DONAT TOPPING KEJU SUSU DONAT SATE GULA BEREMPAH Adonan dasar: DONAT TAPE

FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA JOB SHEET PENGOLAHAN BAKERY JSTTBBBOG32950 Revisi : - Tgl. Februari 2013 - Pengembangan Fried Dough Dibuat oleh : Tim Pengampu Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta Diperiksa oleh : Noor Fitrihana, M.Eng Bahan vla durian: Durian 4 biji, ambil dagingnya dan haluskan Susu cair 600 ml Gula pasir 125 g Maizena 75 g Kuning telur 1 butir Garam sckp Pewarna kuning sckp Essence durian jika ada Cara membuat: 1. Campur daging durian, susu, gula pasir dan tepung maizena, aduk hingga tercampur rata. 2. Masak diatas api sedang sambil diaduk perlahan hingga hampir mendidih. Ambil 1 sendok sayur larutan susu, campurkan ke dalam kuning telur kocok, aduk rata. 3. Masukkan kuning telur tersebut ke dalam larutan susu, aduk cepat hingga tercampur rata. Tambahkan garam, pewarna dan essence , aduk rata kembali dan segera angkat. Dinginkan.

5. DONAT TOPPING KEJU SUSU

Adonan dasar: DONAT KENTANG Bahan Tepung terigu protein tingggi 300 g Kentang kukus dihaluskan 120 g Gula pasir 45 g Susu bubuk 6 g Yeast instant 6 g Bread improver ½ sdt Garam ½ sdt Kuning telur 3 buah Air 60-100 ml Mentega 45 g Cara membuat : 1. Campur menjadi satu : tepung terigu, gula pasir, susu bubuk, yeast instant, bread improver, garam, dan vanili. Aduk rata. 2. Masukkan kentang halus, kuning telur dan mentega. Aduk sambil dituangkan air. Uleni sampai adonan tercampur rata dan kalis. 3. Rounding dan proofing selama 30 menit sampai mengembang 2 kali besarnya. 4. Kempiskan adonan, potong dan timbang 50 g. 5. Rounding kembali dan istirahatkan selama 10 menit. FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA JOB SHEET PENGOLAHAN BAKERY JSTTBBBOG32950 Revisi : - Tgl. Februari 2013 - Pengembangan Fried Dough Dibuat oleh : Tim Pengampu Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta Diperiksa oleh : Noor Fitrihana, M.Eng 6. Pipihkan adonan, buat lubang di tenagh. Istirahatkan kembali selama 40 menit atau sampai mengembang 2 kali lipatnya. 7. Goreng secara deep frying sampai matang dan berwarna golden brown. 8. Dinginkan, kemudian salah satu sisi dicelupkan dalam topping keju susu, dan taburkan peterseli diatasnya. Biarkan sampai topping membeku. Bahan topping keju susu: Susu cair 300 ml Keju slice 12 lembar, potong-potong acak. Peterseli, finely chopped 1 sdt, untuk taburan Cara membuat: 1. Panaskan susu dengan api kecil sambil diaduk sampai mendidih. 2. Masukkan keju yang telah dipotong, aduk-aduk sampai keju larut.

6. DONAT SATE GULA BEREMPAH Adonan dasar: DONAT TAPE

Bahan Tepung terigu protein tingggi 320 g Tape Singkong 80 g, buang seratnya dan haluskan Gula pasir 50 g Yeast instant 6 g Bread improver ½ sdt Garam ½ sdt Vanili bubuk ¼ sdt Kuning telur 2 buah Air 50-100 ml Mentega 50 g Cara membuat : 1. Campur menjadi satu : tepung terigu, gula pasir, yeast instant, garam, dan vanili. Aduk secara merata. 2. Masukkan tape halus, kuning telur dan mentega sambil tuangkan air kedalamnya. Uleni sampai adonan tercampur rata dan kalis. 3. Rounding dan proofing selama 30 menit sampai mengembang 2 kali besarnya. 4. Kempiskan adonan, potong dan timbang 20 g. 5. Bulatkan kembali dan istirahatkan selama 45 menit sampai mengembang 2 kali lipatnya. 6. Goreng adonan dalam minyak banyak sampai matang. 7. Angkat, tiriskan dan biarkan dingin. FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA JOB SHEET PENGOLAHAN BAKERY JSTTBBBOG32950 Revisi : - Tgl. Februari 2013 - Pengembangan Fried Dough Dibuat oleh : Tim Pengampu Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta Diperiksa oleh : Noor Fitrihana, M.Eng 8. Gulingkan dalam gula berempah kemudian tusukkan dalam tusukan sate. 9. Hias salah satu sisi dengan white cooking chocolate. Bahan Topping Gula Berempah Gula halus 150 g Gula palem 50 g Pala bubuk ¼ sdt Kayumanis bubuk ½ sdt Cara membuat: 1. Campur rata semua bahan, lalu ayak 2. Gulingkan donat dalam gula berempah ini. Bahan topping: 50 g white cooking chocolate, dilelehkan

7. DONAT BURGER