Ekstrasi Minyak Kelapa secara Enzimatis : Analisis Sifat Fisiko Kimia Minyak serta Evaluasi Sifat Fungsinal dan Nilai Gizi Residu Padatan
3 x 8 UBP
TIJ,
'URUEH
r ps
Eqlas
ZuEAeslaq nyy y pa-y
'sluy3laq nqy uep qsAe
:
ynqun u e y q s q o a s ~ a d n y
EKSTRWKSI MlNYAK KELAPA SECARA EBZIMATIS :
AHALISIS SBFAT FliSlKQ K%FiillAMINYAR
SER'FA EVALUASI SlFAT FUNGSEONWL
DAN HILAl 6121 RESIDU PADBaTAW
O I e h
:
NIKEN UTARI
F 22. 1421
1 9 8 9
FAKULTAS TEKBQEOGI PERTANIAN
INSTHT'UK PERTANIAN BOGOR
B O G O R
Niken U t a r i .
F 22.1421.
E k s t r a k s i Minyak K e l a p a S e c a r a
E n z i m a t i s : A n a l i s i s S i f a t F i s i k o K i m i a Minyak ' s e r t a E v a l u a s i S i f a t F u n g s i o n a l dan Nilai G i z i Residu P a d a t a n .
Di
bawah b i m b i n g a n Deddy M u c h t a d i .
RINGKASAN
Tujusn
d a r i penelitian i n i adalah
untuk
mengetahui
s i f a t f i s i k o k i m i a minyak s e r t a s i f a t f u n g s i o n a l d a n n i l a i
g i z i p r o t e i n r e s i d u padatan yang d i p e r o l e h d a r i
secara enzimatis.
pakan
salah
yang
bermutu
ekstraksi
E k s t r a k s i m i n y a k s e c a r a e n z i m a t i s meru-
s a t u upaya u n t u k mendapatkan
tinggi
dan
sekaligus
minyak
residu
kelapa
yang
dapat
d i m a n f a a t k a n s e b a g a i sumber p r o t e i n m a n u s i a .
Ekstraksi
tahap-tahap
ta
:
minyak s e e a r a e n z i m a t i s d i l a k u k a n
(1) penghilangan s e r a b u t , tempurung dan t e s -
buah k e l a p a ,
kelapa,
melalui
( 2 ) pengepingan, pencueian dan
pemarutan
( 3 ) pencampuran p a r u t a n k e l a p a dan a i r dengan p e r -
bandingan
1 : 4,
( 4 ) p e n g a t u r a n e m u l s i p a d a pH
penambahan e n z i m d - a m i l a s e
5.5,
(5)
( 0 . 5 % ) , bromelin (O.5%), p e k t i -
n a s e ( 0 . 1 % ) d a n s e l u l a s e ( 0 . 1 5 % ) , ( 6 ) p r o s e s e k s t r a k s i pada
suhu
5 5 ' ~ d a n waktu 60 m e n i t , ( 7 ) s e n t r i f u s e
rpm, 3 0 m e n i t d a n 1 5
OC
10
000
m e n g h a s i l k a n minyak a i r d a n r e s i d u
padatan.
Rendemen m i n y a k k e l a p a y a n g d i h a s i l k a n p a d a e k s t r a k s i
e n z i m a t i s t e r s e b u t d i stas a d a l a h 8 5 . 1 5 %.
mempunyai
kadar
a i r 6 . 4 8 % . a b u 1 . 6 5 %,
Residu p a d a t a n
lemak
10.23
%,
p r o t e i n k a s a r 2 1 . 6 X , t o t a l g u l a 32.4 X , s e r a t k a s a r 17.1%
k a r b o h i d r a t l a i n ( by d i f f e r e n c e ) 1 7 . 0 2 Z,
dan
rendemen
26.68 X .
Sifat
enzimatis
fisiko
k i m i a minyak
hasil
ekstraksi
a d a l a h : mempunyai warna j e r n i h , bau
secara
rasa
dan
a g a k t e n g i k , k a d a r a i r 1 . 8 3 X , k a d a r asam lemak b e b a s 4 . 6 6
%,
b i l a n g a n TBA 0 . 0 5 5 , b i l a n g a n I o d 8 . 1 d a n
bilangan
pe-
nyabunan 252.
S i f a t fungsional r e s i d u padatan adalah sebagai berik u t : d a y a b u i h 9 . 2 1 %,
daya s e r a p a i r 2.83 X , daya
serap
minyak 2 . 8 8 X , d a y a pembentukan g e l p a d a k o n s e n t r a s i 16 %,
PDI
2.88,
0.2265
1
kelarutan
.
bahan 35.96 X
Aktivitas
dan
dan
stabilitas
densitas
kamba
emulsi
residu
p a d a t a n t e r t i n g g i d i p e r o l e h p a d a pH 3 . 0 y a i t u 30 X d a n 5%.
Daya
7 8 . 3 7 %.
cerna
p r o t e i n in y i f i r ~r e s i d u
padatan
adalah
A s a m amino pembatasnya y a i t u m e t i o n i n d a n s i s t i n
dengan s k o r k i m i a 6 9 , s e d a n g k a n n i l a i C-PER r e s i d u p a d a t a n
yang d i p e r o l e h a d a l a h 1 . 6 7 .
EKSTRAKSI MINYAK KELAPA SECARA ENZIMATIS :
ANALISIS SIFAT FISIKO K I H I A N I N Y A K
SERTA EVALUASI SIFAT FUNGSIONAL
DAN NILAh G I Z I RESIDU PADATAN
Oleh :
NIKEN UTARI
F. 22.1421
SKRIPSI
S e b a g a i s a l a h s a t u syarat u n t u k m e m p e r o l e h g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
p a d a J u r u s a n TEKNOLOGI PANGAN DAN G I Z I
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
1989
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
EKSTRAKSI MINYAK KELAPA SECARA ENZIHATIS :
ANALISIS SIFAT FISIKO K I M I A H I N Y A K
SERTA EVALUASI SIFAT FUNGSIONAL
DAN NILAI G I Z I RESIDU PADATAN
SKRIPSI
Sebagai s a l a h s a t u s y a r a t untuk nenperoleh g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
p a d a J u r u s a n TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
Oleh :
NIKEN UTARI
F 22 1421
D i l a h i r k a n p a d a t a n g g a l 11 J u l i 1 9 6 6
d i Yogyakarta
T a n g g a l l u l u s : 9 Desember 1 9 8 9
Disetujui,
ogor,
Desember 1 9 8 9
Dosen Pembimbing Utama
KATA PENGANTAR
Puji
karena
syukur p e n u l i s p a n j a t k a n ke h a d i r a t
hanya dengan rahmat dan hidayat-Nya,
A l l a h SWT
skripsi
ini
dapat penulis selesaikan.
Skripsi
i n i merupakan l a p o r a n d a n
pembahasan
-
p e n e l i t i a n y a n g t e l a h d i l a k u k a n d a r i b u l a n Mei
1989
dan
gelar
merupakan s a l a h s a t u
syarat
untuk
hasil
September
memperoleh
S a r j a n a Teknologi P e r t a n i a n pada Jurusan
Teknologi
P a n g a n d a n G i z i , IPB.
P a d a k e s e m p a t a n i n i p e n u l i s mengucapkan terima
kasih
yang sebesar-besarnya kepada :
1. Bapak Dr.Ir. Deddy M u c h t a d i , MS s e l a k u d o s e n pembimbing
u t a m a , a t a s semua b a n t u a n , s a r a n , d a n b i n b i n g a n n y a
lama p e l a k s a n a a n p e n e l i t i a n h i n g g a t e r s u s u n n y a
se-
skripsi
ini.
2 . P i m p i n a n d a n s t a f Balai P e n e l i t i a n K e l a p a , Pakuwon, SUkabumi y a n g t e l a h b a n y a k memberi b a n t u a n d a l a n h a 1
pe-
n y e d i a a n bahan baku.
3. Seluruh
s t a f L a b o r a t o r i u m BPPHP-IPB y a n g t e l a h
banyak
membantu s e l a m a p e l a k s a n a a n p e n e l i t i a n .
4 . Semua
p i h a k y a n g t e l a h memberikan b a n t u a n
maupun m a t e r i i l k e p a d a p e n u l i s .
Penulis
sempurna
n e n y a d a r i bahwa s k r i p s i i n i masi
sehingga k r i t i k dan s a r a n yang m
iii
baik
noril
penulis
harapkan.
Akhir k a t a , p e n u l i s
berharap
senoga
s k r i p s i i n i b e r m a n f a a t b a g i s e n u a p i h a k yang n e n e r l u k a n n y a
Bogor, D e s e n b e r 1989
Penulis
DAFTAR IS1
halaman
..
KATA PENGANTAR ...................................... ill
DAFTAR IS1 ............................................ v
DAFTAR TABEL ...................................*... viii
DAFTAR GAMBAR ......................................... x
DAFTAR LAMPIRAN ......................................
xi
I . PENDAHULUAN .......................................... I
I1 . TINJAUAN PUSTAKA ..................................... 5
A . KELAPA ............................................
1 . Tinjauan Umum Kelapa ...........................
5
5
2 . Komposisi Kimia dan Nilai Gizi Buah Kelapa ..... 7
3 . Minyak Kelapa .................................. 10
B . PENGOLAHAN MINYAK KELAPA ......................... -14
1 . Cara Pengolahan Kering ......................... 14
2 . Cara Pengolahan Basah .......................... 16
C . PEMANFAATAN KELAPA SEBAGAI SUMBER PROTEIN .........21
D . ENZIM d-AMILASE, BROMELIN, PEKTINASE. SELULASE . . . .23
E . SIFAT FUNGSIONAL DAN NILAI GIZI PROTEIN ........... 27
1 . Sifat Fungsional ............................... 27
2 . Nilai Gizi Protein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
I11 . BAHAN DAN METODE PENELITIAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
A . BAHAN DAN ALAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
B . METODE PENELITIAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
1 . Penelitian Pendahuluan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
halaman
2 . P e n e l i t i a n Utama ............................... 36
C . ANALISIS ..........................................
38
1. Rendemen Minyak K e l a p a ........................
2 . Rendemen Residu P a d a t a n ........................39
3 . Kadar A i r
......................................
39
4 . Kadar Abu ...................................... 40
5 . Kadar Lemak Kasar .............................. 4 0
6 . Kadar P r o t e i n Kasar ............................ 4 1
7 . Kadar N Non P r o t e i n ............................ 4 1
8 . Radar T o t a l Gula .............................. 42
9 . Kadar S e r a t Kasar .............................. 42
10 . D e n s i t a s Kamba ................................ -43
11. K e l a r u t a n Bahan ................................4 3
12 . Daya Buih ......................................
44
1 3 . Daya Pembentukan G e l ........................... 4 5
14 . Daya S e r a p A i r d a n Minyak ...................... 4 5
1 5 . S i f a t Pengemulsi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
1 6 . PDI ( P r o t e i n D i s p e r s i b i l i t y I n d e x ) ............. 4 7
17 . Daya Cerna P r o t e i n in yiijx Dengan T e k n i k
M u l t i Enzim .................................... 47
1 8 . A n a l i s i s Asam Amino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 8
19 . B i l a n g a n Asam . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
20 . B i l a n g a n Penyabunan
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5 1
2 1 . B i l a n g a n Iod . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 1
22 . B i l a n g a n TBA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
3 x 8 UBP
TIJ,
'URUEH
r ps
Eqlas
ZuEAeslaq nyy y pa-y
'sluy3laq nqy uep qsAe
:
ynqun u e y q s q o a s ~ a d n y
EKSTRWKSI MlNYAK KELAPA SECARA EBZIMATIS :
AHALISIS SBFAT FliSlKQ K%FiillAMINYAR
SER'FA EVALUASI SlFAT FUNGSEONWL
DAN HILAl 6121 RESIDU PADBaTAW
O I e h
:
NIKEN UTARI
F 22. 1421
1 9 8 9
FAKULTAS TEKBQEOGI PERTANIAN
INSTHT'UK PERTANIAN BOGOR
B O G O R
Niken U t a r i .
F 22.1421.
E k s t r a k s i Minyak K e l a p a S e c a r a
E n z i m a t i s : A n a l i s i s S i f a t F i s i k o K i m i a Minyak ' s e r t a E v a l u a s i S i f a t F u n g s i o n a l dan Nilai G i z i Residu P a d a t a n .
Di
bawah b i m b i n g a n Deddy M u c h t a d i .
RINGKASAN
Tujusn
d a r i penelitian i n i adalah
untuk
mengetahui
s i f a t f i s i k o k i m i a minyak s e r t a s i f a t f u n g s i o n a l d a n n i l a i
g i z i p r o t e i n r e s i d u padatan yang d i p e r o l e h d a r i
secara enzimatis.
pakan
salah
yang
bermutu
ekstraksi
E k s t r a k s i m i n y a k s e c a r a e n z i m a t i s meru-
s a t u upaya u n t u k mendapatkan
tinggi
dan
sekaligus
minyak
residu
kelapa
yang
dapat
d i m a n f a a t k a n s e b a g a i sumber p r o t e i n m a n u s i a .
Ekstraksi
tahap-tahap
ta
:
minyak s e e a r a e n z i m a t i s d i l a k u k a n
(1) penghilangan s e r a b u t , tempurung dan t e s -
buah k e l a p a ,
kelapa,
melalui
( 2 ) pengepingan, pencueian dan
pemarutan
( 3 ) pencampuran p a r u t a n k e l a p a dan a i r dengan p e r -
bandingan
1 : 4,
( 4 ) p e n g a t u r a n e m u l s i p a d a pH
penambahan e n z i m d - a m i l a s e
5.5,
(5)
( 0 . 5 % ) , bromelin (O.5%), p e k t i -
n a s e ( 0 . 1 % ) d a n s e l u l a s e ( 0 . 1 5 % ) , ( 6 ) p r o s e s e k s t r a k s i pada
suhu
5 5 ' ~ d a n waktu 60 m e n i t , ( 7 ) s e n t r i f u s e
rpm, 3 0 m e n i t d a n 1 5
OC
10
000
m e n g h a s i l k a n minyak a i r d a n r e s i d u
padatan.
Rendemen m i n y a k k e l a p a y a n g d i h a s i l k a n p a d a e k s t r a k s i
e n z i m a t i s t e r s e b u t d i stas a d a l a h 8 5 . 1 5 %.
mempunyai
kadar
a i r 6 . 4 8 % . a b u 1 . 6 5 %,
Residu p a d a t a n
lemak
10.23
%,
p r o t e i n k a s a r 2 1 . 6 X , t o t a l g u l a 32.4 X , s e r a t k a s a r 17.1%
k a r b o h i d r a t l a i n ( by d i f f e r e n c e ) 1 7 . 0 2 Z,
dan
rendemen
26.68 X .
Sifat
enzimatis
fisiko
k i m i a minyak
hasil
ekstraksi
a d a l a h : mempunyai warna j e r n i h , bau
secara
rasa
dan
a g a k t e n g i k , k a d a r a i r 1 . 8 3 X , k a d a r asam lemak b e b a s 4 . 6 6
%,
b i l a n g a n TBA 0 . 0 5 5 , b i l a n g a n I o d 8 . 1 d a n
bilangan
pe-
nyabunan 252.
S i f a t fungsional r e s i d u padatan adalah sebagai berik u t : d a y a b u i h 9 . 2 1 %,
daya s e r a p a i r 2.83 X , daya
serap
minyak 2 . 8 8 X , d a y a pembentukan g e l p a d a k o n s e n t r a s i 16 %,
PDI
2.88,
0.2265
1
kelarutan
.
bahan 35.96 X
Aktivitas
dan
dan
stabilitas
densitas
kamba
emulsi
residu
p a d a t a n t e r t i n g g i d i p e r o l e h p a d a pH 3 . 0 y a i t u 30 X d a n 5%.
Daya
7 8 . 3 7 %.
cerna
p r o t e i n in y i f i r ~r e s i d u
padatan
adalah
A s a m amino pembatasnya y a i t u m e t i o n i n d a n s i s t i n
dengan s k o r k i m i a 6 9 , s e d a n g k a n n i l a i C-PER r e s i d u p a d a t a n
yang d i p e r o l e h a d a l a h 1 . 6 7 .
EKSTRAKSI MINYAK KELAPA SECARA ENZIMATIS :
ANALISIS SIFAT FISIKO K I H I A N I N Y A K
SERTA EVALUASI SIFAT FUNGSIONAL
DAN NILAh G I Z I RESIDU PADATAN
Oleh :
NIKEN UTARI
F. 22.1421
SKRIPSI
S e b a g a i s a l a h s a t u syarat u n t u k m e m p e r o l e h g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
p a d a J u r u s a n TEKNOLOGI PANGAN DAN G I Z I
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
1989
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
EKSTRAKSI MINYAK KELAPA SECARA ENZIHATIS :
ANALISIS SIFAT FISIKO K I M I A H I N Y A K
SERTA EVALUASI SIFAT FUNGSIONAL
DAN NILAI G I Z I RESIDU PADATAN
SKRIPSI
Sebagai s a l a h s a t u s y a r a t untuk nenperoleh g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
p a d a J u r u s a n TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
Oleh :
NIKEN UTARI
F 22 1421
D i l a h i r k a n p a d a t a n g g a l 11 J u l i 1 9 6 6
d i Yogyakarta
T a n g g a l l u l u s : 9 Desember 1 9 8 9
Disetujui,
ogor,
Desember 1 9 8 9
Dosen Pembimbing Utama
KATA PENGANTAR
Puji
karena
syukur p e n u l i s p a n j a t k a n ke h a d i r a t
hanya dengan rahmat dan hidayat-Nya,
A l l a h SWT
skripsi
ini
dapat penulis selesaikan.
Skripsi
i n i merupakan l a p o r a n d a n
pembahasan
-
p e n e l i t i a n y a n g t e l a h d i l a k u k a n d a r i b u l a n Mei
1989
dan
gelar
merupakan s a l a h s a t u
syarat
untuk
hasil
September
memperoleh
S a r j a n a Teknologi P e r t a n i a n pada Jurusan
Teknologi
P a n g a n d a n G i z i , IPB.
P a d a k e s e m p a t a n i n i p e n u l i s mengucapkan terima
kasih
yang sebesar-besarnya kepada :
1. Bapak Dr.Ir. Deddy M u c h t a d i , MS s e l a k u d o s e n pembimbing
u t a m a , a t a s semua b a n t u a n , s a r a n , d a n b i n b i n g a n n y a
lama p e l a k s a n a a n p e n e l i t i a n h i n g g a t e r s u s u n n y a
se-
skripsi
ini.
2 . P i m p i n a n d a n s t a f Balai P e n e l i t i a n K e l a p a , Pakuwon, SUkabumi y a n g t e l a h b a n y a k memberi b a n t u a n d a l a n h a 1
pe-
n y e d i a a n bahan baku.
3. Seluruh
s t a f L a b o r a t o r i u m BPPHP-IPB y a n g t e l a h
banyak
membantu s e l a m a p e l a k s a n a a n p e n e l i t i a n .
4 . Semua
p i h a k y a n g t e l a h memberikan b a n t u a n
maupun m a t e r i i l k e p a d a p e n u l i s .
Penulis
sempurna
n e n y a d a r i bahwa s k r i p s i i n i masi
sehingga k r i t i k dan s a r a n yang m
iii
baik
noril
penulis
harapkan.
Akhir k a t a , p e n u l i s
berharap
senoga
s k r i p s i i n i b e r m a n f a a t b a g i s e n u a p i h a k yang n e n e r l u k a n n y a
Bogor, D e s e n b e r 1989
Penulis
DAFTAR IS1
halaman
..
KATA PENGANTAR ...................................... ill
DAFTAR IS1 ............................................ v
DAFTAR TABEL ...................................*... viii
DAFTAR GAMBAR ......................................... x
DAFTAR LAMPIRAN ......................................
xi
I . PENDAHULUAN .......................................... I
I1 . TINJAUAN PUSTAKA ..................................... 5
A . KELAPA ............................................
1 . Tinjauan Umum Kelapa ...........................
5
5
2 . Komposisi Kimia dan Nilai Gizi Buah Kelapa ..... 7
3 . Minyak Kelapa .................................. 10
B . PENGOLAHAN MINYAK KELAPA ......................... -14
1 . Cara Pengolahan Kering ......................... 14
2 . Cara Pengolahan Basah .......................... 16
C . PEMANFAATAN KELAPA SEBAGAI SUMBER PROTEIN .........21
D . ENZIM d-AMILASE, BROMELIN, PEKTINASE. SELULASE . . . .23
E . SIFAT FUNGSIONAL DAN NILAI GIZI PROTEIN ........... 27
1 . Sifat Fungsional ............................... 27
2 . Nilai Gizi Protein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
I11 . BAHAN DAN METODE PENELITIAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
A . BAHAN DAN ALAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
B . METODE PENELITIAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
1 . Penelitian Pendahuluan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
halaman
2 . P e n e l i t i a n Utama ............................... 36
C . ANALISIS ..........................................
38
1. Rendemen Minyak K e l a p a ........................
2 . Rendemen Residu P a d a t a n ........................39
3 . Kadar A i r
......................................
39
4 . Kadar Abu ...................................... 40
5 . Kadar Lemak Kasar .............................. 4 0
6 . Kadar P r o t e i n Kasar ............................ 4 1
7 . Kadar N Non P r o t e i n ............................ 4 1
8 . Radar T o t a l Gula .............................. 42
9 . Kadar S e r a t Kasar .............................. 42
10 . D e n s i t a s Kamba ................................ -43
11. K e l a r u t a n Bahan ................................4 3
12 . Daya Buih ......................................
44
1 3 . Daya Pembentukan G e l ........................... 4 5
14 . Daya S e r a p A i r d a n Minyak ...................... 4 5
1 5 . S i f a t Pengemulsi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
1 6 . PDI ( P r o t e i n D i s p e r s i b i l i t y I n d e x ) ............. 4 7
17 . Daya Cerna P r o t e i n in yiijx Dengan T e k n i k
M u l t i Enzim .................................... 47
1 8 . A n a l i s i s Asam Amino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 8
19 . B i l a n g a n Asam . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
20 . B i l a n g a n Penyabunan
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5 1
2 1 . B i l a n g a n Iod . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 1
22 . B i l a n g a n TBA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
TIJ,
'URUEH
r ps
Eqlas
ZuEAeslaq nyy y pa-y
'sluy3laq nqy uep qsAe
:
ynqun u e y q s q o a s ~ a d n y
EKSTRWKSI MlNYAK KELAPA SECARA EBZIMATIS :
AHALISIS SBFAT FliSlKQ K%FiillAMINYAR
SER'FA EVALUASI SlFAT FUNGSEONWL
DAN HILAl 6121 RESIDU PADBaTAW
O I e h
:
NIKEN UTARI
F 22. 1421
1 9 8 9
FAKULTAS TEKBQEOGI PERTANIAN
INSTHT'UK PERTANIAN BOGOR
B O G O R
Niken U t a r i .
F 22.1421.
E k s t r a k s i Minyak K e l a p a S e c a r a
E n z i m a t i s : A n a l i s i s S i f a t F i s i k o K i m i a Minyak ' s e r t a E v a l u a s i S i f a t F u n g s i o n a l dan Nilai G i z i Residu P a d a t a n .
Di
bawah b i m b i n g a n Deddy M u c h t a d i .
RINGKASAN
Tujusn
d a r i penelitian i n i adalah
untuk
mengetahui
s i f a t f i s i k o k i m i a minyak s e r t a s i f a t f u n g s i o n a l d a n n i l a i
g i z i p r o t e i n r e s i d u padatan yang d i p e r o l e h d a r i
secara enzimatis.
pakan
salah
yang
bermutu
ekstraksi
E k s t r a k s i m i n y a k s e c a r a e n z i m a t i s meru-
s a t u upaya u n t u k mendapatkan
tinggi
dan
sekaligus
minyak
residu
kelapa
yang
dapat
d i m a n f a a t k a n s e b a g a i sumber p r o t e i n m a n u s i a .
Ekstraksi
tahap-tahap
ta
:
minyak s e e a r a e n z i m a t i s d i l a k u k a n
(1) penghilangan s e r a b u t , tempurung dan t e s -
buah k e l a p a ,
kelapa,
melalui
( 2 ) pengepingan, pencueian dan
pemarutan
( 3 ) pencampuran p a r u t a n k e l a p a dan a i r dengan p e r -
bandingan
1 : 4,
( 4 ) p e n g a t u r a n e m u l s i p a d a pH
penambahan e n z i m d - a m i l a s e
5.5,
(5)
( 0 . 5 % ) , bromelin (O.5%), p e k t i -
n a s e ( 0 . 1 % ) d a n s e l u l a s e ( 0 . 1 5 % ) , ( 6 ) p r o s e s e k s t r a k s i pada
suhu
5 5 ' ~ d a n waktu 60 m e n i t , ( 7 ) s e n t r i f u s e
rpm, 3 0 m e n i t d a n 1 5
OC
10
000
m e n g h a s i l k a n minyak a i r d a n r e s i d u
padatan.
Rendemen m i n y a k k e l a p a y a n g d i h a s i l k a n p a d a e k s t r a k s i
e n z i m a t i s t e r s e b u t d i stas a d a l a h 8 5 . 1 5 %.
mempunyai
kadar
a i r 6 . 4 8 % . a b u 1 . 6 5 %,
Residu p a d a t a n
lemak
10.23
%,
p r o t e i n k a s a r 2 1 . 6 X , t o t a l g u l a 32.4 X , s e r a t k a s a r 17.1%
k a r b o h i d r a t l a i n ( by d i f f e r e n c e ) 1 7 . 0 2 Z,
dan
rendemen
26.68 X .
Sifat
enzimatis
fisiko
k i m i a minyak
hasil
ekstraksi
a d a l a h : mempunyai warna j e r n i h , bau
secara
rasa
dan
a g a k t e n g i k , k a d a r a i r 1 . 8 3 X , k a d a r asam lemak b e b a s 4 . 6 6
%,
b i l a n g a n TBA 0 . 0 5 5 , b i l a n g a n I o d 8 . 1 d a n
bilangan
pe-
nyabunan 252.
S i f a t fungsional r e s i d u padatan adalah sebagai berik u t : d a y a b u i h 9 . 2 1 %,
daya s e r a p a i r 2.83 X , daya
serap
minyak 2 . 8 8 X , d a y a pembentukan g e l p a d a k o n s e n t r a s i 16 %,
PDI
2.88,
0.2265
1
kelarutan
.
bahan 35.96 X
Aktivitas
dan
dan
stabilitas
densitas
kamba
emulsi
residu
p a d a t a n t e r t i n g g i d i p e r o l e h p a d a pH 3 . 0 y a i t u 30 X d a n 5%.
Daya
7 8 . 3 7 %.
cerna
p r o t e i n in y i f i r ~r e s i d u
padatan
adalah
A s a m amino pembatasnya y a i t u m e t i o n i n d a n s i s t i n
dengan s k o r k i m i a 6 9 , s e d a n g k a n n i l a i C-PER r e s i d u p a d a t a n
yang d i p e r o l e h a d a l a h 1 . 6 7 .
EKSTRAKSI MINYAK KELAPA SECARA ENZIMATIS :
ANALISIS SIFAT FISIKO K I H I A N I N Y A K
SERTA EVALUASI SIFAT FUNGSIONAL
DAN NILAh G I Z I RESIDU PADATAN
Oleh :
NIKEN UTARI
F. 22.1421
SKRIPSI
S e b a g a i s a l a h s a t u syarat u n t u k m e m p e r o l e h g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
p a d a J u r u s a n TEKNOLOGI PANGAN DAN G I Z I
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
1989
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
EKSTRAKSI MINYAK KELAPA SECARA ENZIHATIS :
ANALISIS SIFAT FISIKO K I M I A H I N Y A K
SERTA EVALUASI SIFAT FUNGSIONAL
DAN NILAI G I Z I RESIDU PADATAN
SKRIPSI
Sebagai s a l a h s a t u s y a r a t untuk nenperoleh g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
p a d a J u r u s a n TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
Oleh :
NIKEN UTARI
F 22 1421
D i l a h i r k a n p a d a t a n g g a l 11 J u l i 1 9 6 6
d i Yogyakarta
T a n g g a l l u l u s : 9 Desember 1 9 8 9
Disetujui,
ogor,
Desember 1 9 8 9
Dosen Pembimbing Utama
KATA PENGANTAR
Puji
karena
syukur p e n u l i s p a n j a t k a n ke h a d i r a t
hanya dengan rahmat dan hidayat-Nya,
A l l a h SWT
skripsi
ini
dapat penulis selesaikan.
Skripsi
i n i merupakan l a p o r a n d a n
pembahasan
-
p e n e l i t i a n y a n g t e l a h d i l a k u k a n d a r i b u l a n Mei
1989
dan
gelar
merupakan s a l a h s a t u
syarat
untuk
hasil
September
memperoleh
S a r j a n a Teknologi P e r t a n i a n pada Jurusan
Teknologi
P a n g a n d a n G i z i , IPB.
P a d a k e s e m p a t a n i n i p e n u l i s mengucapkan terima
kasih
yang sebesar-besarnya kepada :
1. Bapak Dr.Ir. Deddy M u c h t a d i , MS s e l a k u d o s e n pembimbing
u t a m a , a t a s semua b a n t u a n , s a r a n , d a n b i n b i n g a n n y a
lama p e l a k s a n a a n p e n e l i t i a n h i n g g a t e r s u s u n n y a
se-
skripsi
ini.
2 . P i m p i n a n d a n s t a f Balai P e n e l i t i a n K e l a p a , Pakuwon, SUkabumi y a n g t e l a h b a n y a k memberi b a n t u a n d a l a n h a 1
pe-
n y e d i a a n bahan baku.
3. Seluruh
s t a f L a b o r a t o r i u m BPPHP-IPB y a n g t e l a h
banyak
membantu s e l a m a p e l a k s a n a a n p e n e l i t i a n .
4 . Semua
p i h a k y a n g t e l a h memberikan b a n t u a n
maupun m a t e r i i l k e p a d a p e n u l i s .
Penulis
sempurna
n e n y a d a r i bahwa s k r i p s i i n i masi
sehingga k r i t i k dan s a r a n yang m
iii
baik
noril
penulis
harapkan.
Akhir k a t a , p e n u l i s
berharap
senoga
s k r i p s i i n i b e r m a n f a a t b a g i s e n u a p i h a k yang n e n e r l u k a n n y a
Bogor, D e s e n b e r 1989
Penulis
DAFTAR IS1
halaman
..
KATA PENGANTAR ...................................... ill
DAFTAR IS1 ............................................ v
DAFTAR TABEL ...................................*... viii
DAFTAR GAMBAR ......................................... x
DAFTAR LAMPIRAN ......................................
xi
I . PENDAHULUAN .......................................... I
I1 . TINJAUAN PUSTAKA ..................................... 5
A . KELAPA ............................................
1 . Tinjauan Umum Kelapa ...........................
5
5
2 . Komposisi Kimia dan Nilai Gizi Buah Kelapa ..... 7
3 . Minyak Kelapa .................................. 10
B . PENGOLAHAN MINYAK KELAPA ......................... -14
1 . Cara Pengolahan Kering ......................... 14
2 . Cara Pengolahan Basah .......................... 16
C . PEMANFAATAN KELAPA SEBAGAI SUMBER PROTEIN .........21
D . ENZIM d-AMILASE, BROMELIN, PEKTINASE. SELULASE . . . .23
E . SIFAT FUNGSIONAL DAN NILAI GIZI PROTEIN ........... 27
1 . Sifat Fungsional ............................... 27
2 . Nilai Gizi Protein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
I11 . BAHAN DAN METODE PENELITIAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
A . BAHAN DAN ALAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
B . METODE PENELITIAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
1 . Penelitian Pendahuluan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
halaman
2 . P e n e l i t i a n Utama ............................... 36
C . ANALISIS ..........................................
38
1. Rendemen Minyak K e l a p a ........................
2 . Rendemen Residu P a d a t a n ........................39
3 . Kadar A i r
......................................
39
4 . Kadar Abu ...................................... 40
5 . Kadar Lemak Kasar .............................. 4 0
6 . Kadar P r o t e i n Kasar ............................ 4 1
7 . Kadar N Non P r o t e i n ............................ 4 1
8 . Radar T o t a l Gula .............................. 42
9 . Kadar S e r a t Kasar .............................. 42
10 . D e n s i t a s Kamba ................................ -43
11. K e l a r u t a n Bahan ................................4 3
12 . Daya Buih ......................................
44
1 3 . Daya Pembentukan G e l ........................... 4 5
14 . Daya S e r a p A i r d a n Minyak ...................... 4 5
1 5 . S i f a t Pengemulsi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
1 6 . PDI ( P r o t e i n D i s p e r s i b i l i t y I n d e x ) ............. 4 7
17 . Daya Cerna P r o t e i n in yiijx Dengan T e k n i k
M u l t i Enzim .................................... 47
1 8 . A n a l i s i s Asam Amino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 8
19 . B i l a n g a n Asam . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
20 . B i l a n g a n Penyabunan
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5 1
2 1 . B i l a n g a n Iod . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 1
22 . B i l a n g a n TBA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
3 x 8 UBP
TIJ,
'URUEH
r ps
Eqlas
ZuEAeslaq nyy y pa-y
'sluy3laq nqy uep qsAe
:
ynqun u e y q s q o a s ~ a d n y
EKSTRWKSI MlNYAK KELAPA SECARA EBZIMATIS :
AHALISIS SBFAT FliSlKQ K%FiillAMINYAR
SER'FA EVALUASI SlFAT FUNGSEONWL
DAN HILAl 6121 RESIDU PADBaTAW
O I e h
:
NIKEN UTARI
F 22. 1421
1 9 8 9
FAKULTAS TEKBQEOGI PERTANIAN
INSTHT'UK PERTANIAN BOGOR
B O G O R
Niken U t a r i .
F 22.1421.
E k s t r a k s i Minyak K e l a p a S e c a r a
E n z i m a t i s : A n a l i s i s S i f a t F i s i k o K i m i a Minyak ' s e r t a E v a l u a s i S i f a t F u n g s i o n a l dan Nilai G i z i Residu P a d a t a n .
Di
bawah b i m b i n g a n Deddy M u c h t a d i .
RINGKASAN
Tujusn
d a r i penelitian i n i adalah
untuk
mengetahui
s i f a t f i s i k o k i m i a minyak s e r t a s i f a t f u n g s i o n a l d a n n i l a i
g i z i p r o t e i n r e s i d u padatan yang d i p e r o l e h d a r i
secara enzimatis.
pakan
salah
yang
bermutu
ekstraksi
E k s t r a k s i m i n y a k s e c a r a e n z i m a t i s meru-
s a t u upaya u n t u k mendapatkan
tinggi
dan
sekaligus
minyak
residu
kelapa
yang
dapat
d i m a n f a a t k a n s e b a g a i sumber p r o t e i n m a n u s i a .
Ekstraksi
tahap-tahap
ta
:
minyak s e e a r a e n z i m a t i s d i l a k u k a n
(1) penghilangan s e r a b u t , tempurung dan t e s -
buah k e l a p a ,
kelapa,
melalui
( 2 ) pengepingan, pencueian dan
pemarutan
( 3 ) pencampuran p a r u t a n k e l a p a dan a i r dengan p e r -
bandingan
1 : 4,
( 4 ) p e n g a t u r a n e m u l s i p a d a pH
penambahan e n z i m d - a m i l a s e
5.5,
(5)
( 0 . 5 % ) , bromelin (O.5%), p e k t i -
n a s e ( 0 . 1 % ) d a n s e l u l a s e ( 0 . 1 5 % ) , ( 6 ) p r o s e s e k s t r a k s i pada
suhu
5 5 ' ~ d a n waktu 60 m e n i t , ( 7 ) s e n t r i f u s e
rpm, 3 0 m e n i t d a n 1 5
OC
10
000
m e n g h a s i l k a n minyak a i r d a n r e s i d u
padatan.
Rendemen m i n y a k k e l a p a y a n g d i h a s i l k a n p a d a e k s t r a k s i
e n z i m a t i s t e r s e b u t d i stas a d a l a h 8 5 . 1 5 %.
mempunyai
kadar
a i r 6 . 4 8 % . a b u 1 . 6 5 %,
Residu p a d a t a n
lemak
10.23
%,
p r o t e i n k a s a r 2 1 . 6 X , t o t a l g u l a 32.4 X , s e r a t k a s a r 17.1%
k a r b o h i d r a t l a i n ( by d i f f e r e n c e ) 1 7 . 0 2 Z,
dan
rendemen
26.68 X .
Sifat
enzimatis
fisiko
k i m i a minyak
hasil
ekstraksi
a d a l a h : mempunyai warna j e r n i h , bau
secara
rasa
dan
a g a k t e n g i k , k a d a r a i r 1 . 8 3 X , k a d a r asam lemak b e b a s 4 . 6 6
%,
b i l a n g a n TBA 0 . 0 5 5 , b i l a n g a n I o d 8 . 1 d a n
bilangan
pe-
nyabunan 252.
S i f a t fungsional r e s i d u padatan adalah sebagai berik u t : d a y a b u i h 9 . 2 1 %,
daya s e r a p a i r 2.83 X , daya
serap
minyak 2 . 8 8 X , d a y a pembentukan g e l p a d a k o n s e n t r a s i 16 %,
PDI
2.88,
0.2265
1
kelarutan
.
bahan 35.96 X
Aktivitas
dan
dan
stabilitas
densitas
kamba
emulsi
residu
p a d a t a n t e r t i n g g i d i p e r o l e h p a d a pH 3 . 0 y a i t u 30 X d a n 5%.
Daya
7 8 . 3 7 %.
cerna
p r o t e i n in y i f i r ~r e s i d u
padatan
adalah
A s a m amino pembatasnya y a i t u m e t i o n i n d a n s i s t i n
dengan s k o r k i m i a 6 9 , s e d a n g k a n n i l a i C-PER r e s i d u p a d a t a n
yang d i p e r o l e h a d a l a h 1 . 6 7 .
EKSTRAKSI MINYAK KELAPA SECARA ENZIMATIS :
ANALISIS SIFAT FISIKO K I H I A N I N Y A K
SERTA EVALUASI SIFAT FUNGSIONAL
DAN NILAh G I Z I RESIDU PADATAN
Oleh :
NIKEN UTARI
F. 22.1421
SKRIPSI
S e b a g a i s a l a h s a t u syarat u n t u k m e m p e r o l e h g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
p a d a J u r u s a n TEKNOLOGI PANGAN DAN G I Z I
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
1989
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
EKSTRAKSI MINYAK KELAPA SECARA ENZIHATIS :
ANALISIS SIFAT FISIKO K I M I A H I N Y A K
SERTA EVALUASI SIFAT FUNGSIONAL
DAN NILAI G I Z I RESIDU PADATAN
SKRIPSI
Sebagai s a l a h s a t u s y a r a t untuk nenperoleh g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
p a d a J u r u s a n TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
Oleh :
NIKEN UTARI
F 22 1421
D i l a h i r k a n p a d a t a n g g a l 11 J u l i 1 9 6 6
d i Yogyakarta
T a n g g a l l u l u s : 9 Desember 1 9 8 9
Disetujui,
ogor,
Desember 1 9 8 9
Dosen Pembimbing Utama
KATA PENGANTAR
Puji
karena
syukur p e n u l i s p a n j a t k a n ke h a d i r a t
hanya dengan rahmat dan hidayat-Nya,
A l l a h SWT
skripsi
ini
dapat penulis selesaikan.
Skripsi
i n i merupakan l a p o r a n d a n
pembahasan
-
p e n e l i t i a n y a n g t e l a h d i l a k u k a n d a r i b u l a n Mei
1989
dan
gelar
merupakan s a l a h s a t u
syarat
untuk
hasil
September
memperoleh
S a r j a n a Teknologi P e r t a n i a n pada Jurusan
Teknologi
P a n g a n d a n G i z i , IPB.
P a d a k e s e m p a t a n i n i p e n u l i s mengucapkan terima
kasih
yang sebesar-besarnya kepada :
1. Bapak Dr.Ir. Deddy M u c h t a d i , MS s e l a k u d o s e n pembimbing
u t a m a , a t a s semua b a n t u a n , s a r a n , d a n b i n b i n g a n n y a
lama p e l a k s a n a a n p e n e l i t i a n h i n g g a t e r s u s u n n y a
se-
skripsi
ini.
2 . P i m p i n a n d a n s t a f Balai P e n e l i t i a n K e l a p a , Pakuwon, SUkabumi y a n g t e l a h b a n y a k memberi b a n t u a n d a l a n h a 1
pe-
n y e d i a a n bahan baku.
3. Seluruh
s t a f L a b o r a t o r i u m BPPHP-IPB y a n g t e l a h
banyak
membantu s e l a m a p e l a k s a n a a n p e n e l i t i a n .
4 . Semua
p i h a k y a n g t e l a h memberikan b a n t u a n
maupun m a t e r i i l k e p a d a p e n u l i s .
Penulis
sempurna
n e n y a d a r i bahwa s k r i p s i i n i masi
sehingga k r i t i k dan s a r a n yang m
iii
baik
noril
penulis
harapkan.
Akhir k a t a , p e n u l i s
berharap
senoga
s k r i p s i i n i b e r m a n f a a t b a g i s e n u a p i h a k yang n e n e r l u k a n n y a
Bogor, D e s e n b e r 1989
Penulis
DAFTAR IS1
halaman
..
KATA PENGANTAR ...................................... ill
DAFTAR IS1 ............................................ v
DAFTAR TABEL ...................................*... viii
DAFTAR GAMBAR ......................................... x
DAFTAR LAMPIRAN ......................................
xi
I . PENDAHULUAN .......................................... I
I1 . TINJAUAN PUSTAKA ..................................... 5
A . KELAPA ............................................
1 . Tinjauan Umum Kelapa ...........................
5
5
2 . Komposisi Kimia dan Nilai Gizi Buah Kelapa ..... 7
3 . Minyak Kelapa .................................. 10
B . PENGOLAHAN MINYAK KELAPA ......................... -14
1 . Cara Pengolahan Kering ......................... 14
2 . Cara Pengolahan Basah .......................... 16
C . PEMANFAATAN KELAPA SEBAGAI SUMBER PROTEIN .........21
D . ENZIM d-AMILASE, BROMELIN, PEKTINASE. SELULASE . . . .23
E . SIFAT FUNGSIONAL DAN NILAI GIZI PROTEIN ........... 27
1 . Sifat Fungsional ............................... 27
2 . Nilai Gizi Protein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
I11 . BAHAN DAN METODE PENELITIAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
A . BAHAN DAN ALAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
B . METODE PENELITIAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
1 . Penelitian Pendahuluan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
halaman
2 . P e n e l i t i a n Utama ............................... 36
C . ANALISIS ..........................................
38
1. Rendemen Minyak K e l a p a ........................
2 . Rendemen Residu P a d a t a n ........................39
3 . Kadar A i r
......................................
39
4 . Kadar Abu ...................................... 40
5 . Kadar Lemak Kasar .............................. 4 0
6 . Kadar P r o t e i n Kasar ............................ 4 1
7 . Kadar N Non P r o t e i n ............................ 4 1
8 . Radar T o t a l Gula .............................. 42
9 . Kadar S e r a t Kasar .............................. 42
10 . D e n s i t a s Kamba ................................ -43
11. K e l a r u t a n Bahan ................................4 3
12 . Daya Buih ......................................
44
1 3 . Daya Pembentukan G e l ........................... 4 5
14 . Daya S e r a p A i r d a n Minyak ...................... 4 5
1 5 . S i f a t Pengemulsi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
1 6 . PDI ( P r o t e i n D i s p e r s i b i l i t y I n d e x ) ............. 4 7
17 . Daya Cerna P r o t e i n in yiijx Dengan T e k n i k
M u l t i Enzim .................................... 47
1 8 . A n a l i s i s Asam Amino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 8
19 . B i l a n g a n Asam . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
20 . B i l a n g a n Penyabunan
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5 1
2 1 . B i l a n g a n Iod . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 1
22 . B i l a n g a n TBA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52