SKRIPSI HUBUNGAN ANTARA ASUPAN ZAT GIZI MIKRO Hubungan Antara Asupan Zat Gizi Mikro (Zat Besi, Vitamin B12, dan Vitamin A) dengan Kejadian Anemia pada Siswi SMK Negeri 1 Sukoharjo Jawa Tengah.
SKRIPSI
HUBUNGAN ANTARA ASUPAN ZAT GIZI MIKRO
(ZAT BESI, VITAMIN B12, DAN VITAMIN A) DENGAN
KEJADIAN ANEMIA PADA SISWI SMK NEGERI 1 SUKOHARJO
JAWA TENGAH
Disusun sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh
Ijazah S1 Ilmu Gizi
Disusun oleh :
ASIH APRILIANA WIRANTI
J 310 141 017
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADYAH SURAKARTA
2016
i
HUBUNGAN ANTARA ASUPAN ZAT GIZI MIKRO (ZAT BESI,
VITAMIN B12, DAN VITAMIN A) DENGAN KEJADIAN ANEMIA
PADA SISWI SMK NEGERI 1 SUKOHARJO
JAWA TENGAH
Disusun sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh
Ijazah S1 Ilmu Gizi
Disusun Oleh :
ASIH APRILIANA WIRANTI
J 310 141 017
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADYAH SURAKARTA
2016
ii
DEPARTMENT OF NUTRITIONAL SCIENCE
FACULTY OF HEALTH SCIENCE
MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA
BACHELOR THESIS
ABSTRACT
ASIH APRILIANA WIRANTI. J 310 141 017
THE CORRELATION BETWEEN MICRONUTRIENT INTAKES (IRON, VITAMIN
B12 AND VITAMIN A) AND ANEMIA AMONG FEMALE STUDENTS OF STATE
VOCATIONAL HIGH SCHOOL 1 OF SUKOHARJO
Introduction : The government’s nutrition programs address public health
problems, one of them is focusing on anemia in adolescents. Specifically for
females, who have tenfold risks of anemia to boys. The prevalence of anemia in
State Vocational High School 1 of Sukoharjo in 2014 was still relatively high,
which was 39%. Micronutrients which play role in the formation of hemoglobin are
iron, vitamin B12 and vitamin A.
Objective : The purpose of the research was to determine the correlation
between micronutrient intakes (iron, vitamin B12, and vitamin A) and anemia
among female students of State Vocational High School 1 of Sukoharjo.
Research Methodes : The research used cross-sectional design. The total
subjects were 69 female students, who were selected through systematic
proportional random sampling of all female students in class XI who had
qualification of inclution and exlution criterias. Nutrient intake data were obtained
using Semi Quantitave-Food Frequency Questionnaires and hemoglobin level
data measured using HemoCue and performed by health professionals. Data
were analyzed with Pearson Product Moment and Rank Spearman Correlation
test.
Result : A total of 40,6% subjects suffered of anemia. Most of them had levels of
vitamin A and vitamin B12 intakes above Recommended Dietary Allowance for
Indonesians (AKG), which were 66,7% and 68,15%, respectively. A total of
66,7% subjects had iron intake below Recommended Dietary Allowance for
Indonesians (AKG). The result of correlation test between iron intake and anemia
were (ρ=0,01; r=0,306), vitamin B12 intake and anemia were (ρ=0,000; r=0,456),
and vitamin A intake and anemia were (ρ=0,457).
Conclusion : There was correlation between iron intake and anemia. There was
correlation between vitamin B12 intake and anemia. There was no correlation
between vitamin A intake and anemia.
Suggestion : Students are sugdgest to increase the intakes of iron and vitamin
B12 to prevent the anemia.
Keywords : iron, vitamin B12, vitamin A, anemia, female student
Bibliography : 60 : 1992-2014
iii
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
ABSTRAK
ASIH APRILIANA WIRANTI. J 310 141 017
HUBUNGAN ANTARA ASUPAN ZAT GIZI MIKRO (ZAT BESI, VITAMIN B12
DAN VITAMIN A) DENGAN KEJADIAN ANEMIA PADA SISWI SMK N 1
SUKOHARJO
Pendahuluan : Program gizi pemerintah adalah program untuk masalah
kesehatan masyaratakat, salah satunya terfokus pada permasalahan anemia
remaja. Remaja putri berisiko terkena anemia sepuluh kali lipat dibandingkan
dengan remaja putra. Prevalensi anemia di SMK Sukoharjo tahun 2014 masih
tergolong tinggi yaitu 39%. Zat gizi mikro yang berperan dalam proses
pembentukan hemoglobin antara lain zat besi, vitamin B12 dan vitamin A.
Tujuan : Tujuan penelitian untuk mengetahui hubungan asupan zat gizi mikro
(zat besi, vitamin B12 dan vitamin A) dengan kejadian anemia pada siswi SMK N
1 Sukoharjo.
Metode Penelitian : Rancangan penelitian cross-sectional. Jumlah sampel 69
siswi dipilih secara proportional random sampling dari seluruh siswi kelas XI yang
memenuhi kriteria inklusi dan eksklusi. Data asupan zat gizi diperoleh dengan
wawancara menggunakan SQ-FFQ sedangkan data kejadian anemia diperoleh
menggunakan HemoCue. Data dianalisis dengan korelasi Rank Spearman dan
Pearson Product Moment.
Hasil : Sebanyak 40,6% subyek menderita anemia. Sebagian besar subyek
memiliki tingkat asupan Vitamin A dan Vitamin B12 di atas AKG, yaitu vitamin A
66,7% dan vitamin B12 68,1%. Sebanyak 66,7% subyek memiliki tingkat asupan
zat besi di bawah AKG. Hasil bivariat menunjukkan bahwa nilai ρ value asupan
zat besi dengan kejadian anemia adalah ρ=0,01; r=0,306, nilai ρ value asupan
vitamin B12 dengan kejadian anemia adalah ρ =0,000; r =0,456 dan nilai ρ value
asupan vitamin A dengan kejadian anemia adalah ρ =0,457.
Kesimpulan : Ada hubungan antara asupan zat besi dan vitamin B12 dengan
kejadian anemia. Tidak ada hubungan antara asupan vitamin A dengan kejadian
anemia.
Saran : Siswa perlu meningkatkan asupan zat besi dan vitamin B12 untuk
mencegah terjadinya anemia.
Kata kunci
Kepustakaan
: zat besi, vitamin B12, vitamin A, kejadian anemia
: 60 : 1992 – 2014
iv
HUBUNGAN ANTARA ASUPAN ZAT GIZI MIKRO (ZAT BESI,
VITAMIN B12, DAN VITAMIN A) DENGAN KEJADIAN ANEMIA
PADA SISWI SMK NEGERI 1 SUKOHARJO
JAWA TENGAH
Disusun sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh
Ijazah S1 Ilmu Gizi
Disusun Oleh :
ASIH APRILIANA WIRANTI
J 310 141 017
v
PERNYATAAN KEASLIAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil pekerjaan
saya sendiri dan didalamnya tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk
memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan lembaga
pendidikan lainnya. Pengetahuan yang diperoleh dari hasil penerbitan maupun
belum/tidak diterbitkan sumbernya dijelaskan di dalam tulusan daftar pustaka.
Surakarta, 24 Februari 2016
Peneliti
Asih Apriliana W.
vi
HALAMAN PERSETUJUAN
Judul Penelitian
:
Hubungan antara Asupan Zat Gizi Mikro (Zat Besi,
Vitamin B12, dan Vitamin A) dengan Kejadian Anemia
pada Siswi SMK Negeri 1 Sukoharjo Jawa Tengah
Nama Mahasiswa
:
Asih Apriliana Wiranti
Nomor Induk Siswa
:
J 310 141 017
Telah diuji dan dinilai Tim Penguji Skripsi Program Studi Ilmu Gizi Jenjang S1
Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta
Surakarta, 24 Februari 2016
Menyetujui
Pembimbing I
Pembimbing II
Ririn Yuliati, S.Si.T., M.Si
NIP : 196706261991032001
Luluk Ria Rakhma, S.Gz., M.Gizi
NIDN : 0615078801
Mengetahui,
Ketua Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Setyaningrum Rahmawaty, A., M.Kes., Ph.D
NIK/NIDN : 744 / 06-2312-7301
vii
PENGESAHAN SKRIPSI
Judul Penelitian
:
Hubungan antara Asupan Zat Gizi Mikro (Zat Besi,
Vitamin B12, dan Vitamin A) dengan Kejadian Anemia
pada Siswi SMK Negeri 1 Sukoharjo Jawa Tengah
Nama Mahasiswa
:
Asih Apriliana Wiranti
Nomor Induk Siswa
:
J 310 141 017
Surakarta, 24 Februari 2016
Penguji I
: Ririn Yuliati, S.Si.T., M.Si
(
)
Penguji II
: Nur Lathifah Mardiyati, S.Gz., M.S. (
)
Penguji III
: Dwi Sarbini, S.ST., M.Kes.
)
(
Mengetahui,
Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Dekan
Dr. Suwaji, M.Kes.
NIP/NIDN : 19531123 198303 1002/00-2311-5301
viii
MOTTO
Yakin, Ikhlas dan Istiqomah
*Berangkat dengan penuh keyakinan
*Berjalan dengan penuh keikhlasan
*Istiqomah dalam menghadapi cobaan
“Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan. Maka apabila kamu sudah
selesai (dari sesuatu urusan), kerjakanlah dengan sungguh-sungguh (urusan) yang
lain. Dan hanya kepada Tuhan-mulah hendaknya kamu berharap. (QS Al Insyirah
: 6-8)
Allah meninggikan derajat orang-orang yang beriman dan orang-orang yang
memiliki ilmu pengetahuan diantara kamu beberapa derajat.
*Sabar, sabar dan sabar*
Wahai orang-orang yang beriman, mintalah pertolongan (kepada Allah) dengan
sabr dan sholat, sesungguhnya Allah beserta orang-orang yang sabar. (QS Al
Baqarah : 153)
ix
HALAMAN PERSEMBAHAN
Alhamdulillahhirobbil’alamin, Puji Syukur kepada Allah SWT atas segala
rakhmat dan hidayahnya yang telah memberikan kekuatan, kesehatan dan
kesabaran untukku dalam mengerjakan skripsi ini.
Aku persembahkan cinta dan sayangku kepada orang tuaku (Bpk Suyatno dan Ibu Sairah),
kakakku (Mas Teguh dan Mba Anna) serta calon suamiku (Mas Lingga) yang telah menjadi
motivasi dan inspirasi dan tiada henti memberikan dukungan doa’anya buat aku.
Terima kasih buat dosen-dosen pembimbingku yang tak pernah lelah dan
sabar memberikan bimbingan dan arahan kepadaku
Terimakasihku juga ku persembahkan kepada para sahabatku (Uli, Iyut, Ainun, Nikita, Bu
Rini, Bu Yulis, Trias, Dll) yang senantiasa menjadi penyemangat dan menemani disetiap
hariku.
Teruntuk teman-teman angkatanku yang tidak bisa aku sebutkan satu per satu yang
selalu membantu, berbagi keceriaan dan melewati setiap suka dan duka selama kuliah,
terima kasih banyak.
Aku belajar, aku tegar, dan aku bersabar hingga aku berhasil.
Terima kasih untuk semua
x
RIWAYAT HIDUP
Nama
: Asih Apriliana Wiranti
Tempat/Tanggal Lahir
: Banyumas, 14 April 1992
Jenis Kelamin
: Perempuan
Agama
: Islam
Alamat
: Petir RT 002 RW 001 Kecamatan Kalibagor,
Kabupaten Banyumas, Jawa Tengah
Riwayat Pendidikan
: 1. Lulus TK Pertiwi Petir Tahun 1998
2. Lulus SD Negeri 1 Petir 2004
3. Lulus SMP Negeri 1 Sokaraja 2007
4. Lulus SMA Negeri Banyumas 2010
5.
Diploma
III
Semarang 2013
xi
Gizi
Poltekkes
Kemenkes
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Warahmatullahi wabarokatuh.
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
memberikan dan melimpahkan segala karunia, nikmat dan rahmat-Nya yang tak
terhingga kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan
judul: “Hubungan antara Asupan Zat Gizi Mikro (Zat Besi, Vitamin B12, dan
Vitamin A) dengan Kejadian Anemia pada Siswi SMK Negeri 1 Sukoharjo Jawa
Tengah”.
Selesainya skripsi ini tidak lepas dari bantuan dan dukungan berbagai
pihak. Penulis menyampaikan terima kasih kepada:
1. Bapak Dr. Suwadji, M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
2. Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A., M.Kes, Ph.D, selaku Ketua Program Studi
Ilmu Gizi Fakultas Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
3. Ibu Ririn Yuliati, S.Si.T., M.Si selaku Dosen Pembimbing I Skripsi yang telah
memberikan bimbingan, nasehat, waktu, dan berbagai arahan kepada
penulis selama studi.
4. Ibu Luluk Ria Rakhma, S.Gz., M.Gizi, selaku selaku Dosen Pembimbing II
Skripsi yang telah memberikan bimbingan, nasehat, waktu, dan berbagai
arahan kepada penulis selama studi.
5. Bapak dan Ibu Dosen Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
6. Ibu, ayah, kakak dan saudara-saudaraku yang selalu memberikan dukungan,
materi, cinta dan kasih sayang kepada penulis.
xii
7. Teman-teman seperjuangan Program Transfer S1 Ilmu Gizi angkatan 2014,
terima kasih atas motivasi, kerja sama, dan kebersamaannya.
8. Semua pihak yang telah membantu secara langsung maupun tidak langsung
menyelesaikan penyususan skripsi.
Semoga amal baik yang telah diberikan senantiasa mendapatkan Ridho
Allah SWT. Demikian pula penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi
semua pihak. Aamiiin.
Wassalamu’alaikum warahmatullahi Wabarakatuh.
Surakarta, 24 Februari 2016
Penulis
Asih Apriliana Wiranti
xiii
DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL DEPAN .................................................................
i
HALAMAN JUDUL ..................................................................................
ii
ABSTRACT .............................................................................................
iii
ABSTRAK ...............................................................................................
iv
HALAMAN JUDUL DALAM ...................................................................
v
PERNYATAAN KEASLIAN .....................................................................
vi
HALAMAN PERSETUJUAN ...................................................................
vii
HALAMAN PENGESAHAN..................................................................... viii
MOTTO ...................................................................................................
ix
PERSEMBAHAN.....................................................................................
x
RIWAYAT HIDUP ....................................................................................
xi
KATA PENGANTAR ...............................................................................
xii
DAFTAR ISI ............................................................................................ xiv
DAFTAR TABEL ..................................................................................... xvi
DAFTAR GAMBAR ................................................................................. xvii
DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................. xviii
BAB I PENDAHULUAN .................................................................................. 1
A. Latar Belakang ............................................................................... 1
B. Rumusan Masalah ......................................................................... 4
C. Tujuan Penelitian............................................................................ 4
D. Manfaat Penelitian .......................................................................... 5
E. Ruang Lingkup Penelitian ............................................................... 6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ......................................................................... 7
A. Landasan teori................................................................................ 7
1. Remaja ..................................................................................... 7
2. Anemia Remaja ....................................................................... 7
a. Pengertian Anemia ............................................................... 7
b. Jenis Anemia dan Gejala Anemia ......................................... 8
c. Dampak Anemia pada Remaja ............................................. 11
e. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Anemia .......................... 11
3. Hemoglobin
a. Pengertian Hemoglobin ........................................................ 14
b. Fungsi Hemoglobin .............................................................. 14
c. Prosedur Pemeriksaan Kadar Hemoglobin ........................... 16
4. Zat Besi .................................................................................... 17
a. Pengertian dan Fungsi .......................................................... 17
b. Metabolisme dan Kebutuhan ................................................ 17
c. Hubungan Zat Besi dengan Anemia...................................... 19
5. Vitamin B12 .............................................................................. 20
a. Pengertian dan Fungsi .......................................................... 20
b. Metabolisme dan Kebutuhan ................................................ 21
c. Hubungan Vitamin B12 dengan Anemia ............................... 22
6. Vitamin A .................................................................................. 23
a. Pengertian dan Fungsi .......................................................... 23
b. Metabolisme dan Kebutuhan ................................................ 23
xiv
c. Hubungan Vitamin A dengan Anemia ................................... 24
7. Metode Pengukuran Konsumsi Makanan ................................. 26
8. Internalisasi Nila-Nilai Keislaman .............................................. 28
B. Kerangka Teori ............................................................................... 29
C. Kerangka Konsep ........................................................................... 30
D. Hipotesis ........................................................................................ 30
BAB III METODE PENELITIAN ....................................................................... 31
A. Rancangan penelitian ..................................................................... 31
B. Tempatan Waktu Penelitian............................................................ 31
C. Populasi dan Sampel...................................................................... 31
D. Variabel Penelitian ......................................................................... 34
E. Cara Pengumpulan Data ................................................................ 34
F. Langkah-langkah Penelitian ........................................................... 36
G. Pengolahan Data............................................................................ 38
H. Analisis Data .................................................................................. 40
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .............................................................. 42
A. Gambaran Umum SMK N 1 Sukoharjo ........................................... 43
B. Karakteristik Subyek Penelitian ...................................................... 43
C. Karakteristik Subyek berdasarkan variabel Penelitian .................... 45
D. Kejadian Anemia ............................................................................ 46
E. Asupan Zat Besi ............................................................................. 47
F. Asupan Vitamin B12 ....................................................................... 48
G. Asupan Vitamin A ........................................................................... 49
H. Hasil Analisis Bivariat ..................................................................... 50
1. Hubungan Asupan Zat Besi dengan Kejadian Anemia.............. 50
2. Hubungan Asupan Vitamin B12 dengan Kejadian Anemia........ 52
3. Hubungan Asupan Vitamin A dengan Kejadian Anemia ........... 54
I. Penerapan Asupan Zat Gizi dan Anemia menurut Islam ................ 57
J. Keterbatasan Penelitian ................................................................. 58
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................... 59
A. Kesimpulan ................................................................................... 59
B. Saran ............................................................................................ 60
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xv
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1 Klasifikasi Anemia berdasarkan Morfologi ................................. 10
Tabel 2 Jumlah Sampel Masing-Masing Kelas XI .................................. 33
Tabel 3 Definisi Operasional .................................................................. 34
Tabel 4 Koding Kejadian Anemia ........................................................... 39
Tabel 5 Koding Kejadian Asupan Zat Besi ............................................. 39
Tabel 6 Koding Kejadian Asupan Vitamin B12 ....................................... 39
Tabel 7 Koding Kejadian Asupan Vitamin A ........................................... 39
Tabel 8 Distribusi Siswa SMK Negeri 1 Sukoharjo ................................. 43
Tabel 9 Distribusi Subyek berdasarkan Umur ........................................ 44
Tabel 10 Distribusi Subyek berdasarkan Siklus Menstruasi ................... 45
Tabel 11 Distribusi Subyek berdasarkan Variabel Penelitian ................. 46
Tabel 12 Distribusi Frekuensi Kejadian Anemia ..................................... 46
Tabel 13 Distribusi Frekuensi Asupan Zat Besi ...................................... 47
Tabel 14 Distribusi Frekuensi Asupan Vitamin B12................................ 48
Tabel 15 Distribusi Frekuensi Asupan Vitamin A.................................... 49
Tabel 16 Distribusi Asupan Zat Besi dengan Kejadian Anemia .............. 50
Tabel 17 Distribusi Asupan Vitamin B12 dengan Kejadian Anemia........ 53
Tabel 18 Distribusi Asupan Vitamin A dengan Kejadian Anemia............ 54
xvi
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1 Peran Vitamin dalam Pembentukan Sel Darah ...................... 15
Gambar 2 Kerangka Teori ...................................................................... 30
Gambar 3 Kerangka Konsep .................................................................. 30
xvii
DAFTAR LAMPIRAN
1. Pernyataan Kesediaan Menjadi Responden
2. Formulir Identitas Sampel
3. Formulir SQ-FFQ
4. Master Data
5. Hasil Uji Statistik
6. Dokumentasi
7. Surat Perijinan
xviii
HUBUNGAN ANTARA ASUPAN ZAT GIZI MIKRO
(ZAT BESI, VITAMIN B12, DAN VITAMIN A) DENGAN
KEJADIAN ANEMIA PADA SISWI SMK NEGERI 1 SUKOHARJO
JAWA TENGAH
Disusun sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh
Ijazah S1 Ilmu Gizi
Disusun oleh :
ASIH APRILIANA WIRANTI
J 310 141 017
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADYAH SURAKARTA
2016
i
HUBUNGAN ANTARA ASUPAN ZAT GIZI MIKRO (ZAT BESI,
VITAMIN B12, DAN VITAMIN A) DENGAN KEJADIAN ANEMIA
PADA SISWI SMK NEGERI 1 SUKOHARJO
JAWA TENGAH
Disusun sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh
Ijazah S1 Ilmu Gizi
Disusun Oleh :
ASIH APRILIANA WIRANTI
J 310 141 017
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADYAH SURAKARTA
2016
ii
DEPARTMENT OF NUTRITIONAL SCIENCE
FACULTY OF HEALTH SCIENCE
MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA
BACHELOR THESIS
ABSTRACT
ASIH APRILIANA WIRANTI. J 310 141 017
THE CORRELATION BETWEEN MICRONUTRIENT INTAKES (IRON, VITAMIN
B12 AND VITAMIN A) AND ANEMIA AMONG FEMALE STUDENTS OF STATE
VOCATIONAL HIGH SCHOOL 1 OF SUKOHARJO
Introduction : The government’s nutrition programs address public health
problems, one of them is focusing on anemia in adolescents. Specifically for
females, who have tenfold risks of anemia to boys. The prevalence of anemia in
State Vocational High School 1 of Sukoharjo in 2014 was still relatively high,
which was 39%. Micronutrients which play role in the formation of hemoglobin are
iron, vitamin B12 and vitamin A.
Objective : The purpose of the research was to determine the correlation
between micronutrient intakes (iron, vitamin B12, and vitamin A) and anemia
among female students of State Vocational High School 1 of Sukoharjo.
Research Methodes : The research used cross-sectional design. The total
subjects were 69 female students, who were selected through systematic
proportional random sampling of all female students in class XI who had
qualification of inclution and exlution criterias. Nutrient intake data were obtained
using Semi Quantitave-Food Frequency Questionnaires and hemoglobin level
data measured using HemoCue and performed by health professionals. Data
were analyzed with Pearson Product Moment and Rank Spearman Correlation
test.
Result : A total of 40,6% subjects suffered of anemia. Most of them had levels of
vitamin A and vitamin B12 intakes above Recommended Dietary Allowance for
Indonesians (AKG), which were 66,7% and 68,15%, respectively. A total of
66,7% subjects had iron intake below Recommended Dietary Allowance for
Indonesians (AKG). The result of correlation test between iron intake and anemia
were (ρ=0,01; r=0,306), vitamin B12 intake and anemia were (ρ=0,000; r=0,456),
and vitamin A intake and anemia were (ρ=0,457).
Conclusion : There was correlation between iron intake and anemia. There was
correlation between vitamin B12 intake and anemia. There was no correlation
between vitamin A intake and anemia.
Suggestion : Students are sugdgest to increase the intakes of iron and vitamin
B12 to prevent the anemia.
Keywords : iron, vitamin B12, vitamin A, anemia, female student
Bibliography : 60 : 1992-2014
iii
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
ABSTRAK
ASIH APRILIANA WIRANTI. J 310 141 017
HUBUNGAN ANTARA ASUPAN ZAT GIZI MIKRO (ZAT BESI, VITAMIN B12
DAN VITAMIN A) DENGAN KEJADIAN ANEMIA PADA SISWI SMK N 1
SUKOHARJO
Pendahuluan : Program gizi pemerintah adalah program untuk masalah
kesehatan masyaratakat, salah satunya terfokus pada permasalahan anemia
remaja. Remaja putri berisiko terkena anemia sepuluh kali lipat dibandingkan
dengan remaja putra. Prevalensi anemia di SMK Sukoharjo tahun 2014 masih
tergolong tinggi yaitu 39%. Zat gizi mikro yang berperan dalam proses
pembentukan hemoglobin antara lain zat besi, vitamin B12 dan vitamin A.
Tujuan : Tujuan penelitian untuk mengetahui hubungan asupan zat gizi mikro
(zat besi, vitamin B12 dan vitamin A) dengan kejadian anemia pada siswi SMK N
1 Sukoharjo.
Metode Penelitian : Rancangan penelitian cross-sectional. Jumlah sampel 69
siswi dipilih secara proportional random sampling dari seluruh siswi kelas XI yang
memenuhi kriteria inklusi dan eksklusi. Data asupan zat gizi diperoleh dengan
wawancara menggunakan SQ-FFQ sedangkan data kejadian anemia diperoleh
menggunakan HemoCue. Data dianalisis dengan korelasi Rank Spearman dan
Pearson Product Moment.
Hasil : Sebanyak 40,6% subyek menderita anemia. Sebagian besar subyek
memiliki tingkat asupan Vitamin A dan Vitamin B12 di atas AKG, yaitu vitamin A
66,7% dan vitamin B12 68,1%. Sebanyak 66,7% subyek memiliki tingkat asupan
zat besi di bawah AKG. Hasil bivariat menunjukkan bahwa nilai ρ value asupan
zat besi dengan kejadian anemia adalah ρ=0,01; r=0,306, nilai ρ value asupan
vitamin B12 dengan kejadian anemia adalah ρ =0,000; r =0,456 dan nilai ρ value
asupan vitamin A dengan kejadian anemia adalah ρ =0,457.
Kesimpulan : Ada hubungan antara asupan zat besi dan vitamin B12 dengan
kejadian anemia. Tidak ada hubungan antara asupan vitamin A dengan kejadian
anemia.
Saran : Siswa perlu meningkatkan asupan zat besi dan vitamin B12 untuk
mencegah terjadinya anemia.
Kata kunci
Kepustakaan
: zat besi, vitamin B12, vitamin A, kejadian anemia
: 60 : 1992 – 2014
iv
HUBUNGAN ANTARA ASUPAN ZAT GIZI MIKRO (ZAT BESI,
VITAMIN B12, DAN VITAMIN A) DENGAN KEJADIAN ANEMIA
PADA SISWI SMK NEGERI 1 SUKOHARJO
JAWA TENGAH
Disusun sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh
Ijazah S1 Ilmu Gizi
Disusun Oleh :
ASIH APRILIANA WIRANTI
J 310 141 017
v
PERNYATAAN KEASLIAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil pekerjaan
saya sendiri dan didalamnya tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk
memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan lembaga
pendidikan lainnya. Pengetahuan yang diperoleh dari hasil penerbitan maupun
belum/tidak diterbitkan sumbernya dijelaskan di dalam tulusan daftar pustaka.
Surakarta, 24 Februari 2016
Peneliti
Asih Apriliana W.
vi
HALAMAN PERSETUJUAN
Judul Penelitian
:
Hubungan antara Asupan Zat Gizi Mikro (Zat Besi,
Vitamin B12, dan Vitamin A) dengan Kejadian Anemia
pada Siswi SMK Negeri 1 Sukoharjo Jawa Tengah
Nama Mahasiswa
:
Asih Apriliana Wiranti
Nomor Induk Siswa
:
J 310 141 017
Telah diuji dan dinilai Tim Penguji Skripsi Program Studi Ilmu Gizi Jenjang S1
Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta
Surakarta, 24 Februari 2016
Menyetujui
Pembimbing I
Pembimbing II
Ririn Yuliati, S.Si.T., M.Si
NIP : 196706261991032001
Luluk Ria Rakhma, S.Gz., M.Gizi
NIDN : 0615078801
Mengetahui,
Ketua Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Setyaningrum Rahmawaty, A., M.Kes., Ph.D
NIK/NIDN : 744 / 06-2312-7301
vii
PENGESAHAN SKRIPSI
Judul Penelitian
:
Hubungan antara Asupan Zat Gizi Mikro (Zat Besi,
Vitamin B12, dan Vitamin A) dengan Kejadian Anemia
pada Siswi SMK Negeri 1 Sukoharjo Jawa Tengah
Nama Mahasiswa
:
Asih Apriliana Wiranti
Nomor Induk Siswa
:
J 310 141 017
Surakarta, 24 Februari 2016
Penguji I
: Ririn Yuliati, S.Si.T., M.Si
(
)
Penguji II
: Nur Lathifah Mardiyati, S.Gz., M.S. (
)
Penguji III
: Dwi Sarbini, S.ST., M.Kes.
)
(
Mengetahui,
Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Dekan
Dr. Suwaji, M.Kes.
NIP/NIDN : 19531123 198303 1002/00-2311-5301
viii
MOTTO
Yakin, Ikhlas dan Istiqomah
*Berangkat dengan penuh keyakinan
*Berjalan dengan penuh keikhlasan
*Istiqomah dalam menghadapi cobaan
“Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan. Maka apabila kamu sudah
selesai (dari sesuatu urusan), kerjakanlah dengan sungguh-sungguh (urusan) yang
lain. Dan hanya kepada Tuhan-mulah hendaknya kamu berharap. (QS Al Insyirah
: 6-8)
Allah meninggikan derajat orang-orang yang beriman dan orang-orang yang
memiliki ilmu pengetahuan diantara kamu beberapa derajat.
*Sabar, sabar dan sabar*
Wahai orang-orang yang beriman, mintalah pertolongan (kepada Allah) dengan
sabr dan sholat, sesungguhnya Allah beserta orang-orang yang sabar. (QS Al
Baqarah : 153)
ix
HALAMAN PERSEMBAHAN
Alhamdulillahhirobbil’alamin, Puji Syukur kepada Allah SWT atas segala
rakhmat dan hidayahnya yang telah memberikan kekuatan, kesehatan dan
kesabaran untukku dalam mengerjakan skripsi ini.
Aku persembahkan cinta dan sayangku kepada orang tuaku (Bpk Suyatno dan Ibu Sairah),
kakakku (Mas Teguh dan Mba Anna) serta calon suamiku (Mas Lingga) yang telah menjadi
motivasi dan inspirasi dan tiada henti memberikan dukungan doa’anya buat aku.
Terima kasih buat dosen-dosen pembimbingku yang tak pernah lelah dan
sabar memberikan bimbingan dan arahan kepadaku
Terimakasihku juga ku persembahkan kepada para sahabatku (Uli, Iyut, Ainun, Nikita, Bu
Rini, Bu Yulis, Trias, Dll) yang senantiasa menjadi penyemangat dan menemani disetiap
hariku.
Teruntuk teman-teman angkatanku yang tidak bisa aku sebutkan satu per satu yang
selalu membantu, berbagi keceriaan dan melewati setiap suka dan duka selama kuliah,
terima kasih banyak.
Aku belajar, aku tegar, dan aku bersabar hingga aku berhasil.
Terima kasih untuk semua
x
RIWAYAT HIDUP
Nama
: Asih Apriliana Wiranti
Tempat/Tanggal Lahir
: Banyumas, 14 April 1992
Jenis Kelamin
: Perempuan
Agama
: Islam
Alamat
: Petir RT 002 RW 001 Kecamatan Kalibagor,
Kabupaten Banyumas, Jawa Tengah
Riwayat Pendidikan
: 1. Lulus TK Pertiwi Petir Tahun 1998
2. Lulus SD Negeri 1 Petir 2004
3. Lulus SMP Negeri 1 Sokaraja 2007
4. Lulus SMA Negeri Banyumas 2010
5.
Diploma
III
Semarang 2013
xi
Gizi
Poltekkes
Kemenkes
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Warahmatullahi wabarokatuh.
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
memberikan dan melimpahkan segala karunia, nikmat dan rahmat-Nya yang tak
terhingga kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan
judul: “Hubungan antara Asupan Zat Gizi Mikro (Zat Besi, Vitamin B12, dan
Vitamin A) dengan Kejadian Anemia pada Siswi SMK Negeri 1 Sukoharjo Jawa
Tengah”.
Selesainya skripsi ini tidak lepas dari bantuan dan dukungan berbagai
pihak. Penulis menyampaikan terima kasih kepada:
1. Bapak Dr. Suwadji, M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
2. Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A., M.Kes, Ph.D, selaku Ketua Program Studi
Ilmu Gizi Fakultas Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
3. Ibu Ririn Yuliati, S.Si.T., M.Si selaku Dosen Pembimbing I Skripsi yang telah
memberikan bimbingan, nasehat, waktu, dan berbagai arahan kepada
penulis selama studi.
4. Ibu Luluk Ria Rakhma, S.Gz., M.Gizi, selaku selaku Dosen Pembimbing II
Skripsi yang telah memberikan bimbingan, nasehat, waktu, dan berbagai
arahan kepada penulis selama studi.
5. Bapak dan Ibu Dosen Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
6. Ibu, ayah, kakak dan saudara-saudaraku yang selalu memberikan dukungan,
materi, cinta dan kasih sayang kepada penulis.
xii
7. Teman-teman seperjuangan Program Transfer S1 Ilmu Gizi angkatan 2014,
terima kasih atas motivasi, kerja sama, dan kebersamaannya.
8. Semua pihak yang telah membantu secara langsung maupun tidak langsung
menyelesaikan penyususan skripsi.
Semoga amal baik yang telah diberikan senantiasa mendapatkan Ridho
Allah SWT. Demikian pula penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi
semua pihak. Aamiiin.
Wassalamu’alaikum warahmatullahi Wabarakatuh.
Surakarta, 24 Februari 2016
Penulis
Asih Apriliana Wiranti
xiii
DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL DEPAN .................................................................
i
HALAMAN JUDUL ..................................................................................
ii
ABSTRACT .............................................................................................
iii
ABSTRAK ...............................................................................................
iv
HALAMAN JUDUL DALAM ...................................................................
v
PERNYATAAN KEASLIAN .....................................................................
vi
HALAMAN PERSETUJUAN ...................................................................
vii
HALAMAN PENGESAHAN..................................................................... viii
MOTTO ...................................................................................................
ix
PERSEMBAHAN.....................................................................................
x
RIWAYAT HIDUP ....................................................................................
xi
KATA PENGANTAR ...............................................................................
xii
DAFTAR ISI ............................................................................................ xiv
DAFTAR TABEL ..................................................................................... xvi
DAFTAR GAMBAR ................................................................................. xvii
DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................. xviii
BAB I PENDAHULUAN .................................................................................. 1
A. Latar Belakang ............................................................................... 1
B. Rumusan Masalah ......................................................................... 4
C. Tujuan Penelitian............................................................................ 4
D. Manfaat Penelitian .......................................................................... 5
E. Ruang Lingkup Penelitian ............................................................... 6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ......................................................................... 7
A. Landasan teori................................................................................ 7
1. Remaja ..................................................................................... 7
2. Anemia Remaja ....................................................................... 7
a. Pengertian Anemia ............................................................... 7
b. Jenis Anemia dan Gejala Anemia ......................................... 8
c. Dampak Anemia pada Remaja ............................................. 11
e. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Anemia .......................... 11
3. Hemoglobin
a. Pengertian Hemoglobin ........................................................ 14
b. Fungsi Hemoglobin .............................................................. 14
c. Prosedur Pemeriksaan Kadar Hemoglobin ........................... 16
4. Zat Besi .................................................................................... 17
a. Pengertian dan Fungsi .......................................................... 17
b. Metabolisme dan Kebutuhan ................................................ 17
c. Hubungan Zat Besi dengan Anemia...................................... 19
5. Vitamin B12 .............................................................................. 20
a. Pengertian dan Fungsi .......................................................... 20
b. Metabolisme dan Kebutuhan ................................................ 21
c. Hubungan Vitamin B12 dengan Anemia ............................... 22
6. Vitamin A .................................................................................. 23
a. Pengertian dan Fungsi .......................................................... 23
b. Metabolisme dan Kebutuhan ................................................ 23
xiv
c. Hubungan Vitamin A dengan Anemia ................................... 24
7. Metode Pengukuran Konsumsi Makanan ................................. 26
8. Internalisasi Nila-Nilai Keislaman .............................................. 28
B. Kerangka Teori ............................................................................... 29
C. Kerangka Konsep ........................................................................... 30
D. Hipotesis ........................................................................................ 30
BAB III METODE PENELITIAN ....................................................................... 31
A. Rancangan penelitian ..................................................................... 31
B. Tempatan Waktu Penelitian............................................................ 31
C. Populasi dan Sampel...................................................................... 31
D. Variabel Penelitian ......................................................................... 34
E. Cara Pengumpulan Data ................................................................ 34
F. Langkah-langkah Penelitian ........................................................... 36
G. Pengolahan Data............................................................................ 38
H. Analisis Data .................................................................................. 40
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .............................................................. 42
A. Gambaran Umum SMK N 1 Sukoharjo ........................................... 43
B. Karakteristik Subyek Penelitian ...................................................... 43
C. Karakteristik Subyek berdasarkan variabel Penelitian .................... 45
D. Kejadian Anemia ............................................................................ 46
E. Asupan Zat Besi ............................................................................. 47
F. Asupan Vitamin B12 ....................................................................... 48
G. Asupan Vitamin A ........................................................................... 49
H. Hasil Analisis Bivariat ..................................................................... 50
1. Hubungan Asupan Zat Besi dengan Kejadian Anemia.............. 50
2. Hubungan Asupan Vitamin B12 dengan Kejadian Anemia........ 52
3. Hubungan Asupan Vitamin A dengan Kejadian Anemia ........... 54
I. Penerapan Asupan Zat Gizi dan Anemia menurut Islam ................ 57
J. Keterbatasan Penelitian ................................................................. 58
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................... 59
A. Kesimpulan ................................................................................... 59
B. Saran ............................................................................................ 60
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xv
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1 Klasifikasi Anemia berdasarkan Morfologi ................................. 10
Tabel 2 Jumlah Sampel Masing-Masing Kelas XI .................................. 33
Tabel 3 Definisi Operasional .................................................................. 34
Tabel 4 Koding Kejadian Anemia ........................................................... 39
Tabel 5 Koding Kejadian Asupan Zat Besi ............................................. 39
Tabel 6 Koding Kejadian Asupan Vitamin B12 ....................................... 39
Tabel 7 Koding Kejadian Asupan Vitamin A ........................................... 39
Tabel 8 Distribusi Siswa SMK Negeri 1 Sukoharjo ................................. 43
Tabel 9 Distribusi Subyek berdasarkan Umur ........................................ 44
Tabel 10 Distribusi Subyek berdasarkan Siklus Menstruasi ................... 45
Tabel 11 Distribusi Subyek berdasarkan Variabel Penelitian ................. 46
Tabel 12 Distribusi Frekuensi Kejadian Anemia ..................................... 46
Tabel 13 Distribusi Frekuensi Asupan Zat Besi ...................................... 47
Tabel 14 Distribusi Frekuensi Asupan Vitamin B12................................ 48
Tabel 15 Distribusi Frekuensi Asupan Vitamin A.................................... 49
Tabel 16 Distribusi Asupan Zat Besi dengan Kejadian Anemia .............. 50
Tabel 17 Distribusi Asupan Vitamin B12 dengan Kejadian Anemia........ 53
Tabel 18 Distribusi Asupan Vitamin A dengan Kejadian Anemia............ 54
xvi
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1 Peran Vitamin dalam Pembentukan Sel Darah ...................... 15
Gambar 2 Kerangka Teori ...................................................................... 30
Gambar 3 Kerangka Konsep .................................................................. 30
xvii
DAFTAR LAMPIRAN
1. Pernyataan Kesediaan Menjadi Responden
2. Formulir Identitas Sampel
3. Formulir SQ-FFQ
4. Master Data
5. Hasil Uji Statistik
6. Dokumentasi
7. Surat Perijinan
xviii