dilakkau pada tauggal 12 Januaii 1978 di Tahuua yaug meiupakan
kota kecil yang iudah, terletak di Kabupaten Saugir Talaud propiusi Sulawesi Utara.
Peuulis adalab analc ke delapau daii delapau bersaudara daii Bapak H. Abdullah
Hasau Baclunid dan Ibu Hj. Faiida Bachmid
Jenjaug peudidiian Peuulis, pada t a h u 1990 penulis lulus daii SD Negeii III
Tidore dau lulus SMP Negeii I Tahuua pada Tahuu 1993, pada tahun 1993 masuk di
SMA Negeii I Tahuna dau tahuu 1994 piudah ke SMA Iusan Kalnil Bogor, lulus
-.
tahuu 1996.
Peuulis terdafiar sebagai ~nahasiswaIustitut Peitaluan Bogor pada tahuil 1996
melalui jalur USMI di Fakultas Peteinakau Juiusau l h u Nutiisi dau Makanau
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT, yang telah melimpahkan rahmat-Nya,
sehiigga Penulis dapat menyelesaikan karya ilmiah ini.
Skripsi ini disusun berdasarkan hasil penelitian dan studi pustaka untuk
memenuhi salah satu syarat memperoleh gelar sarjana di Fakultas Petetnakan Institut
Pertanian Bogor.
Penulis mengucapkan teriima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1. Bapak Abdullah Hasan Bachrnid dan Ibu Farida Bachmid yang telah
-.
mengasuh, inendidik dan membimbing Penulis dengan pen& kasih sayang,
serta doa yang selalu dipanjatkan setiap saat.
2. Dr. Ir. Yuli Retnani, MSc dan Ir. Lidy Herawati, MS sebagai dosen
pe~nbi~nbing
yang telah banyak meinberikan pengarahan, bilnbingan dan
saran selama penelitian d m penulisan karya ilmiah.
3. Dr. Ir. Iman Rahayu, MS dan Ir. Abdul Djamil H, MS selaku dosen penguji
ujian sidang dan Ir. Sumiati, MS selaku dosen penguji seminar, yang telah
inemberikan saran kritikan dan masukan untuk perbaikan skripsi ini.
4. Ir. Dwi Margi Suci, MS selaku panitia ujian sidang, atas waktu dan
kesediannya inembailtu Penulis.
5. Dr. H. Rahmat Herman, MVSc yang telah nlenyediakan waktunya untuk
konsultasi, dan seluruh dosen Fakultas Peternakan yang telah memberikan
bekal ilmu kepada Penulis selama mengikuti pendidikan di Institut Pertanian
Bogor.
6 . Kakak-kakak tercinta (Fadilah, Fihri, Fauzy, Fachriyah, Faiza, Fachri, Fadli)
atas pengertian dan dorongan selama penulis mengikuti pendidiian di Institut
Pertanian Bogor.
7. K'Fadli Makaminan, yang telah banyak membantu dalam penulisan skripsi ini
dan K'Syawal yang telah mengajarkan cara pengolahan data.
8. Apit Wikantiasi sahabatku yang selalu bersama dalam melakukan penelitian,
penulisan skripsi dan telah banyak memberikan bantuannya.
9. Cutti Sarah dan Palupi Dewi rekan sepenelitian, atas kerja sama dan
kebersamaannya selama ini.
-.
10. Sahabat baikku : Dian Nuraini dan Yeni Rahmawati atas bantuan dan
persahabata~ulyasela~naini.
11. Warga Lavender House ( Vivid, Reni, Inur, Emang, Ati, Asrima, Ririn, dkk )
dan Darmaratih atas bantuannya dan dorongan semangat selama Penulis
melakukan penelitian sampai penulisan karya ilmiah.
12. M'Ana, Yeni'34 dan selnua rekan INMT yang telah lnelnbantu dan
~nemberikandorongan kepada Penulis.
13. Staf Laboratoriu~n Industri Makanan Ternak Jurusan INMT yang telah
~nelnbantusela~napenelitian.
14. Berbagai pihak yang membantu sehingga Penulis dapat menyelesaikan
penulisan karya ilmiah ini.
Bogor, Agustus 2001
Fachrah A. H. Baclmid
DAFTAR IS1
...
ABSTRACT ...........................................................................................................
111
RIWAYAT HIDUP ................................................................................................vi
KATA PENGANTAR ...........................................................................................
vii
DAFTAR TABEL ..................................................................................................
xi
DAFTAR GAMBAR .............................................................................................
.
.
DAFTAR LAMPIRAN ..........................................................................................
PENDAHULUAN..................................................................................................
xii
xiii
1
Latar Belakang ..........................................................................................
1
Tujuan ...................................................................................................
2
Hipotesis.............................................................................................. 2
TINJAUAN PUSTAKA .........................................................................................
Sifat Fisik ..................................................................................
3
/.~
......
8
Berat Jenis .........................................................................................
8
Kerapatan Tumpukan ........................................................................
8
Kerapatan Pemadatan Tumpuka11......................................................
9
Sudut Tumpukan ...............................................................................
10
Kadar Air ...........................................................................................
12
Ketahanan Benturan ...................................................................................
MATEN DAN METODE .....................................................................................
WaMu dan Tempat
....................................................................................
Materi .........................................................................................................
Bahan ................................................................................................
Alat-alat .............................................................................................
Metode........................................................................................................
Formulasi Ransurn ............................................................................
-.
Pe~nbuatanCrumble ..........................................................................
Pengukuran Sifat Fisik Bahan ...........................................................
Berat Jenis ................................................................................
Kerapatan Tumpukan ...............................................................
Kerapatan Pernadatan Tunpukan .............................................
Sudut Tumpukan ......................................................................
I