Pengaruh Perilaku Hidup Bersih dan Sehat terhadap Kejadian Gizi Kurang dan Stunting pada Balita Di Kecamatan Pamijahan
PENGARUH PERILAKU HIDUP BERSIH DAN SEHAT
TERHADAP KEJADIAN GIZI KURANG DAN STUNTING
PADA BALITA DI KECAMATAN PAMIJAHAN
ARIS SULFIANA
DEPARTEMEN GIZI MASYARAKAT
FAKULTAS EKOLOGI MANUMUR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2014
PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN SUMBER
INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA*
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi berjudul Pengaruh Perilaku
Hidup Bersih dan Sehat Terhadap Kejadian Gizi Kurang dan Stunting pada Balita
di Kecamatan Pamijahan adalah benar karya saya dengan arahan dari komisi
pembimbing dan belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan tinggi
manapun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan
maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan
dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir skripsi ini.
Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada
Institut Pertanian Bogor.
Bogor, Agustus 2014
Aris Sulfiana
NIM I14100003
*Pelimpahan hak cipta atas karya tulis dari penelitian kerja sama dengan pihak
luar IPB harus didasarkan pada perjanjian kerja sama yang terkait
ABSTRAK
ARIS SULFIANA. Pengaruh Perilaku Hidup Bersih dan Sehat Terhadap Kejadian
Gizi Kurang dan Stunting pada Balita di Kecamatan Pamijahan. Dibimbing oleh
FAISAL ANWAR.
Perilaku Hidup Bersih dan Sehat merupakan indikator kesehatan didalam
suatu masyarakat dan perlu diterapkan dalam kehidupan sehari-hari. Tujuan dari
penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh perilaku hidup bersih dan sehat
terhadap kejadian gizi kurang dan stunting pada balita di Kecamatan Pamijahan,
Kabupaten Bogor. Desain penelitian yang digunakan adalah cross sectional study
dengan sampel sebanyak 32 balita umur 3-5 tahun yang dipilih secara acak
sederhana. Hasil penelitian dilakukan uji Regresi, hasil uji menunjukkan perilaku
hidup bersih dan sehat secara nyata berpengaruh terhadap penurunan resiko
penyakit diare (p=0.036, R2=0.208). Penyakit diare secara nyata berpengaruh
terhadap penurunan status gizi (BB/U) (p=0.027, R2=0.023) dan status gizi
(TB/U) (p=0.019, R2=0.022). Perilaku hidup bersih dan sehat secara nyata
berpengaruh terhadap penurunan resiko penyakit ISPA (p=0.014, R2=0.366).
Penyakit ISPA tidak berpengaruh nyata terhadap penurunan status gizi (BB/U)
(p=0.187, R2=0.026) dan status gizi (TB/U) (p=0.176, R2=0.029).
Kata kunci: balita, gizi kurang, penyakit infeksi, perilaku hidup bersih dan sehat,
stunting
ABSTRACT
ARIS SULFIANA. Effect of Clean and Healthy Behavior Against Nutrition Less
and Stunting event the children under five years in District Pamijahan. Supervised
by FAISAL ANWAR.
Clean and Healthy Behavior is an indicator of health in a society and need
to be applied in everyday life. The purpose of this study was to analyze the effect
of clean and healthy living behaviors on the incidence of malnutrition and stunting
in children underfive years in Pamijahan, Bogor Regency. The study design used
was a cross-sectional study with a sample of 32 children aged 3-5 years were
selected randomly. Results of research conducted logistic regression test, the test
results show a clean and healthy living behaviors significantly affect the decrease
in the risk of diarrheal disease (p=0.036, R2=0.208). Diarrheal disease
significantly effect the decrease in nutritional status (weight/age) (p=0.027, R2=
0.023) and nutritional status (height/age) (p=0.019, R2=0.022). Clean and healthy
living behavior significantly affect the decrease in the risk of respiratory disease
(p=0.014, R2=0.366). Respiratory disease does not significantly affect the
decrease in nutritional status (weight/age) (p=0.187, R2=0.026) and nutritional
status (height/age) (p=0.176, R2=0.029).
Keywords: children under five, clean and healthy lifestyle behaviors, infectious
diseases, malnutrition, stunting
PENGARUH PERILAKU HIDUP BERSIH DAN SEHAT
TERHADAP KEJADIAN GIZI KURANG DAN STUNTING
PADA BALITA DI KECAMATAN PAMIJAHAN
ARIS SULFIANA
Skripsi
Sebagai salah satu syarat untuk dapat memperoleh gelar
Sarjana Gizi
dari Program Studi Ilmu Gizi pada
Departemen Gizi Masyarakat
DEPARTEMEN GIZI MASYARAKAT
FAKULTAS EKOLOGI MANUMUR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2014
Judul : Pengaruh Perilaku Hidup Bersih dan Sehat terhadap Kejadian Gizi
Kurang dan Stunting pada Balita Di Kecamatan Pamijahan
Nama : Aris Sulfiana
NIM : I14100003
Disetujui oleh
Prof Dr Ir Faisal Anwar, MS
Pembimbing
Diketahui oleh
Dr Rimbawan
Ketua Departemen
Tanggal Lulus :
PRAKATA
Puji dan syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas segala karunia yang
telah diberikan sehingga karya ilmiah mengenai stunting berhasil diselesaikan.
Judul skripsi ini adalah Pengaruh Perilaku Hidup Bersih dan Sehat terhadap
Kejadian Gizi Kurang dan Stunting pada Balita di Kecamatan Pamijahan. Pada
kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada:
1. Prof Dr Ir Faisal Anwar, MS selaku dosen pembimbing skripsi yang telah
bersedia membimbing dan memberi saran kepada penulis.
2. Mustain dan Astimatun Fiani selaku orang tua penulis yang telah
memberikan motivasi beserta doa yang selalu ditujukan kepada penulis.
3. Nia Hidayatur Rachma beserta keluarga yang telah memberikan dukungan
kepada penulis selama penyusunan karya ilmiah ini.
4. Bapak Utomo sekeluarga yang telah memberi dukungan kepada penulis
selama penyusunan karya ilmiah ini.
5. Yoga Hendriyanto yang telah memberikan banyak saran dalam penulisan
karya tulis ini.
6. Teman-teman kontrakan Ocha, Tazkiya, Ita, Rika, dan Vita yang telah
memberi motivasi kepada penulis selama penyusunan karya ilmiah ini.
7. Teman-teman satu bimbingan Sakinah Ulfi, Irwan Setiadi, Nur Susan,
Ambarwati yang memberi semangat dalam penyelesaian karya ilmiah ini.
8. Seluruh pihak yang terkait yang belum disebutkan namanya dan telah
memberikan kontribusinya dalam penyusunan karya ilmiah ini.
Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan karya ilmiah ini masih terdapat
beberapa kekurangan. Oleh karena itu, penulis mohon maaf atas segala
kekurangan dalam penyusunan karya ilmiah ini. Semoga karya ilmiah ini
bermanfaat.
Bogor, Agustus 2014
Aris Sulfiana
DAFTAR ISI
DAFTAR TABEL .................................................................................................. vi
DAFTAR GAMBAR
vi
DAFTAR LAMPIRAN
vi
PENDAHULUAN
1
Latar Belakang
1
Tujuan Penelitian
2
Tujuan Umum
2
Tujuan Khusus
2
Manfaat Penelitian
3
KERANGKA PEMIKIRAN
3
METODE PENELITIAN
6
Desain, Lokasi dan Waktu
6
Jumlah dan Cara Penarikan Contoh
6
Jenis dan Teknik Pengumpulan Data
7
Pengolahan dan Analisis Data
7
Definisi Operasional
HASIL DAN PEMBAHASAN
10
11
Karakteristik Keluarga
11
Karakteristik Contoh
14
Analisis Perilaku Hidup Bersih dan Sehat, Penyakit Infeksi, Konsumsi Pangan,
serta Kejadian Gizi Kurang dan Stunting pada Balita
15
Analisis Pengaruh Perilaku Hidup Bersih dan Sehat, Tingkat Kecukupan Gizi,
serta Tinggi Badan Ibu terhadap Gizi Kurang dan Stunting pada Balita
20
SIMPULAN DAN SARAN
24
Simpulan
24
Saran
24
DAFTAR PUSTAKA
24
RIWAYAT HIDUP
36
DAFTAR TABEL
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
Jenis dan teknik pengumpulan data
Angka kecukupan zat gizi balita
Prosedur analisis data
Sebaran besar keluarga contoh
Sebaran pendidikan ayah dan ibu
Sebaran pekerjaan ayah dan ibu
Sebaran pendapatan keluarga contoh
Sebaran contoh berdasarkan umur
Sebaran contoh berdasarkan jenis kelamin
Sebaran contoh berdasarkan berat badan lahir balita
Sebaran perilaku hidup bersih dan sehat
Sebaran penyakit infeksi balita
Sebaran konsumsi pangan balita
Sebaran status gizi balita
Pengaruh penyakit infeksi terhadap status gizi (BB/U dan TB/U)
Pengaruh PHBS terhadap penyakit diare dan ISPA
7
8
9
12
12
13
13
14
14
15
17
18
19
20
20
22
DAFTAR GAMBAR
1 Kerangka pemikiran pengaruh PHBS terhadap kejadian gizi kurang dan
stunting pada balita
5
DAFTAR LAMPIRAN
1 Kuesioner penelitian
27
1
PENDAHULUAN
Latar Belakang
Prevalensi kurang gizi energi dan protein pada negara-negara berkembang
menunjukkan bahwa rata-rata stunting pada anak umur dibawah 5 tahun sebesar >
40 %. Prevalensi stunting berangsur-angsur meningkat pada anak-anak sejak lahir
sampai umur 2 tahun (Ricci & Becker 1996). Angka-angka tersebut
mengindikasikan adanya masalah global yang harus diatasi karena dampaknya
permanen.
Masalah gizi di Indonesia bukan hanya masalah gizi kurang dan gizi lebih,
namun kependekan merupakan masalah gizi di Indonesia yang mempunyai
prevalensi cukup tinggi dibanding dengan masalah gizi lebih atau gizi kurang.
Menurut Riskesdas (2010) prevalensi balita yang sangat pendek di Indonesia
sebesar 18.5% dan prevalensi balita pendek sebesar 17.1%. Sedangkan prevalensi
sangat pendek di Jawa Barat tertinggi pada balita (umur
TERHADAP KEJADIAN GIZI KURANG DAN STUNTING
PADA BALITA DI KECAMATAN PAMIJAHAN
ARIS SULFIANA
DEPARTEMEN GIZI MASYARAKAT
FAKULTAS EKOLOGI MANUMUR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2014
PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN SUMBER
INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA*
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi berjudul Pengaruh Perilaku
Hidup Bersih dan Sehat Terhadap Kejadian Gizi Kurang dan Stunting pada Balita
di Kecamatan Pamijahan adalah benar karya saya dengan arahan dari komisi
pembimbing dan belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan tinggi
manapun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan
maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan
dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir skripsi ini.
Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada
Institut Pertanian Bogor.
Bogor, Agustus 2014
Aris Sulfiana
NIM I14100003
*Pelimpahan hak cipta atas karya tulis dari penelitian kerja sama dengan pihak
luar IPB harus didasarkan pada perjanjian kerja sama yang terkait
ABSTRAK
ARIS SULFIANA. Pengaruh Perilaku Hidup Bersih dan Sehat Terhadap Kejadian
Gizi Kurang dan Stunting pada Balita di Kecamatan Pamijahan. Dibimbing oleh
FAISAL ANWAR.
Perilaku Hidup Bersih dan Sehat merupakan indikator kesehatan didalam
suatu masyarakat dan perlu diterapkan dalam kehidupan sehari-hari. Tujuan dari
penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh perilaku hidup bersih dan sehat
terhadap kejadian gizi kurang dan stunting pada balita di Kecamatan Pamijahan,
Kabupaten Bogor. Desain penelitian yang digunakan adalah cross sectional study
dengan sampel sebanyak 32 balita umur 3-5 tahun yang dipilih secara acak
sederhana. Hasil penelitian dilakukan uji Regresi, hasil uji menunjukkan perilaku
hidup bersih dan sehat secara nyata berpengaruh terhadap penurunan resiko
penyakit diare (p=0.036, R2=0.208). Penyakit diare secara nyata berpengaruh
terhadap penurunan status gizi (BB/U) (p=0.027, R2=0.023) dan status gizi
(TB/U) (p=0.019, R2=0.022). Perilaku hidup bersih dan sehat secara nyata
berpengaruh terhadap penurunan resiko penyakit ISPA (p=0.014, R2=0.366).
Penyakit ISPA tidak berpengaruh nyata terhadap penurunan status gizi (BB/U)
(p=0.187, R2=0.026) dan status gizi (TB/U) (p=0.176, R2=0.029).
Kata kunci: balita, gizi kurang, penyakit infeksi, perilaku hidup bersih dan sehat,
stunting
ABSTRACT
ARIS SULFIANA. Effect of Clean and Healthy Behavior Against Nutrition Less
and Stunting event the children under five years in District Pamijahan. Supervised
by FAISAL ANWAR.
Clean and Healthy Behavior is an indicator of health in a society and need
to be applied in everyday life. The purpose of this study was to analyze the effect
of clean and healthy living behaviors on the incidence of malnutrition and stunting
in children underfive years in Pamijahan, Bogor Regency. The study design used
was a cross-sectional study with a sample of 32 children aged 3-5 years were
selected randomly. Results of research conducted logistic regression test, the test
results show a clean and healthy living behaviors significantly affect the decrease
in the risk of diarrheal disease (p=0.036, R2=0.208). Diarrheal disease
significantly effect the decrease in nutritional status (weight/age) (p=0.027, R2=
0.023) and nutritional status (height/age) (p=0.019, R2=0.022). Clean and healthy
living behavior significantly affect the decrease in the risk of respiratory disease
(p=0.014, R2=0.366). Respiratory disease does not significantly affect the
decrease in nutritional status (weight/age) (p=0.187, R2=0.026) and nutritional
status (height/age) (p=0.176, R2=0.029).
Keywords: children under five, clean and healthy lifestyle behaviors, infectious
diseases, malnutrition, stunting
PENGARUH PERILAKU HIDUP BERSIH DAN SEHAT
TERHADAP KEJADIAN GIZI KURANG DAN STUNTING
PADA BALITA DI KECAMATAN PAMIJAHAN
ARIS SULFIANA
Skripsi
Sebagai salah satu syarat untuk dapat memperoleh gelar
Sarjana Gizi
dari Program Studi Ilmu Gizi pada
Departemen Gizi Masyarakat
DEPARTEMEN GIZI MASYARAKAT
FAKULTAS EKOLOGI MANUMUR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2014
Judul : Pengaruh Perilaku Hidup Bersih dan Sehat terhadap Kejadian Gizi
Kurang dan Stunting pada Balita Di Kecamatan Pamijahan
Nama : Aris Sulfiana
NIM : I14100003
Disetujui oleh
Prof Dr Ir Faisal Anwar, MS
Pembimbing
Diketahui oleh
Dr Rimbawan
Ketua Departemen
Tanggal Lulus :
PRAKATA
Puji dan syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas segala karunia yang
telah diberikan sehingga karya ilmiah mengenai stunting berhasil diselesaikan.
Judul skripsi ini adalah Pengaruh Perilaku Hidup Bersih dan Sehat terhadap
Kejadian Gizi Kurang dan Stunting pada Balita di Kecamatan Pamijahan. Pada
kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada:
1. Prof Dr Ir Faisal Anwar, MS selaku dosen pembimbing skripsi yang telah
bersedia membimbing dan memberi saran kepada penulis.
2. Mustain dan Astimatun Fiani selaku orang tua penulis yang telah
memberikan motivasi beserta doa yang selalu ditujukan kepada penulis.
3. Nia Hidayatur Rachma beserta keluarga yang telah memberikan dukungan
kepada penulis selama penyusunan karya ilmiah ini.
4. Bapak Utomo sekeluarga yang telah memberi dukungan kepada penulis
selama penyusunan karya ilmiah ini.
5. Yoga Hendriyanto yang telah memberikan banyak saran dalam penulisan
karya tulis ini.
6. Teman-teman kontrakan Ocha, Tazkiya, Ita, Rika, dan Vita yang telah
memberi motivasi kepada penulis selama penyusunan karya ilmiah ini.
7. Teman-teman satu bimbingan Sakinah Ulfi, Irwan Setiadi, Nur Susan,
Ambarwati yang memberi semangat dalam penyelesaian karya ilmiah ini.
8. Seluruh pihak yang terkait yang belum disebutkan namanya dan telah
memberikan kontribusinya dalam penyusunan karya ilmiah ini.
Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan karya ilmiah ini masih terdapat
beberapa kekurangan. Oleh karena itu, penulis mohon maaf atas segala
kekurangan dalam penyusunan karya ilmiah ini. Semoga karya ilmiah ini
bermanfaat.
Bogor, Agustus 2014
Aris Sulfiana
DAFTAR ISI
DAFTAR TABEL .................................................................................................. vi
DAFTAR GAMBAR
vi
DAFTAR LAMPIRAN
vi
PENDAHULUAN
1
Latar Belakang
1
Tujuan Penelitian
2
Tujuan Umum
2
Tujuan Khusus
2
Manfaat Penelitian
3
KERANGKA PEMIKIRAN
3
METODE PENELITIAN
6
Desain, Lokasi dan Waktu
6
Jumlah dan Cara Penarikan Contoh
6
Jenis dan Teknik Pengumpulan Data
7
Pengolahan dan Analisis Data
7
Definisi Operasional
HASIL DAN PEMBAHASAN
10
11
Karakteristik Keluarga
11
Karakteristik Contoh
14
Analisis Perilaku Hidup Bersih dan Sehat, Penyakit Infeksi, Konsumsi Pangan,
serta Kejadian Gizi Kurang dan Stunting pada Balita
15
Analisis Pengaruh Perilaku Hidup Bersih dan Sehat, Tingkat Kecukupan Gizi,
serta Tinggi Badan Ibu terhadap Gizi Kurang dan Stunting pada Balita
20
SIMPULAN DAN SARAN
24
Simpulan
24
Saran
24
DAFTAR PUSTAKA
24
RIWAYAT HIDUP
36
DAFTAR TABEL
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
Jenis dan teknik pengumpulan data
Angka kecukupan zat gizi balita
Prosedur analisis data
Sebaran besar keluarga contoh
Sebaran pendidikan ayah dan ibu
Sebaran pekerjaan ayah dan ibu
Sebaran pendapatan keluarga contoh
Sebaran contoh berdasarkan umur
Sebaran contoh berdasarkan jenis kelamin
Sebaran contoh berdasarkan berat badan lahir balita
Sebaran perilaku hidup bersih dan sehat
Sebaran penyakit infeksi balita
Sebaran konsumsi pangan balita
Sebaran status gizi balita
Pengaruh penyakit infeksi terhadap status gizi (BB/U dan TB/U)
Pengaruh PHBS terhadap penyakit diare dan ISPA
7
8
9
12
12
13
13
14
14
15
17
18
19
20
20
22
DAFTAR GAMBAR
1 Kerangka pemikiran pengaruh PHBS terhadap kejadian gizi kurang dan
stunting pada balita
5
DAFTAR LAMPIRAN
1 Kuesioner penelitian
27
1
PENDAHULUAN
Latar Belakang
Prevalensi kurang gizi energi dan protein pada negara-negara berkembang
menunjukkan bahwa rata-rata stunting pada anak umur dibawah 5 tahun sebesar >
40 %. Prevalensi stunting berangsur-angsur meningkat pada anak-anak sejak lahir
sampai umur 2 tahun (Ricci & Becker 1996). Angka-angka tersebut
mengindikasikan adanya masalah global yang harus diatasi karena dampaknya
permanen.
Masalah gizi di Indonesia bukan hanya masalah gizi kurang dan gizi lebih,
namun kependekan merupakan masalah gizi di Indonesia yang mempunyai
prevalensi cukup tinggi dibanding dengan masalah gizi lebih atau gizi kurang.
Menurut Riskesdas (2010) prevalensi balita yang sangat pendek di Indonesia
sebesar 18.5% dan prevalensi balita pendek sebesar 17.1%. Sedangkan prevalensi
sangat pendek di Jawa Barat tertinggi pada balita (umur