Pengaruh Fortifikasi Vitamin A Palmitat pada Kecap terhadap Daya Tahan Simpan dan daya Terima Konsumen
"y:
1
i
;?
":,' a
i
I
1
PERIGARUH FORTIFIKASI VlTAMiN A PALMITAT PADA
KECAP TERHADAP DAYA TAHAN SIMPAN DAN
DAYA TERlMA KONSUMEN
Oleh
SAPTARIN1 NUSWAMARHAENI
JURUSAN GlZl MASYARAKAT D A N SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1 9 8 7
>
SAPTARINI NUSWAMARHAENI.
Pengaruh F o r t i f i k a s i Vitamin
A P a l m i t a t pada Kecap t e r h a d a p Daya Tahan Simpan dan
Daya T e r i n a Xonsumen (Dibawah bimbingan F A I Z A L AmWhR
dan Muhilal).
Tujuan d a r i p e n e l i t i a n i n i a d a l a h mengetahui daya
t a h a n simpan dan daya t e r i m a konsumen t e r h a d e p kecap
yang t e l a h d i f o r t i f i k a s i dengan v i t a m i n A p a l m i t a t .
Rancangan percobaan yang digunakan dalam p e n e l i t i an i n i adalah rancangan acak lengkap decgan percobaan
faktorial, t e r d i r i d a r i t i g a faktor yaitu dosis v i t m i n
A,
j e n i s kecap dan lama penyimpanan s e r t a dua k a l i ula-
ngan.
Faktor d o s i s vitamin A adalah f a k t o r k u a n t i t a t i f
yang t e r d i r i d a r i t i g a t a r a f (Ao = 0 g / l kecap, A,,
2.104 g / l kecap dan A2 = 4.208 g / l kecap).
=
-
Faktor j e
n i s kecap adalah f a k t o r k u a l i t a t i f yang t e r d i r i d a r i
dua t a r a f (B1
=
kecap a s i n dan B2 = kecap manis).
Fak-
t o r lama pewimpanan a d a l a h f a k t o r k u a n t i t a t i f yang
t e r d i r i d a r i t i g a t a r a f (C1 = 0 h a r i , C2 = 21 h a r i dan
3
= 42 h a r i ) .
a d a l a h sama.
I n t e r v a l a n t a r a t a r a f dalam perlakuan
Pengolahan s e l a n j u t n y a menggunakan c a r a
polinomial ortogonal
.
Pengamatan yang d i l a k u k a n m e l i p u t i a n a l i s a p r o t e i n ,
lemak, Fe, Ca, v i t a m i n A , kadar a i r dan pH.
U j i org2
-
n o l e p t i k dilakukan t e r h a d a p warna, aroma dan r a s a kecap.
Daya t a h a n simpan ( r e t e n s i ) v i t a m i n A p a l m i t a t pada kecap a s i n l e b i h b a i k d a r i p a d a kecap manis.
rata-rata
Retensi
selama penyimpanan 21 dan 42 h a r i a d a l a h
99.35 p e r s e n dan 90.18 persen.
P e r l a k u a n i n t e r a k s i a n t a r a d o s i s v i t a m i n A dan l a ma penyimpanan berpengaruh s a n g a t n y a t a t e r h a d a p warna
kecap.
Aroma t i d a k d i p e n g a r u h i o l e h perlakuan-perlakuan
yang d i b e r i k a n , sehingga b i l a d o s i s v i t a m i n A ditambah
berapapun t i d a k akan mempengaruhi aroma kecap.
Perlaku-
an i n t e r a k s i a n t a r a d o s i s v i t a m i n A yang k u a d r a t i k dan
j e n i s kecap berpengaruh s a n g a t n y a t a t e r h a d a p r a s a kecap.
T e t a p i s e c a r a k e s e l u r u h a n kecap yang d i f o r t i f i k a s i de
ngan v i t a m i n A p a l m i t a t b i s a d i t e r i m a o l e h konsumen.
-
Judul
: PDKGAilEX FORTIFIKASI VITAKIN A BALMITAT
PLDk E A l ? TEEHADAP- DLYA TAELU SIMPAN
DAN DAYA TER-IMA KONSUMEN
Nama Mahasiswa: SPYTARIN1 NUSWAMARHAEhTI
Nomor Pokok
: A
19 0523
Dr. Muhilal
(Dosen ~embimbing)
Ir. S i t i Madanijah
(Komisi Pendidikan)
Tanggal Lulus :
7 Elaret 1987
(Dosen Psmbimbing)
r. Hidayat Syarief, M.S.
(Ketua Jurusan)
PENGARUH EORTIFIKASI V I T A M I N A PALMITAT PADA ICECAP
TERHADAP DAYA TAHAN SIMPAN DAN DAYA TERIMA KONSUMEI?
oleh
SAPT.4RI H I NUSWAMARHAENI
Karya I l m i a h
s e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t memperoleh g e l a r
Sarjana Pertanian
pada
F a k u l t a s P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
JURUSAN G I Z I MASYARAKATDAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1987
"y:
1
i
;?
":,' a
i
I
1
PERIGARUH FORTIFIKASI VlTAMiN A PALMITAT PADA
KECAP TERHADAP DAYA TAHAN SIMPAN DAN
DAYA TERlMA KONSUMEN
Oleh
SAPTARIN1 NUSWAMARHAENI
JURUSAN GlZl MASYARAKAT D A N SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1 9 8 7
>
SAPTARINI NUSWAMARHAENI.
Pengaruh F o r t i f i k a s i Vitamin
A P a l m i t a t pada Kecap t e r h a d a p Daya Tahan Simpan dan
Daya T e r i n a Xonsumen (Dibawah bimbingan F A I Z A L AmWhR
dan Muhilal).
Tujuan d a r i p e n e l i t i a n i n i a d a l a h mengetahui daya
t a h a n simpan dan daya t e r i m a konsumen t e r h a d e p kecap
yang t e l a h d i f o r t i f i k a s i dengan v i t a m i n A p a l m i t a t .
Rancangan percobaan yang digunakan dalam p e n e l i t i an i n i adalah rancangan acak lengkap decgan percobaan
faktorial, t e r d i r i d a r i t i g a faktor yaitu dosis v i t m i n
A,
j e n i s kecap dan lama penyimpanan s e r t a dua k a l i ula-
ngan.
Faktor d o s i s vitamin A adalah f a k t o r k u a n t i t a t i f
yang t e r d i r i d a r i t i g a t a r a f (Ao = 0 g / l kecap, A,,
2.104 g / l kecap dan A2 = 4.208 g / l kecap).
=
-
Faktor j e
n i s kecap adalah f a k t o r k u a l i t a t i f yang t e r d i r i d a r i
dua t a r a f (B1
=
kecap a s i n dan B2 = kecap manis).
Fak-
t o r lama pewimpanan a d a l a h f a k t o r k u a n t i t a t i f yang
t e r d i r i d a r i t i g a t a r a f (C1 = 0 h a r i , C2 = 21 h a r i dan
3
= 42 h a r i ) .
a d a l a h sama.
I n t e r v a l a n t a r a t a r a f dalam perlakuan
Pengolahan s e l a n j u t n y a menggunakan c a r a
polinomial ortogonal
.
Pengamatan yang d i l a k u k a n m e l i p u t i a n a l i s a p r o t e i n ,
lemak, Fe, Ca, v i t a m i n A , kadar a i r dan pH.
U j i org2
-
n o l e p t i k dilakukan t e r h a d a p warna, aroma dan r a s a kecap.
Daya t a h a n simpan ( r e t e n s i ) v i t a m i n A p a l m i t a t pada kecap a s i n l e b i h b a i k d a r i p a d a kecap manis.
rata-rata
Retensi
selama penyimpanan 21 dan 42 h a r i a d a l a h
99.35 p e r s e n dan 90.18 persen.
P e r l a k u a n i n t e r a k s i a n t a r a d o s i s v i t a m i n A dan l a ma penyimpanan berpengaruh s a n g a t n y a t a t e r h a d a p warna
kecap.
Aroma t i d a k d i p e n g a r u h i o l e h perlakuan-perlakuan
yang d i b e r i k a n , sehingga b i l a d o s i s v i t a m i n A ditambah
berapapun t i d a k akan mempengaruhi aroma kecap.
Perlaku-
an i n t e r a k s i a n t a r a d o s i s v i t a m i n A yang k u a d r a t i k dan
j e n i s kecap berpengaruh s a n g a t n y a t a t e r h a d a p r a s a kecap.
T e t a p i s e c a r a k e s e l u r u h a n kecap yang d i f o r t i f i k a s i de
ngan v i t a m i n A p a l m i t a t b i s a d i t e r i m a o l e h konsumen.
-
Judul
: PDKGAilEX FORTIFIKASI VITAKIN A BALMITAT
PLDk E A l ? TEEHADAP- DLYA TAELU SIMPAN
DAN DAYA TER-IMA KONSUMEN
Nama Mahasiswa: SPYTARIN1 NUSWAMARHAEhTI
Nomor Pokok
: A
19 0523
Dr. Muhilal
(Dosen ~embimbing)
Ir. S i t i Madanijah
(Komisi Pendidikan)
Tanggal Lulus :
7 Elaret 1987
(Dosen Psmbimbing)
r. Hidayat Syarief, M.S.
(Ketua Jurusan)
PENGARUH EORTIFIKASI V I T A M I N A PALMITAT PADA ICECAP
TERHADAP DAYA TAHAN SIMPAN DAN DAYA TERIMA KONSUMEI?
oleh
SAPT.4RI H I NUSWAMARHAENI
Karya I l m i a h
s e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t memperoleh g e l a r
Sarjana Pertanian
pada
F a k u l t a s P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
JURUSAN G I Z I MASYARAKATDAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1987
1
i
;?
":,' a
i
I
1
PERIGARUH FORTIFIKASI VlTAMiN A PALMITAT PADA
KECAP TERHADAP DAYA TAHAN SIMPAN DAN
DAYA TERlMA KONSUMEN
Oleh
SAPTARIN1 NUSWAMARHAENI
JURUSAN GlZl MASYARAKAT D A N SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1 9 8 7
>
SAPTARINI NUSWAMARHAENI.
Pengaruh F o r t i f i k a s i Vitamin
A P a l m i t a t pada Kecap t e r h a d a p Daya Tahan Simpan dan
Daya T e r i n a Xonsumen (Dibawah bimbingan F A I Z A L AmWhR
dan Muhilal).
Tujuan d a r i p e n e l i t i a n i n i a d a l a h mengetahui daya
t a h a n simpan dan daya t e r i m a konsumen t e r h a d e p kecap
yang t e l a h d i f o r t i f i k a s i dengan v i t a m i n A p a l m i t a t .
Rancangan percobaan yang digunakan dalam p e n e l i t i an i n i adalah rancangan acak lengkap decgan percobaan
faktorial, t e r d i r i d a r i t i g a faktor yaitu dosis v i t m i n
A,
j e n i s kecap dan lama penyimpanan s e r t a dua k a l i ula-
ngan.
Faktor d o s i s vitamin A adalah f a k t o r k u a n t i t a t i f
yang t e r d i r i d a r i t i g a t a r a f (Ao = 0 g / l kecap, A,,
2.104 g / l kecap dan A2 = 4.208 g / l kecap).
=
-
Faktor j e
n i s kecap adalah f a k t o r k u a l i t a t i f yang t e r d i r i d a r i
dua t a r a f (B1
=
kecap a s i n dan B2 = kecap manis).
Fak-
t o r lama pewimpanan a d a l a h f a k t o r k u a n t i t a t i f yang
t e r d i r i d a r i t i g a t a r a f (C1 = 0 h a r i , C2 = 21 h a r i dan
3
= 42 h a r i ) .
a d a l a h sama.
I n t e r v a l a n t a r a t a r a f dalam perlakuan
Pengolahan s e l a n j u t n y a menggunakan c a r a
polinomial ortogonal
.
Pengamatan yang d i l a k u k a n m e l i p u t i a n a l i s a p r o t e i n ,
lemak, Fe, Ca, v i t a m i n A , kadar a i r dan pH.
U j i org2
-
n o l e p t i k dilakukan t e r h a d a p warna, aroma dan r a s a kecap.
Daya t a h a n simpan ( r e t e n s i ) v i t a m i n A p a l m i t a t pada kecap a s i n l e b i h b a i k d a r i p a d a kecap manis.
rata-rata
Retensi
selama penyimpanan 21 dan 42 h a r i a d a l a h
99.35 p e r s e n dan 90.18 persen.
P e r l a k u a n i n t e r a k s i a n t a r a d o s i s v i t a m i n A dan l a ma penyimpanan berpengaruh s a n g a t n y a t a t e r h a d a p warna
kecap.
Aroma t i d a k d i p e n g a r u h i o l e h perlakuan-perlakuan
yang d i b e r i k a n , sehingga b i l a d o s i s v i t a m i n A ditambah
berapapun t i d a k akan mempengaruhi aroma kecap.
Perlaku-
an i n t e r a k s i a n t a r a d o s i s v i t a m i n A yang k u a d r a t i k dan
j e n i s kecap berpengaruh s a n g a t n y a t a t e r h a d a p r a s a kecap.
T e t a p i s e c a r a k e s e l u r u h a n kecap yang d i f o r t i f i k a s i de
ngan v i t a m i n A p a l m i t a t b i s a d i t e r i m a o l e h konsumen.
-
Judul
: PDKGAilEX FORTIFIKASI VITAKIN A BALMITAT
PLDk E A l ? TEEHADAP- DLYA TAELU SIMPAN
DAN DAYA TER-IMA KONSUMEN
Nama Mahasiswa: SPYTARIN1 NUSWAMARHAEhTI
Nomor Pokok
: A
19 0523
Dr. Muhilal
(Dosen ~embimbing)
Ir. S i t i Madanijah
(Komisi Pendidikan)
Tanggal Lulus :
7 Elaret 1987
(Dosen Psmbimbing)
r. Hidayat Syarief, M.S.
(Ketua Jurusan)
PENGARUH EORTIFIKASI V I T A M I N A PALMITAT PADA ICECAP
TERHADAP DAYA TAHAN SIMPAN DAN DAYA TERIMA KONSUMEI?
oleh
SAPT.4RI H I NUSWAMARHAENI
Karya I l m i a h
s e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t memperoleh g e l a r
Sarjana Pertanian
pada
F a k u l t a s P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
JURUSAN G I Z I MASYARAKATDAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1987
"y:
1
i
;?
":,' a
i
I
1
PERIGARUH FORTIFIKASI VlTAMiN A PALMITAT PADA
KECAP TERHADAP DAYA TAHAN SIMPAN DAN
DAYA TERlMA KONSUMEN
Oleh
SAPTARIN1 NUSWAMARHAENI
JURUSAN GlZl MASYARAKAT D A N SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1 9 8 7
>
SAPTARINI NUSWAMARHAENI.
Pengaruh F o r t i f i k a s i Vitamin
A P a l m i t a t pada Kecap t e r h a d a p Daya Tahan Simpan dan
Daya T e r i n a Xonsumen (Dibawah bimbingan F A I Z A L AmWhR
dan Muhilal).
Tujuan d a r i p e n e l i t i a n i n i a d a l a h mengetahui daya
t a h a n simpan dan daya t e r i m a konsumen t e r h a d e p kecap
yang t e l a h d i f o r t i f i k a s i dengan v i t a m i n A p a l m i t a t .
Rancangan percobaan yang digunakan dalam p e n e l i t i an i n i adalah rancangan acak lengkap decgan percobaan
faktorial, t e r d i r i d a r i t i g a faktor yaitu dosis v i t m i n
A,
j e n i s kecap dan lama penyimpanan s e r t a dua k a l i ula-
ngan.
Faktor d o s i s vitamin A adalah f a k t o r k u a n t i t a t i f
yang t e r d i r i d a r i t i g a t a r a f (Ao = 0 g / l kecap, A,,
2.104 g / l kecap dan A2 = 4.208 g / l kecap).
=
-
Faktor j e
n i s kecap adalah f a k t o r k u a l i t a t i f yang t e r d i r i d a r i
dua t a r a f (B1
=
kecap a s i n dan B2 = kecap manis).
Fak-
t o r lama pewimpanan a d a l a h f a k t o r k u a n t i t a t i f yang
t e r d i r i d a r i t i g a t a r a f (C1 = 0 h a r i , C2 = 21 h a r i dan
3
= 42 h a r i ) .
a d a l a h sama.
I n t e r v a l a n t a r a t a r a f dalam perlakuan
Pengolahan s e l a n j u t n y a menggunakan c a r a
polinomial ortogonal
.
Pengamatan yang d i l a k u k a n m e l i p u t i a n a l i s a p r o t e i n ,
lemak, Fe, Ca, v i t a m i n A , kadar a i r dan pH.
U j i org2
-
n o l e p t i k dilakukan t e r h a d a p warna, aroma dan r a s a kecap.
Daya t a h a n simpan ( r e t e n s i ) v i t a m i n A p a l m i t a t pada kecap a s i n l e b i h b a i k d a r i p a d a kecap manis.
rata-rata
Retensi
selama penyimpanan 21 dan 42 h a r i a d a l a h
99.35 p e r s e n dan 90.18 persen.
P e r l a k u a n i n t e r a k s i a n t a r a d o s i s v i t a m i n A dan l a ma penyimpanan berpengaruh s a n g a t n y a t a t e r h a d a p warna
kecap.
Aroma t i d a k d i p e n g a r u h i o l e h perlakuan-perlakuan
yang d i b e r i k a n , sehingga b i l a d o s i s v i t a m i n A ditambah
berapapun t i d a k akan mempengaruhi aroma kecap.
Perlaku-
an i n t e r a k s i a n t a r a d o s i s v i t a m i n A yang k u a d r a t i k dan
j e n i s kecap berpengaruh s a n g a t n y a t a t e r h a d a p r a s a kecap.
T e t a p i s e c a r a k e s e l u r u h a n kecap yang d i f o r t i f i k a s i de
ngan v i t a m i n A p a l m i t a t b i s a d i t e r i m a o l e h konsumen.
-
Judul
: PDKGAilEX FORTIFIKASI VITAKIN A BALMITAT
PLDk E A l ? TEEHADAP- DLYA TAELU SIMPAN
DAN DAYA TER-IMA KONSUMEN
Nama Mahasiswa: SPYTARIN1 NUSWAMARHAEhTI
Nomor Pokok
: A
19 0523
Dr. Muhilal
(Dosen ~embimbing)
Ir. S i t i Madanijah
(Komisi Pendidikan)
Tanggal Lulus :
7 Elaret 1987
(Dosen Psmbimbing)
r. Hidayat Syarief, M.S.
(Ketua Jurusan)
PENGARUH EORTIFIKASI V I T A M I N A PALMITAT PADA ICECAP
TERHADAP DAYA TAHAN SIMPAN DAN DAYA TERIMA KONSUMEI?
oleh
SAPT.4RI H I NUSWAMARHAENI
Karya I l m i a h
s e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t memperoleh g e l a r
Sarjana Pertanian
pada
F a k u l t a s P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
JURUSAN G I Z I MASYARAKATDAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1987