PENGARUH PERBEDAAN PENGOLAHAN TERHADAP KADAR LEMAK DAN PROTEIN PADA IKAN MUJAIR (Tilapia mosambica)
PENGARUH PERBEDAAN PENGOLAHAN
TERHADAP KADAR LEMAK DAN PROTEIN
PADA IKAN MUJAIR (Tilapia mosambica)
SKRIPSI
Diajukan Kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang Sebagai
Persyaratan Memperoleh Gelar
Sarjana Pendidikan Biologi
DISUSUN OLEH :
UMI MAHSUNAH
99330103
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2004
i
HALAMAN PERSETUJUAN
Skripsi disusun oleh
: Umi Mahsunah
Judul
: Pengaruh Perbedaan Pengolahan Terhadap Kadar
Lemak dan Protein Pada Ikan Mujair (Tilapia
mosambica)
Disetujui Pada Tanggal :
Pembimbing I
Pembimbing II
(Dra. Elly Purwanti, M.P)
(Dra. Lise Chamisijatin, M.Pd)
ii
HALAMAN PENGESAHAN
Dipertahankan di depan Dewan Penguji Skripsi
Fakultas Keguruan dan Ilmu pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Diterima untuk memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Sarjana Pendidikan Biologi
Mengesahkan :
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Dekan,
(Drs. H. Ahsanul In’am, M. M)
Dewan Penguji :
Tanda Tangan
1. Dra. Elly Purwanti, M.P
1………………
2. Dra. Lise Chamisijatin, M.Pd
2………………
3. Dra. Yuni Pantiwati, M.M, M.Pd
3………………
4. Dra. Roimil Latifah, M.M, M.Si
4………………
iii
SURAT PERNYATAAN
Yang bertanda tangan di bawah ini :
Nama
: Umi Mahsunah
Tempat / Tgl Lahir
: Gresik, 05 Agustus 1978
Nim / Nirm
: 99330103
Fakultas / Jurusan
: FKIP / Pendidikan Biologi
Menyatakan bahwa karya tulis / skripsi yang berjudul :
“Pengaruh Perbedaan Pengolahan Terhadap Kadar Lemak dan Protein
Pada Ikan Mujair (Tilapia mosambica)”.
Adalah bukan merupakan karya tulis orang lain, baik sebagian maupun
keseluruhan, kecuali dalam bentuk kutipan yang telah kami sebutkan sumbernya.
Demikian pernyataan ini kami buat dengan sebenarnya dan apabila pernyataan ini
tidak benar, maka kami bersedia menerima sanksi akademis.
Malang,
Desember 2004
Yang menyatakan
(Umi Mahsunah)
Pembimbing I
Pembimbing II
(Dra. Elly Purwanti, M.P)
(Dra. Lise Chamisijatin, M.Pd)
iv
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT dengan syukur Alhamdulillahi
robbil’alamin atas limpahan rahmat, karunia, hidayah dan barokahnya, akhirnya
penulis
bisa
menyelesaikan
skripsi
yang
berjudul“Pengaruh
Pengolahan terhadap Kadar Lemak dan Protein Pada Ikan
Perbedaan
Mujair (Telepia
Mocambica).
Kesuksesan dari penulis skripsi ini tidak terlepas dari bantuan segenap
pihak. Oleh karena itu pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan rasa
terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1. Ibunda Munawaroh dan Ayahanda Wirdjo (Alm) yang telah memberikan doa,
perhatian, cinta, kasih sayang yang tulus kepada penulis.
2. Bapak Drs. H. Ahsanul In’am, M.M selaku Dekan Fakultas Keguruan dan
Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.
3. Bapak Drs. Sukarsono, M.Si selaku ketua Jurusan Biologi Universitas
Muhammadiyah Malang.
4. Ibu Dra. Elly Purwanti, M.P selaku Pembimbing I yang dengan tulus ikhlas
dan penuh kesabaran telah meluangkan waktunya untuk memeberikan
bimbingan dan pengarahan yang berharga sampai akhir penulisan skripsi ini.
5. Ibu Dra. Lise Chamisijatin, M.Pd, selaku Pembimbing II yang telah memberi
dorongan, bimbingan, dan pengarahan sehingga terselesainya skripsi ini.
6. Ibu Dra. Roro Eko Susetyarini, M.Si selaku Kepala Laboratorium Kimia
Universitas Muhammadiyah Malang beserta staf dan asisten mas Arisandi
yang telah membantu dan memberi ijin peneliti, menyediakan tempat dan
waktu sehingga terselesainya skripsi ini.
7. Ibu Dra. Yuni Pantiwati M.M, M.Pd dan Ibu Dra. Roimil Latifah M.M, M.Si
selaku dosen penguji skripsi yang dengan tulus ikhlas memberi pengarahan
dan bimbingan sehingga terselesainya skripsi ini.
8. Bapak dan Ibu Dosen jurusan Biologi yang telah memberikan bekal ilmu
selama menempuh perkuliahan di Universitas Muhammadiyah Malang,
sehingga menjadi ilmu yang bermanfaat bagi kami.
v
9. Kakakku Umi Muhaya, mas Muklisin, serta adik Umi Dewit Masruroh, juga
keponakanku Siti Tahta Alfina dan Fikhrish Syibyanah, yang memberikan
semangat, dorongan, kasih sayang serta do’a selama penulis menempuh
pendidikan.
10. Keluarga besar Nenek Supila, bapak H. Ahwan, Ibu Umana, Mbak Hima, mas
Tono, dan kedua anaknya (Agam, Nada), Arifin, Om-om dan bulikku, yang
telah memberikan dorongan dan do’a sehingga penulis bisa menyelesaikan
skripsi ini. Teman-temanku (Vita, Fika, Ranti, Damayanti, Sri Tutik R,
Anisah, Andi, Sismanto, Endang, Saras, Rohmi, Darma, mba’ Anis, Ningsih,
Fendi) yang banyak membantu dalam pembuatan skripsi ini.
11. Semua teman-teman alumni kost-kostan (mbak Dian, mbak Hanim, mbak
Ririn, Uche, Mutiara, Farah, Yanti, Luluk, Wiwit, Yuli, Nina) semoga
persahabatan ini tidak hanya sampai disini. Ifa dan Noer, yang telah banyak
membantu dalam menyelesaikan skripsi ini. Adik-adik baruku (Nunuk, Rike,
Villa, Dwi) yang memberi do’a dan semangat dalam pembuatan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih banyak terdapat kesalahan, untuk
kritik dan saran diharapkan demi kesempurnaan penulisan skripsi ini. Harapan
penulis semoga skripsi ini bermanfaat bagi penulis dan semua pihak.
Malang, Desember 2004
Penulis
vi
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ............................................................................i
HALAMAN PERSETUJUAN .......................................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN........................................................... iii
SURAT PERNYATAAN ...................................................................iv
ABSTRAKSI........................................................................................v
KATA PENGANTAR........................................................................vi
DAFTAR ISI.................................................................................... viii
DAFTAR TABEL ..............................................................................xi
BAB I PENDAHULUAN
1.1 LatarBelakang.....................................................................1
1.2 Rumusan Masalah...............................................................4
1.3 Tujuan Penelitian................................................................4
1.4 Manfaat Penelitian..............................................................4
1.5 Batasan Penelitian...............................................................5
BAB II KAJIAN PUSTAKA
2.1 Sistematika Ikan .................................................................6
2.2 Lemak .................................................................................9
2.3 Protein...............................................................................13
2.4 Proses Pengolahan ............................................................18
2.4.1 Pengovenan .............................................................18
2.4.2 Pengeringan .............................................................20
vii
4.5 Pengaruh Peroses Pengolahan Terhadap Kandunggan Gizi
Ikan..................................................................................21
4.6 Hipotesis Penelitian ..........................................................22
BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Jenis Penelitian .................................................................23
3.2 Tempat dan Waktu Penelitian...........................................23
3.3 Populasi dan Sampel.........................................................23
3.3.1 Populasi ...................................................................23
3.3.2 Sampel .....................................................................23
3.4 Teknik Sampel ..................................................................24
3.5 Definisi penelitian dan Definisi Oprasional .....................24
3.5.1 Jenis Variabel ..........................................................24
3.5.1.1 Variabel Bebas ............................................24
3.5.1.2 Variabel Terikat ..........................................24
3.5.1.3 Varibel Kontrol ...........................................24
3.5.2 Definisi Oprasional Variabel...................................25
3.6 Prosedur Penelitian ...........................................................25
3.6.1 Alat dan Bahan ........................................................25
3.6.2 Cara Kerja................................................................26
3.6.3 Cara Pengukuran .....................................................27
3.6.4 Metode Percobaan ..................................................29
3.7 Teknik Analisis Data ........................................................30
viii
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil Penelitian.................................................................34
4.2 Pembahasan ......................................................................37
BAB V PENUTUP
4.1 Kesimpulan .......................................................................41
4.2 Saran .................................................................................41
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
ix
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Kandungan Zat Gizi pada Ikan Mujair, Kakap,
dan Gembung .........................................................................i
Tabel 4.1 Kadar Lemak Ikan Mujair (Tilapia mosambica) Dalam
Bentuk Miligram ................................................................. ii
Tabel 4.2 Kadar Protein Ikan Mujair (Tilapia mosambica) Dalam
Bentuk Miligram ................................................................ iii
Tabel 4.3 Analisis Ragam Anava Satu Arah Pada Lemak..................iv
Tabel 4.4 Analisis Ragam Anava Satu Arah Pada Protein ..................v
Tabel 4.5 Hasil Perhitungan Uji BNT Kadar Lemak..........................vi
Tabel 4.6 Hasil Perhitungan Uji BNT Kadar Protein ....................... vii
x
DAFTAR PUSTAKA
Anonim. 2000. Info Kesehatan. http://www.Kompas.com
Asmawi Suhaili, 1989. Pemeliharaan dalam Karamba. Gramedia. Jakarta.
Budiyanto A. 2001. Ilmu Gizi. UMM. Malang.
Buckle K.A, R.A. Edwards, G.H. Fleet, M. Wooton. 1987. Ilmu Pangan Cetakan
Kedua. Diterjemahkan oleh Hari Purnomo dan Adiono. Universitas
Indonesia Press Jakarta.
Fenemma, O.R.1976. Principles of Food Science. Marcell Dekker, INC. New
York
Gaman P.M dan K.B. Sherington, 1992. Pengantar Ilmu Pangan dan Nutrisi
Pada Pengolahan Bahan Pangan. Gajah Mada Press. Yogyakarta.
Gaman, 1994. Pengantara Ilmu Pangan Nutrisi dan Mikrobiologi. UGM Press.
Yogyakarta.
Haris. 1989. Evaluasi Pengolahan Pangan. Pusat antar Universitas Pangan dan
Gizi Institut Pertanian Bogor. Jakarta.
Halid, 1993. Evaluasi Pengolahan Pangan. Institut Teknologi Bandung.
Bandung.
Haris, R. dan Karnas. 1989. Evaluasi Gizi pada Pengolahan Bahan Pangan.
Institut Teknologi Bandung Perss. Bandung.
Joop Stots. 1987. Panduan Analisa Protein (Metode Kjeldahl). Universitas
Brawijaya. Malang.
Muchtadi. 1989. Petunjuk teknologi Proses Pengeringan Bahan Pangan. Pusat
Antar Universitas Pangan Gizi Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Pemerant. 1985. Advences Cereal Science and Technology VII. American
Association of Cereal Chemist, Incorporated. St Paut Minnesota.
Potter, N.N. 1986. Food Science 4th end. The AVI Publishing Company. Mewert
Post. Connechiut.
Ratna Evi K. dkk. 1999. Usaha Perikanan di Indonesia. Penerbit Mutiara
Sumber Widya. Jakarta.
xi
Rismunandar A.M. 1986. Perikanan Darat. Penerbit Sinar Baru. Jakarta.
Saifudin Azmar.1998. Metode Penelitian . Penerbit Pustaka Pelajar (Anggota
IKAPI). Yogyakarta.
Soeseno. 1983. Teknik Penangkapan dan Teknologi Ikan. CU Jasa Guna.
Jakarta.
Soeseno. 1990. Pemeliharaan Ikan Mujair. CU Jasa Guna. Jakarta.
Soeparno. 1992. Ilmu dan Teknologi Daging. Gajah Mada Perss. Yogyakarta.
Sudarmadji. 1984. Prosedur dan Analisa bahan Makanan dan Pertanian.
Liberty. Yogyakarta.
Susanto Heru. 1999. Budidaya Ikan di Pekarangan. Penerbit Swadaya. Jakarta.
Trenggono, Mufid, Noor, Djoko, 1988. Aspek Pengolahan Terhadap Stabilitas
Gizi bahan Makanan. Gajah Mada Perss. Yogyakarta.
Trenggono dan Sutardi. 1980. Biokimia dan Teknologi Pasca Panen. Pusat antar
Universitas Pangan dan Gizi. Universitas Gajah Mada. Yogyakarta.
Winarno. 1980. Pengantar Teknologi Pangan. P.T Gramedia. Jakarta.
Winarno. 1984. Kimia Pangan dan Gizi. P.T Gramedia. Jakarta.
Zaenab, S. 2001. Pengolahan Pangan (Jurusan Biologi FKIP). UMM Press.
Malang
xii
TERHADAP KADAR LEMAK DAN PROTEIN
PADA IKAN MUJAIR (Tilapia mosambica)
SKRIPSI
Diajukan Kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang Sebagai
Persyaratan Memperoleh Gelar
Sarjana Pendidikan Biologi
DISUSUN OLEH :
UMI MAHSUNAH
99330103
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2004
i
HALAMAN PERSETUJUAN
Skripsi disusun oleh
: Umi Mahsunah
Judul
: Pengaruh Perbedaan Pengolahan Terhadap Kadar
Lemak dan Protein Pada Ikan Mujair (Tilapia
mosambica)
Disetujui Pada Tanggal :
Pembimbing I
Pembimbing II
(Dra. Elly Purwanti, M.P)
(Dra. Lise Chamisijatin, M.Pd)
ii
HALAMAN PENGESAHAN
Dipertahankan di depan Dewan Penguji Skripsi
Fakultas Keguruan dan Ilmu pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Diterima untuk memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Sarjana Pendidikan Biologi
Mengesahkan :
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Dekan,
(Drs. H. Ahsanul In’am, M. M)
Dewan Penguji :
Tanda Tangan
1. Dra. Elly Purwanti, M.P
1………………
2. Dra. Lise Chamisijatin, M.Pd
2………………
3. Dra. Yuni Pantiwati, M.M, M.Pd
3………………
4. Dra. Roimil Latifah, M.M, M.Si
4………………
iii
SURAT PERNYATAAN
Yang bertanda tangan di bawah ini :
Nama
: Umi Mahsunah
Tempat / Tgl Lahir
: Gresik, 05 Agustus 1978
Nim / Nirm
: 99330103
Fakultas / Jurusan
: FKIP / Pendidikan Biologi
Menyatakan bahwa karya tulis / skripsi yang berjudul :
“Pengaruh Perbedaan Pengolahan Terhadap Kadar Lemak dan Protein
Pada Ikan Mujair (Tilapia mosambica)”.
Adalah bukan merupakan karya tulis orang lain, baik sebagian maupun
keseluruhan, kecuali dalam bentuk kutipan yang telah kami sebutkan sumbernya.
Demikian pernyataan ini kami buat dengan sebenarnya dan apabila pernyataan ini
tidak benar, maka kami bersedia menerima sanksi akademis.
Malang,
Desember 2004
Yang menyatakan
(Umi Mahsunah)
Pembimbing I
Pembimbing II
(Dra. Elly Purwanti, M.P)
(Dra. Lise Chamisijatin, M.Pd)
iv
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT dengan syukur Alhamdulillahi
robbil’alamin atas limpahan rahmat, karunia, hidayah dan barokahnya, akhirnya
penulis
bisa
menyelesaikan
skripsi
yang
berjudul“Pengaruh
Pengolahan terhadap Kadar Lemak dan Protein Pada Ikan
Perbedaan
Mujair (Telepia
Mocambica).
Kesuksesan dari penulis skripsi ini tidak terlepas dari bantuan segenap
pihak. Oleh karena itu pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan rasa
terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1. Ibunda Munawaroh dan Ayahanda Wirdjo (Alm) yang telah memberikan doa,
perhatian, cinta, kasih sayang yang tulus kepada penulis.
2. Bapak Drs. H. Ahsanul In’am, M.M selaku Dekan Fakultas Keguruan dan
Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.
3. Bapak Drs. Sukarsono, M.Si selaku ketua Jurusan Biologi Universitas
Muhammadiyah Malang.
4. Ibu Dra. Elly Purwanti, M.P selaku Pembimbing I yang dengan tulus ikhlas
dan penuh kesabaran telah meluangkan waktunya untuk memeberikan
bimbingan dan pengarahan yang berharga sampai akhir penulisan skripsi ini.
5. Ibu Dra. Lise Chamisijatin, M.Pd, selaku Pembimbing II yang telah memberi
dorongan, bimbingan, dan pengarahan sehingga terselesainya skripsi ini.
6. Ibu Dra. Roro Eko Susetyarini, M.Si selaku Kepala Laboratorium Kimia
Universitas Muhammadiyah Malang beserta staf dan asisten mas Arisandi
yang telah membantu dan memberi ijin peneliti, menyediakan tempat dan
waktu sehingga terselesainya skripsi ini.
7. Ibu Dra. Yuni Pantiwati M.M, M.Pd dan Ibu Dra. Roimil Latifah M.M, M.Si
selaku dosen penguji skripsi yang dengan tulus ikhlas memberi pengarahan
dan bimbingan sehingga terselesainya skripsi ini.
8. Bapak dan Ibu Dosen jurusan Biologi yang telah memberikan bekal ilmu
selama menempuh perkuliahan di Universitas Muhammadiyah Malang,
sehingga menjadi ilmu yang bermanfaat bagi kami.
v
9. Kakakku Umi Muhaya, mas Muklisin, serta adik Umi Dewit Masruroh, juga
keponakanku Siti Tahta Alfina dan Fikhrish Syibyanah, yang memberikan
semangat, dorongan, kasih sayang serta do’a selama penulis menempuh
pendidikan.
10. Keluarga besar Nenek Supila, bapak H. Ahwan, Ibu Umana, Mbak Hima, mas
Tono, dan kedua anaknya (Agam, Nada), Arifin, Om-om dan bulikku, yang
telah memberikan dorongan dan do’a sehingga penulis bisa menyelesaikan
skripsi ini. Teman-temanku (Vita, Fika, Ranti, Damayanti, Sri Tutik R,
Anisah, Andi, Sismanto, Endang, Saras, Rohmi, Darma, mba’ Anis, Ningsih,
Fendi) yang banyak membantu dalam pembuatan skripsi ini.
11. Semua teman-teman alumni kost-kostan (mbak Dian, mbak Hanim, mbak
Ririn, Uche, Mutiara, Farah, Yanti, Luluk, Wiwit, Yuli, Nina) semoga
persahabatan ini tidak hanya sampai disini. Ifa dan Noer, yang telah banyak
membantu dalam menyelesaikan skripsi ini. Adik-adik baruku (Nunuk, Rike,
Villa, Dwi) yang memberi do’a dan semangat dalam pembuatan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih banyak terdapat kesalahan, untuk
kritik dan saran diharapkan demi kesempurnaan penulisan skripsi ini. Harapan
penulis semoga skripsi ini bermanfaat bagi penulis dan semua pihak.
Malang, Desember 2004
Penulis
vi
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ............................................................................i
HALAMAN PERSETUJUAN .......................................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN........................................................... iii
SURAT PERNYATAAN ...................................................................iv
ABSTRAKSI........................................................................................v
KATA PENGANTAR........................................................................vi
DAFTAR ISI.................................................................................... viii
DAFTAR TABEL ..............................................................................xi
BAB I PENDAHULUAN
1.1 LatarBelakang.....................................................................1
1.2 Rumusan Masalah...............................................................4
1.3 Tujuan Penelitian................................................................4
1.4 Manfaat Penelitian..............................................................4
1.5 Batasan Penelitian...............................................................5
BAB II KAJIAN PUSTAKA
2.1 Sistematika Ikan .................................................................6
2.2 Lemak .................................................................................9
2.3 Protein...............................................................................13
2.4 Proses Pengolahan ............................................................18
2.4.1 Pengovenan .............................................................18
2.4.2 Pengeringan .............................................................20
vii
4.5 Pengaruh Peroses Pengolahan Terhadap Kandunggan Gizi
Ikan..................................................................................21
4.6 Hipotesis Penelitian ..........................................................22
BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Jenis Penelitian .................................................................23
3.2 Tempat dan Waktu Penelitian...........................................23
3.3 Populasi dan Sampel.........................................................23
3.3.1 Populasi ...................................................................23
3.3.2 Sampel .....................................................................23
3.4 Teknik Sampel ..................................................................24
3.5 Definisi penelitian dan Definisi Oprasional .....................24
3.5.1 Jenis Variabel ..........................................................24
3.5.1.1 Variabel Bebas ............................................24
3.5.1.2 Variabel Terikat ..........................................24
3.5.1.3 Varibel Kontrol ...........................................24
3.5.2 Definisi Oprasional Variabel...................................25
3.6 Prosedur Penelitian ...........................................................25
3.6.1 Alat dan Bahan ........................................................25
3.6.2 Cara Kerja................................................................26
3.6.3 Cara Pengukuran .....................................................27
3.6.4 Metode Percobaan ..................................................29
3.7 Teknik Analisis Data ........................................................30
viii
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil Penelitian.................................................................34
4.2 Pembahasan ......................................................................37
BAB V PENUTUP
4.1 Kesimpulan .......................................................................41
4.2 Saran .................................................................................41
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
ix
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Kandungan Zat Gizi pada Ikan Mujair, Kakap,
dan Gembung .........................................................................i
Tabel 4.1 Kadar Lemak Ikan Mujair (Tilapia mosambica) Dalam
Bentuk Miligram ................................................................. ii
Tabel 4.2 Kadar Protein Ikan Mujair (Tilapia mosambica) Dalam
Bentuk Miligram ................................................................ iii
Tabel 4.3 Analisis Ragam Anava Satu Arah Pada Lemak..................iv
Tabel 4.4 Analisis Ragam Anava Satu Arah Pada Protein ..................v
Tabel 4.5 Hasil Perhitungan Uji BNT Kadar Lemak..........................vi
Tabel 4.6 Hasil Perhitungan Uji BNT Kadar Protein ....................... vii
x
DAFTAR PUSTAKA
Anonim. 2000. Info Kesehatan. http://www.Kompas.com
Asmawi Suhaili, 1989. Pemeliharaan dalam Karamba. Gramedia. Jakarta.
Budiyanto A. 2001. Ilmu Gizi. UMM. Malang.
Buckle K.A, R.A. Edwards, G.H. Fleet, M. Wooton. 1987. Ilmu Pangan Cetakan
Kedua. Diterjemahkan oleh Hari Purnomo dan Adiono. Universitas
Indonesia Press Jakarta.
Fenemma, O.R.1976. Principles of Food Science. Marcell Dekker, INC. New
York
Gaman P.M dan K.B. Sherington, 1992. Pengantar Ilmu Pangan dan Nutrisi
Pada Pengolahan Bahan Pangan. Gajah Mada Press. Yogyakarta.
Gaman, 1994. Pengantara Ilmu Pangan Nutrisi dan Mikrobiologi. UGM Press.
Yogyakarta.
Haris. 1989. Evaluasi Pengolahan Pangan. Pusat antar Universitas Pangan dan
Gizi Institut Pertanian Bogor. Jakarta.
Halid, 1993. Evaluasi Pengolahan Pangan. Institut Teknologi Bandung.
Bandung.
Haris, R. dan Karnas. 1989. Evaluasi Gizi pada Pengolahan Bahan Pangan.
Institut Teknologi Bandung Perss. Bandung.
Joop Stots. 1987. Panduan Analisa Protein (Metode Kjeldahl). Universitas
Brawijaya. Malang.
Muchtadi. 1989. Petunjuk teknologi Proses Pengeringan Bahan Pangan. Pusat
Antar Universitas Pangan Gizi Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Pemerant. 1985. Advences Cereal Science and Technology VII. American
Association of Cereal Chemist, Incorporated. St Paut Minnesota.
Potter, N.N. 1986. Food Science 4th end. The AVI Publishing Company. Mewert
Post. Connechiut.
Ratna Evi K. dkk. 1999. Usaha Perikanan di Indonesia. Penerbit Mutiara
Sumber Widya. Jakarta.
xi
Rismunandar A.M. 1986. Perikanan Darat. Penerbit Sinar Baru. Jakarta.
Saifudin Azmar.1998. Metode Penelitian . Penerbit Pustaka Pelajar (Anggota
IKAPI). Yogyakarta.
Soeseno. 1983. Teknik Penangkapan dan Teknologi Ikan. CU Jasa Guna.
Jakarta.
Soeseno. 1990. Pemeliharaan Ikan Mujair. CU Jasa Guna. Jakarta.
Soeparno. 1992. Ilmu dan Teknologi Daging. Gajah Mada Perss. Yogyakarta.
Sudarmadji. 1984. Prosedur dan Analisa bahan Makanan dan Pertanian.
Liberty. Yogyakarta.
Susanto Heru. 1999. Budidaya Ikan di Pekarangan. Penerbit Swadaya. Jakarta.
Trenggono, Mufid, Noor, Djoko, 1988. Aspek Pengolahan Terhadap Stabilitas
Gizi bahan Makanan. Gajah Mada Perss. Yogyakarta.
Trenggono dan Sutardi. 1980. Biokimia dan Teknologi Pasca Panen. Pusat antar
Universitas Pangan dan Gizi. Universitas Gajah Mada. Yogyakarta.
Winarno. 1980. Pengantar Teknologi Pangan. P.T Gramedia. Jakarta.
Winarno. 1984. Kimia Pangan dan Gizi. P.T Gramedia. Jakarta.
Zaenab, S. 2001. Pengolahan Pangan (Jurusan Biologi FKIP). UMM Press.
Malang
xii