HUBUNGAN KEBIASAAN MAKAN ANAK REMAJA PUTRI DENGAN PEMENUHAN GIZI SEIMBANG DI DESA TALUN KENAS KABUPATEN DELI SERDANG.
HUBUNGAN KEBIASAAN MAKAN ANAK REMAJA PUTRI
DENGAN PEMENUHAN GIZI SEIMBANG
DIDESA TALUN KENAS KABUPATEN DELI SERDANG
SKRIPSI
Diajukan untuk Memenuhi Sebagian dari
Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan
Jurusan Pendidikan Tata Boga
Oleh
MEILIDA IRYANTI
508141032
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
MEDAN
2015
ABSTRAK
MEILIDA IRYANTI, NIM : 508141032. Hubungan Kebiasaan
Makan Anak Remaja Putri dengan Pemenuhan Gizi Seimbang di Desa Talun
Kenas Kabupaten Deli Serdang. Skripsi, Fakultas Teknik Universitas Negeri
Medan 2014.
Penelitian ini bertujuan untuk: (1) Mengidentifikasi Karakteristik sosial
ekonomi keluarga (Pendidikan orang tua, Pekerjaan orang tua, Pendapatan orang
tua, besar keluarga, dan besar uang saku remaja). (2) Menganalisis Kebiasaan
Makan anak remaja putri. (3) Menganalisis pemenuhan gizi seimbang anak
remaja putri. (4) Menganalisis Hubungan kebiasaan makan anak remaja putri
dengan pemenuhan gizi seimbang. Penelitian dilaksanakan pada bulan Januarimaret 2014. Lokasi penelitian di Desa Talun Kenas Kabupaten Deli Serdang.
Populasi penelitian ini adalah Anak Remaja Putri berusia 16-18 tahun yang
bersekolah di SMA. Penarikan sampel dilakukan dengan purposive dengan jumlah
sampel sebanyak 80 orang anak remaja putri. Teknik pengumpulan data dengan
menggunakan wawancara. Kebiasaan makan diperoleh dari FFQ ( Food
Frequency Questionnaire), pemenuhan gizi seimbang diperoleh dari recall
konsumsi 2x24 jam. Teknik Analisis data secara deskriptif dan analisis
menggunakan korelasi spearman.
Berdasarkan hasil penelitian umur Remaja Putri memiliki rataan 16.76 ±
0.767, Besar Keluarga Remaja Putri memiliki rataan 5.19 ± 1.787, Pendidikan
ayah memiliki rataan 9.94 ± 3.447, Pendidikan ibu memiliki rataan 10.43 ±
3.690, Besar Uang Saku Anak Remaja memiliki rataan 10.725 ± 3.890, Pekerjaan
ayah dan ibu anak remaja secara umum bertani/berladang , Pendapatan ayah
memiliki rataan 731.250 ± 176.888, dan Pendapatan ibu memiliki rataan 734.375
± 204.938. Berdasarkan hasil uji kolerasi sperman menunjukkan terdapat
Hubungan Kebiasaan Makan Anak Remaja Putri dengan Pemenuhan Gizi
Seimbang (Protein ( r = 0.362 ; P= 0.000), Lemak (r = 0.230 ; P= 0.020,
Karbohidrat ( r = -0.303 ; P= 0.003), dan kalsium (r = 0.270 ; P = 0.008)). Hal ini
berarti semakin baik kebiasaan makan anak remaja putri terutama konsumsi
Protein, Lemak, Kalsium dan semakin rendah konsumsi Karbohidrat maka
semakin baik pemenuhan gizi seimbangnya.
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Kuasa, atas rahmat yang telah
memberikan kesehatan, kehidupan serta menurunkan ilmu pengetahuan kepada
penulis sehingga dapat menyelesaikan penyusunan dan penulisan skripsi ini
dengan judul: “Hubungan Kebiasaan Makan Anak Remaja Dengan Pemenuhan
Gizi Seimbang Didesa Talun Kenas Kabupaten Deli Serdang”.
Dalam penulisan skripsi ini, penulis banyak mendapatkan bantuan dari
berbagai pihak dalam kesempatan ini penulis dengan segala ketulusan dan
kerendahan hati mengucapkan terima kasih kepada yang terhormat:
1. Ibu Dra.Sulistiawikarsih, M.Pd selaku Dosen pembimbing I yang telah banyak
meluangkan waktu, pikiran dan tenaga untuk memberikan arahan dan bimbingan
dalam penulisan skripsi ini.
2. Ibu Dr. Erli Mutiara, M.Si selaku Ketua Prodi Tata Boga dan Pembimbing II
yang telah banyak meluangkan waktu, pikiran dan tenaga untuk memberikan
arahan dan Bimbingan dalam penulisan skripsi ini.
3. Bapak Prof. Dr. Abdul Hamid, M.Pd selaku Dekan Fakultas Teknik, bapak Dr,
Sumarno, M.Pd selaku Pembantu Dekan I Fakultas Teknik, ibu Dr. Dina Ampera,
M.Si selaku ketua jurusan PKK, dan ibu Dra. Fatma Tresno ingtiyas, M.Pd selaku
seketaris jurusan PKK.
4. Ibu Dra. Ade CH Gultom, M.Pd selaku Dosen Pembimbing Akademik serta
Dosen Penguji yang telah memberikan motivasi dan bimbingan selama
perkuliahan sampai penyusunan skripsi ini.
5. Ibu Dra.Nuwairy Hilda, M.Pd selaku Dosen Penguji yang telah memberikan
motivasi dan bimbingan selama perkuliahan sampai penyusunan skripsi ini.
6. Seluruh dosen-dosen PKK (Tata Boga, Tata Busana dan Tata Rias) yang telah
banyak memberikan ilmu, dorongan dan motivasi kepada penulis selama
perkuliahan.
7. Bapak Makdin Tarigan selaku kepala Desa Talun Kenas yang telah memberikan
izin untuk melaksanakan penelitian.
8. Teristimewa kepada orang tua penulis, Bapak Naksir Tarigan, S.Pd dan Ibu
Almarhum Risvintana Br Ginting, S.Pd tercinta yang senantiasa memberikan
perhatian dan doanya, serta memberikan dukungan moril dan materil kepada
penulis.
9. Adinda Fernando Bregin Tarigan dan Keluarga Besar penulis yang telah banyak
mendukung dan mendoakan.
10. Anak-anak tercinta Desi Putri lellyana Br Ginting, Ari Pratama Ginting, Geby
Karissa Br Ginting, Mahardika Ginting, Karen Br Ginting, Della Yosela Br
Ginting, Si kembar Laraina Br Ginting dan Latania Br Ginting, Aldy Ginting,
Riyan Barus, Nanda Barus, dan Ova Br Barus, dan tidak lupa keponakkan penulis
Roy Barus, dan Yanda Br Barus atas kebersamaannya selama ini.
11. Sahabat – sahabat kos penulis Yanta Sofa Br Ginting, Lisna Verodica Br Barus,
Venny Uli Sagala, Eva Meiliana Siregar, Lasmiani, sari, Martha, Helena, Lani
Simajuntak, Ernita Penjaitan dan Litha Penjaitan yang telah memberi semangat
dan dukungan.
12. Sahabat-sahabat penulis Selvi yanti br ginting, Indah Rohani, Irnawati Tamba,
Niley Sulastri, Erika Sihombing, Theodora Aruan, Tetty Rohani, Tetti Dumasi,
Juriani, dan seluruh anak boga 0’8 reguler dan anak boga 0’8 ekstensi, khususnya
Aditya Ketaren yang telah memberi dukungan dan doa.
Atas bantuan dan bimbingan yang telah penulis terima selama ini, penulis
berdoa semoga Tuhan Yang Maha Kuasa selalu melimpahkan rahmat-Nya kepada
kita semua. Akhir kata penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi
perkembangan pendidikan penelitian.
Medan,
Maret 2014
MEILIDA IRYANTI
NIM. 508141032
DAFTAR ISI
Halaman
DAFTAR TABEL .................................................................................................. i
DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... ii
BAB I. PENDAHULUAN ......................................................................................1
A. Latar Belakang Masalah......................................................................1
B. Identifikasi Masalah.............................................................................3
C. Pembatasan Masalah............................................................................4
D. Perumusan Masalah.............................................................................4
E. Tujuan Penelitian................................................................................. 5
F. Manfaat Penelitian............................................................................... 5
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA.........................................................................6
A. Deskripsi Teori....................................................................................6
1. Kebiasaan Makan.......................................................................6
2. Jenis-jenis Makanan yang disukai remaja................................ 11
3. Anak Remaja............................................................................ 12
4. Pemenuhan Gizi Seimbang Remaja......................................... 15
B. Kerangka Berfikir............................................................................. 20
C. Pengajuan Hipotesis..........................................................................22
BAB III. METODE PENELITIAN................................................................. 23
A.
B.
C.
D.
Desain Penelitian.............................................................................23
Definisi Operasional dan Variabel Penelitian.................................23
Populasi dan Sampel.......................................................................24
Teknik Pengumpulan dan Analisis Data........................................ 25
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN.........................................................28
A.
B.
C.
D.
Karakteristik Keluarga....................................................................28
Kebiasaan Makan............................................................................32
Pemenuhan Gizi Seimbang.............................................................40
Hubungan Kebiasaan Makan dengan Pemenuhan Gizi Seimbang..42
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN.......................................................... 43
A. Kesimpulan..................................................................................... 43
B. Saran............................................................................................... 44
DAFTAR PUSTAKA...................................................................................... 45
LAMPIRAN..................................................................................................... 47
DAFTAR TABEL
Halaman
1. Angka Kecukupan Gizi Anak Remaja........................................................20
2. Poplasi Penelitian........................................................................................25
3. Sebaran Sampel...........................................................................................25
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
Sebaran Responden Berdasarkan Umur......................................................28
Sebaran Responden Berdasarkan besar Keluarga.......................................29
Sebaran Responden Berdasarkan Pendidikan Ayah................................... 29
Sebaran Responden Berdasarkan Pendidikan Ibu.......................................30
Sebaran Responden Berdasarkan Besar Uang Saku................................... 30
Sebaran Responden Berdasarkan Pekerjaan Ayah..................................... 30
Sebaran Responden Berdasarkan Pekerjaan Ibu........................................ 31
Sebaran Responden Berdasarkan Pendapatan Ayah...................................31
Sebaran Responden Berdasarkan Pendapatan Ibu...................................... 32
Sebaran Responden Berdasarkan Frekuensi Makanan Pokok.....................33
Sebaran Responden Berdasarkan Frekuensi Konsumsi Lauk Hewani.........34
Sebaran Responden Berdasarkan Frekuensi Konsumsi Lauk Nabati..........36
Sebaran Responden Berdasarkan Frekuensi Konsumsi Sayur-sayuran....... 37
Sebaran Responden Berdasarkan Frekuensi Konsumsi Buah-buahan......... 39
Rataan dan Standar Deviasi Pemenuhan Gizi Seimbang............................ 42
Hubungan Kebiasaan Makan dengan Pemenuhan Gizi Seimbang............. 43
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
1.
2.
3.
4.
5.
Koesioner Karakteristik Keluarga...................................................47
Koesioner FFQ ( Food Frequenscy Questionnaire)........................48
Koesioner Recall Konsumsi.......................................................... 50
Data hasil karakteristik responden.................................................51
Analisis Kolerasi Spearman............................................................74
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah
Remaja merupakan golongan yang paling mudah terkena pengaruh budaya
dari luar karena mereka sedang mengalami masa pencarian identitas diri akibat
priode transisi yang dilalui. Pengaruh yang terjadi bukan hanya tampak pada
penampilan fisik, Seperti juga pada perubahan kebiasaan makan anak remaja
khususnya. Adanya kecendrungan perubahan kebiasaan makan pada remaja yang
terjadi dewasa ini, tidak lepas dari pengaruh peningkatan sosial ekonomi dan
banyaknya restoran. Restoran-restoran ini menjual berbagai produk olahan dan
dikenal sebagai makanan modern (fast food) ala barat (Heryanti, 2009).
Makanan cepat saji (fast food) merupakan makanan yang menggandung
tinggi kalori, tinggi lemak dan rendah serat. Makanan cepat saji (fast food) seperti
fried chiken dan french fries, sudah menjadi jenis makanan yang biasa dikonsumsi
remaja pada waktu makan siang dan makan malam di Indonesia. Salah satunya di
kota Medan, berdasarkan penelitian yang dilakukan Heryanti (2009), 15-18% dari
471 remaja di Medan memiliki kebiasaan makan mengkonsumsi fried chiken dan
burger sebagai makan siang dan 1-5% mengkonsumsi hotdog, pizza, dan
sepagetti. Makanan cepat saji (fast food) bila dikonsumsi secara terus menerus
akan menimbulkan masalah gizi pada remaja dan pemenuhan gizi remaja
(Heryanti, 2009).
Menurut Danone (2013), pemenuhan gizi seimbang merupakan suatu cara
dimana susunan makan sehari-hari yang mengandung zat gizi dalam jenis dan
jumlah yang sesuai dengan kebutuhan tubuh sudah terpenuhi untuk proses
pertumbuhan dan kesehatan badan (Danone, 2013).
Pemenuhan gizi seimbang yang baik sangat dibutuhkan anak remaja untuk
proses pertumbuhannya, tetapi pada zaman sekarang banyak remaja yang
mengalami masalah gizi akibat pemenuhan gizi seimbangnya tidak terpenuhi,
seperti penurunan konsentrasi belajar, penurunan kesegaran jasmani, Anemia, dan
penurunan IMT dibawah batas normal atau kurus, overweight ( kelebihan berat
badan). Banyak faktor yang mempengaruhi masalah pemenuhan gizi seperti
banyaknya mengkonsumsi makanan fast food, akibat diet yang sering dilakukan
anak remaja, dan faktor pendapatan orang tua anak remaja tersebut (Pramono,
2009).
Desa Talun Kenas Kecamatan STM Hilir Kabupaten Deli Serdang merupakan
salah satu desa yang dekat dengan kota Medan, pada tanggal 13 Agustus 2013
penulis melakukan observasi dan wawancara kepada anak remaja di Desa Talun
Kenas. Disini penulis melakukan wawancara dengan remaja putri berusia 16-18
tahun. Alasan penulis mengambil remaja putri karena remaja putri yang lebih
banyak memiliki kebiasaan makan mengkonsumsi makanan siap saji (fast Food).
Berdasarkan hasil observasi tersebut beberapa anak remaja putri di Desa Talun
Kenas menyatakan memiliki kebiasaan mengkonsumsi makanan cepat saji seperti
bakso, mie instan, burger, fried chicken, dan mie balap, karena dengan
mengkonsumsi makanan cepat saji tersebut mereka sudah merasa kenyang. Jika
hal ini dibiarkan secara terus menerus, akan berdampak buruk terhadap
pemenuhan gizi seimbang remaja putri Desa Talun Kenas, dan akan
mengakibatkan remaja putri Desa Talun Kenas tersebut mudah terkena Anemia,
konsentrasi belajarnya kurang, mudah lelah, dan kesegaran jasmaninya juga
mudah menurun.
Berdasarkan hal tersebut maka perlu dilakukan penelitian ini dengan judul
“Hubungan Kebiasaan Makan Anak Remaja dengan Pemenuhan Gizi Seimbang
di Desa Talun Kenas Kabupaten Deli Serdang”.
B. Identifikasi Masalah
Berdasarkan latar belakang masalah diatas dapat dikemukakan identifikasi
masalah sebagai berikut :
1.
Bagaimana Karakteristik sosial ekonomi keluarga anak remaja putri umur 16
tahun-18 tahun (Pendidikan orang tua, Pekerjaan orang tua, Pendapatan orang tua,
besar keluarga, dan besar uang saku remaja) didesa Talun Kenas Kabupaten Deli
Serdang?
2.
Bagaimana Kebiasaan Makan anak remaja putri umur 16 tahun – 18 tahun didesa
Talun Kenas Kabupaten Deli Serdang ?
3.
Bagaimana Analisis pemenuhan gizi seimbang anak remaja putri umur 16 tahun –
18 tahun didesa Talun Kenas Kabupaten Deli Serdang ?
4.
Bagaimana Hubungan kebiasaan makan anak remaja putri umur 16 tahun-18
tahun dengan pemenuhan gizi seimbang didesa Talun Kabupaten Deli Serdang ?
5.
Faktor – faktor apa saja yang mempengaruhi anak remaja putri umur 16- 18 tahun
mengkonsumsi makanan siap saji ( fast food) didesa Talun Kenas Kabupaten Deli
Serdang?
6.
Bagaimana konsumsi pangan anak remaja putri umur 16 tahun – 18 tahun didesa
Talun Kenas Kabupaten Deli Serdang ?
C. Pembatasan Masalah
Pembatasan masalah dalam penelitian ini adalah :
1. Karakteristik sosial ekonomi keluarga anak remaja putri umur 16 tahun-18 tahun
(Pendidikan orang tua, Pekerjaan orang tua, Pendapatan orang tua, besar keluarga,
dan besar uang saku remaja).
2. Kebiasaan Makan anak remaja putri umur 16 tahun – 18 tahun.
3. Analisis pemenuhan gizi seimbang anak remaja putri umur 16 tahun – 18 tahun.
4. Hubungan kebiasaan makan anak remaja putri umur 16 tahun-18 tahun dengan
pemenuhan gizi seimbang.
D. Perumusan Masalah
Berdasarkan pembatasan masalah di atas dapat dirumuskan masalah dalam
penelitian ini sebagai berikut :
1.
Bagaimana Karakteristik sosial ekonomi keluarga anak remaja umur 16 tahun- 18
tahun (Pendidikan orang tua, Pekerjaan orang tua, Pendapatan orang tua, besar
keluarga, dan besar uang saku remaja)?
2.
Bagaimana Kebiasaan Makan anak remaja putri umur 16 tahun – 18 tahun.
3.
Bagaimana analisis pemenuhan gizi seimbang anak remaja putri umur 16 tahun18 tahun.
4.
Bagaiman hubungan kebiasaan makan anak remaja putri umur 16 tahun – 18
tahun dengan pemenuhan gizi seimbang.
E. Tujuan Penelitian
Tujuan penelitian ini untuk :
1.
Mengidentifikasi Karakteristik sosial ekonomi keluarga anak remaja usia 16
tahun- 18 tahun (Pendidikan ayah dan ibu, Pekerjaan ayah dan ibu, Pendapatan
ayah dan ibu, besar keluarga, dan besar uang saku remaja).
2.
Menganalisis Kebiasaan Makan anak remaja putri usia 16-18 tahun.
3.
Menganalisis pemenuhan gizi seimbang anak remaja putri usia 16 – 18 tahun.
4.
Menganalisis Hubungan kebiasaan makan anak remaja putri usia 16 - 18 tahun
dengan pemenuhan gizi seimbang.
F. Manfaat Penelitian
Hasil penelitian ini diharapkan dapat Memberi informasi kepada anak remaja
putri mengenai kebiasaan makan dan pemenuhan gizi seimbang yang baik,
Memberi informasi kepada orang tua tentang kebiasaan makan yang baik agar
orang tua lebih memperhatikan kebiasaan makan remaja putrinya agar pemenuhan
gizi seimbangnya terpenuhi, Sebagai bahan acuan pemberi kebijakan dalam
melakukan penyuluhan kepada orang tua agar lebih memperhatikan kebiasaan
makan anak remaja putrinya.
DAFTAR PUSTAKA
Adriani, M. 2012. Peranan Gizi dalam Siklus Kehidupan. Jakarta ; Kencana
Prenada Media Group.
Almatsier S,dkk. 2011. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta ; PT Gramedia Pustaka
Utama.
Agoesman.2009. Konsumsi Pangan Beragam, Bergizi dan Berimbang. Diakses 16
Desember pada 2013. darihttp://agoesman120.wordpress.
Com/2009/06/28/pangan – Beragam- Bergizi- Berimbang/
Arikunto, Suharsimi. 2010. Prosedur Penelitian. Jakarta ; Rineka Cipta.
Arisman. 2004. Tahap Puncak Perkembangan Remaja. Diakses 16 Desember
2013. Darihttp://arisman.wordpress.com/2004/16/30/tahap puncak
perkembangan remaja/
BKKBN. 2012.Data BKKBN. Diakses pada 6 januari 2014. darihttp://data
BKKBN/2012/.com
Danone.2013.Tentang Gizi Seimbang. Diakses pada 16 desember 2013.
darihttp://www.danonenutrindo.org/tentang_gizi_seimbang.php
Depkes. 2002. Pengkategorian Kebiasaan Olah Raga. Diakses pada 5 Febuari
2014. darihttp://www.Depkes.org/pengkategorian kebiasaan Olah
Raga.php.
Deswita. 2006. Tahap Perkembangan Usia Remaja. Diakses pada 5 Febuari 2014.
Darihttp://www.Deswita.org/tahap perkembangan usia remaja.php.
DM, F. 2007. Skripsi Hubungan Kebiasaan Makan dengan Kelebihan Berat
Badan. Fakultas Teknik ; UNIMED.
Durin. 1978. Pengkategorian Waktu Tidur. Diakses pada 5 Febuari 2014.
darihttp://www.Durin.org/pengkategorian waktu tidur.php
Gortmaker.2003. Pengkategorian Waktu Menonton dan Games. Diakses pada 5
Febuari 2014. darihttp://www Gortmaker.org/ pengkategorian waktu
menonton dan games.php.
Gunarsa. 1991. Pengkategorian Umur Remaja. Diakses pada 5 Febuari2014. Dari
http://www.Gunarsa.org/pengkategorian umur remaja.php.
Hanum, Yuspa. 2008. Diktat Gizi 1. Medan ; UNIMED
Heryanti, Evi. 2009. Kebiasaan Makan. Diakses pada 29 September 2013.
darihttp://Digital 126539-S-5773-Kebiasaan Makan- Pendahuluan.
Pdf.
KBBI. 2005. Pengertian Kebiasaan. Surabaya ; Fajar Mulya.
Khumadi, M. 2005. Gizi Masyarakat. Jakarta ; BPK Gunung Mulia.
Khomsan. 2006. Pengkategoriaan Kebiasaan Makan. Diakses pada 5 Febuari
2014. darihttp:// www.Khomsan.org/tentang pengkategorian kebiasaan
makan. php
Pramono. 2009. Standar Pemenuhan Gizi. Diakses pada 29 Oktober 2013. Dari
http://SIgizistikeshusadaborneo. Wordpress.com/2009/07/27/standarpemenuhan-gizi.
Rafika, S. Hubungan Kebiasaan Makan Pagi dengan Tingkat Konsentrasi Siswa di
SMK N 3 Tebing tinggi. Fakultas Tekhnik ; UNIMED
Robert, Dkk. Pembagian Usia Remaja. Diakses 29 Oktober 2013. Dari
http://Robert Dkk./pembagian usia remaja.php/
Rumini, S, Dkk. Pengertian Masa Remaja. Diakses 29 Oktober 2013. Dari
http://Sri rumini, Dkk./Pengertian Masa Remaja.php.
Sarwono.
2001. Definisi remaja. Diakses
http://www.sarwono./definisi remaja.php.
29
Oktober
2013.dar
Sugiyono. 2010. Statistika Untuk Penelitian. Bandung ALFABETA.
Sukandar.1998. Penentuan Tingkat Zat Gizi. Diakses pada 6 januari.
darihttp://sukandar_Penentuan tingkat zat gizi.com
Sukses.2012.PengertianKebiasaan.Diakses pada 17 Juli.
darihttp://www.scribd.com/doc/2012 /10/21/pengertian kebiasaan/.
Suryani.2010. data dan jenis data penelitian. Diakses pada 22 januari 2014.
darihttp://csuryana.wordpress.com/2010/03/25/data-dan-jenis-datapenelitian/
Wirakusuma. 2001. Konsumsi Pangan.
darihttp://konsumsi pangan. Com.
Diakses
pada
WNPG.2012.AngkaKecukupanGizi.Diakses pada 21Oktober.
darihttp://www.scribd.com/doc/176146462/AKG-2012.
29
September.
DENGAN PEMENUHAN GIZI SEIMBANG
DIDESA TALUN KENAS KABUPATEN DELI SERDANG
SKRIPSI
Diajukan untuk Memenuhi Sebagian dari
Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan
Jurusan Pendidikan Tata Boga
Oleh
MEILIDA IRYANTI
508141032
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
MEDAN
2015
ABSTRAK
MEILIDA IRYANTI, NIM : 508141032. Hubungan Kebiasaan
Makan Anak Remaja Putri dengan Pemenuhan Gizi Seimbang di Desa Talun
Kenas Kabupaten Deli Serdang. Skripsi, Fakultas Teknik Universitas Negeri
Medan 2014.
Penelitian ini bertujuan untuk: (1) Mengidentifikasi Karakteristik sosial
ekonomi keluarga (Pendidikan orang tua, Pekerjaan orang tua, Pendapatan orang
tua, besar keluarga, dan besar uang saku remaja). (2) Menganalisis Kebiasaan
Makan anak remaja putri. (3) Menganalisis pemenuhan gizi seimbang anak
remaja putri. (4) Menganalisis Hubungan kebiasaan makan anak remaja putri
dengan pemenuhan gizi seimbang. Penelitian dilaksanakan pada bulan Januarimaret 2014. Lokasi penelitian di Desa Talun Kenas Kabupaten Deli Serdang.
Populasi penelitian ini adalah Anak Remaja Putri berusia 16-18 tahun yang
bersekolah di SMA. Penarikan sampel dilakukan dengan purposive dengan jumlah
sampel sebanyak 80 orang anak remaja putri. Teknik pengumpulan data dengan
menggunakan wawancara. Kebiasaan makan diperoleh dari FFQ ( Food
Frequency Questionnaire), pemenuhan gizi seimbang diperoleh dari recall
konsumsi 2x24 jam. Teknik Analisis data secara deskriptif dan analisis
menggunakan korelasi spearman.
Berdasarkan hasil penelitian umur Remaja Putri memiliki rataan 16.76 ±
0.767, Besar Keluarga Remaja Putri memiliki rataan 5.19 ± 1.787, Pendidikan
ayah memiliki rataan 9.94 ± 3.447, Pendidikan ibu memiliki rataan 10.43 ±
3.690, Besar Uang Saku Anak Remaja memiliki rataan 10.725 ± 3.890, Pekerjaan
ayah dan ibu anak remaja secara umum bertani/berladang , Pendapatan ayah
memiliki rataan 731.250 ± 176.888, dan Pendapatan ibu memiliki rataan 734.375
± 204.938. Berdasarkan hasil uji kolerasi sperman menunjukkan terdapat
Hubungan Kebiasaan Makan Anak Remaja Putri dengan Pemenuhan Gizi
Seimbang (Protein ( r = 0.362 ; P= 0.000), Lemak (r = 0.230 ; P= 0.020,
Karbohidrat ( r = -0.303 ; P= 0.003), dan kalsium (r = 0.270 ; P = 0.008)). Hal ini
berarti semakin baik kebiasaan makan anak remaja putri terutama konsumsi
Protein, Lemak, Kalsium dan semakin rendah konsumsi Karbohidrat maka
semakin baik pemenuhan gizi seimbangnya.
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Kuasa, atas rahmat yang telah
memberikan kesehatan, kehidupan serta menurunkan ilmu pengetahuan kepada
penulis sehingga dapat menyelesaikan penyusunan dan penulisan skripsi ini
dengan judul: “Hubungan Kebiasaan Makan Anak Remaja Dengan Pemenuhan
Gizi Seimbang Didesa Talun Kenas Kabupaten Deli Serdang”.
Dalam penulisan skripsi ini, penulis banyak mendapatkan bantuan dari
berbagai pihak dalam kesempatan ini penulis dengan segala ketulusan dan
kerendahan hati mengucapkan terima kasih kepada yang terhormat:
1. Ibu Dra.Sulistiawikarsih, M.Pd selaku Dosen pembimbing I yang telah banyak
meluangkan waktu, pikiran dan tenaga untuk memberikan arahan dan bimbingan
dalam penulisan skripsi ini.
2. Ibu Dr. Erli Mutiara, M.Si selaku Ketua Prodi Tata Boga dan Pembimbing II
yang telah banyak meluangkan waktu, pikiran dan tenaga untuk memberikan
arahan dan Bimbingan dalam penulisan skripsi ini.
3. Bapak Prof. Dr. Abdul Hamid, M.Pd selaku Dekan Fakultas Teknik, bapak Dr,
Sumarno, M.Pd selaku Pembantu Dekan I Fakultas Teknik, ibu Dr. Dina Ampera,
M.Si selaku ketua jurusan PKK, dan ibu Dra. Fatma Tresno ingtiyas, M.Pd selaku
seketaris jurusan PKK.
4. Ibu Dra. Ade CH Gultom, M.Pd selaku Dosen Pembimbing Akademik serta
Dosen Penguji yang telah memberikan motivasi dan bimbingan selama
perkuliahan sampai penyusunan skripsi ini.
5. Ibu Dra.Nuwairy Hilda, M.Pd selaku Dosen Penguji yang telah memberikan
motivasi dan bimbingan selama perkuliahan sampai penyusunan skripsi ini.
6. Seluruh dosen-dosen PKK (Tata Boga, Tata Busana dan Tata Rias) yang telah
banyak memberikan ilmu, dorongan dan motivasi kepada penulis selama
perkuliahan.
7. Bapak Makdin Tarigan selaku kepala Desa Talun Kenas yang telah memberikan
izin untuk melaksanakan penelitian.
8. Teristimewa kepada orang tua penulis, Bapak Naksir Tarigan, S.Pd dan Ibu
Almarhum Risvintana Br Ginting, S.Pd tercinta yang senantiasa memberikan
perhatian dan doanya, serta memberikan dukungan moril dan materil kepada
penulis.
9. Adinda Fernando Bregin Tarigan dan Keluarga Besar penulis yang telah banyak
mendukung dan mendoakan.
10. Anak-anak tercinta Desi Putri lellyana Br Ginting, Ari Pratama Ginting, Geby
Karissa Br Ginting, Mahardika Ginting, Karen Br Ginting, Della Yosela Br
Ginting, Si kembar Laraina Br Ginting dan Latania Br Ginting, Aldy Ginting,
Riyan Barus, Nanda Barus, dan Ova Br Barus, dan tidak lupa keponakkan penulis
Roy Barus, dan Yanda Br Barus atas kebersamaannya selama ini.
11. Sahabat – sahabat kos penulis Yanta Sofa Br Ginting, Lisna Verodica Br Barus,
Venny Uli Sagala, Eva Meiliana Siregar, Lasmiani, sari, Martha, Helena, Lani
Simajuntak, Ernita Penjaitan dan Litha Penjaitan yang telah memberi semangat
dan dukungan.
12. Sahabat-sahabat penulis Selvi yanti br ginting, Indah Rohani, Irnawati Tamba,
Niley Sulastri, Erika Sihombing, Theodora Aruan, Tetty Rohani, Tetti Dumasi,
Juriani, dan seluruh anak boga 0’8 reguler dan anak boga 0’8 ekstensi, khususnya
Aditya Ketaren yang telah memberi dukungan dan doa.
Atas bantuan dan bimbingan yang telah penulis terima selama ini, penulis
berdoa semoga Tuhan Yang Maha Kuasa selalu melimpahkan rahmat-Nya kepada
kita semua. Akhir kata penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi
perkembangan pendidikan penelitian.
Medan,
Maret 2014
MEILIDA IRYANTI
NIM. 508141032
DAFTAR ISI
Halaman
DAFTAR TABEL .................................................................................................. i
DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... ii
BAB I. PENDAHULUAN ......................................................................................1
A. Latar Belakang Masalah......................................................................1
B. Identifikasi Masalah.............................................................................3
C. Pembatasan Masalah............................................................................4
D. Perumusan Masalah.............................................................................4
E. Tujuan Penelitian................................................................................. 5
F. Manfaat Penelitian............................................................................... 5
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA.........................................................................6
A. Deskripsi Teori....................................................................................6
1. Kebiasaan Makan.......................................................................6
2. Jenis-jenis Makanan yang disukai remaja................................ 11
3. Anak Remaja............................................................................ 12
4. Pemenuhan Gizi Seimbang Remaja......................................... 15
B. Kerangka Berfikir............................................................................. 20
C. Pengajuan Hipotesis..........................................................................22
BAB III. METODE PENELITIAN................................................................. 23
A.
B.
C.
D.
Desain Penelitian.............................................................................23
Definisi Operasional dan Variabel Penelitian.................................23
Populasi dan Sampel.......................................................................24
Teknik Pengumpulan dan Analisis Data........................................ 25
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN.........................................................28
A.
B.
C.
D.
Karakteristik Keluarga....................................................................28
Kebiasaan Makan............................................................................32
Pemenuhan Gizi Seimbang.............................................................40
Hubungan Kebiasaan Makan dengan Pemenuhan Gizi Seimbang..42
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN.......................................................... 43
A. Kesimpulan..................................................................................... 43
B. Saran............................................................................................... 44
DAFTAR PUSTAKA...................................................................................... 45
LAMPIRAN..................................................................................................... 47
DAFTAR TABEL
Halaman
1. Angka Kecukupan Gizi Anak Remaja........................................................20
2. Poplasi Penelitian........................................................................................25
3. Sebaran Sampel...........................................................................................25
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
Sebaran Responden Berdasarkan Umur......................................................28
Sebaran Responden Berdasarkan besar Keluarga.......................................29
Sebaran Responden Berdasarkan Pendidikan Ayah................................... 29
Sebaran Responden Berdasarkan Pendidikan Ibu.......................................30
Sebaran Responden Berdasarkan Besar Uang Saku................................... 30
Sebaran Responden Berdasarkan Pekerjaan Ayah..................................... 30
Sebaran Responden Berdasarkan Pekerjaan Ibu........................................ 31
Sebaran Responden Berdasarkan Pendapatan Ayah...................................31
Sebaran Responden Berdasarkan Pendapatan Ibu...................................... 32
Sebaran Responden Berdasarkan Frekuensi Makanan Pokok.....................33
Sebaran Responden Berdasarkan Frekuensi Konsumsi Lauk Hewani.........34
Sebaran Responden Berdasarkan Frekuensi Konsumsi Lauk Nabati..........36
Sebaran Responden Berdasarkan Frekuensi Konsumsi Sayur-sayuran....... 37
Sebaran Responden Berdasarkan Frekuensi Konsumsi Buah-buahan......... 39
Rataan dan Standar Deviasi Pemenuhan Gizi Seimbang............................ 42
Hubungan Kebiasaan Makan dengan Pemenuhan Gizi Seimbang............. 43
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
1.
2.
3.
4.
5.
Koesioner Karakteristik Keluarga...................................................47
Koesioner FFQ ( Food Frequenscy Questionnaire)........................48
Koesioner Recall Konsumsi.......................................................... 50
Data hasil karakteristik responden.................................................51
Analisis Kolerasi Spearman............................................................74
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah
Remaja merupakan golongan yang paling mudah terkena pengaruh budaya
dari luar karena mereka sedang mengalami masa pencarian identitas diri akibat
priode transisi yang dilalui. Pengaruh yang terjadi bukan hanya tampak pada
penampilan fisik, Seperti juga pada perubahan kebiasaan makan anak remaja
khususnya. Adanya kecendrungan perubahan kebiasaan makan pada remaja yang
terjadi dewasa ini, tidak lepas dari pengaruh peningkatan sosial ekonomi dan
banyaknya restoran. Restoran-restoran ini menjual berbagai produk olahan dan
dikenal sebagai makanan modern (fast food) ala barat (Heryanti, 2009).
Makanan cepat saji (fast food) merupakan makanan yang menggandung
tinggi kalori, tinggi lemak dan rendah serat. Makanan cepat saji (fast food) seperti
fried chiken dan french fries, sudah menjadi jenis makanan yang biasa dikonsumsi
remaja pada waktu makan siang dan makan malam di Indonesia. Salah satunya di
kota Medan, berdasarkan penelitian yang dilakukan Heryanti (2009), 15-18% dari
471 remaja di Medan memiliki kebiasaan makan mengkonsumsi fried chiken dan
burger sebagai makan siang dan 1-5% mengkonsumsi hotdog, pizza, dan
sepagetti. Makanan cepat saji (fast food) bila dikonsumsi secara terus menerus
akan menimbulkan masalah gizi pada remaja dan pemenuhan gizi remaja
(Heryanti, 2009).
Menurut Danone (2013), pemenuhan gizi seimbang merupakan suatu cara
dimana susunan makan sehari-hari yang mengandung zat gizi dalam jenis dan
jumlah yang sesuai dengan kebutuhan tubuh sudah terpenuhi untuk proses
pertumbuhan dan kesehatan badan (Danone, 2013).
Pemenuhan gizi seimbang yang baik sangat dibutuhkan anak remaja untuk
proses pertumbuhannya, tetapi pada zaman sekarang banyak remaja yang
mengalami masalah gizi akibat pemenuhan gizi seimbangnya tidak terpenuhi,
seperti penurunan konsentrasi belajar, penurunan kesegaran jasmani, Anemia, dan
penurunan IMT dibawah batas normal atau kurus, overweight ( kelebihan berat
badan). Banyak faktor yang mempengaruhi masalah pemenuhan gizi seperti
banyaknya mengkonsumsi makanan fast food, akibat diet yang sering dilakukan
anak remaja, dan faktor pendapatan orang tua anak remaja tersebut (Pramono,
2009).
Desa Talun Kenas Kecamatan STM Hilir Kabupaten Deli Serdang merupakan
salah satu desa yang dekat dengan kota Medan, pada tanggal 13 Agustus 2013
penulis melakukan observasi dan wawancara kepada anak remaja di Desa Talun
Kenas. Disini penulis melakukan wawancara dengan remaja putri berusia 16-18
tahun. Alasan penulis mengambil remaja putri karena remaja putri yang lebih
banyak memiliki kebiasaan makan mengkonsumsi makanan siap saji (fast Food).
Berdasarkan hasil observasi tersebut beberapa anak remaja putri di Desa Talun
Kenas menyatakan memiliki kebiasaan mengkonsumsi makanan cepat saji seperti
bakso, mie instan, burger, fried chicken, dan mie balap, karena dengan
mengkonsumsi makanan cepat saji tersebut mereka sudah merasa kenyang. Jika
hal ini dibiarkan secara terus menerus, akan berdampak buruk terhadap
pemenuhan gizi seimbang remaja putri Desa Talun Kenas, dan akan
mengakibatkan remaja putri Desa Talun Kenas tersebut mudah terkena Anemia,
konsentrasi belajarnya kurang, mudah lelah, dan kesegaran jasmaninya juga
mudah menurun.
Berdasarkan hal tersebut maka perlu dilakukan penelitian ini dengan judul
“Hubungan Kebiasaan Makan Anak Remaja dengan Pemenuhan Gizi Seimbang
di Desa Talun Kenas Kabupaten Deli Serdang”.
B. Identifikasi Masalah
Berdasarkan latar belakang masalah diatas dapat dikemukakan identifikasi
masalah sebagai berikut :
1.
Bagaimana Karakteristik sosial ekonomi keluarga anak remaja putri umur 16
tahun-18 tahun (Pendidikan orang tua, Pekerjaan orang tua, Pendapatan orang tua,
besar keluarga, dan besar uang saku remaja) didesa Talun Kenas Kabupaten Deli
Serdang?
2.
Bagaimana Kebiasaan Makan anak remaja putri umur 16 tahun – 18 tahun didesa
Talun Kenas Kabupaten Deli Serdang ?
3.
Bagaimana Analisis pemenuhan gizi seimbang anak remaja putri umur 16 tahun –
18 tahun didesa Talun Kenas Kabupaten Deli Serdang ?
4.
Bagaimana Hubungan kebiasaan makan anak remaja putri umur 16 tahun-18
tahun dengan pemenuhan gizi seimbang didesa Talun Kabupaten Deli Serdang ?
5.
Faktor – faktor apa saja yang mempengaruhi anak remaja putri umur 16- 18 tahun
mengkonsumsi makanan siap saji ( fast food) didesa Talun Kenas Kabupaten Deli
Serdang?
6.
Bagaimana konsumsi pangan anak remaja putri umur 16 tahun – 18 tahun didesa
Talun Kenas Kabupaten Deli Serdang ?
C. Pembatasan Masalah
Pembatasan masalah dalam penelitian ini adalah :
1. Karakteristik sosial ekonomi keluarga anak remaja putri umur 16 tahun-18 tahun
(Pendidikan orang tua, Pekerjaan orang tua, Pendapatan orang tua, besar keluarga,
dan besar uang saku remaja).
2. Kebiasaan Makan anak remaja putri umur 16 tahun – 18 tahun.
3. Analisis pemenuhan gizi seimbang anak remaja putri umur 16 tahun – 18 tahun.
4. Hubungan kebiasaan makan anak remaja putri umur 16 tahun-18 tahun dengan
pemenuhan gizi seimbang.
D. Perumusan Masalah
Berdasarkan pembatasan masalah di atas dapat dirumuskan masalah dalam
penelitian ini sebagai berikut :
1.
Bagaimana Karakteristik sosial ekonomi keluarga anak remaja umur 16 tahun- 18
tahun (Pendidikan orang tua, Pekerjaan orang tua, Pendapatan orang tua, besar
keluarga, dan besar uang saku remaja)?
2.
Bagaimana Kebiasaan Makan anak remaja putri umur 16 tahun – 18 tahun.
3.
Bagaimana analisis pemenuhan gizi seimbang anak remaja putri umur 16 tahun18 tahun.
4.
Bagaiman hubungan kebiasaan makan anak remaja putri umur 16 tahun – 18
tahun dengan pemenuhan gizi seimbang.
E. Tujuan Penelitian
Tujuan penelitian ini untuk :
1.
Mengidentifikasi Karakteristik sosial ekonomi keluarga anak remaja usia 16
tahun- 18 tahun (Pendidikan ayah dan ibu, Pekerjaan ayah dan ibu, Pendapatan
ayah dan ibu, besar keluarga, dan besar uang saku remaja).
2.
Menganalisis Kebiasaan Makan anak remaja putri usia 16-18 tahun.
3.
Menganalisis pemenuhan gizi seimbang anak remaja putri usia 16 – 18 tahun.
4.
Menganalisis Hubungan kebiasaan makan anak remaja putri usia 16 - 18 tahun
dengan pemenuhan gizi seimbang.
F. Manfaat Penelitian
Hasil penelitian ini diharapkan dapat Memberi informasi kepada anak remaja
putri mengenai kebiasaan makan dan pemenuhan gizi seimbang yang baik,
Memberi informasi kepada orang tua tentang kebiasaan makan yang baik agar
orang tua lebih memperhatikan kebiasaan makan remaja putrinya agar pemenuhan
gizi seimbangnya terpenuhi, Sebagai bahan acuan pemberi kebijakan dalam
melakukan penyuluhan kepada orang tua agar lebih memperhatikan kebiasaan
makan anak remaja putrinya.
DAFTAR PUSTAKA
Adriani, M. 2012. Peranan Gizi dalam Siklus Kehidupan. Jakarta ; Kencana
Prenada Media Group.
Almatsier S,dkk. 2011. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta ; PT Gramedia Pustaka
Utama.
Agoesman.2009. Konsumsi Pangan Beragam, Bergizi dan Berimbang. Diakses 16
Desember pada 2013. darihttp://agoesman120.wordpress.
Com/2009/06/28/pangan – Beragam- Bergizi- Berimbang/
Arikunto, Suharsimi. 2010. Prosedur Penelitian. Jakarta ; Rineka Cipta.
Arisman. 2004. Tahap Puncak Perkembangan Remaja. Diakses 16 Desember
2013. Darihttp://arisman.wordpress.com/2004/16/30/tahap puncak
perkembangan remaja/
BKKBN. 2012.Data BKKBN. Diakses pada 6 januari 2014. darihttp://data
BKKBN/2012/.com
Danone.2013.Tentang Gizi Seimbang. Diakses pada 16 desember 2013.
darihttp://www.danonenutrindo.org/tentang_gizi_seimbang.php
Depkes. 2002. Pengkategorian Kebiasaan Olah Raga. Diakses pada 5 Febuari
2014. darihttp://www.Depkes.org/pengkategorian kebiasaan Olah
Raga.php.
Deswita. 2006. Tahap Perkembangan Usia Remaja. Diakses pada 5 Febuari 2014.
Darihttp://www.Deswita.org/tahap perkembangan usia remaja.php.
DM, F. 2007. Skripsi Hubungan Kebiasaan Makan dengan Kelebihan Berat
Badan. Fakultas Teknik ; UNIMED.
Durin. 1978. Pengkategorian Waktu Tidur. Diakses pada 5 Febuari 2014.
darihttp://www.Durin.org/pengkategorian waktu tidur.php
Gortmaker.2003. Pengkategorian Waktu Menonton dan Games. Diakses pada 5
Febuari 2014. darihttp://www Gortmaker.org/ pengkategorian waktu
menonton dan games.php.
Gunarsa. 1991. Pengkategorian Umur Remaja. Diakses pada 5 Febuari2014. Dari
http://www.Gunarsa.org/pengkategorian umur remaja.php.
Hanum, Yuspa. 2008. Diktat Gizi 1. Medan ; UNIMED
Heryanti, Evi. 2009. Kebiasaan Makan. Diakses pada 29 September 2013.
darihttp://Digital 126539-S-5773-Kebiasaan Makan- Pendahuluan.
Pdf.
KBBI. 2005. Pengertian Kebiasaan. Surabaya ; Fajar Mulya.
Khumadi, M. 2005. Gizi Masyarakat. Jakarta ; BPK Gunung Mulia.
Khomsan. 2006. Pengkategoriaan Kebiasaan Makan. Diakses pada 5 Febuari
2014. darihttp:// www.Khomsan.org/tentang pengkategorian kebiasaan
makan. php
Pramono. 2009. Standar Pemenuhan Gizi. Diakses pada 29 Oktober 2013. Dari
http://SIgizistikeshusadaborneo. Wordpress.com/2009/07/27/standarpemenuhan-gizi.
Rafika, S. Hubungan Kebiasaan Makan Pagi dengan Tingkat Konsentrasi Siswa di
SMK N 3 Tebing tinggi. Fakultas Tekhnik ; UNIMED
Robert, Dkk. Pembagian Usia Remaja. Diakses 29 Oktober 2013. Dari
http://Robert Dkk./pembagian usia remaja.php/
Rumini, S, Dkk. Pengertian Masa Remaja. Diakses 29 Oktober 2013. Dari
http://Sri rumini, Dkk./Pengertian Masa Remaja.php.
Sarwono.
2001. Definisi remaja. Diakses
http://www.sarwono./definisi remaja.php.
29
Oktober
2013.dar
Sugiyono. 2010. Statistika Untuk Penelitian. Bandung ALFABETA.
Sukandar.1998. Penentuan Tingkat Zat Gizi. Diakses pada 6 januari.
darihttp://sukandar_Penentuan tingkat zat gizi.com
Sukses.2012.PengertianKebiasaan.Diakses pada 17 Juli.
darihttp://www.scribd.com/doc/2012 /10/21/pengertian kebiasaan/.
Suryani.2010. data dan jenis data penelitian. Diakses pada 22 januari 2014.
darihttp://csuryana.wordpress.com/2010/03/25/data-dan-jenis-datapenelitian/
Wirakusuma. 2001. Konsumsi Pangan.
darihttp://konsumsi pangan. Com.
Diakses
pada
WNPG.2012.AngkaKecukupanGizi.Diakses pada 21Oktober.
darihttp://www.scribd.com/doc/176146462/AKG-2012.
29
September.