HUBUNGAN ANTARA ASUPAN PROTEIN, ZAT BESI (Fe) DAN VITAMIN C DENGAN KEJADIAN ANEMIA PADA SISWI SMK PENERBANGAN Hubungan Antara Asupan Protein, Zat Besi (Fe) Dan Vitamin C Dengan Kejadian Anemia Pada Siswi Smk Penerbangan Bina Dhirgantara Karanganyar.
HUBUNGAN ANTARA ASUPAN PROTEIN, ZAT BESI (Fe) DAN VITAMIN C
DENGAN KEJADIAN ANEMIA PADA SISWI SMK PENERBANGAN
BINA DHIRGANTARA KARANGANYAR
Skripsi Ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun oleh:
ROSSITA DENISTIKASARI
J310090020
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
HUBUNGAN ANTARA ASUPAN PROTEIN, ZAT BESI (Fe) DAN VITAMIN C
DENGAN KEJADIAN ANEMIA PADA SISWI SMK PENERBANGAN
BINA DHIRGANTARA KARANGANYAR
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1Gizi
Disusun Oleh :
ROSSITA DENISTIKASARI
J310090 020
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
ii
PROGRAM STUDI ILMU GIZI S1
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
ABSTRAK
ROSSITA DENISTIKASARI. J 310 090 020
HUBUNGAN ANTARA ASUPAN PROTEIN, ZAT BESI (Fe) DAN VITAMIN C
DENGAN KEJADIAN ANEMIA PADA SISWI SMK PENERBANGAN BINA
DHIRGANTARA KARANGANYAR
Latar Belakang : Peningkatan kebutuhan zat gizi khususnya remaja putri pada
masa pertumbuhan sangat penting. Untuk mencapai tingkat kesehatan yang
optimal diperlukan asupan zat gizi seimbang. Masalah gizi yang banyak terjadi
remaja putri adalah anemia. Terjadinya anemia merupakan dampak kekurangan
zat gizi makro yaitu karbohidrat, protein, lemak dan kurang zat gizi mikro yaitu
vitamin dan mineral. Dampak anemia yaitu pertumbuhan terhambat, tubuh mudah
terinfeksi mengakibatkan kebugaran tubuh berkurang, semangat belajar/prestasi
menurun.
Tujuan : Mengetahui hubungan antara asupan protein, zat besi (Fe) dan vitamin C
dengan kejadian anemia pada siswi SMK Penerbangan Bina Dhirgantara
Karanganyar.
Metode : Penelitian ini merupakan observasional analitik dengan pendekatan
cross sectional. Subjek penelitian adalah 38 siswi kelas XI dan XII SMK
Penerbangan Bina Dhirgantara Karanganyar. Teknik pengumpulan data identitas
responden dengan pengisian Kuesioner. Data asupan protein, zat besi (Fe) serta
vitamin C menggunakan food recall 24 jam dan kadar Hemoglobin menggunakan
metode Cyanmeth Hemoglobin. Analisis data menggunakan uji Kolmogorof
Smirnov untuk uji kenormalan data dan uji statistik Pearson Product Moment.
Hasil : Siswi yang mengalami anemia 71,1%, memiliki asupan protein kategori
kurang 63,2%, memiliki asupan zat besi (Fe) kategori kurang 68,4%, memiliki
asupan Vitamin C kategori kurang 86,8%. Hasil uji analitik diperoleh ada hubungan
signifikan antara asupan protein dan asupan zat besi (Fe) dengan kejadian
anemia. Tidak ada hubungan yang signifikan antara asupan vitamin C dengan
kejadian anemia pada siswi SMK Penerbangan Bina Dhirgantara Karanganyar.
Kesimpulan : Ada hubungan signifikan antara asupan protein dengan nilai (p=
0,015) dan asupan zat besi (Fe) dengan nilai (p=0,017) dengan kejadian anemia.
Tidak ada hubungan yang signifikan antara asupan vitamin C dengan kejadian
anemia dengan nilai (p=0,920) pada siswi SMK Penerbangan Bina Dhirgantara
Karanganyar.
Kata Kunci : Asupan Protein, Kejadian Anemia, Vitamin C, Zat Besi (Fe)
Daftar Pustaka : 80 (1992 – 2015)
iii
DEPARTMENT OF NUTRITION SCIENCE
FACULTY OF HEALTH SCIENCE
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
BACHELOR THESIS
ABSTRACT
ROSSITA DENISTIKASARI. J 310 090 020
CORRELATIONS BETWEEN INTAKES OF PROTEIN, IRON (Fe) AND VITAMIN
C AND ANEMIA IN GIRLS AT BINA DHIRGANTARA FLIGHT VOCATIONAL
HIGH SCHOOL OF KARANGANYAR
Background : The increase of nutrient intake particularly for girls during growth is
very important. Optimum health level, requires balance nutrient intake. One of
nutritional problems happens mostly among girls is anemia. Anemia is the impact
low intake of macro-nutrients, i.e. carbohydrates, proteins, fats and micro-nutrients,
i.e. vitamins and minerals. The impacts of anemia are stunted growth, weak
physical body, and low enthusiasm for learning / achievement.
Objective : To determine correlations between intakes of protein, iron (Fe) and
vitamin C and anemia in girls at Bina Dhirgantara Flight Vocational High School of
Karanganyar.
Methods : This study was an observational analytic with cross sectional design.
Subjects were 38 students of class XI and XII Bina Dhirgantara Flight Vocational
High School of Karanganyar. Data collection of subject identity used of
questionnaire. Data on intakes of protein, iron (Fe) and vitamin C were obtained
used a 24-hour food recall and hemoglobin levels used hemoglobin Cyanmeth
method. Analysis of data used Kolmogorof Smirnov test for normality test and
Pearson Product Moment test for statistical analyzis.
Results : Students who were anemia was 71.1%, who had low protein intake was
63.2%, who had low intake of iron (Fe) was 68.4%, and who had low intake of
Vitamin C was 86.8%. Analytic test result obtained there was a significant
correlation between anemia and protein intake and the intake of iron (Fe). There
was no significant correlation between vitamin C intake and anemia at Bina
Dhirgantara Flight Vocational High School of Karanganyar.
Conclusion : There was a significant correlation between anemia and protein
intake (p = 0.015) and the intake of iron (Fe) (p = 0.017). There was no significant
correlation between vitamin C intake and anemia (p = 0.920) at Bina Dhirgantara
Flight Vocational High School of Karanganyar.
Keywords
: intake of protein, anemia, iron (Fe), vitamin C
Bibliography : 80 (1992-2015)
iv
HUBUNGAN ANTARA ASUPAN PROTEIN, ZAT BESI (Fe) DAN VITAMIN C
DENGAN KEJADIAN ANEMIA PADA SISWI SMK PENERBANGAN
BINA DHIRGANTARA KARANGANYAR
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1Gizi
Disusun Oleh :
ROSSITA DENISTIKASARI
J310090 020
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
v
PERNYATAAN KEASLIAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan
tinggi dan lembaga pendidikan lainnya. Pengetahuan yang diperoleh dari hasil
penerbitan maupun yang belum atau tidak diterbitkan sumbernya dijelaskan di
dalam tulisan dan daftar pustaka.
Surakarta,
Januari 2016
Penulis
Rossita Denistikasari
vi
HALAMAN PERSETUJUAN
Judul Penelitian
: Hubungan Antara Asupan Protein, Zat besi (Fe)
dan Vitamin C dengan Kejadian Anemia pada siswi
SMK Penerbangan Bina Dhirgantara Karanganyar
Nama Mahasiswa
:
ROSSITA DENISTIKASARI
Nomor Induk Mahasiswa
:
J 310 090 020
Telah diuji dan dinilai oleh Tim Penguji Skripsi Program Studi Ilmu Gizi Jenjang S1
Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta
pada tanggal 17 Februari 2016
dan telah diperbaiki sesuai dengan masukan Tim Penguji.
Surakarta, 27 April 2016
Menyetujui
Pembimbing I
Pembimbing II
(Ahmad Farudin, SKM., M.Si)
NIP. 19710521 1995 03 1004
(Dwi Sarbini, SST., M.Kes)
NIK/NIDN. 747/06-1406-7204
Mengetahui,
Ketua Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
(Setyaningrum Rahmawaty, A.,M.Kes., Ph.D)
NIK/NIDN. 744/06-2312-7301
vii
HALAMAN PENGESAHAN
Judul Penelitian
: Hubungan Antara Asupan Protein, Zat Besi (Fe)
dan Vitamin C dengan Kejadian Anemia pada
Siswi
SMK
Penerbangan
Bina
Dhirgantara
Karanganyar
Nama Mahasiswa
: Rossita Denistikasari
Nomor Induk Mahasiswa
: J 310 090 020
Telah dipertahankan di depan Tim Penguji Skripsi Program Studi Ilmu Gizi Jenjang
S1 Fakultas Ilmu Kesehatan pada tanggal 17 Februari 2016 dan dinyatakan telah
memenuhi syarat untuk diterima
Surakarta, 27 April 2016
Penguji I
: Dwi Sarbini, SST., M.Kes
(……………………..)
Penguji II
: Rachma Purwanti, SKM., M.Gizi
(……………………..)
Penguji III
: Endang Nur W, SST., M.Si Med
(……………………..)
Mengetahui,
Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
(Dr. Suwaji, M.Kes)
NIP : 19531123 198303 1 002
viii
MOTTO
“Man Jadda Wajada : barangsiapa yang bersungguh-sungguh, dia (akan)
mendapatkan (Anonymous)
Allah akan meninggikan derajat orang-orang yang beriman diantara kamu dan
orang-orang yang memiliki ilmu pengetahuan (Al-Mujadillah:11)
“Siapapun yang menempuh suatu jalan untuk mendapatkan ilmu, maka Allah
akan memberikan kemudahan jalannya menuju syurga (H.R Muslim)
“Jadikanlah sabar dan shalatmu Sebagai penolongmu, sesungguhnya Allah
beserta orang-orang yang sabar (Al-Baqarah: 153)
“Barang siapa yang menjadikan mudah urusan orang lain, pasti Allah akan
memudahkannya di dunia dan di akhirat. (HR. Muslim)
”Allah tidak membebani seseorang melainkan sesuai dengan kesanggupannya.
(Al Baqarah:286)
ix
PERSEMBAHAN
Syukur Alhamdulillah kepada Allah SWT atas segala karunia dan hidayah-Nya,
sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Karya sederhana ini penulis
persembahkan kepada:
1. Kedua orang tuaku tercinta: untuk Bapak (Waspono) dan Ibuku (Umi Atik), terima
kasih atas dukungan, semangat, nasehatnya dan yang telah mendukung dengan
segenap jiwa dan raga dengan penuh kasih sayang serta do'a yang senantiasa
mengiringi langkahku, dan semua yang telah dikorbankan untukku.
2. Adikku tercinta Khassani Nur Amalinda dan keluarga besarku semua terima kasih
atas dukungan, nasehat dan do’anya selama ini
3. Pembimbing dan penguji: buat pembimbing 1. Ibu Dwi Sarbini dan 2. Bapak Ahmad
Farudin terima kasih selama ini sudah meluangkan waktu membimbing, memberi
saran dan masukan sehingga berjalan lancar pembuatan skripsi ini dan buat penguji
Ibu Rachma Purwanti dan Ibu Endang Nur W terimakasih atas saran, masukan dan
sudah memberi waktu buat menguji.
4. Sahabat terbaikku : Sika, Yaniar, Ina, Santi, Dieni, Dewiyana, Lely, Uzi, Himah, Daris,
Retno, Aini, Firda, Hayu, Feryca dan Abdul Rozaq yang selalu ada saat sedihku,
tawaku terimakasih atas bantuan dan dukungan selama ini.
5. Sahabat-sahabatku S1 Gizi angkatan 2009 terima kasih untuk do’a, motivasi, dan
kebersamaannya.
6. Semua yang telah memberi banyak bantuan, do’a, dukungan dan motivasi sampai
terselesaikannya skripsi ini
7. Almamaterku Universitas Muhammadiyah Surakarta
x
RIWAYAT HIDUP
Nama
: Rossita Denistikasari
Tempat/Tanggal Lahir : Boyolali, 04 Desember 1991
Jenis Kelamin
: Perempuan
Agama
: Islam
Alamat
: Krecek Rt 06 Rw 02 Denggungan, Banyudono, Boyolali,
Jawa Tengah
Riwayat Pendidikan
: 1. Lulus TK Pertiwi 1 Denggungan Tahun 1997
2. Lulus SD N Denggungan 1 Tahun 2003
3. Lulus SMP N 3 Teras Tahun 2006
4. Lulus SMA/Paket C Kabupaten Boyolali Tahun 2009
5. Lulus Program Studi Gizi S1 Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
xi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
memberikan dan melimpahkan segala karunia, nikmat dan rahmat-Nya yang tak
terhingga kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan
judul: ”HUBUNGAN ANTARA ASUPAN PROTEIN, ZAT BESI (Fe) DAN VITAMIN
C DENGAN KEJADIAN ANEMIA PADA SISWI SMK PENERBANGAN BINA
DHIRGANTARA KARANGANYAR”.
Selesainya skripsi ini tidak lepas dari bantuan dan dukungan berbagai
pihak. Oleh karena itu, penulis menyampaikan terimakasih kepada :
1. Bapak Dr. Suwaji, M.Kes., selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiah Surakarta.
2. Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A., M.Kes., Ph.D selaku Ketua Program Studi
Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
3. Ibu Dwi Sarbini, SST, M.Kes selaku Dosen Pembimbing Skripsi I yang telah
memberikan bimbingan, nasehat, waktu, dan berbagai arahan kepada penulis
selama studi.
4. Bapak Ahmad Farudin, SKM, M.Si selaku Dosen Pembimbing II Skripsi yang
telah memberikan bimbingan, nasehat, waktu, dan berbagai arahan kepada
penulis selama studi.
5. Ibu Rachma Purwanti, SKM, M.Gizi selaku penguji 2 yang telah memberikan
kritik dan saran untuk perbaikan skripsi ini.
6. Ibu Endang Nur W, SST, M.Si. Med selaku penguji 3 yang telah memberikan
kritik dan saran untuk perbaikan skripsi ini.
xii
7. Bapak Joko Untoro, S.T Kepala sekolah SMK Penerbangan Bina Dhirgantara
Karanganyar, Bapak M. Fajar P, S.Pd serta guru-guru dan staf SMK
Penerbangan Bina Dhirgantara Karanganyar terimakasih atas kerjasamanya
sehingga terselesaikan skripsi ini.
8. Responden yaitu Siswi SMK Penerbangan Bina Dhirgantara Karanganyar
terimakasih atas kerjasama dan bantuan yang telah diberikan selama
pelaksanaan penelitian.
9. Semua pihak yang telah membantu selama penelitian dan selama penyusunan
skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa dalam penulisan ini masih banyak kekurangan
dan jauh dari kesempurnaan. Harapan penulis, semoga hasil penelitian ini dapat
bermanfaat dan menambah khasanah ilmu pengetahuan bagi pembaca umumnya
dan bagi penulis khususnya. Akhir kata, penulis berharap semoga Allah SWT
berkenan membalas segala kesabaran, keikhlasan dan semua kebaikan semua
pihak yang telah membantu. Semoga skripsi ini membawa manfaat bagi
pengembangan ilmu pengetahuan khususnya bidang gizi dan pembaca.
Wassalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh.
Surakarta, Januari 2016
Penulis
Rossita Denistikasari
xiii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL DEPAN .................................................................
ii
ABSTRAK ..............................................................................................
iii
HALAMAN JUDUL .................................................................................
v
PERNYATAAN KEASLIAN ....................................................................
vi
HALAMAN PERSETUJUAN ...................................................................
vii
HALAMAN PENGESAHAN. ................................................................... viii
MOTTO ...................................................................................................
ix
PERSEMBAHAN ....................................................................................
x
RIWAYAT HIDUP ...................................................................................
xi
KATA PENGANTAR ...............................................................................
xii
DAFTAR ISI ........................................................................................... xiv
DAFTAR TABEL .................................................................................... xvi
DAFTAR GAMBAR ................................................................................ xvii
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................. xviii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang .................................................................................
B. Rumusan Masalah ...........................................................................
C. Tujuan Penelitian .............................................................................
D. Manfaat Penelitian ...........................................................................
1
4
4
5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A.Tinjauan Teoritis..….. ........................................................................
1. Remaja Putri ................................................................................
2. Asupan protein .............................................................................
3. Asupan Zat Besi (Fe) ..................................................................
4. Asupan Vitamin C .......................................................................
5. Asupan Makan .............................................................................
6. Hemoglobin ..................................................................................
7. Anemia ........................................................................................
8. Nilai-nilai Keislaman dalam Bidang Gizi dan Kesehatan .............
B. Kerangka Teori ................................................................................
C. Kerangka Konsep ............................................................................
D. Hipotesis ..........................................................................................
6
6
8
12
14
17
20
21
28
30
31
31
BAB III METODE PENELITIAN
A. Jenis dan Rancangan Penelitian ......................................................
B. Tempat Penelitian ...........................................................................
C. Waktu Penelitian ..............................................................................
D. Populasi dan Sampel .......................................................................
E. Variabel Penelitian ..........................................................................
F. Definisi Operasional ........................................................................
G. Pengumpulan Data ..........................................................................
H. Langkah-langkah Penelitian ............................................................
I. Pengolahan Data ............................................................................
32
32
32
33
36
36
37
38
40
xiv
J. Analisis Data ...................................................................................
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran Umum Lokasi penelitian ................................................
B. Karakteristik Subjek .......................................................................
C. Hasil Penelitian
1. Asupan Protein ............................................................................
2. Asupan Zat Besi (Fe) ...................................................................
4. Asupan Vitamin C ........................................................................
5. Kejadian Anemia ........................................................................
D. Hubungan Asupan Protein dengan Kejadian Anemia ......................
E. Hubungan Asupan Zat Besi (Fe) dengan Kejadian Anemia .............
F. Hubungan Asupan Vitamin C dengan Kejadian Anemia ..................
G.Nilai-nilai KeIslaman dalam Bidang Gizi dan Kesehatan khususnya
Anemia ............................................................................................
H. Keterbatasan Penelitian ..................................................................
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ......................................................................................
B. Saran ..............................................................................................
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xv
42
44
45
46
47
49
50
51
53
55
57
59
60
61
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1. Standar Persentase Asupan Zat Gizi...................................................
19
Tabel 2. Jadwal Penelitian ...............................................................................
33
Tabel 3. Definisi Operasional………………………… .........................................
36
Tabel 4. Kategori Asupan dan Kejadian Anemia………………………… ............
41
Tabel 5. Distribusi Frekuensi Siswi Berdasarkan Umur .....................................
45
Tabel 6. Distribusi Subjek Penelitian Menurut Asupan Protein ..........................
46
Tabel 7. Distribusi Subjek Penelitian Menurut Asupan Zat Besi (Fe) .................
48
Tabel 8. Distribusi Subjek Penelitian Menurut Asupan Vitamin C ......................
49
Tabel 9. Distribusi Frekuensi Kejadian Anemia Siswi di SMK Penerbangan Bina
Dhirgantara Karanganyar ....................................................................
50
Tabel 10. Distribusi Status Anemia Berdasarkan Asupan Protein dengan Kejadian
Anemia ................................................................................................
52
Tabel 11.Distribusi Status Anemia Berdasarkan Asupan Zat Besi (Fe) dengan
Kejadian Anemia .................................................................................
53
Tabel 12.Distribusi Status Anemia Berdasarkan Asupan Vitamin C dengan
Kejadian Anemia .................................................................................
55
xvi
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
1. Kerangka Teori ...............................................................................
30
2. Kerangka Konsep ............................................................................
31
xvii
DAFTAR LAMPIRAN
1.
Pernyataan Kesediaan Menjadi Responden
2.
Form Data Identitas Responden
3.
From Data Kadar Hemoglobin
4.
Form Formulir Food Recall
5.
Hasil Uji Statistik
6.
Tabulasi Data Penelitian
7.
Rekapitulasi Asupan Recall Selama 3 Hari
8.
Surat Ijin Penelitian
9.
Surat Keterangan Selesai Melakukan Penelitian
xviii
DENGAN KEJADIAN ANEMIA PADA SISWI SMK PENERBANGAN
BINA DHIRGANTARA KARANGANYAR
Skripsi Ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun oleh:
ROSSITA DENISTIKASARI
J310090020
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
HUBUNGAN ANTARA ASUPAN PROTEIN, ZAT BESI (Fe) DAN VITAMIN C
DENGAN KEJADIAN ANEMIA PADA SISWI SMK PENERBANGAN
BINA DHIRGANTARA KARANGANYAR
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1Gizi
Disusun Oleh :
ROSSITA DENISTIKASARI
J310090 020
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
ii
PROGRAM STUDI ILMU GIZI S1
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
ABSTRAK
ROSSITA DENISTIKASARI. J 310 090 020
HUBUNGAN ANTARA ASUPAN PROTEIN, ZAT BESI (Fe) DAN VITAMIN C
DENGAN KEJADIAN ANEMIA PADA SISWI SMK PENERBANGAN BINA
DHIRGANTARA KARANGANYAR
Latar Belakang : Peningkatan kebutuhan zat gizi khususnya remaja putri pada
masa pertumbuhan sangat penting. Untuk mencapai tingkat kesehatan yang
optimal diperlukan asupan zat gizi seimbang. Masalah gizi yang banyak terjadi
remaja putri adalah anemia. Terjadinya anemia merupakan dampak kekurangan
zat gizi makro yaitu karbohidrat, protein, lemak dan kurang zat gizi mikro yaitu
vitamin dan mineral. Dampak anemia yaitu pertumbuhan terhambat, tubuh mudah
terinfeksi mengakibatkan kebugaran tubuh berkurang, semangat belajar/prestasi
menurun.
Tujuan : Mengetahui hubungan antara asupan protein, zat besi (Fe) dan vitamin C
dengan kejadian anemia pada siswi SMK Penerbangan Bina Dhirgantara
Karanganyar.
Metode : Penelitian ini merupakan observasional analitik dengan pendekatan
cross sectional. Subjek penelitian adalah 38 siswi kelas XI dan XII SMK
Penerbangan Bina Dhirgantara Karanganyar. Teknik pengumpulan data identitas
responden dengan pengisian Kuesioner. Data asupan protein, zat besi (Fe) serta
vitamin C menggunakan food recall 24 jam dan kadar Hemoglobin menggunakan
metode Cyanmeth Hemoglobin. Analisis data menggunakan uji Kolmogorof
Smirnov untuk uji kenormalan data dan uji statistik Pearson Product Moment.
Hasil : Siswi yang mengalami anemia 71,1%, memiliki asupan protein kategori
kurang 63,2%, memiliki asupan zat besi (Fe) kategori kurang 68,4%, memiliki
asupan Vitamin C kategori kurang 86,8%. Hasil uji analitik diperoleh ada hubungan
signifikan antara asupan protein dan asupan zat besi (Fe) dengan kejadian
anemia. Tidak ada hubungan yang signifikan antara asupan vitamin C dengan
kejadian anemia pada siswi SMK Penerbangan Bina Dhirgantara Karanganyar.
Kesimpulan : Ada hubungan signifikan antara asupan protein dengan nilai (p=
0,015) dan asupan zat besi (Fe) dengan nilai (p=0,017) dengan kejadian anemia.
Tidak ada hubungan yang signifikan antara asupan vitamin C dengan kejadian
anemia dengan nilai (p=0,920) pada siswi SMK Penerbangan Bina Dhirgantara
Karanganyar.
Kata Kunci : Asupan Protein, Kejadian Anemia, Vitamin C, Zat Besi (Fe)
Daftar Pustaka : 80 (1992 – 2015)
iii
DEPARTMENT OF NUTRITION SCIENCE
FACULTY OF HEALTH SCIENCE
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
BACHELOR THESIS
ABSTRACT
ROSSITA DENISTIKASARI. J 310 090 020
CORRELATIONS BETWEEN INTAKES OF PROTEIN, IRON (Fe) AND VITAMIN
C AND ANEMIA IN GIRLS AT BINA DHIRGANTARA FLIGHT VOCATIONAL
HIGH SCHOOL OF KARANGANYAR
Background : The increase of nutrient intake particularly for girls during growth is
very important. Optimum health level, requires balance nutrient intake. One of
nutritional problems happens mostly among girls is anemia. Anemia is the impact
low intake of macro-nutrients, i.e. carbohydrates, proteins, fats and micro-nutrients,
i.e. vitamins and minerals. The impacts of anemia are stunted growth, weak
physical body, and low enthusiasm for learning / achievement.
Objective : To determine correlations between intakes of protein, iron (Fe) and
vitamin C and anemia in girls at Bina Dhirgantara Flight Vocational High School of
Karanganyar.
Methods : This study was an observational analytic with cross sectional design.
Subjects were 38 students of class XI and XII Bina Dhirgantara Flight Vocational
High School of Karanganyar. Data collection of subject identity used of
questionnaire. Data on intakes of protein, iron (Fe) and vitamin C were obtained
used a 24-hour food recall and hemoglobin levels used hemoglobin Cyanmeth
method. Analysis of data used Kolmogorof Smirnov test for normality test and
Pearson Product Moment test for statistical analyzis.
Results : Students who were anemia was 71.1%, who had low protein intake was
63.2%, who had low intake of iron (Fe) was 68.4%, and who had low intake of
Vitamin C was 86.8%. Analytic test result obtained there was a significant
correlation between anemia and protein intake and the intake of iron (Fe). There
was no significant correlation between vitamin C intake and anemia at Bina
Dhirgantara Flight Vocational High School of Karanganyar.
Conclusion : There was a significant correlation between anemia and protein
intake (p = 0.015) and the intake of iron (Fe) (p = 0.017). There was no significant
correlation between vitamin C intake and anemia (p = 0.920) at Bina Dhirgantara
Flight Vocational High School of Karanganyar.
Keywords
: intake of protein, anemia, iron (Fe), vitamin C
Bibliography : 80 (1992-2015)
iv
HUBUNGAN ANTARA ASUPAN PROTEIN, ZAT BESI (Fe) DAN VITAMIN C
DENGAN KEJADIAN ANEMIA PADA SISWI SMK PENERBANGAN
BINA DHIRGANTARA KARANGANYAR
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1Gizi
Disusun Oleh :
ROSSITA DENISTIKASARI
J310090 020
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
v
PERNYATAAN KEASLIAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan
tinggi dan lembaga pendidikan lainnya. Pengetahuan yang diperoleh dari hasil
penerbitan maupun yang belum atau tidak diterbitkan sumbernya dijelaskan di
dalam tulisan dan daftar pustaka.
Surakarta,
Januari 2016
Penulis
Rossita Denistikasari
vi
HALAMAN PERSETUJUAN
Judul Penelitian
: Hubungan Antara Asupan Protein, Zat besi (Fe)
dan Vitamin C dengan Kejadian Anemia pada siswi
SMK Penerbangan Bina Dhirgantara Karanganyar
Nama Mahasiswa
:
ROSSITA DENISTIKASARI
Nomor Induk Mahasiswa
:
J 310 090 020
Telah diuji dan dinilai oleh Tim Penguji Skripsi Program Studi Ilmu Gizi Jenjang S1
Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta
pada tanggal 17 Februari 2016
dan telah diperbaiki sesuai dengan masukan Tim Penguji.
Surakarta, 27 April 2016
Menyetujui
Pembimbing I
Pembimbing II
(Ahmad Farudin, SKM., M.Si)
NIP. 19710521 1995 03 1004
(Dwi Sarbini, SST., M.Kes)
NIK/NIDN. 747/06-1406-7204
Mengetahui,
Ketua Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
(Setyaningrum Rahmawaty, A.,M.Kes., Ph.D)
NIK/NIDN. 744/06-2312-7301
vii
HALAMAN PENGESAHAN
Judul Penelitian
: Hubungan Antara Asupan Protein, Zat Besi (Fe)
dan Vitamin C dengan Kejadian Anemia pada
Siswi
SMK
Penerbangan
Bina
Dhirgantara
Karanganyar
Nama Mahasiswa
: Rossita Denistikasari
Nomor Induk Mahasiswa
: J 310 090 020
Telah dipertahankan di depan Tim Penguji Skripsi Program Studi Ilmu Gizi Jenjang
S1 Fakultas Ilmu Kesehatan pada tanggal 17 Februari 2016 dan dinyatakan telah
memenuhi syarat untuk diterima
Surakarta, 27 April 2016
Penguji I
: Dwi Sarbini, SST., M.Kes
(……………………..)
Penguji II
: Rachma Purwanti, SKM., M.Gizi
(……………………..)
Penguji III
: Endang Nur W, SST., M.Si Med
(……………………..)
Mengetahui,
Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
(Dr. Suwaji, M.Kes)
NIP : 19531123 198303 1 002
viii
MOTTO
“Man Jadda Wajada : barangsiapa yang bersungguh-sungguh, dia (akan)
mendapatkan (Anonymous)
Allah akan meninggikan derajat orang-orang yang beriman diantara kamu dan
orang-orang yang memiliki ilmu pengetahuan (Al-Mujadillah:11)
“Siapapun yang menempuh suatu jalan untuk mendapatkan ilmu, maka Allah
akan memberikan kemudahan jalannya menuju syurga (H.R Muslim)
“Jadikanlah sabar dan shalatmu Sebagai penolongmu, sesungguhnya Allah
beserta orang-orang yang sabar (Al-Baqarah: 153)
“Barang siapa yang menjadikan mudah urusan orang lain, pasti Allah akan
memudahkannya di dunia dan di akhirat. (HR. Muslim)
”Allah tidak membebani seseorang melainkan sesuai dengan kesanggupannya.
(Al Baqarah:286)
ix
PERSEMBAHAN
Syukur Alhamdulillah kepada Allah SWT atas segala karunia dan hidayah-Nya,
sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Karya sederhana ini penulis
persembahkan kepada:
1. Kedua orang tuaku tercinta: untuk Bapak (Waspono) dan Ibuku (Umi Atik), terima
kasih atas dukungan, semangat, nasehatnya dan yang telah mendukung dengan
segenap jiwa dan raga dengan penuh kasih sayang serta do'a yang senantiasa
mengiringi langkahku, dan semua yang telah dikorbankan untukku.
2. Adikku tercinta Khassani Nur Amalinda dan keluarga besarku semua terima kasih
atas dukungan, nasehat dan do’anya selama ini
3. Pembimbing dan penguji: buat pembimbing 1. Ibu Dwi Sarbini dan 2. Bapak Ahmad
Farudin terima kasih selama ini sudah meluangkan waktu membimbing, memberi
saran dan masukan sehingga berjalan lancar pembuatan skripsi ini dan buat penguji
Ibu Rachma Purwanti dan Ibu Endang Nur W terimakasih atas saran, masukan dan
sudah memberi waktu buat menguji.
4. Sahabat terbaikku : Sika, Yaniar, Ina, Santi, Dieni, Dewiyana, Lely, Uzi, Himah, Daris,
Retno, Aini, Firda, Hayu, Feryca dan Abdul Rozaq yang selalu ada saat sedihku,
tawaku terimakasih atas bantuan dan dukungan selama ini.
5. Sahabat-sahabatku S1 Gizi angkatan 2009 terima kasih untuk do’a, motivasi, dan
kebersamaannya.
6. Semua yang telah memberi banyak bantuan, do’a, dukungan dan motivasi sampai
terselesaikannya skripsi ini
7. Almamaterku Universitas Muhammadiyah Surakarta
x
RIWAYAT HIDUP
Nama
: Rossita Denistikasari
Tempat/Tanggal Lahir : Boyolali, 04 Desember 1991
Jenis Kelamin
: Perempuan
Agama
: Islam
Alamat
: Krecek Rt 06 Rw 02 Denggungan, Banyudono, Boyolali,
Jawa Tengah
Riwayat Pendidikan
: 1. Lulus TK Pertiwi 1 Denggungan Tahun 1997
2. Lulus SD N Denggungan 1 Tahun 2003
3. Lulus SMP N 3 Teras Tahun 2006
4. Lulus SMA/Paket C Kabupaten Boyolali Tahun 2009
5. Lulus Program Studi Gizi S1 Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
xi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
memberikan dan melimpahkan segala karunia, nikmat dan rahmat-Nya yang tak
terhingga kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan
judul: ”HUBUNGAN ANTARA ASUPAN PROTEIN, ZAT BESI (Fe) DAN VITAMIN
C DENGAN KEJADIAN ANEMIA PADA SISWI SMK PENERBANGAN BINA
DHIRGANTARA KARANGANYAR”.
Selesainya skripsi ini tidak lepas dari bantuan dan dukungan berbagai
pihak. Oleh karena itu, penulis menyampaikan terimakasih kepada :
1. Bapak Dr. Suwaji, M.Kes., selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiah Surakarta.
2. Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A., M.Kes., Ph.D selaku Ketua Program Studi
Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
3. Ibu Dwi Sarbini, SST, M.Kes selaku Dosen Pembimbing Skripsi I yang telah
memberikan bimbingan, nasehat, waktu, dan berbagai arahan kepada penulis
selama studi.
4. Bapak Ahmad Farudin, SKM, M.Si selaku Dosen Pembimbing II Skripsi yang
telah memberikan bimbingan, nasehat, waktu, dan berbagai arahan kepada
penulis selama studi.
5. Ibu Rachma Purwanti, SKM, M.Gizi selaku penguji 2 yang telah memberikan
kritik dan saran untuk perbaikan skripsi ini.
6. Ibu Endang Nur W, SST, M.Si. Med selaku penguji 3 yang telah memberikan
kritik dan saran untuk perbaikan skripsi ini.
xii
7. Bapak Joko Untoro, S.T Kepala sekolah SMK Penerbangan Bina Dhirgantara
Karanganyar, Bapak M. Fajar P, S.Pd serta guru-guru dan staf SMK
Penerbangan Bina Dhirgantara Karanganyar terimakasih atas kerjasamanya
sehingga terselesaikan skripsi ini.
8. Responden yaitu Siswi SMK Penerbangan Bina Dhirgantara Karanganyar
terimakasih atas kerjasama dan bantuan yang telah diberikan selama
pelaksanaan penelitian.
9. Semua pihak yang telah membantu selama penelitian dan selama penyusunan
skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa dalam penulisan ini masih banyak kekurangan
dan jauh dari kesempurnaan. Harapan penulis, semoga hasil penelitian ini dapat
bermanfaat dan menambah khasanah ilmu pengetahuan bagi pembaca umumnya
dan bagi penulis khususnya. Akhir kata, penulis berharap semoga Allah SWT
berkenan membalas segala kesabaran, keikhlasan dan semua kebaikan semua
pihak yang telah membantu. Semoga skripsi ini membawa manfaat bagi
pengembangan ilmu pengetahuan khususnya bidang gizi dan pembaca.
Wassalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh.
Surakarta, Januari 2016
Penulis
Rossita Denistikasari
xiii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL DEPAN .................................................................
ii
ABSTRAK ..............................................................................................
iii
HALAMAN JUDUL .................................................................................
v
PERNYATAAN KEASLIAN ....................................................................
vi
HALAMAN PERSETUJUAN ...................................................................
vii
HALAMAN PENGESAHAN. ................................................................... viii
MOTTO ...................................................................................................
ix
PERSEMBAHAN ....................................................................................
x
RIWAYAT HIDUP ...................................................................................
xi
KATA PENGANTAR ...............................................................................
xii
DAFTAR ISI ........................................................................................... xiv
DAFTAR TABEL .................................................................................... xvi
DAFTAR GAMBAR ................................................................................ xvii
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................. xviii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang .................................................................................
B. Rumusan Masalah ...........................................................................
C. Tujuan Penelitian .............................................................................
D. Manfaat Penelitian ...........................................................................
1
4
4
5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A.Tinjauan Teoritis..….. ........................................................................
1. Remaja Putri ................................................................................
2. Asupan protein .............................................................................
3. Asupan Zat Besi (Fe) ..................................................................
4. Asupan Vitamin C .......................................................................
5. Asupan Makan .............................................................................
6. Hemoglobin ..................................................................................
7. Anemia ........................................................................................
8. Nilai-nilai Keislaman dalam Bidang Gizi dan Kesehatan .............
B. Kerangka Teori ................................................................................
C. Kerangka Konsep ............................................................................
D. Hipotesis ..........................................................................................
6
6
8
12
14
17
20
21
28
30
31
31
BAB III METODE PENELITIAN
A. Jenis dan Rancangan Penelitian ......................................................
B. Tempat Penelitian ...........................................................................
C. Waktu Penelitian ..............................................................................
D. Populasi dan Sampel .......................................................................
E. Variabel Penelitian ..........................................................................
F. Definisi Operasional ........................................................................
G. Pengumpulan Data ..........................................................................
H. Langkah-langkah Penelitian ............................................................
I. Pengolahan Data ............................................................................
32
32
32
33
36
36
37
38
40
xiv
J. Analisis Data ...................................................................................
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran Umum Lokasi penelitian ................................................
B. Karakteristik Subjek .......................................................................
C. Hasil Penelitian
1. Asupan Protein ............................................................................
2. Asupan Zat Besi (Fe) ...................................................................
4. Asupan Vitamin C ........................................................................
5. Kejadian Anemia ........................................................................
D. Hubungan Asupan Protein dengan Kejadian Anemia ......................
E. Hubungan Asupan Zat Besi (Fe) dengan Kejadian Anemia .............
F. Hubungan Asupan Vitamin C dengan Kejadian Anemia ..................
G.Nilai-nilai KeIslaman dalam Bidang Gizi dan Kesehatan khususnya
Anemia ............................................................................................
H. Keterbatasan Penelitian ..................................................................
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ......................................................................................
B. Saran ..............................................................................................
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xv
42
44
45
46
47
49
50
51
53
55
57
59
60
61
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1. Standar Persentase Asupan Zat Gizi...................................................
19
Tabel 2. Jadwal Penelitian ...............................................................................
33
Tabel 3. Definisi Operasional………………………… .........................................
36
Tabel 4. Kategori Asupan dan Kejadian Anemia………………………… ............
41
Tabel 5. Distribusi Frekuensi Siswi Berdasarkan Umur .....................................
45
Tabel 6. Distribusi Subjek Penelitian Menurut Asupan Protein ..........................
46
Tabel 7. Distribusi Subjek Penelitian Menurut Asupan Zat Besi (Fe) .................
48
Tabel 8. Distribusi Subjek Penelitian Menurut Asupan Vitamin C ......................
49
Tabel 9. Distribusi Frekuensi Kejadian Anemia Siswi di SMK Penerbangan Bina
Dhirgantara Karanganyar ....................................................................
50
Tabel 10. Distribusi Status Anemia Berdasarkan Asupan Protein dengan Kejadian
Anemia ................................................................................................
52
Tabel 11.Distribusi Status Anemia Berdasarkan Asupan Zat Besi (Fe) dengan
Kejadian Anemia .................................................................................
53
Tabel 12.Distribusi Status Anemia Berdasarkan Asupan Vitamin C dengan
Kejadian Anemia .................................................................................
55
xvi
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
1. Kerangka Teori ...............................................................................
30
2. Kerangka Konsep ............................................................................
31
xvii
DAFTAR LAMPIRAN
1.
Pernyataan Kesediaan Menjadi Responden
2.
Form Data Identitas Responden
3.
From Data Kadar Hemoglobin
4.
Form Formulir Food Recall
5.
Hasil Uji Statistik
6.
Tabulasi Data Penelitian
7.
Rekapitulasi Asupan Recall Selama 3 Hari
8.
Surat Ijin Penelitian
9.
Surat Keterangan Selesai Melakukan Penelitian
xviii