Analisis pemilihan dan penempatan unit pembekuan untuk produksi daging sapi beku di DKI Jakarta
ANllLlSlS PElVllhlHAN DAN PENEMPATAN UNIT PEMBEKUAM
UMTUK PiFaOBUKSli DAGlUG SAP1 BEKU
JAKARTA
DI
RI
9984
FAKULTAS TEKNQLOBl PERTANlAN
I Wayan B u d i a s t r a F 17.0744.
A n a l l s i s pdmilihan (!an pg
udmpatan u n i t pambdlcuau untulc p r o d u k s i d a g i n g s a p i balcu
d i DKI J a k a r t a .
Dibawah bimbiugan D r . I r . Hadi K. Pur-
w a d a r i a dan Ir. Bambang Pramu:?ya, M. Bag.
-"
R INGUSAN
Paugan masih marupakau masaleh yaug p d n t i a g Bhususnya d i u a g a r a barlcambaug s a p a r t i I o d o a a s i a .
-
Hal i o i disa
babkau k a r a u a jumlah paududuk t i d a k saimbang dangan lcauail;
an proitu1:si
-
pangan, disamping t i n g a l c a t lrarusalcan bahan pa
ngan yang culcup t i u g g i sabalum ;?an sasui!ah pauan.
Daging
-
s a p i balcu marupalcan s a l a h s a t u bahaa paogau yaug cukup pan
king s a t a l a h lcabutuhao pokok dimasa mandatang, s a j a l a u
i!g
ngan tingkat partumbuhao paudu:?ul:,&aB t i n g l c a t paucapatan.
Daging s a p i balcu mambari masa simpao yang l a b i h lama disam
p i n g mambari Bauutuagan dalam k a l a u c a r a u s u p l a i Ba p a s a r ,
" b u f f a r t t 'uutul: m a n s t a b i l k a n h a r g a , mamuc?ahlsa~paugarnasan
uotulc alcspor dan t r a n s p o r t a s i dalam n a g a r i .
ICu juau & a r i p a n a l l t i a n i u i a d a l a h ? ) manduga jumlah
1:abutuhau
u u i t pambalcuau untuk p r o d u k s i d a g i n g s a p i baku
d i D K I J a k a r t a dan 2 ) manantukau paoyabarao u n i t pambdlcuan
dangan o p t i m i s a s i b i a y a pauganglcutau.
-
Bardasarlcan h a s i l s u r v a i m a ~ g a u a iCaging s a p i baku d i
DKI J a k a r t a t a r d a p a t kakuraugan B a p a s i t a s p r o d u k s i d a g i n g
,
s a p i ba1:u. s a b a s a r 20 t o o / h a r i .
Pamilhan u u i t pamba1:uan
-
c?i
tar
~asar.lcwlt i t a s P a k a t I dan Palcat 11, yaug
. .
masing-masiug
-
d i r i S a r i gudang p a n d i n g i n , " b l a s t f r a a z d r " &an gudaog pam
baku.
Palca t I t a r d i r i clari k a p a s i t a s 1.5 t o n / h a r i (Palra t
A ) , 2 t o n / h a r i (Palca
t B ) , :?an 3 t o n / h a r i (Palcat C ) .
Palcat
I1 t a r d i r i d a r i voluma gudang p a o d i a g i n ( 5 tou/hari)(Pal:a
t
0 ) , k a p a s i t a s pro:?ulrsi I .O t o n / h a r i (Palcat L ) , ao&umi: gugang..baku.IO t o d ( F a k e t &).
"
.
B a r d a s a r k a n B r i t a r i a p a m i l i h a u Bayas dau kombiuasi
t i g a t i n g l c a t d a r i A , B , C , (Palca t I) i!ari t i g a tinglcat
d a r i (0, L , 6 ) (Palrat 11) G i p a r o l a h 24 lcombiuasi t a r p i l i h u n t u l c manutupi 1rdi:uraugan
s a p i balcu ( P a k d t I).
k a p a s i t a s produlcsi d a g i a g
Disamping i t u , :?iparolah p u l a 55
lcombiaasi p a r a l a t a n pambdkuan uotuk mdautupi Icdkurangau
l c a p a s i t a s a k i b a t kdpincangan l c a p a s i t a s p d r a l a t a n yang
l a h ada (Palcat 11). D a r i 24 lcombiaasi
t d l
t a r p i l i h dalam
Palrat I umumnya yang mdnrtapat n i l a i Bayas yang t i n g g i a d i
l a h Bombinasi yang mangaudung l c a p a s i t a s 3 t o n / h a r i (Palcdt
C),
s Z p d r t i C , C C , C C C , C C C C , C C C C C , gan Pakat BCCC ( s a t u u n i t l r a p a s i t a s 2
t o n / h a r i :Ian t i g a u n i t 1:apasitas
BarCasar1:an
3 tou/hari).
pamilihan b i a y a pdugaoglruta1'l optimum,
panyabarau ?,aging s a p i s d g a r ul~tul: proc!ul:si
i?aging s a p i
bdlru Z a r i Rumah Pdmotongau Hawao (RPH) Ca1:ung
w i l a y a h :?i DKI J a l r a r t a 6isaranl:au
tou I$:
lid wilayah-
s a b a g a i bdri1:ut
2927.9
J a k a r t a T i m u r ;?dugat'! b i a y a Rp 3 806 270, 1112.6 tou
ka J a k a r t a P u s a t ddugan b i a y a Rp 5 896 780, 2562.3 ton Ba
J a k a r t a U t a r a c?dUgan b i a y a Rp 20 498 400, 2082.9 ton Ba
J a k a r t a S a l a t a n dangan b i a y a Rp 1 6 662 880, 3679 ton 1:s
Jal:
angan b i a y a Rp 29 432 000.
Sddauglcan d a r i
RPH Belrasi 1s: w i l a y a h J a k a r t a S d l a t a l ~a:?alah 443.84 tot2
A N A L I S I S F K N I L I H A W DAN P&N&NIPATAN U N I T PLIBXKUAN
U N T W P R O D U K S I DAGING S A P 1 B K U
D I D K I JAKARTA
O l ah
I WAYAN B U D I A S T R A
F 17.0744
A N A L I S I S E M I L I H A N DAN E N S M P A T A N U N I T PXNWKUAN
UNTUK P R O D U K S I DAGING S A P 1 E S K U
D I D K I JAKARTA
O l ah
INSTITUT SRTANIAN BOGOR
FAKULTAS BKNOLOGI BRTAh'IAN
ANALISIS BMILIHAN DAN PANEiMPATAN UNIT PElhIBE;KUAN
UNTUK PRODUKSI DAGING SAP1 B K U
D I DKI JAKARTA
SKRIBI
S a b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t untuk rnamparolah g z l a r
SARJANA Ti!XNOLOGI SRTANIAN
paGa J u r u s a n ?d;?;KANISASISRTANIAN,
Falsultas Taknologi P a r t a n i a n
I n s t i t u t P a r t a n i a n Bogor
,
Ola h
I WAYAN BUDIASTRA
F 27.0744
D i l a h i r k a n paGa t a a g g a l 1 9 Olstobar $961
cli Jalsarta
Tanggal l u l u s
Dosan Pamb
saabar 198
Pu j i s y u k u r p a n u l i s pan j a t k a n l:ahac?apan Sang Hyang
Widhi Wasa a t a s rampungoya s l c r i p s i i o i , yaug mdrupakau
s a l a h s a t u s y a r a t mamaparolah g a l a r s a r j a u a T a k n o l o g i
P a r t a n i a n , p a i a j u r u s a n M d k a a i s a s i P a r t a n i a n , Fa1:ultas
Ta1:nologi
P a r t a n i a n , I u s t i t u t P d r t a u i a u Bogor.
Parta 1:asdmpatan
i n i , P a s u l i s mdngucaplran bauyal: t a r-i
ma k a s i h l:apar?a,
I . Bapalr C r . I r .
-
Hacii 15. Purwac?aria, salalru c?osdn pdm
bimbiug, yang t d l a h banyal: mdrnbantu
sd
jal: d i m u l a i
p a u d l i t i a u i n i sampai rampungnya l a p o r a n p a n a l i t l
an i n i ( s k r i p s i ) .
2. BapaB Ir. Bambaug Pramuc?ya, M.&ng.,
salalru Zosdn
mping, y a n g t a l a h bdr1:anan
marilbig
am s k r i p s i i n i .
t o , F E c , y a u g b l a h barkanan mengg
j i p a n u l i s dalarn s k r i p s i
IT.
iui.
S r i l r a o d i F a r d i a z b d s a r t a s t a f Komisi
ambantu p d u d l i t t a n i n i .
8. Ralcan p a u u l i s yang talc d a p a t d i s a b u t s a t u p a r s a t u
S a l r a l i l a g i , P a n u l i s rnangucaplcan tarirna lcasih a t a s
b a n t u a n dan j a r i h payahnya.
Samoga S k r i p s i i a i b d r m a n f a a t .
B o g o r , lXsarnbdr 1984
Paoulis
DAFTAR I S 1
Halaman
KATA PZNGAWTAR
...............................
iii
................................. v i
DAFTAR GAMBAR ............................. v i i
DAFTAR L~~PIRAI\T
.............................. v i i i
DAFTAR TABL
.............................
PLifiEiLKUAN DAGING SAP1 ......... ............
11. T I N J A U A N PUSTAKA
A.
.......................
Laju Psmba1:uan .........................
P r o s a s P?mdblsuan Caging S a p i ...........
T a t a Niaga Dagiag S a p i B d l : ~ ............
5
I . Daging S a p i Bzlru
5
2.
6
3.
4.
...............
PANSICATAN SISTS;M .........................
5 . A l a t PambeBu Daging S a p i
B.
5
A . E$MILIHAN iJid I T PLIviiBE KUAN
I.Dasar PzmiliZlan U n i t
..................
P;?rnbdl:uan .........
.................
....*...*....
................
N ...........
.................
7
8
I 0
14
19
20
21
22
23
23
23
UMTUK PiFaOBUKSli DAGlUG SAP1 BEKU
JAKARTA
DI
RI
9984
FAKULTAS TEKNQLOBl PERTANlAN
I Wayan B u d i a s t r a F 17.0744.
A n a l l s i s pdmilihan (!an pg
udmpatan u n i t pambdlcuau untulc p r o d u k s i d a g i n g s a p i balcu
d i DKI J a k a r t a .
Dibawah bimbiugan D r . I r . Hadi K. Pur-
w a d a r i a dan Ir. Bambang Pramu:?ya, M. Bag.
-"
R INGUSAN
Paugan masih marupakau masaleh yaug p d n t i a g Bhususnya d i u a g a r a barlcambaug s a p a r t i I o d o a a s i a .
-
Hal i o i disa
babkau k a r a u a jumlah paududuk t i d a k saimbang dangan lcauail;
an proitu1:si
-
pangan, disamping t i n g a l c a t lrarusalcan bahan pa
ngan yang culcup t i u g g i sabalum ;?an sasui!ah pauan.
Daging
-
s a p i balcu marupalcan s a l a h s a t u bahaa paogau yaug cukup pan
king s a t a l a h lcabutuhao pokok dimasa mandatang, s a j a l a u
i!g
ngan tingkat partumbuhao paudu:?ul:,&aB t i n g l c a t paucapatan.
Daging s a p i balcu mambari masa simpao yang l a b i h lama disam
p i n g mambari Bauutuagan dalam k a l a u c a r a u s u p l a i Ba p a s a r ,
" b u f f a r t t 'uutul: m a n s t a b i l k a n h a r g a , mamuc?ahlsa~paugarnasan
uotulc alcspor dan t r a n s p o r t a s i dalam n a g a r i .
ICu juau & a r i p a n a l l t i a n i u i a d a l a h ? ) manduga jumlah
1:abutuhau
u u i t pambalcuau untuk p r o d u k s i d a g i n g s a p i baku
d i D K I J a k a r t a dan 2 ) manantukau paoyabarao u n i t pambdlcuan
dangan o p t i m i s a s i b i a y a pauganglcutau.
-
Bardasarlcan h a s i l s u r v a i m a ~ g a u a iCaging s a p i baku d i
DKI J a k a r t a t a r d a p a t kakuraugan B a p a s i t a s p r o d u k s i d a g i n g
,
s a p i ba1:u. s a b a s a r 20 t o o / h a r i .
Pamilhan u u i t pamba1:uan
-
c?i
tar
~asar.lcwlt i t a s P a k a t I dan Palcat 11, yaug
. .
masing-masiug
-
d i r i S a r i gudang p a n d i n g i n , " b l a s t f r a a z d r " &an gudaog pam
baku.
Palca t I t a r d i r i clari k a p a s i t a s 1.5 t o n / h a r i (Palra t
A ) , 2 t o n / h a r i (Palca
t B ) , :?an 3 t o n / h a r i (Palcat C ) .
Palcat
I1 t a r d i r i d a r i voluma gudang p a o d i a g i n ( 5 tou/hari)(Pal:a
t
0 ) , k a p a s i t a s pro:?ulrsi I .O t o n / h a r i (Palcat L ) , ao&umi: gugang..baku.IO t o d ( F a k e t &).
"
.
B a r d a s a r k a n B r i t a r i a p a m i l i h a u Bayas dau kombiuasi
t i g a t i n g l c a t d a r i A , B , C , (Palca t I) i!ari t i g a tinglcat
d a r i (0, L , 6 ) (Palrat 11) G i p a r o l a h 24 lcombiuasi t a r p i l i h u n t u l c manutupi 1rdi:uraugan
s a p i balcu ( P a k d t I).
k a p a s i t a s produlcsi d a g i a g
Disamping i t u , :?iparolah p u l a 55
lcombiaasi p a r a l a t a n pambdkuan uotuk mdautupi Icdkurangau
l c a p a s i t a s a k i b a t kdpincangan l c a p a s i t a s p d r a l a t a n yang
l a h ada (Palcat 11). D a r i 24 lcombiaasi
t d l
t a r p i l i h dalam
Palrat I umumnya yang mdnrtapat n i l a i Bayas yang t i n g g i a d i
l a h Bombinasi yang mangaudung l c a p a s i t a s 3 t o n / h a r i (Palcdt
C),
s Z p d r t i C , C C , C C C , C C C C , C C C C C , gan Pakat BCCC ( s a t u u n i t l r a p a s i t a s 2
t o n / h a r i :Ian t i g a u n i t 1:apasitas
BarCasar1:an
3 tou/hari).
pamilihan b i a y a pdugaoglruta1'l optimum,
panyabarau ?,aging s a p i s d g a r ul~tul: proc!ul:si
i?aging s a p i
bdlru Z a r i Rumah Pdmotongau Hawao (RPH) Ca1:ung
w i l a y a h :?i DKI J a l r a r t a 6isaranl:au
tou I$:
lid wilayah-
s a b a g a i bdri1:ut
2927.9
J a k a r t a T i m u r ;?dugat'! b i a y a Rp 3 806 270, 1112.6 tou
ka J a k a r t a P u s a t ddugan b i a y a Rp 5 896 780, 2562.3 ton Ba
J a k a r t a U t a r a c?dUgan b i a y a Rp 20 498 400, 2082.9 ton Ba
J a k a r t a S a l a t a n dangan b i a y a Rp 1 6 662 880, 3679 ton 1:s
Jal:
angan b i a y a Rp 29 432 000.
Sddauglcan d a r i
RPH Belrasi 1s: w i l a y a h J a k a r t a S d l a t a l ~a:?alah 443.84 tot2
A N A L I S I S F K N I L I H A W DAN P&N&NIPATAN U N I T PLIBXKUAN
U N T W P R O D U K S I DAGING S A P 1 B K U
D I D K I JAKARTA
O l ah
I WAYAN B U D I A S T R A
F 17.0744
A N A L I S I S E M I L I H A N DAN E N S M P A T A N U N I T PXNWKUAN
UNTUK P R O D U K S I DAGING S A P 1 E S K U
D I D K I JAKARTA
O l ah
INSTITUT SRTANIAN BOGOR
FAKULTAS BKNOLOGI BRTAh'IAN
ANALISIS BMILIHAN DAN PANEiMPATAN UNIT PElhIBE;KUAN
UNTUK PRODUKSI DAGING SAP1 B K U
D I DKI JAKARTA
SKRIBI
S a b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t untuk rnamparolah g z l a r
SARJANA Ti!XNOLOGI SRTANIAN
paGa J u r u s a n ?d;?;KANISASISRTANIAN,
Falsultas Taknologi P a r t a n i a n
I n s t i t u t P a r t a n i a n Bogor
,
Ola h
I WAYAN BUDIASTRA
F 27.0744
D i l a h i r k a n paGa t a a g g a l 1 9 Olstobar $961
cli Jalsarta
Tanggal l u l u s
Dosan Pamb
saabar 198
Pu j i s y u k u r p a n u l i s pan j a t k a n l:ahac?apan Sang Hyang
Widhi Wasa a t a s rampungoya s l c r i p s i i o i , yaug mdrupakau
s a l a h s a t u s y a r a t mamaparolah g a l a r s a r j a u a T a k n o l o g i
P a r t a n i a n , p a i a j u r u s a n M d k a a i s a s i P a r t a n i a n , Fa1:ultas
Ta1:nologi
P a r t a n i a n , I u s t i t u t P d r t a u i a u Bogor.
Parta 1:asdmpatan
i n i , P a s u l i s mdngucaplran bauyal: t a r-i
ma k a s i h l:apar?a,
I . Bapalr C r . I r .
-
Hacii 15. Purwac?aria, salalru c?osdn pdm
bimbiug, yang t d l a h banyal: mdrnbantu
sd
jal: d i m u l a i
p a u d l i t i a u i n i sampai rampungnya l a p o r a n p a n a l i t l
an i n i ( s k r i p s i ) .
2. BapaB Ir. Bambaug Pramuc?ya, M.&ng.,
salalru Zosdn
mping, y a n g t a l a h bdr1:anan
marilbig
am s k r i p s i i n i .
t o , F E c , y a u g b l a h barkanan mengg
j i p a n u l i s dalarn s k r i p s i
IT.
iui.
S r i l r a o d i F a r d i a z b d s a r t a s t a f Komisi
ambantu p d u d l i t t a n i n i .
8. Ralcan p a u u l i s yang talc d a p a t d i s a b u t s a t u p a r s a t u
S a l r a l i l a g i , P a n u l i s rnangucaplcan tarirna lcasih a t a s
b a n t u a n dan j a r i h payahnya.
Samoga S k r i p s i i a i b d r m a n f a a t .
B o g o r , lXsarnbdr 1984
Paoulis
DAFTAR I S 1
Halaman
KATA PZNGAWTAR
...............................
iii
................................. v i
DAFTAR GAMBAR ............................. v i i
DAFTAR L~~PIRAI\T
.............................. v i i i
DAFTAR TABL
.............................
PLifiEiLKUAN DAGING SAP1 ......... ............
11. T I N J A U A N PUSTAKA
A.
.......................
Laju Psmba1:uan .........................
P r o s a s P?mdblsuan Caging S a p i ...........
T a t a Niaga Dagiag S a p i B d l : ~ ............
5
I . Daging S a p i Bzlru
5
2.
6
3.
4.
...............
PANSICATAN SISTS;M .........................
5 . A l a t PambeBu Daging S a p i
B.
5
A . E$MILIHAN iJid I T PLIviiBE KUAN
I.Dasar PzmiliZlan U n i t
..................
P;?rnbdl:uan .........
.................
....*...*....
................
N ...........
.................
7
8
I 0
14
19
20
21
22
23
23
23