Anaisis Problematika Pasca Panen Jeruk Di Kabupaten Karo Dan Teknologi Alternatif Pengolahannya
ANALISIS PROBLEMATIKA PASCA PANEN JERUK DI
KABUPATEN KARO DAN TEKNOLOGI ALTERNATIF
PENGOLAHANNYA
SKRIPSI
Oleh
HERBERT ALEXANDER NAPITUPULU
DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2010
Universitas Sumatera Utara
ANAISIS PROBLEMATIKA PASCA PANEN JERUK DI
KABUPATEN KARO DAN TEKNOLOGI ALTERNATIF
PENGOLAHANNYA
Oleh
HERBERT ALEXANDER NAPITUPULU
060308032/TEKNIK PERTANIAN
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
gelar sarjana di Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
Disetujui Oleh :
Komisi Pembimbing
(Achwil Putra Munir, STP, M.Si)
Ketua
(Ainun Rohanah, STP, M.Si)
Anggota
DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2010
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
HERBERT ALEXANDER NAPITUPULU : Analisis Problematika Pasca Panen
Jeruk di Kabupaten Karo dan Teknologi Alternatif Pengolahannya, dibimbing
oleh ACHWIL PUTRA MUNIR dan AINUN ROHANAH
Kabupaten Karo, salah satu kabupaten penghasil jeruk terbesar di
Indonesia. Sekalipun demikian, petani belum mendapat manfaat yang besar atas
hal tersebut. Produksi jeruk yang berlimpah tidak sebanding dengan pendapatan
yang diterima oleh petani. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui
problematika pasca panen yang dihadapi oleh stakeholder, dan juga untuk
mengetahui teknologi alternatif yang dapat diterapkan bagi produksi jeruk, agar
produksi jeruk yang berlimpah dapat termanfaatkan dan harga jeruk lebih stabil.
Kata kunci : analisis, jeruk, problematika, teknologi alternatif
ABSTRACT
HERBERT ALEXANDER NAPITUPULU: Analysis of Orange Post-Harvest
Problems in Karo District and its Alternative Processing Technology, supervised
by ACHWIL PUTRA MUNIR and AINUN ROHANAH
Karo regency is one of the biggerst citrus-producing district in Indonesia.
However, farmers have not received a great benefit for them. The abundant of
citrus production is not comparable with the income received by farmers. This
research was conducted to determine the post-harvest problems faced by
stakeholders, and also to find alternative technologies that can be applied to
citrus production, so that the bulky production of citrus could be benefit to
farmers and citrus prices will be more stable.
Key words: analysis, oranges, problematic, alternative technologies
i
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
Penulis bernama lengkap Herbert Alexander Napitupulu, dilahirkan di
Sungai Putih pada tanggal 14 Maret 1988 dari Ayah bernama A.P. Napitupulu dan
Ibu bernama T. M. br Siagian. Penulis merupakan anak pertama dari tiga
bersaudara.
Penulis lulus dari SMA Negeri 3 Padang Sidempuan pada tahun 2006 dan
Pada tahun 2006 lulus seleksi masuk Universitas Sumatera Utara melalui jalur
ujian tertulis Seleksi Penerimaan Mahaswa Baru (SPMB). Penulis memilih
Program Studi Teknik Pertanian, Departemen Teknologi Pertanian, Fakultas
Pertanian.
Selama mengikuti perkuliahan, penulis menjadi anggota Ikatan Mahasiswa
Teknik Pertanian (IMATETA) periode 2009/2010.
Penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di PTPN 3 Pabrik
Kelapa Sawit Dolok Sinumbah, Sumatera Utara pada tahun 2009.
ii
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Kuasa atas
berkat dan rahmat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.
Adapun skripsi ini berjudul Analisis Problematika Pasca Panen Jeruk di
Kabupaten Karo dan Teknologi Alternatif Pengolahannya yang merupakan salah
satu syarat untuk dapat melaksanakan penelitian di Program Studi Teknik
Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara Medan.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada
orang tua yang telah membesarkan dan mendidik penulis selama ini. Penulis
mengucapkan terima kasih kepada Bapak Achwil Putra Munir, STP, M.Si selaku
ketua komisi pembimbing dan kepada Ibu Ainun Rohanah, STP, M.Si selaku
anggota komisi pembimbing yang telah banyak membimbing penulis sehingga
dapat menyelesaikan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh
karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari para pembaca yang bersifat
membangun untuk kesempurnaan pada masa yang akan datang.
Akhir kata, penulis mengucapkan terima kasih, semoga skripsi ini
bermanfaat bagi pihak yang membutuhkan.
Medan, Desember 2010
Penulis
iii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Hal.
ABSTRAK ..............................................................................................
i
ABSTRACT ..............................................................................................
ii
DAFTAR RIWAYAT HIDUP .................................................................. iii
KATA PENGANTAR ............................................................................. iv
DAFTAR TABEL ................................................................................... vi
DAFTAR GAMBAR ............................................................................... vii
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................... viii
PENDAHULUAN
Latar Belakang ........................................................................................ 1
Tujuan Penelitian .................................................................................... 5
Kegunaan Penelitian ................................................................................ 5
Batasan Penelitian ................................................................................... 5
TINJAUAN PUSTAKA
Jeruk ....................................................................................................... 6
Pascapanen .............................................................................................. 9
Agribisnis Sebagai Sistem ........................................................................ 14
Teknologi Pengolahan Pangan .................................................................. 16
Sistem ...................................................................................................... 17
Analisis Sistem ........................................................................................ 19
Pendekatan Sistem ................................................................................... 20
Kotak Hitam/Black Box ............................................................................ 22
METODOLOGI PENELITIAN
Waktu dan Tempat Penelitian ................................................................... 27
Alat dan Bahan Penelitian......................................................................... 27
Prosedur Penelitian................................................................................... 28
HASIL DAN PEMBAHASAN
Kabupaten Karo ....................................................................................... 29
Topografi Kabupaten Karo ....................................................................... 29
Perumusan Masalah.................................................................................. 30
Tujuan Sistem .......................................................................................... 31
Aspek Sosial ............................................................................................ 31
Pengolahan lahan di Kabupaten Karo ........................................................ 33
Jeruk di Kabupaten Karo ......................................................................... 34
Tanggapan Petani Terhadap Problematika-Problematika yang
Mempengaruhi Pasca Panen Jeruk ............................................................ 38
Infrastruktur .................................................................................. 37
Transportasi .................................................................................. 38
Persaingan harga ........................................................................... 39
Mutu ............................................................................................. 41
Biaya panen .................................................................................. 41
Faktor lain .................................................................................... 43
Teknologi Alternatif Pengolahan Jeruk .................................................... 46
Interpretasi Model Diagram Kotak Hitam (Black Box Diagram) ............... 48
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan ............................................................................................. 52
iv
Universitas Sumatera Utara
Saran ......................................................................................................
DAFTAR PUSTAKA...............................................................................
LAMPIRAN ...........................................................................................
53
54
56
v
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Hal.
1. Uraian pengertian komponen kotak gelap suatu sistem ............................ 26
2. Perkembangan luas areal tanam, panen, produksi dan
produktivitas komoditi jeruk kabupaten karo tahun 2005 s/d 2009 ........... 30
iii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Hal.
1.
Diagram alir tahapan pengolahan buah jeruk .....................................
12
2.
Modul sistem ....................................................................................
19
3.
Diagram kotak hitam ........................................................................
24
4.
Model black box ...............................................................................
25
5.
Frekuensi pendidikan petani di Kabupaten Karo ................................
32
6.
Frekuensi usia petani di Kabupaten Karo ...........................................
33
7.
Frekuensi metode pengolahan lahan di Kabupaten Karo .....................
34
8.
Frekuensi bantuan yang diharapkan petani di Kabupaten Karo ...........
36
9.
Frekuensi tanggapan petani terhadap infrastruktur .............................
38
10. Frekuensi tanggapan petani terhadap transportasi ...............................
39
11. Frekuensi tanggapan petani terhadap persaingan harga .......................
40
12. Frekuensi tanggapan petani terhadap mutu ........................................
41
13. Frekuensi tanggapan petani terhadap biaya panen ..............................
42
14. Frekuensi tanggapan petani mengenai faktor lain ...............................
44
15. Frekuensi tanggapan petani Kabupaten Karo terhadap
masalah-masalah yang dihadapi pada pasca panen .............................
45
16. Diagram Kotak Hitam Pasca Panen Jeruk di Tanah Karo ....................
52
iv
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Hal
1.
2.
Perkembangan luas areal tanam, panen, produksi dan produktivitas
komoditi jeruk kabupaten karo tahun 2005 s/d 2009 ..............................
56
Kuisioner pendapat petani jeruk Kabupaten Karo...................................
57
v
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
HERBERT ALEXANDER NAPITUPULU : Analisis Problematika Pasca Panen
Jeruk di Kabupaten Karo dan Teknologi Alternatif Pengolahannya, dibimbing
oleh ACHWIL PUTRA MUNIR dan AINUN ROHANAH
Kabupaten Karo, salah satu kabupaten penghasil jeruk terbesar di
Indonesia. Sekalipun demikian, petani belum mendapat manfaat yang besar atas
hal tersebut. Produksi jeruk yang berlimpah tidak sebanding dengan pendapatan
yang diterima oleh petani. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui
problematika pasca panen yang dihadapi oleh stakeholder, dan juga untuk
mengetahui teknologi alternatif yang dapat diterapkan bagi produksi jeruk, agar
produksi jeruk yang berlimpah dapat termanfaatkan dan harga jeruk lebih stabil.
Kata kunci : analisis, jeruk, problematika, teknologi alternatif
ABSTRACT
HERBERT ALEXANDER NAPITUPULU: Analysis of Orange Post-Harvest
Problems in Karo District and its Alternative Processing Technology, supervised
by ACHWIL PUTRA MUNIR and AINUN ROHANAH
Karo regency is one of the biggerst citrus-producing district in Indonesia.
However, farmers have not received a great benefit for them. The abundant of
citrus production is not comparable with the income received by farmers. This
research was conducted to determine the post-harvest problems faced by
stakeholders, and also to find alternative technologies that can be applied to
citrus production, so that the bulky production of citrus could be benefit to
farmers and citrus prices will be more stable.
Key words: analysis, oranges, problematic, alternative technologies
i
Universitas Sumatera Utara
PENDAHULUAN
Latar Belakang
Peluang berkebun buah selalu berangkat dari adanya peluang pasar.
Setelah peluang pasar diperoleh, baru beranjak ke ketersediaan modal. Dua hal
pokok inilah yang paling menentukan sebuah agroindustri perbuahan.
Keterampilan (skill), lahan, tenaga kerja, serta sarana/prasarana bisa dengan
mudah diperoleh jika dua hal tersebut telah berada di tangan. Untuk kondisi saat
ini, pasar buah jeruk, apel, anggur, durian, dan pisang masih terbuka cukup
longgar, baik untuk pasar lokal, nasional, regional, maupun global. Yang menjadi
kendala adalah ketersediaan modal. Bank dan lembaga keuangan lainnya belum
mengenal agroindustri buah-buahan. Sementara para investor selama ini lebih
tertarik menanamkan modalnya di sektor perkebunan, peternakan, dan perikanan
(Rahardi, 2004).
Buah-buahan adalah suatu bagian dari tanaman yang berbentuk buah dan
dikonsumsi dalam bentuk segar, sebagai buah meja atau bahan terolah (processed)
dan tidak dapat disimpan lama. Hal ini berarti bahwa mutu dari buah-buahan
adalah tidak dapat diperbaiki tetapi hanya dapat dipertahankan (Samson, 1996).
Sifat produk tanaman buah adalah :
•
Mudah rusak (perishable), buah merupakan produk tanaman holtikultura
yang dikenal mudah rusak, sehingga diperlukan suatu teknologi untuk
mempertahankan mutu buah
•
Resiko besar, buah dengan sifat mudah rusak akan berpengaruh terhadap
ketersediaan dan permintaan pasar, sehingga fluktuasi harga tinggi.
1
Universitas Sumatera Utara
2
Misalnya perubahan cuaca, adanya serangan hama atau penyakit tertentu
akan mempengaruhi produksi baik kuantitas maupun kualitas
•
Musiman, tanaman buah umumnya tanaman berumur panjang (prenial),
sehingga berbuah adalah musiman yang berakibat tidak tersedia setiap
saat. Pada musim berbuah umumnya produk melimpah, sehingga
diperlukan suatu teknologi untuk dapat menampung produk tersebut
•
Bulky, buah umumnya mempunyai kandungan air tinggi sehingga
memerlukan ruang besar atau perlakuan khusus didalam transportasi
maupun di penyimpanan. Hal tersebut akan menyebabkan biaya tinggi
•
Spesialisasi geografi, tanaman buah membutuhkan agroklimat tertentu
untuk menghasilkan buah dengan kuantitas dan kualitas tertentu.
Misalnya: salak bali, jeruk siam madu karo, duku Palembang, rambutan
binjai, dan sebagainya (Arief, 1990).
Buah-buahan merupakan sumber bahan pangan yang penting bagi
kehidupan manusia, terutama dalam memperoleh manfaatnya sebagai sumber
vitamin, mineral dan serat kasar (dietery fiber). Buah-buahan yang dikonsumsi
dalam bentuk segar banyak mengandung vitamin C yang sangat dibutuhkan bagi
tubuh manusia. Buah-buahan juga banyak yang dapat digunakan sebagai bahan
obat untuk menyembuhkan berbagai jenis gangguan tubuh atau dalam bentuk obat
luar sebagai lulur.
Banyak jenis buah-buahan tropis dihasilkan di berbagai wilayah Indonesia.
Namun, buah-buahan tersebut kebanyakan membanjiri pasar lokal hanya pada
saat panen raya. Baru sedikit jenis buah yang menempati pasar swalayan atau
pasar dunia (internasional). Jenis buah-buahan yang dipasarkan di pasaran
Universitas Sumatera Utara
3
internasional pada saat ini adalah pisang, nenas, jeruk, mangga, alpukat,
rambutan, markisa, sirsak, jambu biji, belimbing, dan manggis. Pada umumnya
buah-buah tersebut diekspor dalam keadaan segar, jus ataupun beku. Pada
umumnya pasar menghendaki hasil buah-buahan dengan kriteria sebagai berikut :
1. Bermutu tinggi sesuai dengan standar mutu dan bebas residu pepstisida.
2. Volume buah bermutu tersebut harus dapat memenuhi kebutuhan pasar
(konsumen).
3. Buah-buahan tersebut harus tiba tepat pada waktu diperlukan oleh
pelanggan.
4. Buah-buahan tersebut harus kontinu, terus-menerus tersedia bagi
konsumen (pelangan)
(Sunarjono, 2000).
Jeruk termasuk salah satu buah yang banyak diproduksi dan memiliki nilai
jual di Indonesia. Buah jeruk bukan hanya dinikmati rasanya yang segar saja,
melainkan juga sebagai pelepas dahaga dan sebagai buah pencuci mulut. Ternyata
buah jeruk memiliki khasiat ganda, yaitu disamping dapat diolah menjadi
minuman atau makanan juga dapat dimanfaatkan untuk obat. Sehubungan dengan
tingginya kadar vitamin C pada buah jeruk, maka buah jeruk dapat diolah menjadi
tablet-tablet vitamin C atau dimakan langsung untuk menyembuhkan penyakit
ging givatis (gusi berdarah) dan penyakit influenza (AAK, 2005).
Namun sangat disayangkan, produksi jeruk yang semakin meningkat
belakangan ini tidak diimbangi dengan peningkatan konsumen. Bahkan
belakangan ini, negara-negara tetangga yang pada awalnya menerima impor jeruk
dari Indonesia menolak kiriman jeruk dari Indonesia. Tentunya hal ini sangat
Universitas Sumatera Utara
4
memprihatinkan bagi petani jeruk, khususnya petani jeruk di Kabupaten Karo,
salah satu kabupaten penghasil jeruk terbesar di Indonesia. Pada awalnya tanaman
jeruk menjadi salah satu tanaman primadona di kabupaten ini, tetapi dikarenakan
pemasaran yang kurang menyakinkan belakangan ini terkadang jeruk yang telah
matang dibiarkan membusuk pada pohonnya.
Kabupaten Karo merupakan dataran tinggi Karo dengan ibukota
Kabanjahe yang terletak 77 km dari kota Medan, ibukota Provinsi Sumatera
Utara. Luas daerah Kabupaten Karo sekitar 2.127,25 kilometer persegi yang
terbentang di dataran tinggi dengan ketinggian 120-1600 mdpl. Karena berada di
ketinggian tersebut Kabupaten Karo Simalem mempunyai iklim yang sejuk
dengan suhu berkisar antara 16-170C. Di Dataran Tinggi Karo inilah bisa kita
temukan indahnya nuansa alam pegunungan dengan udara yang sejuk dengan ciri
khas daerah buah dan sayur.
Dalam hal kebutuhan ruang pengembangan, letaknya yang sebagian besar
berada di daerah perbukitan merupakan salah satu faktor limitasi perkembangan
Kabupaten Karo. Selain itu, masalah aksesibilitas yang memegang peranan
penting dalam hal hubungan baik internal maupun eksternal wilayah dirasakan
sangat kurang, terutama dalam hal kualitas jalan. Demikian juga dalam hal masih
rendahnya kualitas sumber daya manusia, kurangnya kemampuan keuangan lokal,
dan minimnya sarana dan prasarana berdampak pada lambatnya perkembangan
Kabupaten Karo, seperti yang dirasakan saat ini. Berkaitan dengan kondisi
demikian, optimalisasi potensi wilayah dalam meningkatkan ekonomi masyarakat
sangat diperlukan di Kabupaten Karo. Berdasarkan analisis dari data BPS
Kabupaten Karo, kontribusi pertanian terhadap perekonomian wilayah sangat
Universitas Sumatera Utara
5
tinggi. Hal ini menunjukkan potensi pertanian dalam menyangga ekonomi
wilayah masih cukup besar, namun demikian, kondisi wilayah yang masih
termasuk
daerah
tertinggal
mengindikasikan
potensi
tersebut
belum
mensejahterakan masyarakatnya maupun pemerataan kesempatan memperoleh
manfaatnya, padahal potensi tersebut seharusnya dapat menjadi penggerak
pembangunan wilayah yang merata.
Banyak hal yang telah diupayakan oleh petani jeruk di Kabupaten Karo
untuk menangani masalah ini, salah satunya adalah sistem penjualan jeruk yang
mempersilahkan konsumennya untuk memetik sendiri jeruk dari pohonnya. Tetapi
ternyata usaha ini juga tidak membuahkan hasil yang memuaskan. Tidak hanya
upaya ini, penurunan harga secara drastis juga telah dilakukan, tetapi tetap saja hal
ini tidak membuahkan hasil yang memuaskan.
Tujuan Penelitian
Mengetahui problematika pasca panen jeruk di Kabupaten Karo dan
teknologi alternatif pengolahannya.
Kegunaan Penelitian
1.
Sebagai bahan bagi penulis untuk menyusun skripsi yang merupakan syarat
untuk menyelesaikan pendidikan di Program Studi Teknik Pertanian
Departemen Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sumatera
Utara.
2.
Sebagai bahan masukan dan informasi bagi pihak yang membutuhkan.
Universitas Sumatera Utara
6
Batasan Penelitian
Penelitian dibatasi untuk menganisis problematika pasca panen jeruk
bervarietas Jeruk Manis.
Universitas Sumatera Utara
TINJAUAN PUSTAKA
Jeruk
Jeruk manis berasal dari India Timur Laut, Cina Selatan, Birma Utara, dan
Cochin Cina (daerah sekitar Vietnam). Konon, yang membudidayakan pertama
kali adalah orang Cina bagian Selatan. Di Eropa tanaman jeruk mulai
dibudidayakan akhir abad ke-15. Akan tetapi, Tolkowsky dalam Pracaya (2003)
mengatakan, bahwa jeruk manis telah dikenal di Eropa pada abad ke-3 sampai ke4. Pada tahun 1520, orang Portugis membawa bibit unggul dari Cina ke Eropa.
Perjalanan yang kedua tahun 1493, Colombus membawa bibit jeruk manis ke
Haiti kemudian menyebar ke pulau-pulau sekitarnya (kepulauan Hindia Barat).
Jeruk manis sampai di Mexico pada tahun 1518, di Florida pada tahun 1565,
kemudian meluas ke California, Texas, Arizona yang terletak antara 280-350 LU.
Pada waktu ini jeruk manis sudah banyak ditanam di daerah tropis maupun
subtropis (Pracaya, 2003).
Tanaman jeruk rata-rata berbunga sepanjang tahun, karena bunganya tidak
mengenal musim, maka buahnya tersedia setiap saat. Umur tanaman jeruk yang
dibudidayakan dengan baik, maksimal dapat mencapi umur 10-15 tahun. Setelah
mencapai umur tersebut dapat dilakukan peremajaan kembali. Tanaman jeruk
dapat juga dipelihara terus hingga mencapai puluhan tahun dan bahkan ratusan
tahun, terutama jika pohon jeruk tersebut tumbuh dalam suatu lingkungan yang
cocok dan tidak terserang oleh penyakit atau hama (Rismunandar, 1986).
Jeruk manis, disebut juga jeruk peras, mempunyai nama ilmiah Citrus
sinensis (L.).
7
Universitas Sumatera Utara
8
Jeruk manis ini termasuk di dalam klasifikasi berikut ini:
Subgenus
: Eucitrus
Genus
: Citrus
Subtribe
: Citrinae
Tribe
: Citreae
Subfamili
: Aurantioideae
Famili
: Rutaceae
Ordo
: Rutales
Klas
: Dicotyledoneae
Subfilum
: Angiospermae (biji di dalam buah)
Filum
: Spermatophyta (tanaman berbiji)
Jeruk manis banyak ditanam di daerah 20-400 LU dan 20-400 LS. Di
daerah subtropis, ditanam di dataran rendah sampai ketinggian 650 m dpl,
sedangkan di sekitar khatulistiwa dapat ditanam sampai ketinggian 2.000 m dpl.
Temperatur optimal pertumbuhannya antara 25-300C (Samson, 1986).
Jeruk manis termasuk klas dicotyledoneae (berkeping dua), mempunyai
ciri-ciri :
• Dapat hidup bertahun-tahun
• Perakarannya dalam
• Mempunyai akar tunggang dan akar serabut
• Dapat dikembangbiakkan secara vegetatif (cangkok) maupun generatif
(dengan biji)
• Mahkota daun bulat
• Kerimbunan sedang (Pracaya, 2003).
Universitas Sumatera Utara
9
Komposisi buah jeruk manis terdiri dari bermacam-macam, di antaranya
adalah air 70-92% (tergantung kualitas buah), gula, asam organik, asam amino,
vitamin, zat warna, mineral, dan lain-lain.
•
Kandungan buah
Tanaman jeruk yang ditanam di daerah yang cukup air, daging buah dan
kulitnya akan lebih banyak mengandung air dan mineral bila dibandingkan
dengan yang ditanam di daerah kering. Kandungan air di dalam kulit buah
70-83%, sedangkan pada daging buah 85-90%. Pada waktu kurang air,
daun jeruk bisa diberi air dari buah, terutama dari kulit buah, sehingga
kandungan air dari buah menjadi berkurang.
•
Kandungan gula
Buah jeruk yang sudah semakin tua, kandungan gulanya semakin
bertambah, tetapi kandungan asamnya makin berkurang. Buah jeruk manis
yang langsung terkena sinar matahari akan mengandung gula lebih
banyak, demikian juga kandungan vitamin C nya.
•
Asam amino
Asam amino adalah persenyawaan yang dapat menjadi struktur protein.
Selama perkembangan buah, kandungan asam amino berubah-ubah secara
kuantitatif dan kualitatif. Buah jeruk manis Valencia dan Washinton,
semakin tua kandungan prolinenya makin tinggi.
•
Asam organik
Kandungan asam sitrat jeruk manis pada waktu muda cukup banyak, tetapi
sesudah buah masak makin berkurang. Cairan buah jeruk manis
mengandung asam malat 1,4-1,8 mgm per liter.
Universitas Sumatera Utara
10
•
Vitamin dan faktor pertumbuhan
Pada umumnya, buah jeruk merupakan sumber vitamin C yang berguna
untuk kesehatan manusia. Sari buah jeruk mengandung 40-70 mgram
vitamin C per 100 cc, tergantung pada jenisnya. Makin tua buah jeruk,
biasanya makin berkurang kandungan vitamin C nya. Vitamin C terdapat
dalam sari buah, daging, dan kulit, terutama terdapat pada bagian flavedo
atau exocarp (lapisan terluar kulit buah) (Pracaya, 2003).
Usaha pengembangan dan pembudidayaan tanaman jeruk memang
membutuhkan studi kelayakan yang tidak mudah. Sebab, usaha tersebut harus
direncanakan secara matang. Jenis jeruk yang akan dibudidayakan pun perlu
dipertimbangkan, mana yang kiranya paling menguntungkan. Jenis-jenis jeruk
yang ada di Indonesia cukup banyak, antara lain sebagai berikut :
•
•
•
•
•
•
•
•
Jenis jeruk manis (Citrus Aurantium)
Jenis jeruk keprok (Citrus Reticula Balnco atau Citrus Nobilis)
Jenis jeruk besar (Citrus Maxima Merr, Citrus Grandis Osbeck)
Jenis jeruk lemon (Citrus Limon Linn)
Jenis jeruk lime (Citrus Aurantifolia Swingle)
Jenis jeruk sitrun (Citrus Medica Limnaeus)
Jenis jeruk grape fruit (Citrus Paradisi Mactadijen)
Jenis jeruk hibrid
(AAK, 2005).
Pascapanen
Di Indonesia penyebab kerusakan dan kehilangan produk holtikultura atau
buah-buahan; terutama pada tingkat petani; karena penanganan dan perlakuan
Universitas Sumatera Utara
11
pasca panen masih dengan cara sederhana (tradisional) dan tidak efisien. Salah
satu bentuk kerusakan yang terjadi selama transportasi dan distribusi biasanya
adalah kerusakan fisik dan mekanis yang terjadi pada tahap-tahap pengangkutan,
grading dan pengemasan sebelum produk diangkut (Gunarto, 1996).
Mutu yang baik diperoleh apabila pemanenan hasilnya dilakukan pada
tingkat kemasakan yang tepat. Buah-buahan yang belum masak dipanen akan
menghasilkan buah yang bermutu jelek, hal ini juga terjadi apabila terjadi
penundaan pemanenan (Barus dan Syukri, 2008).
Pasca panen merupakan puncak dari segala usaha yang telah dilakukan
petani. Perlakuan pasca panen berperan penting dalam kualitas produksi panen.
Penanganan pasca panen yang kurang baik terhadap produk buah-buahan segar
akan menyebabkan kerusakan dan kehilangan, baik kehilangan dalam jumlah,
mutu, kesegaran maupun nilai gizinya. Pada akhirnya bisa menjadi kendala bagi
petani maupun pedagang bahkan eksportirnya (Gunarto, 1996).
Penanganan pasca panen sangat besar artinya dalam mempertahankan
kualitas hasil dan mengurangi besarnya kehilangan hasil. Penanganan pasca panen
dengan teknologi yang tepat juga berperan dalam membantu pemanfaatan bagianbagian yang selama ini belum dimanfaatkan, serta meningkatkan daya guna dan
nilai guna komoditas pertanian (Mulyono, 1996).
Pemanenan dan penanganan perlu dilakuka n dengan hati-hati agar dapat
mempertahankan mutu buah-buahan dan sayur-sayuran. Pemanenan yang keliru
dan penanganan yang kasar di kebun dapat mempengaruhi mutu pemasaran secara
langsung. Memar dan luka-luka kemudian hari akan tampak sebagai bercakbercak berwarna pirang dan hitam yang membuat barang dagangan menjadi tidak
Universitas Sumatera Utara
12
menarik. Beberapa gangguan fisiologi merupakan akibat penanganan yang kasar.
Luka-luka
pada
kulit
merupakan pintu
masuk
jasad-jasad
renik
dan
mengakibatkan cukup banyak buah-buahan dan sayur-sayuran yang menjadi
mubazir (Pantastico, 1986).
Apabila syarat-syarat penanaman yang baik dilaksanakan, pada umumnya
jeruk sudah bisa dipanen dalam jangka waktu 3 tahun walaupun hasilnya masih
sedikit. Dalam waktu 5 tahun, buah telah cukup banyak. Selain dengan tangan,
pemetikan buah pada saat panen dapat dilakukan dengan gunting. Pada saat
memotong, diusahakan tidak sampai mengenai kulit buah jeruk, paling tidak
masih ada sisa tangkai sepanjang 2 mm. supaya kualitas baik, pemetikan
dilakukan bila buah telah cukup masak. Buah yang telah masak mengandung
cairan cukup banyak, tetapi bila pemetikan dilakukan setelah melampaui tingkat
masak yang optimum, cairan buah akan berkurang. Kualitas yang baik bila
kandungan gula dan asam dalam cairan buah (sari buah) seimbang. Komposisi
kandungan gula 10-16 bagian dengan 1 bagian asam (gula : asam = 10:1 sampai
16:1) merupakan komposisi yang cukup manis, tetapi masih ada rasa asam sedikit
sebagai penyegar. Bila buah terlalu masak, perbandingan 20:1 atau lebih, rasa
jeruk menjadi tidak segar lagi (Pracaya, 2003). Menurut Hadiwiyoto dan Soehardi
(1981) penanganan buah jeruk, seperti halnya buah yang lain, melewati tahaptahap seperti pada Gambar 1.
Buah jeruk mudah menjadi rusak dalam penanganan bila dipetik dalam
keadaan basah. Kulitnya mungkin membengkak sewaktu basah dan mudah
menjadi memar atau tergores, lonyoh karena sinar matahari, dan menujukkan selsel berminyak (oleocellosis). Pemanenan dapat dilakukan baik dengan
Universitas Sumatera Utara
13
merenggut/memetik atau memotong dari pohon. Pemetikan berlangsung lebih
cepat dan kurang memacu terjadinya pembusukan ujung batang. Buah diputar
sampai sudut tertentu dan direnggut ke bawah untuk melepaskannya. Untuk
pohon pohon tinggi mesin pemanen dapat digunakan. Mesin pemanen berpindahpindah di antara baris-baris pohon jeruk dan mendukung suatu anjungan
pemetikan. Para pemetik mengambil buah-buah dari separuh lingkaran tajuk
pohon sampai ketinggian 13 sampai 14 kaki (Pantastico, 1986).
Pemanenan
Pembersihan/Sortasi
Pengepakan/Sortasi
Pengangkutan
Penyimpanan
Gambar 1. Diagram alir tahapan penanganan buah jeruk
Sesudah pemetikan buah selanjutnya dilakukan seleksi buah, dan dalam
hal ini dapat dilakukan berdasarkan keseragaman dalam bentuk, besar,
kemasakan, dan warna kulit. Perlakuan buah setelah panen dan seleksi dapat
dilakukan adalah sebagai berikut :
•
Buah segera dicuci dengan air sabun 0,5-1,0% dan 2% soda atau dengan
0,5-1,0% natrium ortho phenyl phenate. Buah direndam selama lima menit
kemudian di lap dengan kain halus atau sedikit halus
•
Buah dikeringkan dengan lap lunak dan bersih
Universitas Sumatera Utara
14
•
Untuk mendapatkan warna kulit buah seragam diberi gas ethylene selama
24 jam
•
Pengepakan dengan memasukan buah kedalam peti yang terbuat dari
karton dengan ukuran16 kg, 19 kg, 21 kg, 27 kg, 31 kg, dan 34 kg
•
Dapat langsung dijual atau dikirim ke daerah lain
(Barus dan Syukri, 2008)
Tujuan penanganan atau pengelolaan yaitu :
•
Agar buah/hasil tanaman yang telah dipungut tetap dalam keadaan baik
mutunya atau tetap segar seperti waktu diambil
•
Agar hasil tanaman menjadi lebih menarik dalam sifat-sifatnya (warna,
rasa atau aroma)
•
Agar hasil tanaman dapat memenuhi standar perdagangan menarik para
konsumen individu atau industri
•
Agar hasil tanaman selalu dalam keadaan siap dengan mutu yang terjamin
untuk dijadikan bahan baku bagi para konsumen industri yang
memerlukannya
• Agar hasil tanaman dapat dicegah dari kerusakan dan atau dapat diawetkan
lebih lanjut dengan baik untuk sewaktu-waktu digunakan atau dilempar ke
pasaran dengan kualitas yang tetap terjamin (Kartasapoetra, 1994).
Masalah umum yang sering timbul pada penggunaan dan pemasaran hasil
pertanian berkisar pada mutunya. Perananan penanganan dan pengolahan sangat
penting di dalam permasalahan mutu ini. Hasil-hasil pertanian yang akan dijual,
dikonsumsi, atau diekspor, harus mempunyai mutu yang baik dan memenuhi
persyaratan tertentu. Untuk mendapatkan hasil pertanian yang baik, perlakuan
Universitas Sumatera Utara
15
sebelum dan sesudah panen sangat erat hubungannya. Masalah pengendalian mutu
ini antara lain meliputi hal-hal sebagai berikut:
•
•
Pemeliharaan tanaman dari serangan hama
Pencegahan penyakit yang dapat menimbulkan kerusakan atau perubahan
sifat hasil pertanian
•
Pertimbangan tentang derajat kematangan atau kemasakan hasil-hasil
pertanian pada saat dipanen. Ini sering menyebabkan hasil panen sering
kurang cukup umur atau lewat masak dengan akibat mutu hasil yang
kurang baik
•
Pengendalian hama gudang. Hal ini penting sekali sebab hama dapat
menyerang setiap saat dan sering tidak terlihat karena menyerang bagian
dalam hasil pertanian
(Hadiwiyoto dan Soehardi, 1981).
Agribisnis sebagai Sistem
Konsep agribisnis pada dasarnya melihat usaha pertanian sebagai suatu
bisnis, dan karena itu kegiatan tersebut harus berorientasi kepada keuntungan
dengan menekan resiko sekecil mungkin. Hal ini dapat dilakukan dengan melihat
suatu persoalan secara menyeluruh (sistem), dengan pemahaman bahwa terdapat
saling keterkaitan antara subsistem yang satu dengan subsistem yang lainnya.
Sistem agribisnis paling tidak mencakup subsistem input produksi, subsistem
produksi atau budidaya, subsistem pengolahan atau agroindustri, dan subsistem
pemasaran atau distribusi. Dari tinjauan kesisteman secara makro, upaya
pembangunan agribisnis dapat dipandang sebagai suatu proses, selanjutnya proses
itu sendiri dalam kegiatannya memerlukan masukan bahan baku (input) dan
Universitas Sumatera Utara
16
menghasilkan luaran (output). Masukan tersebut lebih jauh dapat dibedakan atas
masukan terkendali dan masukan tak terkendali. Komponen masukan biaya terdiri
dari sumber daya alam (SDA), sumberdaya manusia (SDM), infrastruktur, dan
teknologi. Ada masukan lain yang tidak ikut langsung dalam proses tetapi
mengkondisikan pelaksanaan dari proses itu sendiri. Masukan ini disebut dengan
masukan lingkungan (externalities), masukan lingkungan ini biasanya berupa
berbagai aturan dan kebijakan, baik internasional maupun nasional. Dipihak lain
luaran juga dapat dikelompokkan menjadi luaran yang diinginkan dan luaran tak
diinginkan. Salah satu contoh luaran yang diinginkan adalah stabilitas harga
produk pertanian, sedangkan yang tidak diinginkan adalah harga yang berfluktuasi
dan cenderung menurun. Dalam mekanisme kesisteman, luaran yang tidak
diinginkan tersebut haruslah merupakan umpan balik (feedback) bagi pemegang
manajemen pembangunan agribisnis untuk dapat melakukan pembinaan terhadap
masukan (terutama masukan yang terkendali) dan proses. Mekanisme ini
berlangsung terus sehingga pada akhirnya semua luaran sesuai dengan yang
diinginkan, atau paling tidak luaran yang tidak diinginkan bisa dikurangi.
(Subiyanto, 1996).
Teknologi Pengolahan Pangan
Makanan tidak selalu dikonsumsi dalam bentuk seperti bahan mentahnya,
tetapi sebagian besar biasanya terdahulu diolah menjadi berbagai bentuk dan jenis
makanan lain. Kegiatan pengolahan adalah proses pembuatan suatu bahan dari
bahan mentah atau bahan asal serta kegiatan-kegiatan penanganan dan
pengawetan bahan tersebut. Pengolahan bertujuan untuk menambah macam
Universitas Sumatera Utara
17
makanan, sedangkan pengawetan bertujuan untuk memperpanjang masa simpan
bahan pangan tersebut (Winarno, dkk).
Ilmu teknologi makanan tidak mengajarkan cara-cara merubah bahan
makan yang busuk menjadi baik, melainkan mempertahankan yang baik (bentuk
kekerasan, warna, rasa, dan sebagainya) agar tetap baik. Teknologi makanan
adalah ilmu memperlakukan bahan makanan menjadi makanan yang harus
memenuhi kepuasan mata (warna, ukuran, keseragaman, konsisten), kepuasan
hidung (bau, aroma), kepuasan tangan (keras, empuk, liat, butir, tepung dan
sebagainya), kepuasan lidah (cita rasa), kepuasan gizi (keras, empuk, list dan
sebagainya) disamping
memperbaiki gizi untuk
pencukupan kebutuhan
pertumbuhan badan yang sehat, kuat dan cerdas serta pengamanan dan
penyelamatan modal.
Pengawetan makanan sudah dikenal sejak berabad-abad lamanya. Mulamula pengawetan hanya dikerjakan agar bahan makan dapat disimpan hingga
waktu paceklik atau apabila produksi sangat melimpah.
Secara garis besar, pengolahan makanan dapat menjadi tiga golongan.
1. Pengawetan secara fisika
a. Cara Pendinginan
b. Cara Pengeringan
Cara pengeringan dapat dilakukan dengan cara pengeringan
matahari/penjemuran dan pengeringan buatan
c. Pengalengan atau pembotolan
2. Pengawetan secara kimia
a. Pengawetan dengan garam dapur
Universitas Sumatera Utara
18
b. Pengawetan dengan asam
c. Pengawetan dengan karbon dioksida
d. Pengawetan dengan antibiotika atau bahan pengawet lainnya
e. Pengawet dengan gula
3. Pengawetan secara mikrobiologi
(Instalasi Penelitian dan Pengkajian Teknologi Pertanian DKI Jakarta, 1997).
Sistem
Definisi sistem sebagai suatu entitas merupakan serangkaian dari bagianbagian yang saling berkaitan dan membentuk suatu bagian yang kompleks tetapi
utuh (Tunas, 2007).
Suatu sistem mepunyai karakteristik. Karekteristik sistem adalah sebagai
berikut :
1. Suatu sistem mempunyai komponen-komponen sistem (components) atau
subsistem-subsistem
2. Suatu sistem mempunyai batas sistem (boundary)
3. Suatu sistem mempunyai lingkungan luar (environment)
4. Suatu sistem mempunyai penghubung (interface)
5. Suatu sistem mempunyai tujuan (goal)
(Jogianto, 2003)
Setiap sistem mempunyai fungsi dan peranan tertentu. Fungsi sistem pada
dasarnya berkaitan dengan aktivitas dan operasi sistem untuk tujuan tertentu.
Fungsi sistem menjelaskan keberadaan dan tujuan kehadiran sistem. Sebagai
contoh, keberadaan dan kehadiran suatu sistem persediaan adalah untuk
pengadaan dan pengendalian persediaan. Untuk tujuan tersebut, sistem berfungsi
Universitas Sumatera Utara
19
mengelola persediaan dan menjaga jumlah persediaan minimal berada di atas
level stok yang aman melayani permintaan. Sistem persediaan misalnya berfungsi
untuk menjamin pemenuhan kebutuhan sistem produksi ataupun kelancaran
pelayanan permintaan para pelanggan (Napitupulu H.L, 2009).
Untuk tujuan pemakaian sistem dalam sistem informasi manajemen (SIM),
modul sistem pada gambar berikut adalah contoh yang jelas mengenai hubungan
dari elemen-elemen yang secara bersama-sama membentuk satu kesatuan yang
disebut sistem.
Masukan
Pengolahan
Keluaran
Umpan balik/kontrol
Gambar 2. Modul sistem
Modul sistem terdiri dari empat elemen subsistem yaitu :
1. Masukan
2. Pengolahan
3. Keluaran
4. Umpan balik/control
(Amsyah, 1997).
Analisis Sistem
Analisis sistem adalah proses menyederhanakan sebuah masalah yang
kompleks ke dalam bagian-bagiannya, menguji bagian-bagian tersebut dan
merekonstruksi bagian-bagian tersebut kebentuk yang lebih efektif dan efisien.
Banyak sistem organisasi yang mengerjakan pengolahan data. Pengolahan dapat
Universitas Sumatera Utara
20
ditampilkan sebagai reaksi organisasi terhadap rangsangan-rangsangan data.
Tugas seorang analis adalah untuk mengidentifikasikan rangsangan-rangsangan
data tersebut, mengikuti pengolahan yang dipengaruhi oleh rangsanganrangsangan tersebut, dan mengidentifikasikan hasil-hasil dan tahapan-tahapan
pengolahan. Seorang analis juga harus menjelaskan masalah-masalah yang ada
dalam masing-masing tahapan pengolahan dan jika memungkinkan juga
menjelaskan bagaimana membuat tahapan-tahapan pengolahan tersebut menjadi
lebih efisien dan efektif (Modell, 1988).
Mengamati sistem bukan hanya mendefinisikan komponen-komponen
pendukung sistem, tetapi lebih dari itu harus pula mengetahui perilaku dan
variabel-variabel yang ada di dalamnya. Paling tidak analisis terhadap sistem
harus dapat membuat konsepsi tentang sistem itu atau menjawab beberapa
pertanyaan berikut :
1. Apa sajakah unsur sistem itu?
2. Apa tujuan sistem?
3. Apa yang dilakukan untuk mencapai tujuan sistem tersebut?
4. Apa sajakah yang diproses oleh sistem tersebut?
5. Apa yang dihasilkan?
6. Apa ukuran dari keberhasilan proses?
(Nasution dan Imam, 2007)
Tujuan utama analisis sistem adalah untuk menentukan hal-hal detail
tentang yang akan dikerjakan oleh sistem yang diusulkan (dan bukan bagaimana
caranya). Analisis sistem mencakup studi kelayakan dan analisis kebutuhan
(Kadir, 2002).
Universitas Sumatera Utara
21
Pendekatan Sistem
Pendekatan sistem adalah pendekatan sistematis untuk pemecahan
masalah. Pendekatan sistem (system approach) untuk menyelesaikan masalah
menggunakan orientasi sistem untuk merumuskan masalah dengan peluang dan
mengembangkan solusi. Menganalisis masalah dan memformulasikan solusi
melibatkan aktivitas yang saling berhubungan, antara lain:
1. Kenali dan rumuskan masalah atau peluang dengan menggunakan
pemikiran sistem
2. Kembangkan dan evaluasi alternatif solusi sistem
3. Pilih solusi sistem yang memenuhi persyaratan anda
4. Desain solusi sistem yang dipilih
5. Implementasikan dan evaluasi kesuksesan sistem yang telah didesain
(Humdiana dan Evi, 2006).
Pendekatan sistem juga dapat diartikan sebagai suatu cara penyelesaian
persoalan yang dimulai dengan dilakukannya identifikasi terhadap adanya
sejumlah kebutuhan-kebutuhan sehingga dapat menghasilkan suatu operasi dari
sistem yang dianggap efektif. Untuk dapat bekerja secara efektif suatu pendekatan
sistem mempunyai delapan unsur yang meliputi :
1. Metodologi untuk perencanaan dan pengelolaan
2. Suatu tim yang multidisipliner
3. Pengorganisasian
4. Disiplin untuk bidang yang non-kuantitatif
5. Teknik model matematik
6. Teknik simulasi
Universitas Sumatera Utara
22
7. Teknik optimisasi
8. Aplikasi komputer
(Eriyatno, 2003).
Pendekatan sistem juga dikenal sebagai suatu cara untuk memahami
sistem dengan jalan :
1. Memahami gambaran global/menyeluruh dari fenomena(gejala) yang akan
membangun sistem
2. Mengkaji kaitan antar komponen/elemen yang membentuk sistem tersebut
(Humdiana dan Evi, 2006).
Kotak Hitam/Black Box
Dinamakan black box karena sistem ini tidak memperhatikan struktur
internnya (relasi-relasi antara elemen-elemen sistem). Ada beberapa alasan
mengapa struktur internnya kadang-kadang perlu diabaikan. Pertama-tama
terdapat kemungkinan bahwa orang menganggap tidak perlu untuk melukiskan
sebuah sistem secara terlampau terperinci. Misalnya pada model-model tertentu
guna menerangkan dan meramalkan efek daripada tindakan
reklame, harga,
service, dan tindakan-tindakan marketing lainnya, pihak konsumen dianggap
sebagai sebuah black box. Konsumen dipengaruhi oleh macam-macam kekuatan,
diantara lain terdapat berbagai alat marketing yang telah disebut (input)
sedangkan kelakuan yang terlihat (output) merupakan hasil daripada input-input
dan sebuah proses intern. Tetapi proses intern tidak diperhatikan. Jadi dengan
demikian orang meletakkan suatu hubungan langsung antara input dan output. Di
samping itu ada kemungkinan bahwa struktur intern tidak dikenal, misalnya oleh
Universitas Sumatera Utara
23
karena tidak adanya teknik-teknik yang diperlukan guna mengupas struktur intern
tersebut (Winardi, 1989).
Model Black Box merupakan model yang paling mudah untuk
mengidentifikasikan dalam suatu sistem di alam. Caranya yaitu mencari ciri-ciri
yang universal dari semua penyusunan sistem yang dipelajari. Adapun ciri-ciri
sistem ini adalah sebagai berikut:
1. Keluaran merupakan ukuran performance dari suatu sistem sesuai dengan
tujuan yang dikehendaki. Keluaran akan merupakan masukan dari sistem
atau subsistem lainnya. Keluaran dapat digolongkan keluaran yang
dikehendaki (desired output) yakni yang merupakan respon dari tujuan
sistem dan keluaran yang tidak dikehendaki (undesired output) yang
merupakan hasil sampingan berupa dampak negatif dari proses sistem
pembangunan yang dilaksanakan.
2. Masukan merupakan variabel yang diperlukan agar sistem dapat
menjalankan fungsinya. Sebagaimana halnya keluaran, maka masukan ada
yang terkontrol dan ada yang tidak. Masukan lingkungan akan
mempengaruhi sistem, tetapi hanya sedikit sekali dipengaruhi oleh sistem.
Masukan yang demikian merupakan masukan yang tidak terkontrol atau
uncontrolled input
3. Bidang batas (boundary), merupakan batas antara sistem satu dengan
sistem lainnya. Karena begitu rumitnya hubungan antar sistem, seringkali
sulit diketemukan bidang batasnya. Kajian lingkungan sangat penting
menentukan batas sistem ini. Bidang batas ini perlu diketemukan, dan bila
Universitas Sumatera Utara
24
sukar paling tidak harus dapat diidentifikasikan dalam daerah tempat
sistem tersebut bekerja.
4. Kontrol atau manajemen yaitu suatu komponen dalam sistem yang
diusahakan pada kondisi operasional yang spesifik agar tujuan dapat
dipenuhi. Kontrol ini selain mendapat informasi umpan balik dari keluaran
juga akan dapat mengarah ke desired keluaran dari sistem operasional
5. Dalam umpan balik (feedback) variabel suatu sistem dihubungkan dalam
suatu “loop” dan menyebabkan perubahan pada variabel yang sama untuk
waktu yang akan datang. Umpan balik dapat dirancang sedemikian rupa
sehingga dia dapat mengoreksi kesalahan-kesalahan yang ada
(Fandeli, 2001).
Dalam meninjau suatu perihal untuk menyusun kotak gelap, perlu
diketahui macam informasi yang dikategorikan menjadi tiga golongan yaitu :
1. Peubah input
2. Peubah output
3. Parameter-parameter yang membatasi struktur sistem
Berikut adalah gambaran diagram kotak hitam
INPUT LINGKUNGAN
Output yang dikehendaki
Input tidak terkontrol
SISTEM
Input terkontrol
Output yang tidak
dikendaki
MANAJEMEN
PENGENDALIAN
Gambar 3. Diagram kotak hitam (Eriyatno, 2003)
Universitas Sumatera Utara
25
Disini terdapat adanya suatu relasi transformasi antara input dan output,
yang seakan-akan dialihkan melalui elemen-elemen sistim yang tidak dikenal dan
relasi-relasi mereka yang tidak dikenal. Jadi, orang hanya memperhatikan input
dan output sistem tersebut dan bukan apa yang berlangsung di dalam sistem yang
bersangkutan. Maka oleh karenanya orang menggunakan istilah Black Box.
Input
Output
Gambar 4. Model black box
(Winardi, 1989).
Input yang diinformasikan dalam kotak hitam terdiri dari dua golongan
yaitu yang berasal dari luar (eksogen) atau input lingkungan dan overt input yang
berasal dari sistem. Overt input adalah peubah endogen yang ditentukan oleh
fungsi dari sistem. Input yang terkontrol dapat divariasikan selama operasi untuk
menghasilkan prilaku sistem yang sesuai dengan yang diharapkan. Sebagaimana
halnya overt input yang tidak terkontrol, perwujudan input dapat meliputi
manusia, barang, tenaga, modal dan informasi. Output terdiri dari dua golongan
yaitu output yang dikehendaki (desireable output) dan yang tidak dikehendaki.
Output yang dikehendaki biasanya dihasilkan dari adanya pemenuhan kebutuhan
yang ditentukan secara spesifik pada waktu analisa kebutuhan. Sedangkan output
yang tidak dikehendaki adalah merupakan hasil sampingan atau dampak yang
ditimbulkan bersama-sama dengan output yang diharapkan, misalnya berupa
buangan bahan
(waste)
yang
mungkin
membahayakan kesehatan dan
menyebabkan polusi. Berikut akan dijelaskan lebih rinci uraian pengertian
komponen kotak gelap suatu sistem.
Universitas Sumatera Utara
26
Tabel 1. Uraian pengertian komponen kotak gelap suatu sistem
No
KOMPONEN
URAIAN
A
INPUT SISTEM
A.1 Input lingkungan (eksogenus)
a) Mempengaruhi sistem, akan tetapi tidak
dipengaruhi sistem
b) Tergantung pada jenis sistem yang ditelaah
A.2 Input yang endogen (yang a) Merupakan peubah yang sangat perlu bagi
terkendali dan tidak terkendali
sistem untuk melaksanakan fungsinya yang
dikehendaki
b) Sebagai peubah untuk mengubah kinerja
sistem dalam pengoperasiannya
A.2.1 Input yang terkendali
a) Dapat bervariasi selama pengoperasiaan
sistem untuk menghasilkan output yang
dikehendaki
b) Perannya sangat penting dalam mengubah
kinerja sistem selama pengoperasiaanya
c) Dapat meliputi aspek : manusia, bahan,
energi, modal dan informasi
A.2.2 Input yang tak terkendali
a) Tidak cukup penting peranannya dalam
mengubah kinerja sistem
b) Tetapi diperlukan agar sistem dapat
berfungsi
c) Bukan
merupakan input
lingkungan
(eksogenus),
karena
disiapkan
oleh
perancang
B
OUTPUT SISTEM
B.1 Output yang dikehendaki
a) Merupakan respon dari sistem terhadap
kebutuhan yang telah ditetapkan (dalam
analisis kebutuhan)
b) Merupakan peubah yang harus dihasilkan
oleh sistem untuk memuaskan kebutuhan
yang telah diidentifikasikan
B.2 Output yang tidak dikehendaki a) Merupakan hasil sampingan yang tidak dapat
dihindarkan dari sistem yang berfungsi
dalam
menghasilkan
keluaran
yang
dikehendaki
b) Selalu diidentifikasikan dalam tahap
identifikasi sistem, terutama semua pengaruh
negatif yang potensial dapat dihasilkan oleh
sistem yang diuji
c) Sering merupakan kebalikan dari keluaran
yang dikehendaki
C
MANAJEMEN
Merupakan faktor pengendalian (kontrol)
PENGENDALI
terhadap
pengoperasian
sistem
dalam
menghasilkan keluaran yang dikehendaki
(Eriyatno, 2003).
Universitas Sumatera Utara
METODOLOGI PENELITIAN
Lokasi dan Waktu Penelitian
Penelitian dilaksanakan di kabupaten Karo pada bulan Agustus sampai
dengan Oktober 2010.
Alat dan Bahan Penelitian
Adapun alat yang digunakan adalah : alat tulis, komputer dan kamera
digital.
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah data primer yang
diperoleh dari penelitian kerja, baik dari hasil wawancara, observasi, dan hasil
diskusi dengan pihak-pihak yang berwenang. Dan data sekunder yang diperoleh
dari pihak Dinas Pertanian Kabupaten Karo, antara lain : data hasil produksi jeruk
dan pedoman dasar dan instruksi kerja tanaman jeruk.
Metode Penelitian
Metode penelitian ini menggunakan pendekatan secara sistematis yakni
mencari informasi dan pengetahuan dari berbagai benda (bibliografi) dan juga dari
para stakeholder. Disamping itu penelitian yang dilakukan bersifat deskriptif yang
merupakan sebuah studi untuk mengadakan perbaikan terhadap suatu keadaan
terdahulu. Teknik yang digunakan dalam metode penelitian ini adalah data dengan
cara:
1. Literatur
Metode ini digunakan untuk mendapatkan data-data serta teori-teori yang
berhubungan dengan budidaya jeruk khususnya mengenai pasca panen
tanaman jeruk.
27
Universitas Sumatera Utara
28
2. Pengamatan (Observasi)
Tahap observasi merupakan tahan yang dilakukan dalam pengumpulan
data sebagai obyek penelitian.
3. Wawancara
Pengumpulan data dengan cara melakukan wawancara atau tanya jawab
dengan stakeholder yang terkait. Metode ini dilakukan untuk mendukung
akurasi data.
4. Diskusi
Diskusi dilakukan dengan petani jeruk pada lokasi penelitian serta badan
penyuluhan setempat.
Prosedur Penelitian
1. Mene
KABUPATEN KARO DAN TEKNOLOGI ALTERNATIF
PENGOLAHANNYA
SKRIPSI
Oleh
HERBERT ALEXANDER NAPITUPULU
DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2010
Universitas Sumatera Utara
ANAISIS PROBLEMATIKA PASCA PANEN JERUK DI
KABUPATEN KARO DAN TEKNOLOGI ALTERNATIF
PENGOLAHANNYA
Oleh
HERBERT ALEXANDER NAPITUPULU
060308032/TEKNIK PERTANIAN
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
gelar sarjana di Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
Disetujui Oleh :
Komisi Pembimbing
(Achwil Putra Munir, STP, M.Si)
Ketua
(Ainun Rohanah, STP, M.Si)
Anggota
DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2010
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
HERBERT ALEXANDER NAPITUPULU : Analisis Problematika Pasca Panen
Jeruk di Kabupaten Karo dan Teknologi Alternatif Pengolahannya, dibimbing
oleh ACHWIL PUTRA MUNIR dan AINUN ROHANAH
Kabupaten Karo, salah satu kabupaten penghasil jeruk terbesar di
Indonesia. Sekalipun demikian, petani belum mendapat manfaat yang besar atas
hal tersebut. Produksi jeruk yang berlimpah tidak sebanding dengan pendapatan
yang diterima oleh petani. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui
problematika pasca panen yang dihadapi oleh stakeholder, dan juga untuk
mengetahui teknologi alternatif yang dapat diterapkan bagi produksi jeruk, agar
produksi jeruk yang berlimpah dapat termanfaatkan dan harga jeruk lebih stabil.
Kata kunci : analisis, jeruk, problematika, teknologi alternatif
ABSTRACT
HERBERT ALEXANDER NAPITUPULU: Analysis of Orange Post-Harvest
Problems in Karo District and its Alternative Processing Technology, supervised
by ACHWIL PUTRA MUNIR and AINUN ROHANAH
Karo regency is one of the biggerst citrus-producing district in Indonesia.
However, farmers have not received a great benefit for them. The abundant of
citrus production is not comparable with the income received by farmers. This
research was conducted to determine the post-harvest problems faced by
stakeholders, and also to find alternative technologies that can be applied to
citrus production, so that the bulky production of citrus could be benefit to
farmers and citrus prices will be more stable.
Key words: analysis, oranges, problematic, alternative technologies
i
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
Penulis bernama lengkap Herbert Alexander Napitupulu, dilahirkan di
Sungai Putih pada tanggal 14 Maret 1988 dari Ayah bernama A.P. Napitupulu dan
Ibu bernama T. M. br Siagian. Penulis merupakan anak pertama dari tiga
bersaudara.
Penulis lulus dari SMA Negeri 3 Padang Sidempuan pada tahun 2006 dan
Pada tahun 2006 lulus seleksi masuk Universitas Sumatera Utara melalui jalur
ujian tertulis Seleksi Penerimaan Mahaswa Baru (SPMB). Penulis memilih
Program Studi Teknik Pertanian, Departemen Teknologi Pertanian, Fakultas
Pertanian.
Selama mengikuti perkuliahan, penulis menjadi anggota Ikatan Mahasiswa
Teknik Pertanian (IMATETA) periode 2009/2010.
Penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di PTPN 3 Pabrik
Kelapa Sawit Dolok Sinumbah, Sumatera Utara pada tahun 2009.
ii
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Kuasa atas
berkat dan rahmat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.
Adapun skripsi ini berjudul Analisis Problematika Pasca Panen Jeruk di
Kabupaten Karo dan Teknologi Alternatif Pengolahannya yang merupakan salah
satu syarat untuk dapat melaksanakan penelitian di Program Studi Teknik
Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara Medan.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada
orang tua yang telah membesarkan dan mendidik penulis selama ini. Penulis
mengucapkan terima kasih kepada Bapak Achwil Putra Munir, STP, M.Si selaku
ketua komisi pembimbing dan kepada Ibu Ainun Rohanah, STP, M.Si selaku
anggota komisi pembimbing yang telah banyak membimbing penulis sehingga
dapat menyelesaikan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh
karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari para pembaca yang bersifat
membangun untuk kesempurnaan pada masa yang akan datang.
Akhir kata, penulis mengucapkan terima kasih, semoga skripsi ini
bermanfaat bagi pihak yang membutuhkan.
Medan, Desember 2010
Penulis
iii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Hal.
ABSTRAK ..............................................................................................
i
ABSTRACT ..............................................................................................
ii
DAFTAR RIWAYAT HIDUP .................................................................. iii
KATA PENGANTAR ............................................................................. iv
DAFTAR TABEL ................................................................................... vi
DAFTAR GAMBAR ............................................................................... vii
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................... viii
PENDAHULUAN
Latar Belakang ........................................................................................ 1
Tujuan Penelitian .................................................................................... 5
Kegunaan Penelitian ................................................................................ 5
Batasan Penelitian ................................................................................... 5
TINJAUAN PUSTAKA
Jeruk ....................................................................................................... 6
Pascapanen .............................................................................................. 9
Agribisnis Sebagai Sistem ........................................................................ 14
Teknologi Pengolahan Pangan .................................................................. 16
Sistem ...................................................................................................... 17
Analisis Sistem ........................................................................................ 19
Pendekatan Sistem ................................................................................... 20
Kotak Hitam/Black Box ............................................................................ 22
METODOLOGI PENELITIAN
Waktu dan Tempat Penelitian ................................................................... 27
Alat dan Bahan Penelitian......................................................................... 27
Prosedur Penelitian................................................................................... 28
HASIL DAN PEMBAHASAN
Kabupaten Karo ....................................................................................... 29
Topografi Kabupaten Karo ....................................................................... 29
Perumusan Masalah.................................................................................. 30
Tujuan Sistem .......................................................................................... 31
Aspek Sosial ............................................................................................ 31
Pengolahan lahan di Kabupaten Karo ........................................................ 33
Jeruk di Kabupaten Karo ......................................................................... 34
Tanggapan Petani Terhadap Problematika-Problematika yang
Mempengaruhi Pasca Panen Jeruk ............................................................ 38
Infrastruktur .................................................................................. 37
Transportasi .................................................................................. 38
Persaingan harga ........................................................................... 39
Mutu ............................................................................................. 41
Biaya panen .................................................................................. 41
Faktor lain .................................................................................... 43
Teknologi Alternatif Pengolahan Jeruk .................................................... 46
Interpretasi Model Diagram Kotak Hitam (Black Box Diagram) ............... 48
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan ............................................................................................. 52
iv
Universitas Sumatera Utara
Saran ......................................................................................................
DAFTAR PUSTAKA...............................................................................
LAMPIRAN ...........................................................................................
53
54
56
v
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Hal.
1. Uraian pengertian komponen kotak gelap suatu sistem ............................ 26
2. Perkembangan luas areal tanam, panen, produksi dan
produktivitas komoditi jeruk kabupaten karo tahun 2005 s/d 2009 ........... 30
iii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Hal.
1.
Diagram alir tahapan pengolahan buah jeruk .....................................
12
2.
Modul sistem ....................................................................................
19
3.
Diagram kotak hitam ........................................................................
24
4.
Model black box ...............................................................................
25
5.
Frekuensi pendidikan petani di Kabupaten Karo ................................
32
6.
Frekuensi usia petani di Kabupaten Karo ...........................................
33
7.
Frekuensi metode pengolahan lahan di Kabupaten Karo .....................
34
8.
Frekuensi bantuan yang diharapkan petani di Kabupaten Karo ...........
36
9.
Frekuensi tanggapan petani terhadap infrastruktur .............................
38
10. Frekuensi tanggapan petani terhadap transportasi ...............................
39
11. Frekuensi tanggapan petani terhadap persaingan harga .......................
40
12. Frekuensi tanggapan petani terhadap mutu ........................................
41
13. Frekuensi tanggapan petani terhadap biaya panen ..............................
42
14. Frekuensi tanggapan petani mengenai faktor lain ...............................
44
15. Frekuensi tanggapan petani Kabupaten Karo terhadap
masalah-masalah yang dihadapi pada pasca panen .............................
45
16. Diagram Kotak Hitam Pasca Panen Jeruk di Tanah Karo ....................
52
iv
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Hal
1.
2.
Perkembangan luas areal tanam, panen, produksi dan produktivitas
komoditi jeruk kabupaten karo tahun 2005 s/d 2009 ..............................
56
Kuisioner pendapat petani jeruk Kabupaten Karo...................................
57
v
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
HERBERT ALEXANDER NAPITUPULU : Analisis Problematika Pasca Panen
Jeruk di Kabupaten Karo dan Teknologi Alternatif Pengolahannya, dibimbing
oleh ACHWIL PUTRA MUNIR dan AINUN ROHANAH
Kabupaten Karo, salah satu kabupaten penghasil jeruk terbesar di
Indonesia. Sekalipun demikian, petani belum mendapat manfaat yang besar atas
hal tersebut. Produksi jeruk yang berlimpah tidak sebanding dengan pendapatan
yang diterima oleh petani. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui
problematika pasca panen yang dihadapi oleh stakeholder, dan juga untuk
mengetahui teknologi alternatif yang dapat diterapkan bagi produksi jeruk, agar
produksi jeruk yang berlimpah dapat termanfaatkan dan harga jeruk lebih stabil.
Kata kunci : analisis, jeruk, problematika, teknologi alternatif
ABSTRACT
HERBERT ALEXANDER NAPITUPULU: Analysis of Orange Post-Harvest
Problems in Karo District and its Alternative Processing Technology, supervised
by ACHWIL PUTRA MUNIR and AINUN ROHANAH
Karo regency is one of the biggerst citrus-producing district in Indonesia.
However, farmers have not received a great benefit for them. The abundant of
citrus production is not comparable with the income received by farmers. This
research was conducted to determine the post-harvest problems faced by
stakeholders, and also to find alternative technologies that can be applied to
citrus production, so that the bulky production of citrus could be benefit to
farmers and citrus prices will be more stable.
Key words: analysis, oranges, problematic, alternative technologies
i
Universitas Sumatera Utara
PENDAHULUAN
Latar Belakang
Peluang berkebun buah selalu berangkat dari adanya peluang pasar.
Setelah peluang pasar diperoleh, baru beranjak ke ketersediaan modal. Dua hal
pokok inilah yang paling menentukan sebuah agroindustri perbuahan.
Keterampilan (skill), lahan, tenaga kerja, serta sarana/prasarana bisa dengan
mudah diperoleh jika dua hal tersebut telah berada di tangan. Untuk kondisi saat
ini, pasar buah jeruk, apel, anggur, durian, dan pisang masih terbuka cukup
longgar, baik untuk pasar lokal, nasional, regional, maupun global. Yang menjadi
kendala adalah ketersediaan modal. Bank dan lembaga keuangan lainnya belum
mengenal agroindustri buah-buahan. Sementara para investor selama ini lebih
tertarik menanamkan modalnya di sektor perkebunan, peternakan, dan perikanan
(Rahardi, 2004).
Buah-buahan adalah suatu bagian dari tanaman yang berbentuk buah dan
dikonsumsi dalam bentuk segar, sebagai buah meja atau bahan terolah (processed)
dan tidak dapat disimpan lama. Hal ini berarti bahwa mutu dari buah-buahan
adalah tidak dapat diperbaiki tetapi hanya dapat dipertahankan (Samson, 1996).
Sifat produk tanaman buah adalah :
•
Mudah rusak (perishable), buah merupakan produk tanaman holtikultura
yang dikenal mudah rusak, sehingga diperlukan suatu teknologi untuk
mempertahankan mutu buah
•
Resiko besar, buah dengan sifat mudah rusak akan berpengaruh terhadap
ketersediaan dan permintaan pasar, sehingga fluktuasi harga tinggi.
1
Universitas Sumatera Utara
2
Misalnya perubahan cuaca, adanya serangan hama atau penyakit tertentu
akan mempengaruhi produksi baik kuantitas maupun kualitas
•
Musiman, tanaman buah umumnya tanaman berumur panjang (prenial),
sehingga berbuah adalah musiman yang berakibat tidak tersedia setiap
saat. Pada musim berbuah umumnya produk melimpah, sehingga
diperlukan suatu teknologi untuk dapat menampung produk tersebut
•
Bulky, buah umumnya mempunyai kandungan air tinggi sehingga
memerlukan ruang besar atau perlakuan khusus didalam transportasi
maupun di penyimpanan. Hal tersebut akan menyebabkan biaya tinggi
•
Spesialisasi geografi, tanaman buah membutuhkan agroklimat tertentu
untuk menghasilkan buah dengan kuantitas dan kualitas tertentu.
Misalnya: salak bali, jeruk siam madu karo, duku Palembang, rambutan
binjai, dan sebagainya (Arief, 1990).
Buah-buahan merupakan sumber bahan pangan yang penting bagi
kehidupan manusia, terutama dalam memperoleh manfaatnya sebagai sumber
vitamin, mineral dan serat kasar (dietery fiber). Buah-buahan yang dikonsumsi
dalam bentuk segar banyak mengandung vitamin C yang sangat dibutuhkan bagi
tubuh manusia. Buah-buahan juga banyak yang dapat digunakan sebagai bahan
obat untuk menyembuhkan berbagai jenis gangguan tubuh atau dalam bentuk obat
luar sebagai lulur.
Banyak jenis buah-buahan tropis dihasilkan di berbagai wilayah Indonesia.
Namun, buah-buahan tersebut kebanyakan membanjiri pasar lokal hanya pada
saat panen raya. Baru sedikit jenis buah yang menempati pasar swalayan atau
pasar dunia (internasional). Jenis buah-buahan yang dipasarkan di pasaran
Universitas Sumatera Utara
3
internasional pada saat ini adalah pisang, nenas, jeruk, mangga, alpukat,
rambutan, markisa, sirsak, jambu biji, belimbing, dan manggis. Pada umumnya
buah-buah tersebut diekspor dalam keadaan segar, jus ataupun beku. Pada
umumnya pasar menghendaki hasil buah-buahan dengan kriteria sebagai berikut :
1. Bermutu tinggi sesuai dengan standar mutu dan bebas residu pepstisida.
2. Volume buah bermutu tersebut harus dapat memenuhi kebutuhan pasar
(konsumen).
3. Buah-buahan tersebut harus tiba tepat pada waktu diperlukan oleh
pelanggan.
4. Buah-buahan tersebut harus kontinu, terus-menerus tersedia bagi
konsumen (pelangan)
(Sunarjono, 2000).
Jeruk termasuk salah satu buah yang banyak diproduksi dan memiliki nilai
jual di Indonesia. Buah jeruk bukan hanya dinikmati rasanya yang segar saja,
melainkan juga sebagai pelepas dahaga dan sebagai buah pencuci mulut. Ternyata
buah jeruk memiliki khasiat ganda, yaitu disamping dapat diolah menjadi
minuman atau makanan juga dapat dimanfaatkan untuk obat. Sehubungan dengan
tingginya kadar vitamin C pada buah jeruk, maka buah jeruk dapat diolah menjadi
tablet-tablet vitamin C atau dimakan langsung untuk menyembuhkan penyakit
ging givatis (gusi berdarah) dan penyakit influenza (AAK, 2005).
Namun sangat disayangkan, produksi jeruk yang semakin meningkat
belakangan ini tidak diimbangi dengan peningkatan konsumen. Bahkan
belakangan ini, negara-negara tetangga yang pada awalnya menerima impor jeruk
dari Indonesia menolak kiriman jeruk dari Indonesia. Tentunya hal ini sangat
Universitas Sumatera Utara
4
memprihatinkan bagi petani jeruk, khususnya petani jeruk di Kabupaten Karo,
salah satu kabupaten penghasil jeruk terbesar di Indonesia. Pada awalnya tanaman
jeruk menjadi salah satu tanaman primadona di kabupaten ini, tetapi dikarenakan
pemasaran yang kurang menyakinkan belakangan ini terkadang jeruk yang telah
matang dibiarkan membusuk pada pohonnya.
Kabupaten Karo merupakan dataran tinggi Karo dengan ibukota
Kabanjahe yang terletak 77 km dari kota Medan, ibukota Provinsi Sumatera
Utara. Luas daerah Kabupaten Karo sekitar 2.127,25 kilometer persegi yang
terbentang di dataran tinggi dengan ketinggian 120-1600 mdpl. Karena berada di
ketinggian tersebut Kabupaten Karo Simalem mempunyai iklim yang sejuk
dengan suhu berkisar antara 16-170C. Di Dataran Tinggi Karo inilah bisa kita
temukan indahnya nuansa alam pegunungan dengan udara yang sejuk dengan ciri
khas daerah buah dan sayur.
Dalam hal kebutuhan ruang pengembangan, letaknya yang sebagian besar
berada di daerah perbukitan merupakan salah satu faktor limitasi perkembangan
Kabupaten Karo. Selain itu, masalah aksesibilitas yang memegang peranan
penting dalam hal hubungan baik internal maupun eksternal wilayah dirasakan
sangat kurang, terutama dalam hal kualitas jalan. Demikian juga dalam hal masih
rendahnya kualitas sumber daya manusia, kurangnya kemampuan keuangan lokal,
dan minimnya sarana dan prasarana berdampak pada lambatnya perkembangan
Kabupaten Karo, seperti yang dirasakan saat ini. Berkaitan dengan kondisi
demikian, optimalisasi potensi wilayah dalam meningkatkan ekonomi masyarakat
sangat diperlukan di Kabupaten Karo. Berdasarkan analisis dari data BPS
Kabupaten Karo, kontribusi pertanian terhadap perekonomian wilayah sangat
Universitas Sumatera Utara
5
tinggi. Hal ini menunjukkan potensi pertanian dalam menyangga ekonomi
wilayah masih cukup besar, namun demikian, kondisi wilayah yang masih
termasuk
daerah
tertinggal
mengindikasikan
potensi
tersebut
belum
mensejahterakan masyarakatnya maupun pemerataan kesempatan memperoleh
manfaatnya, padahal potensi tersebut seharusnya dapat menjadi penggerak
pembangunan wilayah yang merata.
Banyak hal yang telah diupayakan oleh petani jeruk di Kabupaten Karo
untuk menangani masalah ini, salah satunya adalah sistem penjualan jeruk yang
mempersilahkan konsumennya untuk memetik sendiri jeruk dari pohonnya. Tetapi
ternyata usaha ini juga tidak membuahkan hasil yang memuaskan. Tidak hanya
upaya ini, penurunan harga secara drastis juga telah dilakukan, tetapi tetap saja hal
ini tidak membuahkan hasil yang memuaskan.
Tujuan Penelitian
Mengetahui problematika pasca panen jeruk di Kabupaten Karo dan
teknologi alternatif pengolahannya.
Kegunaan Penelitian
1.
Sebagai bahan bagi penulis untuk menyusun skripsi yang merupakan syarat
untuk menyelesaikan pendidikan di Program Studi Teknik Pertanian
Departemen Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sumatera
Utara.
2.
Sebagai bahan masukan dan informasi bagi pihak yang membutuhkan.
Universitas Sumatera Utara
6
Batasan Penelitian
Penelitian dibatasi untuk menganisis problematika pasca panen jeruk
bervarietas Jeruk Manis.
Universitas Sumatera Utara
TINJAUAN PUSTAKA
Jeruk
Jeruk manis berasal dari India Timur Laut, Cina Selatan, Birma Utara, dan
Cochin Cina (daerah sekitar Vietnam). Konon, yang membudidayakan pertama
kali adalah orang Cina bagian Selatan. Di Eropa tanaman jeruk mulai
dibudidayakan akhir abad ke-15. Akan tetapi, Tolkowsky dalam Pracaya (2003)
mengatakan, bahwa jeruk manis telah dikenal di Eropa pada abad ke-3 sampai ke4. Pada tahun 1520, orang Portugis membawa bibit unggul dari Cina ke Eropa.
Perjalanan yang kedua tahun 1493, Colombus membawa bibit jeruk manis ke
Haiti kemudian menyebar ke pulau-pulau sekitarnya (kepulauan Hindia Barat).
Jeruk manis sampai di Mexico pada tahun 1518, di Florida pada tahun 1565,
kemudian meluas ke California, Texas, Arizona yang terletak antara 280-350 LU.
Pada waktu ini jeruk manis sudah banyak ditanam di daerah tropis maupun
subtropis (Pracaya, 2003).
Tanaman jeruk rata-rata berbunga sepanjang tahun, karena bunganya tidak
mengenal musim, maka buahnya tersedia setiap saat. Umur tanaman jeruk yang
dibudidayakan dengan baik, maksimal dapat mencapi umur 10-15 tahun. Setelah
mencapai umur tersebut dapat dilakukan peremajaan kembali. Tanaman jeruk
dapat juga dipelihara terus hingga mencapai puluhan tahun dan bahkan ratusan
tahun, terutama jika pohon jeruk tersebut tumbuh dalam suatu lingkungan yang
cocok dan tidak terserang oleh penyakit atau hama (Rismunandar, 1986).
Jeruk manis, disebut juga jeruk peras, mempunyai nama ilmiah Citrus
sinensis (L.).
7
Universitas Sumatera Utara
8
Jeruk manis ini termasuk di dalam klasifikasi berikut ini:
Subgenus
: Eucitrus
Genus
: Citrus
Subtribe
: Citrinae
Tribe
: Citreae
Subfamili
: Aurantioideae
Famili
: Rutaceae
Ordo
: Rutales
Klas
: Dicotyledoneae
Subfilum
: Angiospermae (biji di dalam buah)
Filum
: Spermatophyta (tanaman berbiji)
Jeruk manis banyak ditanam di daerah 20-400 LU dan 20-400 LS. Di
daerah subtropis, ditanam di dataran rendah sampai ketinggian 650 m dpl,
sedangkan di sekitar khatulistiwa dapat ditanam sampai ketinggian 2.000 m dpl.
Temperatur optimal pertumbuhannya antara 25-300C (Samson, 1986).
Jeruk manis termasuk klas dicotyledoneae (berkeping dua), mempunyai
ciri-ciri :
• Dapat hidup bertahun-tahun
• Perakarannya dalam
• Mempunyai akar tunggang dan akar serabut
• Dapat dikembangbiakkan secara vegetatif (cangkok) maupun generatif
(dengan biji)
• Mahkota daun bulat
• Kerimbunan sedang (Pracaya, 2003).
Universitas Sumatera Utara
9
Komposisi buah jeruk manis terdiri dari bermacam-macam, di antaranya
adalah air 70-92% (tergantung kualitas buah), gula, asam organik, asam amino,
vitamin, zat warna, mineral, dan lain-lain.
•
Kandungan buah
Tanaman jeruk yang ditanam di daerah yang cukup air, daging buah dan
kulitnya akan lebih banyak mengandung air dan mineral bila dibandingkan
dengan yang ditanam di daerah kering. Kandungan air di dalam kulit buah
70-83%, sedangkan pada daging buah 85-90%. Pada waktu kurang air,
daun jeruk bisa diberi air dari buah, terutama dari kulit buah, sehingga
kandungan air dari buah menjadi berkurang.
•
Kandungan gula
Buah jeruk yang sudah semakin tua, kandungan gulanya semakin
bertambah, tetapi kandungan asamnya makin berkurang. Buah jeruk manis
yang langsung terkena sinar matahari akan mengandung gula lebih
banyak, demikian juga kandungan vitamin C nya.
•
Asam amino
Asam amino adalah persenyawaan yang dapat menjadi struktur protein.
Selama perkembangan buah, kandungan asam amino berubah-ubah secara
kuantitatif dan kualitatif. Buah jeruk manis Valencia dan Washinton,
semakin tua kandungan prolinenya makin tinggi.
•
Asam organik
Kandungan asam sitrat jeruk manis pada waktu muda cukup banyak, tetapi
sesudah buah masak makin berkurang. Cairan buah jeruk manis
mengandung asam malat 1,4-1,8 mgm per liter.
Universitas Sumatera Utara
10
•
Vitamin dan faktor pertumbuhan
Pada umumnya, buah jeruk merupakan sumber vitamin C yang berguna
untuk kesehatan manusia. Sari buah jeruk mengandung 40-70 mgram
vitamin C per 100 cc, tergantung pada jenisnya. Makin tua buah jeruk,
biasanya makin berkurang kandungan vitamin C nya. Vitamin C terdapat
dalam sari buah, daging, dan kulit, terutama terdapat pada bagian flavedo
atau exocarp (lapisan terluar kulit buah) (Pracaya, 2003).
Usaha pengembangan dan pembudidayaan tanaman jeruk memang
membutuhkan studi kelayakan yang tidak mudah. Sebab, usaha tersebut harus
direncanakan secara matang. Jenis jeruk yang akan dibudidayakan pun perlu
dipertimbangkan, mana yang kiranya paling menguntungkan. Jenis-jenis jeruk
yang ada di Indonesia cukup banyak, antara lain sebagai berikut :
•
•
•
•
•
•
•
•
Jenis jeruk manis (Citrus Aurantium)
Jenis jeruk keprok (Citrus Reticula Balnco atau Citrus Nobilis)
Jenis jeruk besar (Citrus Maxima Merr, Citrus Grandis Osbeck)
Jenis jeruk lemon (Citrus Limon Linn)
Jenis jeruk lime (Citrus Aurantifolia Swingle)
Jenis jeruk sitrun (Citrus Medica Limnaeus)
Jenis jeruk grape fruit (Citrus Paradisi Mactadijen)
Jenis jeruk hibrid
(AAK, 2005).
Pascapanen
Di Indonesia penyebab kerusakan dan kehilangan produk holtikultura atau
buah-buahan; terutama pada tingkat petani; karena penanganan dan perlakuan
Universitas Sumatera Utara
11
pasca panen masih dengan cara sederhana (tradisional) dan tidak efisien. Salah
satu bentuk kerusakan yang terjadi selama transportasi dan distribusi biasanya
adalah kerusakan fisik dan mekanis yang terjadi pada tahap-tahap pengangkutan,
grading dan pengemasan sebelum produk diangkut (Gunarto, 1996).
Mutu yang baik diperoleh apabila pemanenan hasilnya dilakukan pada
tingkat kemasakan yang tepat. Buah-buahan yang belum masak dipanen akan
menghasilkan buah yang bermutu jelek, hal ini juga terjadi apabila terjadi
penundaan pemanenan (Barus dan Syukri, 2008).
Pasca panen merupakan puncak dari segala usaha yang telah dilakukan
petani. Perlakuan pasca panen berperan penting dalam kualitas produksi panen.
Penanganan pasca panen yang kurang baik terhadap produk buah-buahan segar
akan menyebabkan kerusakan dan kehilangan, baik kehilangan dalam jumlah,
mutu, kesegaran maupun nilai gizinya. Pada akhirnya bisa menjadi kendala bagi
petani maupun pedagang bahkan eksportirnya (Gunarto, 1996).
Penanganan pasca panen sangat besar artinya dalam mempertahankan
kualitas hasil dan mengurangi besarnya kehilangan hasil. Penanganan pasca panen
dengan teknologi yang tepat juga berperan dalam membantu pemanfaatan bagianbagian yang selama ini belum dimanfaatkan, serta meningkatkan daya guna dan
nilai guna komoditas pertanian (Mulyono, 1996).
Pemanenan dan penanganan perlu dilakuka n dengan hati-hati agar dapat
mempertahankan mutu buah-buahan dan sayur-sayuran. Pemanenan yang keliru
dan penanganan yang kasar di kebun dapat mempengaruhi mutu pemasaran secara
langsung. Memar dan luka-luka kemudian hari akan tampak sebagai bercakbercak berwarna pirang dan hitam yang membuat barang dagangan menjadi tidak
Universitas Sumatera Utara
12
menarik. Beberapa gangguan fisiologi merupakan akibat penanganan yang kasar.
Luka-luka
pada
kulit
merupakan pintu
masuk
jasad-jasad
renik
dan
mengakibatkan cukup banyak buah-buahan dan sayur-sayuran yang menjadi
mubazir (Pantastico, 1986).
Apabila syarat-syarat penanaman yang baik dilaksanakan, pada umumnya
jeruk sudah bisa dipanen dalam jangka waktu 3 tahun walaupun hasilnya masih
sedikit. Dalam waktu 5 tahun, buah telah cukup banyak. Selain dengan tangan,
pemetikan buah pada saat panen dapat dilakukan dengan gunting. Pada saat
memotong, diusahakan tidak sampai mengenai kulit buah jeruk, paling tidak
masih ada sisa tangkai sepanjang 2 mm. supaya kualitas baik, pemetikan
dilakukan bila buah telah cukup masak. Buah yang telah masak mengandung
cairan cukup banyak, tetapi bila pemetikan dilakukan setelah melampaui tingkat
masak yang optimum, cairan buah akan berkurang. Kualitas yang baik bila
kandungan gula dan asam dalam cairan buah (sari buah) seimbang. Komposisi
kandungan gula 10-16 bagian dengan 1 bagian asam (gula : asam = 10:1 sampai
16:1) merupakan komposisi yang cukup manis, tetapi masih ada rasa asam sedikit
sebagai penyegar. Bila buah terlalu masak, perbandingan 20:1 atau lebih, rasa
jeruk menjadi tidak segar lagi (Pracaya, 2003). Menurut Hadiwiyoto dan Soehardi
(1981) penanganan buah jeruk, seperti halnya buah yang lain, melewati tahaptahap seperti pada Gambar 1.
Buah jeruk mudah menjadi rusak dalam penanganan bila dipetik dalam
keadaan basah. Kulitnya mungkin membengkak sewaktu basah dan mudah
menjadi memar atau tergores, lonyoh karena sinar matahari, dan menujukkan selsel berminyak (oleocellosis). Pemanenan dapat dilakukan baik dengan
Universitas Sumatera Utara
13
merenggut/memetik atau memotong dari pohon. Pemetikan berlangsung lebih
cepat dan kurang memacu terjadinya pembusukan ujung batang. Buah diputar
sampai sudut tertentu dan direnggut ke bawah untuk melepaskannya. Untuk
pohon pohon tinggi mesin pemanen dapat digunakan. Mesin pemanen berpindahpindah di antara baris-baris pohon jeruk dan mendukung suatu anjungan
pemetikan. Para pemetik mengambil buah-buah dari separuh lingkaran tajuk
pohon sampai ketinggian 13 sampai 14 kaki (Pantastico, 1986).
Pemanenan
Pembersihan/Sortasi
Pengepakan/Sortasi
Pengangkutan
Penyimpanan
Gambar 1. Diagram alir tahapan penanganan buah jeruk
Sesudah pemetikan buah selanjutnya dilakukan seleksi buah, dan dalam
hal ini dapat dilakukan berdasarkan keseragaman dalam bentuk, besar,
kemasakan, dan warna kulit. Perlakuan buah setelah panen dan seleksi dapat
dilakukan adalah sebagai berikut :
•
Buah segera dicuci dengan air sabun 0,5-1,0% dan 2% soda atau dengan
0,5-1,0% natrium ortho phenyl phenate. Buah direndam selama lima menit
kemudian di lap dengan kain halus atau sedikit halus
•
Buah dikeringkan dengan lap lunak dan bersih
Universitas Sumatera Utara
14
•
Untuk mendapatkan warna kulit buah seragam diberi gas ethylene selama
24 jam
•
Pengepakan dengan memasukan buah kedalam peti yang terbuat dari
karton dengan ukuran16 kg, 19 kg, 21 kg, 27 kg, 31 kg, dan 34 kg
•
Dapat langsung dijual atau dikirim ke daerah lain
(Barus dan Syukri, 2008)
Tujuan penanganan atau pengelolaan yaitu :
•
Agar buah/hasil tanaman yang telah dipungut tetap dalam keadaan baik
mutunya atau tetap segar seperti waktu diambil
•
Agar hasil tanaman menjadi lebih menarik dalam sifat-sifatnya (warna,
rasa atau aroma)
•
Agar hasil tanaman dapat memenuhi standar perdagangan menarik para
konsumen individu atau industri
•
Agar hasil tanaman selalu dalam keadaan siap dengan mutu yang terjamin
untuk dijadikan bahan baku bagi para konsumen industri yang
memerlukannya
• Agar hasil tanaman dapat dicegah dari kerusakan dan atau dapat diawetkan
lebih lanjut dengan baik untuk sewaktu-waktu digunakan atau dilempar ke
pasaran dengan kualitas yang tetap terjamin (Kartasapoetra, 1994).
Masalah umum yang sering timbul pada penggunaan dan pemasaran hasil
pertanian berkisar pada mutunya. Perananan penanganan dan pengolahan sangat
penting di dalam permasalahan mutu ini. Hasil-hasil pertanian yang akan dijual,
dikonsumsi, atau diekspor, harus mempunyai mutu yang baik dan memenuhi
persyaratan tertentu. Untuk mendapatkan hasil pertanian yang baik, perlakuan
Universitas Sumatera Utara
15
sebelum dan sesudah panen sangat erat hubungannya. Masalah pengendalian mutu
ini antara lain meliputi hal-hal sebagai berikut:
•
•
Pemeliharaan tanaman dari serangan hama
Pencegahan penyakit yang dapat menimbulkan kerusakan atau perubahan
sifat hasil pertanian
•
Pertimbangan tentang derajat kematangan atau kemasakan hasil-hasil
pertanian pada saat dipanen. Ini sering menyebabkan hasil panen sering
kurang cukup umur atau lewat masak dengan akibat mutu hasil yang
kurang baik
•
Pengendalian hama gudang. Hal ini penting sekali sebab hama dapat
menyerang setiap saat dan sering tidak terlihat karena menyerang bagian
dalam hasil pertanian
(Hadiwiyoto dan Soehardi, 1981).
Agribisnis sebagai Sistem
Konsep agribisnis pada dasarnya melihat usaha pertanian sebagai suatu
bisnis, dan karena itu kegiatan tersebut harus berorientasi kepada keuntungan
dengan menekan resiko sekecil mungkin. Hal ini dapat dilakukan dengan melihat
suatu persoalan secara menyeluruh (sistem), dengan pemahaman bahwa terdapat
saling keterkaitan antara subsistem yang satu dengan subsistem yang lainnya.
Sistem agribisnis paling tidak mencakup subsistem input produksi, subsistem
produksi atau budidaya, subsistem pengolahan atau agroindustri, dan subsistem
pemasaran atau distribusi. Dari tinjauan kesisteman secara makro, upaya
pembangunan agribisnis dapat dipandang sebagai suatu proses, selanjutnya proses
itu sendiri dalam kegiatannya memerlukan masukan bahan baku (input) dan
Universitas Sumatera Utara
16
menghasilkan luaran (output). Masukan tersebut lebih jauh dapat dibedakan atas
masukan terkendali dan masukan tak terkendali. Komponen masukan biaya terdiri
dari sumber daya alam (SDA), sumberdaya manusia (SDM), infrastruktur, dan
teknologi. Ada masukan lain yang tidak ikut langsung dalam proses tetapi
mengkondisikan pelaksanaan dari proses itu sendiri. Masukan ini disebut dengan
masukan lingkungan (externalities), masukan lingkungan ini biasanya berupa
berbagai aturan dan kebijakan, baik internasional maupun nasional. Dipihak lain
luaran juga dapat dikelompokkan menjadi luaran yang diinginkan dan luaran tak
diinginkan. Salah satu contoh luaran yang diinginkan adalah stabilitas harga
produk pertanian, sedangkan yang tidak diinginkan adalah harga yang berfluktuasi
dan cenderung menurun. Dalam mekanisme kesisteman, luaran yang tidak
diinginkan tersebut haruslah merupakan umpan balik (feedback) bagi pemegang
manajemen pembangunan agribisnis untuk dapat melakukan pembinaan terhadap
masukan (terutama masukan yang terkendali) dan proses. Mekanisme ini
berlangsung terus sehingga pada akhirnya semua luaran sesuai dengan yang
diinginkan, atau paling tidak luaran yang tidak diinginkan bisa dikurangi.
(Subiyanto, 1996).
Teknologi Pengolahan Pangan
Makanan tidak selalu dikonsumsi dalam bentuk seperti bahan mentahnya,
tetapi sebagian besar biasanya terdahulu diolah menjadi berbagai bentuk dan jenis
makanan lain. Kegiatan pengolahan adalah proses pembuatan suatu bahan dari
bahan mentah atau bahan asal serta kegiatan-kegiatan penanganan dan
pengawetan bahan tersebut. Pengolahan bertujuan untuk menambah macam
Universitas Sumatera Utara
17
makanan, sedangkan pengawetan bertujuan untuk memperpanjang masa simpan
bahan pangan tersebut (Winarno, dkk).
Ilmu teknologi makanan tidak mengajarkan cara-cara merubah bahan
makan yang busuk menjadi baik, melainkan mempertahankan yang baik (bentuk
kekerasan, warna, rasa, dan sebagainya) agar tetap baik. Teknologi makanan
adalah ilmu memperlakukan bahan makanan menjadi makanan yang harus
memenuhi kepuasan mata (warna, ukuran, keseragaman, konsisten), kepuasan
hidung (bau, aroma), kepuasan tangan (keras, empuk, liat, butir, tepung dan
sebagainya), kepuasan lidah (cita rasa), kepuasan gizi (keras, empuk, list dan
sebagainya) disamping
memperbaiki gizi untuk
pencukupan kebutuhan
pertumbuhan badan yang sehat, kuat dan cerdas serta pengamanan dan
penyelamatan modal.
Pengawetan makanan sudah dikenal sejak berabad-abad lamanya. Mulamula pengawetan hanya dikerjakan agar bahan makan dapat disimpan hingga
waktu paceklik atau apabila produksi sangat melimpah.
Secara garis besar, pengolahan makanan dapat menjadi tiga golongan.
1. Pengawetan secara fisika
a. Cara Pendinginan
b. Cara Pengeringan
Cara pengeringan dapat dilakukan dengan cara pengeringan
matahari/penjemuran dan pengeringan buatan
c. Pengalengan atau pembotolan
2. Pengawetan secara kimia
a. Pengawetan dengan garam dapur
Universitas Sumatera Utara
18
b. Pengawetan dengan asam
c. Pengawetan dengan karbon dioksida
d. Pengawetan dengan antibiotika atau bahan pengawet lainnya
e. Pengawet dengan gula
3. Pengawetan secara mikrobiologi
(Instalasi Penelitian dan Pengkajian Teknologi Pertanian DKI Jakarta, 1997).
Sistem
Definisi sistem sebagai suatu entitas merupakan serangkaian dari bagianbagian yang saling berkaitan dan membentuk suatu bagian yang kompleks tetapi
utuh (Tunas, 2007).
Suatu sistem mepunyai karakteristik. Karekteristik sistem adalah sebagai
berikut :
1. Suatu sistem mempunyai komponen-komponen sistem (components) atau
subsistem-subsistem
2. Suatu sistem mempunyai batas sistem (boundary)
3. Suatu sistem mempunyai lingkungan luar (environment)
4. Suatu sistem mempunyai penghubung (interface)
5. Suatu sistem mempunyai tujuan (goal)
(Jogianto, 2003)
Setiap sistem mempunyai fungsi dan peranan tertentu. Fungsi sistem pada
dasarnya berkaitan dengan aktivitas dan operasi sistem untuk tujuan tertentu.
Fungsi sistem menjelaskan keberadaan dan tujuan kehadiran sistem. Sebagai
contoh, keberadaan dan kehadiran suatu sistem persediaan adalah untuk
pengadaan dan pengendalian persediaan. Untuk tujuan tersebut, sistem berfungsi
Universitas Sumatera Utara
19
mengelola persediaan dan menjaga jumlah persediaan minimal berada di atas
level stok yang aman melayani permintaan. Sistem persediaan misalnya berfungsi
untuk menjamin pemenuhan kebutuhan sistem produksi ataupun kelancaran
pelayanan permintaan para pelanggan (Napitupulu H.L, 2009).
Untuk tujuan pemakaian sistem dalam sistem informasi manajemen (SIM),
modul sistem pada gambar berikut adalah contoh yang jelas mengenai hubungan
dari elemen-elemen yang secara bersama-sama membentuk satu kesatuan yang
disebut sistem.
Masukan
Pengolahan
Keluaran
Umpan balik/kontrol
Gambar 2. Modul sistem
Modul sistem terdiri dari empat elemen subsistem yaitu :
1. Masukan
2. Pengolahan
3. Keluaran
4. Umpan balik/control
(Amsyah, 1997).
Analisis Sistem
Analisis sistem adalah proses menyederhanakan sebuah masalah yang
kompleks ke dalam bagian-bagiannya, menguji bagian-bagian tersebut dan
merekonstruksi bagian-bagian tersebut kebentuk yang lebih efektif dan efisien.
Banyak sistem organisasi yang mengerjakan pengolahan data. Pengolahan dapat
Universitas Sumatera Utara
20
ditampilkan sebagai reaksi organisasi terhadap rangsangan-rangsangan data.
Tugas seorang analis adalah untuk mengidentifikasikan rangsangan-rangsangan
data tersebut, mengikuti pengolahan yang dipengaruhi oleh rangsanganrangsangan tersebut, dan mengidentifikasikan hasil-hasil dan tahapan-tahapan
pengolahan. Seorang analis juga harus menjelaskan masalah-masalah yang ada
dalam masing-masing tahapan pengolahan dan jika memungkinkan juga
menjelaskan bagaimana membuat tahapan-tahapan pengolahan tersebut menjadi
lebih efisien dan efektif (Modell, 1988).
Mengamati sistem bukan hanya mendefinisikan komponen-komponen
pendukung sistem, tetapi lebih dari itu harus pula mengetahui perilaku dan
variabel-variabel yang ada di dalamnya. Paling tidak analisis terhadap sistem
harus dapat membuat konsepsi tentang sistem itu atau menjawab beberapa
pertanyaan berikut :
1. Apa sajakah unsur sistem itu?
2. Apa tujuan sistem?
3. Apa yang dilakukan untuk mencapai tujuan sistem tersebut?
4. Apa sajakah yang diproses oleh sistem tersebut?
5. Apa yang dihasilkan?
6. Apa ukuran dari keberhasilan proses?
(Nasution dan Imam, 2007)
Tujuan utama analisis sistem adalah untuk menentukan hal-hal detail
tentang yang akan dikerjakan oleh sistem yang diusulkan (dan bukan bagaimana
caranya). Analisis sistem mencakup studi kelayakan dan analisis kebutuhan
(Kadir, 2002).
Universitas Sumatera Utara
21
Pendekatan Sistem
Pendekatan sistem adalah pendekatan sistematis untuk pemecahan
masalah. Pendekatan sistem (system approach) untuk menyelesaikan masalah
menggunakan orientasi sistem untuk merumuskan masalah dengan peluang dan
mengembangkan solusi. Menganalisis masalah dan memformulasikan solusi
melibatkan aktivitas yang saling berhubungan, antara lain:
1. Kenali dan rumuskan masalah atau peluang dengan menggunakan
pemikiran sistem
2. Kembangkan dan evaluasi alternatif solusi sistem
3. Pilih solusi sistem yang memenuhi persyaratan anda
4. Desain solusi sistem yang dipilih
5. Implementasikan dan evaluasi kesuksesan sistem yang telah didesain
(Humdiana dan Evi, 2006).
Pendekatan sistem juga dapat diartikan sebagai suatu cara penyelesaian
persoalan yang dimulai dengan dilakukannya identifikasi terhadap adanya
sejumlah kebutuhan-kebutuhan sehingga dapat menghasilkan suatu operasi dari
sistem yang dianggap efektif. Untuk dapat bekerja secara efektif suatu pendekatan
sistem mempunyai delapan unsur yang meliputi :
1. Metodologi untuk perencanaan dan pengelolaan
2. Suatu tim yang multidisipliner
3. Pengorganisasian
4. Disiplin untuk bidang yang non-kuantitatif
5. Teknik model matematik
6. Teknik simulasi
Universitas Sumatera Utara
22
7. Teknik optimisasi
8. Aplikasi komputer
(Eriyatno, 2003).
Pendekatan sistem juga dikenal sebagai suatu cara untuk memahami
sistem dengan jalan :
1. Memahami gambaran global/menyeluruh dari fenomena(gejala) yang akan
membangun sistem
2. Mengkaji kaitan antar komponen/elemen yang membentuk sistem tersebut
(Humdiana dan Evi, 2006).
Kotak Hitam/Black Box
Dinamakan black box karena sistem ini tidak memperhatikan struktur
internnya (relasi-relasi antara elemen-elemen sistem). Ada beberapa alasan
mengapa struktur internnya kadang-kadang perlu diabaikan. Pertama-tama
terdapat kemungkinan bahwa orang menganggap tidak perlu untuk melukiskan
sebuah sistem secara terlampau terperinci. Misalnya pada model-model tertentu
guna menerangkan dan meramalkan efek daripada tindakan
reklame, harga,
service, dan tindakan-tindakan marketing lainnya, pihak konsumen dianggap
sebagai sebuah black box. Konsumen dipengaruhi oleh macam-macam kekuatan,
diantara lain terdapat berbagai alat marketing yang telah disebut (input)
sedangkan kelakuan yang terlihat (output) merupakan hasil daripada input-input
dan sebuah proses intern. Tetapi proses intern tidak diperhatikan. Jadi dengan
demikian orang meletakkan suatu hubungan langsung antara input dan output. Di
samping itu ada kemungkinan bahwa struktur intern tidak dikenal, misalnya oleh
Universitas Sumatera Utara
23
karena tidak adanya teknik-teknik yang diperlukan guna mengupas struktur intern
tersebut (Winardi, 1989).
Model Black Box merupakan model yang paling mudah untuk
mengidentifikasikan dalam suatu sistem di alam. Caranya yaitu mencari ciri-ciri
yang universal dari semua penyusunan sistem yang dipelajari. Adapun ciri-ciri
sistem ini adalah sebagai berikut:
1. Keluaran merupakan ukuran performance dari suatu sistem sesuai dengan
tujuan yang dikehendaki. Keluaran akan merupakan masukan dari sistem
atau subsistem lainnya. Keluaran dapat digolongkan keluaran yang
dikehendaki (desired output) yakni yang merupakan respon dari tujuan
sistem dan keluaran yang tidak dikehendaki (undesired output) yang
merupakan hasil sampingan berupa dampak negatif dari proses sistem
pembangunan yang dilaksanakan.
2. Masukan merupakan variabel yang diperlukan agar sistem dapat
menjalankan fungsinya. Sebagaimana halnya keluaran, maka masukan ada
yang terkontrol dan ada yang tidak. Masukan lingkungan akan
mempengaruhi sistem, tetapi hanya sedikit sekali dipengaruhi oleh sistem.
Masukan yang demikian merupakan masukan yang tidak terkontrol atau
uncontrolled input
3. Bidang batas (boundary), merupakan batas antara sistem satu dengan
sistem lainnya. Karena begitu rumitnya hubungan antar sistem, seringkali
sulit diketemukan bidang batasnya. Kajian lingkungan sangat penting
menentukan batas sistem ini. Bidang batas ini perlu diketemukan, dan bila
Universitas Sumatera Utara
24
sukar paling tidak harus dapat diidentifikasikan dalam daerah tempat
sistem tersebut bekerja.
4. Kontrol atau manajemen yaitu suatu komponen dalam sistem yang
diusahakan pada kondisi operasional yang spesifik agar tujuan dapat
dipenuhi. Kontrol ini selain mendapat informasi umpan balik dari keluaran
juga akan dapat mengarah ke desired keluaran dari sistem operasional
5. Dalam umpan balik (feedback) variabel suatu sistem dihubungkan dalam
suatu “loop” dan menyebabkan perubahan pada variabel yang sama untuk
waktu yang akan datang. Umpan balik dapat dirancang sedemikian rupa
sehingga dia dapat mengoreksi kesalahan-kesalahan yang ada
(Fandeli, 2001).
Dalam meninjau suatu perihal untuk menyusun kotak gelap, perlu
diketahui macam informasi yang dikategorikan menjadi tiga golongan yaitu :
1. Peubah input
2. Peubah output
3. Parameter-parameter yang membatasi struktur sistem
Berikut adalah gambaran diagram kotak hitam
INPUT LINGKUNGAN
Output yang dikehendaki
Input tidak terkontrol
SISTEM
Input terkontrol
Output yang tidak
dikendaki
MANAJEMEN
PENGENDALIAN
Gambar 3. Diagram kotak hitam (Eriyatno, 2003)
Universitas Sumatera Utara
25
Disini terdapat adanya suatu relasi transformasi antara input dan output,
yang seakan-akan dialihkan melalui elemen-elemen sistim yang tidak dikenal dan
relasi-relasi mereka yang tidak dikenal. Jadi, orang hanya memperhatikan input
dan output sistem tersebut dan bukan apa yang berlangsung di dalam sistem yang
bersangkutan. Maka oleh karenanya orang menggunakan istilah Black Box.
Input
Output
Gambar 4. Model black box
(Winardi, 1989).
Input yang diinformasikan dalam kotak hitam terdiri dari dua golongan
yaitu yang berasal dari luar (eksogen) atau input lingkungan dan overt input yang
berasal dari sistem. Overt input adalah peubah endogen yang ditentukan oleh
fungsi dari sistem. Input yang terkontrol dapat divariasikan selama operasi untuk
menghasilkan prilaku sistem yang sesuai dengan yang diharapkan. Sebagaimana
halnya overt input yang tidak terkontrol, perwujudan input dapat meliputi
manusia, barang, tenaga, modal dan informasi. Output terdiri dari dua golongan
yaitu output yang dikehendaki (desireable output) dan yang tidak dikehendaki.
Output yang dikehendaki biasanya dihasilkan dari adanya pemenuhan kebutuhan
yang ditentukan secara spesifik pada waktu analisa kebutuhan. Sedangkan output
yang tidak dikehendaki adalah merupakan hasil sampingan atau dampak yang
ditimbulkan bersama-sama dengan output yang diharapkan, misalnya berupa
buangan bahan
(waste)
yang
mungkin
membahayakan kesehatan dan
menyebabkan polusi. Berikut akan dijelaskan lebih rinci uraian pengertian
komponen kotak gelap suatu sistem.
Universitas Sumatera Utara
26
Tabel 1. Uraian pengertian komponen kotak gelap suatu sistem
No
KOMPONEN
URAIAN
A
INPUT SISTEM
A.1 Input lingkungan (eksogenus)
a) Mempengaruhi sistem, akan tetapi tidak
dipengaruhi sistem
b) Tergantung pada jenis sistem yang ditelaah
A.2 Input yang endogen (yang a) Merupakan peubah yang sangat perlu bagi
terkendali dan tidak terkendali
sistem untuk melaksanakan fungsinya yang
dikehendaki
b) Sebagai peubah untuk mengubah kinerja
sistem dalam pengoperasiannya
A.2.1 Input yang terkendali
a) Dapat bervariasi selama pengoperasiaan
sistem untuk menghasilkan output yang
dikehendaki
b) Perannya sangat penting dalam mengubah
kinerja sistem selama pengoperasiaanya
c) Dapat meliputi aspek : manusia, bahan,
energi, modal dan informasi
A.2.2 Input yang tak terkendali
a) Tidak cukup penting peranannya dalam
mengubah kinerja sistem
b) Tetapi diperlukan agar sistem dapat
berfungsi
c) Bukan
merupakan input
lingkungan
(eksogenus),
karena
disiapkan
oleh
perancang
B
OUTPUT SISTEM
B.1 Output yang dikehendaki
a) Merupakan respon dari sistem terhadap
kebutuhan yang telah ditetapkan (dalam
analisis kebutuhan)
b) Merupakan peubah yang harus dihasilkan
oleh sistem untuk memuaskan kebutuhan
yang telah diidentifikasikan
B.2 Output yang tidak dikehendaki a) Merupakan hasil sampingan yang tidak dapat
dihindarkan dari sistem yang berfungsi
dalam
menghasilkan
keluaran
yang
dikehendaki
b) Selalu diidentifikasikan dalam tahap
identifikasi sistem, terutama semua pengaruh
negatif yang potensial dapat dihasilkan oleh
sistem yang diuji
c) Sering merupakan kebalikan dari keluaran
yang dikehendaki
C
MANAJEMEN
Merupakan faktor pengendalian (kontrol)
PENGENDALI
terhadap
pengoperasian
sistem
dalam
menghasilkan keluaran yang dikehendaki
(Eriyatno, 2003).
Universitas Sumatera Utara
METODOLOGI PENELITIAN
Lokasi dan Waktu Penelitian
Penelitian dilaksanakan di kabupaten Karo pada bulan Agustus sampai
dengan Oktober 2010.
Alat dan Bahan Penelitian
Adapun alat yang digunakan adalah : alat tulis, komputer dan kamera
digital.
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah data primer yang
diperoleh dari penelitian kerja, baik dari hasil wawancara, observasi, dan hasil
diskusi dengan pihak-pihak yang berwenang. Dan data sekunder yang diperoleh
dari pihak Dinas Pertanian Kabupaten Karo, antara lain : data hasil produksi jeruk
dan pedoman dasar dan instruksi kerja tanaman jeruk.
Metode Penelitian
Metode penelitian ini menggunakan pendekatan secara sistematis yakni
mencari informasi dan pengetahuan dari berbagai benda (bibliografi) dan juga dari
para stakeholder. Disamping itu penelitian yang dilakukan bersifat deskriptif yang
merupakan sebuah studi untuk mengadakan perbaikan terhadap suatu keadaan
terdahulu. Teknik yang digunakan dalam metode penelitian ini adalah data dengan
cara:
1. Literatur
Metode ini digunakan untuk mendapatkan data-data serta teori-teori yang
berhubungan dengan budidaya jeruk khususnya mengenai pasca panen
tanaman jeruk.
27
Universitas Sumatera Utara
28
2. Pengamatan (Observasi)
Tahap observasi merupakan tahan yang dilakukan dalam pengumpulan
data sebagai obyek penelitian.
3. Wawancara
Pengumpulan data dengan cara melakukan wawancara atau tanya jawab
dengan stakeholder yang terkait. Metode ini dilakukan untuk mendukung
akurasi data.
4. Diskusi
Diskusi dilakukan dengan petani jeruk pada lokasi penelitian serta badan
penyuluhan setempat.
Prosedur Penelitian
1. Mene