1
I. PENDAHULUAN
A. Deskripsi
Mata pelajaran pengolahan hasil perikanan standar ekspor merupakan mata pelajaran yang membahas tentang pengolahan hasil perikanan yang ada di
industri, dimana produknya telah di ekspor ke negara-negara lain. Mata pelajaran pengolahan hasil perikanan standar ekspor terdiri dari materi
pengolahan ikan segar, pengolahan ikan beku dan produk olahan ikan lainnya, seperti fillet, loin, steak, block, sashimi sampai dengan pengemasan,
pembukuan atau administrasi.
Materi yang ada dalam buku mata pelajaran pengolahan hasil perikanan standar ekspor pada Kelas XI semester 3 meliputi :
1. Pengolahan ikan segar dan olahan ikan segar lainnya standar ekspor.
2. Pengolahan ikan beku dan olahan ikan beku lainnya standar ekspor.
3. Pengemasan produk ikan segar, ikan beku dan olahan lainnya.
4. Pembukuan produk ikan segar, ikan beku dan olahan lainnya.
Sedangkan materi yang ada dalam buku kelas XI semester 4 meliputi : 1.
Penerapan prinsip HACCP dalam proses pengolahan produk ikan segar, ikan beku dan olahan lainnya.
2. Penerapan sanitasi dan hiegine dalam proses pengolahan produk ikan
segar, ikan beku dan olahan lainnya. 3.
Pengujian mutu hasil perikanan secara kimia dan mikrobiologi. Materi pengolahan ikan segar, ikan beku dan olahannya terdiri dari materi
tentang bahan baku dasar, faktor-faktor yang mempengaruhi, peralatan yang
2
digunakan, alur proses pengolahan dan proses pembuatan produk. Sedangkan pengemasan produk ikan segar, ikan beku dan olahannya terdiri dari prinsip-
prinsip pengemasan, bahan kemasan, keuntungan dan kerugian penggunaan kemasan, teknik pengemasan, kaidah pelabelan. Materi selanjutnya adalah
pembukuan ikan segar, ikan beku dan olahan ikan lannya adalah prinsip pembukuan, jenis pembukuan, kaidah pembukuan, dan keuntungan-
kerugiannya.
B. Prasyarat
Prasyarat yang harus ditempuh untuk memulai mata pelajaran pengolahan hasil perikanan standar ekspor yaitu telah mengikuti mata pelajaran yang ada
di kelas X semester I dan II, yang terdiri dari : 1.
Penanganan bahan hasil pertanian dan perikanan 2.
Dasar proses pengolahan hasil pertanian dan perikanan 3.
Dasar pengendalian mutu hasil pertanian dan perikanan 4.
Keamanan pangan
C. Petunjuk Penggunaan
Kategori