PENGARUH LAMA PERENDAMAN LARUTAN KAPUR SIRIH YANG BERBEDA TERHADAP KUALITAS KERUPUK KULIT (RAMBAK) IKAN BANDENG (Chanos chanos)

PENGARUH LAMA PERENDAMAN LARUTAN KAPUR SIRIH YANG
BERBEDA TERHADAP KUALITAS KERUPUK KULIT (RAMBAK) IKAN
BANDENG (Chanos chanos)
Oleh: SUCI RAHMAHSARI ( 05930011 )
AGRONOMY
Dibuat: 2010-02-15 , dengan 3 file(s).

Keywords: Pengaruh Lama Perendaman Larutan Kapur Sirih
ABSTRAKSI
Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Hasil Produksi Peternakan Fakultas Peternakan
Perikanan Universitas Muhammadiyah Malang, Jawa Timur, pada 10 Juni sampai dengan 29
Juni 2009. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama perendaman larutan
kapur sirih yang berbeda terhadap kualitas kerupuk rambak ikan Bandeng dan untuk mengetahui
waktu terbaik yang diperlukan untuk merendam kulit dalam larutan kapur sirih pada proses
pembuatan rambak.
Metode yang digunakan adalah metode eksperimen dan rancangan penelitian yang digunakan
yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan penggunaan 5 perlakuan dan 3 ulangan meliputi :
perlakuan T1 (lama perendaman 30 menit), perlakuan T2 (lama perendaman 45 menit),
perlakuan T3 (lama perendaman 60 menit), perlakuan T4 (lama perendaman 75 menit), dan
perlakuan T5 (lama perendaman 90 menit). Analisa data dilakukan dengan analisis variansi
(ANAVA) dan dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Terkecil (BNT) jika uji F berpengaruh.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama perendaman larutan kapur sirih berpengaruh sangat
nyata terhadap kadar protein dan kadar air dan berpengaruh nyata terhadap daya kembang
kerupuk kulit ikan Bandeng. Namun lama perendaman larutan kapur sirih tidak berpengaruh
terhadap uji organoleptik berdasarkan warna, bau, tekstur dan rasa kerupuk kulit ikan Bandeng.
Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa waktu terbaik yang diperlukan untuk merendam
kulit ikan dalam larutan kapur sirih pada proses pembuatan rambak adalah perlakuan T4 dengan
lama perendaman 75 menit, yang menghasilkan kadar protein 40,55 %, kadar air 5,80 % dan
daya kembang sebesar 19,43 %.

ABSTRAC
This research was doing in Husbandry Yield Production Laboratory, Husbandry-Fisheries
Faculty University of Muhammadiyah Malang at 10 June until 29 June 2009. The research are
purposed to find out effect of dipping duration different slaked lime to quality crackled water
milk fish and to know best time whose necessary to dipping skin on processing made crackled

water.
The method used is experiment method and the research design used is completely randomized
design with five treatment and three replication, there are : T1 treatment (dipping duration 30
minutes), T2 treatment (dipping duration 45 minutes),
T3 treatment (dipping duration 60 minutes), T4 treatment (dipping duration 75 minutes), and T5

treatment (dipping duration 90 minutes). Analysis data with Analysis of Varians (ANAVA) and
continued with Least Significant Difference, if F test significant.
The result of research shown that dipping duration different slaked lime influential significant to
level protein and level water also influential to capacity swell crackled water milk fish. However
dipping duration different slaked lime not influence to organoleptic test based on color, aroma,
tekstur, and flavor crackled water milk fish.
The conclusion from this research are best time whose necessary to dipping skin in slaked lime
on processing made crackled water, there are dipping duration 75 minutes, has result level
protein 40,55%, level water 5,80% and capacity swell is 19,43%.