PENGARUH BEBERAPA KONSENTRASI LARUTAN KAPUR SIRIH TERHADAP KUALITAS KADAR PROTEIN, KADAR AIR, DAYA KEMBANG DAN ORGAN OLEPTIK KERUPUK KULIT (RAMBAK) IKAN BANDENG (Chanos-chanos)
Undergraduate Theses dari JIPTUMMPP / 2010-02-15 09:16:26
PENGARUH BEBERAPA KONSENTRASI LARUTAN KAPUR
SIRIHTERHADAP KUALITAS KADAR PROTEIN, KADAR AIR,
DAYAKEMBANG DAN ORGANOLEPTIK KERUPUK
KULIT(RAMBAK)IKAN BANDENG (Chanos-chanos)
Oleh: DESI ERNAWATI ( 05930019 )
AGRONOMY
Dibuat: 2010-02-15 , dengan 3 file(s).
Keywords: Pengaruh Beberapa Konsentrasi Kapur Sirih,Kadar Protein, Kadar Air, Daya
Kembang dan Organoleptik Kerupuk Kulit (Rambak) Ikan Bandeng (Chanos-chanos)
ABSTRAKSI
Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Industri peternakan fakultas Peternakan
Perikanan Universitas Muhammadiyah Malang, Jawa Timur, pada 10 Juni sampai dengan 29
Juni 2009. Tujuan penelitian ini adalah Untuk mengetahui pengaruh konsentrasi kapur sirih
dalam proses perendaman terhadap kualitas Kadar Protein, Kadar Air, Daya Kembang dan
Organoleptik kerupuk rambak ikan bandeng (Chanos-chanos) dan Untuk mengetahui konsentrasi
kapur sirih yang terbaik yang diperlukan untuk proses perendaman terhadap kualitas Kadar
Protein, Kadar Air, Daya Kembang dan Organoleptik kerupuk rambak ikan bandeng (Chanoschanos).
Metode yang digunakan adalah metode eksperimen dan rancangan penelitian yang digunakan
yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan penggunaan 6 perlakuan dan 3 ulangan meliputi :
perlakuan D1 (konsentrasi 0 gram), perlakuan D2 (konsentrasi 4 gram), perlakuan D3
(konsentrasi 6 gram), perlakuan D4 (konsentrasi 10 gram), perlakuan D5 (konsentrasi 14 gram),
dan perlakuan D6 (konsentrasi 18 gram). Analisa data dilakukan dengan sidik ragam, jika uji F
berpengaruh nyata atau sangat nyata maka dilanjutkan ke uji Beda Nyata Terkecil (BNT).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perendaman kapur sirih dengan konsentrasi yang berbeda
berpengaruh sangat nyata terhadap kualitas kadar protein, kadar air dan daya kembang
sedangkan pada uji organoleptik berdasarkan rasa, warna, tekstur dan bau tidak berpengaruh.
Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa perlakuan perendaman larutan kapur sirih dengan
konsentrasi yang berbeda, perlakuan yang terbaik yaitu pada perlakuan D4 dengan konsentrasi
10 gram kapur sirih, yang menghasilkan kadar protein 43,34 %, kadar air 5,30 % dan daya
kembang sebesar 24,54 %.
ABSTRAC
This research was done in Livestock Yield Production Laboratory, University of Muhammadiyah
Malang at 10 June until 29 June 2009. The research are purposed to find out the effect of
concentration slaked lime on dipping process to quality the level protein, level of the water, swell
capacity and organoleptic test of crackled water milk fish (Chanos chanos) and to know the best
dose of slaked lime that needed on dipping process to quality the level protein, level of the water,
swell capacity and organoleptic test of crackled water milk fish (Chanos chanos).
The method that used is experimental method and the research design that is used is completely
randomized design with six treatment and three replication, there are : D1 treatment
(concentration 0 gram), D2 treatment (concentration 4 gram), D3 treatment (concentration 6
gram), D4 treatment (concentration 10 gram), D5 treatment (concentration 14 gram), and D6
treatment (18 gram). And using Analysis of Varians (ANAVA) as the data analysis then
continued with Least Significant Difference, if F test significant.
The result of the research shown that the dipping of concentration slaked lime influence
significantly to the level of protein, the level of the water and swell capacity of crackled water
from milk fish. However dipping duration of slaked lime does not influence to the organoleptic
test based on color, aroma, tekstur, and flavor of crackled water milk fish.
The conclusion is : the best dose that needed to dipping of slaked lime on the process of making
crackled water is D4 treatment with concentration 10 gram, that produce a result level protein
43,34%, level water 5,30% and the swell capacity is 24,54%.
PENGARUH BEBERAPA KONSENTRASI LARUTAN KAPUR
SIRIHTERHADAP KUALITAS KADAR PROTEIN, KADAR AIR,
DAYAKEMBANG DAN ORGANOLEPTIK KERUPUK
KULIT(RAMBAK)IKAN BANDENG (Chanos-chanos)
Oleh: DESI ERNAWATI ( 05930019 )
AGRONOMY
Dibuat: 2010-02-15 , dengan 3 file(s).
Keywords: Pengaruh Beberapa Konsentrasi Kapur Sirih,Kadar Protein, Kadar Air, Daya
Kembang dan Organoleptik Kerupuk Kulit (Rambak) Ikan Bandeng (Chanos-chanos)
ABSTRAKSI
Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Industri peternakan fakultas Peternakan
Perikanan Universitas Muhammadiyah Malang, Jawa Timur, pada 10 Juni sampai dengan 29
Juni 2009. Tujuan penelitian ini adalah Untuk mengetahui pengaruh konsentrasi kapur sirih
dalam proses perendaman terhadap kualitas Kadar Protein, Kadar Air, Daya Kembang dan
Organoleptik kerupuk rambak ikan bandeng (Chanos-chanos) dan Untuk mengetahui konsentrasi
kapur sirih yang terbaik yang diperlukan untuk proses perendaman terhadap kualitas Kadar
Protein, Kadar Air, Daya Kembang dan Organoleptik kerupuk rambak ikan bandeng (Chanoschanos).
Metode yang digunakan adalah metode eksperimen dan rancangan penelitian yang digunakan
yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan penggunaan 6 perlakuan dan 3 ulangan meliputi :
perlakuan D1 (konsentrasi 0 gram), perlakuan D2 (konsentrasi 4 gram), perlakuan D3
(konsentrasi 6 gram), perlakuan D4 (konsentrasi 10 gram), perlakuan D5 (konsentrasi 14 gram),
dan perlakuan D6 (konsentrasi 18 gram). Analisa data dilakukan dengan sidik ragam, jika uji F
berpengaruh nyata atau sangat nyata maka dilanjutkan ke uji Beda Nyata Terkecil (BNT).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perendaman kapur sirih dengan konsentrasi yang berbeda
berpengaruh sangat nyata terhadap kualitas kadar protein, kadar air dan daya kembang
sedangkan pada uji organoleptik berdasarkan rasa, warna, tekstur dan bau tidak berpengaruh.
Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa perlakuan perendaman larutan kapur sirih dengan
konsentrasi yang berbeda, perlakuan yang terbaik yaitu pada perlakuan D4 dengan konsentrasi
10 gram kapur sirih, yang menghasilkan kadar protein 43,34 %, kadar air 5,30 % dan daya
kembang sebesar 24,54 %.
ABSTRAC
This research was done in Livestock Yield Production Laboratory, University of Muhammadiyah
Malang at 10 June until 29 June 2009. The research are purposed to find out the effect of
concentration slaked lime on dipping process to quality the level protein, level of the water, swell
capacity and organoleptic test of crackled water milk fish (Chanos chanos) and to know the best
dose of slaked lime that needed on dipping process to quality the level protein, level of the water,
swell capacity and organoleptic test of crackled water milk fish (Chanos chanos).
The method that used is experimental method and the research design that is used is completely
randomized design with six treatment and three replication, there are : D1 treatment
(concentration 0 gram), D2 treatment (concentration 4 gram), D3 treatment (concentration 6
gram), D4 treatment (concentration 10 gram), D5 treatment (concentration 14 gram), and D6
treatment (18 gram). And using Analysis of Varians (ANAVA) as the data analysis then
continued with Least Significant Difference, if F test significant.
The result of the research shown that the dipping of concentration slaked lime influence
significantly to the level of protein, the level of the water and swell capacity of crackled water
from milk fish. However dipping duration of slaked lime does not influence to the organoleptic
test based on color, aroma, tekstur, and flavor of crackled water milk fish.
The conclusion is : the best dose that needed to dipping of slaked lime on the process of making
crackled water is D4 treatment with concentration 10 gram, that produce a result level protein
43,34%, level water 5,30% and the swell capacity is 24,54%.