82
Direktorat Pembinaan SMK 2013
Makanan yang kita makan tidak hanya memiliki satu zat gizi saja tapi telah mencangkup semua
zat gizi walau dalam jumlah yang tidak besardominan Semua merupakan satu
kesatuan tidak dapat dipisahkan karena adanya saling keterkaitan yang bekerja dalam tubuh
kita. Namun zat gizi yang memiliki sumber dominan
dalam proses pertumbuhanpembangun adalah protein. Maka pada bab ini, seperti yang telah
disampaikan sebelumnya, hanya di bahas zat gizi protein. Lemak telah dibahas di bab 3
sedangkan mineral dan vitamin di bahas setelah bab ini bersama dengan fungsinya sebagai zat
pengatur.
1. Struktur Protein
Protein terbentuk dari banyak asam
amino. Protein merupakan suatu zat makanan yang amat penting bagi tubuh.
Zat ini disamping berfungsi sebagai penghasil energi, dalam tubuh juga
memiliki fungsi utama sebagai zat pembangun dan pengatur. Protein
adalah sumber asam asam amino yang mengandung unsur-unsur Carbon C,
Hidrogen H, Oksigen O,dan Nitrogen N yang tidak dimiliki lemak dan
karbohidrat. Molekul protein juga mengandung fosfor, belerang, dan ada
jenis protein yang mengandung unsur logam seperti besi dan tembaga.
Protein adalah sumber asam asam amino yang mengandung unsur-unsur Carbon C,
Hidrogen H, Oksigen O,dan Nitrogen N
Di unduh dari : Bukupaket.com
Direktorat Pembinaan SMK 2013
83
Asam Amino tersusun dari dua
kelompok
Nilai energi Protein adalah 4 Kkal per gram setiap 1 gram protein mengandung 4 kalori
Asam Amino Esensial
Asam amino yang tidak dapat dibuat oleh tubuh
o Valin
o Lysine
o Thereonin
o Leusin
o Isoleusin
o Trytophan
o Phenylalanin
o Methionin
Asam Amino Non Esensial
Asam amino yang dapat dibuat sendiri oleh tubuh
o Glysin
o Thyrosin
o Sistein
o Alanin
o Serin
o Asam Glutamat
o Asam Aspartat
o Arginin
o Histidin
o Prolin
ASAM AMINO
Di unduh dari : Bukupaket.com
84
Direktorat Pembinaan SMK 2013
2. Jenis Protein
Jenis protein di bedakan menjadi 3 kelompok
• Kasein pada susu • Albumin pada putih
telur
Protein yang sanggup mendukung pertumbuhan
badan dan pemeliharaan jaringan. Protein sempurna
mengandung asam-asam amini lengkap baik jumlah
maupun macamnya. Protein yang dibutuhkan anak-anak
• Legumin pada kacang-kacangan
• Gliadin pada gandum
Protein yang sanggup mendukung pemeliharaan
jaringan, tetapi tidak mendukung pertumbuhan
badan. Memelihara kesehatan orang dewasa,
yaitu pemeliharaan jaringan yang rusak. Sumber dari
bahan pangan nabati
• Zein pada jagung • Protein nabati
lainnya
Protein yang sama sekali tidak sanggup menyokong
pertumbuhan badan maupun pemeliharaan jaringan.
Protein yang tidak mengandung atau sangat
sedit asam-asam amini esensial
Protein sederhana
Protein setengah
sempurna
Protein tidak sempurna
tidak lengkap
Di unduh dari : Bukupaket.com
Direktorat Pembinaan SMK 2013
85
3. Fungsi Protein Bagi Tubuh
