PENDAHULUAN Konsentrat Kalsium Tinggi Dari Ikan Rucah Sebagai Bahan Tambahan Untuk Permen Berkalsium

1. PENDAHULUAN

Latar Belakang Indonesia dikenal sebagai negara maritim karena hampir 75 wilayahnya tediri dari laut. Wilayah laut yang luas ini membuat Indonesia memiliki sumber daya yang potensial. Menurut KKP 2010 setiap tahunnya jumlah total produksi perikanan tangkap di Indonesia mencapai 5 juta ton. Pada tahun 2003 Indonesia berada pada posisi ke-5 di dunia dalam jumlah produksi perikanan, yaitu sebesar 4.350 juta ton FAO 2005. Hasil tangkapan ikan ini terdiri dari tangkapan utama dan tangkapan samping bycatch. Ikan rucah merupakan surplus hasil tangkapan ikan pada musim puncak dan sisa-sisa pengolahan ikan. Rata-rata hasil tangkapan sampng di 6 negara Asia, yaitu Bangladesh, China, India, Philippines, Tahiland dan Vietman antara tahun 2001-2003 sebesar 35 dari total tangakpan utamanya FAO 2005. Jenis-jenis ikan rucah. Jenis-jenis ikan rucah yang tertangkap antara lain ikan-ikan beukuran kecil. Ikan rucah dimanfaatkan dengan cara dijadikan produk olahan yang dapat meningkatkan nilai jualnya. Hal ini dikarenakan ikan rucah mengandung protein kasar yang tinggi, yaitu berkisar 40-50. Namun hasil pengolahan daging ikan rucah yang berupa tulang dan kepala akan menjadi limbah jika tidak dimanfaatkan dengan baik. Dilihat dari kualitas dan kuantitasnya ikan rucah sangat sangat potensial untuk dijadikan bahan baku pembuatan tepung ikan dan bila berlebih dapat dilakukan pengawetan dengan pembuatan silase ikan rucah. Tepung tulang ikan mengandung nilai kalsium yang cukup tinngi dan dapat dijadikan sebagai alternatif pengganti sumber kalsium yang ada. Pemanfaatan ikan rucah sebagai bahan pakan lebih mengpotomalkan potensi kelautan Indonesia sehingga meningkatkan daya guna dan nilai ekonomisnya. Masalah gizi remaja perlu mendapat perhatian khusus karena pengaruhnya yang besar terhadap pertumbuhan dan perkembangan tubuh serta dampaknya pada masalah gizi saat dewasa. Periode remaja merupakan periode kritis dimana terjadi perubahan fisik, biokimia, dan emosional yang cepat. Khususnya pada masa remaja terdapat puncak pertumbuhan massa tulang. Hal ini sangat ditentukan oleh asupan kalsium terutama pada usia remaja. Kalsium merupakan unsur terbanyak kelima dan kation terbanyak di dalam tubuh manusia, yaitu sekitar 1,5-2 dari keseluruhan berat tubuh. World Health Organization merekomendasikan jumlah asupan kalsium per hari yang dianjurkan untuk anak-anak dan remaja harus lebih dari 500 mg. Namun, konsumsi kalsium sebaiknya tidak melebihi 2500 mg per hari untuk menghindari kondisi hiperkalsiura kadar kalsium di urin melebihi 300 mghari Trilaksani et al 2006. Pada orang dewasa terutama di atas usia 50 tahun, kehilangan kalsium dari tulang menyebabkan terjadinya osteoporosis. Salah satu masalah pemenuhan kebutuhan kalsium adalah kurangnya sumber kalsium dari makanan alami, terbatas hanya pada susu dan produk susu seperti ice cream , keju, dan yoghurt. Konsumsi kalsium masih rendah di beberapa negara dan susu serta produk turunannya sebagai sumber kalsium dalam makanan. Kalsium sangat penting dalam memenuhi nutrisi manusia dan khususnya dalam pertumbuhan. Jumlah dan tersedianya kalsium merupakan hal yang penting. Ikan-ikan kecil sangat kaya akan kalsium khususnya pada tulangnya. Pada negara dengan penduduk berpendapatan rendah, ikan kecil berperan penting dalam memenuhi kebutuhan makanan sehari-hari. Tetapi masih sedikit informasi mengenai tersedinaya kalsium dari tulang ikan khususnya ikan kecil. Selain itu, untuk dapat dikonsumsi oleh semua jenis umur, kalsium dapat ditambahkan pada produk yang umum dikonsumsi oleh masyarakat khususnya anak-anak, salah satunya adalah permen. Oleh karena itu diperlukan informasi mengenai sumber kalsium dari ikan rucah dan potensi pengembangan kalsium dalam produk permen. TUJUAN DAN MANFAAT Tujuan Tujuan dari penulisan karya tulis ini adalah untuk pengembangan konsentrat berkalsium tinggi dari ikan rucah sebagai bahan tambahan dalam produk permen. Manfaat Karya tulis ini sebagai wadah untuk menambah wawasan dan pengetahuan mengenai kandungan dan manfaat ikan rucah. Selain itu, penulis juga dapat memberikan sumbangsih berupa pemikiran yaitu pemanfaatan ikan rucah sebagai bahan pembuatan konsentrat kalsium tinggi dan sebagai alternatif sumber jajanan berkalsium.

2. GAGASAN