Review jurnal 025

Review jurnal
Ekstraksi teh dipengaruhi oleh beberapa faktor, diantaranya
perbandingan teh dengan air, lamanya infusi, suhu infusi, tipe infusi
air, dan tipe daripada teh itu sendiri. Faktor-faktor tersebut sangan
mempengaruhi kualitas daripada teh hijau itu sendiri. Lee,
Chambers (2007), melakukan riset untuk standardisasi prosedur
infusi dan kondisi penyajian daripada teh hijau.
Analisis JAR (just-about-right) digunakan untuk menentukan tingkat
optimal suatu atribut pada produk. Terdapat tiga tahap dalam
pengujian, yaitu preliminary experiments yang bertujuan untuk
mengoptimalkan persiapan teh dan evaluasi prosedur. Tahap kedua
yaitu tes konsumen menggunakan skala JAR, dan pada tahap ketiga
dilakukan analisis deskriptif untuk menggambarkan karakteristik
sensori dari teh hijau dengan variasi insfusi yang berbeda.
Sampel teh yang dianalisis diantaranya Ukoso (AU), Hanra (AH), dan
Soon (AS) dengan perlakuan yang berbeda pada manufacturing
processes dan pengkelasan daun. Teh AU dan AS telah mengalami
tahap roasting sebelumnya sedangkan AH melalui proses steaming.
Pengekelasan daun didasarkan pada pucuk daun, daun yang berada
dibawah pucuk, dan campuran anatara keduanya.
Pada optimasi persiapan teh dan prosedur evaluasi, metode

pemeliharaan suhu menjadi hal utama yang perlu diperhatikan.
Analisis dilakukan terhadap variasi suhu antara sampel selama
proses evaluasi yang kemudian mengakibatkan ketidakkonsistenan
hasil.