Penyiapan dan Daya Terima Makanan Kudapan Lokal ; Dalam Rangka Mendukung Program Makanan Tambahan Anak Sekolah (PMT-AS) (Studi Kasus di Desa Sukaluyu, Kecamatan Ciomas dan Desa Harkatjaya, Kecamatan Cigudeg, Kabupaten Bogor, Propinsi Jawa Barat)
PENYIAPAN DAN DAYA TERIMA MAKANAN KUDAPAN
LOKAL ;DALAM RANGKA MENDUKlJNG PROGRAM
MAIiANAN TAMBAHAN ANAK SEKOLAI-1 (PM1'-AS)
(Studi Kasus di Desa Sukaluyu ,Kecamatan Ciomss den Desa Harketjaya, Kecamatat~
Cigudeg, Kabupaterl Bogor, Propinsi Jaws Barat)
Oleh:
SULASMI
A30.1439
JURUSAN GI21 MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTlTllT PERTANIAN BOGOR
1998
.
RINGKASAN
SULASMI. Penyiapan dan Daya Terima Makanan Kudapan Lokal; dalam Rangka
Mendukung kogsam Makauan Tambahan Anak Sekolah (PMT-AS) (Studi Kasus di
Desa Sukaluyu, Kecamatan Ciomas dan Desa Harkatjaya, Kecamatm Cigudeg,
Kabupaten Bogor, Propinsi Jawa Barat). (Dibawah bimbingan CLARA M.
KUSaARTO d m DEW1 SABlTA S M E T ) .
Tujuan penelitiau ini adalah uutuk mengamati potensi bahan baku makanau
kudapan di tingkat Desa dan Kecamatan, mengamati pelaksauaau penyediaau bahan ,
pengolahan dan penyajiau makanan hvdapan lokal mengetahui kesukaan lnurid
terhadap makanau kudapan lokal yaug disajikan, menghituug nilai gizi makauan
kudapan lokal berdasarkan Daftar Komposisi Bahan Makanan dan mengaualisis biaya
pembuatan makauan kudapan lokal.
Penelitian ini dilakukan di Desa Sukaluyu, Kecamatan Ciomas d m Desa
Harkatjaya ,Kecamatan Cigudeg, Kabupaten Bogor, Propinsi Jawa Barat pada bulau
Agustus sampai Oktober 1997.
Contoh I meliputi tim PKK desa sebagai pengolah makanan kudapan lokal dali
contoh Ll meliputi anak - anak Sekolah Dasar yang digunakan untuk mengetahui
kesukaau panelis terhadap makanan kudapau yang disajikat~. Peugolah makanan
kudapau lokal sel&ya
bejumlah 17 orang dau anak-auak Sekolab Dasar
seludmya bejumlah 180 panelis.
Data potensi bahan baku makauau kudapan lokal di tiugkat Desa dau
Kecamatan dipesoleh dari Balai Peuyuluhan Pertanian Desa dau Kecamatan selta
pengamatau bersama PPL Pertaniau setempat, data pelaksanaau dalam penyediaan
bahan, pengolahan d m penyajian makauan kudapan lokal dipesoleh berdasarkan
pengamatan , data tersebut diaualisis secara deskriptif. Uji osganoleptik untuk
mengetahui kesukaan pauelis terhadap makanan kudapan lokal diiakukan deugai~
hedorzic scale 5 skala d m diaualisis dengan metode tabulasi fiekuensi (nilai modus),
dan nilai rata-rata dari skor penilaian panelis. Kandungan zat gizi (energi d m protein)
dihituug berdasarkan Daftar Komposisi Bahan Makanan dan diaualisis secara
deskriptif. Harga makanan kudapan lokal f i t u n g berdasarkan harga bahau baku,
harga bahan bakar, biaya transport (belanja dan pengantaran makanan ke sekolah) dan
upah peugolah kemudian dianalisis secara deskriptif.
Hasil penelitiau menunjukkau bahwa potensi bahan baku makanau kudapan
yang tersedia di Desa Sukaluyu dan Harkatjaya meliputi padi, jaguug, ketela pohon,
dm pisang, serta berbagai sayusan seperti kacang panjang, buncis d m ketimun.
Sedangkan makanan kudapan lokal yang diberikan pada anak sekolah mempunyai
bahan dasar padi-padian yaitu beras (nagasari, lontong isi sayurau, lepet, kue bugis,
klepon d m bubur ayam); umbi-umbian yaitu ketela polton ( h e kaca mata, combro
dan getuk siigkong), ubi jalar (bola-bola ubi biji salak d m kolak ubi ); buah buahan yaitupisang (pisang goreng); kacang-kacangan yaitu kacang hijau ( bubur
kacaug hijau d m gandasturi) dau kedele (tempe mendoan).
Judul
: PENYIAPAN DAN DAYA TERIMA MAKANAN KUDAPAN
LOKAL ; DALAM RANGIM MENDUKUNG PROGRAM
M A I M A N TAMBAI3AN ANAK SEKOLAH (PMT-AS)
Nama Mahasiswa : Sulasrni
Nomor Pokok
: A30.1439
NIP. 131 414959
Tatiggal Lullus: 19 Desember 1997
NIP. 140 006 600
Penulis dilahirkan di Purworejo, Jawa Tengah, pada tanggal 13 Juni 1974. Penulis
adalah anak ketujuh dari tujuh bersaudara dari Keluarga Bapak Sengut (almarhum) dan Ibu
Tusinah.
Penulis masuk Taman Kanak-Kanak "Lestari" Seboropasar , Ngombol, Purworejo
tahun 1979 dan lulus tahun 1981. Pendidikan SD ditempuh dari tahun 1981 sampai 1987 di
SDN Seboropasar, Ngombol, Purworejo. Tahun 1987 penulis melanjutkan sekolah di
SMPN 2 Grabag, Purworejo hingga tahun 1990.
Pada tahun yang sama penulis
melanjutkan sekolah di SMA Negeri Kutoarjo ,Purworejo dan lulus pada tahun 1993.
Penulis diterima sebagai mahasiswa IPB pada tahun 1993 melalui USMI (Undangan
Seleksi Masuk IPB). Tahun 1994 penulis masuk Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya
Keluarga, Fakultas Pertanian, IPB.
Penulis pernah8'menjadienumerator dalam penelitian Peningkatan Kesejahteraan
Keluarga Melalui Peningkatan Partisipasi Aktif Masyarakat, kerjasama GMSK-IPB dengan
Pemda Kabupaten DATI E Bogor.
UCAPAN TERIMA KASIH
Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan ke hadirat ALLOH SWT, yang telah
memberikan rahmat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.
Penulis ~nenyampaikan ucapan terirna kasih yang tak terlungga kepada
Dr.drh. Clara M.Kushafto,M.Sc dan Dra. Hj. Dewi Sabita Slamet, Ph.D sebagai dosen
pembinlbing. Ucapan terima kasih juga disampaikan kepada Dr.1r. Hardinsyah, MS
sebagai dosen penguji atas masukan untuk kesempurnaan skripsi ini.
Kepada Kepala Desa Sukaluyu dan Harkatjaya beseita Staf, PKK Desa
Sukaluyu dan Harkatjaya, Kepala Sekolah SDN Sukaluyu I, MI Uswziun Hasanah ,
SDN Sukajaya 111, dan SDN Banar I beserta staf dan siswa, yang telah banyak
memberikan bantuan dalam pelaksanaan penelitian.
Kepada Kepala Seksi Gizi Dinas Kesehatan Kabupaten DATI I1 Bogor, Kepala
Dinas Pertanian Tanaman Pangan Kabupaten DATI I1 Bogor, Kepala Cabang Dinas
Pertanian Kecamatan Ciomas dan Cigudeg beserta PPL, Kepala Puskesmas Sukaresmi
dan Kiarapandak beserta staf dan Kepala Kantor Kecamatan Ciomas dan Cigudeg
beserta staf.
Kepada Tim Peneliti Peningkatan Kesejahteraan Keluarga Melalui Peningkatan
Partisipatif Aktif Masyarakat yang merupakan kejasama GMSK-IPB dengan Pemda
Kabupaten DATI I1 Bogor yang telah memberikan bantuan dana dalam perbanyakan
skripsi.
PENYIAPAN DAN DAYA TERIMA MAKANAN KUDAPAN
LOKAL ;DALAM RANGKA MENDUKlJNG PROGRAM
MAIiANAN TAMBAHAN ANAK SEKOLAI-1 (PM1'-AS)
(Studi Kasus di Desa Sukaluyu ,Kecamatan Ciomss den Desa Harketjaya, Kecamatat~
Cigudeg, Kabupaterl Bogor, Propinsi Jaws Barat)
Oleh:
SULASMI
A30.1439
JURUSAN GI21 MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTlTllT PERTANIAN BOGOR
1998
.
RINGKASAN
SULASMI. Penyiapan dan Daya Terima Makanan Kudapan Lokal; dalam Rangka
Mendukung kogsam Makauan Tambahan Anak Sekolah (PMT-AS) (Studi Kasus di
Desa Sukaluyu, Kecamatan Ciomas dan Desa Harkatjaya, Kecamatm Cigudeg,
Kabupaten Bogor, Propinsi Jawa Barat). (Dibawah bimbingan CLARA M.
KUSaARTO d m DEW1 SABlTA S M E T ) .
Tujuan penelitiau ini adalah uutuk mengamati potensi bahan baku makanau
kudapan di tingkat Desa dan Kecamatan, mengamati pelaksauaau penyediaau bahan ,
pengolahan dan penyajiau makanan hvdapan lokal mengetahui kesukaan lnurid
terhadap makanau kudapan lokal yaug disajikan, menghituug nilai gizi makauan
kudapan lokal berdasarkan Daftar Komposisi Bahan Makanan dan mengaualisis biaya
pembuatan makauan kudapan lokal.
Penelitian ini dilakukan di Desa Sukaluyu, Kecamatan Ciomas d m Desa
Harkatjaya ,Kecamatan Cigudeg, Kabupaten Bogor, Propinsi Jawa Barat pada bulau
Agustus sampai Oktober 1997.
Contoh I meliputi tim PKK desa sebagai pengolah makanan kudapan lokal dali
contoh Ll meliputi anak - anak Sekolah Dasar yang digunakan untuk mengetahui
kesukaau panelis terhadap makanan kudapau yang disajikat~. Peugolah makanan
kudapau lokal sel&ya
bejumlah 17 orang dau anak-auak Sekolab Dasar
seludmya bejumlah 180 panelis.
Data potensi bahan baku makauau kudapan lokal di tiugkat Desa dau
Kecamatan dipesoleh dari Balai Peuyuluhan Pertanian Desa dau Kecamatan selta
pengamatau bersama PPL Pertaniau setempat, data pelaksanaau dalam penyediaan
bahan, pengolahan d m penyajian makauan kudapan lokal dipesoleh berdasarkan
pengamatan , data tersebut diaualisis secara deskriptif. Uji osganoleptik untuk
mengetahui kesukaan pauelis terhadap makanan kudapan lokal diiakukan deugai~
hedorzic scale 5 skala d m diaualisis dengan metode tabulasi fiekuensi (nilai modus),
dan nilai rata-rata dari skor penilaian panelis. Kandungan zat gizi (energi d m protein)
dihituug berdasarkan Daftar Komposisi Bahan Makanan dan diaualisis secara
deskriptif. Harga makanan kudapan lokal f i t u n g berdasarkan harga bahau baku,
harga bahan bakar, biaya transport (belanja dan pengantaran makanan ke sekolah) dan
upah peugolah kemudian dianalisis secara deskriptif.
Hasil penelitiau menunjukkau bahwa potensi bahan baku makanau kudapan
yang tersedia di Desa Sukaluyu dan Harkatjaya meliputi padi, jaguug, ketela pohon,
dm pisang, serta berbagai sayusan seperti kacang panjang, buncis d m ketimun.
Sedangkan makanan kudapan lokal yang diberikan pada anak sekolah mempunyai
bahan dasar padi-padian yaitu beras (nagasari, lontong isi sayurau, lepet, kue bugis,
klepon d m bubur ayam); umbi-umbian yaitu ketela polton ( h e kaca mata, combro
dan getuk siigkong), ubi jalar (bola-bola ubi biji salak d m kolak ubi ); buah buahan yaitupisang (pisang goreng); kacang-kacangan yaitu kacang hijau ( bubur
kacaug hijau d m gandasturi) dau kedele (tempe mendoan).
Judul
: PENYIAPAN DAN DAYA TERIMA MAKANAN KUDAPAN
LOKAL ; DALAM RANGIM MENDUKUNG PROGRAM
M A I M A N TAMBAI3AN ANAK SEKOLAH (PMT-AS)
Nama Mahasiswa : Sulasrni
Nomor Pokok
: A30.1439
NIP. 131 414959
Tatiggal Lullus: 19 Desember 1997
NIP. 140 006 600
Penulis dilahirkan di Purworejo, Jawa Tengah, pada tanggal 13 Juni 1974. Penulis
adalah anak ketujuh dari tujuh bersaudara dari Keluarga Bapak Sengut (almarhum) dan Ibu
Tusinah.
Penulis masuk Taman Kanak-Kanak "Lestari" Seboropasar , Ngombol, Purworejo
tahun 1979 dan lulus tahun 1981. Pendidikan SD ditempuh dari tahun 1981 sampai 1987 di
SDN Seboropasar, Ngombol, Purworejo. Tahun 1987 penulis melanjutkan sekolah di
SMPN 2 Grabag, Purworejo hingga tahun 1990.
Pada tahun yang sama penulis
melanjutkan sekolah di SMA Negeri Kutoarjo ,Purworejo dan lulus pada tahun 1993.
Penulis diterima sebagai mahasiswa IPB pada tahun 1993 melalui USMI (Undangan
Seleksi Masuk IPB). Tahun 1994 penulis masuk Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya
Keluarga, Fakultas Pertanian, IPB.
Penulis pernah8'menjadienumerator dalam penelitian Peningkatan Kesejahteraan
Keluarga Melalui Peningkatan Partisipasi Aktif Masyarakat, kerjasama GMSK-IPB dengan
Pemda Kabupaten DATI E Bogor.
UCAPAN TERIMA KASIH
Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan ke hadirat ALLOH SWT, yang telah
memberikan rahmat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.
Penulis ~nenyampaikan ucapan terirna kasih yang tak terlungga kepada
Dr.drh. Clara M.Kushafto,M.Sc dan Dra. Hj. Dewi Sabita Slamet, Ph.D sebagai dosen
pembinlbing. Ucapan terima kasih juga disampaikan kepada Dr.1r. Hardinsyah, MS
sebagai dosen penguji atas masukan untuk kesempurnaan skripsi ini.
Kepada Kepala Desa Sukaluyu dan Harkatjaya beseita Staf, PKK Desa
Sukaluyu dan Harkatjaya, Kepala Sekolah SDN Sukaluyu I, MI Uswziun Hasanah ,
SDN Sukajaya 111, dan SDN Banar I beserta staf dan siswa, yang telah banyak
memberikan bantuan dalam pelaksanaan penelitian.
Kepada Kepala Seksi Gizi Dinas Kesehatan Kabupaten DATI I1 Bogor, Kepala
Dinas Pertanian Tanaman Pangan Kabupaten DATI I1 Bogor, Kepala Cabang Dinas
Pertanian Kecamatan Ciomas dan Cigudeg beserta PPL, Kepala Puskesmas Sukaresmi
dan Kiarapandak beserta staf dan Kepala Kantor Kecamatan Ciomas dan Cigudeg
beserta staf.
Kepada Tim Peneliti Peningkatan Kesejahteraan Keluarga Melalui Peningkatan
Partisipatif Aktif Masyarakat yang merupakan kejasama GMSK-IPB dengan Pemda
Kabupaten DATI I1 Bogor yang telah memberikan bantuan dana dalam perbanyakan
skripsi.
LOKAL ;DALAM RANGKA MENDUKlJNG PROGRAM
MAIiANAN TAMBAHAN ANAK SEKOLAI-1 (PM1'-AS)
(Studi Kasus di Desa Sukaluyu ,Kecamatan Ciomss den Desa Harketjaya, Kecamatat~
Cigudeg, Kabupaterl Bogor, Propinsi Jaws Barat)
Oleh:
SULASMI
A30.1439
JURUSAN GI21 MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTlTllT PERTANIAN BOGOR
1998
.
RINGKASAN
SULASMI. Penyiapan dan Daya Terima Makanan Kudapan Lokal; dalam Rangka
Mendukung kogsam Makauan Tambahan Anak Sekolah (PMT-AS) (Studi Kasus di
Desa Sukaluyu, Kecamatan Ciomas dan Desa Harkatjaya, Kecamatm Cigudeg,
Kabupaten Bogor, Propinsi Jawa Barat). (Dibawah bimbingan CLARA M.
KUSaARTO d m DEW1 SABlTA S M E T ) .
Tujuan penelitiau ini adalah uutuk mengamati potensi bahan baku makanau
kudapan di tingkat Desa dan Kecamatan, mengamati pelaksauaau penyediaau bahan ,
pengolahan dan penyajiau makanan hvdapan lokal mengetahui kesukaan lnurid
terhadap makanau kudapan lokal yaug disajikan, menghituug nilai gizi makauan
kudapan lokal berdasarkan Daftar Komposisi Bahan Makanan dan mengaualisis biaya
pembuatan makauan kudapan lokal.
Penelitian ini dilakukan di Desa Sukaluyu, Kecamatan Ciomas d m Desa
Harkatjaya ,Kecamatan Cigudeg, Kabupaten Bogor, Propinsi Jawa Barat pada bulau
Agustus sampai Oktober 1997.
Contoh I meliputi tim PKK desa sebagai pengolah makanan kudapan lokal dali
contoh Ll meliputi anak - anak Sekolah Dasar yang digunakan untuk mengetahui
kesukaau panelis terhadap makanan kudapau yang disajikat~. Peugolah makanan
kudapau lokal sel&ya
bejumlah 17 orang dau anak-auak Sekolab Dasar
seludmya bejumlah 180 panelis.
Data potensi bahan baku makauau kudapan lokal di tiugkat Desa dau
Kecamatan dipesoleh dari Balai Peuyuluhan Pertanian Desa dau Kecamatan selta
pengamatau bersama PPL Pertaniau setempat, data pelaksanaau dalam penyediaan
bahan, pengolahan d m penyajian makauan kudapan lokal dipesoleh berdasarkan
pengamatan , data tersebut diaualisis secara deskriptif. Uji osganoleptik untuk
mengetahui kesukaan pauelis terhadap makanan kudapan lokal diiakukan deugai~
hedorzic scale 5 skala d m diaualisis dengan metode tabulasi fiekuensi (nilai modus),
dan nilai rata-rata dari skor penilaian panelis. Kandungan zat gizi (energi d m protein)
dihituug berdasarkan Daftar Komposisi Bahan Makanan dan diaualisis secara
deskriptif. Harga makanan kudapan lokal f i t u n g berdasarkan harga bahau baku,
harga bahan bakar, biaya transport (belanja dan pengantaran makanan ke sekolah) dan
upah peugolah kemudian dianalisis secara deskriptif.
Hasil penelitiau menunjukkau bahwa potensi bahan baku makanau kudapan
yang tersedia di Desa Sukaluyu dan Harkatjaya meliputi padi, jaguug, ketela pohon,
dm pisang, serta berbagai sayusan seperti kacang panjang, buncis d m ketimun.
Sedangkan makanan kudapan lokal yang diberikan pada anak sekolah mempunyai
bahan dasar padi-padian yaitu beras (nagasari, lontong isi sayurau, lepet, kue bugis,
klepon d m bubur ayam); umbi-umbian yaitu ketela polton ( h e kaca mata, combro
dan getuk siigkong), ubi jalar (bola-bola ubi biji salak d m kolak ubi ); buah buahan yaitupisang (pisang goreng); kacang-kacangan yaitu kacang hijau ( bubur
kacaug hijau d m gandasturi) dau kedele (tempe mendoan).
Judul
: PENYIAPAN DAN DAYA TERIMA MAKANAN KUDAPAN
LOKAL ; DALAM RANGIM MENDUKUNG PROGRAM
M A I M A N TAMBAI3AN ANAK SEKOLAH (PMT-AS)
Nama Mahasiswa : Sulasrni
Nomor Pokok
: A30.1439
NIP. 131 414959
Tatiggal Lullus: 19 Desember 1997
NIP. 140 006 600
Penulis dilahirkan di Purworejo, Jawa Tengah, pada tanggal 13 Juni 1974. Penulis
adalah anak ketujuh dari tujuh bersaudara dari Keluarga Bapak Sengut (almarhum) dan Ibu
Tusinah.
Penulis masuk Taman Kanak-Kanak "Lestari" Seboropasar , Ngombol, Purworejo
tahun 1979 dan lulus tahun 1981. Pendidikan SD ditempuh dari tahun 1981 sampai 1987 di
SDN Seboropasar, Ngombol, Purworejo. Tahun 1987 penulis melanjutkan sekolah di
SMPN 2 Grabag, Purworejo hingga tahun 1990.
Pada tahun yang sama penulis
melanjutkan sekolah di SMA Negeri Kutoarjo ,Purworejo dan lulus pada tahun 1993.
Penulis diterima sebagai mahasiswa IPB pada tahun 1993 melalui USMI (Undangan
Seleksi Masuk IPB). Tahun 1994 penulis masuk Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya
Keluarga, Fakultas Pertanian, IPB.
Penulis pernah8'menjadienumerator dalam penelitian Peningkatan Kesejahteraan
Keluarga Melalui Peningkatan Partisipasi Aktif Masyarakat, kerjasama GMSK-IPB dengan
Pemda Kabupaten DATI E Bogor.
UCAPAN TERIMA KASIH
Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan ke hadirat ALLOH SWT, yang telah
memberikan rahmat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.
Penulis ~nenyampaikan ucapan terirna kasih yang tak terlungga kepada
Dr.drh. Clara M.Kushafto,M.Sc dan Dra. Hj. Dewi Sabita Slamet, Ph.D sebagai dosen
pembinlbing. Ucapan terima kasih juga disampaikan kepada Dr.1r. Hardinsyah, MS
sebagai dosen penguji atas masukan untuk kesempurnaan skripsi ini.
Kepada Kepala Desa Sukaluyu dan Harkatjaya beseita Staf, PKK Desa
Sukaluyu dan Harkatjaya, Kepala Sekolah SDN Sukaluyu I, MI Uswziun Hasanah ,
SDN Sukajaya 111, dan SDN Banar I beserta staf dan siswa, yang telah banyak
memberikan bantuan dalam pelaksanaan penelitian.
Kepada Kepala Seksi Gizi Dinas Kesehatan Kabupaten DATI I1 Bogor, Kepala
Dinas Pertanian Tanaman Pangan Kabupaten DATI I1 Bogor, Kepala Cabang Dinas
Pertanian Kecamatan Ciomas dan Cigudeg beserta PPL, Kepala Puskesmas Sukaresmi
dan Kiarapandak beserta staf dan Kepala Kantor Kecamatan Ciomas dan Cigudeg
beserta staf.
Kepada Tim Peneliti Peningkatan Kesejahteraan Keluarga Melalui Peningkatan
Partisipatif Aktif Masyarakat yang merupakan kejasama GMSK-IPB dengan Pemda
Kabupaten DATI I1 Bogor yang telah memberikan bantuan dana dalam perbanyakan
skripsi.
PENYIAPAN DAN DAYA TERIMA MAKANAN KUDAPAN
LOKAL ;DALAM RANGKA MENDUKlJNG PROGRAM
MAIiANAN TAMBAHAN ANAK SEKOLAI-1 (PM1'-AS)
(Studi Kasus di Desa Sukaluyu ,Kecamatan Ciomss den Desa Harketjaya, Kecamatat~
Cigudeg, Kabupaterl Bogor, Propinsi Jaws Barat)
Oleh:
SULASMI
A30.1439
JURUSAN GI21 MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTlTllT PERTANIAN BOGOR
1998
.
RINGKASAN
SULASMI. Penyiapan dan Daya Terima Makanan Kudapan Lokal; dalam Rangka
Mendukung kogsam Makauan Tambahan Anak Sekolah (PMT-AS) (Studi Kasus di
Desa Sukaluyu, Kecamatan Ciomas dan Desa Harkatjaya, Kecamatm Cigudeg,
Kabupaten Bogor, Propinsi Jawa Barat). (Dibawah bimbingan CLARA M.
KUSaARTO d m DEW1 SABlTA S M E T ) .
Tujuan penelitiau ini adalah uutuk mengamati potensi bahan baku makanau
kudapan di tingkat Desa dan Kecamatan, mengamati pelaksauaau penyediaau bahan ,
pengolahan dan penyajiau makanan hvdapan lokal mengetahui kesukaan lnurid
terhadap makanau kudapan lokal yaug disajikan, menghituug nilai gizi makauan
kudapan lokal berdasarkan Daftar Komposisi Bahan Makanan dan mengaualisis biaya
pembuatan makauan kudapan lokal.
Penelitian ini dilakukan di Desa Sukaluyu, Kecamatan Ciomas d m Desa
Harkatjaya ,Kecamatan Cigudeg, Kabupaten Bogor, Propinsi Jawa Barat pada bulau
Agustus sampai Oktober 1997.
Contoh I meliputi tim PKK desa sebagai pengolah makanan kudapan lokal dali
contoh Ll meliputi anak - anak Sekolah Dasar yang digunakan untuk mengetahui
kesukaau panelis terhadap makanan kudapau yang disajikat~. Peugolah makanan
kudapau lokal sel&ya
bejumlah 17 orang dau anak-auak Sekolab Dasar
seludmya bejumlah 180 panelis.
Data potensi bahan baku makauau kudapan lokal di tiugkat Desa dau
Kecamatan dipesoleh dari Balai Peuyuluhan Pertanian Desa dau Kecamatan selta
pengamatau bersama PPL Pertaniau setempat, data pelaksanaau dalam penyediaan
bahan, pengolahan d m penyajian makauan kudapan lokal dipesoleh berdasarkan
pengamatan , data tersebut diaualisis secara deskriptif. Uji osganoleptik untuk
mengetahui kesukaan pauelis terhadap makanan kudapan lokal diiakukan deugai~
hedorzic scale 5 skala d m diaualisis dengan metode tabulasi fiekuensi (nilai modus),
dan nilai rata-rata dari skor penilaian panelis. Kandungan zat gizi (energi d m protein)
dihituug berdasarkan Daftar Komposisi Bahan Makanan dan diaualisis secara
deskriptif. Harga makanan kudapan lokal f i t u n g berdasarkan harga bahau baku,
harga bahan bakar, biaya transport (belanja dan pengantaran makanan ke sekolah) dan
upah peugolah kemudian dianalisis secara deskriptif.
Hasil penelitiau menunjukkau bahwa potensi bahan baku makanau kudapan
yang tersedia di Desa Sukaluyu dan Harkatjaya meliputi padi, jaguug, ketela pohon,
dm pisang, serta berbagai sayusan seperti kacang panjang, buncis d m ketimun.
Sedangkan makanan kudapan lokal yang diberikan pada anak sekolah mempunyai
bahan dasar padi-padian yaitu beras (nagasari, lontong isi sayurau, lepet, kue bugis,
klepon d m bubur ayam); umbi-umbian yaitu ketela polton ( h e kaca mata, combro
dan getuk siigkong), ubi jalar (bola-bola ubi biji salak d m kolak ubi ); buah buahan yaitupisang (pisang goreng); kacang-kacangan yaitu kacang hijau ( bubur
kacaug hijau d m gandasturi) dau kedele (tempe mendoan).
Judul
: PENYIAPAN DAN DAYA TERIMA MAKANAN KUDAPAN
LOKAL ; DALAM RANGIM MENDUKUNG PROGRAM
M A I M A N TAMBAI3AN ANAK SEKOLAH (PMT-AS)
Nama Mahasiswa : Sulasrni
Nomor Pokok
: A30.1439
NIP. 131 414959
Tatiggal Lullus: 19 Desember 1997
NIP. 140 006 600
Penulis dilahirkan di Purworejo, Jawa Tengah, pada tanggal 13 Juni 1974. Penulis
adalah anak ketujuh dari tujuh bersaudara dari Keluarga Bapak Sengut (almarhum) dan Ibu
Tusinah.
Penulis masuk Taman Kanak-Kanak "Lestari" Seboropasar , Ngombol, Purworejo
tahun 1979 dan lulus tahun 1981. Pendidikan SD ditempuh dari tahun 1981 sampai 1987 di
SDN Seboropasar, Ngombol, Purworejo. Tahun 1987 penulis melanjutkan sekolah di
SMPN 2 Grabag, Purworejo hingga tahun 1990.
Pada tahun yang sama penulis
melanjutkan sekolah di SMA Negeri Kutoarjo ,Purworejo dan lulus pada tahun 1993.
Penulis diterima sebagai mahasiswa IPB pada tahun 1993 melalui USMI (Undangan
Seleksi Masuk IPB). Tahun 1994 penulis masuk Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya
Keluarga, Fakultas Pertanian, IPB.
Penulis pernah8'menjadienumerator dalam penelitian Peningkatan Kesejahteraan
Keluarga Melalui Peningkatan Partisipasi Aktif Masyarakat, kerjasama GMSK-IPB dengan
Pemda Kabupaten DATI E Bogor.
UCAPAN TERIMA KASIH
Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan ke hadirat ALLOH SWT, yang telah
memberikan rahmat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.
Penulis ~nenyampaikan ucapan terirna kasih yang tak terlungga kepada
Dr.drh. Clara M.Kushafto,M.Sc dan Dra. Hj. Dewi Sabita Slamet, Ph.D sebagai dosen
pembinlbing. Ucapan terima kasih juga disampaikan kepada Dr.1r. Hardinsyah, MS
sebagai dosen penguji atas masukan untuk kesempurnaan skripsi ini.
Kepada Kepala Desa Sukaluyu dan Harkatjaya beseita Staf, PKK Desa
Sukaluyu dan Harkatjaya, Kepala Sekolah SDN Sukaluyu I, MI Uswziun Hasanah ,
SDN Sukajaya 111, dan SDN Banar I beserta staf dan siswa, yang telah banyak
memberikan bantuan dalam pelaksanaan penelitian.
Kepada Kepala Seksi Gizi Dinas Kesehatan Kabupaten DATI I1 Bogor, Kepala
Dinas Pertanian Tanaman Pangan Kabupaten DATI I1 Bogor, Kepala Cabang Dinas
Pertanian Kecamatan Ciomas dan Cigudeg beserta PPL, Kepala Puskesmas Sukaresmi
dan Kiarapandak beserta staf dan Kepala Kantor Kecamatan Ciomas dan Cigudeg
beserta staf.
Kepada Tim Peneliti Peningkatan Kesejahteraan Keluarga Melalui Peningkatan
Partisipatif Aktif Masyarakat yang merupakan kejasama GMSK-IPB dengan Pemda
Kabupaten DATI I1 Bogor yang telah memberikan bantuan dana dalam perbanyakan
skripsi.