Desain Percobaan Metode Penelitian

3.2.1. Desain Percobaan

Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap RAL dengan 4 perlakuan dan 5 kali ulangan dengan variasi penambahan konsentrasi pektin kulit jeruk yaitu 0 untuk T0 sebagai kontrol, 0,2 untuk T1, 0,4 untuk T2, dan 0,6 untuk T3. Masing- masing perlakuan dilakukan sebanyak 5 kali pengulangan. Model matematis rancangan percobaan yang diterapkan adalah: Yij = µ + α i + Σij………………………………………………………..………1 Keterangan: Yij = Angka pengamatan dari perlakuan ke-i penambahan variasi pektin kulit jeruk yaitu pektin kulit jeruk 0, pektin kulit jeruk 0,2, pektin kulit jeruk 0,4, pektin kulit jeruk 0,6 ulangan ke-j. µ = Nilai tengah perlakuan. Α = Pengaruh perlakuan ke-i penambahan variasi pektin kulit jeruk yaitu pektin kulit jeruk 0, pektin kulit jeruk 0,2, pektin kulit jeruk 0,4 pektin kulit jeruk 0,6 Σij = Pengaruh galat substitusi perlakuan ke-i dan ulangan ke-j 1,2,3,4,5 Ilustrasi 1. Diagram Alir Pembuatan Pektin Kulit Jeruk Sulihono, 2012 Kulit jeruk manis Pengeringan Penghancuran Tepung kulit jeruk Ekstraksi pada pH 2 suhu 80 C selama 120 menit HCl 0,2 N Alkohol 96 1:1 Alkohol 96 1:1 Pektin Kulit Jeruk Air destilat: Kulit Jeruk 30:1 Penyaringan Pengendapan Pencucian Penyaringan Pengeringan pada suhu 45 C selama 24 jam Sesuai perhitungan formula Ilustrasi 2. Diagram Alir Pembuatan Sherbet Masykuri et al., 2009 Pencampuran Pektin sesuai perlakuan Susu skim Whipping Cream Gula Sirup Fruktosa Asam Sitrat Pasteurisasi 80 C selama 25 detik PendinginanCooling dan PenuaanAging 4 C selama 4 jam Pemblenderan II selama 10 menit Pemblenderan I selama 10 menit Pembekuan dengan Ice Cream Maker pada -3,88 C selama 20 menit Sherbet Pengerasan dengan freezer pada suhu-20 C selama 4 jam Tabel 3. Komposisi Tiap Perlakuan satuan dalam Komposisi T0 T1 T2 T3 Whipping Krim 4,054 4,046 4,038 4,03 Susu Skim 3,771 3,763 3,756 3,748 Pemanis -Gula -Sirup Fruktosa 24 6 23,952 5,988 23,904 5,976 23,856 5,964 Asam Sitrat 0,7 0,699 0,697 0,696 Air Jeruk 61,475 61,352 61,229 61,106 Pektin 0,2 0,4 0,6 Total 100 100 100 100 Perhitungan Lengkap ada di Lampiran 1.

3.2.2. Hipotesis