ANALISIS STRATEGI PEMASARAN TAHU PADA PERUSAHAAN TAHU SUSU LEMBANG BANDUNG
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
ANALIS
SIS STRAT
TEGI PEMA
ASARAN TAHU PADA
A PERUSAHAAN
TA
AHU SUSU LEMBANG
L
G BANDUN
NG
SKRIPSI
Unttuk memenu
uhi sebagian
n persyarattan
Guna meemperoleh derajat
d
gelarr sarjana peertanian
Pada Fak
kultas Pertan
nian Univerrsitas Sebelaas Maret
Program
m Studi Agrribisnis
Oleh
Kathy
H0809068
FAKULT
TAS PERTA
ANIAN
UN
NIVERSITA
AS SEBELA
AS MARET
T
SU
URAKARTA
A
2013
commit to user
i
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
SIS STRAT
TEGI PEMA
ASARAN TAHU PADA
A PERUSAHAAN
ANALIS
TA
AHU SUSU LEMBANG
L
G BANDUN
NG
SKRIPSI
Oleh
Kathy
H0809068
FAKULT
TAS PERTA
ANIAN
UN
NIVERSITA
AS SEBELA
AS MARET
T
SU
URAKARTA
A
2013
commit to user
i
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
ANALISIS STRATEGI PEMASARAN TAHU PADA PERUSAHAAN
TAHU SUSU LEMBANG BANDUNG
Yang diajukan dan disusun oleh :
Kathy
H0809068
Telah dipertahankan didepan Dewan Penguji
PadaTanggal : November 2013
Dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Dewan Penguji
Ketua
Anggota I
Prof. Dr. Ir. Darsono, MSi
NIP. 196606111991031002
Nuning Setyowati, SP., MSc Dr. Ir. Minar Ferichani, MP
NIP. 198203252005012001 NIP. 196703311993032001
Surakarta,
Mengetahui,
Universitas Sebelas Maret
Fakultas Pertanian
Dekan
Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, MS.
NIP. 19560225 198601 1 001
commit to user
Anggota II
ii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
KATA PENGANTAR
Puji syukur kepada Tuhan Yesus yang telah melimpahkan kasih dan
karuniaNya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul ”Analisis
Strategi Pemasaran Tahu pada Perusahaan Tahu Susu Lembang, Bandung”,
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian di Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Selain itu, penulis menyadari bahwa selama penulisan skripsi ini tidak
terlepas dari bantuan banyak pihak. Oleh karena itu, penulis ingin mengucapkan
terima kasih kepada :
1. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, MS selaku Dekan Fakultas
Pertanian UNS Surakarta.
2. Bapak Dr. Ir. Mohd. Harisudin, M.Si selaku Ketua Program Studi Agribisnis
Fakultas Pertanian UNS Surakarta.
3. Bapak Prof. Dr. Ir. Darsono, M.Si selaku Pembimbing Akademik sekaligus
Pembimbing Utama atas bimbingan, arahan, dan nasehat kepada penulis
4. Ibu Nuning Setyowati, SP., M.Sc selaku Ketua Komisi Sarjana Program Studi
Agribisnis Fakultas Pertanian UNS Surakarta serta Pembimbing Pendamping
yang dengan sabar memberikan arahan, masukan, petunjukm dan nasehat
kepada penulis.
5. Ibu Dr. Ir. Minar Ferichani, MP selaku Penguji Sidang Skripsi atas bimbingan,
arahan, serta nasehat kepada penulis
6. Bapak dan Ibu Dosen Fakultas Pertanian khususnya Dosen Program Studi
Agribisnis Universitas Sebelas Maret atas ilmu dan bantuan yang diberikan
selama masa perkuliahan penulis di Fakultas Pertanian UNS Surakarta.
7. Pihak Tahu Susu Lembang,Bapak Ferry Tristianto, Ibu Dine,BapakRahmat,
Bapak Jamal, Wanti Yulianti, dan Riky Fahreza yang telah membantu penulis
memberikan serta menyediakan data-data yang dibutuhkan penulis dalam
penyusunan skripsi.
commit to user
iii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
8. Papa, mama, kakak-kakakku Peggy Isakh , Selvia Isakh, Andreas Tino, Royan
James Simbolon,serta keponakanku yang paling cantik Elizabeth Nathasya
Manuella, yang selalu memberikan dorongan, motivasi, pengorbanan, kasih
sayang, motivasi, dan doa supaya penulis diberikan kesuksesan.
9. Ezra Diamond Christo P, seseorang yang sangat spesial yang diakhir
perjalanan semester ini selalu membuat tersenyum dan senantiasa memberikan
semangat, motivasi, bantuan, dan doa bagi penulis dalam menyelesaikan
penelitian ini. Thanksfor everything dear.
10. Sahabat-sahabatku Kiky fitriyanti Rezeki, Selviana M, Susi Naluri, yang telah
memberikan canda tawa, kenangan-kenangan terindah, dan telah memberikan
semangat, bantuan, motivasi, serta doa.
11. Teman-teman pada saat menjalani kegiatan magang,Tria Hesti, SriRejeki,
NofridyWidya, PutriWulandari, Tito, danAdek, seluruh teman-teman keluarga
besar Agribisnis angkatan 2009 yang tidak bisa penulis sebutkan satu per satu.
Terima kasih atas bantuan, canda tawa, dan kenangan terindah selama ini.
Seluruh karyawan Fakultas Pertanian khususnya Program Studi Agribisnis
Universitas Sebelas Maret (Mbak Ira, Mbak Dewi, Pak Mandimin, dll) yang
telah memberikan bantuan selama di Fakultas Pertanian.
12. Semua pihak yang tidak bisa penulis sebutkan satu per satu, terima kasih
banyak atas bantuannya selama ini.
Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih jauh dari sempurna.
Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari
para pembaca. Akhir kata, penulis berharap semoga skripsi ini dapat berguna bagi
para pembaca.
Surakarta, November 2013
Penulis
commit to user
iv
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR ISI
Halaman
JUDUL ............................................................................................................ i
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................ ii
KATA PENGANTAR .................................................................................... iii
DAFTAR ISI ................................................................................................... v
DAFTAR TABEL .......................................................................................... viii
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... ix
RINGKASAN ................................................................................................. x
SUMMARY ...................................................................................................... xi
I. PENDAHULUAN..................................................................................... 1
A.
B.
C.
D.
Latar Belakang ..................................................................................... 1
Rumusan Masalah ................................................................................ 4
Tujuan Penelitian ................................................................................. 5
Manfaat Penelitian ............................................................................... 6
II. TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................... 7
A. Penelitian Terdahulu ............................................................................ 7
B. Tinjauan Pustaka .................................................................................. 10
1. Tahu ............................................................................................... 10
a. Kandungan Gizi Tahu .............................................................. 11
b. Pembuatan Tahu ....................................................................... 12
2. Pengertian Pemasaran .................................................................... 16
3. Strategi Pemasaran ......................................................................... 17
4. Analisis Lingkungan ...................................................................... 18
a. Analisis Lingkungan Internal .................................................. 18
b. Analisis Lingkungan Eksternal ................................................ 19
1) Lingkungan Makro ............................................................. 19
a) Demografi .................................................................... 19
b) Ekonomi ....................................................................... 20
c) Kekuatan Alam............................................................. 20
d) Teknologi ..................................................................... 20
e) Politik ........................................................................... 21
f) Sosial dan Budaya ........................................................ 22
2) Lingkungan Industri ........................................................... 22
a) Masuknya Pendatang baru ........................................... 23
b) Ancaman Produk Pengganti ......................................... 24
c) Kekuatan Tawa Menawar Pembeli .............................. 24
d) Kekuatan Tawar Menawar Pemasok (Supplier) .......... 25
commit to user
v
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
e) Persaingan diantara Para Pesaing yang ada ................. 25
5. Perumusan Alternatif Strategi dengan Analisis SWOT (Strengths,
Weakness, Opportunities, and Threats) ......................................... 25
6. Penentuan Prioritas Strategi dengan Analisis QSPM (Quantitative
Strategic Planning Matrix) ............................................................ 26
C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah................................................... 26
D. Definisi Operasional dan Pengukuran Variabel ................................... 30
III. METODE PENELITIAN ........................................................................ 33
A. Metode Dasar Penelitian ...................................................................... 33
B. Lokasi Penelitian .................................................................................. 33
C. Jenis dan Sumber Data ......................................................................... 33
1. Data Primer ................................................................................... 33
2. Data Sekunder ................................................................................ 34
D. Teknik Pengumpulan Data ................................................................... 34
1. Wawancara (interview) ................................................................. 34
2. Observasi ........................................................................................ 34
3. Pencatatan ...................................................................................... 34
E. Metode Penentuan Responden ............................................................. 34
F. Metode Analisis Data ........................................................................... 35
1. Analisis Lingkungan Internal dan Eksternal .................................. 35
2. Matriks IFE dan EFE .................................................................... 35
3. Matriks Internal-Eksternal (IE) ..................................................... 38
4. Matriks SWOT .............................................................................. 39
5. Matriks QSPM ............................................................................... 41
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................... 44
A. Kondisi Umum Lokasi Penelitian ........................................................ 44
1. Sejarah Perusahaan ........................................................................ 44
2. Lokasi Perusahaan ......................................................................... 44
3. Visi dan Misi Perusahaan .............................................................. 45
4. Produk Perusahaan ......................................................................... 45
5. Sumberdaya Perusahaan ............................................................... 45
a. Sumberdaya Modal ................................................................. 46
b. Sumberdaya Fisik ..................................................................... 46
c. Tenaga Kerja ............................................................................ 46
B. Hasil dan Pembahasan ......................................................................... 47
1. Analisis Lingkungan Perusahaan .................................................. 47
a. Analisis Lingkungan Internal .................................................. 47
1) Sumberdaya Produksi ........................................................ 47
a) Penyediaan Bahan Baku .............................................. 47
b) Peralatan Produksi........................................................ 49
c) Proses Produksi ............................................................ 50
d) Kapasitas Produksi ....................................................... 52
e) Penanganan Limbah ..................................................... 53
2) Pemasaran .......................................................................... 53
commit to user
vi
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
a) Bauran Produk.............................................................. 53
b) Bauran Harga ............................................................... 54
c) Bauran Promosi ............................................................ 54
d) Bauran Distribusi ......................................................... 55
3) Keuangan ........................................................................... 55
4) Sumberdaya Manusia ......................................................... 56
b. Faktor Kekuatan dan Kelemahan Perusahaan .......................... 56
c. Analisis Lingkungan Eksternal ................................................ 57
1) Analisis Lingkungan Makro............................................... 57
a) Ekonomi ....................................................................... 57
b) Sosial dan Budaya ........................................................ 60
c) Politik dan Hukum ....................................................... 61
d) Teknologi ..................................................................... 63
2) Analisis Lingkungan Mikro ............................................... 63
a) Pendatang baru ............................................................. 63
b) Persaingan dalam Industri ............................................ 64
c) Kekuatan Tawar Pemasok ............................................ 64
d) Kekuatan Tawar Pembeli ............................................. 65
e) Barang Subsitusi .......................................................... 65
d. Faktor Peluang dan Ancaman Perusahaan .............................. 66
2. Strategi Pemasaran Tahu Susu ....................................................... 66
a. Matriks Internal Factor Evaluation (IFE) .............................. 66
b. Matriks Eksternal Factor Evaluation (EFE) ........................... 68
c. Matriks Internal Eksternal (IE) ............................................... 70
d. MatriksStrenght, Weakness, Opportunities, Threath (SWOT) 71
e. MatriksQuantitative Strategic Planning Matrix (QSPM) ........ 77
V. KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................ 79
A. Kesimpulan .......................................................................................... 79
B. Saran .................................................................................................... 80
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
commit to user
vii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR TABEL
No.
Judul
Halaman
Tabel 1.
Nilai Gizi Tahu dan Kedelai (Berdasarkan Berat
Kering) ………………………………………………..
2
Tabel 2.
Syarat Mutu Tahu menurut SNI ……………………...
11
Tabel 3.
Matriks Internal Factor Evaluation (IFE) ……………
36
Tabel 4.
Matriks Eksternal Factor Evaluation (EFE) …………
37
Tabel 5.
Daftar Harga Produk Perusahaan Tahu Susu Lembang
Bandung …………………………………...
45
Tabel 6.
Bahan Baku Pembuatan Tahu Susu Lembang per 1
Adonan/giringan ……………………………………...
48
Tabel 7.
Peralatan Produksi Perusahaan Tahu Susu Lembang,
Bandung ………………………………………………
49
Table 8.
Faktor Kekuatan dan Kelemahan Perusahaan Tahu
Susu Lembang ………………………………………..
57
Table 9.
JumlahProduksiKedelai Indonesia Tahun 2002-2011.
59
Table 10.
Jumlah Impor Kedelai Indonesia Tahun 2002-2011 …
60
Table 11.
Faktor Peluang dan Ancaman Perusahaan Tahu Susu
Lembang……………………………..
64
Table 12.
Matriks Internal Factor Evaluation (IFE) Perusahaan
Tahu Susu Lembang……………………….
65
Table 13.
Matriks Eksternal Factor Evaluation
Perusahaan Tahu Susu Lembang ………….
(EFE)
67
Table 14.
Matriks SWOT Perusahaan Tahu Susu Lembang
………………………………………………
71
Tabel 15.
Matriks
QSPM
Perusahaan
Tahu
Susu
Lembang………………………………………………
76
commit to user
viii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR GAMBAR
No.
Judul
Halaman
Gambar 1.
Faktor-faktor Kekuatan yang Mempengaruhi
Persaingan Industri …………………………………
23
Gambar 2.
Kerangka Pemikiran Operasional …………………
29
Gambar 3.
Matriks Internal Eksternal (IE) ……………………..
39
Gambar 4.
Matriks SWOT ……………………………………...
40
Gambar 5.
Proses Produksi Tahu Susu Lembang Bandung …...
50
Gambar 6.
Matriks Internal Eksternal (IE) Perusahaan Tahu
Susu Lembang …………………………
69
commit to user
ix
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
RINGKASAN
Kathy. H0809068. “Analisis Strategi Pemasaran Tahu pada
Perusahaan Tahu Susu Lembang Bandung”. Di bawah bimbingan Prof. Dr. Ir.
Darsono, M.Si dan Nuning Setyowati, SP., M.Sc Fakultas Pertanian. Universitas
Sebelas Maret Surakarta.
Tujuan dari penelitian ini adalah mengidentifikasifaktor-faktor internal dan
eksternal yang mempengaruhi usaha Tahu Susu Lembang, merumuskan alternatif
strategi yang dapat diterapkan dalam usaha pemasaran pada Perusahaan Tahu
Susu Lembang, dan menentukan prioritas strategi pemasaran yang tepat bagi
Perusahaan Tahu Susu Lembang untuk menjalankan usahanya. Jenis data yang
digunakan adalah data primer dan data sekunder dengan teknik pengumpulan data
menggunakan teknik wawancara, obeservasi, dan pencatatan. Metode penelitian
yang digunakan adalah deskriptif dengan metode analisis data lingkungan internal
dan eksternal, matriks IFE dan EFE, matriks IE, matriks SWOT, dan matriks
QSPM.
Hasil penelitan menunjukkan faktor lingkungan internal yang menjadi
kekuatan utama Perusahaan Tahu Susu Lembang yaitukekhasan produk yang
berbeda dengan produk pesaing dengan perolehan total nilai tertimbang pada
matriks IFE adalah sebesar 0,48669 dan kurang luasnya cakupan pasar sebagai
kelemahan utama dengan total nilai tertimbang pada matrik IFE adalah sebesar
0,16683. Faktor lingkungan eksternal yang menjadi peluang utama perusahaan
yaitu tahu merupakan produk makanan yang merakyat dengan total nilai
tertimbang pada matrik EFE adalah sebesar 0.48445 dan harga produkpesaing
yang relatif lebih rendah sebagai ancaman utama yang dihadapi perusahaan
dengan perolehan total nilai tertimbang pada matrik EFE adalah sebesar0.26498.
Posisi perusahaan Tahu Susu Lembang berada pada sel V, yaitu jaga dan
pertahankan dengan strategi penetrasi pasar dan pengembangan produk sehingga
dapat direkomendasikan 7 alternatif strategi untuk perusahaan dari matriks
SWOT, yaitu mempertahankan serta meningkatkan kualitas produk tahu susu
untuk menciptakan keunggulan diantara pesaing, meningkatkan kapasitas
produksi dengan penambahan peralatan produksi dan pengoptimalan kinerja
SDM, melakukan diversifikasi sebagai upaya pengembangan produk dalam
mengatasi masalah daya tahan produk yang singkat, mengembangkan strategi
promosi dalam rangka meningkatkan penjualan, melakukan strategi harga untuk
menjaga loyalitas pelanggan, menjalin hubungan yang baik dengan konsumen dan
meminimalkan biaya produksi. Dengan demikian prioritas strategi pemasaran
yang dipilih dalam matriks QSPM yaitu meningkatkan kapasitas produksi dengan
penambahan peralatan produksi dan pengoptimalan kinerja SDM dengan
penjumlahan TAS sebesar 0,35904.
commit to user
x
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
SUMMARY
Kathy. H0809068. “Analysis Marketing Strategies of Tofu in Tahu
Susu Lembang Bandung”. Under the guidance of Prof. Dr.. Ir. Darsono, M.Si
and Nuning Setyowati, SP., M.Sc the faculty of agriculture. Eleven March
University Surakarta
The purpose of this research is identifies factors internal and external
affecting Tahu Susu Lembang business, formulate alternative strategy to be
applied in marketing effort to Tahu Susu Lembang company, and determine
priorities marketing strategies proper for Tahu Susu Lembang companies to
business. Type of data used is data primary and secondary data with technique
data used technique interview obeservasi, registration and. Method research used
is descriptive with methods of analysis of data environment internal and external,
matrix IFE and EFE, matrix IE, matrix SWOT and a matrix QSPM.
Results of the study indicate that internal environmental factors being the
main power companies know the idiosyncrasies of the Valley Milk products with
different products with the acquisition of competitor total weighted values on
matrix IFE is equal to 0,48669 and less breadth of coverage of the market as the
main weakness with total weighted values on matrix IFE is equal to 0,16683.
External environmental factors being the main opportunities the companies that
know the populist food products with a total value of EFE matrix is the weighted
of 0.48445 and the price of the competing product is relatively lower as the main
threats faced by the company with the acquisition of the total value of the
weighted matrix of EFE is equal to 0.26498.Position company know milk
lembang is at cell v, namely keep and keep with strategy market penetration and
product development so as to be recommended 7 alternative strategy to company
of the matrix training namely maintain and improve product quality know milk for
creating excellence among competitors, increase its production capacity by the
addition of production equipment and pengoptimalan performance sdm, do
diversifies as a product development in overcoming problems endurance products
briefly, deveop strategies promotion in order to increase sales, doing strategies
price for keeping customer loyalty, interweave good relationship with consumers
and minimizing production cost. Thus priority marketing strategies are chosen in a
matrix qspm is increasing production capacity by the addition of production
equipment and pengoptimalan performance sdm with summation bag of 0,35904
commit to user
xi
digilib.uns.ac.id
ANALIS
SIS STRAT
TEGI PEMA
ASARAN TAHU PADA
A PERUSAHAAN
TA
AHU SUSU LEMBANG
L
G BANDUN
NG
SKRIPSI
Unttuk memenu
uhi sebagian
n persyarattan
Guna meemperoleh derajat
d
gelarr sarjana peertanian
Pada Fak
kultas Pertan
nian Univerrsitas Sebelaas Maret
Program
m Studi Agrribisnis
Oleh
Kathy
H0809068
FAKULT
TAS PERTA
ANIAN
UN
NIVERSITA
AS SEBELA
AS MARET
T
SU
URAKARTA
A
2013
commit to user
i
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
SIS STRAT
TEGI PEMA
ASARAN TAHU PADA
A PERUSAHAAN
ANALIS
TA
AHU SUSU LEMBANG
L
G BANDUN
NG
SKRIPSI
Oleh
Kathy
H0809068
FAKULT
TAS PERTA
ANIAN
UN
NIVERSITA
AS SEBELA
AS MARET
T
SU
URAKARTA
A
2013
commit to user
i
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
ANALISIS STRATEGI PEMASARAN TAHU PADA PERUSAHAAN
TAHU SUSU LEMBANG BANDUNG
Yang diajukan dan disusun oleh :
Kathy
H0809068
Telah dipertahankan didepan Dewan Penguji
PadaTanggal : November 2013
Dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Dewan Penguji
Ketua
Anggota I
Prof. Dr. Ir. Darsono, MSi
NIP. 196606111991031002
Nuning Setyowati, SP., MSc Dr. Ir. Minar Ferichani, MP
NIP. 198203252005012001 NIP. 196703311993032001
Surakarta,
Mengetahui,
Universitas Sebelas Maret
Fakultas Pertanian
Dekan
Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, MS.
NIP. 19560225 198601 1 001
commit to user
Anggota II
ii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
KATA PENGANTAR
Puji syukur kepada Tuhan Yesus yang telah melimpahkan kasih dan
karuniaNya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul ”Analisis
Strategi Pemasaran Tahu pada Perusahaan Tahu Susu Lembang, Bandung”,
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian di Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Selain itu, penulis menyadari bahwa selama penulisan skripsi ini tidak
terlepas dari bantuan banyak pihak. Oleh karena itu, penulis ingin mengucapkan
terima kasih kepada :
1. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, MS selaku Dekan Fakultas
Pertanian UNS Surakarta.
2. Bapak Dr. Ir. Mohd. Harisudin, M.Si selaku Ketua Program Studi Agribisnis
Fakultas Pertanian UNS Surakarta.
3. Bapak Prof. Dr. Ir. Darsono, M.Si selaku Pembimbing Akademik sekaligus
Pembimbing Utama atas bimbingan, arahan, dan nasehat kepada penulis
4. Ibu Nuning Setyowati, SP., M.Sc selaku Ketua Komisi Sarjana Program Studi
Agribisnis Fakultas Pertanian UNS Surakarta serta Pembimbing Pendamping
yang dengan sabar memberikan arahan, masukan, petunjukm dan nasehat
kepada penulis.
5. Ibu Dr. Ir. Minar Ferichani, MP selaku Penguji Sidang Skripsi atas bimbingan,
arahan, serta nasehat kepada penulis
6. Bapak dan Ibu Dosen Fakultas Pertanian khususnya Dosen Program Studi
Agribisnis Universitas Sebelas Maret atas ilmu dan bantuan yang diberikan
selama masa perkuliahan penulis di Fakultas Pertanian UNS Surakarta.
7. Pihak Tahu Susu Lembang,Bapak Ferry Tristianto, Ibu Dine,BapakRahmat,
Bapak Jamal, Wanti Yulianti, dan Riky Fahreza yang telah membantu penulis
memberikan serta menyediakan data-data yang dibutuhkan penulis dalam
penyusunan skripsi.
commit to user
iii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
8. Papa, mama, kakak-kakakku Peggy Isakh , Selvia Isakh, Andreas Tino, Royan
James Simbolon,serta keponakanku yang paling cantik Elizabeth Nathasya
Manuella, yang selalu memberikan dorongan, motivasi, pengorbanan, kasih
sayang, motivasi, dan doa supaya penulis diberikan kesuksesan.
9. Ezra Diamond Christo P, seseorang yang sangat spesial yang diakhir
perjalanan semester ini selalu membuat tersenyum dan senantiasa memberikan
semangat, motivasi, bantuan, dan doa bagi penulis dalam menyelesaikan
penelitian ini. Thanksfor everything dear.
10. Sahabat-sahabatku Kiky fitriyanti Rezeki, Selviana M, Susi Naluri, yang telah
memberikan canda tawa, kenangan-kenangan terindah, dan telah memberikan
semangat, bantuan, motivasi, serta doa.
11. Teman-teman pada saat menjalani kegiatan magang,Tria Hesti, SriRejeki,
NofridyWidya, PutriWulandari, Tito, danAdek, seluruh teman-teman keluarga
besar Agribisnis angkatan 2009 yang tidak bisa penulis sebutkan satu per satu.
Terima kasih atas bantuan, canda tawa, dan kenangan terindah selama ini.
Seluruh karyawan Fakultas Pertanian khususnya Program Studi Agribisnis
Universitas Sebelas Maret (Mbak Ira, Mbak Dewi, Pak Mandimin, dll) yang
telah memberikan bantuan selama di Fakultas Pertanian.
12. Semua pihak yang tidak bisa penulis sebutkan satu per satu, terima kasih
banyak atas bantuannya selama ini.
Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih jauh dari sempurna.
Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari
para pembaca. Akhir kata, penulis berharap semoga skripsi ini dapat berguna bagi
para pembaca.
Surakarta, November 2013
Penulis
commit to user
iv
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR ISI
Halaman
JUDUL ............................................................................................................ i
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................ ii
KATA PENGANTAR .................................................................................... iii
DAFTAR ISI ................................................................................................... v
DAFTAR TABEL .......................................................................................... viii
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... ix
RINGKASAN ................................................................................................. x
SUMMARY ...................................................................................................... xi
I. PENDAHULUAN..................................................................................... 1
A.
B.
C.
D.
Latar Belakang ..................................................................................... 1
Rumusan Masalah ................................................................................ 4
Tujuan Penelitian ................................................................................. 5
Manfaat Penelitian ............................................................................... 6
II. TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................... 7
A. Penelitian Terdahulu ............................................................................ 7
B. Tinjauan Pustaka .................................................................................. 10
1. Tahu ............................................................................................... 10
a. Kandungan Gizi Tahu .............................................................. 11
b. Pembuatan Tahu ....................................................................... 12
2. Pengertian Pemasaran .................................................................... 16
3. Strategi Pemasaran ......................................................................... 17
4. Analisis Lingkungan ...................................................................... 18
a. Analisis Lingkungan Internal .................................................. 18
b. Analisis Lingkungan Eksternal ................................................ 19
1) Lingkungan Makro ............................................................. 19
a) Demografi .................................................................... 19
b) Ekonomi ....................................................................... 20
c) Kekuatan Alam............................................................. 20
d) Teknologi ..................................................................... 20
e) Politik ........................................................................... 21
f) Sosial dan Budaya ........................................................ 22
2) Lingkungan Industri ........................................................... 22
a) Masuknya Pendatang baru ........................................... 23
b) Ancaman Produk Pengganti ......................................... 24
c) Kekuatan Tawa Menawar Pembeli .............................. 24
d) Kekuatan Tawar Menawar Pemasok (Supplier) .......... 25
commit to user
v
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
e) Persaingan diantara Para Pesaing yang ada ................. 25
5. Perumusan Alternatif Strategi dengan Analisis SWOT (Strengths,
Weakness, Opportunities, and Threats) ......................................... 25
6. Penentuan Prioritas Strategi dengan Analisis QSPM (Quantitative
Strategic Planning Matrix) ............................................................ 26
C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah................................................... 26
D. Definisi Operasional dan Pengukuran Variabel ................................... 30
III. METODE PENELITIAN ........................................................................ 33
A. Metode Dasar Penelitian ...................................................................... 33
B. Lokasi Penelitian .................................................................................. 33
C. Jenis dan Sumber Data ......................................................................... 33
1. Data Primer ................................................................................... 33
2. Data Sekunder ................................................................................ 34
D. Teknik Pengumpulan Data ................................................................... 34
1. Wawancara (interview) ................................................................. 34
2. Observasi ........................................................................................ 34
3. Pencatatan ...................................................................................... 34
E. Metode Penentuan Responden ............................................................. 34
F. Metode Analisis Data ........................................................................... 35
1. Analisis Lingkungan Internal dan Eksternal .................................. 35
2. Matriks IFE dan EFE .................................................................... 35
3. Matriks Internal-Eksternal (IE) ..................................................... 38
4. Matriks SWOT .............................................................................. 39
5. Matriks QSPM ............................................................................... 41
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................... 44
A. Kondisi Umum Lokasi Penelitian ........................................................ 44
1. Sejarah Perusahaan ........................................................................ 44
2. Lokasi Perusahaan ......................................................................... 44
3. Visi dan Misi Perusahaan .............................................................. 45
4. Produk Perusahaan ......................................................................... 45
5. Sumberdaya Perusahaan ............................................................... 45
a. Sumberdaya Modal ................................................................. 46
b. Sumberdaya Fisik ..................................................................... 46
c. Tenaga Kerja ............................................................................ 46
B. Hasil dan Pembahasan ......................................................................... 47
1. Analisis Lingkungan Perusahaan .................................................. 47
a. Analisis Lingkungan Internal .................................................. 47
1) Sumberdaya Produksi ........................................................ 47
a) Penyediaan Bahan Baku .............................................. 47
b) Peralatan Produksi........................................................ 49
c) Proses Produksi ............................................................ 50
d) Kapasitas Produksi ....................................................... 52
e) Penanganan Limbah ..................................................... 53
2) Pemasaran .......................................................................... 53
commit to user
vi
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
a) Bauran Produk.............................................................. 53
b) Bauran Harga ............................................................... 54
c) Bauran Promosi ............................................................ 54
d) Bauran Distribusi ......................................................... 55
3) Keuangan ........................................................................... 55
4) Sumberdaya Manusia ......................................................... 56
b. Faktor Kekuatan dan Kelemahan Perusahaan .......................... 56
c. Analisis Lingkungan Eksternal ................................................ 57
1) Analisis Lingkungan Makro............................................... 57
a) Ekonomi ....................................................................... 57
b) Sosial dan Budaya ........................................................ 60
c) Politik dan Hukum ....................................................... 61
d) Teknologi ..................................................................... 63
2) Analisis Lingkungan Mikro ............................................... 63
a) Pendatang baru ............................................................. 63
b) Persaingan dalam Industri ............................................ 64
c) Kekuatan Tawar Pemasok ............................................ 64
d) Kekuatan Tawar Pembeli ............................................. 65
e) Barang Subsitusi .......................................................... 65
d. Faktor Peluang dan Ancaman Perusahaan .............................. 66
2. Strategi Pemasaran Tahu Susu ....................................................... 66
a. Matriks Internal Factor Evaluation (IFE) .............................. 66
b. Matriks Eksternal Factor Evaluation (EFE) ........................... 68
c. Matriks Internal Eksternal (IE) ............................................... 70
d. MatriksStrenght, Weakness, Opportunities, Threath (SWOT) 71
e. MatriksQuantitative Strategic Planning Matrix (QSPM) ........ 77
V. KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................ 79
A. Kesimpulan .......................................................................................... 79
B. Saran .................................................................................................... 80
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
commit to user
vii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR TABEL
No.
Judul
Halaman
Tabel 1.
Nilai Gizi Tahu dan Kedelai (Berdasarkan Berat
Kering) ………………………………………………..
2
Tabel 2.
Syarat Mutu Tahu menurut SNI ……………………...
11
Tabel 3.
Matriks Internal Factor Evaluation (IFE) ……………
36
Tabel 4.
Matriks Eksternal Factor Evaluation (EFE) …………
37
Tabel 5.
Daftar Harga Produk Perusahaan Tahu Susu Lembang
Bandung …………………………………...
45
Tabel 6.
Bahan Baku Pembuatan Tahu Susu Lembang per 1
Adonan/giringan ……………………………………...
48
Tabel 7.
Peralatan Produksi Perusahaan Tahu Susu Lembang,
Bandung ………………………………………………
49
Table 8.
Faktor Kekuatan dan Kelemahan Perusahaan Tahu
Susu Lembang ………………………………………..
57
Table 9.
JumlahProduksiKedelai Indonesia Tahun 2002-2011.
59
Table 10.
Jumlah Impor Kedelai Indonesia Tahun 2002-2011 …
60
Table 11.
Faktor Peluang dan Ancaman Perusahaan Tahu Susu
Lembang……………………………..
64
Table 12.
Matriks Internal Factor Evaluation (IFE) Perusahaan
Tahu Susu Lembang……………………….
65
Table 13.
Matriks Eksternal Factor Evaluation
Perusahaan Tahu Susu Lembang ………….
(EFE)
67
Table 14.
Matriks SWOT Perusahaan Tahu Susu Lembang
………………………………………………
71
Tabel 15.
Matriks
QSPM
Perusahaan
Tahu
Susu
Lembang………………………………………………
76
commit to user
viii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR GAMBAR
No.
Judul
Halaman
Gambar 1.
Faktor-faktor Kekuatan yang Mempengaruhi
Persaingan Industri …………………………………
23
Gambar 2.
Kerangka Pemikiran Operasional …………………
29
Gambar 3.
Matriks Internal Eksternal (IE) ……………………..
39
Gambar 4.
Matriks SWOT ……………………………………...
40
Gambar 5.
Proses Produksi Tahu Susu Lembang Bandung …...
50
Gambar 6.
Matriks Internal Eksternal (IE) Perusahaan Tahu
Susu Lembang …………………………
69
commit to user
ix
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
RINGKASAN
Kathy. H0809068. “Analisis Strategi Pemasaran Tahu pada
Perusahaan Tahu Susu Lembang Bandung”. Di bawah bimbingan Prof. Dr. Ir.
Darsono, M.Si dan Nuning Setyowati, SP., M.Sc Fakultas Pertanian. Universitas
Sebelas Maret Surakarta.
Tujuan dari penelitian ini adalah mengidentifikasifaktor-faktor internal dan
eksternal yang mempengaruhi usaha Tahu Susu Lembang, merumuskan alternatif
strategi yang dapat diterapkan dalam usaha pemasaran pada Perusahaan Tahu
Susu Lembang, dan menentukan prioritas strategi pemasaran yang tepat bagi
Perusahaan Tahu Susu Lembang untuk menjalankan usahanya. Jenis data yang
digunakan adalah data primer dan data sekunder dengan teknik pengumpulan data
menggunakan teknik wawancara, obeservasi, dan pencatatan. Metode penelitian
yang digunakan adalah deskriptif dengan metode analisis data lingkungan internal
dan eksternal, matriks IFE dan EFE, matriks IE, matriks SWOT, dan matriks
QSPM.
Hasil penelitan menunjukkan faktor lingkungan internal yang menjadi
kekuatan utama Perusahaan Tahu Susu Lembang yaitukekhasan produk yang
berbeda dengan produk pesaing dengan perolehan total nilai tertimbang pada
matriks IFE adalah sebesar 0,48669 dan kurang luasnya cakupan pasar sebagai
kelemahan utama dengan total nilai tertimbang pada matrik IFE adalah sebesar
0,16683. Faktor lingkungan eksternal yang menjadi peluang utama perusahaan
yaitu tahu merupakan produk makanan yang merakyat dengan total nilai
tertimbang pada matrik EFE adalah sebesar 0.48445 dan harga produkpesaing
yang relatif lebih rendah sebagai ancaman utama yang dihadapi perusahaan
dengan perolehan total nilai tertimbang pada matrik EFE adalah sebesar0.26498.
Posisi perusahaan Tahu Susu Lembang berada pada sel V, yaitu jaga dan
pertahankan dengan strategi penetrasi pasar dan pengembangan produk sehingga
dapat direkomendasikan 7 alternatif strategi untuk perusahaan dari matriks
SWOT, yaitu mempertahankan serta meningkatkan kualitas produk tahu susu
untuk menciptakan keunggulan diantara pesaing, meningkatkan kapasitas
produksi dengan penambahan peralatan produksi dan pengoptimalan kinerja
SDM, melakukan diversifikasi sebagai upaya pengembangan produk dalam
mengatasi masalah daya tahan produk yang singkat, mengembangkan strategi
promosi dalam rangka meningkatkan penjualan, melakukan strategi harga untuk
menjaga loyalitas pelanggan, menjalin hubungan yang baik dengan konsumen dan
meminimalkan biaya produksi. Dengan demikian prioritas strategi pemasaran
yang dipilih dalam matriks QSPM yaitu meningkatkan kapasitas produksi dengan
penambahan peralatan produksi dan pengoptimalan kinerja SDM dengan
penjumlahan TAS sebesar 0,35904.
commit to user
x
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
SUMMARY
Kathy. H0809068. “Analysis Marketing Strategies of Tofu in Tahu
Susu Lembang Bandung”. Under the guidance of Prof. Dr.. Ir. Darsono, M.Si
and Nuning Setyowati, SP., M.Sc the faculty of agriculture. Eleven March
University Surakarta
The purpose of this research is identifies factors internal and external
affecting Tahu Susu Lembang business, formulate alternative strategy to be
applied in marketing effort to Tahu Susu Lembang company, and determine
priorities marketing strategies proper for Tahu Susu Lembang companies to
business. Type of data used is data primary and secondary data with technique
data used technique interview obeservasi, registration and. Method research used
is descriptive with methods of analysis of data environment internal and external,
matrix IFE and EFE, matrix IE, matrix SWOT and a matrix QSPM.
Results of the study indicate that internal environmental factors being the
main power companies know the idiosyncrasies of the Valley Milk products with
different products with the acquisition of competitor total weighted values on
matrix IFE is equal to 0,48669 and less breadth of coverage of the market as the
main weakness with total weighted values on matrix IFE is equal to 0,16683.
External environmental factors being the main opportunities the companies that
know the populist food products with a total value of EFE matrix is the weighted
of 0.48445 and the price of the competing product is relatively lower as the main
threats faced by the company with the acquisition of the total value of the
weighted matrix of EFE is equal to 0.26498.Position company know milk
lembang is at cell v, namely keep and keep with strategy market penetration and
product development so as to be recommended 7 alternative strategy to company
of the matrix training namely maintain and improve product quality know milk for
creating excellence among competitors, increase its production capacity by the
addition of production equipment and pengoptimalan performance sdm, do
diversifies as a product development in overcoming problems endurance products
briefly, deveop strategies promotion in order to increase sales, doing strategies
price for keeping customer loyalty, interweave good relationship with consumers
and minimizing production cost. Thus priority marketing strategies are chosen in a
matrix qspm is increasing production capacity by the addition of production
equipment and pengoptimalan performance sdm with summation bag of 0,35904
commit to user
xi