87
Prakarya
C. Teknik Pengolahan Makanan Cepat Saji dari Buah dan Sayuran
Pada dasarnya, teknik pengolahan makanan dan minuman cepat saji dari buah dan sayur sama seperti diuraikan pada bab
sebelumnya, yaitu merebus, menghaluskan, mencampur, dan menyaringmemeras. Namun, ada teknik tambahan, yaitu mengukus,
menumis, menggoreng, membakarmemanggang, dan tidak dimasak.
1. Mengukus
Mengukus adalah memasak bahan makanan dengan uap air panas. Bahan makanan diletakkan dalam suatu tempat, lalu uap
air disalurkan di sekeliling bahan makanan yang dikukus.
2. Menumis
Menumis adalah teknik memasak dengan memakai sedikit minyak. Menumis merupakan teknik memasak sayur yang paling mudah dan
praktis, serta rasa masakan tetap lezat dan gizinya tidak akan hilang karena proses memasaknya sebentar, yaitu antara 3-7 menit saja.
Cara menumis yang baik sebagai berikut. a. Gunakan minyak antara 5 - 10 dari bahan yang akan ditumis.
b. Panaskan wajan berisi minyak hingga panas, artinya suhu minyak
sudah bisa dipakai untuk menumis. c. Gunakan api sedang saat menumis.
d. Menumis dengan urutan bahan yaitu bumbu sampai harum, lalu masukkan bahan yang memerlukan waktu masak lebih
lama dan yang terakhir adalah bahan yang memerlukan waktu masak sebentar.
e. Agar masakan tumisan tidak kering, tuangkan bahan cair seperti kaldu atau air setelah bahan masakan pokok telah ditumis semua.
Bahan cair yang diberikan hendaknya sedikit saja. f. Sajikan hidangan tumis sesegera mungkin untuk menjaga
kelezatan hidangan dan menghindari hidangan tumis menjadi layu dan berair.
3. Menggoreng
Menggoreng adalah teknik memasak bahan makanan mentah raw food menjadi makanan matang menggunakan minyak goreng.
Menggoreng dengan medium minyak goreng harus dalam jumlah banyak sehingga bahan yang digoreng tercelup minyak deep frying
sumber: Dokumen Kemdikbud
Gambar 4.4 Menumis
sumber: Dokumen Kemdikbud
Gambar 4.3 Mengukus
sumber: http:resepmaknyus.com
Gambar 4.5 Menggoreng
Di unduh dari : Bukupaket.com
88
Kelas VII SMPMTs Semester II Edisi Revisi
dan memerlukan waktu kira-kira 6–10 menit. Ada juga menggoreng nonminyak sangrai. Biasanya untuk menggoreng kerupuk dengan
menggunakan medium pasir. Ada kegiatan menggoreng menggunakan medium udara panas. Biasanya seperti menggoreng kopi biji atau
kacang tanah polong.
Tata cara menggoreng sebagai berikut. a. Wajan dalam keadaan bersih dan kering,
a. Panaskan wajan berisi minyak secukupnya, setelah panas
masukkan bahan pangan. b. Goreng hingga kematangan bahan pangan yang diinginkan.
c. Selesai menggoreng, dinginkan minyak lalu disaring, simpan dalam wadah tertutup.
4. MembakarMemanggang
Kategori