1. Home
  2. Lainnya

Pengaruh konsentrasi dan rasio carrier agent terhadap karakteristik bubuk flavor dari ekstrak kepala udang Vannamei (Litopenaeus vannamei)

PENGARUH KONSENTRASI DAN RASIO CARRIER AGENT TERHADAP
KARAKTERISTIK BUBUK FLAVOR DARI EKSTRAK KEPALA
UDANG VANNAMEI (Litopenaeus vannamei)

DANDY GAMULYA PUTRA

DEPARTEMEN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2014

PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI
DAN SUMBER INFORMASI
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi berjudul Pengaruh Konsentrasi
dan Rasio Carrier Agent Terhadap Karakteristik Bubuk Flavor dari Ekstrak
Kepala Udang Vannamei (Litopenaeus vannamei) adalah benar karya saya dengan
arahan dari dosen pembimbing dan belum diajukan dalam bentuk apa pun kepada
perguruan tinggi manapun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya
yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam
teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir skripsi ini.


Bogor, Oktober 2014

Dandy Gamulya Putra
NIM F24100053

ABSTRAK
DANDY GAMULYA PUTRA. Pengaruh Konsentrasi dan Rasio Carrier Agent
Terhadap Karakteristik Bubuk Flavor dari Ekstrak Kepala Udang Vannamei
(Litopenaeus vannamei) di Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pengolahan
Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan (BBP4BKP). Dibimbing oleh
FALEH SETIA BUDI dan DIAH LESTARI AYUDIARTI.
Salah satu produk perikanan dan kelautan yang potensial di Indonesia
adalah udang vannamei (Litopenaeus vannamei). Limbah kepala udang dalam
jumlah cukup besar yaitu (36-45)% memiliki cita rasa yang khas dan kandungan
gizi yang cukup tinggi. Maka dikembangkan produk bubuk flavor dari ekstrak
kepala udang vannamei dengan menggunakan teknik pengeringan semprot. Dalam
teknik ini perlu ditambahkan carrier agent yaitu maltodekstrin, gum arab, dan
gelatin. Tujuan dari penelitian ini adalah melihat pengaruh konsentrasi dan rasio
carrier agent terhadap karakteristik bubuk flavor dari ekstrak kepala udang

vannamei (Litopenaeus vannamei). Konsentrasi carrier agent yang digunakan
yaitu 10%, 15%, dan 20% serta dikombinasikan dengan rasio tiga carrier agent
yaitu maltodekstrin, gum arab, dan gelatin yang secara berurutan 5:0:0 ; 4:1:0 ;
dan 4:0.5:0.5. Berdasarkan hasil penelitian diperoleh konsentrasi dan rasio carrier
agent memberikan pengaruh yang signifikan (p

Dokumen yang terkait

Pengaruh Aplikasi Probiotik Terhadap Kualitas Air Dan Pertumbuhan Udang Litopenaeus vannamei

11 112 54

PENGARUH PENAMBAHAN PROBIOTIK MIGRO SUPLEMEN DALAM PAKAN BUATAN TERHADAP PERTUMBUHAN SPESIFIK DAN RASIO KONVERSI PAKAN UDANG VANNAMEI (Litopenaeus vannamei)

0 7 2

PENGARUH PEMBERIAN NAUPLII Artemia sp. YANG DIPERKAYA SUSU BUBUK TERHADAP KELANGSUNGAN HIDUP DAN PERTUMBUHAN LARVA UDANG VANNAMEI ( Litopenaeus vannamei)

5 31 30

PREPARASI KITOSAN DARI LIMBAH KULIT UDANG VANNAMEI (Litopenaeus vannamei) DAN OPTIMASI APLIKASINYA SEBAGAI ANTIMIKROBA

0 5 72

Pengaruh sub-kronik Linear Alkylbenzen Sulfonate (LAS) terhadap stadia post larva udang vannamei Litopenaeus vannamei

0 9 82

Karakteristik sperma udang vaname Litopenaeus vannamei pada beberapa periode rematurasi

1 12 28

Karakteristik nano kitosan cangkang udang vannamei (Litopenaeus vannamei) dengan metode gelasi ionik

2 30 61

Karakteristik Kandungan Gizi Udang Vannamei (Litopenaeus Vannamei) Dari Sistem Budidaya Yang Berbeda

7 31 66

Pengaruh Aplikasi Probiotik Terhadap Kualitas Air Dan Pertumbuhan Udang Litopenaeus vannamei

0 0 14

Zoea Syndrome (ZS) pada Larva Udang Vannamei (Litopenaeus vannamei)

0 0 6