Pengembangan Bumbu Dasar

F. Pengembangan Bumbu Dasar

Bumbu dasar dikembangkan dari bumbu dasar putih, kuning, dan merah. Lebih jelasnya disajikan di bawah ini:

Tabel 6.1 Bumbu Dasar Putih

Nama No.

Teknik Olah

Bawang me- Ayam,

Air

- Dihaluskan - Berkuah

rah, bawang ikan, telur,

- Ditumis -Warna

putih, lada, daging,

keco-

pala, garam, tempe,

kelatan

gula merah, tahu, kecap, tomat/ kentang, asam

sayuran

2. Terik

Bawang me- Ayam, Santan

- Dihaluskan Warna

rah, bawang ikan,

- Ditumis Putih, rasa

putih, ketum- daging,

- Direbus gurih sedikit

bar, gula, telur,

manis

lengkuas, tempe, garam, dan tahu kemiri

3. Besengek

Bawang me- Ayam, Santan

- Dihaluskan Warna

rah, bawang ikan,

- Direbus putih, rasa

putih, ketum- daging,

gurih sedikit

bar, gula, ke- telur,

manis

miri, terasi, tempe, lengkuas, tahu garam, jinten, daun salam

4. Opor

Bawang me- Ayam, Santan

- Dihaluskan Keputihan,

rah, bawang daging,

- Ditumis berkuah

putih, kemiri, telur, tem-

- Direbus kental, tidak

lada, ketum- pe, tahu,

pedas dan

bar, pala, jin- kacang

sedikit

ten, salam, merah

manis

lengkuas, se- rai, garam, dan gula, me- rah

5. Lodeh Bawang me- Sayuran, Santan - Dihaluskan Putih rah, bawang tempe, cair, - Direbus

kecokelatan

putih, cabai, tahu

santan

salam, leng-

kental

kuas, terasi, gula, garam, petai dan rese (ebi)

Tabel 6.2 Bumbu Dasar Kuning

No Nama

Teknik Olah Hasil Masakan

1. kalio Bawang me- Daging, Santan - Dihaluskan -Kuning rah, bawang hati, lim- kental

- Ditumis kecoklatan

putih, cabai pa, ka-

- Gurih

merah, jahe, cang me-

- Rasa agak

kunyit, ga- rah atau

pedas

ram, dan daun kentang jeruk purut

kecil

2. Gulai Bawang me- Ayam, Santan -Bumbu -Kuning rah, bawang daging cair

dihaluskan kemerahan putih, cabai kambing, hingga - Ditumis

- Gurih dan merah, kemi- isian atau agak -Direbus

agak pe-

ri, jinten, ke- jeroan, kental

bersama das

tumbar, ku- nangka

santan

nyit, asam, muda, cengkih, jahe, daun sing- garam, kapu- kong, da- laga, kayu un pakis manis, gula merah, sa- lam, lengkuas

Tabel 6.3 Bumbu Dasar Merah

No. Masakan

Bumbu

Teknik Olah Hasil

Pokok

Cair

1. Sambal goreng

Bawang

Ayam,

Santan - Dihaluskan - Kering/

merah,

daging,

tanpa - Ditumis basah

bawang

telur, hasil

kuah

- Direbus - Berwarna

putih,cabai

salam, laos, tahu, terasi, gula

kacangan, jipang, sayuran.

2. Bumbu rujak Bawang me- Ayam, da- Santan - Dihaluskan - Warna rah, bawang ging, telur, (kental) - Ditumis

kemerah-

putih, kemiri, ikan, tahu,

merahan/

cabai merah, tempe

kekuning-

kunyit, terasi,

kuningan

salam, serai,

- Rasa

garam, leng-

pedas dan

kuas, dan gu-

gurih

la merah

3. Balado

Bawang

Telur rebus, Sedikit - Dihaluskan - Warna

merah,

ikan, udang, air

- Ditumis merah

bawang putih, teri, terong

- Rasa

cabai merah,

pedas

dan garam

- Ada unsur rasa asam (dapat diberi jeruk nipis)

4. Rendang

Sama dengan Daging,

Santan - Dihaluskan - Warna

kailo, hanya telur, ikan,

kental

- Ditumis merah-

lebih banyak singkong,

- Direduksi kecoklatan

menggunakan daun

dan

cabai merah

singkong

sedikit berminyak

- Dihalus- - Warna

merah,

ikan,

kan , merah

bawang

udang,

ditumis. sedikit

putih, cabai

daging,

- Bahan kering.

merah,

atau hati,

dan - Rasa

tomat, jahe,

kacang

bumbu pedas

serai, jeruk

panjang,

dicampur, agak

nipis, cabai

buncis,

dipangg- asam.

hijau, gula,

jagung.

ang. - Ada yang

garam, dan

- Bahan menam-

daun kema-

dimasak bahkan

ngi

sendiri, cabai bumbu

hijau dan ditumis,

jeruk disajikan

nipis. 6. Bumbu Bali

Bumbu Merah

bumbu rujak

daging,

dihaluskan kekuningan

ditambah

telur

kemudian ada yang

jeruk purut

ditumis agak

dan kencur

cokelat, rasa agak pedas, kuah nyemek.