3.2.1. Desain Percobaan
Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap RAL dengan 4 perlakuan dan 5 kali
ulangan dengan variasi penambahan konsentrasi pektin kulit jeruk yaitu 0 untuk T0 sebagai kontrol, 0,2 untuk T1, 0,4 untuk T2, dan 0,6 untuk T3. Masing-
masing perlakuan dilakukan sebanyak 5 kali pengulangan. Model matematis rancangan percobaan yang diterapkan adalah:
Yij = µ + α i + Σij………………………………………………………..………1 Keterangan:
Yij = Angka pengamatan dari perlakuan ke-i penambahan variasi pektin kulit jeruk yaitu pektin kulit jeruk 0,
pektin kulit jeruk 0,2, pektin kulit jeruk 0,4, pektin kulit jeruk 0,6 ulangan ke-j.
µ = Nilai tengah perlakuan.
Α = Pengaruh perlakuan ke-i penambahan variasi pektin kulit jeruk yaitu pektin kulit jeruk 0,
pektin kulit jeruk 0,2, pektin kulit jeruk 0,4 pektin kulit jeruk 0,6
Σij = Pengaruh galat substitusi perlakuan ke-i dan ulangan ke-j 1,2,3,4,5
Ilustrasi 1. Diagram Alir Pembuatan Pektin Kulit Jeruk Sulihono, 2012 Kulit jeruk manis
Pengeringan
Penghancuran
Tepung kulit jeruk
Ekstraksi pada pH 2 suhu 80 C selama 120 menit
HCl 0,2 N
Alkohol 96 1:1
Alkohol 96 1:1
Pektin Kulit Jeruk Air destilat: Kulit
Jeruk 30:1
Penyaringan
Pengendapan
Pencucian Penyaringan
Pengeringan pada suhu 45 C selama 24 jam
Sesuai perhitungan formula
Ilustrasi 2. Diagram Alir Pembuatan
Sherbet
Masykuri
et al.,
2009 Pencampuran
Pektin sesuai
perlakuan Susu skim
Whipping Cream
Gula Sirup Fruktosa
Asam Sitrat
Pasteurisasi 80 C selama 25 detik
PendinginanCooling dan PenuaanAging 4 C selama 4 jam
Pemblenderan II selama 10 menit Pemblenderan I selama 10 menit
Pembekuan dengan
Ice Cream Maker
pada -3,88 C selama 20 menit
Sherbet
Pengerasan dengan freezer pada suhu-20 C selama 4 jam
Tabel 3. Komposisi Tiap Perlakuan satuan dalam Komposisi
T0 T1
T2 T3
Whipping Krim
4,054 4,046
4,038 4,03
Susu Skim 3,771
3,763 3,756
3,748 Pemanis
-Gula -Sirup
Fruktosa 24
6 23,952
5,988 23,904
5,976 23,856
5,964
Asam Sitrat 0,7
0,699 0,697
0,696 Air Jeruk
61,475 61,352
61,229 61,106
Pektin 0,2
0,4 0,6
Total 100
100 100
100
Perhitungan Lengkap ada di Lampiran 1.
3.2.2. Hipotesis