INOVASI PRODUK PADA ROTI CERIA DI JEMBER
1
Saputri et al., 2015. Inovasi Produk pada Roti Ceria di .......
INOVASI PRODUK PADA ROTI CERIA DI JEMBER
Product Innovation at Roti Ceria Bakery In Jember
Yulia Rafelia Saputri, Sasongko, Didik Eko Julianto
Ilmu Administrasi Bisnis, Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik, Universitas Jember (UNEJ)
Jln. Kalimantan No. 37, Jember 68121
E-mail: Yulia.rafelia09@gmail.com
ABSTRACT
This research aimed to determine the product innovation at Roti Ceria Jember. This
research was conducted by descriptive approach with qualitative paradigm. Informants in this
research were 7 people consisting of 2 people from the company and 5 consumers by conducting
in-depth interviews. The analysis used was domain analysis and taxonomic analysis. Based on
the research results, Roti Ceria applied the six types of product innovation consisting of
modulation-based product innovation, size-based product innovation, packaging-based product
innovation, design-based product innovation, complementary material development-based
product innovation and distribution simplification-based product innovation. Modulation
product innovation was made by changing the local yeast with the imported one. Product
innovation was done by varying the size of bread size ranging from small to large. Packaging
product innovation was implemented by designing the packaging to make it as communication
and promotion media. Product innovation design was held by diversifying the interesting design
of breads. Product strategy by complementary materials development was done by creating Roti
Boy Ceria which were not owned by competitors. Product innovation by distribution
simplification was made by selling online and depositing in retailers that to be partners.
Keywords: product, product innovation, product innovation type
Kota Jember merupakan kota yang
PENDAHULUAN
terdapat persaingan pada produk-produk
Latar Belakang
Perkembangan bisnis kuliner saat ini
semakin pesat dan beraneka ragam seiring
dengan
tuntutan
kebutuhan
olahan makanan, mulai dari makanan
ringan hingga makanan berat.
hidup
Roti merupakan salah satu jenis
masyarakat yang semakin kompleks akibat
produk
perubahan gaya hidup. Berbagai macam
memiliki
konsep, bentuk dan cita rasa ditawarkan
menjanjikan. Kebutuhan roti/kue dalam
para pelaku bisnis ini untuk memanjakan
acara-acara tertentu baik formal maupun
mata sekaligus lidah para penikmat kuliner.
informal sudah menjadi hal yang wajar
Banyak
untuk
makanan,
minuman,
sampai
makanan
atau
peluang
dipenuhi.
pasar
Hal
kuliner
yang
yang
cukup
ini
tentu
akan
jajanan (snack) ditawarkan dengan harga
mendorong
yang bervariasi menurut target pasar yang
perusahaan berbagai macam roti untuk
dituju.
memenuhi kebutuhan masyarakat tersebut.
Fenomena
e- SOSPOL XXX
banyak
ini
bermunculan
memberikan
implikasi
2
Saputri et al., 2015. Inovasi Produk pada Roti Ceria di .......
berupa persaingan yang kian ketat dan
berinovatif dibanding pesaing-pesaingnya.
keras
Berikut tabel nama pesaing Roti Ceria yang
(hypercompetition)
antar
pelaku
bisnis terutama yang bergerak di bidang
didapat
yang sama dalam memperebutkan dan
diantaranya dapat dilihat pada tabel di
menguasai pasar.
bawah ini:
Salah satu toko roti yang ada di
Jember adalah toko Roti Ceria yang berdiri
tahun 2010 dan terletak di Jalan KH. Sidik
No.46 Talangsari - Jember. Roti Ceria
merupakan
salah
satu
industri
kecil
menengah (UKM) yang ada di Jember yang
didirikan
oleh
4
mahasiswa
lulusan
Magistra Utama Jember dengan di damping
dosen. Roti Ceria ini merupakan salah satu
perusahaan roti di Jember yang termasuk
toko
roti
yang
baru
namun
dapat
berkembang dengan cukup baik di tengah
persaingan yang ada. Pada mulanya Roti
Ceria hanyalah toko roti kecil-kecilan
dimana pada awal memulai usahanya hanya
memiliki konsumen yang sedikit dan tidak
luput dari jatuh bangun dalam dunia
persaingan. Awalnya toko roti ini hanya
memiliki tempat yang kecil namun seiring
berkembangnya toko roti ini, Roti Ceria ini
mampu
memperluas
keperluan
produksinya,
permintaan
konsumen
tokonya
dan
yang
untuk
karena
semakin
meningkat menjadikan Roti Ceria ini
memiliki karyawan yang semakin banyak
dan pembukaan outlet cabang di Jalan
Diponegoro.
Persaingan yang banyak dihadapi
Roti Ceria membuat mereka harus lebih
e- SOSPOL XXX
dalam
observasi
pendahuluan
Tabel 1.1 Daftar Pesaing Roti Ceria di
Jember
No
1.
Nama Toko
Said’s Roti
Alamat
Jl. Dr Soetomo
No.28
2.
Multi Rasa Bakery Jl.
Kalimantan
No.60
3.
Wina Bakery
Jl.
Diponegoro
No.47
4.
Fatimah Bakery
Jl. KH Sidik No.32
5.
Roti Ciliwung
Jl. Ciliwung No.28
6.
Jeannete
Jl. PB Sudirman
No.20
7.
Roti Ceria
Jl. KH Sidik No.46
Sumber: Hasil observasi pendahuluan, 2015
Dari tabel 1.1 diketahui bahwa
banyak toko roti di wilayah kota Jember,
Seperti yang kita ketahui pada umunya para
pesaing menawarkan produk sejenis dan
dengan
jangakauan
pasar
yang
sama
dengan Roti Ceria. Para produsen dalam
hal ini, praktis di tuntut untuk dapat
melakukan inovasi guna menarik minat
konsumen dan meningkatkan penjualan
agar tidak tertinggal dari para competitor,
dalam
melaksanakan
inovasi
di
era
perdagangan bebas ini pelaku bisnis perlu
memusatkan perhatian pada konsumen,
berusaha menciptakan nilai lebih dari
harapan konsumen (Stalk dalam Ellitian
dan Anatan, 2009:4), seperti Wina Modern
Bakery yang melakukan inovasi produk
dengan tidak hanya menjual roti tetapi juga
kue basah atau kue tradisional dan juga ice
3
Saputri et al., 2015. Inovasi Produk pada Roti Ceria di .......
cream, Said’s Roti melakukan inovasi
pengguna)
berbasis modulasi yaitu dengan mengubah
Semakin kreativitasnya pesaing hal ini
resep untuk menciptakan tekstur roti yang
menyebabkan
lebih lembut dari pada pesaing, Multi Rasa
meningkatkan produknya, sehingga hal ini
Bakery melakukan inovasi berbasis ukuran
memberikan dampak motivasi pada Roti
dan berbasis bahan komplementer yaitu
Ceria
dengan membuat kue tart black forest
produk barunya untuk dapat bersaing
dengan berbagai ukuran dan dengan harga
dengan perusahaan lain yang ada di
ekonomis, Fatimah
Jember. Oleh karena itu diperlukan suatu
Bakery
melakukan
dan
dalam
nilai
Roti
moneter
Ceria
harga.
semakin
mengembangkan
inovasi
inovasi berbasis desain yaitu bentuk produk
inovasi
bervariasi mulai dari yang biasa sampai
keunggulan bersaing tersendiri yang tidak
yang paling baik, Fatimah Bakery juga
dimiliki
mampu menciptakan citra perusahaan yang
memenangkan persaingan dan menguasai
baik dan harga yang relatif murah, Roti
pasar.
produk
para
untuk
menciptakan
pesaingnya
guna
ciliwung melakukan inovasi berbasis desain
Inovasi yang dilakukan Roti Ceria
yaitu memiliki produk yang beraneka
yakni dipengaruhi oleh 3 faktor antara lain
ragam dan memilik produk donat yang
informasi
bervarian rasa, Jeannette bakery melakukan
perusahaan dan perkembangan teknologi
inovasi produk pada spiku dan roti kismis
dari waktu ke waktu. Informasi internal
yang menjadi andalannya dan Jeannette
perusahaan
bakery juga mampu menciptakan citra
perusahaan sendiri, dari kreatifitas pemilik
perusahaan yang baik yaitu dikenal sebagai
dan karyawan sendiri sedangkan informasi
toko roti kuno dengan resep kuno tanpa
eksternal diperoleh dari luar perusahaan
menggunakan bahan kimia dan pengawet.
yakni dari konsumen Roti Ceria, hal ini
Menurut (Fontana, 2011:1) mendefinisikan
sebagai motivasi bagi Roti Ceria untuk
Inovasi sebagai keberhasilan sosial dan
terus mengembangkan hasil inovasinya,
ekonomi berkat diperkenalkannya atau
selanjutnya yakni perkembangan teknologi
ditemukannya
cara-cara
mentransformasi
sedemikian
menciptakan
input
rupa
informasi
diperoleh
eksternal
dari
dalam
lama
dalam
peralatan yang digunakan oleh Roti Ceria.
menjadi
output
Inovasi produk merupakan langkah inovatif
berhasil
yang dilakukan oleh produsen roti, dimana
sehingga
perubahan
internal,
besar
atau
produsen
dituntut
agar
dapat
terus
perubahan drastic dalam hubungan antara
mengembangkan produknya, salah satunya
nilai
dalam menambah varian rasa, tekstur roti
guna atau nilai manfaat (yang
dipresepsikan
e- SOSPOL XXX
oleh
konsumen
atau
dibuat lebih lembut, aroma yang enak serta
4
Saputri et al., 2015. Inovasi Produk pada Roti Ceria di .......
bentuk dan warna roti yang mampu
kemampuan
menarik
dengan
menciptakan produk yang memberikan
kebutuhan para konsumen. Inovasi yang
nilai positif dari harapan konsumen dan
dilakukan
yaitu
merancang suatu proses produksi yang
diimplementasikan pada perubahan bentuk
mampu menghasilkan produk yang lebih
(desain), ukuran, rasa roti, serta kemasan
handal dibandingkan pesaing.
yang menarik dan bersih, hal ini dilakukan
Rumusan Masalah
sebagai tujuan dari adanya inovasi yakni
Berdasarkan
sebagai
minat
dan
Roti
sesuai
Ceria
peningkatan
menciptakan
pasar
peningkatan
mengembangkan
dan
pendahuluan pada Roti Ceria Jember, maka
serta
untuk
dirumuskan pokok permasalahan yaitu
perusahaan.
“Bagaimana inovasi produk pada Roti
baru,
Peningkatan penjualan merupakan salah
Ceria di Jember?”
satu hal rutin yang harus dilakukan oleh
Tujuan
perusahaan
Meskipun
sudah
observasi
kualitas
penjualan
perusahanan.
hasil
dan
baik,
penjualan
Penelitian ini bertujuan untuk
peningkatan
mengetah inovasi produk pada Roti Ceria
penjualan adalah target setiap perusahaan.
Jember.
Meningkatkan penjualan adalah hal wajib
Manfaat
dilakukan saat penjualan menurun. Dalam
Hasil penelitian dapat digunakan
kondisi ekonomi yang tidak menentu atau
sumbangan
kondisi bisnis yang tidak baik, peningkatan
perusahaan dalam melaksanakan inovasi
penjualan adalah jalan keluarnya. Banyak
produk guna memenuhi harapan konsumen.
pemikiran
bagi
pengelola
cara yang dapat dilakukan perusahaan
untuk meningkatkan penjualannya, salah
satunya yakni dengan melakukan inovasi
produk.
TINJAUAN PUSTAKA
Pemasaran
Pemasaran merupakan salah satu
Sebagai perusahaan roti yang bisa
kegiatan pokok yang perlu dilakukan
dibilang baru dari pada pesaingnya, Roti
perusahaan baik itu perusahaan barang atau
Ceria perlu menciptakan suatu inovasi
jasa dalam upaya untuk mempertahankan
produk
keberlangsungan
yang
lebih
baik
untuk
hidup
usahanya
dan
mempertahankan pelanggan yang telah
mencapai sukses bagi perusahaan sehingga
dimilikinya dan juga menarik pelanggan
memperoleh
baru, sehingga dapat bersaing dengan
dihasilkan.
perusahaan-perusahaan sejenis yang ada.
direncanakan dengan baik, diorganisasikan,
jadi perusahaan dituntut untuk memiliki
dikoordinasikan
e- SOSPOL XXX
labar
dari
Kegiatan
serta
produk
yang
pemasaran
yang
diawasi
akan
5
Saputri et al., 2015. Inovasi Produk pada Roti Ceria di .......
membuahkan
hasil
yang
memuaskan.
adalah sebagai proses perencanaan dan
Kegiatan pemasaran yang seperti itulah
pelaksanaan
yang disebut sebagai kegiatan manajemen
promosi,
pemasaran.
barang
Menurut Kotler dan Armstrong
(2008:6)
memberikan
pengertian
pemasaran sebagai berikut : “Pemasaran
konsep,
dan
atau
pertukaran
penetapan
pendistribusian
jasa
untuk
yang
harga,
gagasan,
menciptakan
memuaskan
tujuan
individu dan organisasi.
Berdasarkan definisi diatas dapat
adalah proses sosial dan manajerial dimana
ditarik
pribadi atau organisasi memperoleh apa
adalah
yang
dilakukan oleh perusahaan untuk mencapai
mereka
butuhkan
dan
inginkan
kesimpulan
keseluruhan
bahwa
pemasaran
aktivitas
yang
melalui penciptaan dan petukaran nilai
tujuan
dengan yang lain.”
penciptaan dan pertukaran nilai. Proses
perusahaan
melalui
proses
Individu atau kelompok melakukan
penciptaan ini dilakukan melalui proses
pertukaran untuk mendapatkan sesuatu
produksi kemudian di distribusikan kepada
yang dibutuhkan. Menurut kotler pada
konsumen sehingga konsumen tertarik dan
pernyataan diatas bahwa konsep inti dari
berminat terhadap produk tersebut sehingga
pemasaran adalah pertukaran (exchange).
memiliki
Untuk
tersebut melalui proses pertukaran.
dapat
memenuhi
kebutuhannya
seorang individu baik secara langsung atau
tidak
langsung
terhadap
produk
Produk
mengadakan
Setiap manusia memiliki kebutuhan
pertukaran. Pertukaran dalam pemasaran
yang berbeda-beda sesuai dengan tingkatan
bersifat terbatas (penjual dan pembeli)
kebutuhannya. Dengan adanya kebutuhan,
maupun
melibatkan
maka manusia memenuhi kebutuhannya
beberapa unsur. Lebih lanjut Kotler dan
melalui produk. Berikut adalah beberapa
Armstrong (2008:9) menjelaskan bahwa
definisi produk menurut para ahli, yaitu
pemasaran terdiri dari tindakan yang
sebagai berikut:
diambil
dan
Kotler dan Keller (2009:4), mendefinisikan
pertukaran
produk “adalah segala sesuatu yang dapat
yang diinginkan dengan pelanggan yang
ditawarkan kepada pasar untuk memuaskan
dituju yang melibatkan produk, jasa, ide,
suatu keinginan atau kebutuhan, termasuk
atau objek lain. Konsep pemasaran sebagai
barang fisik, jasa, pengalaman, acara,
suatu pertukaran juga diungkapkan oleh
orang,
The
Association
informasi dan ide”. Menurut Tjiptono
(dalam Poerwanto, 2006:226), pemasaran
(2002:95) “Produk adalah pemahaman
yang
luas
untuk
mempertahankan
American
e- SOSPOL XXX
akan
keinginan
dapat
membangun
hubungan
Marketing
tempat,
property,
organisasi,
6
Saputri et al., 2015. Inovasi Produk pada Roti Ceria di .......
subjektif dari produsen atas segala sesuatu
Inovasi
produk
memerlukan
yang bisa ditawarkan sebagai usaha untuk
dukungan berbagai pihak sehingga produk
mencapai
melalui
yang akan dihasilkan akan berhasil. Untuk
keinginan
mencapai kesuksesan dalam inovasi produk
tujuan
pemenuhan
organisasi
kebutuhan
dan
konsumen sesuai dengan kompetensi dan
terdapat
kapasitas organisasi serta daya beli”
dipertimbangkan oleh perusahaan yaitu
Perusahaan melakukan produksi untuk
bagaimana menciptakan produk yang baru
menghasilkan produk yang nantinya akan
dan
ditawarkan
untuk
kemampuan perusahaan dalam memahami
mengalahkan
perilaku pasar (dengan cara mengamati
menarik
kepada
konsumen
pesaing,
konsumen,
dan
perusahaan
diharapkan
beberapa
berbeda
permintaan
aspek
harus
terhadap
yang
didukung
perlu
oleh
produk
yang
memperpendek
waktu
mempunyai produk yang berbeda dengan
dihasilkan
pesaing lainnya. Produk merupakan sesuatu
penyerahan dan waktu permintaan produk),
yang menjadi daya tarik perusahaan yang
dan kemampuan untuk menganalisis pasar
ditawarkan
(baik dari demografis pasar, sifat dan
kepada
konsumen
untuk
dan
mencapai tujuan perusahaan.
tingkah laku pesaing serta keunggulan
Inovasi Produk
bersaing yang dapat dijadikan sebagai
Menghadapi
persaingan
yang
semakin kompetitif menuntut perusahaan
peluang).
Untuk mengetahui dan memanfaatkan
untuk mencari solusi baru dalam strategi
peluang
perusahaan
mengetahui
demi
mempertahankan
yang
ada
kekuatan
perusahaan
dan
harus
kelemahan
kelangsungan hidup perusahaan, khususnya
pesaing dalam mengembangkan produk
dalam hal pengembangan produk strategi
yang dihasilkan. Sehingga dengan kata lain
inovasi perlu dikembangkan dan dilakukan,
konsep inovasi itu sendiri dapat dimengerti
tanpa
mati
secara singkat yang berarti mendefinisikan
sebaliknya perusahaan yang melakukan
perubahan yang dilakukan dalam organisasi
inovasi secara terus-menerus akan dapat
yang didalamnya
inovasi
perusahaan
akan
mendominasi pasar, dengan kreatifitas,
Menurut Roger dan Soemaker dalam
model dan penampilan produk yang baru.
Kotler
Strategi inovasi ini sangat ditentukan oleh
merupakan suatu ide baru yang berbeda
kebutuhan konsumen dan trend masa
dari yang sudah ada sebelumnya, inovasi
sekarang, sehingga konsumen tidak bosan
dalam hal ini harus dibedakan dengan
akan produk yang dihasilkan.
penemuan, penemuan merupakan konsep
(2002:370)
“Inovasi
produk
dari suatu ide. Roger merumuskan inovasi
e- SOSPOL XXX
7
Saputri et al., 2015. Inovasi Produk pada Roti Ceria di .......
sebagai berikut: Inovasi = konsep teori +
persaingan bisnis yang dihadapi, menurut
penemuan + komersil (satu tujuan untuk
(Ellitan & Anantan, 2009:39) dalam Lina
mendapatkan laba)”.
Bunga (2012) keputusan perusahaan untuk
Menurut
Hurley
and
Hult(1998)
dalam (Kusumo, 2006:22) mendefinisikan
inovasi
sebagai
perusahaan
sebuah
untuk
mekanisme
beradaptasi
dalam
melakukan inovasi dipengaruhi oleh tiga
faktor yakni :
1. Kondisi industri dimana perusahaan
2. Sejarah dan strategi perusahaan saat
ingkungan yang dinamis, oleh karena itu
perusahaan
dituntut
untuk
mampu
menciptakan
pemikiran-pemikiran
baru,
gagasan-gagasan baru dan menawarkan
ini
3. Sumber daya manusia dan material
Tujuan Inovasi Produk
Tujuan perusahaan untuk melakukan
produk yg inovatif serta peningkatan
inovasi
pelayanan yang memuaskan pelanggan.
mempertahankan
Berdasarkan pada definisi inovasi
produk
diatas
maka
adalah
untuk
kelangsungan
hidup
perusahaan karena produk yang telah ada
menarik
rentan terhadap perubahan kebutuhan dan
kesimpulan bahwa yang dimaksud dengan
selera konsumen, teknologi, siklus hidup
inovasi produk adalah suatu usaha yang
produk
yang
untuk
meningkatnya persaingan domestic dan luar
menciptakan produk baru yang bertujuan
negeri. Pada saat ini ditengah persaingan
untuk
yang begitu ketat, barang yang ditawarkan
dijalankan
penulis
produk
perusahaan
menyesuaikan
konsumen
dan
dengan
dapat
selera
meningkatkan
kepada
yang
lebih
konsumen
penjualan.
dengan
Faktor Inovasi
kecanggihannya.
singkat,
haruslah
segala
serta
bervariasi
kelebihan
Inovasi
dan
produk
yang
Perusahaan-perusahaan yang bersaing
dilakukan haruslah melaui penelitian pasar
dalam kondisi globalisasi perekonomian
agar produk yang dihasilkan dapat sesuai
dihadapkan pada dua keputusan penting
dengan selera dan kebutuhan konsumen.
apakah
Inovasi
akan
menjadi
perusahaan-
produk
merupakan
cara
perusahaan yang proaktif atau reaktif.
meningkatkan
Keputussan untuk menjadi perusahaan yang
komponen kunci kesuksesan sebuah operasi
proaktif sangat ditentukan oleh kemampuan
bisnis yang dapat membawa perusahaan
perusahaan dalam membuat suatu desain
memiliki
strategi inovasi yang sesuai dengan kondisi
menjadi pemimpin pasar (Arianti, 2012
perusahaan. Sebaliknya perusahaan yang
dalam www.scribd.com)
reaktif
Tipe Inovasi Produk
sangat ditentukan oleh kondisi
e- SOSPOL XXX
nilai
keunggulan
sebagai
sebuah
kompetitif
dan
8
Saputri et al., 2015. Inovasi Produk pada Roti Ceria di .......
Menurut Kotler dan Bes (2004:31)
dalam
Aulia
pendekatan-
memasarkan coklat dengan berbagai tipe
pengembangan
kotak, meskipun rasa dan bentuk coklat
produk baru yang didasarkan pada asumsi
selalu sama. Salah satu kotak berbentuk
pasar tetap, yaitu:
kecil dan sederhana serta terbuat dari
pendekatan
(2014),
dari produk atau jasa. Contohnya Nestle
mengenai
1. Inovasi berbasis modulasi
kertas yang di jual di kios atau toko
Inovasi berbasis modulasi melibatkan
permen.Fungsi produk ini adalah untuk
pengubahan suatu karakteristik dasar
memenuhi keisengan atau sebagai snack.
dari produk atau jasa, dengan menaikan
4. Inovasi berbasis desain
atau menurunkan karakteristik tersebut.
Inovasi berbasis desain adalah inovasi
Kita secara umum mengacu kepada
dimana produk, container, atau kemasan
karakteristik-karakteristik
dan ukuran yang dijual sama, tetapi
fungsional
atau fisik.
desain atau tampilannya dimodifikasi.
Dalam inovasi modulasi bahwa
Contohnya sebuah produsen mobil akan
karakteristik dasar dari produk perlu
meluncurkan produk yang sama dengan
ditingkatkan dan diturunkan. Contoh
desain eksterior yang berbeda.
inovasi yang didasarkan pada modulasi
misalnya jus dengan rendah gula, lebih
5. Inovasi
berbasis
pengembangan
bahan komplementer
banyak buah, bukan dari konsentrat,
Inovasi berbasis komplemen melibatkan
dengan vitamin, tanpa bahan aditif.
penambahan bahan-bahan komplementer
atau layanan tambahan atas produk atau
2. Inovasi berbasis ukuran
Inovasi
berbasis
ukuran
jasa dasar, contohnya biscuit yang
adalah
peluncuran produk baru ke pasar tanpa
mengubah apapun keculi volumenya.
Contohnya
keripik
gula,
dengan coklat
susu,
dengan coklat putih, dan lain-lain.
6. Inovasi berbasis pengurangan upaya
dengan
Inovasi berbasis pengurangan upaya
kantong 5 ons, 12 ons, 20 ons, pak yang
tidak merubah produk atau jasa, tetapi
terdiri dari beberapa kantong besar
menaikan ukuran dari pasar. Inovasi
untuk
semacam ini menaikkan nilai dengan
konsumsi
kentang
ditaburi
keluarga
dan
sebagainya.
3. Inovasi berbasis kemasan
Cara sebuah produk dikemas dapat
menurunkan
penyebut,
bukan
menaikkan pembilang.
Tinjauan Penelitian Terdahulu
mengubah presepsi konsumen mengenai
manfaat, fungsi, atau alasan konsumsi
Pertama pada penelitian Moch Aulia
Rahman (2014) yang berjudul “Inovasi
e- SOSPOL XXX
9
Saputri et al., 2015. Inovasi Produk pada Roti Ceria di .......
Produk Prol Tape pada UD. Primadona
pada tinjauan pustaka pada teori faktor ino-
Jember”. Metode yang digunakan yaitu
vasi. Penelitian ini sama-sama meniliti pada
kualitatif, hasilnya UD. Primadona Jember
perusahaan roti dimana Said’s Roti ini juga
telah melakukan inovasi produk berbasis
merupakan
kemasan, ukuran dan pengembangan bahan
peneliti sekarang, perbedaannya adalah
komplementer
dapat
peneliti terdahulu Lina Bungan hanya me-
meningkatkan selera beli pada konsumen.
niliti pada tiga basis inovasi produk ( ino-
Kontribusi penelitian terdahulu yaitu digu-
vasi produk berbasis desain, kemasan dan
nakan sebagai sumbangan pemikiran pada
pengembangan
tinjauan pustaka pada teori tipe inovasi pro-
sedangkan penelitian sekarang meneliti
duk. Penelitian ini sama-sama membahas
pada seluruh basis inovasi produk (inovasi
pokok permasalah yang sama yakni inovasi
produk berbasis modulasi, ukuran, ke-
produk, namun perbedaannya adalah pada
masan, desain, pengembangan bahan kom-
penelitian terdahulu ini hanya meniliti pada
plementer dan pengurangan upaya).
sehingga
pesaing
pada
bahan
perusahaan
komplemeneter)
tiga basis inovasi produk ( inovasi produk
berbasis kemasan, ukuran dan pengembangan
bahan
komplementer)
Ketiga
pada
penelitian
Furyana
sedangkan
(2012) yang berjudul “ Inovasi Produk
penelitian sekarang menenliti pada seluruh
Batik Pesisiran pada Perusahaan Batik
atau keenam basis inovasi produk (inovasi
Virdes di Banyuwangi”. Metode yang digu-
produk berbasis modulasi, ukuran, ke-
nakan kualitatif, hasilnya perusahaan batik
masan, desain, pengembangan bahan kom-
virdes melakukan inovasi produk denganb
plementer dan pengurangan upaya).
erbagai macam pilihan disesuaikan dengan
apa yang diharapkan dan diinginkan kon-
Kedua pada penelitian Lina Bunga Is-
sumen. Perbedaannya adalah pada peneli-
tiqomah (2012) yang berjudul “Model Ino-
tian ini merupakan perusahaan yang berg-
vasi Produk Roti (Studi Kasus pada Said’s
erak di bidang tekstil dimana produknya
Roti Kabupaten Jember)”. Metode yang di-
merupakan produk batik sedangkan peneli-
gunakan yaitu kualitatif,
dan hasilnya
tian sekarang merupakan perusahaan yang
Said’s Roti telah melakukan inovasi produk
bergerak dibidang industri kuliner dan pada
berbasis desain, kemasan dan pengemban-
penelitian ini hanya meneliti pada dua basis
gan bahan komplementer sehingga dapat
inovasi produk (inovasi produk berbasis de-
menjaga kelangsungan hidup perusahaan-
sain dan kemasan , sedangkan penelitian
nya. Kontribusi penelitian terdahulu yaitu
sekarang meneliti pada semua basis inovasi
digunakan sebagai sumbangan pemikiran
produk ( inovasi berbasis modulasi, ukuran,
e- SOSPOL XXX
10
Saputri et al., 2015. Inovasi Produk pada Roti Ceria di .......
kemasan, desain, pengembangan bahan
membantu
komplemter dan pengurangan upaya.
penelitian. Informan dalam penelitian ini
dan
menjawab
masalah
adalah 1). H. Haris Hermawan.SE.MM
selaku pemilik Roti Ceria dengan topik
METODE PENELITIAN
Penelitian
ini
menggunakan
paradigma kualitatif dengan tipe peneltian
deskriptif.
Menurut
Moleong
(2012:6)
penelitian kualitatif adalah penelitian yang
bermaksud untuk memahami fonomena
tentang apa yang dialami oleh subyek
penelitian
misalnya
perilaku,
persepsi,
motivasi, tindakan, dll., secara holistik, dan
dengan cara deskripsi dalam bentuk katakata bahasa, pada suatu konteks khusus
yang alamiah dan dengan memanfaatkan
berbagai metode alamiah.
Menurut Sugiyono (2014:375) tahap
pengumpulan data merupakan langkah
yang paling penting dalam penelitian
karena tujuan utama dari suatu penelitian
adalah
mendapatkan
data.
Tahap
pengumpulan data dalam penelitian ini
menggunakan observasi, wawancara, dan
dokumentasi. Wawancara dalam penelitian
ini dilakukan secara mendalam terhadap
fokus permasalahan, yaitu inovasi produk
dengan menggunakan pedoman wawancara
yang berisi beberapa pertanyaan yang
diperuntukkan kepada informan.
Informan
yang
dipilih
dalam
penelitian ini merupakan informan kunci
wawancara
seputar
sejarah
dan
perkembangan prusahaan. 2). Arifianto
selaku pengelola/manajer dengan topik
wawancara seputar produksi dan inovasi
produk yang dilakukan. 3). Ibu Ningsih,
Yeni, Risfiyanti, Ibu Novi dan Riska selaku
konsumen
roti
ceria
wawancara
seputar
dengan
tanggapan
topik
kualitas
produk dan hasil inovasi produk dari roti
ceria.
Tahap
menggunakan
triangulasi,
pemeriksaan
ketekunan
dan
data
pengamatan,
pemeriksaan
sejahwat
melalui diskusi. Tahap selanjutnya yaitu
tahap analisis data dengan menggunakan
analisis domain dan analisis taksonomi.
Menurut Sugiyono (2014:416) analisis
domain
dilakukan
untuk
memperoleh
gambaran yang umum dan menyeluruh dari
obyek
atau
penelitian
situasi
sedangkan analisis taksonomi merupakan
analisis terhadap keseluruhan data yang
terkumpul berdasarkan domain yang telah
ditetapkan. Penarikan kesimpulan dalam
penelitian ini dilakukan dengan metode
induktif
yang
merupakan
penarikan
kesimpulan berangkat dari hal-hal khusus
ke hal-hal yang bersifat umum.
(key informan) yang dianggap mampu
memberikan data-data, informasi yang
detail,
akurat,
e- SOSPOL XXX
terpercaya
yang
dapat
sosial
HASIL DAN PEMBAHASAN
Inovasi produk pada Roti Ceria
11
Saputri et al., 2015. Inovasi Produk pada Roti Ceria di .......
Berdasarkan
dan
modulasi ini adalah perusahaan Roti Ceria
pembahasan dap-at dipahami bahwa Roti
merubah karakterisitik dasar suatu produk
Ceria melakukan keenam basis inovasi
yaitu dengan perubahan ragi yang terdapat
tersebut. Hasil penelitian pada Roti Ceria
pada adonan roti, dahulu menggunakan ragi
menunjukan bahwa enam basis inovasi
local kemudian berganti menggunakan ragi
yang digunakan sebagai analisis dalam
import , sehingga menciptakan suatu roti
penelitian ini sudah diimplementasikan dan
yang lebih baik dari sebelumnya, kemudian
dimiliki oleh perusahaan Roti Ceria.
roti ceria juga menaikan karakteristik
Roti
Ceria
deskripsi
dari
produk roti yaitu salah satunya pada roti
membuka
big abon, roti big bluebery, roti big kepang
perusahaan ini. Pengalaman selama satu
cokelat, roti big keju, roti big donat dan roti
tahun dalam menjual roti secara berkeliling
big tiga rasa yang terdapat lebih banyak
membuat pemilik dan pengelola Roti Ceria
toping rasa dari pada sebelumnya.
mengetahui
Inovasi berbasis ukuran
pengalamannya
banyak
belajar
sebelum
produk
yang
disukai
konsumen, sehingga mereka mengetahui
produk
seperti
apa
yang
diminati
Inovasi berbasis ukuran yaitu pada
dasarnya
merupakan
inovasi
yang
konsumen, hasilnya kini Roti Ceria banyak
difokuskan pada ukuran produk. Roti Ceria
disukai masyarakat dilihat dari loyalitas
melakukan inovasi yang berbasis pada
pelanggan terhadap perusahaan, tentunya
ukuran produk salah satunya pada produk
dengan adanya penerapan keenam aspek
roti pisang coklat , dimana pada awal
inovasi tersebut. Perkembangan Roti Ceria
pembuatan
juga
bertambah
dengan
kebutuhan
meluncurkan produk dengan naman roti big
produksi dan outlet yang bertambah, dalam
pisang coklat dengan ukuran 18 cm,
jangka waktu kurang dari tiga tahun, Roti
kemudian pada roti mini tart Roti Ceria
Ceria mampu membuka outlet cabang pada
meluncurkan produk baru yaitu kue tart
tahun 2014 di Jalan Diponegoro jember.
kecil
Inovasi berbasis modulasi
dikonsumsi seorang diri. Sehingga bila
dibuktikan
besarnya
dengan
perusahaan
Inovasi
ukuran
yang
Ceria
13
praktis
mencipatakan
cm
dan
kemudian
cukup
bila
modulasi
pada
ditinjau dari aspek teoritis dalam penentuan
inovasi
yang
inovasi ukuran di Roti Ceria sudah mampu
melibatkan suatu karakteristik dasar dari
membaca situasi dan masalah yang ada,
produk dengan menaikan atau menurunkan
yaitu terkait dengan keluhan konsumen
karakteristik
yang menginginkan ukuran yang lebih
dasarnya
berbasis
untuk
Roti
merupakan
tersebut.
Fakta
yang
ditemukan peneliti dalam inovasi berbasis
e- SOSPOL XXX
ekonomis dan praktis.
12
Saputri et al., 2015. Inovasi Produk pada Roti Ceria di .......
Inovasi
Inovasi berbasis kemasan
berbasis
pengembangan
Inovasi berbasis kemasan merupakan
bahan komplementer merupakan inovasi
cara sebuah produk dikemas, inovasi
yang melibatkan penambahan bahan-bahan
berbasis kemasan yang dilakukan Roti ceria
komplementer. Dalam hal ini Roti Ceria
yaitu pada ukuran kardus kemasan yang
sangat baik dalam inovasi rasa pada produk
bervariasi mulai dari yang kecil, sedang,
rotinya, dimana beberapa pesaing belum
hingga besar, juga pada tulisan dan gambar,
atau tidak melalukan pengembangan bahan
komposisi warna kemasan, pada kemasan
komplementer seperti yang dilakukan oleh
disertakan tag line Roti Ceria yaitu “enak,
Roti Ceria. Roti Ceria mampu membuat
murah, fresh from the oven” dan nomer
produknya berbeda dengan pesaing yaitu
telepom roti ceria. Berdasarkan analisis
pada produk Roti Boy Ceria, dengan rumus
data yang telah diuraikan peneliti inovasi
amati, tiru dan modifikasi (ATM) roti ceria
produk berbasis kemasan yang dilakukan
memiliki ide dan konsep sendiri untuk
perusahaan Roti Ceria adalah sebagai
menciptakan roti boy yang pada dasarnya
tempat produk yang sudah dibeli oleh
memiliki rasa original dan mocha, melalui
konsumen dan karena desain kemasan itu
inovasi
juga
komplementer ini roti ceria menciptakan
sebagai
media
promosi
atau
pengembangan
bahan
pemasaran merk Roti Ceria.
roti
Inovasi berbasis desain
ekonomis dan beraneka ragam varian rasa
Inovasi berbasis desain pada dasarnya
boy
dengan
harga
yang
sangat
baru yaitu pandan, pisang, manga, durian,
merupakan inovasi yang difokuskan pada
kacang, dan strawberry.
desain atau tampilannya yang dimodifikasi.
Inovasi berbasis pengurangan upaya
Inovasi berbasis desain dilakukann oleh
Roti
Ceria
kondisi
berinovasi yang dilakukan Roti Ceria
persaingan. Inovasi desain dilakukan pada
adalah inovasi berbasis pengurangan upaya,
perubahan bentuk dan hiasan roti, salah
yaitu usaha yang dilakukan perusahaan
satu contohnya inovasi desain pada roti
untuk memotong arus distribusi sehingga
coklat pada awalnya hanya berbentuk
konsumen
lonjong, seiring perkembangan pengelola
produk roti ceria. Roti Ceria memiliki dua
usaha mencoba mengubah bentuk roti
outlet yang digunakan sebagai tempat
seperti rambut dikepang kemudian diberi
penjualan
nama roti kepang coklat.
ditawarkan ke konsumen, outlet pertama
Inovasi berbasis pengembangan bahan
sekaligus tempat produksi roti terletak di
komplementer
kota tetapi tidak tepat di pusat kota, outlet
e- SOSPOL XXX
dalam
mengikuti
Faktor pendukung lainnya dalam
mudah
hasil
dalam
produk
mendapatkan
yang
siap
13
Saputri et al., 2015. Inovasi Produk pada Roti Ceria di .......
kedua terletak dipusat kota dekat alun-alun
digunakan untuk menjaga kelangsungan
kota Jember
hidup perusahaan untuk jangka panjang
yang sekitarnya merupakan
sentral
pertokoan,
sehingga
keduanya
mudah
dijangkau
pelanggan.
Inovasi
pengurangan upaya yang dilakukan oleh
Roti
Ceria
yaitu
berkaitan
PENUTUP
Kesimpulan
dengan
Dari hasil pembahasan yang telah
penjualan melaui distributor dan penjualan
diuraikan maka dapat diambil beberapa
online . untuk roti susu dan selai nanas atau
kesimpulan yaitu:
strawberry dengan harga Rp 1.000 Roti
inovasi produk yang dilakukan oleh Roti
Ceria menitipkan produknya pada toko-
Ceria antara lain yaitu :
toko yang menajdi mitra kerja, kemudian
1. Inovasi berbasis modulasi
untuk produk lainnya pun Roti Ceria
Roti Ceria dalam menerapkan inovasi
menjual online melalui web, facebook dan
produk yakni dengan melakukan inovasi
twitter, sehingga konsumen tidak perlu
berbasis modulasi dengan menaikan
untuk datang ke outlet karena dapat
karateristik produk sehingga mencip-
melalukukan
takan roti yang lebih baik, salah satunya
pembelian
melaui
sistem
online. para konsumen.
adalah dengan menggunakan ragi yang
Dunia bisnis tentunya mempunyai
banyak
pesaing,
mengalahkan
sesuai
pesaing
bagaimana
tersebut
agar
lebih berkualitas sehingga menciptakan
roti yang lebih disukai konsumen.
2. Inovasi berbasis ukuran
produknya diminati pelanggan. Perusahaan
Inovasi berbasis ukuran yang mem-
Roti Ceria melihat kondisi pesaing dengan
berikan ukuran roti mulai dari yang kecil
meninjau apa yang menjadi kekurangan
hingga besar, salah satunya adalah Roti
dari
Ceria menjual roti abon ukuran kecil dan
pesaing
tersebut
kemudian
melengkapinya menjadi inovasi produk
roti. Keseluruhan strategi inovasi produk
ukuran besar.
3. Inovasi berbasis kemasan
yang dilaksanakan oleh Roti Ceria melalui
Inovasi
enam basis inovasi produknya adalah untuk
menambah
mencapai tujuan perusahaan khususnya
berbagai ukuran dan desainnya yang da-
sasaran pemasarannya yaitu menambah
pat menjadi media promosi karena diser-
konsumen, mempertahankan pelanggan dan
tia alamat, nomer telepon dan juga tag
meningkatkan volume penjualan sehingga
line Roti Ceria yaitu “murah, enak, fresh
dengan itu perusahaan memperoleh laba
from the oven” yang menarik konsumen.
dan laba yang diperoleh tersebut dapat
e- SOSPOL XXX
berbasis
kemasan
kemasan
4. Inovasi bebasis desain
kardus
dengan
dengan
14
Saputri et al., 2015. Inovasi Produk pada Roti Ceria di .......
Inovasi berbasis desain dengan men-
khas dari produk yang dihasilkan sehingga
gubah tampilan bentuk roti dengan
mampu menarik minat konsumen dan
berbagai bentuk yang unik, salah sat-
mempertahankan
unya adalah roti kepang cokelat yang de-
yang membuat Roti Ceria masih dapat
sainnya
menjaga keberlangsungan hidup usahanya
unik
menyerupai
rambut
kepang.
pelanggannya.
Itulah
hingga saat ini. Hal ini terbukti dengan
5. Inovasi bebasis pengembangan
bahan komplementer
semakin luasanya toko demi kelancaran
proses produksi dan juga pembukaan outlet
Inovasi berbasis pengembangan bahan
cabang di jalan Diponegoro.
komplementer dengan menambahkan
Saran
varian rasa roti yang sangat be-
1. Roti Ceria perlu mempertahankan
ranekaragam dan memberikan hiasan
kualitas produknya serta mampu
pada lapisan atas roti, salah satunya
menghasilkan
adalah dengan menciptakan roti boy
yang inovatif secara kontinu
yang pada umumnya rasa mocha, tetapi
sesuai
Roti Ceria menciptakan Roti boy den-
diinginkan
gan
banyaknya pesaing di industri
rasa-rasa
buah
yang
be-
ranekaragam.
kuliner
6. Inovasi berbasis pengurangan
upaya
produk-produk
dengan
pasar
yang
apa
yang
mengingat
berlomba-lomba
untuk menguasai pasar.
2. Roti
Ceria
juga
harus
harus
Inovasi pengurangan upaya yang di-
mempertahankan
lakukan
pelayanannya yang memuaskan
membuka
Roti
Ceria
outlet
yaitu
cabang
dengan
di
jalan
karena
pelayanan
kualitas
merupakan
Diponegoro, menitipkan hasil produk
salah satu faktor yang penting,
Roti Ceria ke toko-toko yang menjadi
konsumen yang dilayani dengan
mitra kerja,mempromosikan dan men-
baik akan merasa dihargai.
jual produk Roti Ceria secara online
melalui facebook, twitter dan web, dan
DAFTAR PUSTAKA
penjualan melalui beberapa distributor.
Arianti. 2012. Tujuan inovasi produk.
www.scribd.com/doc/90920422/inov
asi-dan-produk-baru.com
Produk pada
Roti Ceria berbeda
dengan toko roti yang lainnya karena
menekankan
pada
mutu
kualitas
dan
pengembangan produknya dari segi desain,
rasa dan variasinya agar tetap menjadi ciri
e- SOSPOL XXX
Fuyana, Arum Septyas. 2012. Inovasi
Produk Batik Pesisiran pada
Perusahaan
Batik
Virdes
Banyuwangi. Tidak Diterbitkan.
15
Saputri et al., 2015. Inovasi Produk pada Roti Ceria di .......
Skripsi. Jurusan Ilmu Administrasi.
Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik.
Rachman, Moch Aulia. 2014. Inovasi
Produk Prol Tape pada UD.
Primdona Jember. Tidak Diterbitkan.
Skripsi. Jurusan Ilmu Administrasi.
Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik.
Bunga, Istiqomah Lina. 2012. Model
Inovasi Produk Roti (Studi Kasus
pada Said;s Roti Kabupaten Jember.
Tidak Diterbitkan. Skripsi. Jurusan
Ilmu Administrasi. Fakultas Ilmu
Sosial dan Ilmu Politik.
Ellitan, Lena dan Anatan, Lina. 2009.
Manajemen
Inovasi.
Bandung:
Alfabeta.
Fontana, Avanti. 2011. Inovate We Can!.
Jakarta: PT. Gramedia.
Kotler,
Philip.
2002.
Manajemen
Pemasaran Jilid 1. Jakarta: PT.
Prenhalindo.
e- SOSPOL XXX
Kotler, Philip & Gary Armstrong. 2008.
Prinsip-Prinsip Pemasaran. Jakarta:
Erlangga.
Kotler, Philip & Kevin Lane Keller. 2009.
Manajemen Pemasaran. Jakarta:
Erlangga.
Kusumo. A. 2006. Bluesea. Bandung:
Alfabeta.
Moleong, Lexy J. 2012. Metodologi
Penelitian Kualitatif. Bandung: PT.
Remaja Rosdakarya.
Poerwanto.
2006.
New
Business
Administration: Paradigma Baru
Pengelolaan
Bisnis Di Era Dunia Tanpa Batas.
Yogyakarta: Pustaka Pelajar.
Sugiyono. 2014. Metode Penelitian
Manajemen. Bandung: Alfabeta.
Tjiptono, Fandy. 2002. Strategi Pemasaran
Jilid 2. Yogyakarta: Andi Offset.
Saputri et al., 2015. Inovasi Produk pada Roti Ceria di .......
INOVASI PRODUK PADA ROTI CERIA DI JEMBER
Product Innovation at Roti Ceria Bakery In Jember
Yulia Rafelia Saputri, Sasongko, Didik Eko Julianto
Ilmu Administrasi Bisnis, Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik, Universitas Jember (UNEJ)
Jln. Kalimantan No. 37, Jember 68121
E-mail: Yulia.rafelia09@gmail.com
ABSTRACT
This research aimed to determine the product innovation at Roti Ceria Jember. This
research was conducted by descriptive approach with qualitative paradigm. Informants in this
research were 7 people consisting of 2 people from the company and 5 consumers by conducting
in-depth interviews. The analysis used was domain analysis and taxonomic analysis. Based on
the research results, Roti Ceria applied the six types of product innovation consisting of
modulation-based product innovation, size-based product innovation, packaging-based product
innovation, design-based product innovation, complementary material development-based
product innovation and distribution simplification-based product innovation. Modulation
product innovation was made by changing the local yeast with the imported one. Product
innovation was done by varying the size of bread size ranging from small to large. Packaging
product innovation was implemented by designing the packaging to make it as communication
and promotion media. Product innovation design was held by diversifying the interesting design
of breads. Product strategy by complementary materials development was done by creating Roti
Boy Ceria which were not owned by competitors. Product innovation by distribution
simplification was made by selling online and depositing in retailers that to be partners.
Keywords: product, product innovation, product innovation type
Kota Jember merupakan kota yang
PENDAHULUAN
terdapat persaingan pada produk-produk
Latar Belakang
Perkembangan bisnis kuliner saat ini
semakin pesat dan beraneka ragam seiring
dengan
tuntutan
kebutuhan
olahan makanan, mulai dari makanan
ringan hingga makanan berat.
hidup
Roti merupakan salah satu jenis
masyarakat yang semakin kompleks akibat
produk
perubahan gaya hidup. Berbagai macam
memiliki
konsep, bentuk dan cita rasa ditawarkan
menjanjikan. Kebutuhan roti/kue dalam
para pelaku bisnis ini untuk memanjakan
acara-acara tertentu baik formal maupun
mata sekaligus lidah para penikmat kuliner.
informal sudah menjadi hal yang wajar
Banyak
untuk
makanan,
minuman,
sampai
makanan
atau
peluang
dipenuhi.
pasar
Hal
kuliner
yang
yang
cukup
ini
tentu
akan
jajanan (snack) ditawarkan dengan harga
mendorong
yang bervariasi menurut target pasar yang
perusahaan berbagai macam roti untuk
dituju.
memenuhi kebutuhan masyarakat tersebut.
Fenomena
e- SOSPOL XXX
banyak
ini
bermunculan
memberikan
implikasi
2
Saputri et al., 2015. Inovasi Produk pada Roti Ceria di .......
berupa persaingan yang kian ketat dan
berinovatif dibanding pesaing-pesaingnya.
keras
Berikut tabel nama pesaing Roti Ceria yang
(hypercompetition)
antar
pelaku
bisnis terutama yang bergerak di bidang
didapat
yang sama dalam memperebutkan dan
diantaranya dapat dilihat pada tabel di
menguasai pasar.
bawah ini:
Salah satu toko roti yang ada di
Jember adalah toko Roti Ceria yang berdiri
tahun 2010 dan terletak di Jalan KH. Sidik
No.46 Talangsari - Jember. Roti Ceria
merupakan
salah
satu
industri
kecil
menengah (UKM) yang ada di Jember yang
didirikan
oleh
4
mahasiswa
lulusan
Magistra Utama Jember dengan di damping
dosen. Roti Ceria ini merupakan salah satu
perusahaan roti di Jember yang termasuk
toko
roti
yang
baru
namun
dapat
berkembang dengan cukup baik di tengah
persaingan yang ada. Pada mulanya Roti
Ceria hanyalah toko roti kecil-kecilan
dimana pada awal memulai usahanya hanya
memiliki konsumen yang sedikit dan tidak
luput dari jatuh bangun dalam dunia
persaingan. Awalnya toko roti ini hanya
memiliki tempat yang kecil namun seiring
berkembangnya toko roti ini, Roti Ceria ini
mampu
memperluas
keperluan
produksinya,
permintaan
konsumen
tokonya
dan
yang
untuk
karena
semakin
meningkat menjadikan Roti Ceria ini
memiliki karyawan yang semakin banyak
dan pembukaan outlet cabang di Jalan
Diponegoro.
Persaingan yang banyak dihadapi
Roti Ceria membuat mereka harus lebih
e- SOSPOL XXX
dalam
observasi
pendahuluan
Tabel 1.1 Daftar Pesaing Roti Ceria di
Jember
No
1.
Nama Toko
Said’s Roti
Alamat
Jl. Dr Soetomo
No.28
2.
Multi Rasa Bakery Jl.
Kalimantan
No.60
3.
Wina Bakery
Jl.
Diponegoro
No.47
4.
Fatimah Bakery
Jl. KH Sidik No.32
5.
Roti Ciliwung
Jl. Ciliwung No.28
6.
Jeannete
Jl. PB Sudirman
No.20
7.
Roti Ceria
Jl. KH Sidik No.46
Sumber: Hasil observasi pendahuluan, 2015
Dari tabel 1.1 diketahui bahwa
banyak toko roti di wilayah kota Jember,
Seperti yang kita ketahui pada umunya para
pesaing menawarkan produk sejenis dan
dengan
jangakauan
pasar
yang
sama
dengan Roti Ceria. Para produsen dalam
hal ini, praktis di tuntut untuk dapat
melakukan inovasi guna menarik minat
konsumen dan meningkatkan penjualan
agar tidak tertinggal dari para competitor,
dalam
melaksanakan
inovasi
di
era
perdagangan bebas ini pelaku bisnis perlu
memusatkan perhatian pada konsumen,
berusaha menciptakan nilai lebih dari
harapan konsumen (Stalk dalam Ellitian
dan Anatan, 2009:4), seperti Wina Modern
Bakery yang melakukan inovasi produk
dengan tidak hanya menjual roti tetapi juga
kue basah atau kue tradisional dan juga ice
3
Saputri et al., 2015. Inovasi Produk pada Roti Ceria di .......
cream, Said’s Roti melakukan inovasi
pengguna)
berbasis modulasi yaitu dengan mengubah
Semakin kreativitasnya pesaing hal ini
resep untuk menciptakan tekstur roti yang
menyebabkan
lebih lembut dari pada pesaing, Multi Rasa
meningkatkan produknya, sehingga hal ini
Bakery melakukan inovasi berbasis ukuran
memberikan dampak motivasi pada Roti
dan berbasis bahan komplementer yaitu
Ceria
dengan membuat kue tart black forest
produk barunya untuk dapat bersaing
dengan berbagai ukuran dan dengan harga
dengan perusahaan lain yang ada di
ekonomis, Fatimah
Jember. Oleh karena itu diperlukan suatu
Bakery
melakukan
dan
dalam
nilai
Roti
moneter
Ceria
harga.
semakin
mengembangkan
inovasi
inovasi berbasis desain yaitu bentuk produk
inovasi
bervariasi mulai dari yang biasa sampai
keunggulan bersaing tersendiri yang tidak
yang paling baik, Fatimah Bakery juga
dimiliki
mampu menciptakan citra perusahaan yang
memenangkan persaingan dan menguasai
baik dan harga yang relatif murah, Roti
pasar.
produk
para
untuk
menciptakan
pesaingnya
guna
ciliwung melakukan inovasi berbasis desain
Inovasi yang dilakukan Roti Ceria
yaitu memiliki produk yang beraneka
yakni dipengaruhi oleh 3 faktor antara lain
ragam dan memilik produk donat yang
informasi
bervarian rasa, Jeannette bakery melakukan
perusahaan dan perkembangan teknologi
inovasi produk pada spiku dan roti kismis
dari waktu ke waktu. Informasi internal
yang menjadi andalannya dan Jeannette
perusahaan
bakery juga mampu menciptakan citra
perusahaan sendiri, dari kreatifitas pemilik
perusahaan yang baik yaitu dikenal sebagai
dan karyawan sendiri sedangkan informasi
toko roti kuno dengan resep kuno tanpa
eksternal diperoleh dari luar perusahaan
menggunakan bahan kimia dan pengawet.
yakni dari konsumen Roti Ceria, hal ini
Menurut (Fontana, 2011:1) mendefinisikan
sebagai motivasi bagi Roti Ceria untuk
Inovasi sebagai keberhasilan sosial dan
terus mengembangkan hasil inovasinya,
ekonomi berkat diperkenalkannya atau
selanjutnya yakni perkembangan teknologi
ditemukannya
cara-cara
mentransformasi
sedemikian
menciptakan
input
rupa
informasi
diperoleh
eksternal
dari
dalam
lama
dalam
peralatan yang digunakan oleh Roti Ceria.
menjadi
output
Inovasi produk merupakan langkah inovatif
berhasil
yang dilakukan oleh produsen roti, dimana
sehingga
perubahan
internal,
besar
atau
produsen
dituntut
agar
dapat
terus
perubahan drastic dalam hubungan antara
mengembangkan produknya, salah satunya
nilai
dalam menambah varian rasa, tekstur roti
guna atau nilai manfaat (yang
dipresepsikan
e- SOSPOL XXX
oleh
konsumen
atau
dibuat lebih lembut, aroma yang enak serta
4
Saputri et al., 2015. Inovasi Produk pada Roti Ceria di .......
bentuk dan warna roti yang mampu
kemampuan
menarik
dengan
menciptakan produk yang memberikan
kebutuhan para konsumen. Inovasi yang
nilai positif dari harapan konsumen dan
dilakukan
yaitu
merancang suatu proses produksi yang
diimplementasikan pada perubahan bentuk
mampu menghasilkan produk yang lebih
(desain), ukuran, rasa roti, serta kemasan
handal dibandingkan pesaing.
yang menarik dan bersih, hal ini dilakukan
Rumusan Masalah
sebagai tujuan dari adanya inovasi yakni
Berdasarkan
sebagai
minat
dan
Roti
sesuai
Ceria
peningkatan
menciptakan
pasar
peningkatan
mengembangkan
dan
pendahuluan pada Roti Ceria Jember, maka
serta
untuk
dirumuskan pokok permasalahan yaitu
perusahaan.
“Bagaimana inovasi produk pada Roti
baru,
Peningkatan penjualan merupakan salah
Ceria di Jember?”
satu hal rutin yang harus dilakukan oleh
Tujuan
perusahaan
Meskipun
sudah
observasi
kualitas
penjualan
perusahanan.
hasil
dan
baik,
penjualan
Penelitian ini bertujuan untuk
peningkatan
mengetah inovasi produk pada Roti Ceria
penjualan adalah target setiap perusahaan.
Jember.
Meningkatkan penjualan adalah hal wajib
Manfaat
dilakukan saat penjualan menurun. Dalam
Hasil penelitian dapat digunakan
kondisi ekonomi yang tidak menentu atau
sumbangan
kondisi bisnis yang tidak baik, peningkatan
perusahaan dalam melaksanakan inovasi
penjualan adalah jalan keluarnya. Banyak
produk guna memenuhi harapan konsumen.
pemikiran
bagi
pengelola
cara yang dapat dilakukan perusahaan
untuk meningkatkan penjualannya, salah
satunya yakni dengan melakukan inovasi
produk.
TINJAUAN PUSTAKA
Pemasaran
Pemasaran merupakan salah satu
Sebagai perusahaan roti yang bisa
kegiatan pokok yang perlu dilakukan
dibilang baru dari pada pesaingnya, Roti
perusahaan baik itu perusahaan barang atau
Ceria perlu menciptakan suatu inovasi
jasa dalam upaya untuk mempertahankan
produk
keberlangsungan
yang
lebih
baik
untuk
hidup
usahanya
dan
mempertahankan pelanggan yang telah
mencapai sukses bagi perusahaan sehingga
dimilikinya dan juga menarik pelanggan
memperoleh
baru, sehingga dapat bersaing dengan
dihasilkan.
perusahaan-perusahaan sejenis yang ada.
direncanakan dengan baik, diorganisasikan,
jadi perusahaan dituntut untuk memiliki
dikoordinasikan
e- SOSPOL XXX
labar
dari
Kegiatan
serta
produk
yang
pemasaran
yang
diawasi
akan
5
Saputri et al., 2015. Inovasi Produk pada Roti Ceria di .......
membuahkan
hasil
yang
memuaskan.
adalah sebagai proses perencanaan dan
Kegiatan pemasaran yang seperti itulah
pelaksanaan
yang disebut sebagai kegiatan manajemen
promosi,
pemasaran.
barang
Menurut Kotler dan Armstrong
(2008:6)
memberikan
pengertian
pemasaran sebagai berikut : “Pemasaran
konsep,
dan
atau
pertukaran
penetapan
pendistribusian
jasa
untuk
yang
harga,
gagasan,
menciptakan
memuaskan
tujuan
individu dan organisasi.
Berdasarkan definisi diatas dapat
adalah proses sosial dan manajerial dimana
ditarik
pribadi atau organisasi memperoleh apa
adalah
yang
dilakukan oleh perusahaan untuk mencapai
mereka
butuhkan
dan
inginkan
kesimpulan
keseluruhan
bahwa
pemasaran
aktivitas
yang
melalui penciptaan dan petukaran nilai
tujuan
dengan yang lain.”
penciptaan dan pertukaran nilai. Proses
perusahaan
melalui
proses
Individu atau kelompok melakukan
penciptaan ini dilakukan melalui proses
pertukaran untuk mendapatkan sesuatu
produksi kemudian di distribusikan kepada
yang dibutuhkan. Menurut kotler pada
konsumen sehingga konsumen tertarik dan
pernyataan diatas bahwa konsep inti dari
berminat terhadap produk tersebut sehingga
pemasaran adalah pertukaran (exchange).
memiliki
Untuk
tersebut melalui proses pertukaran.
dapat
memenuhi
kebutuhannya
seorang individu baik secara langsung atau
tidak
langsung
terhadap
produk
Produk
mengadakan
Setiap manusia memiliki kebutuhan
pertukaran. Pertukaran dalam pemasaran
yang berbeda-beda sesuai dengan tingkatan
bersifat terbatas (penjual dan pembeli)
kebutuhannya. Dengan adanya kebutuhan,
maupun
melibatkan
maka manusia memenuhi kebutuhannya
beberapa unsur. Lebih lanjut Kotler dan
melalui produk. Berikut adalah beberapa
Armstrong (2008:9) menjelaskan bahwa
definisi produk menurut para ahli, yaitu
pemasaran terdiri dari tindakan yang
sebagai berikut:
diambil
dan
Kotler dan Keller (2009:4), mendefinisikan
pertukaran
produk “adalah segala sesuatu yang dapat
yang diinginkan dengan pelanggan yang
ditawarkan kepada pasar untuk memuaskan
dituju yang melibatkan produk, jasa, ide,
suatu keinginan atau kebutuhan, termasuk
atau objek lain. Konsep pemasaran sebagai
barang fisik, jasa, pengalaman, acara,
suatu pertukaran juga diungkapkan oleh
orang,
The
Association
informasi dan ide”. Menurut Tjiptono
(dalam Poerwanto, 2006:226), pemasaran
(2002:95) “Produk adalah pemahaman
yang
luas
untuk
mempertahankan
American
e- SOSPOL XXX
akan
keinginan
dapat
membangun
hubungan
Marketing
tempat,
property,
organisasi,
6
Saputri et al., 2015. Inovasi Produk pada Roti Ceria di .......
subjektif dari produsen atas segala sesuatu
Inovasi
produk
memerlukan
yang bisa ditawarkan sebagai usaha untuk
dukungan berbagai pihak sehingga produk
mencapai
melalui
yang akan dihasilkan akan berhasil. Untuk
keinginan
mencapai kesuksesan dalam inovasi produk
tujuan
pemenuhan
organisasi
kebutuhan
dan
konsumen sesuai dengan kompetensi dan
terdapat
kapasitas organisasi serta daya beli”
dipertimbangkan oleh perusahaan yaitu
Perusahaan melakukan produksi untuk
bagaimana menciptakan produk yang baru
menghasilkan produk yang nantinya akan
dan
ditawarkan
untuk
kemampuan perusahaan dalam memahami
mengalahkan
perilaku pasar (dengan cara mengamati
menarik
kepada
konsumen
pesaing,
konsumen,
dan
perusahaan
diharapkan
beberapa
berbeda
permintaan
aspek
harus
terhadap
yang
didukung
perlu
oleh
produk
yang
memperpendek
waktu
mempunyai produk yang berbeda dengan
dihasilkan
pesaing lainnya. Produk merupakan sesuatu
penyerahan dan waktu permintaan produk),
yang menjadi daya tarik perusahaan yang
dan kemampuan untuk menganalisis pasar
ditawarkan
(baik dari demografis pasar, sifat dan
kepada
konsumen
untuk
dan
mencapai tujuan perusahaan.
tingkah laku pesaing serta keunggulan
Inovasi Produk
bersaing yang dapat dijadikan sebagai
Menghadapi
persaingan
yang
semakin kompetitif menuntut perusahaan
peluang).
Untuk mengetahui dan memanfaatkan
untuk mencari solusi baru dalam strategi
peluang
perusahaan
mengetahui
demi
mempertahankan
yang
ada
kekuatan
perusahaan
dan
harus
kelemahan
kelangsungan hidup perusahaan, khususnya
pesaing dalam mengembangkan produk
dalam hal pengembangan produk strategi
yang dihasilkan. Sehingga dengan kata lain
inovasi perlu dikembangkan dan dilakukan,
konsep inovasi itu sendiri dapat dimengerti
tanpa
mati
secara singkat yang berarti mendefinisikan
sebaliknya perusahaan yang melakukan
perubahan yang dilakukan dalam organisasi
inovasi secara terus-menerus akan dapat
yang didalamnya
inovasi
perusahaan
akan
mendominasi pasar, dengan kreatifitas,
Menurut Roger dan Soemaker dalam
model dan penampilan produk yang baru.
Kotler
Strategi inovasi ini sangat ditentukan oleh
merupakan suatu ide baru yang berbeda
kebutuhan konsumen dan trend masa
dari yang sudah ada sebelumnya, inovasi
sekarang, sehingga konsumen tidak bosan
dalam hal ini harus dibedakan dengan
akan produk yang dihasilkan.
penemuan, penemuan merupakan konsep
(2002:370)
“Inovasi
produk
dari suatu ide. Roger merumuskan inovasi
e- SOSPOL XXX
7
Saputri et al., 2015. Inovasi Produk pada Roti Ceria di .......
sebagai berikut: Inovasi = konsep teori +
persaingan bisnis yang dihadapi, menurut
penemuan + komersil (satu tujuan untuk
(Ellitan & Anantan, 2009:39) dalam Lina
mendapatkan laba)”.
Bunga (2012) keputusan perusahaan untuk
Menurut
Hurley
and
Hult(1998)
dalam (Kusumo, 2006:22) mendefinisikan
inovasi
sebagai
perusahaan
sebuah
untuk
mekanisme
beradaptasi
dalam
melakukan inovasi dipengaruhi oleh tiga
faktor yakni :
1. Kondisi industri dimana perusahaan
2. Sejarah dan strategi perusahaan saat
ingkungan yang dinamis, oleh karena itu
perusahaan
dituntut
untuk
mampu
menciptakan
pemikiran-pemikiran
baru,
gagasan-gagasan baru dan menawarkan
ini
3. Sumber daya manusia dan material
Tujuan Inovasi Produk
Tujuan perusahaan untuk melakukan
produk yg inovatif serta peningkatan
inovasi
pelayanan yang memuaskan pelanggan.
mempertahankan
Berdasarkan pada definisi inovasi
produk
diatas
maka
adalah
untuk
kelangsungan
hidup
perusahaan karena produk yang telah ada
menarik
rentan terhadap perubahan kebutuhan dan
kesimpulan bahwa yang dimaksud dengan
selera konsumen, teknologi, siklus hidup
inovasi produk adalah suatu usaha yang
produk
yang
untuk
meningkatnya persaingan domestic dan luar
menciptakan produk baru yang bertujuan
negeri. Pada saat ini ditengah persaingan
untuk
yang begitu ketat, barang yang ditawarkan
dijalankan
penulis
produk
perusahaan
menyesuaikan
konsumen
dan
dengan
dapat
selera
meningkatkan
kepada
yang
lebih
konsumen
penjualan.
dengan
Faktor Inovasi
kecanggihannya.
singkat,
haruslah
segala
serta
bervariasi
kelebihan
Inovasi
dan
produk
yang
Perusahaan-perusahaan yang bersaing
dilakukan haruslah melaui penelitian pasar
dalam kondisi globalisasi perekonomian
agar produk yang dihasilkan dapat sesuai
dihadapkan pada dua keputusan penting
dengan selera dan kebutuhan konsumen.
apakah
Inovasi
akan
menjadi
perusahaan-
produk
merupakan
cara
perusahaan yang proaktif atau reaktif.
meningkatkan
Keputussan untuk menjadi perusahaan yang
komponen kunci kesuksesan sebuah operasi
proaktif sangat ditentukan oleh kemampuan
bisnis yang dapat membawa perusahaan
perusahaan dalam membuat suatu desain
memiliki
strategi inovasi yang sesuai dengan kondisi
menjadi pemimpin pasar (Arianti, 2012
perusahaan. Sebaliknya perusahaan yang
dalam www.scribd.com)
reaktif
Tipe Inovasi Produk
sangat ditentukan oleh kondisi
e- SOSPOL XXX
nilai
keunggulan
sebagai
sebuah
kompetitif
dan
8
Saputri et al., 2015. Inovasi Produk pada Roti Ceria di .......
Menurut Kotler dan Bes (2004:31)
dalam
Aulia
pendekatan-
memasarkan coklat dengan berbagai tipe
pengembangan
kotak, meskipun rasa dan bentuk coklat
produk baru yang didasarkan pada asumsi
selalu sama. Salah satu kotak berbentuk
pasar tetap, yaitu:
kecil dan sederhana serta terbuat dari
pendekatan
(2014),
dari produk atau jasa. Contohnya Nestle
mengenai
1. Inovasi berbasis modulasi
kertas yang di jual di kios atau toko
Inovasi berbasis modulasi melibatkan
permen.Fungsi produk ini adalah untuk
pengubahan suatu karakteristik dasar
memenuhi keisengan atau sebagai snack.
dari produk atau jasa, dengan menaikan
4. Inovasi berbasis desain
atau menurunkan karakteristik tersebut.
Inovasi berbasis desain adalah inovasi
Kita secara umum mengacu kepada
dimana produk, container, atau kemasan
karakteristik-karakteristik
dan ukuran yang dijual sama, tetapi
fungsional
atau fisik.
desain atau tampilannya dimodifikasi.
Dalam inovasi modulasi bahwa
Contohnya sebuah produsen mobil akan
karakteristik dasar dari produk perlu
meluncurkan produk yang sama dengan
ditingkatkan dan diturunkan. Contoh
desain eksterior yang berbeda.
inovasi yang didasarkan pada modulasi
misalnya jus dengan rendah gula, lebih
5. Inovasi
berbasis
pengembangan
bahan komplementer
banyak buah, bukan dari konsentrat,
Inovasi berbasis komplemen melibatkan
dengan vitamin, tanpa bahan aditif.
penambahan bahan-bahan komplementer
atau layanan tambahan atas produk atau
2. Inovasi berbasis ukuran
Inovasi
berbasis
ukuran
jasa dasar, contohnya biscuit yang
adalah
peluncuran produk baru ke pasar tanpa
mengubah apapun keculi volumenya.
Contohnya
keripik
gula,
dengan coklat
susu,
dengan coklat putih, dan lain-lain.
6. Inovasi berbasis pengurangan upaya
dengan
Inovasi berbasis pengurangan upaya
kantong 5 ons, 12 ons, 20 ons, pak yang
tidak merubah produk atau jasa, tetapi
terdiri dari beberapa kantong besar
menaikan ukuran dari pasar. Inovasi
untuk
semacam ini menaikkan nilai dengan
konsumsi
kentang
ditaburi
keluarga
dan
sebagainya.
3. Inovasi berbasis kemasan
Cara sebuah produk dikemas dapat
menurunkan
penyebut,
bukan
menaikkan pembilang.
Tinjauan Penelitian Terdahulu
mengubah presepsi konsumen mengenai
manfaat, fungsi, atau alasan konsumsi
Pertama pada penelitian Moch Aulia
Rahman (2014) yang berjudul “Inovasi
e- SOSPOL XXX
9
Saputri et al., 2015. Inovasi Produk pada Roti Ceria di .......
Produk Prol Tape pada UD. Primadona
pada tinjauan pustaka pada teori faktor ino-
Jember”. Metode yang digunakan yaitu
vasi. Penelitian ini sama-sama meniliti pada
kualitatif, hasilnya UD. Primadona Jember
perusahaan roti dimana Said’s Roti ini juga
telah melakukan inovasi produk berbasis
merupakan
kemasan, ukuran dan pengembangan bahan
peneliti sekarang, perbedaannya adalah
komplementer
dapat
peneliti terdahulu Lina Bungan hanya me-
meningkatkan selera beli pada konsumen.
niliti pada tiga basis inovasi produk ( ino-
Kontribusi penelitian terdahulu yaitu digu-
vasi produk berbasis desain, kemasan dan
nakan sebagai sumbangan pemikiran pada
pengembangan
tinjauan pustaka pada teori tipe inovasi pro-
sedangkan penelitian sekarang meneliti
duk. Penelitian ini sama-sama membahas
pada seluruh basis inovasi produk (inovasi
pokok permasalah yang sama yakni inovasi
produk berbasis modulasi, ukuran, ke-
produk, namun perbedaannya adalah pada
masan, desain, pengembangan bahan kom-
penelitian terdahulu ini hanya meniliti pada
plementer dan pengurangan upaya).
sehingga
pesaing
pada
bahan
perusahaan
komplemeneter)
tiga basis inovasi produk ( inovasi produk
berbasis kemasan, ukuran dan pengembangan
bahan
komplementer)
Ketiga
pada
penelitian
Furyana
sedangkan
(2012) yang berjudul “ Inovasi Produk
penelitian sekarang menenliti pada seluruh
Batik Pesisiran pada Perusahaan Batik
atau keenam basis inovasi produk (inovasi
Virdes di Banyuwangi”. Metode yang digu-
produk berbasis modulasi, ukuran, ke-
nakan kualitatif, hasilnya perusahaan batik
masan, desain, pengembangan bahan kom-
virdes melakukan inovasi produk denganb
plementer dan pengurangan upaya).
erbagai macam pilihan disesuaikan dengan
apa yang diharapkan dan diinginkan kon-
Kedua pada penelitian Lina Bunga Is-
sumen. Perbedaannya adalah pada peneli-
tiqomah (2012) yang berjudul “Model Ino-
tian ini merupakan perusahaan yang berg-
vasi Produk Roti (Studi Kasus pada Said’s
erak di bidang tekstil dimana produknya
Roti Kabupaten Jember)”. Metode yang di-
merupakan produk batik sedangkan peneli-
gunakan yaitu kualitatif,
dan hasilnya
tian sekarang merupakan perusahaan yang
Said’s Roti telah melakukan inovasi produk
bergerak dibidang industri kuliner dan pada
berbasis desain, kemasan dan pengemban-
penelitian ini hanya meneliti pada dua basis
gan bahan komplementer sehingga dapat
inovasi produk (inovasi produk berbasis de-
menjaga kelangsungan hidup perusahaan-
sain dan kemasan , sedangkan penelitian
nya. Kontribusi penelitian terdahulu yaitu
sekarang meneliti pada semua basis inovasi
digunakan sebagai sumbangan pemikiran
produk ( inovasi berbasis modulasi, ukuran,
e- SOSPOL XXX
10
Saputri et al., 2015. Inovasi Produk pada Roti Ceria di .......
kemasan, desain, pengembangan bahan
membantu
komplemter dan pengurangan upaya.
penelitian. Informan dalam penelitian ini
dan
menjawab
masalah
adalah 1). H. Haris Hermawan.SE.MM
selaku pemilik Roti Ceria dengan topik
METODE PENELITIAN
Penelitian
ini
menggunakan
paradigma kualitatif dengan tipe peneltian
deskriptif.
Menurut
Moleong
(2012:6)
penelitian kualitatif adalah penelitian yang
bermaksud untuk memahami fonomena
tentang apa yang dialami oleh subyek
penelitian
misalnya
perilaku,
persepsi,
motivasi, tindakan, dll., secara holistik, dan
dengan cara deskripsi dalam bentuk katakata bahasa, pada suatu konteks khusus
yang alamiah dan dengan memanfaatkan
berbagai metode alamiah.
Menurut Sugiyono (2014:375) tahap
pengumpulan data merupakan langkah
yang paling penting dalam penelitian
karena tujuan utama dari suatu penelitian
adalah
mendapatkan
data.
Tahap
pengumpulan data dalam penelitian ini
menggunakan observasi, wawancara, dan
dokumentasi. Wawancara dalam penelitian
ini dilakukan secara mendalam terhadap
fokus permasalahan, yaitu inovasi produk
dengan menggunakan pedoman wawancara
yang berisi beberapa pertanyaan yang
diperuntukkan kepada informan.
Informan
yang
dipilih
dalam
penelitian ini merupakan informan kunci
wawancara
seputar
sejarah
dan
perkembangan prusahaan. 2). Arifianto
selaku pengelola/manajer dengan topik
wawancara seputar produksi dan inovasi
produk yang dilakukan. 3). Ibu Ningsih,
Yeni, Risfiyanti, Ibu Novi dan Riska selaku
konsumen
roti
ceria
wawancara
seputar
dengan
tanggapan
topik
kualitas
produk dan hasil inovasi produk dari roti
ceria.
Tahap
menggunakan
triangulasi,
pemeriksaan
ketekunan
dan
data
pengamatan,
pemeriksaan
sejahwat
melalui diskusi. Tahap selanjutnya yaitu
tahap analisis data dengan menggunakan
analisis domain dan analisis taksonomi.
Menurut Sugiyono (2014:416) analisis
domain
dilakukan
untuk
memperoleh
gambaran yang umum dan menyeluruh dari
obyek
atau
penelitian
situasi
sedangkan analisis taksonomi merupakan
analisis terhadap keseluruhan data yang
terkumpul berdasarkan domain yang telah
ditetapkan. Penarikan kesimpulan dalam
penelitian ini dilakukan dengan metode
induktif
yang
merupakan
penarikan
kesimpulan berangkat dari hal-hal khusus
ke hal-hal yang bersifat umum.
(key informan) yang dianggap mampu
memberikan data-data, informasi yang
detail,
akurat,
e- SOSPOL XXX
terpercaya
yang
dapat
sosial
HASIL DAN PEMBAHASAN
Inovasi produk pada Roti Ceria
11
Saputri et al., 2015. Inovasi Produk pada Roti Ceria di .......
Berdasarkan
dan
modulasi ini adalah perusahaan Roti Ceria
pembahasan dap-at dipahami bahwa Roti
merubah karakterisitik dasar suatu produk
Ceria melakukan keenam basis inovasi
yaitu dengan perubahan ragi yang terdapat
tersebut. Hasil penelitian pada Roti Ceria
pada adonan roti, dahulu menggunakan ragi
menunjukan bahwa enam basis inovasi
local kemudian berganti menggunakan ragi
yang digunakan sebagai analisis dalam
import , sehingga menciptakan suatu roti
penelitian ini sudah diimplementasikan dan
yang lebih baik dari sebelumnya, kemudian
dimiliki oleh perusahaan Roti Ceria.
roti ceria juga menaikan karakteristik
Roti
Ceria
deskripsi
dari
produk roti yaitu salah satunya pada roti
membuka
big abon, roti big bluebery, roti big kepang
perusahaan ini. Pengalaman selama satu
cokelat, roti big keju, roti big donat dan roti
tahun dalam menjual roti secara berkeliling
big tiga rasa yang terdapat lebih banyak
membuat pemilik dan pengelola Roti Ceria
toping rasa dari pada sebelumnya.
mengetahui
Inovasi berbasis ukuran
pengalamannya
banyak
belajar
sebelum
produk
yang
disukai
konsumen, sehingga mereka mengetahui
produk
seperti
apa
yang
diminati
Inovasi berbasis ukuran yaitu pada
dasarnya
merupakan
inovasi
yang
konsumen, hasilnya kini Roti Ceria banyak
difokuskan pada ukuran produk. Roti Ceria
disukai masyarakat dilihat dari loyalitas
melakukan inovasi yang berbasis pada
pelanggan terhadap perusahaan, tentunya
ukuran produk salah satunya pada produk
dengan adanya penerapan keenam aspek
roti pisang coklat , dimana pada awal
inovasi tersebut. Perkembangan Roti Ceria
pembuatan
juga
bertambah
dengan
kebutuhan
meluncurkan produk dengan naman roti big
produksi dan outlet yang bertambah, dalam
pisang coklat dengan ukuran 18 cm,
jangka waktu kurang dari tiga tahun, Roti
kemudian pada roti mini tart Roti Ceria
Ceria mampu membuka outlet cabang pada
meluncurkan produk baru yaitu kue tart
tahun 2014 di Jalan Diponegoro jember.
kecil
Inovasi berbasis modulasi
dikonsumsi seorang diri. Sehingga bila
dibuktikan
besarnya
dengan
perusahaan
Inovasi
ukuran
yang
Ceria
13
praktis
mencipatakan
cm
dan
kemudian
cukup
bila
modulasi
pada
ditinjau dari aspek teoritis dalam penentuan
inovasi
yang
inovasi ukuran di Roti Ceria sudah mampu
melibatkan suatu karakteristik dasar dari
membaca situasi dan masalah yang ada,
produk dengan menaikan atau menurunkan
yaitu terkait dengan keluhan konsumen
karakteristik
yang menginginkan ukuran yang lebih
dasarnya
berbasis
untuk
Roti
merupakan
tersebut.
Fakta
yang
ditemukan peneliti dalam inovasi berbasis
e- SOSPOL XXX
ekonomis dan praktis.
12
Saputri et al., 2015. Inovasi Produk pada Roti Ceria di .......
Inovasi
Inovasi berbasis kemasan
berbasis
pengembangan
Inovasi berbasis kemasan merupakan
bahan komplementer merupakan inovasi
cara sebuah produk dikemas, inovasi
yang melibatkan penambahan bahan-bahan
berbasis kemasan yang dilakukan Roti ceria
komplementer. Dalam hal ini Roti Ceria
yaitu pada ukuran kardus kemasan yang
sangat baik dalam inovasi rasa pada produk
bervariasi mulai dari yang kecil, sedang,
rotinya, dimana beberapa pesaing belum
hingga besar, juga pada tulisan dan gambar,
atau tidak melalukan pengembangan bahan
komposisi warna kemasan, pada kemasan
komplementer seperti yang dilakukan oleh
disertakan tag line Roti Ceria yaitu “enak,
Roti Ceria. Roti Ceria mampu membuat
murah, fresh from the oven” dan nomer
produknya berbeda dengan pesaing yaitu
telepom roti ceria. Berdasarkan analisis
pada produk Roti Boy Ceria, dengan rumus
data yang telah diuraikan peneliti inovasi
amati, tiru dan modifikasi (ATM) roti ceria
produk berbasis kemasan yang dilakukan
memiliki ide dan konsep sendiri untuk
perusahaan Roti Ceria adalah sebagai
menciptakan roti boy yang pada dasarnya
tempat produk yang sudah dibeli oleh
memiliki rasa original dan mocha, melalui
konsumen dan karena desain kemasan itu
inovasi
juga
komplementer ini roti ceria menciptakan
sebagai
media
promosi
atau
pengembangan
bahan
pemasaran merk Roti Ceria.
roti
Inovasi berbasis desain
ekonomis dan beraneka ragam varian rasa
Inovasi berbasis desain pada dasarnya
boy
dengan
harga
yang
sangat
baru yaitu pandan, pisang, manga, durian,
merupakan inovasi yang difokuskan pada
kacang, dan strawberry.
desain atau tampilannya yang dimodifikasi.
Inovasi berbasis pengurangan upaya
Inovasi berbasis desain dilakukann oleh
Roti
Ceria
kondisi
berinovasi yang dilakukan Roti Ceria
persaingan. Inovasi desain dilakukan pada
adalah inovasi berbasis pengurangan upaya,
perubahan bentuk dan hiasan roti, salah
yaitu usaha yang dilakukan perusahaan
satu contohnya inovasi desain pada roti
untuk memotong arus distribusi sehingga
coklat pada awalnya hanya berbentuk
konsumen
lonjong, seiring perkembangan pengelola
produk roti ceria. Roti Ceria memiliki dua
usaha mencoba mengubah bentuk roti
outlet yang digunakan sebagai tempat
seperti rambut dikepang kemudian diberi
penjualan
nama roti kepang coklat.
ditawarkan ke konsumen, outlet pertama
Inovasi berbasis pengembangan bahan
sekaligus tempat produksi roti terletak di
komplementer
kota tetapi tidak tepat di pusat kota, outlet
e- SOSPOL XXX
dalam
mengikuti
Faktor pendukung lainnya dalam
mudah
hasil
dalam
produk
mendapatkan
yang
siap
13
Saputri et al., 2015. Inovasi Produk pada Roti Ceria di .......
kedua terletak dipusat kota dekat alun-alun
digunakan untuk menjaga kelangsungan
kota Jember
hidup perusahaan untuk jangka panjang
yang sekitarnya merupakan
sentral
pertokoan,
sehingga
keduanya
mudah
dijangkau
pelanggan.
Inovasi
pengurangan upaya yang dilakukan oleh
Roti
Ceria
yaitu
berkaitan
PENUTUP
Kesimpulan
dengan
Dari hasil pembahasan yang telah
penjualan melaui distributor dan penjualan
diuraikan maka dapat diambil beberapa
online . untuk roti susu dan selai nanas atau
kesimpulan yaitu:
strawberry dengan harga Rp 1.000 Roti
inovasi produk yang dilakukan oleh Roti
Ceria menitipkan produknya pada toko-
Ceria antara lain yaitu :
toko yang menajdi mitra kerja, kemudian
1. Inovasi berbasis modulasi
untuk produk lainnya pun Roti Ceria
Roti Ceria dalam menerapkan inovasi
menjual online melalui web, facebook dan
produk yakni dengan melakukan inovasi
twitter, sehingga konsumen tidak perlu
berbasis modulasi dengan menaikan
untuk datang ke outlet karena dapat
karateristik produk sehingga mencip-
melalukukan
takan roti yang lebih baik, salah satunya
pembelian
melaui
sistem
online. para konsumen.
adalah dengan menggunakan ragi yang
Dunia bisnis tentunya mempunyai
banyak
pesaing,
mengalahkan
sesuai
pesaing
bagaimana
tersebut
agar
lebih berkualitas sehingga menciptakan
roti yang lebih disukai konsumen.
2. Inovasi berbasis ukuran
produknya diminati pelanggan. Perusahaan
Inovasi berbasis ukuran yang mem-
Roti Ceria melihat kondisi pesaing dengan
berikan ukuran roti mulai dari yang kecil
meninjau apa yang menjadi kekurangan
hingga besar, salah satunya adalah Roti
dari
Ceria menjual roti abon ukuran kecil dan
pesaing
tersebut
kemudian
melengkapinya menjadi inovasi produk
roti. Keseluruhan strategi inovasi produk
ukuran besar.
3. Inovasi berbasis kemasan
yang dilaksanakan oleh Roti Ceria melalui
Inovasi
enam basis inovasi produknya adalah untuk
menambah
mencapai tujuan perusahaan khususnya
berbagai ukuran dan desainnya yang da-
sasaran pemasarannya yaitu menambah
pat menjadi media promosi karena diser-
konsumen, mempertahankan pelanggan dan
tia alamat, nomer telepon dan juga tag
meningkatkan volume penjualan sehingga
line Roti Ceria yaitu “murah, enak, fresh
dengan itu perusahaan memperoleh laba
from the oven” yang menarik konsumen.
dan laba yang diperoleh tersebut dapat
e- SOSPOL XXX
berbasis
kemasan
kemasan
4. Inovasi bebasis desain
kardus
dengan
dengan
14
Saputri et al., 2015. Inovasi Produk pada Roti Ceria di .......
Inovasi berbasis desain dengan men-
khas dari produk yang dihasilkan sehingga
gubah tampilan bentuk roti dengan
mampu menarik minat konsumen dan
berbagai bentuk yang unik, salah sat-
mempertahankan
unya adalah roti kepang cokelat yang de-
yang membuat Roti Ceria masih dapat
sainnya
menjaga keberlangsungan hidup usahanya
unik
menyerupai
rambut
kepang.
pelanggannya.
Itulah
hingga saat ini. Hal ini terbukti dengan
5. Inovasi bebasis pengembangan
bahan komplementer
semakin luasanya toko demi kelancaran
proses produksi dan juga pembukaan outlet
Inovasi berbasis pengembangan bahan
cabang di jalan Diponegoro.
komplementer dengan menambahkan
Saran
varian rasa roti yang sangat be-
1. Roti Ceria perlu mempertahankan
ranekaragam dan memberikan hiasan
kualitas produknya serta mampu
pada lapisan atas roti, salah satunya
menghasilkan
adalah dengan menciptakan roti boy
yang inovatif secara kontinu
yang pada umumnya rasa mocha, tetapi
sesuai
Roti Ceria menciptakan Roti boy den-
diinginkan
gan
banyaknya pesaing di industri
rasa-rasa
buah
yang
be-
ranekaragam.
kuliner
6. Inovasi berbasis pengurangan
upaya
produk-produk
dengan
pasar
yang
apa
yang
mengingat
berlomba-lomba
untuk menguasai pasar.
2. Roti
Ceria
juga
harus
harus
Inovasi pengurangan upaya yang di-
mempertahankan
lakukan
pelayanannya yang memuaskan
membuka
Roti
Ceria
outlet
yaitu
cabang
dengan
di
jalan
karena
pelayanan
kualitas
merupakan
Diponegoro, menitipkan hasil produk
salah satu faktor yang penting,
Roti Ceria ke toko-toko yang menjadi
konsumen yang dilayani dengan
mitra kerja,mempromosikan dan men-
baik akan merasa dihargai.
jual produk Roti Ceria secara online
melalui facebook, twitter dan web, dan
DAFTAR PUSTAKA
penjualan melalui beberapa distributor.
Arianti. 2012. Tujuan inovasi produk.
www.scribd.com/doc/90920422/inov
asi-dan-produk-baru.com
Produk pada
Roti Ceria berbeda
dengan toko roti yang lainnya karena
menekankan
pada
mutu
kualitas
dan
pengembangan produknya dari segi desain,
rasa dan variasinya agar tetap menjadi ciri
e- SOSPOL XXX
Fuyana, Arum Septyas. 2012. Inovasi
Produk Batik Pesisiran pada
Perusahaan
Batik
Virdes
Banyuwangi. Tidak Diterbitkan.
15
Saputri et al., 2015. Inovasi Produk pada Roti Ceria di .......
Skripsi. Jurusan Ilmu Administrasi.
Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik.
Rachman, Moch Aulia. 2014. Inovasi
Produk Prol Tape pada UD.
Primdona Jember. Tidak Diterbitkan.
Skripsi. Jurusan Ilmu Administrasi.
Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik.
Bunga, Istiqomah Lina. 2012. Model
Inovasi Produk Roti (Studi Kasus
pada Said;s Roti Kabupaten Jember.
Tidak Diterbitkan. Skripsi. Jurusan
Ilmu Administrasi. Fakultas Ilmu
Sosial dan Ilmu Politik.
Ellitan, Lena dan Anatan, Lina. 2009.
Manajemen
Inovasi.
Bandung:
Alfabeta.
Fontana, Avanti. 2011. Inovate We Can!.
Jakarta: PT. Gramedia.
Kotler,
Philip.
2002.
Manajemen
Pemasaran Jilid 1. Jakarta: PT.
Prenhalindo.
e- SOSPOL XXX
Kotler, Philip & Gary Armstrong. 2008.
Prinsip-Prinsip Pemasaran. Jakarta:
Erlangga.
Kotler, Philip & Kevin Lane Keller. 2009.
Manajemen Pemasaran. Jakarta:
Erlangga.
Kusumo. A. 2006. Bluesea. Bandung:
Alfabeta.
Moleong, Lexy J. 2012. Metodologi
Penelitian Kualitatif. Bandung: PT.
Remaja Rosdakarya.
Poerwanto.
2006.
New
Business
Administration: Paradigma Baru
Pengelolaan
Bisnis Di Era Dunia Tanpa Batas.
Yogyakarta: Pustaka Pelajar.
Sugiyono. 2014. Metode Penelitian
Manajemen. Bandung: Alfabeta.
Tjiptono, Fandy. 2002. Strategi Pemasaran
Jilid 2. Yogyakarta: Andi Offset.