Penyajian dan Kemasan Buku Prakarya VII Semester 1

95 Prakarya

E. Penyajian dan Kemasan

Penyajian ataupun kemasan memegang peranan penting dalam usaha makanan cepat saji. Selain rasa dan penyajian, kemasan akan menjadi daya tarik konsumen agar menjadi pelanggan. Biasanya makanan tradisional tertentu disajikan atau dikemas dengan menggunakan bahan kemasan yang terbuat dari tanah liat, buluh bambu, maupun daun-daunan. Misalnya, gudeg dikemas dengan kendil yang terbuat dari tanah liat; minuman legen menggunakan legen sebagai kemasan; ketupat dikemas daun kelapa, kue-kue tradisional dikemas dengan daun pisang maupun daun jagung; nasi bungkus dikemas dengan daun pisang, dan sebagainya. Sumber: Dokumen Kemdikbud, http:iwok.blogspot.com Gambar 4.14 Penyajian tradisional: ketupat dibungkus daun kelapa, gudeg dengan kendilnya sumber: http:mahadhifa-twekzlibz.blogspot.com, http:inforesep.com Gambar 4.15 Kemasan tradisional lemper dibungkus daun pisang, lepet jagung dibungkus dengan kulit jagung Adapun tempat penyajian ataupun kemasan untuk minuman telah ada di subbab sebelumnya. Wadah kemasan untuk makanan yang biasa digunakan masyarakat terbuat dari kertas, plastik, ataupun styrofoam, seperti gambar berikut ini. sumber: Dokumen Kemdikbud, http:arenataskertas.com; http:iklanabc.com Gambar 4.16 Berbagai kemasan makanan Di unduh dari : Bukupaket.com 96 Kelas VII SMPMTs Semester II Edisi Revisi Kemasan dan penyajian selain memberikan manfaat sebagai wadah penyajian hidangan makanan dan minuman, juga berhubungan dengan bagaimana menampilkan produkhasil olahan pangan dalam bentuk menarik. Bentuk yang menarik akan menambah selera saat menyantapnya atau tertarik untuk membeli produk olahan pangan tersebut. Banyak penjual makanan atau restoran yang memberikan tampilan unik, eksotis, dan berkarakter pada penyajian dan kemasan produknya. Eksplorasi penggunaan bahan penyajian hidangan pun sangat variatif sekali. Ada yang menggunakan gerabah tanah liat ataupun batok kelapa yang didesain menjadi gelas cantik. Ada yang membuat kemasan dengan modifikasi bahan, seperti plastik dan kertas. Oleh karenanya, saat ini bisnis kemasan dan wadah penyajian memberikan prospek menguntungkan. Kreativitas kita sangat dibutuhkan untuk dapat menciptakan wadah penyajian maupun kemasan. Sumber: Dokumen Kemdikbud Gambar 4.17 Modifikasi kemasan dari bahan kertas dan plastik. TIPS Bisnis makanan bertebaran di berbagai tempat ataupun daerah karena merupakan bisnis yang memberikan prospek menguntungkan. Agar calon pelanggan tertarik untuk membeli, olahan pangan yang dijual perlu kiranya memperhatikan tips berikut ini. 1. Usahakan tata cara penyajian dan wadah kemasan produk pangan olahan menarik, seunik mungkin, dan sesuai dengan keinginan konsumen. 3. Buatlah produk pangan yang tidak merusak penilaian bahan dan kesegaran bahan makanan. 4. Gunakan strategi dan cara penjualan yang tepat. Tips Di unduh dari : Bukupaket.com 97 Prakarya Membuat Karya Buatlah makanan cepat saji dari buah dan sayuran asal daerahmu berdasarkan informasi dari hasil observasi dan wawancara atau berdasarkan hasil bedah buku sumberreferensi yang telah kamu lakukan dan miliki. Perhatikan tahapan pembuatan produk dalam bekerja, keselamatan kerja dan kebersihan. Pada akhirnya, produk tersebut diujicobakan kepada teman maupun guru di sekolah. Catatlah hasil penilaian teman dan gurumu terhadap makanan cepat saji buata mu sebagai bahan refleksifeedback dirimu. lihat LK-4 Tugas Kelompok Kelompok : ………………………………. ……….... Naman Anggota :1. …………………………….……….……. 2. …………………………….……….……. 3. ……………………………………….….. 4. …………………………….…………….. 5. …………………………….…………….. Kelas : ……………………………….……………. Laporan Pembuatan Karya 1. Perencanaan identifikasi kebutuhan, alasan, dan idegagasan 2. Pelaksanaan a. Persiapan merancang, seleksimendata bahan dan alat, presentasi rancangan dan rencana kerja b. Proses pembuatan memotong bahan, mencampur dan mengolah bahan 3. PenyajianKemasan 4. Evaluasi Analisisevaluasi produk dari guru, teman dan penjualan produk Keselamatan Kerja Perhatikanlah 1. Gunakan celemek, ikat rambutmu tutup dengan kain sleyer atau topi koki agar tidak ada rambut yang terjatuh pada makanan saat bekerja. Cuci tangan sebelum bekerja atau gunakan sarung tangan plastik jika ada. 2. Hati-hatilah dalam bekerja baik dalam menggunakan peralatan tajam, listrik, kompor gasminyak tanah, maupun pecah belah. 3. Jaga kebersihan, kerapian dan kerja sama saat membuat karya. Lembar Kerja 4 LK-4 Di unduh dari : Bukupaket.com 98 Kelas VII SMPMTs Semester II Edisi Revisi Kamu telah melaksanakan praktik pembuatan produk makanan siap saji yang sehat bersama kelompok. Bagaimana hasilnya? Apakah kelompokmu sudah mengerjakan kegiatan praktik dengan baik? Evaluasi kelompokmu dalam melakukan kegiatan observasi, diskusi, studi pustaka, wawancara dan praktik pembuatan makanan cepat saji. Isilah lembar kerja di bawah ini dengan melengkapi tabel. Beri tanda ceklis sesuai jawabanmu Sertakan alasannya Releksi Kerja Kelompok Releksi Kerja Kelompok Nama kelompok:................................................................................. Nama siswa:....................................................................................... Tuliskan kesimpulanmu berdasarkan refleksi di atas ...................................... ................................................................................................................................. Uraian Baik Cukup Kurang Alasan Pengamatan Perencanaan Persiapan Pembuatan Evaluasi Pelaporan Kerja sama Disiplin Tanggung jawab Tugas Individu Evaluasi Rencanakan dan buatlah suatu produk olahan pangan berupa makanan cepat saji dari buah atau sayuran untuk gurumu atau pilih salah satu. Kembangkan Kreativitasmu 1. Tanyakan pada gurumu, makanan cepat saji sehat dari buah dan sayuran apa yang diinginkannya saat ini? 2. Carilah informasi untuk membuat makanan cepat saji yang sesuai dengan keinginan gurumu dan rancang rencana pembuatannya agar bisa cepat saji. Di unduh dari : Bukupaket.com 99 Prakarya 3. Perhatikan tahapan pembuatan produk dalam bekerja. 4. Tuliskan semua tahapan pembuatan karyamu secara lengkap dan menarik. Misalnya bahan dan alat yang digunakan, proses pembuatannya, kemasan maupun penyajiannya, serta tips dan hal khusus yang perlu diperhatikan. Gunakan LK-4 5. Ungkapkan pendapatmu, hal apa yang kamu ra- sakan dan pengalaman apa yang kamu dapatkan saat mengerjakan tugas ini. Apa kesulitan dan kesenangan yang ditemui? Tuliskan ungkapan perasaanpengalamanmu dengan terbuka dan jujur. 6. Mintalah guru-guru dan temanmu untuk mem- berikan penilaian. 7. Presentasikanceritakan hasil tugas ini pada te- manmu di kelas. Renungkan dan tuliskan Dalam mempelajari tentang pengolahan pangan makan- an cepat saji sehat dari buah dan sayuran, ungkapkan manfaat apa yang kamu rasakan tentang hal-hal berikut. 1. Keragaman produk pengolahan makanan cepat saji yang sehat dari buah dan sayuran di daerahmu. 2. Kunjungan pada tempat penjualanpembuatan produk pengolahan makanan cepat saji yang sehat dari buah dan sayuran. 3. Pengalaman yang menyenangkan saat mencari informasi di tempat yang dikunjungi saat melakukan observasi dan wawancara dengan penjual narasumber dan bekerja sama dengan teman di kelompok. 4. Kesulitan yang dihadapi saat mencari informasi di tempat yang dikunjungi saat melakukan observasi dan wawancara dengan penjualnarasumber dan bekerja sama dengan teman di kelompok. Releksi Diri Di unduh dari : Bukupaket.com 100 Kelas VII SMPMTs Semester II Edisi Revisi 5. Pengalaman dalam membuat produk makanan cepat saji dengan kreativitas sendiri dan bekerja sendiri mulai dari perencanaan, persiapan, pembuatan dan evaluasi produkpemasaran. 6. Manfaat apa yang kamu dapatkanrasakan sebagai individu sosial, setelah mempelajari pengolahan makanan cepat saji. Releksi Diri Kerja Kelompok Tentunya di sekolahmu ada pameran atau kegiatan khusus lainnya. Cobalah untuk berpartisipasi pada kegiatan sekolahmu dengan membuatkan karya pengolahan yang telah kamu pelajari. 1. Buatlah sebuah kelompok. 2. Ciptakan kreativitas karya pengolahanmu baik itu minuman maupun makanan cepat saji yang sehat. Amati lingkungan dan wawancarai apa yang menjadi minat teman-teman dan warga sekolah secara umum 3. Ciptakanberkreasilah pada pembuatan kemasan dari karya pengolahanmu dengan unik agar menarik untuk dijual. 4. Hasil penjualanmu bisa kamu gunakan untuk kegiatan so- sial sekolahmu atau melengkapi keperluan kelas bersama. Tugas untuk Kegiatan Sekolah 1. Makanan cepat saji adalah makanan yang disiapkan segera dalam waktu cepat, mudah disajikan, praktis, diolah dengan cara sederhana dan layanan cepat sehingga siap disantap segera. 2. Makanan cepat saji tradisional Indonesia banyak jenis masakan yang mengandung serat, vitamin dan mineral yaitu makanan yang terbuat dari buah-buahan dan sayuran, misalnya gado-gado, rujak ulek, pecel, karedok, sop buah, es campur. 3. Teknik pengolahan makanan dan minuman, yaitu merebus, mengukus, menghaluskan, mencampur, menyaringmemeras, tidak dimasak, menumis, menggoreng, membakar, dan memanggang. Rangkuman Di unduh dari : Bukupaket.com 101 Prakarya Peta Materi V Setelah mempelajari Bab V, siswa mampu: 1. Menyatakan pendapat tentang keragaman karya pengolahan hasil samping bahan pangan nabati sebagai ungkapan rasa bangga dan wujud rasa syukur kepada Tuhan serta bangsa indonesia. 2. Mengidentifikasi karya pengolahan hasil samping bahan pangan nabati yang terdapat di wilayah setempat berdasarkan rasa ingin tahu dan peduli lingkungan. 3. Merancang pembuatan karya pengolahan hasil samping bahan pangan nabati berdasarkan orisinalitas ide yang jujur terhadap diri sendiri. 4. Membuat, menguji dan mempresentasikan karya pengolahan hasil samping bahan pangan nabati di wilayah setempat berdasarkan teknik dan prosedur yang tepat dengan disiplin dan tanggung jawab. Tujuan Pembelajaran Pengolahan Hasil Samping Bahan Pangan Nabati Bahan DasarBaku Kerajinan Kemasan Produk Proses Pengolahan Teknik Bentuk Fungsi Jenis Hasil Samping Bahan Pangan Nabati: Kulit bawang Batok dan Sabut Kelapa Kluwek Kulit Jagung Di unduh dari : Bukupaket.com 102 Kelas VII SMPMTs Semester II Edisi Revisi Pengolahan Hasil Samping Bahan Pangan Nabati sebagai Bahan Dasar Kerajinan

A. Berbagai Jenis Hasil Samping Bahan Pangan Nabati