Pemanfaatan Teknologi Pascapanen Dalam Pengembangan Agroindustri

Prosiding Seminar Nosionol Teknoiagi lnovatif Pascoponen untuk Pengembongan lndustri Berbasis Pertonian

PEMANFAATAN TEKNOLOGI PASCAPANEN DALAM
PENGEMBANGAN AGRBINDUSTRX
Dr. Lanny Soewono

Dengan pertanian sebagai pusatnya, agroindustri merupakan sebuah sektor
ekonon~iyang meiiputi scmua pcrtlsahaan, agen, clan institusi yang rncnycdiakan segala
kebutuhan pertanian dan mengambil komoditas dari pertanian untuk diolah dan
didistribusikal-r kepada konsumen.
Dahi~lu,agroindustri berfoki~spada penyediaan kebt~tulianpertanian, misalnya
aiat dan mesin pertaniarl, bet1ill, pupuk, pestisida, dan lain-la in. Natnun sekarang, sesuai
dengan definisi yang lebih modern, agroindustri ~nencakuppert~sahaan-per~isahaan
yang
~ n e t ~ g g u ~ ~ a khasil-hasil
aii
pertanian sebagai bahan baku, tnengolahnya, dan
mendistribusikan berbagai produk yang dihasilkan kepada lionsumen, baik di dalam
maupun di luar negeri.
Agroindustri bcsbeda clasi scklor-sektos ckonon~ilai~lnynIcnrcna adnnya faktorfaktor alam seperti musim dan cunca yang dapat sangat bcrpcngart~hpacla prod~ikyang
dihasilkan.

Berbagai jenis tanaman dan hasilnya yang teiah umum dimanfaatkan dalam
agroii~d~lstri
antara lain adalah serealia, utnbi-umbian, bahan-balian penghasil millyak
nabati, sayur-sayuran, kacang-kacanpil, serat, gula, 111i11urnanpenyegas, pengl-iias (bunga
polong), lana~nnrlobat, tananla11 nrunlalili, scnlpalt-rcrnpnll. Sclairt ltasil tanaman, hasilhasil yang diperoleh dari hewan dali laut juga dapat digolongkan sehagai komoditas
dalaln agroindustri.

Walaupun ada beberapa penggunaan iainnya, pada umumnya, penggunaan yang
paling dominan dari produk-produk llasil pengolahan pascapanen dari berbagai komoditas
tersebut adalah dafam tiga golongan, yaitu obat-obatan, makanan dan kosmetika;
beberapa di alltaranya dapat inasilk ke dalam lebih dari satu golongan, ~nisalnya
phytotherapy products, healthfoods, firnctionai foods, hygiene prodz,cts, cosr~zetofoods.

1.3. Problem
Problem yang umum dihadapi dalam agroindustri adalah mutu bahan baku alam
hasil pengolahan pascapanen yang di bawah standar (nasional danlatau internasional),
konsistensi mutu, dan kadangkala juga konsistensi kuarititas atau ketersediaannya. Contoh
psoblcn~yang bcrkaita~~
clengan 11luli1ntlalah scpcrti kchcssil~ai~,

~liilCII~II~rotIuk-lti.octtIk
k
tlnsar atail prod~ik-i~roduk
a~litarascbaiknya
(co~rtiirriotl.~).
dipilih proses ynng bci.sil;~~
bcrkcsi~lnlllbt~~tg;ti~
Sant ini Iclali bai~y;\kkc~nqjtialttekilologi yartg clicitpni di dnlnlil iiegeri cia11tclah
S ~ ; I konlpetc~~.
I%~.;iI;~t;~i~-pc~.nlatai~
industri iinttik
tcrsedia PLII;I s111110ercI;ly;t I ~ ; I I ~ ~ I ylii~g
mengolall bithan b;tl.cu alartl nictljacli proctuk-p~.ocfuk be!-nilai lcbih tinggi telah dapat
dirancang dan dibuat di dalam negeri; demikian pula dengan piranti lunak untuk sistem
kontrol yang berguna untuk mengendalikan operasi, menjaga kestabilan, keakuratan dan
mengurangi resiko kerusakanlkesalaha~dalam proses produksi juga telah dapat dirancang
sendiri.

Beberapa ha1 penting yang sebaiknya dikaji dan direncanakan sebelum
inembangun siiatu indirstri yang berbasis pertai~ian dan selai?j~~tnyaterus

tlij~crtnl-rant;;I~l/tlil~c~~tI~
~:~~ l~:~~gII c~: t~h~:i

>. Sum her-su~nbcr bnliail bnku.
G

P
P
G

k
2.

Pasaran.
Lokasi.
Biaya produksi.
Pemasaran.
Kemampunn berkompct isi.
I'engembnngai~prodiik.

Balai Besar Penelition don Pengembangon Pascaponen Pertanion

57

Prosiding Seminar Nosionol Teknologi lnavacif Pascapanen untuk Pengembangan lndustri Berbosis Pertanian

2. Teknologi dan Peralatan
Teknologi dan peralatan yang tepat.
Efisiensi proses produksi dall standarisasi miitu produk.
+ P e ~ ~ g c n l h n t ~tfail
g a ~pcllci.ill>;ltl
~
tckilolopi Icl~illlari,jiit t l i l t r ~ l