Pengaruh Umur Terhadap Sifat Fisik dan Kimia Daging Sapi Peranakan Ongole
PENGARUW UMUR TERHADAP SlFAT FlSlK DAN
KlMEA DAGIDV6 SAP1 PERAHAKAW ONGOLE ( P. 0. )
Oleh
A R N I M ,
PAKULTAS P A S C A S A R J A N A
INSTITOT P I I R T A N I A N BQQOR
I S 8 5
RINGKASBN
ARNIM.
Pengaruh Umur t e r h a d a p S i f a t F i s i k dan K i m i a Daging
S a p i ~ e r a n a k a nOngole (F.O.)
(Di bawah bimbingan R. EDDIE
GURNiiDI s e b a g a i k e t u a , SOEWARNO T. SOEKQRTO dan
AMINUDDIN
PAMIX-ASI s e b a g a i anggota).
Tujuan p e n e l i t i a n ini a d a l a h untuk mempelajari pengaruh umur t e r h a d a p s i f a t - s i f a t daging, yang ada hubungannya
dengan k u a l i t a s a t a u mutu daging s e b a g a i bahan makanan man u s i a , sehingga dapat digunakan s e b a g a i pedoman b a g i mereka yang rnembutuhkan k u a l i t a s t e r t e n t u d a r i daging t e r s e b u t .
P e n e l i t i a n i n i menggunakan k a r k a s s e g a r s a p i P.O.
jan-
t a n b e r k o n d i s i sedang, d a r i empat t i n g k a t wnur y a i t u : 2.5
tahun, 3.0 tahun, 3.5 tahun dan 4.5
tahun.
Jumlah k a r k a s
yang digunakan untuk s e t i a p t i n g k a t a n umur d i atas s e c a r a
b e r t u r u t - t u r u t a d a l a h 2 8 , 39, 25 dan 21 buah.
Sampel l e -
mak p e l v i s dan UDBMARU ( U r a t Daging Mata ~ u s u k )masing-mas i n g d i a m b i l d a r i 10 ekor s a p i untuk e e t i a p t i n g k a t umur.
Sapi yang digunakan untuk sampel b e r a s a l d a r i daerah Iekalongan, Madiun dan Bojonegoro, yang l a t a r belakang pemeliharaannya t i d a k d i k e t a h u i .
Rirameter yang d i u k u r , d i n i l a i s e c a r a o b j e k t i f dan
sub j e k t i f ( s e c a r a o r g a n o l e p t i k ) .
Pengolahan d a t a untuk parameter yang d i u k u r s e c a r a obj e k t i f d i a n a l i s a dengan Rancangan Acak Lengkap dan Regresi
ine ear,
dan U ji K h i - k u a d r a t untuk p e n i l a i a n Subj e k t i f .
B a s i l p e n e l i t i a n i n i menun2ukkan t e r d a p a t perbedaan pengaruh dan hubungan yang s a n g a t n y a t a ( P < 0.01) a n t a r a keemp a t t i n g k a t a n umur terhadap bobot karkas.
Persamaan
garis
r e g r e s i s e c a r a b e r t u r u t - t u r u t untuk s a p i Pekalongan, Madiun
h
dan Bojonegoro a d a l a h : Y = 109.85
+
20.79 X dan
?
+
h
16.79 X ; Y = 103.41
+ 18.14 X, dengan k o e f i s i e n k o r e l a s i
= 119.55
( R ) masing-masing : 0.40 ;
0.48 ; dan 0.33.
Keempat t i n g k a t a n umur berpengaruh s a n g a t nyata ( P < 0.01)
t e r h a d a p l u a s UDAMARU.
Tidak t e r d a p a t hubungan yang nyata an-
tara umur dengan l u a s UDAMARU pada s a p i Pekalongan dan Madiun
cian
hubungan yang s a n g a t n y a t a ( P < 0.01) untuk s a p i Bojone-
..
goro dengan persamaan g a r i s r e g r e s i Y = 42.82 + 9.20 X,
dan
R = 0.50
Keempat t i n g k a t a n umur berpengaruh n y a t a ( P < 0.05) t e r hadap bobot lemak p e l v i s .
Tidak t e r d a p a t hubungan yang nya-
t a a n t a r a umur dengan bobot lemak p e l v i s pada s a p i Madiun dan
Bojonegoro, dan hubungan yang s a n g a t n y a t a ( P < 0.01) untuk
h
s a p i Pekalongan dengan persamaan g a r i s r e g r e s i ,
Y
= 0.77 +
0.32 X, dan R = 0.68.
Keempat t i n g k a t a n umur berpengaruh s a n g a t ( P < 0.01 ) t e r hadap n i l a i s h e a r f o r c e .
Tidak t e r d a p a t hubungan yang n y a t a
a n t a r a umur dengan n i l a i s h e a r f o r c e pada s a p i Pekalongan,
dan hubungan yang s a n g a t n y a t a ( P < 0.01 ) pada s a p i
,.
Madiun
A
dan Bojonegoro dengan persamaan g a r i s r e g r e s i Y = 2.27 + 0.85
X dan Y = 3.37
+ 0.61
X dan R = 0.88 dan
0.65.
Keempat t i n g k a t a n umur t i d a k berpengaruh n y a t a t e r h a d a p
kandungan p r o t e i n , kandungan bahan k e r i n g dan
titik
cair
lemak, dan berpengaruh nyata ( M 0.05) t e r h a d a p kandungan
lemak.
Tidak t e r d a p a t hubungan yang n y a t a a n t a r a umur de-
ngan kandungan lemak pada s a p i Pekalongan dan Bojonegoro,
dan hubungan yang s a n g a t n y a t a ( P < 0.01) pada s a p i Madiun
A
dengan persamaan g a r i s r e g r e s i Y = -2.76
+ 1.43 X ,
dan
R = 0.95.
Keempat t i n g k a t a n umur t i d a k berpengaruh n y a t a t e r h a d a p
kekenyalan, t e t a p i berpengaruh n y a t a ( P
0.05) t e r h a d a p ke-
empukan, kebasahan, t e k s t u r s e r a t dan warna, dan s a n g a t nyata ( P < 0.01 ) t e r h a d a p k i l a p .
B i l a d i l i l i a t hubungan beberapa parameter, t e r d a p a t hubungan yang s a n g a t n y a t a (PC 0.01) a n t a r a i.uas UDAMARU dengan bobot k a r k a s pada s a p i Pekalongan, Madiun dan Bojonegor o , dengan persamaan g a r i s r e g r e s i masing-masing s e c a r a berturut-turut
9=
:
,
Y = 47.18 + 1 . 7 0 X ;
?=
13.87
+
2.19 X dan
62.92 + 1.59 X , dengan R = 0.54 ; 0.79 dan 0.53.
B n t a r a umur dan kandungan lemak dengan n i l a i s h e a r f o r c e
memperlihatkan hubungan yang s a n g a t n y a t a ( P < 0.01) dengan
n,
persamaan g a r i s r e g r e s i , Y = 3.36
+
0.51 XI + 0.11 X2, de-
ngan R = 0.57.
K i l a p daging t i d a k mempunyai hubungan yang n y a t a dengan
n i l a i shear
force,
t e t a p i t e k s t u r s e r a t mempunyai hubungan
yang s a n g a t n y a t a ( P < 0.01) dengan n i l a i s h e a r f o r c e .
PEIVGARUH UMUR TERHADAP SIFAT FISIK DAN
KIMIA'DAGING
SAP1 PERANAKAN ONGOLE (P. 6.)
oleh
A R N I M
T e s i s s e b a g a i s a l a h s a t u s)=rat untuk memperoleh g e l a r
Magister Sains
pada
F a k u l t a s Pasca S a r j a n a , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
JURUSAN IIMU TERNAK
Judul t e s i s
: FEIIGARUH UMUR TERHADAP SIPAT FISIK DAN
K I M U DAGING SAP1 PEIWNAKAN ONGOIB (P. 0 . )
Nama mahasiswa
: ARNIM
Nomor pokok
: 82052
Menyetujui
1.
Komisi - P e n a s e h a t
/
D r R. E d d i e Gurnadi
Ketua
KlMEA DAGIDV6 SAP1 PERAHAKAW ONGOLE ( P. 0. )
Oleh
A R N I M ,
PAKULTAS P A S C A S A R J A N A
INSTITOT P I I R T A N I A N BQQOR
I S 8 5
RINGKASBN
ARNIM.
Pengaruh Umur t e r h a d a p S i f a t F i s i k dan K i m i a Daging
S a p i ~ e r a n a k a nOngole (F.O.)
(Di bawah bimbingan R. EDDIE
GURNiiDI s e b a g a i k e t u a , SOEWARNO T. SOEKQRTO dan
AMINUDDIN
PAMIX-ASI s e b a g a i anggota).
Tujuan p e n e l i t i a n ini a d a l a h untuk mempelajari pengaruh umur t e r h a d a p s i f a t - s i f a t daging, yang ada hubungannya
dengan k u a l i t a s a t a u mutu daging s e b a g a i bahan makanan man u s i a , sehingga dapat digunakan s e b a g a i pedoman b a g i mereka yang rnembutuhkan k u a l i t a s t e r t e n t u d a r i daging t e r s e b u t .
P e n e l i t i a n i n i menggunakan k a r k a s s e g a r s a p i P.O.
jan-
t a n b e r k o n d i s i sedang, d a r i empat t i n g k a t wnur y a i t u : 2.5
tahun, 3.0 tahun, 3.5 tahun dan 4.5
tahun.
Jumlah k a r k a s
yang digunakan untuk s e t i a p t i n g k a t a n umur d i atas s e c a r a
b e r t u r u t - t u r u t a d a l a h 2 8 , 39, 25 dan 21 buah.
Sampel l e -
mak p e l v i s dan UDBMARU ( U r a t Daging Mata ~ u s u k )masing-mas i n g d i a m b i l d a r i 10 ekor s a p i untuk e e t i a p t i n g k a t umur.
Sapi yang digunakan untuk sampel b e r a s a l d a r i daerah Iekalongan, Madiun dan Bojonegoro, yang l a t a r belakang pemeliharaannya t i d a k d i k e t a h u i .
Rirameter yang d i u k u r , d i n i l a i s e c a r a o b j e k t i f dan
sub j e k t i f ( s e c a r a o r g a n o l e p t i k ) .
Pengolahan d a t a untuk parameter yang d i u k u r s e c a r a obj e k t i f d i a n a l i s a dengan Rancangan Acak Lengkap dan Regresi
ine ear,
dan U ji K h i - k u a d r a t untuk p e n i l a i a n Subj e k t i f .
B a s i l p e n e l i t i a n i n i menun2ukkan t e r d a p a t perbedaan pengaruh dan hubungan yang s a n g a t n y a t a ( P < 0.01) a n t a r a keemp a t t i n g k a t a n umur terhadap bobot karkas.
Persamaan
garis
r e g r e s i s e c a r a b e r t u r u t - t u r u t untuk s a p i Pekalongan, Madiun
h
dan Bojonegoro a d a l a h : Y = 109.85
+
20.79 X dan
?
+
h
16.79 X ; Y = 103.41
+ 18.14 X, dengan k o e f i s i e n k o r e l a s i
= 119.55
( R ) masing-masing : 0.40 ;
0.48 ; dan 0.33.
Keempat t i n g k a t a n umur berpengaruh s a n g a t nyata ( P < 0.01)
t e r h a d a p l u a s UDAMARU.
Tidak t e r d a p a t hubungan yang nyata an-
tara umur dengan l u a s UDAMARU pada s a p i Pekalongan dan Madiun
cian
hubungan yang s a n g a t n y a t a ( P < 0.01) untuk s a p i Bojone-
..
goro dengan persamaan g a r i s r e g r e s i Y = 42.82 + 9.20 X,
dan
R = 0.50
Keempat t i n g k a t a n umur berpengaruh n y a t a ( P < 0.05) t e r hadap bobot lemak p e l v i s .
Tidak t e r d a p a t hubungan yang nya-
t a a n t a r a umur dengan bobot lemak p e l v i s pada s a p i Madiun dan
Bojonegoro, dan hubungan yang s a n g a t n y a t a ( P < 0.01) untuk
h
s a p i Pekalongan dengan persamaan g a r i s r e g r e s i ,
Y
= 0.77 +
0.32 X, dan R = 0.68.
Keempat t i n g k a t a n umur berpengaruh s a n g a t ( P < 0.01 ) t e r hadap n i l a i s h e a r f o r c e .
Tidak t e r d a p a t hubungan yang n y a t a
a n t a r a umur dengan n i l a i s h e a r f o r c e pada s a p i Pekalongan,
dan hubungan yang s a n g a t n y a t a ( P < 0.01 ) pada s a p i
,.
Madiun
A
dan Bojonegoro dengan persamaan g a r i s r e g r e s i Y = 2.27 + 0.85
X dan Y = 3.37
+ 0.61
X dan R = 0.88 dan
0.65.
Keempat t i n g k a t a n umur t i d a k berpengaruh n y a t a t e r h a d a p
kandungan p r o t e i n , kandungan bahan k e r i n g dan
titik
cair
lemak, dan berpengaruh nyata ( M 0.05) t e r h a d a p kandungan
lemak.
Tidak t e r d a p a t hubungan yang n y a t a a n t a r a umur de-
ngan kandungan lemak pada s a p i Pekalongan dan Bojonegoro,
dan hubungan yang s a n g a t n y a t a ( P < 0.01) pada s a p i Madiun
A
dengan persamaan g a r i s r e g r e s i Y = -2.76
+ 1.43 X ,
dan
R = 0.95.
Keempat t i n g k a t a n umur t i d a k berpengaruh n y a t a t e r h a d a p
kekenyalan, t e t a p i berpengaruh n y a t a ( P
0.05) t e r h a d a p ke-
empukan, kebasahan, t e k s t u r s e r a t dan warna, dan s a n g a t nyata ( P < 0.01 ) t e r h a d a p k i l a p .
B i l a d i l i l i a t hubungan beberapa parameter, t e r d a p a t hubungan yang s a n g a t n y a t a (PC 0.01) a n t a r a i.uas UDAMARU dengan bobot k a r k a s pada s a p i Pekalongan, Madiun dan Bojonegor o , dengan persamaan g a r i s r e g r e s i masing-masing s e c a r a berturut-turut
9=
:
,
Y = 47.18 + 1 . 7 0 X ;
?=
13.87
+
2.19 X dan
62.92 + 1.59 X , dengan R = 0.54 ; 0.79 dan 0.53.
B n t a r a umur dan kandungan lemak dengan n i l a i s h e a r f o r c e
memperlihatkan hubungan yang s a n g a t n y a t a ( P < 0.01) dengan
n,
persamaan g a r i s r e g r e s i , Y = 3.36
+
0.51 XI + 0.11 X2, de-
ngan R = 0.57.
K i l a p daging t i d a k mempunyai hubungan yang n y a t a dengan
n i l a i shear
force,
t e t a p i t e k s t u r s e r a t mempunyai hubungan
yang s a n g a t n y a t a ( P < 0.01) dengan n i l a i s h e a r f o r c e .
PEIVGARUH UMUR TERHADAP SIFAT FISIK DAN
KIMIA'DAGING
SAP1 PERANAKAN ONGOLE (P. 6.)
oleh
A R N I M
T e s i s s e b a g a i s a l a h s a t u s)=rat untuk memperoleh g e l a r
Magister Sains
pada
F a k u l t a s Pasca S a r j a n a , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
JURUSAN IIMU TERNAK
Judul t e s i s
: FEIIGARUH UMUR TERHADAP SIPAT FISIK DAN
K I M U DAGING SAP1 PEIWNAKAN ONGOIB (P. 0 . )
Nama mahasiswa
: ARNIM
Nomor pokok
: 82052
Menyetujui
1.
Komisi - P e n a s e h a t
/
D r R. E d d i e Gurnadi
Ketua