PENGUJIAN KADAR AIR, KADAR PROTEIN DAN TEKSTUR NUGGET AYAM DENGAN PENAMBAHAN UBI JALAR KUNING (Ipomoea batatas)

PENGUJIAN KADAR AIR, KADAR PROTEIN DAN TEKSTUR NUGGET 
AYAM DENGAN PENAMBAHAN UBI JALAR KUNING (Ipomoea batatas) 
Oleh: Bagus Giarto ( 02920005 ) 
Animal Industrial Technology 
Dibuat: 2007­08­13 , dengan 3 file(s). 

Keywords: Nugget, daging ayam, ubi jalar 
Nugget ayam merupakan salah satu produk pangan hasil peternakan yang sangat digemari. 
Untuk menganeka ragamkan produk hasil peternakan khususnya daging ayam, maka dibuat 
nugget ayam dengan penambahan ubi jalar sebagai fillernya. Penelitian ini dilaksanakan untuk 
mengetahui apakah penambahan ubi jalar pada pembuatan nugget ayam berpengaruh pada kadar 
air, kadar protein, dan tekstur nugget. Penggunaan ubi jalar sebagai filler juga dapat berfungsi 
sebagai anti­oksidan yang kuat untuk menetralisir keganasan radikal bebas, mencegah aneka 
penyakit degeneratif, serta mengandung banyak serat yang baik untuk kesehatan pencernaan. 
Penelitian ini berlangsung pada bulan Maret ­ April 2007 di laboratorium Peternakan­Perikanan 
Univesitas Muhammadiyah Malang. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging 
dada ayam, tepung terigu (binder), ubi jalar kukus (filler) dan bumbu­bumbu (bawang putih, 
ketumbar, garam). Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan 4 
perlakuan yang setiap perlakuannya diulang 3 kali. Adapun perlakuannya terdiri dari, T1 = 
dengan penambahan ubi jalar sebesar 10% dari berat daging, T1 = penambahan ubi jalar sebesar 
20%, T3 = penambahan ubi jalar sebesar 30% dan T4 = dengan penambahan ubi jalar sebesar 

40%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ubi jalar pada pembuatan nugget ayam 
tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap kadar air dan tekstur nugget, tetapi berpengaruh nyata 
(P