1. Home
  2. Lainnya

Aktifitas fermentasi alkohol dengan ragi roti terimmobilis

j a g g r i a n i I-laryani.

F 1 8 1072.

Akti f i t a s f ermentasi alko-

h o l dengan r a g i r o t i t e r i m o b i l i s .

Dibawah bimbingan

D r . Ir. Maggy Thenawid j a j a , D r . Ir. S r i k a n d i F a r d i a z , MSc,
d m Ir. Untung Murdiyatmo.

RINGKASAN
Tujuan p e n e l i t i a n i n i a d a l a h u n t u k mengamati p e n g a r u h
r a g i r o t i t e r i m o b i l i s terhadap a k t i f i t a s fermentasi a l k o holnya.
S e l khamir ( r a g i r o t i dengan merk " S a f t I n s t a n t ' # ) d i i m o b i l i s a s i dengan menggunakan k a l s i u m a l g t n a t dua p e r s e n ,
Gel yang t e r b e n t u k digunakan untuk f e r m e n t a s i a l k o h o l dmngan t e t e s s e b a g a i s u b s t r a t n y a .

Kadar g u l a awal f e r m e n t a -


s i yang d i l & u k a n a d a l a h 9 p e r s e n , 13 p e r s e n ,

18 p e r s e n , 22 p e r s e n , dan 24 p e r s e n .

1 5 persen,

Perbandingan volume

g e l dengan t e t e s y a n g digunakan p a d a f e r m e n t a s i a l k o h o l
a d a l a h 1:2.

A k t i f i t a s f e r m e n t a s i a l k o h o l yang menggunaiian

s e i i m o b i i i s dibandinglran dengan yang mengunakan s e l bebas.
~ i a i i t uf e r m e n t a s i pada s i s t i m i n o b i l i s l e b i h s i x g k a t
d a r i pada s i s t i m s e l behas, k e c u a l i p a d a k a d a r g u l a a w a l
fernentasi 9 persen.

T e t e s dengan k o n s e n t r a s i g u l a a w a l


g p e r s e n , waktu f e r m e n t a s i pada k e d u a sistim t e r s e b u t re.l a t i f tidak b e r b e c a nyata.

Sedangkan pada t e t e s dengan

k o n s e n t r a s i ' g u l a a w a l l j p e r s e n , 15 p e r s e n , 18 p e r s e n ,

22

p e r s e n , dan 2L; p e r s e n ~*vaktuf e r m e n t a s i yang d i p e r l u k a n pada sistim s e l i m o b i l i s l e b i h s i n g k a t

13.1 p e r s e n , 15.8

persen,

33.3 p e r s e n , 33.3 p e r s e n , dan 40.4 p e r s e n diban-

d i n e a n dengan s i s t i m s e l bebas.
E f i i s i e n s i f e r m e n t a s i a l k o h o l pada s i s t i m s e l imobil i s mengalami penurunan r a t a - r a t a s e b e s a r 30.2 p e r s e n di.
b a n d i n g aengan s i s t i m s e l bebas.
P a a a s u b s t r a t t e t e s , sistim s e l i m o b i l i s m e m i l i k i n i lai


R, s e b e s a r 43.5 g / l , sedaqgkan n i l A Km p a d a sistim

s e l b e b a s hanya 19.5 g / l ,
pada s i s t i m s e l t e r i k a t .

a t a u dua k a l i l e b i n k e c i l d a r i
.

.

P a a a s u b s t r a t t e t e s , k e c e p a t a n maksimum pada sistirn
.

s e l . i m o b i l i s a d a l a h 41.7 g/l-jam,
..
s e l b e b a s a d d a h 19.6 g/l-jam;atau

.


sedangkan p a d a sistim
dua k a l i l e b i h k e c i l

d a r i p a d a sistim s e l i m o b i l i s .
S e i i m o b i l i s d a p a t . d e n g a n mudah digun'&an untuk Tert n e n t a s i a l k o h o l b e r i k u t n y a , samaai t u j u h k d l ,

Penggu?z%?_

s e l i m o b i l i s sampai t i g a k a l i pada f e r m e n t a s i a l k o h o l akan
menurunkan waktu f e r m e n t a s i n y a .

Penurunan waktu fermenta-

s i a l k o h o l dengan menggunakan s e l i m o b i l i s s e c a r a b e r u l a n g
k & i p a d a T e r m e n t a s i yang pertama dengan yang k e d u a ~ a t i a l a h
s e b a s a r 25 p e r s e n , sedangkan pada f e r m e n t a s i yang kedua
dengan yang k e t i g a a d a l a h s e b e s a r 20.7 p e r s e n .

Jika s e l


i m o b i l i s t e r s e b u t d i g u n a k a n l a g i untuk fe-rmentasi keempat
sampai k e t u j u h , mdtra waktu f e r m e n t a s i n y a c e n d e r u n g konstan.

MATIFITASFE34ENTASI AUiOHOL 3ENGAiX
RAG1 2021 TEZIMMOBILIS

Oleh
AliGGRIA.NI M A S Y U J I
F 1 8 1072

SKIilPSI
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t unzuk menperoleh g e l a r
SA,?JH??NBTEICNOLOGI PEXT.UIL.u
pada J u r u s a n TEU?OLOGI FANGAXDAN G I Z I
F a k u l t a s Teknologi D e r t a n i a n
U L P e r t a n i a n Bogor
Ins"L L L".-'

1936
FXi(ULTS TEKNOLOGI P2XT.LXILhI

IIISTIT'JT PEZTAI7jIi2T 3OGOR
BOG02

I N S T I T U T PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTRNIAN

RI(T1FITAS FERMENTASI ALKOHOL DENGAN
R A G 1 ROT1 TERIMOBILIS

Oleh
ANGGRIANI M A R Y A N I

F 1 8 1072

SKRIPSI
Sebagai s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r
SARJANA TEKNOLDGI PERTANIAN
pada J u r u s a n TEI

Dokumen yang terkait

FERMENTASI KERING DENGAN MODIFIKASI RAGI KOPI LUWAK DAN RAGI ROTI PADA PENGOLAHAN KOPI ROBUSTA (Coffea canephora)

3 13 16

Fermentasi Kering dengan Modifikasi Ragi Kopi Luwak dan Ragi Roti pada Pengolahan Kopi Robusta (Coffea canephora)

1 4 16

FERMENTASI KERING DENGAN MODIFIKASI RAGI KOPI LUWAK DAN RAGI ROTI PADA PENGOLAHAN KOPI ROBUSTA (COFFEA CANEPHORA)

1 15 1

Pengaruh penggunaan Bawang putih terhadap aktifitas Ragi tape dalam fermentasi

7 33 73

PENGARUH WAKTU FERMENTASI DAN DOSIS RAGI TERHADAP KADAR ALKOHOL PADA FERMENTASI AMPAS PENGARUH WAKTU FERMENTASI DAN DOSIS RAGI TERHADAP KADAR ALKOHOL PADA FERMENTASI AMPAS UBI JALAR (Ipomoea batatas Lamk).

0 0 14

PENGARUH WAKTU FERMENTASI DAN DOSIS RAGI TERHADAP KADAR ALKOHOL HASIL FERMENTASI SARI PENGARUH WAKTU FERMENTASI DAN DOSIS RAGI TERHADAP KADAR ALKOHOL HASIL FERMENTASI SARI UMBI GANYONG (Canna edulis. Ker).

0 0 14

PENGARUH DOSIS RAGI DAN WAKTU FERMENTASI TERHADAP KADAR ALKOHOL HASIL FERMENTASI PENGARUH DOSIS RAGI DAN WAKTU FERMENTASI TERHADAP KADAR ALKOHOL HASIL FERMENTASI AMPAS UMBI UWI (Dioscorea alata L).

0 2 15

PENGARUH WAKTU FERMENTASI DAN DOSIS RAGI TERHADAP KADAR ALKOHOL HASIL FERMENTASI PENGARUH WAKTU FERMENTASI DAN DOSIS RAGI TERHADAP KADAR ALKOHOL HASIL FERMENTASI AMPAS UMBI UWI (Dioscorea alata L).

0 1 13

PENGARUH WAKTU FERMENTASI DAN DOSIS RAGI TERHADAP KADAR ALKOHOL PENGARUH WAKTU FERMENTASI DAN DOSIS RAGI TERHADAP KADAR ALKOHOL PADA FERMENTASI SARI UMBI GEMBILI (Dioscorea aculeata L).

0 1 12

PENGARUH DOSIS RAGI DAN WAKTU FERMENTASI TERHADAP KADAR ALKOHOL HASIL FERMENTASI PENGARUH DOSIS RAGI DAN WAKTU FERMENTASI TERHADAP KADAR ALKOHOL HASIL FERMENTASI SARI UMBI UWI (Dioscorea alata L).

0 0 14